© alexlmx / 123rf.ru

Виды мангалов

На рынке представлен широкий выбор моделей от разных производителей. Они отличаются материалами изготовления и техническими характеристиками. Мангалы можно разделить на три категории:

• — Металлические. Изготавливаются из стали или чугуна. Детали мангала для шашлыков такого типа соединяют с помощью крепежных элементов или сварки. Некоторые специалисты изготавливают модели для жарки мяса из металлических бочек.
• — Каменные. Отличаются большим весом. Изготавливаются из кирпича, природного камня, шлакоблока и т. д. Устанавливаются стационарно. При монтаже требуется обустройство отдельного фундамента.
• — Электрические. В качестве нагревательного элемента используется ТЭН. Применение моделей этой категории требует подключения к бытовой сети питания с напряжением 220 вольт.

Размеры железного мангала или изделия, изготовленного из другого материала, определяются индивидуально для каждого случая. Модели из металла бывают как мобильными, так и стационарными. В первом случае отличительной особенностью является небольшая масса. Это позволяет перемещать мангал при необходимости.

Стационарные установки монтируются на отдельный фундамент. Некоторые специалисты изготавливают целые печные комплексы. Они включают в себя мангал, место для установки казана, дымоход, вертел и т.д.

Как подобрать правильные размеры

Габаритно-массовые параметры зависят от нескольких факторов и подбираются индивидуально для каждого случая. Мангальные размеры влияют на качество приготовления мяса и удобство использования устройства. Перед началом изготовления необходимо создать подробный чертеж с размерами мангала для шашлыка из металла, камня, кирпича и т.д. Дальнейшие работы проводятся в строгом соответствии с составленным планом. На чертеже лучше показать расстояние схематично.

Высота

Этот параметр рассчитывается индивидуально и зависит от роста человека, готовящегося мясо. При оптимальной высоте мангала человек должен стоять за рабочей поверхностью не сгибаясь. Это снизит степень усталости мышц спины при длительной работе. Средняя высота заводских моделей составляет 1м.

При изготовлении многофункциональных печных комплексов из кирпича высота подбирается в зависимости от личных предпочтений владельца. Лучше построить сооружение, рабочие поверхности которого будут расположены так, чтобы к ним не приходилось тянуться.

Ширина мангала

Параметр подбирается в зависимости от того, какой длины шампуры будут использоваться. Стандартные параметры составляют 30 – 40 см. Ширину мангала необходимо подбирать так, чтобы края шампура выступали за его пределы на 5 – 7 см. Можно изготовить универсальное изделие, предназначенное для приготовления как шашлыка, так и барбекю. При этом следует учитывать ширину и решётки. Таким образом удастся получить съёмную рабочую поверхность.

Глубина мангала

Чтобы определить, какая должна быть глубина мангала, необходимо учитывать степень теплопроводности материала, из которого изготовлена конструкция. Высота от углей до мяса в зависимости от типа мангала подбирается индивидуально для:

• — Металлических. Стальные листы небольшой толщины имеют высокую степень теплопроводности. При приготовлении шашлыка большое количество тепла уходит через стенки мангала. Слишком большое расстояние от углей до мяса приведёт к увеличению времени приготовления. Оптимальным вариантом для стального мангала является глубина 15 — 17 см. Этот параметр обеспечит нормальную рабочую температуру при минимальном расходе топлива.
• — Каменных, кирпичных и т.д. Каменные изделия имеют низкую степень теплопроводности. В процессе приготовления тепловая энергия не уходит через стенки мангала. Это обеспечивает более высокую температуру в рабочей зоне. Глубина мангала из камня может составлять от 15 до 20 см.

Расстояние от углей до шампуров влияет на показатель температуры в рабочей зоне и скорость приготовления мяса. Идеальный мангал имеет глубину, позволяющую правильно приготовить мясо в максимально короткий срок с минимальными затратами топлива.

Расстояние между шампурами на мангале

При изготовлении верхние части боковых стенок мангала оборудуют специализированными прорезями. Они необходимы для фиксации шампуров и простоты их установки в двух положениях.

Для того чтобы рассчитать расстояние между прорезями или креплениями для шампуров другого типа необходимо учесть размеры кусков мяса. В нормальном положении между соседними шампурами должно быть свободное пространство. Оптимальным расстоянием между прорезями является 7 – 10 см.

Диаметр отверстий

В нижней части боковых стенок металлического мангала сверлят отверстия. Они необходимы для того, чтобы в топочную камеру попадал кислород. Количество отверстий подбирается исходя из габаритных параметров конструкции.

Размеры отверстия в мангале должны быть около 10 – 14 мм. Слишком большой диаметр приведет к постоянному воспламенению углей. Отверстия минимального размера будут забиваться пеплом, что снизит пропускную способность.

Чертежи металлического мангала для шашлыка

Выяснив оптимальные размеры, можно сделать чертеж мангала. В примере будем рассматривать переносной мангал среднего размера для приготовления шашлыков на дачном участке.

Оптимальные размеры барбекю

Некоторые владельцы приобретают или изготавливают самостоятельно конструкции для приготовления барбекю. В качестве элемента для удержания пищи над углями или нагревателем используется металлическая решетка.

Перед тем, как правильно рассчитать размер барбекю, необходимо составить подробный чертеж на листе бумаги. Расчет габаритов осуществляется индивидуально для каждого случая. При изготовлении следует учитывать следующие размеры барбекюшницы:

• — Высота. Барбекю может изготавливаться из металла, камня, кирпича и т.д. Металлические конструкции устанавливаются на ножках. Каменные сооружения не нуждаются в дополнительных подставках. Высота барбекю должна быть такой, чтобы во время приготовления пищи человек не наклонялся.
• — Ширина и длина. Эти параметры подбираются исходя из габаритов решетки. Изделия с большой площадью рабочей поверхности позволяют приготовить большое количество пищи за один раз. При этом расход топлива увеличивается.
• — Расстояние от углей до решетки. Глубина барбекю, как и в случае с мангалом, зависит от материала и её изготовления. Оптимальным расстоянием от углей до решетки является от 10 до 15 см.

От габаритных параметров барбекю зависит температура, скорость приготовления, расход энергоносителя и степень усталости человека при длительном приготовлении пищи.

Сделать мангал или барбекю можно своими руками — для этого рекомендуем соответствующую статью на нашем сайте. Предварительно необходимо определиться с материалом изготовления и дизайном конструкции. Можно взять фото правильного мангала, добавить уникальные детали и создать чертеж будущей конструкции. В процессе работы следует правильно рассчитать габаритные параметры мангала. Это позволит качественно и быстро готовить мясо.

расчет оптимальных параметров + фото печей с разными габаритами

В мангале для жарки шашлыка главное – практичность и функциональность, хоть и про внешний вид не стоит забывать. С выбором материала все предельно просто: нет ничего лучше кованой стали. А правильно подобранные размеры мангала для шашлыка сделают готовку удобной, обеспечат оптимальное расстояние от жара к мясу.

От чего зависят размеры

Рассчитывая размеры мангала для шашлыка, учитывается только его длина, ведь от нее зависит, сколько шампуров можно будет уместить. А вот ширина и глубина всегда делаются одинаковыми – 35 и 15 см. Норматива по размерам шампуров не предусмотрено, но в большинстве случаев производители выпускают их длиной в 42 см от основания. Именно поэтому удобнее всего пользоваться, если ширина мангала составит от 30 до 35 см.

Видео «Мангал из газового баллона, сделанный своими руками»

Из этого видео вы узнаете, как своимии руками сделать мангал из старого газового баллона.

Оптимальные размеры металлической жаровни

Какой должна быть высота всей конструкции вместе с ножками? В большинстве случаев за стандарт берут 1 метр – именно на таком уровне выполнять готовку будет удобно, не потребуется приседать или горбатиться над жаровней при переворачивании шампуров, руки при этом тоже болеть не будут. Соответственно, высота ножек – 80–85 см.

Что касательно глубины, то минимальный ее уровень – 15 см. Причем считать необходимо не от верхней грани жаровни, а именно от нижней точки линии, по которой делаются насечки для шампуров. Общая же высота получится 16–17 см. Можно и глубже, но в этом случае расход угля или дров увеличится при жарке.

Какое делать расстояние между шампурами? От 7 до 10 см. Именно в такой промежуток хорошо поместится и мясо, и останется небольшая воздушная прослойка. Делать более большие отступы не стоит, ведь на саму готовку это никак не скажется, а вот драгоценное место для нескольких шампуров утратится. Меньшее же расстояние приведет к тому, что между мясом при жарке не будет воздушной прослойки, и с боков оно плохо прожарится.

А уже исходя из необходимого количества шампуров можно рассчитать длину жаровни. Удобнее всего работать с мангалами длиной от 60 до 120 см. Соответственно, на них поместится примерно 10–20 шампуров. Это оптимальные габариты для домашних мангалов. В профессиональных, которые используются уже в разного рода кафе, идеальные размеры совсем иные. Ориентироваться на них не стоит.

Еще один важный параметр – толщина стенок жаровни. Если изготавливают мангал из стали, то толщина металла должна составлять от 3 мм и больше. От этого показателя прямо зависит допустимый срок эксплуатации (рассчитывается условно):

• 2 мм и меньше – такой мангал довольно быстро деформируется, даже если в него закладывать только дрова;
• 3 мм – средний срок эксплуатации составляет 10 лет;
• 4 мм – 20 лет;
• 5 мм – 30 лет.

И последнее – это глубина прорезей для шампуров. Оптимально – 1 см, ширина зазора – 4 мм. В нижней части также обязательно делаются отверстия для воздуха. Лучше – узкие насечки.

Как рассчитать габариты для нестандартной печи

При расчете габаритов нестандартной печи ориентироваться необходимо на следующие показатели:

• высота от нижней части жаровни до шампуров – 15 см;
• ширина мангала – от 30 до 35 см;
• высота «рабочей» поверхности – 1 м;
• расстояние между шампурами – от 7 до 10 см.

Все остальные размеры можно подгонять на свое усмотрение, на сам процесс готовки это никак не повлияет. Можно разве что увеличить ширину, если будут использоваться какие-то удлиненные шампура, типа самодельных.

А еще сейчас крайне популярны мангалы из газовых баллонов. В них вырезают часть стенки, затем устанавливают на ножки. Получается необычно и полностью соответствует вышеуказанным рекомендациям по размерам. Вот только самостоятельно разбирать баллон, не имея никакого опыта работы с такими объектами, не следует, так как это довольно опасно.

Расстояние между шампурами на мангале

Приготовление мяса – целая наука, поэтому к вопросу жарки шашлыка стоит подходить с умом и со всей тщательностью. Ведь это блюдо готовится на жару и углях, без особых кухонных условий и техники, только при помощи ваших умений, сноровки.

На отдыхе и пикнике все с нетерпением ждут готовности этого блюда, ожидая насладиться его вкусом и качеством. От того, как правильно и насколько тщательно будут соблюдены рецептура, и нюансы его приготовления будет напрямую зависеть конечный внешний вид, сочность, вкус и ароматность готового блюда.

Помимо выбора мангала, топлива и розжига следует уделить внимание и подбору шампура. Выбирать стоит прочные, негнущиеся модели. Располагать их нужно на 8-10 сантиметров над уровнем углей, так вы сможете прожаривать шашлык на оптимальной температуре.

Расположение шампура на самом мангале тоже играет роль в этом деле. Расположенные слишком близко друг к другу, неаккуратно, неровно они спровоцируют подгорание мяса, его неустойчивость, неравномерное распределение жара межу кусками. Мясо будет тушиться, пересыхать, не будет иметь золотистой и хрустящей корочки. Во многих местах шашлык наоборот может остаться сырым.

Поэтому важно подобрать качественные шампуры из нержавеющей стали, выбрать модель по размеру мангала так, чтобы шампур выступал за его края на 15-20 сантиметров. Затем плотно, но с небольшим расстоянием друг от друга насадить кусочки мяса или рыбы на него. Мясо не стоит сплющивать, рвать. Куски следует располагать продольно. Большие куски мяса, стейки, а также полутуши цыплят, цельные рыбины рекомендуем вам насаживать сразу на несколько параллельных шампура, тогда процесс жарки ускорится, и вы сможете без опаски быстро переворачивать их.

На краях у шампура должно остаться небольшое пустое место, тогда он легче и надежнее зафиксируется на мангале. Стандартным и оптимальным расстоянием между шампурами считается 8-10 сантиметров. Отсюда нагрузка на стандартный по размеру мангал (60-63 сантиметра) приходится 5-7 шампуров.

Такое соотношение гарантирует вам самый сочный, вкусный и прожаренный шашлык, в том числе из овощей.

Высота мангала для шашлыка должна быть – длина шампура

Самый правильный мангал: эффективный и долговечный

98863 27.04.2015 Иван Власов

Конструируем правильный мангал для шашлыка вместе с пользователями FORUMHOUSE

Для дачных участков и загородных домов мангал давно уже стал практически обязательным элементом. Нет ничего лучше отдыха от трудов праведных на свежем воздухе, под шашлык в приятной компании. Но только правильный мангал гарантирует хороший шашлык и другие блюда на углях. Разберемся вместе с пользователями FORUMHOUSE, как выбрать идеальный мангал.

Рынок сегодня предлагает огромное количество приспособлений для уличных пикников – от переносных разборных до солидных кованых и стационарных барбекю-комплексов. Такие изделия стоят солидных денег, но не факт, что они порадуют хозяев удобством в эксплуатации и долгим сроком службы. Хорошее устройство для пригтовления шашлыка под свои потребности не сложно сделать самостоятельно, убеждены многие форумчане. Главное соблюсти несколько важных правил, размеров и параметров, таких как высота мангала, ширина стенок, растсояние между шампурами и т.п.

Мангал, правильная глубина.

Мангал — правильные размеры.

«Правильная» установка должна быть эргономичной, то есть удобной и безопасной в обслуживании, расходовать минимум топлива и не требовать всяких «маханий» фанерками и других лишних манипуляций.

Выбор мангала — дело непростое, мы должны учитывать материал, размеры, конструкцию. Тонкая сталь, из которой сделаны так называемые «походные» разборные устройства – пожалуй, наихудший материал. Конструкции из нее хлипкие и неустойчивые, плохо держат жар. Над таким агрегатом придется постоянно размахивать «опахалом», раздувая угли – от этого шашлык на шампурах снизу обугливается, а сверху подгорает. Приноровиться можно, но к этому времени может прогореть сам мангал: тонкая листовая сталь просто не выдержит регулярной эксплуатации. Поэтому, если уж пришлось по случаю пользоваться «походным» вариантом, угли лучше готовить отдельно в разожженном костре, а потом уже засыпать их в топку.

Многих дачников разборные конструкции привлекают возможностью убрать устройство для сохранности по окончанию сезона. В этом случае нужно выбрать простую и надежную систему сборки-разборки, без петель и зажимов для шампуров, которые быстро выходят из строя. Идеальный мангал: толщина стали 3-5 мм.
Грамотный металлический агрегат для дачи, по мнению опытных пользователей FORUMHOUSE, должен иметь толщину стенок размером не меньше трех-пяти миллиметров.

Сварной44:

– Все идеальное – просто. Толщина стали для мангала – 3-4 мм, длина стенок – 600 мм, ширина – 350 мм, высота стенки мангала – 150 мм, никаких выдвижных полок под золу. Окантовать сталь поверху, по всей длине профилем 20*20, съемные ножки – из профиля 30*30. Это – база, на которую легко поставить крышу, дровник, стойки под вертел, боковые полки.

Оптимальное расстояние между шампурами на мангале

Выемки для шампуров лучше сделать в виде вертикальных прорезей для возможности поворота шампура на 90 градусов, советует форумчанин Kuznecs. Расстояние между шампурами на мангале – 70 мм. Само устройство желательно покрасить термостойкой краской для лучшего внешнего вида и защиты от коррозии.

Многих волнуют прорези для мангала, на каком расстоянии от углей они должны быть. В этом случае размеры значения не имеют: отверстия в боковых стенках, которые часто имеются у покупных устройств, многие форумчане считают бессмысленными и даже вредными. Из-за них мясо на шампурах прожаривается неравномерно, а дополнительный приток воздуха снизу будет провоцировать появление пламени. В топке оптимальной глубины без прорезей угли будут тлеть ровно и долго за счет притока воздуха сверху. Как вариант, для ускорения розжига угля снизу иногда предусматривают поддувало, закрываемое заслонками. На время жарки заслонки наглухо закрывают – готовый уголь не раздувается ветром и горит равномерно.

Какой должна быть оптимальная высота стенок мангала

Высота стенки мангала – величина, которая вызывает больше всего вопросов. Большинство пользователей сходится во мнении, что высота мангала для шашлыка должна быть довольно большой: эффективный минимум, позволяющий готовить хороший шашлык и экономить топливо – 13-14 сантиметров. Это оптимальные размеры, их и рекомендуется выбирать. При высоте стенок в 18-20 сантиметров понадобится слишком много углей, иначе шашлык будет получаться «вяленым».

Дачник Я,
Москва:

– Идеальная или близкая к ней дистанция от углей до мяса на шампурах – 11-13 см. То есть чистая высота топки – 15 см. К днищу бортам будет правильно сужаться, а кверху – расширяться: расход дров или углей меньше, а для готовки жара хватает.

Пользователь Алекс286 сделал у своего устройства регулируемое по высоте дно: изначально – 14 сантиметров, но можно поднять его, уменьшив глубину топки до 8 сантиметров. Высота мангала для шашлыка должна быть универсальной, потому что такая универсальность позволяет успешно готовить на углях разные продукты: не только мясо, но и рыбу, овощи и т.д.

Алекс286:

– Ко дну с двух сторон приварены пластины 2 мм, а к ним ручки из квадрата 10 мм. В нижнем положении ручки лежат на боковинах жаровни. Посередине пластин приварены зацепы. Если надо повысить температуру приготовления, уменьшив глубину топки – поднимаем дно за ручки вверх и цепляем за боковины жаровни этими зацепами.

Оптимальная высота мангала для шашлыка.

Чтобы получить вкусный шашлык, недостаточно выбрать просто ящик с металлическими бортами. Настоящий хозяин стремится, чтобы он был не только надежен, но и по максимуму удобен и многофункционален. Форумчанин Vkokorin долго искал такой среди покупных изделий, но в итоге так и не смог найти ничего на свой выбор и сделал трансформер своей собственной конструкции – с откидными решетками, крышками и полками. Испытания прошли на твердую «пятерку»!

Мангал. Расстояние между шампурами

Преимущества трансформера:

* Откидные решетки. Когда они над топкой – на них удобно готовить: ставить чугунную сковородку, котелок и т. п. В откинутом состоянии решетки становятся удобными столиками по бокам мангала.

* Съемная чугунная решетка под барбекю.

* Съемные крышки имеют несколько назначений. Сверху – чтобы вода не набиралась в топку, в ней ведь нет отверстий, и воде некуда стекать. Снизу – как полка. А если положить их на откинутые решетки – получатся два столика.

– Петли для решеток – отрезки трубы диаметром чуть больше, чем арматура. Они приварены сначала к готовой решетке, затем в них продет отрезок арматуры и приварен к мангалу. Глубины топки достаточно для приготовления пищи в казане, поставленном на решетку сверху.

Многие хозяева, однако, считают, что устройство из металла даже самой удачной конструкции все равно уступает в надежности, долговечности и удобстве стационарному агрегату. Переносные мангалы незаменимы для выездов на природу, но стали свойственно ржаветь, терять форму, что сказывается на его полезных качествах. Другое дело – основательное кирпичное сооружение.

Мангал. Высота борта.

Каменная печь

Кирпичный мангал или каменная печь на участке идеальна для приготовления самых разных блюд, и является малой архитектурной формой, которая может отлично украсить ландшафт. Но и затраты на изготовление такого капитального очага будут более существенными.

А вот простой конструкции мангал из шамотного кирпича построить несложно и недорого, а прослужит он долго и будет куда экономнее стального расходовать топливо. И не обязательно даже класть кирпичи на раствор.

Такой агрегат при аккуратном использовании прослужит лет пятнадцать, утверждает форумчанин JimDaddy .

– Дно – кирпич плашмя. Стенки, первый ряд – кирпич плашмя, второй ряд – кирпич на ребро. Получается высота 18 см, что близко к идеалу. Постепенно сторона кирпича, глядящая на огонь, будет осыпаться, такие кирпичи можно перемещать на дно, а целые со дна – на стенки. Такие переборки будут не чаще, чем раз в три года. Топку прикрывать листом железа, лист прижимать кирпичом.

Форумчанин queser придумал и воплотил в жизнь конструкцию разборного мобильного «лего-мангала» из кирпича. Как уверяет автор, его агрегат «масштабируется» по размеру, который можно подобрать в зависимости от аппетита компании, свободного места, бюджета и т. д., легко собирается и разбирается, экономит дрова.

Как видно из схемы, на которой обозначены все размеры, конструкция проста, как все гениальное. По утверждению ее создателя, «конструктор» легко помещается в багажник автомобиля, не требует аккуратного обращения (спокойно переживет десяток зим под открытым небом), любой поврежденный элемент легко заменить. А если соорудить к «лего-мангалу» теплоемкую крышку, то возможности приготовления пищи становятся сопоставимы с русской печкой или тандыром.

Если добавить к умелым рукам, материалу, правильным размерам и инструменту еще и немного фантазии – ваш агрегат станет настоящим украшением участка. Вот какое произведение искусства соорудил форумчанин VZenev. Его дракону не откажешь в функциональности: это сразу и мангал, и гриль, и коптильня.

Присоединяйтесь к обсуждению вопросов выбора и изготовления мангалов различных конструкций. Узнайте, какую краску лучше использовать для металлических мангалов. Присоединяйтесь к обмену опытом проектирования и строительства каменных печей и барбекю. Посмотрите наше видео с подробным описанием строительства барбекю-комплекса.

Как выбрать шампуры для шашлыка на мангале

• Как выбрать шампуры для шашлыка на мангале

• Конкурсы
• Последние статьи
• Новости
• Автор
• Задать вопрос
• Фото галерея
• Видео галерея

• Болезни и вредители
  • Болезни и вредители овощных культур
• Грибы
• Дачное строительство
  • Дачные постройки
  • Детская площадка
• Дачный сад
  • Деревья
  • Кустарники
• Дети на даче
  • Детская грядка
  • Детские праздники
  • Здоровье ребенка
  • Игры для детей
  • Мультфильмы онлайн
• Животноводство
• Животные на даче
• Заготовки на зиму
• Кулинарные рецепты
• Ландшафтный дизайн
  • Водоемы
  • Газоны
  • Идеи сада
• Овощные грядки
  • Рассада
  • Сбор и хранение урожая
  • Семена
  • Теплицы и парники
• Пчеловодство
• Садовая техника
• Своими руками
  • Идеи для сада
  • Поделки с детьми
• Советы для дачников
• Удобрения
• Фрукты-ягоды
• Цветы
  • Комнатные цветы
  • Садовые

Перед тем как выбрать шампура для шашлыка, нужно внимательно прочитать предлагаемый материал, в нем рассказано о том, какие виды этих приспособлений для мангала существуют. Также даны советы о том, как выбрать шампуры в соответствии с видом мяса или другого приготовляемого продукта. Можно узнать про стандартные размеры и используемые материалы. Например, интересно, чем отличаются деревянные и бамбуковые приспособления от металлических аксессуаров

Важность шампуров сложно переоценить, так как некачественный шампур усложнит процесс приготовления шашлыка и может даже испортить блюдо. Сначала необходимо определиться, из какого материала лучше всего приобрести шампур. Они бывают металлическими, деревянными и бамбуковыми. Чтобы нечаянно не повредить шампуры и уберечь их от внешнего воздействия, рекомендуется приобрести специальный чехол или кожух для их хранения. Для ухода за такими изделиями необходимо использовать неабразивные моющие средства.

Виды шампуров для шашлыка в виде шпаги и другие

Виды шампуров подразделяются по материалу для их изготовления, длине и форме конструкции. Шампура в виде шпаги используются чаще всего для приготовления мясных блюд.

Все виды шампуров для шашлыка рассмотрим далее более подробно, чтобы составить полное представление об этих аксессуарах:

Деревянные шампуры Деревянные шампуры

Деревянные шампуры представляют собой одноразовые деревянные шпаги, заостренные с одной стороны. Их не нужно мыть. Кроме того, такие шпажки можно сделать самостоятельно. Они не нагреваются на огне, поэтому не следует бояться обжечь руки. И другие виды могут использоваться также.

Следует быть очень внимательными, так как деревянные шампуры могут загореться, поэтому перед использованием их рекомендуется вымачивать в течение 30 минут в воде. Единственным недостатком деревянных шампуров является то, что они не так удобны, как металлические, при проворачивании мясо скользит по ним.

Бамбуковые шампуры Бамбуковые шампуры

Бамбуковые шампуры используются чаще всего для небольших шашлычков из маленьких кусочков мяса, морепродуктов, птицы, грибов, овощей и других порционных блюд. Кроме того, они красиво смотрятся при сервировке стола. Бамбуковые шампуры являются одноразовыми, поэтому стоимость их невысока.

Перед использованием шампуры необходимо выдержать в воде в течение 30 минут, чтобы они не загорелись во время приготовления пищи.

Металлические шампуры Металлические шампуры

Металлические шампуры отличаются прочностью, удобством и долговечностью. Они достаточно острые, поэтому мясо нанизывать на них удобнее, чем на деревянные или бамбуковые. Их недостаток заключается в том, что металлические шампуры быстро нагреваются на мангале и могут обжечь.

Для металлического шампура очень важное значение имеет его сечение. С шампура, имеющего круглое сечение, продукты могут соскальзывать. Кроме того, их сложно поворачивать, так как кусочки еды могут прокручиваться в прежнее положение. Из-за этого они обжарятся неравномерно. Рекомендуется для приготовления шашлыка выбирать скрученные изделия или те, которые имеют квадратное сечение, тогда мясо и другие продукты будут хорошо держаться на шампуре.

Плоские шампуры Плоские шампуры

Плоские шампуры самые распространенные. Они могут занимать на мангале только два положения, поэтому мясо на них обжаривается только сверху и снизу, но такие шампуры легко моются.

При выборе металлических шампуров лучше всего обратить внимание на изделия из нержавеющей стали. Длина их должна быть на 20 см больше длины мангала. Шампуры могут быть изготовлены методом фабричного литья или вручную.

Кованые шампуры Кованые шампуры

Кованые шампуры отличаются красотой и долговечностью, но стоят дороже других.

Стандартные размеры шампуров для шашлыка для мангала

Какие имеет шампур размеры, во многом зависит от того, в какой форме изготовлен данный аксессуар. Они бывают угловыми и прямыми.

Прямой шампур на фото

Прямой шампур представляет собой обычную полосу металла, прямую по всей длине, только ее ручки закручены винтом.

Угловые шампуры на фото

Угловые шампуры выполняются из такой же металлической полосы, но согнутой вдоль под углом от 60° до 90°. Удобство использования прямых шампуров заключается в том, что на них легко насаживать даже самое жесткое мясо, при этом они не гнутся, и их легко будет мыть.

Угловые шампуры идеально подходят для приготовления мягких продуктов, например изделий из фарша, так как они не скользят во время переворачивания, плотно прилегая к пруту. Следует учитывать, что такие шампуры имеют один недостаток — проблемный участок около винта.

Нужно выбрать правильные размеры шампуров для мангала, поскольку при недостаточной толщине они могут сильно погнуться в этом месте. Оптимальная толщина стали для углового шампура составляет 2 мм. Толщина прямого углового шампура может быть и 0,7 мм, но ни в коем случае не меньше. Самые толстые шампуры рассчитаны на большие куски мяса и целые тушки животных, более тонкие предназначены для прожарки небольших кусочков.

При выборе размера шампура для шашлыка из любого материала следует учитывать его длину. Она его должна быть такой, чтобы шампур удобно располагался на мангале, а с каждой его стороны оставался запас в 5-7 см, чтобы при переворачивании он не соскальзывал. Стандартный размер шампура рассчитывается таким образом, чтобы с его помощью можно было бы готовить блюда на различных мангалах.

Приобретая металлический шампур, необходимо обязательно проверить его поверхность на наличие зазубрин и глубоких царапин, она должна оставаться ровной и неповрежденной. Ручка шампура может быть выполнена из металла, дерева или пластмассы. Чаще всего в продаже встречаются изделия с пластмассовыми ручками. Такие шампуры отличаются невысокой стоимостью. С одной стороны, об такую ручку невозможно обжечься, а с другой стороны — пластмассовая ручка может довольно быстро расплавиться, и в результате весь шампур окажется непригодным. Чтобы избежать ожогов при использовании шампуров с металлическими ручками, рекомендуется при их переворачивании держать изделия только за концы или использовать перчатки.

Шампуры с деревянными ручками на фото

Шампуры с деревянными ручками являются наиболее долговечными, практичными и внешне привлекательными изделиями. Если ручка резная и выполнена из качественного дерева, то такие шампуры будут отличаться высокой стоимостью, но при подаче к столу приготовленные на них шашлыки не требуют дополнительной сервировки.

Размеры мангала — делаем правильный выбор

09 Сентября 2018 2018-09-09 706 Оценок 0

Статья расскажет о том, какие должны быть размеры мангала, чтобы им удобно было пользоваться и готовить шашлыки на большую или маленькую компанию. Будут рассмотрены все элементы изделия, высота и некоторые другие факторы. Правильно подобранная конструкция позволит добиться оптимального режима нагрева. Учитывается длина изделия, а также габариты барбекю или шампуров.

Мангалы различных форм

Что влияет на размеры

Приготовление мяса или других продуктов на углях осуществляется по определенной технологии. Поэтому при выборе подходящего мангала надо несколько важных факторов:

• температура, она зависит от количества используемых в мангале углей, а также промежуток от жара до продуктов;

• используемый инвентарь, может применяться специальная решетка или стандартные шампура.

Необходимо отметить, что есть мангалы, которые имеют дополнительные элементы. Например, небольшое отделение для уже прогоревших углей, место для хранения дров/инвентаря и дымоход. Может накрываться специальной варочной панелью, что позволяет одновременно готовить гарнир, греть воду или жидкие блюда в кастрюлях.

Мангал для приготовления продуктов

Рекомендуется соблюдать некоторые условия, чтобы приготовить не подгоревшее, а хорошо прожаренное мясо. Угли лучше применять готовые или обожженные на костре, но не внутри самого мангала. Слой углей в мангале должен быть в пределах 5-10 см. От жара до шампуров расстояние также должно составлять 5-10 см. Последний показатель зависит от кусков мяса и типа древесины.

Размеры мангала

Размеры мангала для шашлыка могут быть различными. Это касается как самой жаровни, так и длины ножек. При подборе изделия надо отталкиваться от оптимальных размеров.

• Глубина. Она должна быть до 20 см, а слой угля в районе 5-10 см, показатель зависит от продуктов. При этом расстояние от жара до мяса, например, около 8 см. В таком случае идеальной глубиной мангала считается 15-20 см. Если применяются дрова, тогда, тогда глубина может быть немного больше, но и слой самих углей надо увеличивать.

Идеальной глубиной мангала считается 15-20 см На нашем сайте Вы можете найти контакты строительных компаний, которые предлагают услуги строительства малых архитектурных форм. Напрямую пообщаться с представителями можно посетив выставку домов «Малоэтажная Страна».

• Ширина. Параметр определяется длиной используемых шампуров, которые в основном имеют размеры 45-50 см. При этом рабочая поверхность шампура немного меньше – 30-35 см. Это означает, что ширина изделия должна быть не больше 40 см. В противном случае продукты занимают меньше места и жар просто не используется по назначению.

• Высота. Оптимальные размеры мангала в этом случае определяются в каждом случае индивидуально и рассчитываются на удобство использования изделия и приготовления продуктов. Конструкция не должна быть очень высокой или низкой. Оптимальной высотой специалисты называют 75-125 см в зависимости от роста человека. Мангал должен доставать до пояса, а руки должны быть в полусогнутом состоянии.

Оптимальная высота мангала 75-125 см

• Длина. Данный показатель зависит только от количества приготовляемых за раз шашлыков. В процессе приготовления мяса между шампурами расстояние должно составлять около 5 см. Это позволяет без трудностей переворачивать шампура. Исходя из этого, на 6 шампуров длина мангала должна быть 60 см и так далее. Для решеток можно выбирать мангалы длиной до 40 см.

• Толщина. Здесь речь идет о толщине стенок, которая является одним из важных показателей. От данного параметра зависит долговечность изделия, толстые стенки лучше держат тепло. Для стационарных моделей толщина металла должна составлять примерно 8 мм, для мобильных – 4 мм.

Толщина стенок мангала должна составлять от 4 мм до 8 мм На нашем сайте Вы можете ознакомиться с самыми популярными в Подмосковье участками для строительства загородного дома. В фильтрах можно выставить желаемое направление, наличие газа, воды, электричества и прочих коммуникаций.

Советы по выбору мангала

Чтобы выбрать правильный мангал необходимо придерживаться советов, которые дают специалисты. Если изделие подбирается на большое количество людей и его размеры будут больше 100 см, тогда конструкция должна включать дополнительные ножки, которые обеспечат ей хорошую устойчивость. Также можно подобрать модель, которая оборудована небольшими колесами, что позволяет быстро и с удобством переставлять мангал или убирать его в помещение на хранение.

Если под приготовление шашлыка отводится конкретное постоянное место, то над ним можно установить навес. В этом случае не будет мешать дождь или снег. Вокруг можно установить скамейки, поставить столик, украсить участок, что сделает отдых еще более комфортным. Сама конструкция изделия может быть оснащена полками для хранения шампуров, дров и так далее, украшена коваными элементами. Самым лучшим материалом для жаровни считается чугун – хорошо держит тепло, служит очень долго и высокопрочный.

Чугунный мангал

Мангал можно покрывать огнеупорной краской, что продлевает срок его службы и делает более эстетичным. Все прорези для шампуров должны быть на расстоянии друг от друга от 5 до 8 см. Если изделие используется в первый раз, то предварительно его надо прокалить. Стандартные размеры мангала могут немного меняться под индивидуальные потребности пользователей. Но в этом случае понадобится помощь специалиста, который сможет внести соответствующие корректировки.

Видео описание

Из видео можно узнать, как правильно выбрать мангал:

Сегодня существует большой выбор мангалов, которые могут использоваться для приготовления мяса и овощей. Представлены разнообразные варианты, как обычных моделей, так и моделей оснащенных дополнительными элементами, украшенными коваными изделиями и так далее. Для их производства могут применяться различные металлы, но самым лучшим считается чугун. Оптимальные размеры мангала из металла для шашлыка определяются исходя из количества приготавливаемого мяса. Также на выбор влияют некоторые другие факторы, например, рост повара. Помочь в выборе самого лучшего варианта смогут специалисты в данной сфере.

Удобный мангал с дополнительными элементами Это может быть интересно! В статье по следующей ссылке читайте о необычном взгляде на беседку: 10 интересных идей.

Приготовление мяса на углях всегда сопровождается праздничным настроением и наличием компании гостей. Если шашлык часто готовится для большого количества людей, тогда и размеры мангала должны быть соответствующими. Для небольшой семьи можно выбирать модели поменьше. Также надо учитывать, где будет использоваться мангал. Если это дачный участок, то можно выбирать стационарную модель и оборудовать вокруг нее комфортную зону отдуха. Для выездов на природу подойдут модели меньшего размера, которые собираются в небольшой чемоданчик. Стандартные размеры мангала для приготовления мяса вполне подходят для всех людей. Но всегда можно выбрать более удобную модель, которая будет использоваться с максимальным комфортом.

, мы старались для Вас Оценок 0 Хотите построить дом?

Необходима консультация по выбору проекта, технологии или компании?

Хотите быть в курсе всех событий?

Подпишитесь на обновления и будьте в курсе последних новостей выставки

Какой должен быть правильный размер мангала, для приготовления вкусного шашлыка?

Красота – это хорошо, а функциональность все же важнее. Но как сделать мангал самому или заказать его, не прогадав с размерами, чтобы потом не разочароваться? Ответ в нашей статье.

Советы мастеров

Анализ форумов и блогов опытных народных умельцев, а также мнения инженеров серьезных производителей помог нам собрать перечень самых распространенных советов, касающихся технических особенностей самостоятельного изготовления мангала.

Длина

Для тех, кто хочет обойтись одним заходом жарки мяса, логично суждение — чем больше длина рабочей поверхности мангала, тем лучше. Но при этом возможность перемещения мангала ограничивается: конструкция будет тяжелая и громоздкая. Потребуются дополнительные, хорошо укрепленные ножки, иначе не будет устойчивости. Если мангал задумывался стационарным, не стоит забывать о количестве угля, которое потребуется для заполнения внутреннего объема корпуса и поддержания нужной температуры.

Опытные мастера советуют брать за основу один метр, а далее смотреть по своему вкусу. Кому-то идеален вариант в 60 см, а кого-то полностью устраивает 80 см.

Обратите внимание! Правильный индивидуальный размер рассчитывается по формуле: Хш*S=длина мангала. Где Хш – это необходимое количество шампуров, одновременно находящихся на мангале, а S – расстояние между ними. К примеру, у нас 8 шпажек, умножаем их на размер промежутка между ними (от 7 до 10 см) и получаем необходимую длину: 8*10=80 см. Промежуток может быть и меньше, зависит от предпочтений.

Ширина

Категоричные утверждения (ширина в 40 или 35 см) заведомо неверны. Хорошо, если повезет и длина используемых шампуров или решетки 42 см, а если 33? Для чертежей будущего мангала нужно измерить среднюю длину шампуров, чтобы никаких проблем в дальнейшем не возникло.

Самая популярная ширина — 30 см, её хватит наверняка, и экономия угля будет очевидна.

Учтите! Обычно шампура плоские, а значит выемки для крепления на стенках мангала должны быть вертикальными — для легкого поворота на 90°. Округлые прорези неудобны.

Высота

Немало копий сломано по поводу глубины мангала. Высота в четыре десятка сантиметров повлечет большой расход углей и увеличит время приготовления. Возрастает риск того, что снаружи мясо будет готово, а внутри останется сырым. Оптимальной дистанцией от источника тепла до шашлыков признано 7-10 см. Тогда готовка происходит от инфракрасного излучения углей, а не горячим воздухом от них. Это позволяет мясу приобрести золотисто-коричневую корочку. Внутри же мясо останется нежным благодаря соку, который даст аромат и сочность.

Для соблюдения нужного расстояния отлично подойдет высота не более 12-15 см.

Сверление дырок дает больше недостатков, чем преимуществ. Действительно, этап розжига облегчается, но лучше применить опахало, а затем радоваться результату, чем мучиться весь процесс. Минусов явно больше:

• улучшенный воздухообмен способствует появлению пламени, которое нужно будет гасить, разбрызгивая воду, ведь готовить надо на углях;
• стенки будут горячее центрального пространства из-за нарушенной целостности температурного режима;
• невозможно достичь равномерного и долгого жара, который ускорит время приготовления и сделает мясо по-настоящему вкусным.

Инженеры и народные мастера отмечают, чтобы сварить хороший мангал, который не покоробится после 3-4 лет использования от перепадов температуры, нужно рассчитывать на толщину металла в 3-4 мм. От нее же зависит и вес всей конструкции.

Справка! За неимением более толстого металла, по периметру корпуса мангала приваривают уголки. Это улучшит сохранность форм короба и продлит его срок службы.

Общая высота с ножками

Высоту нужно рассчитать индивидуально под главного исполнителя блюда: нужно согнуть руки в локтях и замерить расстояние до пола. Это избавит в будущем от необходимости нагибаться провоцируя хондроз поясничного отдела.

100 см, как правило будет достаточно.

Многие параметры идеального мангала зависят от личных предпочтений, нужен лишь расчет. А оптимальные пропорции, подходящие большинству, колеблются около значений: глубина – 15 см, расстояние между боковыми стенками – 30, длина – от 60 до 120 см.

Правильные размеры для мангала

Размеры мангала: стандарты и нормы

Лето – это одно из любимых времен года для многих людей. Одной из причин этого является возможность отдохнуть на открытом воздухе: на даче, турбазе, у реки или просто в лесу. Неотъемлемой частью таких вылазок является пикник, главным блюдом которого традиционно является шашлык.

Чтобы приготовить вкусное, сочное, хорошо прожаренное мясо необходим мангал. Мало кто задумывался о том, что качество приготовленного мяса напрямую зависит от правильности изготовления этого сооружения. Доступность и разнообразие строительных материалов позволит воплотить в жизнь даже самые фантастические идеи.

От чего зависят параметры мангала?

Параметрами мангала можно считать его длину, ширину, глубину и высоту. Эти величины зависят от нескольких факторов.

• При выборе мангала необходимо первым делом определиться, каким способом на нем будет жариться мясо: на шампурах либо на решетке барбекю. Шампура имеют в большинстве своем стандартные размеры, поэтому ширина жаровни должна им соответствовать. Длину же можно выбрать любую. С решетками барбекю все проще. Они зачастую имеют различные размеры, поэтому проще будет подобрать решетку в соответствии с размерами мангала. Хотя стандартной считается решетка с размерами 18х28 см.

• Второй важный критерий – это выбор места, где будет чаще всего приготавливаться мясо. Если это частный дом или дача, то здесь лучше всего подойдет стационарный мангал, который будет иметь постоянную локацию и убираться лишь на зиму. Его лучше выполнить из толстого металла либо чугуна для многолетней эксплуатации. Если же подразумевается, что очаг необходимо будет часто транспортировать, то его лучше делать легким, складным и компактным.
• Глубина мангала напрямую зависит от материала, на котором будет готовиться мясо. Если речь идет об углях, то идеально подойдет неглубокий. Если же для приготовления будут использоваться дрова, то лучше выбрать глубокий мангал, так как придется заложить большое количество дерева, чтобы получить необходимый объем углей для жарки.

Сколько людей – столько мнений, желаний и потребностей. Поэтому существует две основных разновидности приспособления для жарки мяса – мобильные и стационарные.

Многие из тех, кто не проживает в частном секторе и не имеет загородного участка, предпочитают выбираться на шашлыки на природу. Они не нуждаются в массивном мангале, который включает в себя дополнительные элементы. Для них идеально подойдут компактные конструкции из нетолстого материала. Они более легкие, имеют тонкие стенки, низкие складные ножки и минимум элементов декора. Они с легкостью поместятся в любой автомобиль, и не будут занимать много места при хранении в квартире.

Для тех же, кто желает обустроить на своем участке настоящий шашлычный уголок, подойдут большие стационарные мангалы из металла или даже каменные очаги. Они имеют большие габариты, выполнены из толстого металла, зачастую оборудованы дополнительными поверхностями и местами для хранения аксессуаров. Поэтому приготовление мяса становится не только приятным, но и весьма комфортным занятием.

Стандартные размеры

Профессионалы утверждают, что при изготовлении мангалов необходимо руководствоваться оптимальными размерами. Ниже описаны правильные параметры для идеальной жаровни, на которой из раза в раз будут получаться только вкусные, сочные и ароматные шашлыки.

• Ширина. Эта величина напрямую зависит от длины шампуров. Классические шампура имеют общую длину 45–50 см, а рабочую – 30–35 см. Поэтому ширина мангала должна быть не более 40 см. Если она будет больше, то мясо будет занимать меньшую площадь, а тепло, исходящее от углей, будет уходить впустую.
• Глубина. При изготовлении мангала лучше ориентироваться на глубину до 20 см. При жарке слой углей должен быть 5–10 см, а расстояние от кусочков шашлыка до углей – около 8 см. Исходя из этого, можно сделать вывод, что идеальная глубина составляет от 15 до 20 см. Если же мясо чаще всего готовиться не на готовых углях, а на дровах, то мангал можно изготовить и глубже, чтобы в нем помещалось больше дров. Но при таком способе необходимо учитывать, что слой углей должен быть больше, так как увеличивается расстояние до шашлыка.

• Длина. Размер этого параметра зависит в первую очередь от количества шашлыков, которое обычно готовится. При жарке расстояние между шампурами должно быть как минимум 5 см для того, чтобы беспрепятственно переворачивать каждый из них. Для небольшой компании будет достаточно длины 60 см, чтобы за раз приготовить 6 шампуров мяса. Если же речь идет о больших пикниках, то оптимальной длиной считается 100 см. Одновременно можно будет приготовить 10 шампуров шашлыка. Что касается решеток-барбекю, то для них идеально подойдет небольшой мангал длиной до 40 см.

• Высота. Это единственный параметр, который подбирается сугубо индивидуально. Конструкция не должна быть слишком низкой, так как в процессе приготовления придется наклоняться, либо слишком высокой, это также создаст ненужный дискомфорт. Поэтому лучше сразу определиться, кто чаще всего занимается приготовлением этого вкуснейшего блюда, и, исходя из его роста, выбирать высоту мангала. Идеальной считается высота до пояса повара, чтобы руки находились в полусогнутом состоянии. В зависимости от роста человека это может быть размер от 75 до 125 см.

• Толщина. Толщина стенок мангала также немаловажный параметр. Чем они толще, тем долговечнее будет конструкция. К тому же жаровня с толстыми стенками лучше держит тепло. При изготовлении стационарного мангала на даче можно использовать металл толщиной до 8 мм. Если же конструкция будет мобильной, то подойдет и меньшая толщина – до 4 мм. Такой мангал будет весить гораздо меньше.

Как рассчитать?

Для расчета параметров мангала лучше руководствоваться личными пожеланиями совместно со стандартами изготовления. В этом случае конструкция будет долговечной, удобной и внешне привлекательной.

Высоту вертикального мангала следует выбирать в соответствии со своим ростом. Это позволит комфортно заниматься приготовлением мяса. Глубина чаще всего является классической – до 20 см. Такой размер позволяет мясу хорошо и быстро прожариваться, обладать хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Длина будет, прежде всего, зависеть от количества приготавливаемого мяса. Для больших компаний идеальной длиной считается 100 см. На таком мангале с легкостью уместятся 10 шампуров, и не будет необходимости жарить мясо в два захода. К тому же при такой длине есть возможность оборудовать место для кипячения чайника, либо приготовления гарнира. Ширина чаши чаще всего зависит от инструмента приготовления шашлыка. Для шампуров она стандартная – до 35 см. Решетка-барбекю, к слову, также будет комфортно располагаться на таком мангале.

Интересно, что необходимость наличия отверстий в боковых стенках мангала имеет как сторонников, та и противников. Некоторые полагают, что их наличие мешает контролю температуры в жаровне. Другие же придерживаются мнения о том, что наличие отверстий уменьшает возможность возгорания углей и способствует равномерному прогреву.

Если правильно учесть все классические параметры и подогнать их под себя, то в результате получится идеальный мангал, на котором будет комфортно готовить любимое блюдо.

Более долговечной конструкцией является кирпичный очаг. Их чаще всего выкладывают на дачах, либо на приусадебных участках частных домов. Внутреннее оформление жаровни обладает классическими размерами. Укрупняется лишь внешние габариты, строятся дымоходы, дополнительно оборудуются рабочие поверхности и раковины. Все это увеличивает комфортность приготовления блюд.

Под каменные очаги необходимо оборудовать специальные площадки. Их размер может быть любым в зависимости от размеров самого очага, площади участка и личного желания владельца. Эти участки лучше выложить тротуарной литкой, гравием, декоративным камнем либо просто засыпать песком. Это не только придаст эстетичный вид участку, но и предохранит от возможности возгорания. Можно также пофантазировать над дизайном очага. Его можно украсить декоративным камнем, отштукатурить и нанести рисунки и узоры, отделать декоративной плиткой. Такая отделка не только придаст мангалу из кирпича индивидуальный дизайн и внешнюю привлекательность, но и сделает более долговечным.

Советы

Помимо обычных расчетов для изготовления мангала, можно воспользоваться дополнительными советами, приведенными ниже, для оформления настоящей зоны отдыха на даче или домашнем участке.

• Если длина мангала планируется более 100 см, то в этом случае рекомендуется оборудовать конструкцию дополнительными ножками. Это придаст большую устойчивость.
• Металлический мангал можно также оборудовать колесами. Это позволит в случае необходимости легко поменять его местоположение на участке.

• Над мангалами и очагами можно сконструировать навес. В этом случае приготовлением шашлыков можно заниматься и в непогоду. Если к тому же оборудовать скамейки, высадить цветы и кустарник, то это место станет настоящим сердцем приусадебного участка, где вечерами можно будет просто посидеть у огня, послушать пение птиц, посмотреть на звездное небо.
• Конструкцию обычного металлического мангала можно дополнительно оборудовать местами для хранения дров, шампуров, воды и кочерги. Это придаст дополнительное обаяние и некий шарм.
• Лучшим материалом для изготовления мангала считается чугун. Он очень прочный, долговечный и отлично держит тепло. Это позволит сэкономить на углях. К тому же его можно дополнительно украсить коваными элементами.

• При выборе местоположения мангала или очага необходимо руководствоваться в первую очередь правилами техники безопасности и не располагать конструкцию вблизи построек (расстояние должно быть более трех метров), рядом с легковоспламеняющимися предметами, под деревьями, возле заборов, изгородей, беседок.
• Очаг из камня лучше всего изготавливать из натуральных природных элементов. Но, чтобы построить его с соблюдением всех строительных норм, правил, стандартов и технологий, лучше прибегнуть к помощи квалифицированных строителей-каменщиков.
• Металлический мангал, сделанный своими руками, лучше покрыть огнеупорной краской. Это сделает его внешний вид более эстетичным и гораздо продлит срок эксплуатации.

• Прорези под шампура на жаровне лучше делать на расстоянии от 5 до 8 см. Такое расстояние позволит с легкостью переворачивать каждый из них, не задевая соседние.
• Перед первым использованием мангала его необходимо прокалить, то есть разжечь костер в нем, чтобы избавиться от всех вредных веществ, накопившихся при строительстве.
• Вблизи очага можно оборудовать маленький водоем, пруд или альпийскую горку. Это позволит создать законченный ансамбль загородной зоны отдыха.

Необходимо отметить, что правильный мангал всегда должен быть изготовлен по общепринятым стандартам, которые необходимо немного откорректировать под индивидуальные требования.

В этом случае мясо будет готовиться сразу в достаточном количестве, не будет подгорать и пересушиваться независимо от инструмента приготовления, топочный материал будет эффективно и экономно использоваться, а жар не будет уходить в воздух.

К тому же в настоящее время существует богатый выбор строительных материалов, которые будут пригодны для его изготовления, будь то металл, стал, чугун, жаропрочный кирпич или природный камень. При оформлении мангала, можно воплотить любые идеи и проекты, будь то маленький мобильный очаг, стационарная жаровня или даже кирпичная печь на приусадебном участке. При условии соблюдения строительных стандартов и пожарной безопасности, результат будет только радовать глаз. Настоящий уголок для приготовления пищи и отдыха в кругу семьи и друзей станет любимым местом приема пищи и времяпрепровождения, отдыха и заряда положительной энергией.

Советы по выбору оптимальных размеров мангла смотрите в следующем видео.

Популярные записи

• Полка в прихожую

  В настоящее время существует огромное количество самых разнообразны вариантов полок в прихожую, причем это напрямую…

• Утепление пола в деревянном

  Утепление пола в деревянном доме снизу: материалы и технология монтажа ПОДЕЛИТЕСЬВ СОЦСЕТЯХ Одной из распространенных…

Размеры мангала для шашлыка чертеж из железа

Какие инструменты и материалы потребуются

Чтобы самому сделать разборный мангал, потребуются навыки работы с металлом. Чаще всего для трансформеров используют в изготовлении нержавеющую сталь. Материал устойчив к атмосферным воздействиям и коррозии.

Мангалы изготавливают из металла толщиной до 3 мм и более 3 мм. Тонкостенные модели делают, чтобы облегчить вес конструкции. Чаще всего выбирают нержавеющую сталь или алюминий. Такие конструкции не выдерживают сильных температур, поэтому для жарки мяса в них закладывают угли. Срок эксплуатации подобных изделий до трех лет.

Толстостенные мангалы выдерживают атмосферное воздействие, жар и коррозию. Изготавливают из металла толщиной 4-6 мм. Основное их применение – на даче. В зимний период мангал складывают и переносят в хозяйственное помещение на хранение. Такие изделия могут быть дополнительно снабжены:

• подстольем;
• рабочей поверхностью;
• решеткой;
• регулируемым поддувалом;
• крышкой.

Выбрав металл для мангала, готовят набор инструментов и материалов. Для работы понадобятся:

• сварочный аппарат;
• электроды;
• болгарка;
• дрель и сверла по металлу;
• уровень;
• карандаш;
• рулетка;
• ножницы по металлу;
• лист металла;
• металлопрофиль 2*3 см, уголок или пруток сечением 1,2 см для ножек.

Классификация мангалов с чертежами и фото

Из всех параметров металлических жаровен более-менее постоянной величиной остается только высота стенок (бортика): она обычно находится в пределах 13-15 см. Если сделать меньше, близко расположенные угли будут жечь мясо, если поднять выше, для нормальной прожарки понадобится много углей. А у нас не всегда есть возможность или желание ждать, пока приготовится достаточно большое их количество. Так что 13-15 см — самый разумный выбор.

Все остальные размеры мангалов из металла выбираете исходя из ваших личных предпочтений или обстоятельств:

• Ширина зависит от размера используемых шампуров. Она должна быть на 8-10 см меньше. Если шампуры у вас 50 см (без учета ручек), соответственно, ширина мангала — 40-42 см.
• Длинна мангала зависит от того, сколько одновременно шашлыков вы планируете жарить. Расстояние между ними — порядка 8-10 см. Вот и считайте. Если одновременно нужно уложить 8 шампуров, то нужна 72-90 см длинна — в зависимости от того через 8 или 10 см будете их размещать. В самодельных мангалах в длинных стенках часто делают выемки под шампур. Выемка может быть треугольной или округлой — кто как приспособится.
  У всех свои представления о том, какой мангал лучший, но есть безусловно красивые варианты
• Высота ножек — дело сугубо индивидуальное. Кто-то не любит наклоняться, и ему требуется высота около 70-80 см, а кто-то может жарить сидя на корточках. Высокие ножки чаще делают у сварных мангалов, которые стоят возле дома или на даче. У переносных моделей, в целях экономии, они чаще небольшие — около 20-30 см.
• Толщина металла. И снова-таки два подхода. Если вы собираетесь сварить мангал и поставить его, можно использовать более толстый металл — 3 мм и больше. Если же это будет сборная модификация, которую перевозят в багажнике или вообще несут в руках, то использовать лучше не более 2 мм. Если вам кажется, что это слишком мало, можно дно сделать из 3-ки, а остальные стенки из более тонкого металла.

Еще иногда делают на дно вторую пластину с продольными отверстиями по типу колосников. Наверное, это нужно для того, чтобы не выгорал металл на дне, но вполне можно обойтись и без этой детали.

Конструкции мангалов из металла особым разнообразием не отличаются. Это жаровня на ножках. Габариты жаровни и высота ножек — это все изменения. Есть, конечно настоящие произведения искусства, а есть варианты попроще, для выезда на природу.

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

• температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  
• инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

• длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
• завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.

От чего зависят параметры мангала?

Параметрами мангала можно считать его длину, ширину, глубину и высоту. Эти величины зависят от нескольких факторов.

• При выборе мангала необходимо первым делом определиться, каким способом на нем будет жариться мясо: на шампурах либо на решетке барбекю. Шампура имеют в большинстве своем стандартные размеры, поэтому ширина жаровни должна им соответствовать. Длину же можно выбрать любую. С решетками барбекю все проще. Они зачастую имеют различные размеры, поэтому проще будет подобрать решетку в соответствии с размерами мангала. Хотя стандартной считается решетка с размерами 18х28 см.

• Второй важный критерий – это выбор места, где будет чаще всего приготавливаться мясо. Если это частный дом или дача, то здесь лучше всего подойдет стационарный мангал, который будет иметь постоянную локацию и убираться лишь на зиму. Его лучше выполнить из толстого металла либо чугуна для многолетней эксплуатации. Если же подразумевается, что очаг необходимо будет часто транспортировать, то его лучше делать легким, складным и компактным.
• Глубина мангала напрямую зависит от материала, на котором будет готовиться мясо. Если речь идет об углях, то идеально подойдет неглубокий. Если же для приготовления будут использоваться дрова, то лучше выбрать глубокий мангал, так как придется заложить большое количество дерева, чтобы получить необходимый объем углей для жарки.

Сколько людей – столько мнений, желаний и потребностей. Поэтому существует две основных разновидности приспособления для жарки мяса – мобильные и стационарные.

Многие из тех, кто не проживает в частном секторе и не имеет загородного участка, предпочитают выбираться на шашлыки на природу. Они не нуждаются в массивном мангале, который включает в себя дополнительные элементы. Для них идеально подойдут компактные конструкции из нетолстого материала. Они более легкие, имеют тонкие стенки, низкие складные ножки и минимум элементов декора. Они с легкостью поместятся в любой автомобиль, и не будут занимать много места при хранении в квартире.

Для тех же, кто желает обустроить на своем участке настоящий шашлычный уголок, подойдут большие стационарные мангалы из металла или даже каменные очаги.

Они имеют большие габариты, выполнены из толстого металла, зачастую оборудованы дополнительными поверхностями и местами для хранения аксессуаров. Поэтому приготовление мяса становится не только приятным, но и весьма комфортным занятием.

Стандартные размеры мангала для шашлыка

В зависимости от производителя, размеры мангала для шашлыка могут варьироваться в широком диапазоне. Однако чаще всего их ширина составляет 0,3–0,4 м, если планируется использовать шампуры на 8 –9 кусочков мяса. Глубина может меняться от 15 до 18 см при толщине стенок 4–8 мм.

Прорабатывая чертежи стандартных мангалов, производители стремятся выбрать такие размеры, которые позволят обеспечить хорошую прожарку мяса и предотвратить его пригорание. Также учитываются условия эксплуатации. Длина стационарных моделей может достигать 1 м, а для переносных изделий правильными габаритами являются 0,6–0,7 м.

Какая должна быть высота и длина мангала: рекомендуемые значения

О том, какая должна быть высота мангала, стоит задуматься заранее. Данный параметр выбирается индивидуально. Она не должна быть низкой или высокой, чтобы не испытывать в процессе приготовления шашлыков дискомфорта. Именно поэтому данный параметр выбирается с учётом роста человека, который будет им чаще всего пользоваться. В среднем, высота мангала для шашлыка должна быть 75–125 см.

Длину выбирают с учётом количества одновременно приготавливаемых шашлыков. Если одновременно будет использоваться 6 шампуров, достаточно 60 см. Если же одновременно будет готовиться 10 шашлыков, то длину увеличивают до 1 м.

Ширина и глубина

Ширину выбирают с учётом длины шампуров, которыми планируют пользоваться. Обычно их длина составляет 45–50 см при рабочей 30–35 см. С учётом этого, глубина мангала для шашлыка должна быть максимум 40 см. Увеличение поперечных размеров приведет к неправильному расходу вырабатываемого тепла.

Глубина обычно составляет около 15–20 см. При проработке чертежа мангала для шашлыка из железа, размеры выбирают с учётом того, чтобы можно было сформировать слой углей толщиной 5–10 см. При этом, между мясом и слоем угля должно быть около 8 см.

Если планируется использовать дрова, глубину делают немного больше. В этом случае, для обеспечения оптимального теплового воздействия, толщина формируемого слоя углей должна быть намного больше.

Толщина стенок

Это достаточно важный параметр, влияющий на долговечность изготавливаемой конструкции. При этом стоит учитывать мобильность устройства для жарки. Для стационарной модели стоит выбрать листы толщиной до 8 мм.

Если же конструкцию планируется периодически переносить с одного места на другое, правильным размером мангала станет толщина до 4 мм, так как такое изделие будет весить намного меньше.

Внимание! Чем толще будет листовая сталь, тем дольше прослужит конструкция.

Как сделать ножки для мангала

Первым делом подбираются под мангал размеры, стандартные чертежи и схемы. Самый простой способ сделать ножки своими руками: взять согнутые уголки металла и нарезать их, отмеряя 1 метр для каждого отдельного элемента. Рекомендуется выбирать металл внимательно, он должен быть прочным.

Оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла должны определяться с учётом длины ножек. Если выбрать длину больше 1 метра, готовить будет неудобно, поэтому лучшие размеры мангала для шашлыка из железа – 60 см в длину, 30 в ширину.

Лучшее расстояние между шампурами на мангале для приготовления вкусных блюд

Мясо хорошо прожаривается только в том случае, если конструкция собрана правильно. Чтобы узнать, как правильно сварить мангал размеры и чертежи, нужно пройти все этапы самостоятельного изготовления:

• на бумаге рисуется эскиз. Детали вырезаются и используются в качестве макета;
• на стальные листы наносится точечная разметка по макетам. Сначала нужно вырезать дно и боковины – две квадратные, две прямоугольные;
• все детали скрепляются с помощью сварочного оборудования;
• из согнутого металла вырезаются ножки одинакового размера и привариваются к основной заготовке;
• конструкция собирается и проверяется на прочность.

Советы

Помимо обычных расчетов для изготовления мангала, можно воспользоваться дополнительными советами, приведенными ниже, для оформления настоящей зоны отдыха на даче или домашнем участке.

• Если длина мангала планируется более 100 см, то в этом случае рекомендуется оборудовать конструкцию дополнительными ножками. Это придаст большую устойчивость.
• Металлический мангал можно также оборудовать колесами. Это позволит в случае необходимости легко поменять его местоположение на участке.

• Над мангалами и очагами можно сконструировать навес. В этом случае приготовлением шашлыков можно заниматься и в непогоду. Если к тому же оборудовать скамейки, высадить цветы и кустарник, то это место станет настоящим сердцем приусадебного участка, где вечерами можно будет просто посидеть у огня, послушать пение птиц, посмотреть на звездное небо.
• Конструкцию обычного металлического мангала можно дополнительно оборудовать местами для хранения дров, шампуров, воды и кочерги. Это придаст дополнительное обаяние и некий шарм.
• Лучшим материалом для изготовления мангала считается чугун. Он очень прочный, долговечный и отлично держит тепло. Это позволит сэкономить на углях. К тому же его можно дополнительно украсить коваными элементами.

• При выборе местоположения мангала или очага необходимо руководствоваться в первую очередь правилами техники безопасности и не располагать конструкцию вблизи построек (расстояние должно быть более трех метров), рядом с легковоспламеняющимися предметами, под деревьями, возле заборов, изгородей, беседок.
• Очаг из камня лучше всего изготавливать из натуральных природных элементов. Но, чтобы построить его с соблюдением всех строительных норм, правил, стандартов и технологий, лучше прибегнуть к помощи квалифицированных строителей-каменщиков.
• Металлический мангал, сделанный своими руками, лучше покрыть огнеупорной краской. Это сделает его внешний вид более эстетичным и гораздо продлит срок эксплуатации.

• Прорези под шампура на жаровне лучше делать на расстоянии от 5 до 8 см. Такое расстояние позволит с легкостью переворачивать каждый из них, не задевая соседние.
• Перед первым использованием мангала его необходимо прокалить, то есть разжечь костер в нем, чтобы избавиться от всех вредных веществ, накопившихся при строительстве.
• Вблизи очага можно оборудовать маленький водоем, пруд или альпийскую горку. Это позволит создать законченный ансамбль загородной зоны отдыха.

Необходимо отметить, что правильный мангал всегда должен быть изготовлен по общепринятым стандартам, которые необходимо немного откорректировать под индивидуальные требования.

В этом случае мясо будет готовиться сразу в достаточном количестве, не будет подгорать и пересушиваться независимо от инструмента приготовления, топочный материал будет эффективно и экономно использоваться, а жар не будет уходить в воздух.

К тому же в настоящее время существует богатый выбор строительных материалов, которые будут пригодны для его изготовления, будь то металл, стал, чугун, жаропрочный кирпич или природный камень.

При оформлении мангала, можно воплотить любые идеи и проекты, будь то маленький мобильный очаг, стационарная жаровня или даже кирпичная печь на приусадебном участке. При условии соблюдения строительных стандартов и пожарной безопасности, результат будет только радовать глаз.

Настоящий уголок для приготовления пищи и отдыха в кругу семьи и друзей станет любимым местом приема пищи и времяпрепровождения, отдыха и заряда положительной энергией.

Мангал из кирпича своими руками

Всем известно, что кирпич долго сохраняет тепло и потому на таком мангале чудесно получается приготовить как шашлык, мясо на решетке, так и плов, уху. Выбор блюд ограничивается только вашей поварской фантазией.

Если на участке достаточно свободного пространства, кирпичный мангал желательно совместить с беседкой или местом под обеденную зону. Постройка занимает приличную территорию, имеет фундамент и ее нельзя убрать или передвинуть, поэтому к выбору места подходите основательно.

Фундамент заливают ленточной, углубляясь в землю на полметра. Материал, который подходит идеально – натуральный камень и печной кирпич. Кладка камина требует знаний и навыков, поэтому доверьте этот процесс специалисту, если не уверены в своих силах.

Когда беретесь воздвигнуть сами, то проконсультируйтесь у мастера, делайте все аккуратно и не спеша.

Воплощайте свои идеи в жизнь смело. В продаже имеется, все нужные для изготовления мангала, материалы – сталь, чугун, кирпич и камень. Следуя строительным нормам и выбрав место, с соблюдением техники пожарной безопасности, вы организуете оазис на своем участке, где сможете полноценно отдохнуть, зарядится энергией, в кругу друзей и родных. Удачи Вам!

Стационарный мангал

Может быть представлен, как традиционной моделью, так и комбинированными вариантами:

• Мангал-печь, изготовленная своими руками.
• Мангал-барбекю.
• Мангал с гриль-установкой.

Для строительства подобных печей понадобятся определенные навыки строительных работ, опыт и качественно составленный чертеж. В обустройстве важна каждая деталь: от дымохода до встроенных решеток.

Переносные конструкции

Чаще всего подобные мангалы изготовлены из листового железа или представлены коваными изделиями. Имеют стандартные размеры, боковые разъёмы для крепления шампуров во время готовки.

Особое внимание при самостоятельной работе уделяется опорам, которые должны обеспечивать прочность и равновесие всей конструкции.

Складные мангалы

Более сложные по своему обустройству модели. Для тех, кто не обладает строительными навыками, всегда имеются подробные инструкции для работы. Классический мангал имеет съёмные опорные ножки, бортики со специальными пазами, отдельно предусмотренную крышку.

Мангал из газового баллона

Прежде чем сделать мангал из газового баллона, его необходимо полностью опустошить. Затем откручивается кран, после чего баллон моют водой с добавлением хлора или моющего средства, чтобы убрать остатки запаха одоранта.

Затем на баллон наносится разметка под резку в виде двух продольных линий, которые делят баллон пополам.

Резка осуществляется с помощью болгарки, также рекомендуется заполнить баллон водой, чтобы он был более устойчив, а диск болгарки не нагревался.

После этого делается крышка, привариваются ножки и наносятся отверстия для подачи воздуха в зону горения угля.

Металлические мангалы с навесом: чертежи

Чтобы приготовить шашлыки при непогоде, можно использовать специальную конструкцию мангала. Это позволяет скрыть жар и мясо от осадков, но сама по себе такая конструкция непростая. Здесь предлагается два варианта действий:

• установка навеса непосредственно на мангал;

• установка дополнительного навеса, который не относится к мангалу.

Последний вариант будет более рациональным, так как он позволяет скрыть не только шашлыки, но и человека, который следит за их приготовлением. Первый вариант требует дополнительных расходов, так как основа должна выдерживать нагрузку от навеса.

При этом конструкцию советуем крепить на металлические углы. Это самый лучший вариант, так как он облегчает его сборку. Полотном для навеса чаще всего выступает профнастил. Он огнеупорный, никак не реагирует на перепады температур и отличается невысоким весом, что важно для облегченной конструкции.

Сборка навеса мало чем отличается от обычной, и требуется только защита огня и грамотное расположение основы. Таким образом, Вы сможете спокойно готовить еду, не переживая за то, что можете зацепиться за арматуру.

Стоит отметить, что мангал из металла с навесом – это сложный вариант, который под силу опытным сварщикам. Здесь важно создать надежную конструкцию, вес которой будет равномерно распределен на основание. Для стационарных мангалов такой навес сделать намного проще, так как для них можно устроить несущий фундамет.

Конструкция с навесом может декорироваться металлическими элементами, как это Вы можете заметить на фото. Это не просто улучшит внешний вид, но и сделает навес более устойчивым и надежным.

Внимание! Если крыша установлена низко, оборудуйте ее специальным воздуховодом.

Модели с решетками для барбекю

Прорабатывая параметры мангала, следует, в первую очередь, учитывать размер решётки для барбекю. Они составляют 18×28 см. Располагаться решётка должна на расстоянии 5–8 см от поверхности углей.

В этом случае удастся обеспечить равномерную прожарку мяса. Чаще всего размеры мангала для шашлыка из железа выбираются 18×30 см. Этого достаточно для размещения одной решётки.

Покраска готового изделия

Важным вопросом в изготовлении мангала является покраска. Без нее нельзя обойтись, так как металл, используемый в конструкции, подвергается ржавчине, а пепел и сажа не улучшают ее внешний вид.

Для покраски применяются специальные составы, к которым предъявляются следующие требования:

• жаростойкость;
• устойчивость к перепадам температур;
• отсутствие вредных испарений.

Этим требованиям соответствуют такие покрытия:

• кремний-органические эмали;

• термостойкие краски различного назначения.

Нельзя не отметить то, что покраска мангала своими руками – довольно сложный и ответственный процесс. Они нуждаются в специальном обжиге, после чего и получают свои свойства. Предлагается еще один вариант – оксидирование. Он достаточно затратный в исполнении, но сделать его своими руками возможно.

Лучше выбирать черный цвет для краски. Поскольку рядом будет много пепла и сажи, остальные покрытия быстро мараются. На таком цвете налет будет абсолютно незаметен.

Внимание! Покраску стоит выполнять только снаружи. Внутри покрытие достаточно быстро слезает в результате высокого жара, да и никакого смысла в этом нет.

Полезные дополнения

Получившееся изделие приваривают сбоку топки, где нет вентиляционных отверстий. Теперь агрегат будет выглядеть перевернутой буквой «Г». При желании на верх куба приделывают такого же размера квадрат с вырезанным внутри кругом под казан.

Привычный всем мангал не очень сложно модифицировать в барбекю. Если сварить такой же короб (можно из более тонкого металла) и прикрепить его на петли из нержавейки, то он трансформируется в модное приспособление. Торцы крышки увеличивают профилем для плотности стыковки и армирования. Оригинальным будет исполнение в виде пиратского сундука или готический вариант.

Если еще немного удлинить и расширить агрегат, то сочетание вышеуказанных дополнений превратит его в установку горячего копчения! Только с противоположной стороны топки в дне делается пару отверстий для лучшей тяги.

Принцип такой. На кучку угля набрасывается немного специальной щепы/опилок. Сбоку на решетку укладывается полуфабрикат (мясо, сало, рыбка и даже овощи). Крышка заставляет проходить дым через продукты и удаляться через импровизированную топку-трубу, накрытую мешковиной. Время готовки — 1−3 часа.

Единственное, что нужно учесть, так это обеспечение устойчивости — съемные ножки уже не подойдут. Да и злоупотреблять такими копченостями не стоит. Подобная кулинария таит в себе канцерогены. Проветривают деликатес не менее полусуток!

Источники

• https://vdome.club/materialy/svoimi-rukami/kak-sdelat-razbornyy-mangal-svoimi-rukami-chertezhi-i-foto.html
• https://kak-sdelano.ru/raznyie-poleznyie-sovetyi/mangal-iz-metalla-svoimi-rukami
• https://mangalka.com/mangal/razmery-mangala.html
• https://stroy-podskazka.ru/mangal/razmery/
• https://homius.ru/pravilnyj-razmer-mangala.html
• https://HouseChief.ru/pravilnyj-razmer-mangala.html
• https://tvojdizajn.ru/mangal-svoimi-rukami
• https://podelki.expert/mangal-svoimi-rukami/
• https://rastenija.org/mangal-svoimi-rukami/
• http://remontik.org/mangal/chertezhi-mangalov-iz-metalla-foto/
• https://pochini.guru/byt/sborka-mangala

[свернуть]

(1 голос, среднее: 5 из 5)

стандартная высота конструкции для шашлыка, оптимальные габариты барбекю, какой должна быть ширина

Лето – это одно из любимых времен года для многих людей. Одной из причин этого является возможность отдохнуть на открытом воздухе: на даче, турбазе, у реки или просто в лесу. Неотъемлемой частью таких вылазок является пикник, главным блюдом которого традиционно является шашлык.

Чтобы приготовить вкусное, сочное, хорошо прожаренное мясо необходим мангал. Мало кто задумывался о том, что качество приготовленного мяса напрямую зависит от правильности изготовления этого сооружения. Доступность и разнообразие строительных материалов позволит воплотить в жизнь даже самые фантастические идеи.

От чего зависят параметры мангала?

Параметрами мангала можно считать его длину, ширину, глубину и высоту. Эти величины зависят от нескольких факторов.

• При выборе мангала необходимо первым делом определиться, каким способом на нем будет жариться мясо: на шампурах либо на решетке барбекю. Шампура имеют в большинстве своем стандартные размеры, поэтому ширина жаровни должна им соответствовать. Длину же можно выбрать любую. С решетками барбекю все проще. Они зачастую имеют различные размеры, поэтому проще будет подобрать решетку в соответствии с размерами мангала. Хотя стандартной считается решетка с размерами 18х28 см.

• Второй важный критерий – это выбор места, где будет чаще всего приготавливаться мясо. Если это частный дом или дача, то здесь лучше всего подойдет стационарный мангал, который будет иметь постоянную локацию и убираться лишь на зиму. Его лучше выполнить из толстого металла либо чугуна для многолетней эксплуатации. Если же подразумевается, что очаг необходимо будет часто транспортировать, то его лучше делать легким, складным и компактным.
• Глубина мангала напрямую зависит от материала, на котором будет готовиться мясо. Если речь идет об углях, то идеально подойдет неглубокий. Если же для приготовления будут использоваться дрова, то лучше выбрать глубокий мангал, так как придется заложить большое количество дерева, чтобы получить необходимый объем углей для жарки.

Сколько людей – столько мнений, желаний и потребностей. Поэтому существует две основных разновидности приспособления для жарки мяса – мобильные и стационарные.

Многие из тех, кто не проживает в частном секторе и не имеет загородного участка, предпочитают выбираться на шашлыки на природу. Они не нуждаются в массивном мангале, который включает в себя дополнительные элементы. Для них идеально подойдут компактные конструкции из нетолстого материала. Они более легкие, имеют тонкие стенки, низкие складные ножки и минимум элементов декора. Они с легкостью поместятся в любой автомобиль, и не будут занимать много места при хранении в квартире.

Для тех же, кто желает обустроить на своем участке настоящий шашлычный уголок, подойдут большие стационарные мангалы из металла или даже каменные очаги. Они имеют большие габариты, выполнены из толстого металла, зачастую оборудованы дополнительными поверхностями и местами для хранения аксессуаров. Поэтому приготовление мяса становится не только приятным, но и весьма комфортным занятием.

Стандартные размеры

Профессионалы утверждают, что при изготовлении мангалов необходимо руководствоваться оптимальными размерами. Ниже описаны правильные параметры для идеальной жаровни, на которой из раза в раз будут получаться только вкусные, сочные и ароматные шашлыки.

• Ширина. Эта величина напрямую зависит от длины шампуров. Классические шампура имеют общую длину 45–50 см, а рабочую – 30–35 см. Поэтому ширина мангала должна быть не более 40 см. Если она будет больше, то мясо будет занимать меньшую площадь, а тепло, исходящее от углей, будет уходить впустую.
• Глубина. При изготовлении мангала лучше ориентироваться на глубину до 20 см. При жарке слой углей должен быть 5–10 см, а расстояние от кусочков шашлыка до углей – около 8 см. Исходя из этого, можно сделать вывод, что идеальная глубина составляет от 15 до 20 см. Если же мясо чаще всего готовиться не на готовых углях, а на дровах, то мангал можно изготовить и глубже, чтобы в нем помещалось больше дров. Но при таком способе необходимо учитывать, что слой углей должен быть больше, так как увеличивается расстояние до шашлыка.

• Длина. Размер этого параметра зависит в первую очередь от количества шашлыков, которое обычно готовится. При жарке расстояние между шампурами должно быть как минимум 5 см для того, чтобы беспрепятственно переворачивать каждый из них. Для небольшой компании будет достаточно длины 60 см, чтобы за раз приготовить 6 шампуров мяса. Если же речь идет о больших пикниках, то оптимальной длиной считается 100 см. Одновременно можно будет приготовить 10 шампуров шашлыка. Что касается решеток-барбекю, то для них идеально подойдет небольшой мангал длиной до 40 см.

• Высота. Это единственный параметр, который подбирается сугубо индивидуально. Конструкция не должна быть слишком низкой, так как в процессе приготовления придется наклоняться, либо слишком высокой, это также создаст ненужный дискомфорт. Поэтому лучше сразу определиться, кто чаще всего занимается приготовлением этого вкуснейшего блюда, и, исходя из его роста, выбирать высоту мангала. Идеальной считается высота до пояса повара, чтобы руки находились в полусогнутом состоянии. В зависимости от роста человека это может быть размер от 75 до 125 см.

• Толщина. Толщина стенок мангала также немаловажный параметр. Чем они толще, тем долговечнее будет конструкция. К тому же жаровня с толстыми стенками лучше держит тепло. При изготовлении стационарного мангала на даче можно использовать металл толщиной до 8 мм. Если же конструкция будет мобильной, то подойдет и меньшая толщина – до 4 мм. Такой мангал будет весить гораздо меньше.

Как рассчитать?

Для расчета параметров мангала лучше руководствоваться личными пожеланиями совместно со стандартами изготовления. В этом случае конструкция будет долговечной, удобной и внешне привлекательной.

Высоту вертикального мангала следует выбирать в соответствии со своим ростом. Это позволит комфортно заниматься приготовлением мяса. Глубина чаще всего является классической – до 20 см. Такой размер позволяет мясу хорошо и быстро прожариваться, обладать хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Длина будет, прежде всего, зависеть от количества приготавливаемого мяса. Для больших компаний идеальной длиной считается 100 см. На таком мангале с легкостью уместятся 10 шампуров, и не будет необходимости жарить мясо в два захода. К тому же при такой длине есть возможность оборудовать место для кипячения чайника, либо приготовления гарнира. Ширина чаши чаще всего зависит от инструмента приготовления шашлыка. Для шампуров она стандартная – до 35 см. Решетка-барбекю, к слову, также будет комфортно располагаться на таком мангале.

Интересно, что необходимость наличия отверстий в боковых стенках мангала имеет как сторонников, та и противников. Некоторые полагают, что их наличие мешает контролю температуры в жаровне. Другие же придерживаются мнения о том, что наличие отверстий уменьшает возможность возгорания углей и способствует равномерному прогреву.

Если правильно учесть все классические параметры и подогнать их под себя, то в результате получится идеальный мангал, на котором будет комфортно готовить любимое блюдо.

Более долговечной конструкцией является кирпичный очаг. Их чаще всего выкладывают на дачах, либо на приусадебных участках частных домов. Внутреннее оформление жаровни обладает классическими размерами. Укрупняется лишь внешние габариты, строятся дымоходы, дополнительно оборудуются рабочие поверхности и раковины. Все это увеличивает комфортность приготовления блюд.

Под каменные очаги необходимо оборудовать специальные площадки. Их размер может быть любым в зависимости от размеров самого очага, площади участка и личного желания владельца. Эти участки лучше выложить тротуарной литкой, гравием, декоративным камнем либо просто засыпать песком. Это не только придаст эстетичный вид участку, но и предохранит от возможности возгорания. Можно также пофантазировать над дизайном очага. Его можно украсить декоративным камнем, отштукатурить и нанести рисунки и узоры, отделать декоративной плиткой. Такая отделка не только придаст мангалу из кирпича индивидуальный дизайн и внешнюю привлекательность, но и сделает более долговечным.

Советы

Помимо обычных расчетов для изготовления мангала, можно воспользоваться дополнительными советами, приведенными ниже, для оформления настоящей зоны отдыха на даче или домашнем участке.

• Если длина мангала планируется более 100 см, то в этом случае рекомендуется оборудовать конструкцию дополнительными ножками. Это придаст большую устойчивость.
• Металлический мангал можно также оборудовать колесами. Это позволит в случае необходимости легко поменять его местоположение на участке.

• Над мангалами и очагами можно сконструировать навес. В этом случае приготовлением шашлыков можно заниматься и в непогоду. Если к тому же оборудовать скамейки, высадить цветы и кустарник, то это место станет настоящим сердцем приусадебного участка, где вечерами можно будет просто посидеть у огня, послушать пение птиц, посмотреть на звездное небо.
• Конструкцию обычного металлического мангала можно дополнительно оборудовать местами для хранения дров, шампуров, воды и кочерги. Это придаст дополнительное обаяние и некий шарм.
• Лучшим материалом для изготовления мангала считается чугун. Он очень прочный, долговечный и отлично держит тепло. Это позволит сэкономить на углях. К тому же его можно дополнительно украсить коваными элементами.

• При выборе местоположения мангала или очага необходимо руководствоваться в первую очередь правилами техники безопасности и не располагать конструкцию вблизи построек (расстояние должно быть более трех метров), рядом с легковоспламеняющимися предметами, под деревьями, возле заборов, изгородей, беседок.
• Очаг из камня лучше всего изготавливать из натуральных природных элементов. Но, чтобы построить его с соблюдением всех строительных норм, правил, стандартов и технологий, лучше прибегнуть к помощи квалифицированных строителей-каменщиков.
• Металлический мангал, сделанный своими руками, лучше покрыть огнеупорной краской. Это сделает его внешний вид более эстетичным и гораздо продлит срок эксплуатации.

• Прорези под шампура на жаровне лучше делать на расстоянии от 5 до 8 см. Такое расстояние позволит с легкостью переворачивать каждый из них, не задевая соседние.
• Перед первым использованием мангала его необходимо прокалить, то есть разжечь костер в нем, чтобы избавиться от всех вредных веществ, накопившихся при строительстве.
• Вблизи очага можно оборудовать маленький водоем, пруд или альпийскую горку. Это позволит создать законченный ансамбль загородной зоны отдыха.

Необходимо отметить, что правильный мангал всегда должен быть изготовлен по общепринятым стандартам, которые необходимо немного откорректировать под индивидуальные требования.

В этом случае мясо будет готовиться сразу в достаточном количестве, не будет подгорать и пересушиваться независимо от инструмента приготовления, топочный материал будет эффективно и экономно использоваться, а жар не будет уходить в воздух.

К тому же в настоящее время существует богатый выбор строительных материалов, которые будут пригодны для его изготовления, будь то металл, стал, чугун, жаропрочный кирпич или природный камень. При оформлении мангала, можно воплотить любые идеи и проекты, будь то маленький мобильный очаг, стационарная жаровня или даже кирпичная печь на приусадебном участке. При условии соблюдения строительных стандартов и пожарной безопасности, результат будет только радовать глаз. Настоящий уголок для приготовления пищи и отдыха в кругу семьи и друзей станет любимым местом приема пищи и времяпрепровождения, отдыха и заряда положительной энергией.

Советы по выбору оптимальных размеров мангла смотрите в следующем видео.

Размеры мангала для шашлыка: чертежи и подробная инструкция

Соблюдая правильные размеры элементов жаровни мангала и высоты его ножек, можно создать оптимальный температурный режим для приготовления шашлыка на углях. Для этого необходимо знать длину и конструкцию шампуров/решетки барбекю, использовать чертежи или хотя бы схему, которые предоставлены ниже. В остальных случаях блюдо подгорит или останется не прожаренным, снизится эксплуатационный ресурс очага.

Для увеличения чертежа и рассмотрения всех размеров нужно кликнуть на фото

Содержание статьи:

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

• температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  
• инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

• длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
• завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

Увеличить чертеж можно по клику

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

• угли – готовые из мешка заводской фасовки или предварительно обожженные на костре, а не внутри мангала;
  
• наполнение очага углями – слой 5 – 10 см;
  
• расстояние от углей до шампуров – 5 – 10 см в зависимости от древесины, размера головешек и кусков шашлыка.
  

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.

Габариты мангалов разного типа

Очаги для жарки мяса на углях изготавливаются своими руками из разных конструкционных материалов. Что также накладывает отпечаток на габариты конструкции мангала. Например, из листовой стали коробка жаровни получается компактной, а из кирпича – излишне габаритной. Кроить листовую сталь проще, чем раскалывать камень для кладки.

Разборные и раскладные очаги созданы для транспортировки, обычно имеют меньшие габариты в сравнении с жаровнями стационарного типа.

Ширина

При эксплуатации стандартных шампуров ширина мангала полностью зависит от их длины:

• размер – 30 – 35 см;
• приспособления для прокручивания шпажки – вертикальная прорезь в боковой стенке жаровни с одной стороны (заостренной) шампура.

Повороты осуществляются по схеме:

• шампуры вставляются дальним заостренным краем в вертикальную прорезь;
• затем переворачиваются на 180 градусов в эту же прорезь;
• далее подрумяниваются отдельные участки шашлыка, шампуры поворачиваются на 90 градусов в любую сторону, укладываются на верхний бортик мангала плашмя, а не паз.

Кликните для увеличения

Эта технология считается классической, однако существуют вертела с электроприводом и шампуры различных конструкций, позволяющие фиксировать их относительно углей под любым углом.

В соответствии со стандартным параметром решетки барбекю для нее нужна ширина жаровни 15 – 18 см. При этом следует учесть, что при повороте она ложится на боковые стенки мангала на разной высоте.

Глубина

По умолчанию КПД открытых очагов значительно ниже, чем у печей барбекю с топочной камерой. При одинаковом расходе топлива выход шашлыков заметно ниже. Выбирается глубина мангала в зависимости от мяса и температурного режима:

• в нормальных условиях куски свинины или баранины должны находиться на расстоянии 5 – 10 см от углей, которые засыпаются слоем 5 – 10 см на дно жаровни;
• таким образом, высота боковых стенок составляет 15 – 20 см.

Внимание: Основной ошибкой при самостоятельном изготовлении жаровни становится обжиг углей непосредственно внутри её. Для большого костра глубина мангала увеличивается, расстояние от прогоревших головешек до шампуров становится больше необходимого значения. Шашлык готовится дольше, повышается расход дров.

Длина

Если предыдущие размеры мангала считаются критичными для процесса приготовления шашлыка, то его длина является менее важным фактором. Однако следует учесть нюансы:

• вертикальные прорези для шампуров изготавливаются на расстоянии 8 – 10 см друг от друга;
• если расположить их ближе, мясо не прожарится, вращать шампуры станет сложнее.

Поэтому длина жаровни преимущественно зависит от числа гостей или членов семьи, для которых готовится блюдо. Если мангал используется в большой компании, придется установить очередность, запасти больше углей.

В порядовках печей барбекю учтены размеры и решеток, и шампуров, но при этом взяты усредненные размеры. Скорректировать конструкцию может только профессиональный каменщик, домашнему мастеру лучше придерживаться схемы раскладки без изменений.

Для решеток барбекю хватает 30 см длины очага, мясо готовится быстрее, поэтому порции углей хватает на дольше.

Высота мангала

На качество эксплуатации очага влияет высота мангала от уровня земли и она должны быть от 75 см до 125 см. Комфортным значением этого размера принят уровень от подошв мангальщика до кистей его рук:

• в этом случае разгружается позвоночник, не нужно наклоняться над жаровней;
• увеличивается естественная тяга если есть отверстия в боковых стенках очага.

Так что высота зависит от того, кто чаще всего будет готовить шашлык. Несколько чертежей металлических конструкций мы уже привели выше, здесь же добавим ещё чертеж кирпичного мангала.

Внимание: В мобильных мангалах комфортностью приготовления шашлыков намеренно жертвуют за счет повышения удобства транспортировки. Короткие ножки занимают меньше места в багажнике авто.

Кирпичные очаги

В отличие от металлических жаровен, кирпичные мангалы размеры имеют укрупненные. Это обусловлено крупным форматом конструкционного материала. Тем не менее внутренняя рабочая часть очага должна обладать указанными габаритами. Увеличивается лишь внешний размер конструкции, часто изготавливаются дымоходы, столешницы и мойки, повышающие комфортность эксплуатации.

Основными нюансами кирпичного мангала являются:

• длина, высота до бортика и ширина – эти параметры проще подогнать под стандартные размеры;
• глубина жаровни – имеет жесткую привязку к формату кирпича 6 см и толщине шва 1 см, составляет 21 см или 28 см (3 или 4 ряда, соответственно).

Можно увеличить кликнув

Кирпичная конструкция по умолчанию обладает более высоким ресурсом, нежели железная.

Металлические конструкции

При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.

Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:

• барбекю с крышкой из 200-литровой бочки – высоту подгоняют установкой подовой плиты на нужном уровне, ширина по умолчанию получается больше необходимого размера;
  
• очаг из трубы, установленной вертикально или нержавеющего бака стиральной машины – форма круглая, не соответствует классическим стандартам, пригодна только для решетки барбекю;
  
• ножки из б/у изделий (например, из швейной машинки) – высота до бортика жаровни не всегда удобна повару, зато экстерьер очага по умолчанию оригинальный, обладает высокой художественной ценностью.
  

Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах мангалов из металла:

Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.

Пошаговые инструкции по приготовлению шашлыка

Из мяса, овощей или тофу можно нарезать шашлык, чтобы приготовить отличный шашлык.

Шампуры
Большинство шампуров делают из металла или бамбука. Если вы используете бамбук, замочите его перед приготовлением, чтобы он не подгорел — погрузите его в воду комнатной температуры на 30-60 минут перед приготовлением на гриле.

Говядина
Для получения нежных, ароматных результатов используйте нарезку говядины с тремя кончиками.

Цыпленок
При приготовлении куриного шашлыка используйте грудку или бедра без костей. Грудь сухая, а бедра сочные и ароматные. Учтите, что белое мясо готовится быстрее, чем темное.

Подготовка мяса
Нарежьте говядину и курицу кубиками размером 0,5 дюйма, чтобы они оставались сочными. Если вы используете маринад, замариновайте куски мяса, прежде чем нанизывать их.Выбросьте маринад после удаления мяса.

Добавьте овощи
Нанижите мясо и овощи на шпажки. Выбирайте более мягкие овощи, которые будут готовиться одновременно с мясом, например кабачки, грибы и перец. Овощи медленного приготовления, такие как картофель, следует предварительно частично приготовить.

Расстояние
Оставьте пространство между продуктами на вертеле, чтобы тепло могло циркулировать и готовить все равномерно.

Фольга
Положите полоски фольги двойной толщины на край решетки, чтобы защитить концы шампуров. Это предотвратит возгорание деревянных шпажек и опасного нагрева металлических шпажек.

Установка гриля
Настройте гриль на прямой и косвенный нагрев. Затем смажьте решетку маслом и подождите, пока масло не задымиется.

Начать приготовление на гриле
Если вы приготовили шашлыки заранее, доведите их до комнатной температуры, предварительно разогревая гриль.Промокните шашлык насухо. Если они не замаринованы, приправьте их солью и перцем. Затем выложите шашлык на сторону прямого нагрева гриля так, чтобы концы вертела перекрывали фольгу. Разложите их так, чтобы они готовились равномерно. Не перемещайте их, пока дно не станет слегка обугленным и они легко не отделяются от решетки. Затем переверните шашлык, чтобы обжарить его со всех сторон.

Indirect Heat
После обжаривания мяса может потребоваться дополнительная обработка.Переместите шашлыки на сторону гриля с косвенным нагревом и накройте крышкой. Курица должна занять 10-12 минут, а говядина — около 8-10 минут, для средней прожарки.

Готово к подаче
После приготовления снимите с гриля и дайте шашлыку постоять несколько минут перед подачей на стол. Теперь у вас есть идеальная летняя еда. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как приготовить гриль для приготовления лучших шашлыков, шашлыков и якитори

Даже если вы никогда не посещали шашлычный в Стамбуле или были очарованы кулинарным колдовством шеф-повара якитори в Токио, есть вероятность, что вы когда-нибудь сталкивались с профессиональной установкой для приготовления шашлыка на гриле.Вам не обязательно заходить в ресторан, специализирующийся на наколотых продуктах, чтобы столкнуться с установкой для шашлыка, поскольку мясо на гриле на палочках можно найти на открытых рынках, на фестивалях еды, в пляжных киосках и на улицах по всему миру.

Я часто стою перед одним из таких киосков, бессознательно увлеченный ароматом дымного угля и шипящего мяса, и мне нравится наблюдать за танцем повара, работающего на гриле, ухаживающего за вертелами, расположенными прямо над углями.

Концы шампуров могут быть уравновешены на раме узкой решетки, подвешивая куски мяса в стиле Cliffhanger прямо над светящимся углем. Или шампуры могут лежать на решетке из проволочной сетки над тлеющими углями, создавая им страховочную сетку. В любом случае, измельченные ингредиенты и источник тепла, используемый для их приготовления, почти всегда разделены всего на несколько дюймов.

Приготовление пищи так близко к углю ускоряет процесс и дает отличное обугливание, но также требует от повара полного внимания.Капающий жир вызовет вспышки, которые приветствуются, когда их контролируют — повара якитори часто ловко щелкают запястьем, переворачивая шампуры, постукивая ими по грилю, чтобы произвести небольшие преднамеренные вспышки, которые слизывают края кусочков курицы. — но они сделают шампуры черными, если их оставить без присмотра.

Так далеко от мяса: почему обычная установка гриля не работает для шампуров

Рецепты шашлыка на гриле для домашних поваров обычно предназначены для того, чтобы избавить повара от блуждающего внимания повара, используя традиционную настройку гриля, которая удерживает пищу на более безопасном расстоянии от углей.Это сводит к минимуму обострения, которые могут быть потенциально опасными как в краткосрочной (пожар!), Так и в долгосрочной перспективе (возможная связь с раком).

Обратной стороной этой установки является то, что она производит шампуры плохого качества и при этом создает множество логистических проблем. Большее расстояние между едой и углями в традиционном гриле на древесном угле предназначено для больших кусков мяса и овощей; он увеличивает время приготовления, так что внутренняя часть заканчивает приготовление примерно в то же время, когда внешняя поверхность полностью подрумянивается.Создайте на гриле зоны с различной интенсивностью нагрева, и вы сможете еще лучше контролировать внутренний и внешний вид.

Однако с шампурами у вас есть меньшее окно для достижения совершенства. Вам нужно, чтобы шампуры были ближе к углям для более сильного нагрева, чтобы вы получили хорошее подрумянивание до того, как внутренняя часть переваривается и высыхает. Приготовленные на более стандартном угольном гриле, с большим расстоянием между углями и едой, шампуры становятся сухими и кожистыми, а не обугленными и сочными.А разложенные угли в сочетании с более длительным временем приготовления могут легко обжечь открытые поверхности деревянных шпажек.

Но точно так же, как острые зеленые овощи не нужно отправлять на гриль обвисшей и тусклой судьбе, вам не нужно довольствоваться на всю жизнь вертелами, которые напоминают сушеные вяленые палочки. Приложив немного изобретательности и несколько кирпичиков, вы можете легко создать более эффективную установку для шампуров в рамках существующего гриля для чайника, который решит эти проблемы.Вот как это сделать.

Кирпич за кирпичиком: установка гриля для вертела

Помимо самого гриля, несколько кирпичей и немного алюминиевой фольги — единственные дополнительные материалы, которые вам понадобятся для создания лучшей системы для гриля на вертеле. Вам нужно построить две параллельные стены из обернутых фольгой кирпичей, расстояние между которыми составляет три четверти длины шпажки.

Если вы используете чайник-гриль, такой как на фото выше, сожмите пару кусков фольги и поместите их под кирпичи в центре гриля, чтобы кирпичи лежали ровно и ровно в чайнике.(Нижняя решетка гриля наклонена, и кирпичи будут наклоняться вниз посередине.)

Затем вы вылейте зажженные угли в канал между кирпичами, создав целенаправленную зону для гриля, над которой вы сможете приготовить шашлык.

Это недорогой и не требующий больших усилий способ имитировать настройку гриля, используемую профессионалами. Очевидно, что он не будет обладать изоляционными качествами и свойствами контроля воздушного потока, как у дорогого японского гриля konro , который используют повара якитори, но для домашних поваров, которым не нужно поддерживать оптимальные условия приготовления на гриле более шести часов. часовой ужин, эта установка работает нормально.

В ходе разработки следующей серии рецептов шампуров я поставил эту установку MacGyver бок о бок с настоящим конро-грилем и смог добиться отличных результатов с обоими.

Хотя вам нужно будет использовать огнестойкие материалы для строительства камина или дровяной печи, вам не нужно покупать огнеупорные кирпичи для этой установки, если она не будет использоваться все время. Я просто взял в магазине товаров для дома несколько стандартных красных кирпичей и завернул их в прочную фольгу.

Фольга гарантирует, что твердые частицы кирпичей не попадут в пищу, а также создает отражающие поверхности, которые помогают отводить лучистое тепло от углей.

Если вы планируете жарить шашлык на решетке из проволочной сетки, вы можете пропустить этап обертывания кирпичей фольгой, так как продукты не будут напрямую контактировать с ними.

Поверните! Повернуть! Turn !: Важность вращающихся шампуров

После того, как вы настроили этот модифицированный гриль на вертеле, самое время приступить к приготовлению.

Помимо бдительного управления пламенем, важно постоянно вращать шампуры, когда вы готовите их на гриле прямо над углями. Это гарантирует быстрое и равномерное приготовление ингредиентов; Вы не хотите, чтобы внешняя поверхность продукта обугливалась, а внутренняя часть оставалась сырой, но вы также хотите получить хороший цвет до того, как ингредиенты перевариваются и высыхают. (Это тот же руководящий принцип, который лежит в основе подхода Кенджи к стейку, который часто переворачивается.)

Кебабы и их собратья из мясных палочек — это миниатюрный вариант быстрого приготовления, ручной, индивидуального размера и размера порции на жареные на вертеле продукты, такие как цыпленок-гриль и традиционная поркетта из цельной свиньи.Приготовление на гриле большого формата также включает в себя постоянное переворачивание (процесс, который обычно механизирован), хотя для более постепенного приготовления крупных жареных блюд требуется более мягкий нагрев.

С этой установкой кирпичного канала вам нужно будет вручную поворачивать шампуры, но, честно говоря, кому действительно нужен моторизованный гриль-гриль с мясными палочками? Если вы выберете Free Solo или используете решетку из проволочной сетки вместо решеток стандартного гриля, которые склонны к прилипанию, переворачивать их несложно.

Если вы доверяете своей зрительно-моторной координации, вы можете просто уравновесить шпажки между кирпичами прямо над углями. Убедитесь, что ингредиенты скреплены плотно, чтобы на вертеле не осталось пустой середины, затем оставьте достаточно ручки на одном конце и крошечный кусочек заостренного конца. Подвесьте шампур над углями так, чтобы открытая ручка и заостренный наконечник опирались на стены из кирпича.

Если вы готовите на гриле с проволочной сеткой, дайте ей несколько минут, чтобы она разогрелась над углями, прежде чем ставить сверху шампуры.Как и в случае с традиционной решеткой для гриля, это сводит к минимуму риск прилипания ингредиентов к ней (хотя в целом она гораздо менее склонна к прилипанию).

Независимо от того, готовите ли вы на гриле с защитной сеткой или без нее, вам понравится, как направленное тепло этой системы не дает деревянным шампурам подгореть до хрустящей корочки, при этом быстро готовя нанизанные на них ингредиенты до идеального состояния.

Получить рецепты:

Кебаб — Bar BBQBible.com

История барбекю

Приглашенный блогер Паула Марку — бывший историк кулинарии с плантации Плимот в Массачусетсе — недавно опубликовала увлекательную книгу о приготовлении пищи на открытом огне во всем мире под названием «Готовим с огнем».Это, безусловно, одна из десяти моих лучших книг года по грилю. Я попросил Паулу поделиться своими мыслями об одном из самых древних и универсальных блюд на гриле: шашлыках.

-Стивен

Один из самых сладких кулинарных инструментов, которые я когда-либо видел, — это глиняная подставка для шашлыка, на самом деле пара маленьких гончарных собачек, сделанная для поддержки шашлыков с мясом над раскаленными углями. От гребней, предназначенных для удержания шашлыка, до отверстий, перфорированных по бокам, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха к углям, и до симпатичных наконечников в виде головы зверюшек — это устройство идеально подходит для своей работы.Гончар даже предусмотрительно снабдил проушины на прохладной внешней стороне каждой опоры для облегчения маневрирования. Где взять свой? Что ж, этот находится в музейном ящике на Крите, после того, как он провел 3700 лет под вулканическим пеплом на древнем минойском месте Акротири. Правильно, ему 3700 лет! И люди наслаждаются шашлыком намного дольше этого.

Акротири Терракотовые Огненные собаки

Понятно, почему шашлыки пользуются неизменной популярностью — они вкусные, универсальные и экономичные.Показывая большую площадь поверхности на сильном огне, равномерно нарезанные кусочки мяса, рыбы или овощей для шашлыка быстро готовятся и приобретают отличный обжаренный вкус. Весь этот открытый периметр также способствует равномерному добавлению приправ и передаче дополнительных ароматов между продуктами.

Историки считают Среднюю Азию родиной шашлыка, и сегодня каждый регион, каждая деревня, кажется, имеют своеобразный подход, многие выходят за рамки стереотипных границ шашлыка. Этот обширный ассортимент включает в себя мелко измельченное приправленное мясо, наложенное на плоский шампур, похожий на меч, кусочки ягненка и баранины, запеченные на вертеле, и даже баранину и изделия, запечатанные и запеченные на углях в глиняном горшке.Я любил каждый шашлык, который я ел в центральной Турции, и находил, что его вариации в обшивке и гарнире ошеломляют и чертовски восхитительны. Шипящее мясо доставлялось на стол в виде больших лепешек с галечной текстурой с контрастными соусами, включающими чесночный йогурт, тушеные помидоры и сливочное масло с добавлением сумаха, перца Алеппо или сушеной мяты.

Сегодня шашлыки поистине глобальны — от куриных сердечек, маринованных в лимоне и чесноке, в Бразилии, до шалота, чили и сатая из баранины с добавлением сои в Индонезии.Какой бы принцип вкуса ни привлекал вас, вот несколько технических указателей, которые помогут вам насладиться собственными традициями шашлыка.

• Приготовление шашлыка — это возможность навести порядок на непослушных кусках мяса и овощах необычной формы. Эта аккуратность нужна не сама по себе, а, скорее, для достижения наилучших результатов.
• Некоторые уличные торговцы с Ближнего Востока готовят и собирают свои ингредиенты в почти идеально гладкий цилиндр, ровно и вертикально, как если бы шашлык был сложенной колбасой без оболочки.Я люблю их и восхищаюсь ими.
• Я готовлю шашлык так, чтобы добиться тех эффектов, которые я больше всего ищу от приготовленных на гриле блюд — сильно подрумяненных хрустящих краев и нежной сочной внутренней части. Поэтому я разрезаю мясо на маленькие пирамидальные кусочки, чтобы получилось много краев, обрезал пары овощей до одинакового размера и довольно равномерно чередовал их на шпажках.
• Многие уличные торговцы на Ближнем Востоке и в Азии используют металлические жаровни в виде коробок, которые работают почти так же, как древняя керамическая модель из Акротири, но вам не нужно следовать минойской традиции, чтобы приготовить идеальный шашлык в домашних условиях.Оказывается, сравнительно недавнее изобретение — железная решетка — прекрасно работает, удерживая их на выгодном расстоянии от древесных углей.
• Развести костер в костре, гриле для чайников или хибачи; сожгите кучу деревянных палочек или расколите дрова на угли, а затем разложите их. Поместите решетку для гриля на расстоянии около 2 дюймов от горячих углей. Дайте ему остыть и нагрейте, тщательно протрите металлической щеткой, а затем быстро протрите тряпкой.
• Поставьте шампуры на огонь и сделайте их хрустящими со всех сторон.На этом этапе они, вероятно, близки к завершению, но загляните внутрь одного, чтобы проверить, нравится ли он вам.
• Вы, конечно, можете просто подавать шашлык на шпажках, на которых они были приготовлены, но здесь есть и другие варианты. Если я оглядываюсь и вижу, что количество участников вечеринки увеличилось, а количество шампуров осталось неизменным, я обязательно ем зерновой салат или плов, а затем выталкиваю шашлык из вертела на эту углеводную подушку.
• Еще одна хитрость — обжарить несколько ломтиков деревенского хлеба, натереть их чесноком и нарезать кубиками.Перемешайте шашлык без вертела, кучу нарезанных овощей и зелени, немного цитрусовых и оливковое масло.

Набор стоек и шампуров для шашлыка
Плоские шампуры для гриля среднего размера
Бамбуковые шпажки с двумя зубцами, 9 дюймов

ВОЙДИТЕ, ЧТОБЫ ВЫИГРАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ОГНЕ :

Розыгрыш лотереи

Советы по приготовлению костра

Используйте эти советы и приемы по приготовлению пищи на костре, чтобы удвоить удовольствие от костра или кострища.Пусть закуски, ужин или десерт приготовятся прямо у вас на глазах, пока вы наслаждаетесь красотой и духом товарищества у костра на открытом воздухе. Вот как приготовить на костре

• с шампуров,
• с решеткой ,
• с фольгой или без нее в угольном пласте и
• в горшках чугунных .

Шашлык для шашлыка на костре Советы по приготовлению пищи

Следующим шагом от жарения отдельных зефиров или хот-догов на палочке над открытым огнем является приготовление пищи на костре с помощью шампуры.Это дает преимущество при приготовлении нескольких блюд — даже целого блюда — на одной палочке.

Нетрудно найти 22 дюйма — 28 дюймов длиной многоразовые металлические шпажки. И 36-дюймовые бамбуковые шпажки доступны в Интернете.

подсказок

• Дайте огню погаснуть до очень слабого пламени или до угольного пласта, прежде чем готовить на вертеле.
• Если вы используете бамбуковые шпажки, смочите их в воде, пока готовите пищу, которая будет на них ложиться.
• Нарежьте овощи, рыбу, мясо или твердые фрукты на кусочки одинакового размера.
• Протяните шпажки по центру (а не по краям) продукта.
• Если замариновать шашлык перед приготовлением, он останется влажным и ароматным.
• Установите расстояние между кирпичами или другими опорами в зависимости от длины ваших шпажек.
• Время от времени переворачивайте шампуры, чтобы готовить со всех сторон равномерно.
• При переворачивании или снятии шампуров защищайте руки от тепла огня и горячих шампуров.

Жарить на гриле над кострищем

Некоторые костровые ямы поставляются с решеткой , например, указанные ниже.

Это не проблема, если у костра не было гриля. Грили предназначены для переоборудования костров .

Грили для костра

При необходимости используйте кирпичи с каждого конца, чтобы поднять решетку для костра.

Учитывайте расстояние «от мяса до нагрева». Угольный пласт из твердых пород древесины генерирует около 1000 градусов тепла.Что-то, что вы хотите приготовить на сильном и быстром нагреве, например стейк, можно разместить всего на дюйм над углями. Если мясо требует медленного и медленного приготовления, например, жаркое из свинины или оленины, поднимите гриль на фут над угольным пластом. Для умеренного нагрева и умеренной скорости, например для куриных или свиных отбивных, поднимите гриль примерно на 6 дюймов над угольным слоем.

подсказок

• При использовании очага для жарки на гриле разжигайте огонь заблаговременно. Когда образуются угли, с помощью лопаты переместите их в сторону и скармливайте дрова с другой стороны гриля.
• Время от времени обновляйте угольный пласт по мере необходимости, используя угли на пожарной стороне очага.
• Имейте в виду, что на вашем угольном пласте неизбежно будут более горячие точки, поэтому либо переместите пищу, либо используйте щипцы, чтобы перемещать угли.

Hot Coals Fire Pit Cooking How to Tips

Существуют варианты приготовления горячих углей на костре: приготовление на углях или рядом с углями и упаковка продуктов в фольгу или оставление их развернутыми .

подсказок

• Пища с внешним слоем, который вы все равно не будете есть, например кукуруза в шелухе, толстокожий зимний кабачок, неочищенный лук, арахис и бананы, отлично подойдет для приготовления пищи без упаковки в углях или рядом с ними.
• Если вы будете есть внешний слой пищи, например яблоки, картофель или рыбу, рекомендуется обернуть их фольгой.
• См. Инструкции по приготовлению кукурузы на открытом воздухе в початках в фольге и в шелухе .

Советы по приготовлению кастрюль и костра

Чугунные горшки и Чугунные сковороды превращают костровище в кухонную плиту. Чугунный котел для костра идеального стиля имеет три короткие ножки на дне, чтобы поднять его над углями, скобу, с помощью которой вы можете поднимать горшок, и крышку, предназначенную для удерживания горячих углей наверху.

Голландская духовка с ножками из чугуна

Но подойдет любой чугунный котелок в хорошем состоянии.

подсказок

• Готовьте на угольной пласте, а не на дровах.
• Если возможно, приподнимите горшок на кусках кирпича, чтобы он был ровным и чтобы под горшком оставалось место для углей. При необходимости обновите угольный пласт.
• Хотя хлеб можно испечь в чугунной кастрюле в кострище, вы, вероятно, захотите начать с блюд, содержащих жидкий бульон, таких как запеченная фасоль, рагу, перец чили или похлебки.
• Блюдо будет готовиться быстрее, если оно будет закрыто крышкой.Но время от времени снимайте крышку и помешивайте.

Нет необходимости сидеть на кухне, пока семья и друзья собираются вокруг костра. Вместо этого позвольте непревзойденному процессу приготовления закусок, блюд или десертов с костровой ямой стать частью веселья.

Последнее обновление: Сьюзен, , 6 августа 2017 г. .

Велосипедные быстросъемные механизмы

Сообщения о закрытии этого веб-сайта сильно преувеличены! Мы в Sheldonbrown.com благодарим Harris Cyclery за поддержку на протяжении многих лет. Harris Cyclery закрылся, но мы продолжаем работу. Продолжайте посещать сайт для получения новых и обновленных статей и новостей о возможных новых членах.

Быстроразъемные устройства для велосипедов

Анатомия быстросъемного устройства

В быстросъемных колесах используется кулачковый механизм, позволяющий быстро снимать колеса велосипеда без каких-либо инструментов. Быстроразъемные соединения также иногда используются для подседельных штырей и выносов.Легенда гласит, что в 1927 году Туллио Кампаньоло не смог повернуть заднее колесо своего велосипеда, чтобы переключить передачу, во время гонки через перевал Кроче д’Он в итальянских Альпах. Его замороженные пальцы не могли ослабить барашковые гайки, которые удерживали его колеса на месте. Этот инцидент якобы привел к его изобретению быстросъемного устройства, впервые появившегося на рынке в начале 1930-х годов, хотя недавнее исследование историка велосипедного спорта Дэвида Херлихи показало, что Кампаньоло не входил в список участников легендарной гонки!

Быстроразъемное соединение работает, зажимая внешние поверхности дропаутов велосипеда, в свою очередь зажимая их против контргаек ступицы (или аналогичных поверхностей некоторых ступиц с картриджными подшипниками).

Шампур — это стержень, который вставляется в полую ось ступицы. Быстроразъемный механизм состоит из узла рычаг / кулачок / шампур, двух небольших конических пружин; и регулировочную гайку (гайку желудя), как показано на фото ниже. Быстроразъемный механизм иногда необходимо снимать со ступицы, например, при капитальном ремонте ступицы. Шпажка может выскользнуть из оси после снятия регулировочной гайки и одной конической пружины. Всегда устанавливайте пружину и регулировочную гайку на шпажку для хранения, чтобы не потерять их.

Конические пружины прижимаются к концам оси и центрируют вертел над дропаутами. Узкий конец каждой пружины должен упираться в конец оси. Когда вы затягиваете шпажку, каждая из этих пружин сжимается, так что она входит в выемку на внутренней поверхности кулачка или регулировочной гайки. Если пружина направлена ​​в неправильную сторону, она изогнется по мере того, как вы отрегулируете и затянете быстроразъемное соединение.

Быстроразъемное устройство по-прежнему работает без пружин, но установка колеса более трудна, поскольку шпажку необходимо отцентрировать вручную, прежде чем ось войдет в дропауты.

Регулирующая гайка обычно имеет фрикционную вставку, поэтому колесо обычно можно снимать и повторно устанавливать без дополнительной регулировки, за исключением случаев, когда передняя вилка имеет систему вторичного удержания «губы юриста». Подробнее об этом позже …

Подседельный штырь или регулируемый шток можно закрепить с помощью механизма быстрого отсоединения с более короткой шпажкой. Пример на фото ниже показан в разобранном виде, поэтому вы можете увидеть внутренний механизм.

Установка быстросъемного колеса

Традиционный, правильно установленный быстросъемный механизм предохраняет от натяжения цепи тандемного велосипеда.Однако правильная установка важна.

Проверка правильности установки

Особенно с новой комбинацией колеса и рамы, или если было повреждение, убедитесь, что все подходит.

Размер оверлочной гайки ступицы должен соответствовать расстоянию между дропаутами. Ось должна входить в прорези для дропаутов и быть прямой — поверните ее, чтобы проверить, не качаются ли ее концы: это проще всего, если было снято быстросъемное соединение. Концы оси не должны выступать за внешние поверхности дропауты, иначе быстрая разблокировка только затянет их и оставит колесо ослабленным — иногда проблема с выпадениями из тонкой штампованной стали на старых велосипедах.В этом случае укоротите ось или используйте колесо велосипеда с более толстыми дропаутами. Проблема может возникнуть и с автомобильными багажниками на крыше, поэтому всегда проверяйте их.

Убедитесь, что вертел прямой. Он должен свободно вращаться внутри оси втулки, а регулировочная гайка не должна качаться при вращении ручки на другом конце. Тщательно проверьте, чтобы дропауты были правильно выровнены и контргайки ступицы полностью вошли с ними. У нас есть статья, в которой описывается, как проверить и отрегулировать отсевы, но вы также можете быстро проверить это с помощью колеса.Когда быстроразъемное соединение находится в свободном положении, между контргайкой ступицы и дропаутной поверхностью не должно быть клиновидного зазора. Если вы видите клиновидный зазор, не затягивайте быстроразъемное соединение, иначе вы можете погнуть шпажку или ось. Быстроразъемное нажатие должно происходить резко, а усилие не сильно меняется при нажатии на рычаг: мягкое или пружинящее зацепление является признаком плохой посадки. После затяжки, а затем снятия колеса «следы укусов» на контргайках ступицы и быстросъемном разъединении должны быть одинаковой глубины по всей поверхности дропаутов.

Рычаг должен находиться с левой стороны от заднего колеса, чтобы переключатель не мешал ему. Таким образом, правая сторона фиксируется гайкой из желудя, которая навинчивается на противоположный конец вертела. Обычно рычаг переднего колеса также находится с левой стороны, но некоторые дорожные велосипеды Bike Friday складываются легче, если ручка находится с правой стороны.

Быстроразъемное устройство является зажимным устройством и не работает как барашковая гайка. Вы поворачиваете рычаг на одной стороне колеса против регулировочной гайки на другой стороне только для подготовки к зажиму, а не для фиксации колеса.Использование быстросъемной гайки в качестве барашковой гайки не обеспечит надежную фиксацию колеса.

Для установки колеса:

1. Встаньте с левой стороны велосипеда. С рычагом быстрого отсоединения в открытом положении вставьте колесо в дропауты. Переднее колесо или заднее колесо на раме с вертикальными дропаутами или регулировочными винтами должно полностью входить в пазы дропаутов. Заднее колесо велосипеда с захватом адаптера переключателя должно полностью входить в захват адаптера с правой стороны.Гравитация сдвигает колесо и раму вместе, если колесо опирается на землю или если велосипед перевернут.

   На фото ниже хаб вставлен в дропауты. Поскольку быстросъемный механизм находится в открытом положении, между корпусом кулачка и дропаутом есть зазор. Зеленая стрелка указывает на этот разрыв.

2. Удерживая рычаг левой рукой, потянитесь за колесо и поверните регулировочную гайку правой рукой до тех пор, пока зазор между корпусом кулачка и дропаутом не закроется, при этом рычаг будет выступать под углом примерно 70 градусов от колеса. как показано на фото ниже.Корпус кулачка и регулировочная гайка слегка прилегают к дропаутам.

3. Заднее колесо велосипеда с горизонтальным дропаутом и без регуляторов, возможно, придется центрировать вручную между нижними перьями. Если велосипед стоит на колесах, прислоните его к левому бедру и удерживайте колесо за нижние перья левой рукой, одновременно слегка закрывая быстросъемный рычаг правой рукой. Как только быстросъемный фиксатор удерживает колесо в центре, вы можете переключить одну руку на раму или седло, чтобы удерживать велосипед устойчиво, а другой рукой нажимаете рычаг быстрого отсоединения.
4. Нажмите рычаг в направлении колеса до упора в направлении, указанном зеленой стрелкой на фотографии ниже. Для этого потребуется достаточно силы, чтобы оставить отпечаток на ладони. Вы должны почувствовать нижнюю часть рычага до жесткого упора, и теперь он должен находиться под прямым углом к ​​оси втулки. Возможно, вам придется пару раз отрегулировать регулировочную гайку, чтобы получить правильное усилие зажима. На фото колесо готово к езде, а то было бы колесо, а не только ступица!

Кулачок быстросъемного механизма выходит «через верх», поэтому он фактически очень немного ослабляется, когда рычаг полностью опущен.В результате вибрация имеет тенденцию удерживать быстросъемное устройство закрытым, а не открывать его. Если быстроразъемное соединение затянуто слишком сильно, чтобы оно не давило до конца, оно ослабнет.

Натяжение быстросъемного вертлюга немного сжимает ось ступицы и может вывести подшипники ступицы из строя. Другая статья на этом сайте описывает, как проверить правильность настройки.

Снять колесо

Чтобы снять колесо, потяните рычаг наружу и в сторону от колеса и продолжайте до тех пор, пока рычаг не окажется полностью в открытом положении.Как только зажимное усилие будет ослаблено, рычаг легко повернется до конца в открытое положение. Если у передней вилки есть «губы юриста», а иногда просто потому, что детали не подходят идеально, вы также должны открутить регулировочную гайку на несколько оборотов. Затем одной рукой возьмитесь за колесо, а другой поднимите велосипед.

Демонстрация видео

Снятие и замена быстроразъемного заднего колеса также просты, если вы знаете, где стоять и как держать велосипед.На видео ниже показано, как это сделать.

Снятие и замена заднего велосипедного колеса от Джона Аллена на Vimeo.

Измерение быстросъемного узла для замены

Иногда необходимо заменить быстросъемный механизм, или вы можете заменить обычную шпажку на противоугонную. Если вы не можете взять старый с собой при покупке нового, вам необходимо знать его размеры. Три важных параметра — это диаметр, резьба и длина.

• Диаметр: шпажка должна входить в полую ось ступицы. Вы можете измерить либо внутренний диаметр оси, либо диаметр имеющейся шпажки. Для большинства осей используется шпажка толщиной 5 мм. Шпажки для колес, изготовленные для вилок подвески, могут иметь диаметр 9 мм (спереди) и 10 мм (сзади). Шпажки для подседельных штырей и выносов обычно имеют диаметр 6 мм. Не используйте шпажку меньшего размера.
• Заправка резьбы: это важно знать только в том случае, если вы заменяете шпажку или регулировочную гайку независимо друг от друга.5 х 0,8 мм — наиболее распространенный; 5 х 0,9 мм и 5 х 0,75 мм встречаются на старых французских шпажках. Измерьте шаг резьбы или оставьте набор регулировочных гаек, если вы восстанавливаете старые французские велосипеды, а шпажки обязательно должны быть подлинными!
• Длина вертела зависит от расстояния между внешними поверхностями дропаутов и глубины регулировочной гайки. Расстояние между внешними гранями дропаутов проще всего измерить после снятия колеса. Это расстояние должно соответствовать длине шампура от основания корпуса кулачка до основания регулировочной гайки.Некоторые сменные шпажки для защиты от кражи имеют тонкие гайки и более короткие шпажки, но если вы знаете расстояние между внешними гранями дропаутов, вы сможете указать правильную замену независимо от конструкции шпажки. У большинства передних ступиц расстояние между оверлокерами составляет 100 мм. Расстояние между задними оверлокерами может составлять от 110 мм для старых велосипедов с одной задней звездочкой до 160 мм для тандемов. 130 мм чаще всего встречается на новых шоссейных велосипедах, а 135 мм — на горных. Толщина дропаутов, считая с обеих сторон, составляет от 8 мм для стальных штампованных дропутов до 20 мм для дропаутов из алюминия.Захват адаптера переключателя, сцепное устройство для прицепа или другой аксессуар могут увеличить длину.

Эффективная длина шпажки с быстрым расцеплением

Вторичные удерживающие устройства

Начиная с «велосипедного бума» начала 1970-х годов, многоскоростные велосипеды с переключателем передач все чаще продавались неискушенным покупателям. Люди использовали бы быстроразъемное соединение как барашковую гайку, или закрывали бы его, не зажимая, или перетягивали бы регулировочную гайку, чтобы рычаг не давил на нее полностью.Вандал также может намеренно ослабить быстрый выпуск. Шпажка может сломаться, если она была изогнута, перетянута силой гориллы или изготовлена ​​неправильно. Изогнутый дропаут может не закрепить колесо. Отсоединение переднего колеса привело к серьезным авариям и судебным искам, а также к внедрению вторичных удерживающих устройств.

Ваша первая линия защиты от потери колес — это правильно установить колеса; второй — проверить велосипед перед поездкой. Вторичное удерживающее устройство предназначено для удержания колеса на месте в случае неудачи этих мер.

Вторичные удерживающие устройства бывают трех основных типов:

Зажимы Schwinn

Один тип, изобретенный инженером Schwinn Фрэнком Бриландо, использует зажимы, прикрепленные к оси втулки внутри контргаек, и которые зацепляются за штифты на внутренней стороне лезвий вилки. Это устройство быстро работает и удерживает колесо на месте, даже если быстроразъемная шпажка сломается и выпадет. Необходимы модифицированная ступица и вилка. Я когда-либо видел это устройство только на велосипедах Schwinn. Рисунок ниже взят из патента Бриландо.

Вот довольно ржавая, но все еще пригодная к эксплуатации клипса Schwinn, найденная в дикой природе.

Зажимы выпадающие

Второй тип устройств использует зажимы, которые прикрепляются к дропаутам. Бриландо изобрел такое устройство, показанное на приведенном ниже рисунке патента, — до того, как он придумал свою лучшую идею. Зажимы для дропаутов Бриландо требуют специальных дропаутов, но работают с любым хабом. Быстроразъемное соединение необходимо ослабить, чтобы снять зажимы. Это устройство действует как шайба и делает соединение между ступицей и вилкой менее надежным.Другие подобные приспособления вращаются вокруг вертела и прикрепляются к дропауту. Они не удерживают колесо, если шампур сломается или выпадет, и легко снимаются после откручивания регулировочной гайки быстросъемного фиксатора.

«Юрист губ»

Однако наиболее распространенными являются так называемые «губы юриста» — приподнятые поля на дропауте вилки, чтобы удерживать корпус кулачка и регулировочную гайку быстросъемного механизма. «Губы юриста» больше, чем другие приспособления, усложняют снятие и замену колеса, так как быстроразъемную регулировочную гайку нужно открутить на несколько оборотов, чтобы снять колесо, а затем снова закрутить и отрегулировать для его замены.«Губы юриста» работают с любым хабом, и они избежали выплаты гонорара Швинну. Однако патент Бриландо истек в 2006 году!

На фото ниже на лицах выбывших есть потертости: быстроразъемное соединение было ослаблено, а колесо в отсевах двигалось, несмотря на «губы юриста». Также обратите внимание на неравномерную глубину потертостей. Эти дешевые выпадения, образовавшиеся в результате раздавливания концов лезвий вилки, не имеют идеально ровных поверхностей.

Нет вторичного удерживающего устройства, фиксирующего колесо, как и самого быстросъемного механизма.Устройство, которое опирается на шпажку для удержания колеса, не обеспечивает защиты, если шпажка сломается.

Варианты быстрого выпуска

Шампура должна быть из стали. Быстросъемные шпажки из титана и алюминия позволяют сэкономить несколько граммов веса. Сталь намного прочнее, а стальная шпажка весит всего на несколько граммов больше.

Шампура должна быть за одно целое с корпусом кулачка, а их соединение должно быть закругленным, чтобы избежать резкого перехода, вызывающего повышение напряжения.

Когда вы закрываете шпажку, сила вашей руки выполняет две задачи: она прикладывает усилие зажима к шпажке и преодолевает механическое трение механизма.

Быстроразъемные механизмы бывают двух различных типов: закрытые и открытые кулачки.

Закрытый кулачок:

Оригинальный тип быстросъемного вертела, изобретенный Туллио Кампаньоло, имеет стальной кулачок, окруженный прочным металлическим корпусом. Корпус — это часть, которая движется вперед и назад, когда вы щелкаете рычагом, и обычно имеет зубцы, чтобы прижать левый дропаут.

Кулачок хорошо защищен от загрязнения, и его можно смазывать, добавляя пару капель масла каждые пару лет.

Открытый кулачок:

Где-то в 80-х годах был представлен вариант шампура, который дешевле в производстве, а иногда и легче. В этом типе используется раздельный внешний кулачок, охватывающий конец вертела. В шпажках с внешним кулачком используется изогнутая пластиковая шайба между кулачком и зубчатой ​​металлической шайбой, которая прижимает дропаут.

Этот тип изначально продавался как «апгрейд», потому что его можно было сделать немного легче.

Несмотря на маркетинговую шумиху, связанную с этими «бутиковыми» шампунями, они на самом деле значительно уступают по функциональности традиционному типу. Их часто видят под довольно престижными именами, как тот, что был здесь сфотографирован. (Я снял логотип на фото, чтобы не выбирать одну конкретную марку.)

Открытый кулачок нельзя содержать таким же чистым и хорошо смазанным, как экранированный.

Кроме того, открытый кулачок имеет больший диаметр (обычно 16 мм против 7 мм для закрытого кулачка), поэтому трение действует на более длинное плечо момента (радиус кулачка).

В результате тип с открытым кулачком обеспечивает гораздо меньшее зажимное усилие для заданного усилия руки на рычаге.

К счастью, переход к «бутиковым» шампурам произошел после того, как индустрия в основном перешла на рамки с вертикальным выпадением и вилки с «губами юриста».

Шампуры с открытыми кулачками, как правило, подходят для вертикальных дропаутов в спине и вилок с «губами юриста», но не следует полагаться на горизонтальные дропаузы или простые вилки.

Дизайн желудь-орех

Шпажки хорошего качества имеют желудевые гайки со стальными зубцами, которые могут вгрызаться в лицо дропаута, поэтому колесо не проскальзывает, но у большинства «бутиковых» шампуров в этом положении есть мягкие алюминиевые детали, предположительно для экономии веса.

Алюминиевые «зубья» слишком мягкие, чтобы надежно удерживать дропаут. Поскольку цепь тянет за правую сторону ступицы, где обычно находится желудевая гайка, этот тип вертела почти всегда неудовлетворителен для использования с рамой, имеющей горизонтальные дропы.Кроме того, у «бутиковых» шампуров обычно есть (фу!) Алюминиевая резьба, в отличие от стальной резьбы двухкомпонентных желудевых гаек. Алюминиевые нити снимать гораздо легче.

В результате этих конструктивных недостатков шампуры нельзя использовать на рамах с горизонтальным выпадением или на старых вилках, у которых нет «губ юриста».«

Бутик-хабы

На изображении ниже есть две проблемы с концентратором. Один из них очевиден и обсуждается в нашей статье о колесостроении. Другая проблема — гладкая поверхность конца оси, которая не врезается в дропаут. Это менее надежно, чем зубчатый конец оси или контргайка.

Рулетка быстросъемная

Поступали сообщения об особенно неприятном режиме отказа с шампуром с открытым кулачком, связанным с закругленной пластиковой шайбой.Если пользователь неосторожен, иногда эту шайбу можно повернуть на 90 градусов, так что кулачок давит на плоские поверхности, как показано на фотографии ниже, а не сидит в впадине изогнутой стороны шайбы. Это создает вероятность того, что шпажка может вращаться, если она ослабнет, и кулачок упадет в долину. Когда это происходит, быстроразъемное соединение становится настолько ослабленным, что колесо может выпасть, даже если у передней вилки есть «губы юриста».

.

Проблемы с дисковым тормозом

Джеймс Аннан вызвал бурю в отрасли, указав на серьезную угрозу безопасности пользователей передних дисковых тормозов с традиционной вилкой.Он обнаружил механизм, с помощью которого силы, создаваемые дисковым тормозом, могут расшатывать вертел во время использования!

Этот вид отказа возможен даже с лучшими конструкциями шампуров, но более вероятен с типом с внешним кулачком.

Статьи Шелдона Брауна и других

Сообщения о закрытии этого веб-сайта сильно преувеличены! Мы в sheldonbrown.com благодарим Harris Cyclery за поддержку на протяжении многих лет.Harris Cyclery закрылся, но мы продолжаем работу. Продолжайте посещать сайт для получения новых и обновленных статей и новостей о возможных новых членах.

Последнее обновление: Джон Аллен

Рецепт якитори (японские куриные шашлычки на углях с соусом)

Я ОБОЖАЮ делать якитори дома и готовить его из настоящих древесных углей или бинтотана для того удивительного копчения барбекю, которое невозможно заменить никаким другим методом приготовления.

Разнообразие якитори делает его еще более увлекательным! Мои фавориты — курица с зеленым луком, но мне также нужно есть свиная грудинка, перепелиное яйцо на гриле, овощи в беконе и, конечно же, грибы.

Это то, что нужно обязательно иметь, но это тоже замечательно в качестве остатков. Приступим к приготовлению на гриле!

Якитори, что в переводе с японского означает «курица-гриль», — это традиционная форма жарки на гриле в Японии. Хотя есть различные куски куриного мяса, которые протыкают на бамбуковых или металлических шпажках, это также может относиться к овощам-гриль или другому мясу, например, свиной грудине.

Мои любимые места, где можно поесть якитори, — это местные рестораны Honda Ya и Shinsengumi. Тем не менее, якитори можно приготовить дома на гриле.

Типы и установка гриля Якитори

Грили Якитори — это полуспециализированный тип гриля, предназначенный для работы с шампурами. Итак, по сравнению с вашим обычным угольным грилем в стиле американского барбекю, те, которые я нашел, обычно имеют прямоугольную форму.

Грили Якитори предназначены для размещения ряда шампуров, которые обычно составляют 6-8 дюймов каждый, с решетками разной ширины, так что вы можете готовить еще больше шампуров одновременно.

Угольные грили якитори имеют следующие особенности:

• Плоское дно и плоские стороны внутри для размещения бинчо-тан, обычных углей, используемых для якитори.
• Глубина около 5-6 дюймов для области угля: достаточно места, чтобы укладывать по крайней мере 2 слоя углей и выдерживать расстояние между углями и вертелами примерно 1-2 дюйма.
• Раздвижные дверцы спереди и сзади для контроля воздушного потока и температуры древесного угля.
• Строительный материал для гриля якитори, который у меня есть, — это диатомитовый кирпич, чтобы лучше изолировать более высокую, чем обычно, высокую температуру бинчо-тан, хотя грили якитори из нержавеющей стали также широко распространены.
• Решетка для гриля, позволяющая держать пищу на одинаковом расстоянии от источника тепла
• На некоторых грилях есть выемки для шампуров, чтобы они оставались на месте и их было легче вращать — это позволяет легко нацеливать большие куски курицы по бокам или вещи, которые не сидят плоско, как перепелиные яйца.

Угольные грили якитори из нержавеющей стали, такие как Yak Grill, обладают всеми вышеперечисленными характеристиками, но также могут иметь:

• Нет другого слоя изоляции, кроме одиночной стены из нержавеющей стали
• Внутренний ящик, который можно вынуть и промыть древесный уголь, зола и масло после приготовления пищи
• Решетка для поднятия угля над дном, позволяющая большему потоку воздуха под ним

Электрические грили якитори обычно имеют ту же форму, что и вышеуказанные грили, и имеют:

Уголь и бинчотан для якитори

Тип угля, используемый для якитори называются бинчо-тан, или белый уголь.Эти виды углей изготавливаются из твердой древесины, такой как дуб, что обеспечивает длительное время горения (около 4-5 часов) при высоком уровне нагрева (до 1600 ° F). Вы можете найти дополнительную информацию и множество различных видов бинчо-тан в Корин.

Большинство этих углей действительно продается по высокой цене, но из-за длительного времени горения они могут того стоить. Я использовал новую версию углей из PokPok (да, ресторан) под названием Thaan, которая немного дешевле.

Домашняя тара якитори (соус)

Большинство якитори приправлено солью, но также важно смазать вкусный соус для полировки под названием «тарэ.Этот особый соус часто представляет собой смесь соевого соуса, саке, мирина и сахара, но каждый ресторан или якитори-я (ресторан, специализирующийся на якитори) имеет свое особое соотношение. Часто эту тару используют повторно и передают от шеф-повара к шеф-повару, создавая сложные ароматы на протяжении многих лет.

Бамбуковые шпажки для гриля

Для шампуров у меня был ассортимент, который я купила у Корина. Мне больше всего нравились более крупные (более 6 дюймов), потому что с ними легче работать над грилем, не обжечься.Для большинства мясных кусков я предпочитаю использовать более тонкие шпажки, чтобы легче протыкать мясо. Для других кусков, таких как окра или грибы эноки, покрытые беконом, мне нравилось использовать более толстые бамбуковые шпажки, чтобы удерживать кусочки во время жарки.

Прежде чем насаживать мясо или овощи на вертел, я настоятельно рекомендую замочить их в воде как минимум на 1 час, чтобы они не подгорели слишком быстро над грилем.

Типы мяса для якитори

Некоторые из моих любимых:

• Якитори-момо: куриное бедро
• Якитори-негима: куриное бедро и зеленый лук
• Якитори-кава: куриная кожа
• Якитори-бута бура: свиная грудинка
• перепелиные яйца

Типы овощей, которые можно использовать для якитори

Некоторые из моих любимых:

• перец шишито
• спаржа (отлично обернутый бекон)
• бамия (обернутый бекон отлично) 90
• эноки (хорошо, вы можете завернуть что угодно в бекон)
• зеленый лук
• любые толстые грибы
• лист шисо

Приготовление якитори без гриля

Мой любимый способ есть и готовить якитори — использовать гриль на углях, потому что там просто есть не копировать дымный аромат гриля.Однако, если у вас нет доступа к грилю, вы также можете поджарить якитори в духовке .

Я бы, однако, внимательно следил за духовкой, так как шашлык или мясо могут быстро подгореть, если духовка слишком горячая. Не забудьте вытащить мясо и полить тарой в конце приготовления.

Хибачи против теппаньяки

Якитори обычно готовят на гриле хибачи. К несчастью для многих американцев, между хибачи и теппаньяки, похоже, существует общее недоразумение.Грили теппаньяки существуют с 1945 года, а грили хибачи существуют уже сотни лет.

Основное различие между грилями хибачи и теппаньяки заключается в том, что грили хибачи имеют традиционную очаговую или угольную печь с решеткой наверху, тогда как гриль теппаньяки представляет собой широкую и плоскую поверхность, которая больше похожа на сковородку (как в Бенихане).

Советы по приготовлению

• Не делайте курицу или другие продукты на вертеле слишком толстыми — их будет сложно полностью приправить.
• Не позволяйте шампурам сидеть на шампурах. Если из вашей еды капает жир, это может вызвать разрастание пламени. Это невкусный и вредный для еды. Уберите шампуры подальше от огня, и вы даже можете опрыскать их водой, чтобы потушить огонь.
• Не оставляйте гриль без присмотра. Вещи можно приготовить очень быстро.
• Поскольку температура слишком высока, очень часто переворачивайте шампуры, чтобы добиться равномерного нагрева и видеть процесс приготовления.

Якитори

• Замочите деревянные шпажки в воде не менее чем на 1 час (или больше).

• Куриное бедро / окорочка: Если вы используете куриное бедро или окорочок с костями, удалите кости. Вы можете либо оставить кожу на ней, либо удалить ее и проткнуть кожу отдельно (см. Инструкции ниже). Положите мясо на разделочную доску и нарежьте его квадратными формами 2 × 2. Старайтесь, чтобы курица была ровной формы, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью. Цыпленок с зеленым луком: Нарежьте зеленый лук кусочками размером 1,5 дюйма. Сложите каждый куриный квадрат пополам и поместите один на вертел.Добавьте один кусок зеленого лука так, чтобы он лежал параллельно курице горизонтально. Повторите еще раз и закончите кусочком курицы. Цыпленок с листьями шисо: Наложите на вертел 3–4 кусочка курицы, а затем оберните один лист шисо вокруг мясной палочки на вертеле. Он должен прилипать к мясу и не двигаться.

• Куриная кожа: Попробуйте нарезать куриную кожу длинными полосками. Осторожно насыпьте куриную шкуру на шпажку, складывая кожу гармошкой на шпажку.Это может быть немного скользко, поэтому будьте осторожны и постарайтесь высушить кожу бумажным полотенцем перед пирсингом, а также вытирайте руки на протяжении всего процесса, чтобы вы могли хорошо удерживать кожу.

• Свиная грудинка: Нарезать ломтиками толщиной дюйма. В зависимости от шпажки используйте одну толстую или две тонких шпажки, чтобы сложить примерно 2 ломтика свиной грудинки горизонтально.

• Перепелиные яйца: В кастрюле с кипящей водой на среднем или сильном огне осторожно опустите перепелиные яйца в воду и кипятите 3 минуты (это для яиц около 10-11.Весом 5 г, если яйца тяжелее, прибавьте 30 секунд до кипения). Немедленно переместите в баню с ледяной водой на две минуты. Очистите скорлупу. Добавьте яйца вертикально на шпажки так, чтобы заостренная вершина была обращена к острой части шпажки.

• Трубчатый гриб: Промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить грязь. Нарежьте грибы на кусочки по 2,5 см и насадите их на вертел, оставляя между ними примерно ¼ дюйма.

• Бекон из грибов эноки: Разрежьте нижнюю часть грибов эноки и промойте их под проточной водой, стараясь не слишком сильно разламывать грибы. Возьмите бекон и разрежьте его примерно на 3-дюймовые кусочки. Разделите гриб эноки на части толщиной ½ дюйма, возьмите один кусок бекона и оберните его вокруг гриба эноки. Используйте шпажку, чтобы проткнуть бекон внахлест — это закрепит бекон на эноки. Повторяйте, пока не получите на вертеле три кусочка эноки, завернутых в бекон.

• Бекон из спаржи: Промойте спаржу под проточной водой, обрежьте концы, чтобы удалить жесткие основания (примерно на ½ или 1 дюйм от дна). Нарежьте спаржу на кусочки по 2 дюйма. Нарежьте примерно 2 куска бекона на 2-дюймовые полоски. Оберните один кусок бекона вокруг одного куска спаржи и проткните шпажкой верхнюю часть бекона, чтобы закрепить ее. Повторяйте, пока не получите на вертеле 4 кусочка спаржи, обернутой беконом.

• Перцы шишито: Очистите перцы шишито и с помощью двух шпажек закрепите примерно 3 перца шишито одинакового размера на вертелах по горизонтали.

• Бамия: Очистите бамию и с помощью двух шпажек закрепите примерно 3 бамии одинакового размера на шпажках по горизонтали.

Тара

• Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле для соуса на среднем или сильном огне. Используйте венчик, чтобы все перемешалось. Доведите соус до кипения и убавьте до среднего огня. Продолжайте варить около 10-15 минут или пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки (или не уменьшится вдвое).

• Перелейте соус в банку, чтобы он остыл не менее 15 минут или пока он не остынет на ощупь.

Гриль

• Разогрейте угли. Я использую стартер для дымохода и даю ему нагреться 10-15 минут. Мне нравится переворачивать бинчу-загар внутри него на полпути, чтобы он нагрелся более равномерно. Вы знаете, что это сделано, когда все угли почти полностью засыпаны белой золой. Разложите эти угли в гриле якитори, поставьте решетку и начинайте жарить.

• Запустите гриль. Мне нравится начинать с немного более жирной свиной грудинки или кусочков, завернутых в бекон, чтобы на гриле было немного масла. Но обычно вы можете просто надевать шампуры и переворачивать их каждые 20 секунд или около того, убедившись, что обе стороны равномерно выбрасываются до надлежащей готовности с помощью хорошего шептала.

• Управляйте теплом. На гриле часто бывают горячие точки, более горячие, чем другие. Это означает, что вы должны перемещать шампуры, чтобы каждый мог готовиться равномерно, и чтобы одна точка не просто сожгла все, что вы на нее положите.Если что-то обугливается до того, как оно полностью приготовится (проверьте термометр с мгновенным считыванием показаний), переместите его в более прохладное место.

• Приправьте каждую шпажку солью немного с обеих сторон, когда вы впервые ставите ее на гриль, а также повторно посолите на полпути. Если в конце вы будете поливать соусом таре / якитори, вы можете немного уменьшить его. Когда первая партия шампуров будет готова, убедитесь, что вы попробовали один, чтобы проверить уровень приправы, и при необходимости отрегулируйте его для следующих партий.Добавьте наметку или обмакните в тару любые шпажки, которые хотите.

• Охладите угли. Переместите угли в оцинкованный или металлический контейнер / ведро и налейте на них несколько стаканов воды, чтобы они остыли. Даже после четырех часов жарки мои угли остаются довольно большими. Если вы потушите огонь, вы можете разогреть их и использовать во время будущих сеансов гриля!

Калорий: 737,56 ккал | Углеводы: 14,09 г | Белок: 27 г | Жиры: 63,83 г | Насыщенные жиры: 21.61 г | Транс-жиры: 0,09 г | Холестерин: 294,96 мг | Натрий: 296,77 мг | Калий: 764,7 мг | Клетчатка: 2,47 г | Сахар: 8,4 г | Витамин А: 1321,89 МЕ | Витамин C: 136,43 мг | Кальций: 62,71 мг | Железо: 3,05 мг

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: барбекю, жареные на углях

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Виды гриля, контроль температуры и расстояние между едой и источником тепла

Обычно сезон дождей начинается в самом разгаре к июню.Но не в этом году. Сейчас середина июня, и хотя время от времени мы получаем душ, дни все еще в основном солнечные и влажные. И «солнечный» не означает, что вы хотите выйти и погреться на солнышке. О нет. Не в Юго-Восточной Азии. Фактически, министерство здравоохранения Филиппин неоднократно рекомендовало всем, за исключением случаев крайней необходимости, оставаться дома и пить воду.

У этого «продленного лета» есть одно преимущество. Для домашних хозяйств с задними дворами, которые имеют хорошо затененные места, удовольствие от гриля продолжается до тех пор, пока тайфуны не потребуют обратного.А для вас, в Северном полушарии, где лето только начинается, это лучшее время года, чтобы приготовить гриль. Вот несколько советов, которые помогут вам получить максимум удовольствия от жареной еды.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — это больше, чем просто установка решетки на горячий уголь и размещение продуктов на ней. Приготовление на гриле — это больше, чем просто переворачивать гамбургеры или стейки на решетке или поворачивать шампуры в разные стороны. Как и при жарке, цель гриля — быстро поджарить поверхность продукта на сильном огне, сохранив при этом как можно больше внутренней влаги.В отличие от жарки, при приготовлении на гриле используется прямой сухой жар.

Ключ к успешному приготовлению на гриле — это подобрать правильную температуру для прожаривания и прожаривания пищи, не обжигая поверхность. Если огонь будет слишком сильным, поверхность загорится еще до того, как приготовится внутренняя часть. Если температура слишком низкая, пища будет готовиться на пару, потеряет влагу и высохнет к тому времени, когда она будет готова.

В качестве общего руководства рассмотрите следующие три вещи:

1. Расстояние стеллажа от тепла;

2.Возможность и легкость регулирования температуры; и

3. Размер продуктов, которые вы готовите.

Естественно, например, свинина, нарезанная тонкими ломтиками, будет готовиться намного быстрее, чем куриные крылышки, отбивные или стейки на костях. Если у вас есть гриль с глубоким сосудом для угля, например, для получения слабого или среднего тепла, вы можете использовать достаточно древесного угля, чтобы покрыть дно, и поставить решетку прямо на край сосуда. Но если емкость неглубокая, вам, возможно, придется переместить решетку выше, особенно при приготовлении на гриле больших кусков пищи.

Цифры 1 и 2 выше относятся к типу гриля, который вы используете.

Виды гриля

Приготовление на углях

Приготовление на углях придает блюдам ни с чем не сравнимый дымный вкус и аромат. Но получить нужную температуру бывает непросто.

Как установить правильную температуру на угольном гриле?

Моя настройка по умолчанию для угольного гриля — держать решетку на расстоянии не менее шести дюймов от источника тепла. Вместо того, чтобы перемещать решетку вверх или вниз для контроля температуры, нагрев регулируется количеством древесного угля, тлеющего во время приготовления на гриле.Нужен сверхвысокий нагрев. Затем наполните сосуд углем и подожгите их. Нужен средний огонь? Используйте меньше древесного угля.

Некоторые говорят, что копчение (барбекю) и приготовление при высокой температуре (гриль и жарка) могут вызывать образование канцерогенов в пище. Это очень спорный вопрос, и его стоит прочитать, чтобы определить, какие факты являются неопровержимыми, а какие пугающие. Я оставлю это вам.

Гриль на углях также считается неэкологичным.Если вас это беспокоит, подумайте о других типах гриля.

Грили газовые

Есть несколько моделей газовых грилей. Некоторые поставляются с собственной подставкой (обычно с чем-то вроде шкафа, в который можно поставить бензобак), в то время как другие достаточно малы, чтобы их можно было переносить и устанавливать на любой прочной негорючей поверхности. Также есть встроенные газовые грили.

Газовые грили работают на природном газе (который используется в большинстве домов в Северном полушарии) или пропане (чаще используется в Юго-Восточной Азии).

А пропан это… ??? Тип, который вы покупаете в резервуаре, к которому вы прикрепляете один конец шланга, а другой конец прикрепляется к решетке.

Пропан — это сжиженный нефтяной газ? Согласно одному веб-сайту, пропан — это сжиженный нефтяной газ, но не каждый сжиженный нефтяной газ является пропаном.

Большинство встроенных газовых грилей сконфигурированы для работы на природном газе, хотя их можно преобразовать для совместимости с пропаном. Практически все автономные газовые грили работают на пропане.

Так же, как газовая плита или газовая духовка, температура газового гриля регулируется ручкой или серией ручек.

Грили электрические

Как и газовые грили, электрические грили бывают автономными, переносными и встраиваемыми. У нас дома есть переносной электрогриль.

Наш электрический гриль прост в использовании и легко чистится. Мы можем использовать его даже в помещении. Обратной стороной является то, что, в зависимости от модели, электрический гриль может потреблять огромное количество энергии. При этом блюда, приготовленные на гриле, не приобретают запаха дыма.

Электрические грили поставляются с переключателями контроля температуры. Поверните ручку или нажмите кнопку, и будет установлена ​​правильная температура.Очень удобно. Избавляет от догадок при приготовлении на гриле.

Плита-решетка

Некоторые грили для варочных панелей состоят из двух частей: неглубокой чаши внизу и решетки вверху. Эта модель рекомендует доливать воду в чашу перед приготовлением на гриле. Раньше у нас был такой, но он не работал очень хорошо. Он тоже быстро разъедал.

Другая модель имеет форму противня с выступами на поверхности (для приподнимания пищи и предотвращения образования пара) и каналом по всему периметру (для улавливания жира, стекающего с пищи).Это тот вид, который мы используем дома в течение последних нескольких лет.

Просто поставьте на газовую плиту (в зависимости от размера гриля вам может потребоваться включить одну или несколько конфорок), контролируйте температуру с помощью конфорок, и все готово. Единственным недостатком гриля на плите является то, что при приготовлении жирной пищи топленый жир будет накапливаться на гриле. Время от времени придется выбрасывать жир. В противном случае вы будете жарить пищу вместо того, чтобы готовить ее на гриле.

Какой гриль лучше всего подходит для домашнего использования?

Когда мы готовим ежедневную еду, хорошо подойдет электрический гриль или плита-гриль.Но когда у нас есть компания, и на гриле приходится готовить огромное количество еды, приготовление на гриле в помещении не приносит удовольствия. Жар от гриля и дым задушат всех в доме. Поэтому для вечеринок мы предпочитаем старомодный способ жарки на древесном угле — на открытом воздухе. Это действительно намного веселее.