Что такое конвекция в духовке электрической: Конвекция в духовке кухонной плиты – назначение и функционал

Духовые шкафы с конвекцией – в чем их преимущества?

Чем хороши современные электрические духовки, так это разнообразием функций. Даже в самых простых моделях имеется минимум 5-6 режимов нагрева. А о приборах премиум-класса и говорить не приходится. Помимо готовки они могут выполнить еще несколько задач. Например, разморозить продукты, подогреть тарелки или ускорить подъем теста. Имея такой духовой шкаф, даже в ресторан ходить не нужно. Вам будут доступны практически любые кулинарные техники – от идеальной прожарки мяса до приготовления в вакууме по технологии sous-vide. Конечно, стоит такая техника недешево, но если вы любите и умеете готовить, то не пожалеете о покупке.

Но сегодня мы поговорим о достаточно простой функции, которой удалось продвинуть процесс приготовления в бытовом духовом шкафу на новый уровень. Речь идет о конвекции, которая сейчас присутствует в большинстве электрических моделей и в некоторых газовых приборах. Но, несмотря на это, многие хозяйки совсем не знакомы с принципом ее использования и преимуществами, поэтому не понимают, зачем нужна конвекция в духовке.

Конвекция – это принудительное перемещение нагретых воздушных потоков по всему объему рабочей камеры духового шкафа. Прочитав статью, вы узнаете, как работает этот режим в электрических и газовых духовках, о его влиянии на процесс приготовления, а также о правилах использования.

Принцип работы конвекционного духового шкафа

Раньше обладатели электрических плит завидовали тем, у кого были газовые. Приборы, работавшие на газу, были дешевле в эксплуатации. Но не это было главным, а то, что газовая духовка быстрее разогревалась и пропекала блюда намного лучше, чем электрическая. Хотя, и здесь были свои нюансы.

В советских моделях газовых и электрических духовок элементы нагрева (ТЭНы или горелки) располагались только в нижней части камеры. Конечно, нагреваясь, горячий воздух поднимался вверх, но происходило это неравномерно. Естественной циркуляции воздушных потоков мешали противни. В результате снизу блюдо прогревалось хорошо и даже успевало пригорать, тогда как сверху едва пропекалось.

Но хозяйки все же пытались решить проблему различными способами. Заглянув в духовой шкаф, можно было обнаружить несколько необычных предметов – кирпичи, емкости с песком и водой. Таким образом, осуществлялись попытки добиться более равномерного нагрева и предотвратить подгорание блюд. И надо сказать, эти способы работали, хотя и небезотказно.

Функция конвекции дала возможность навсегда отказаться от этих дополнительных приспособлений. Чтобы нагрев был равномерным, духовые шкафы стали оснащаться встроенными вентиляторами. Принцип конвекции состоит в принудительном перемещении нагретых воздушных масс по всему объему внутренней камеры.

Зная, как работает конвекция в духовке, можно легко определить основное преимущество этой функции – равномерное пропекание блюд независимо от расположения в камере. Вы можете установить в духовой шкаф не один, а два, и даже три противня – все будет приготовлено идеально, причем практически без вашего вмешательства. Не потребуется переставлять листы и поворачивать их.

Технология конвекции имеет много преимуществ. Именно благодаря ей духовки «научились» размораживать продукты и ускорять подъем дрожжевого теста. Сочетая работу конвектора и других нагревательных элементов (ТЭНов, горелок, гриля), можно использовать разные способы приготовления. Конвекционный духовой шкаф станет одним из самых удачных приобретений для вашей кухни.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

Газовая духовка с конвекцией стала настоящим испытанием для конструкторов. Установить встроенный вентилятор в камере несложно, но есть одно «но»: поток воздуха от конвектора задувает пламя горелки. Это опасно, так как может спровоцировать утечку газа. Кроме того, газовая духовка не может быть герметичной, так как продукты горения должны выводиться наружу. Это провоцирует теплопотери, из-за которых процесс приготовления будет более длительным.

Между тем именно в газовой духовке конвекция очень нужна. В отличие от электрических моделей, в которых ТЭНы сейчас устанавливаются и вверху, и внизу, приборы, работающие на газу, оснащаются только одной горелкой, поэтому нагрев в камере в любом случае будет неравномерным. Конвектор мог бы устранить эту проблему. Поэтому конструкцию газовых духовых шкафов с конвекцией пришлось усложнить, что повлияло на их стоимость.

Неудивительно, что конвекционная газовая духовка является редкостью. Производителей, которые выпускают такие модели, можно пересчитать по пальцам одной руки. Приборы обязательно оснащаются системой газ-контроль, которая перекроет подачу топлива в случае, если горелка внезапно потухнет. Более продвинутые модели могут оснащаться системой автоматического электроподжига, которая срабатывает при затухании пламени. Если заново разжечь горелку не удается, подача газа перекрывается. Кроме того, производители совершенствуют конструкцию духовок, чтобы работа вентилятора не приводила к затуханию пламени.

Если вы все же решили приобрести встраиваемую газовую духовку с конвекцией, советуем выбирать модели с функцией тангенциального охлаждения и тройным остеклением дверцы.

Электрические духовки с конвекцией

Режим конвекции в электрической духовке давно стал привычным. Отсутствие открытого огня и других ограничений дает возможность усовершенствовать функцию. Многие производители уже не ограничиваются одним встроенным вентилятором и устанавливают на задней стенке камеры целых два. Это позволяет готовить на 4-5 уровнях абсолютно разные блюда, не опасаясь, что их запахи смешаются.

Еще одно усовершенствование электрического духового шкафа с конвекцией – это кольцевой нагревательный элемент, который окружает вентилятор. Одновременное включение конвектора, кольцевого, верхнего и нижнего ТЭНов называется режимом 3D-конвекции. Он подходит для приготовления на нескольких уровнях больших порций блюд. Обеспечивается не только равномерное, но и быстрое пропекание.

Режим конвекции в электрической духовке позволяет задействовать специальные программы приготовления. В описании многих моделей можно найти функцию «Пицца», которая позволит идеально приготовить в домашних условиях блюдо традиционной итальянской кухни. Режим предусматривает совместную работу нижнего ТЭНа и конвектора, что обеспечивает быстрое пропекание тонкого теста и сохранение сочности начинки.

Еще одно усовершенствование конвекционного духового шкафа – наличие функции пара. Благодаря ему блюда не пересыхают в процессе запекания, тесто поднимается быстрее, а выпечка становится более воздушной.

Как пользоваться конвекционной духовкой

Если вы отказываетесь от покупки только потому, что не знаете, как готовить с конвекцией, спешим вас заверить, что это очень просто. Производители само обо всем позаботились – все режимы, которые предусматривают сочетание работы конвектора и других нагревательных элементов уже запрограммированы. Их полный перечень вы найдете в инструкции к прибору.

На панели управления режимы приготовления обозначаются соответствующими значками. Для обозначения конвекции используется символ вентилятора. Если он в кольце, это означает, что данный режим предусматривает работу кольцевого нагревательного элемента.

Как пользоваться функцией конвекции? Ее можно использовать как с нагревом, так и без него. Если вы используете режим размораживания, включается только вентилятор. Обдувание замороженного продукта теплым воздухом позволяет сохранить его текстуру и форму.

Небольшой нагрев (30-40 градусов) позволит ускорить подъем дрожжевого теста, высушить ягоды, фрукты, грибы, зелень или овощи. Если немного поднять температуру, можно приготовить сухарики. Нагрев до 180 градусов подойдет для приготовления безе, меренги и заварного теста. Дрожжевое тесто при такой температуре поднимется идеально, обеспечив пышность сдобной выпечки. Чтобы зарумянить изделие, можно увеличить нагрев до 220 градусов. Не забывайте, что благодаря конвектору вы сможете готовить сразу несколько блюд.

Если вы планируете готовить в духовке с конвекцией большие порции мяса или рыбы, используйте сочетание конвектора и гриля, установив температуру не ниже 220 градусов. Приобретая корочку, продукты сохраняют внутреннюю сочность, пропекаются и зажариваются равномерно.

Если вы печете открытые пироги с очень сочной начинкой, режим конвекции позволит устранить лишнюю влагу, препятствуя размоканию теста. Не забудьте включить конвектор, если запекаете мясо в гусятнице, а также во время приготовления блюд в порционных керамических горшочках.

Принудительная конвекция

Термин «принудительная конвекция» часто встречается в описании духовых шкафов. В данном случае речь идет о перемещении воздушных масс, которое осуществляется при помощи встроенного вентилятора.

Кроме принудительной конвекции в духовом шкафу работает еще и естественная. Этот процесс основан на действии простейших законов физики. Как всем известно, при нагревании потоки воздуха всегда поднимаются вверх, а охлаждаясь снова опускаются.

Интенсивность перемещения нагретых воздушных потоков зависит от размера и конструкции внутренней камеры духового шкафа. Так как в газовых духовках конвекторы устанавливаются редко, по краям противней всегда делаются отверстия, чтобы обеспечить естественную конвекцию. Однако, без вентилятора этот процесс недостаточно эффективен.

Советы по выбору конвекционного духового шкафа

Если вам нужно выбрать духовку с конвекцией, первое, что придется сделать – определиться со способом нагрева. Мы облегчили вам задачу, описав особенности газовых и электрических конвекционных моделей. Поэтому теперь вы сможете подобрать оптимальным вариант, сравнив все преимущества и недостатки.

Затем следует разобраться со способом встраивания духового шкафа. Производители предлагают зависимые и независимые модели. Зависимые духовки отличаются доступной стоимостью, но установить их можно только под варочными поверхностями – оба прибора имеют общую панель управления. Поэтому с мечтой установить духовой шкаф на комфортной высоте придется распрощаться. Выбор зависимых моделей довольно ограничен, зато техника будет выполнена в едином дизайне.

С независимой духовкой все намного проще. Ее можно установить там, где вам удобно, не привязываясь к варочной поверхности. Духовой шкаф имеет собственную панель управления. Отдавая предпочтение независимой технике, вы можете устанавливать на кухне приборы с разными способами нагрева. Например, газовую варочную панель и электрический духовой шкаф.

Важным критерием выбора духового шкафа с конвекцией является способ управления. В газовых духовках он механический – настройка температуры и выбор режимов осуществляются при помощи поворотных регуляторов.

Электрические духовые шкафы могут оснащаться как механическим, так и сенсорным управлением. Первый вариант проще и дешевле, но функционал приборов ограничен несколькими режимами нагрева. Духовки с сенсорным управлением дают возможность задействовать специальные функции вроде программирования рецептов, а также оснащаются автоматическими программами приготовления.

В зависимости от того, сколько людей проживает в квартире и как часто придется готовить, выбирается внутренний объем духового шкафа. Также обратите внимание на систему фиксации противней. В духовках используется три вида направляющих: рельефные, съемные и телескопические. Первые – это просто выемки, в которые устанавливаются противни. Рельефные направляющие присутствуют в большинстве моделей бюджетного сегмента.

Съемные фиксаторы выполнены в виде металлических прутьев, которые крепятся к боковым стенкам камеры. При необходимости их можно снять, чтобы очистить от жира и нагара.

Телескопические направляющие – самый удобный и дорогой вариант. Присутствуют преимущественно в духовых шкафах высокого ценового сегмента. Они выполнены в виде полозьев, которые выдвигаются за пределы камеры вместе с противнем.

Также при выборе конвекционной духовки стоит обратить внимание на системы самоочистки. Они значительно облегчат вам процедуру ухода за прибором.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Smeg

В 1906 году итальянская компания Smeg представила на рынке свою первую кухонную плиту, а уже в конце 50-х выпустила газовую модель с автоматическим поджигом, таймером и предохранителем. Функционал современных духовых шкафов итальянского бренда может заинтересовать даже повара-профессионала.

Компания Smeg выпускает газовые и электрические духовки, и все они оснащены функцией конвекции. Она присутствует даже в моделях, работающих на газу, что является редкостью. В меню приборов предусмотрены режимы, в которых работа конвектора сочетается с нижним нагревом и грилем. Для приготовления больших порций рыбы и мяса можно задействовать вертел.

Функционал конвекционных электрических духовок Smeg намного шире. Они оснащаются механическим или сенсорным управлением, имеют до 10 режимов нагрева, оборудованы не только конвектором, но и кольцевым нагревательным элементом, что упрощает и ускоряет процесс приготовления. Конвекцию можно сочетать с грилем, верхним и нижним нагревом, использовать для размораживания и подъема теста. Кроме того, во многих моделях предусмотрены автоматические программы, а также возможность программировать собственные рецепты.

Дополнительными преимуществами конвекционных духовых шкафов Smeg являются телескопические направляющие, эмаль легкой очистки, тангенциальная система управления, функция блокировки панели управления. В комплектацию приборов входят решетки, глубокие и стандартные противни.

Если вы хотите недорого купить духовой шкаф Smeg с функцией конвекции, переходите в наш каталог. Сотрудничая с производителем, мы можем предложить вам очень демократичные цены, а также официальную гарантию.

Что такое конвекция в духовке, и как она работает

Большинство современных духовок оснащены режимом конвекции. Этот полезный режим способен существенно повысить качество приготовляемых блюд, а также сэкономить время. Но многие не задумываются над тем, что же обозначает этот термин. Поэтому мы решили разобраться подробнее в принципе работы духовки, а также в функции конвекции – для чего она нужна и какой бывает?

Принцип работы духовки: естественная конвекция

Даже самые простые модели работают по принципу конвекции, называющейся естественной: противень подогревается лишь снизу, а в верхней части духовки циркулирует нагретый нижними горелками воздух. Из-за этого в классических духовых шкафах пища зачастую готовится неравномерно. Пирожки, расположенные ближе к задней стенке духовки, подрумяниваются гораздо быстрее, чем те, что у дверцы. Поэтому хозяйки вынуждены открывать шкаф и поворачивать противень для равномерного нагрева, а не каждое блюдо способно приготовиться в условиях таких манипуляций (например, бисквит опадет при преждевременном открывании дверцы).

Более новые модели оснащены и верхним нагревательным элементом, что улучшает процесс естественной конвекции и качество приготовления блюд. Но даже это не дает таких положительных результатов, как встроенный вентилятор, который принимает участие в равномерном разогреве духового шкафа и регулировании потоков горячего и холодного воздуха. Эта принудительная вентиляция и называется режимом конвекции.

Принудительная конвекция: как это работает

Благодаря вентилятору перемешанный воздух внутри шкафа обеспечивает равномерную температуру по всему объему, вследствие чего блюдо пропекается со всех сторон одинаково. Когда необходимая температура достигнута, система вентиляции автоматически отключается, экономя ресурсы. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены многими функциями, позволяющими приготовить самые разнообразные блюда любой сложности, использовать гриль и самостоятельно подбирать или комбинировать режимы в зависимости от рецепта и желаемого результата. Ознакомившись с инструкцией, вы без труда разберетесь с работой и нюансами конвекции.

Особенности конвекции в газовых духовках

Газовые модели с режимом конвекции встречаются реже, чем электрические. Это обусловлено использованием открытого огня в духовках на газу. Во-первых, в них отсутствует герметизация, так как продукты горения должны выводиться наружу, а значит, длительность приготовления пищи увеличивается по сравнению с электрическими моделями. Во-вторых, при работе вентилятор может задуть огонь, но производители таких моделей учитывают это и создают конструкции таким образом, чтобы подача газа автоматически отключалась при погасшем пламени. На эту опцию стоит обратить особое внимание при покупке газовой духовки с принудительной конвекцией.

Духовой шкаф газовый FREGGIA OGSB64B

Зачем использовать конвекцию

Процесс естественной конвекции происходит медленно и зависит от многих факторов. К примеру, если противень по бокам плотно прилегает к стенкам шкафа и не оставляет зазоров, то горячему воздуху снизу будет крайне сложно добраться до верхней части духовки, что гарантирует подгорание нижней корочки или сыроватость блюда на поверхности. А вот с помощью принудительной конвекции можно добиться следующих результатов:

• Качественного запекания даже самых толстых кусков мяса и рыбы;
• Равномерной хрустящей корочки со всех сторон;
• Высушивания лишнего сока, выделяемого блюдом;
• Быстрого размораживания продуктов;
• Экономии электроэнергии или газа;
• Использования меньшего количества масла при готовке;
• Возможности использования нескольких противней одновременно;
• Качественной стерилизации емкостей.

Какие типы конвекции существуют

Сухая конвекция

Такой тип чаще всего обеспечивается вентилятором простой конструкции, задачей которого является прогонять потоки воздуха по внутренней полости духового шкафа. Некоторые производители устанавливают вокруг вентилятора еще и дополнительный контур нагрева, благодаря чему эффективность режима конвекции увеличивается. Существуют модели с мощным вентилятором, обеспечивающим стремительный поток накаленного воздуха. Такой эффект особенно важен, если вы желаете получить быстро подсохшую корочку, не дающую соку вытекать из блюда.

Влажная конвекция

Ее еще называют паровой, так как она насыщает паром воздух в духовом шкафу. Ценители здорового образа жизни особенно оценят этот режим конвекции. Пища готовится на пару, сохраняя свои полезные свойства. В таком режиме сложно пережарить или пересушить блюдо. Духовка оснащена специальным отверстием (либо на дверце, либо на задней стенке духовки), куда заливается вода. Когда вы включаете прибор, вода поступает в отсек, именуемый генератором пара, а затем в духовку. Пар может подаваться в разных направлениях – по всему объему духового шкафа, по направлению к емкости с блюдом или на само блюдо. Также вы самостоятельно можете управлять временем подачи парового потока. Этот режим подходит как для приготовления блюд из рыбы, мяса, теста и овощей, так и для таких процессов, как стерилизация банок и детских бутылочек.

Конвекция с грилем

Такой режим подходит для приготовления не только мяса, но и пирогов. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. Некоторые модели комбинируют конвекцию с усиленным грилем для приготовления большего количества пищи или придания блюду румянца.

Таким образом, можно сделать вывод, что конвекция – очень полезный помощник на кухне для любой хозяйки. Блюда станут готовиться быстрее и качественнее, а такие процессы, как стерилизация и разморозка продуктов, не займут много времени и сил.

Конвекция духовки: что это такое

Автор Наталья На чтение 5 мин. Просмотров 26.9k. Опубликовано 27.11.2018

Когда вы выбираете для своей кухни новую бытовую технику, продавцы неизменно стараются предложить вам самые новые, многофункциональные и дорогие модели. Некоторые функции считаются почти необходимыми, но соответствует ли это действительности? Поговорим о том, что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. И нужна ли вообще.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями. Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы сравнять нагрев. А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризном безе и говорить не приходится — ему нужна очень бережный режим выпечки, чтобы нежная пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка — газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль.

В электрических духовках, даже не самых последних моделей, нагревательных элементов больше одного. Но даже это не обеспечивает качественного равномерного пропекания продуктов, которые вы готовите в своем духовом шкафу.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня — если по бокам не останется просветов, раскаленный воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим. Именно тот режим, который так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае это означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке печки и включается отдельно.

Для чего применяется этот режим

Он позволяет успешно запекать большие куски мяса, печь чудесные пирожки и большие пироги, делать нежные меренги, и даже просто высушивать травы, цедру цитрусов или сухарики. Вы можете даже обойтись без нагрева, одной холодной конвекцией. Малый нагрев с ней позволяет быстро разморозить мясо или овощи из морозильника. Включенный режим позволит вам использовать с максимальной эффективностью весь объем духового шкафа: даже если вы поставите внутрь два или три противня, все равномерно пропечется.

Не обязательно использовать этот режим при каждом приготовлении пищи. Он может включаться в тех случаях, когда  действительно необходим:

• для обеспечения хрустящей корочки;
• для высушивания слишком большого количества выделившегося сока;
• для хорошего пропекания большого пирога или тушки птицы.

Виды конвекторов

Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает такой возможностью вентилятор простой конструкции, функция которого — просто гнать по объему воздух. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.

В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все что угодно на пару, без вредной жарки.

В шкафах марки Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие стремительный поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осень хороший эффект: продукт быстро покрывается подсохшим слоем, что не дает при дальнейшем запекании испаряться сокам.

Все сказанное выше относится к электрическим духовым шкафам. Привычная газовая плита до недавнего времени была лишена удобного принудительного режима.

Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь и газовая плита может быть оснащена вентилятором. Пока только отдельно стоящая газовая плита может обладать такой функцией, но не факт, что производители остановятся в разработке новых моделей.

Дело в том, что газовая плита до сих пор превосходит по количеству продаж электрическую, во всяком случае, если речь идет об отдельно стоящих плитах. И российский рынок — не исключение. Газ в нашей стране все еще дешевле электроэнергии. Поэтому газовая плита стоит в 80 кухнях из 100. Теперь те, кому больше подходит именно газовая плита, тоже смогут оценить газовую духовку с конвекцией.

Как понять, что означают пиктограммы на панели управления

Обычно для обозначения каждого из возможных режимов используется определенный значок. Несмотря на некоторые различия, значки эти всегда похожи и обозначают одни и те же режимы работы.

Таблица индикаторов

Видео: простыми словами о том, что это такое и для чего нужно на кухне

как выбрать духовой шкаф с конвекцией?

Конвекция в духовом шкафу и прочие новомодные хитрости позволяют современным хозяйкам не беспокоиться за качество выпечки. А вот лет 20 назад чего только не делали наши мамы и бабушки, чтобы заставить духовку хорошо работать. Подкладывали кирпичи, ставили тазик с водой на дно, переставляли противень с уровня на уровень. И всё для того, чтобы получить продукты, равномерно пропеченные со всех сторон. Поэтому главный вопрос, который волнует покупателей перед приобретением плиты или духового шкафа: «Как будет печь духовка?» В самом деле, плиты меняют редко: раз в 10, а то и раз в 15 лет. Поэтому одна неудачная покупка будет доставлять неудобства владельцу долгие годы. От чего зависит качество выпечки духового шкафа? Частично от её конструкции, частично – от наличия дополнительных функций, в том числе конвекции.

Электрический духовой шкаф

Существует общепризнанное мнение, что электрические духовые шкафы пекут лучше газовых. Это действительно так. Объясняется это просто – разницей в конструкции. В газовых моделях только один источник тепла – горелка, расположенная в нижней части камеры. А в электрических как минимум два, причём один ТЭН греет сверху, а другой снизу, тем самым обеспечивая равномерное запекание продукта. Однако, если в такой шкаф поставить сразу два пирога на разных уровнях, пропекутся они неодинаково. Один сильнее зажарится сверху, другой снизу, в зависимости от того, какая сторона будет ближе к ТЭНу.

Газовый духовой шкаф

Как уже упоминалось ранее, в газовом шкафу установлена только одна горелка внизу, поэтому равномерного распределения тепла достичь сложнее. В первую очередь стараются снизить теплопотери, оборачивая камеру изоляционными и отражающими материалами. Уплотняют зазоры между камерой и дверцей, устанавливая в последней 2-3 стекла.

Наверняка многие хозяйки замечали, что по краям противней проделаны отверстия. Это нужно для того, чтобы металлический лист не препятствовал прохождению тепла, и оно свободно поступало наверх. Однако несмотря на все эти ухищрения, не всегда удаётся добиться хорошей выпечки. Частично это можно объяснить особенностями приготовления на газе. В процессе работы образуются продукты горения, которые необходимо удалять. Поэтому герметичной камера в духовом шкафу быть не может в принципе, а, следовательно, теплопотерь не избежать.

Что такое конвекция?

На данный момент производители стараются компенсировать недостатки конструкции путём добавления дополнительных функций, самая популярная и эффективная из которых – режим конвекции в духовом шкафу.

Под конвекцией понимают вентилятор, встроенный в заднюю стенку, который равномерно распределяет тепло по всему объёму духового шкафа. При активации функции воздух постоянно циркулирует, выравнивая температуру во всех углах.

Преимущества конвекции

1. Быстрее разогревается духовка.
2. Поскольку температура по всему объёму шкафа одинакова, пироги пропекаются равномерно. Переставлять лист задом наперёд, чтобы края пирога зарумянились одинаково или менять уровни во время приготовления, не требуется.
3. Блюда готовятся быстрее, меньше пригорают.
4. Появляется возможность готовить на нескольких уровнях сразу. Пожалуй, это одно из главных преимуществ конвектора.

Действительно, сколько раз хозяйки сталкивались с ситуацией, когда необходимо готовить одновременно и гарнир и мясное? А когда приходится печь торт из нескольких коржей? В последнем случае готовка затягивалась на несколько часов: сначала ставился первый корж, когда он пропекался – второй, потом третий и так далее. О том, чтобы одновременно готовить несколько коржей на разных уровнях, оставалось только мечтать. В духовке с конвекцией можно разложить тесто на нескольких противнях, и оно на всех пропечется одинаково хорошо.

Для чего еще стоит выбрать прибор с конвекцией? Далеко не все знают, что конвекцию можно использовать для сушки ягод и зелени. Как обычно сушили раньше в духовых шкафах? Раскладывали продукты на противне и включали минимальный нагрев, открывали дверцу. Чтобы ягоды не подгорели, приходилось регулярно их перемешивать и следить за температурой. В случае использования конвекции в духовом шкафу всё становится намного проще. Вентилятор обдувает зелень и ягоды равномерно, в результате они сушатся быстро и не подгорают. Верхние и нижние нагреватели при этом можно вообще не включать – с конвектором часто соседствует дополнительный маломощный круговой ТЭН, который включается вместе с вентилятором.

В духовых шкафах конвекция очень часто сочетается с другими способами нагрева. Чем дороже модель, чем больше функций у неё имеется, тем больше комбинаций для приготовления разнообразных блюд может в ней быть.

Самые полезные программы

• Обычная конвекция. Применяется для подогрева тарелок к празднику, подготовки (поднятия) теста перед выпечкой. Используется для сушки ягод, зелени, нарезанных ломтиков фруктов и овощей. Также ее можно выбрать для запекания сочных продуктов с минимальной прожаркой, подходящих для диетического питания. Конвектор пригодится, если нужно разморозить большой объём продуктов, который не поместится в камеру микроволновой печи, например, тушу индейки к Рождеству.

• Конвектор и нижний нагреватель. Этот режим применяется для приготовления пиццы, хлеба, пирогов. Основной жар идёт снизу, пропекая тесто, а горячий воздух растапливает сыр.
• Конвектор, нижний нагреватель и гриль. Режим оптимален для приготовления замороженных продуктов, в том числе полуфабрикатов. Такая комбинация нагревателей позволяет не просто запечь продукты, но и образовать на их поверхности румяную корочку.
• Турбо гриль. В этом режиме включается конвектор, верхний нагреватель и гриль. Используется для жарки больших кусков мяса, запекания корочки на продуктах.
• Следует уточнить, что все эти режимы, кроме первого, предполагают приготовление только на одном уровне. Если установить в духовом шкафу несколько противней, эффективность комбинаций падает.

Двойная конвекция

Существуют модели, в которых установлено два конвектора, расположенных один над другим. Такая конструкция встречается в духовых шкафах фирмы Samsung, например, Samsung BTS14D4T. Два вентилятора распределяют воздух эффективней, чем один. Если в моделях с одним конвектором пироги на разных уровнях могут получаться пропечёнными неодинаково (на среднем ярусе обдув более интенсивный, на нижнем менее), то с двумя такой проблемы не возникнет. Каждый вентилятор обдувает свой уровень, поэтому продукты пропекается одновременно.

Следует уточнить, что духовой шкаф с конвекцией стоит приобретать в том случае, если владелец будет регулярно готовить на этом режиме, поскольку такая функция существенно увеличивает стоимость техники.

Режим конвекции в духовке: как обозначается?

Конвекция в переводе с латинского означает «перенесение». В данном случае, это обмен горячего и холодного воздуха в духовке. Иными словами, горячий поток воздуха поднимается наверх, а холодный спускается вниз. Спустя некоторое время температура во всей духовке становится одинаковой.

Практически во всех старых духовках конвекция была «естественной», то есть теплообмен происходил, но это занимало очень много времени. Хозяйкам приходилось вытаскивать лист с пищей и переворачивать его так, чтобы блюдо пропеклось равномерно. С мясными блюдами такие манипуляции проходили без последствий, но выпечь качественный бисквит или безе было практически невозможно. Сейчас же, во многих духовых шкафах имеется «принудительная» конвекция, выпекать что-либо стало намного удобнее, поскольку воздух распределяется равномерно.

Принцип работы

Конвекция в жарочном шкафу осуществляется благодаря установленному вентилятору в ней. Обычное его месторасположение это задняя часть стенки духового шкафа, оттуда он разгоняет воздух внутри. Задача его состоит в том, чтобы достичь необходимой температуры. После того как задача выполнена вентилятор отключается.

Конвекция может быть как в электрических духовках, так и в газовых. Преимущества газовых в том, что они потребляют намного меньше электроэнергии. Основной подогрев осуществляется снизу, поэтому конвекция в таких моделях крайне необходима.

Обозначение режимов конвекции

Обычно разглядеть режимы духовки можно на панели управления. Сама конвекция обозначается значком вентилятора, также могут быть его дополнительные функции. К примеру:

1. Горизонтальная линия снизу от вентилятора означает нижний продув
2. Линия сверху-верхний продув
3. Линия снизу и сверху-одновременный верхний и нижний продув 
4. С зигзагом сверху значит продув и режим гриля
5. Значок вентилятора с надписью «Эко» значится как влажная конвекция

Режим влажной конвекции

Духовка с таким режимом просто настоящая находка для тех, кто за правильное питание. Ведь в этом режиме можно приготовить множество различных вкусных и диетических блюд. Принцип его работы состоит в том, что блюда готовятся за счет того, что равномерно обдуваются со всех сторон влажным горячим паром. Это влияет на время готовки и качество еды. Пар создается благодаря тому, что в подобных духовках есть специальные встроенные емкости, куда заливается чистая вода. В результате блюда получаются вкусными, сочными, не пересушенными, а главное в них сохраняются все витамины.

Преимущества духовок с конвекцией

Несомненно, в духовках с подобным режимом очень много плюсов. В таких шкафах можно готовить множество различных блюд, и даже использовать как стерилизатор.

Плюсы:

1. Равномерное распределение воздуха во всей духовке
2. Возможность готовить сразу несколько блюд одновременно
3. Минимальный расход газа и электричества
4. Дополнительные режимы в виде сушки, размораживания

Такой режим можно использовать для сушки фруктов, орехов, мяса, сухарей. Также можно использовать ее в размораживании продуктов. Если конвекцию включить за 15 минут до готовности блюда, то оно покроется золотистой корочкой.

Заключение

Конвекция в духовке представляется незаменимой функцией, поскольку она позволяет экспериментировать с продуктами, создавая по-настоящему изысканные шедевры. Более того, такие духовки можно использовать и в других целях, например, стерилизовать детские баночки или банки для консервирования. Также, возможно ее использование в качестве пароварки.

• 0,1347 s
• ©2021 Все права защищены

Что такое конвекция в духовке

Явление конвекции

Конвекция представляет собой перенос тепла потоками воздуха. Это латинское слово, которое означает «перенесение». Говоря простым языком, конвекция заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, теплый поднимается, а холодный опускается. В конце концов, все слои перемешиваются и температура становится везде одинаковой.

Возможно, кто-то помнит старые духовки, в которых противень надо было вначале ставить на нижний уровень, а затем поднимать повыше, чтобы снизу еда не пригорела. Так вот, в печках с конвекцией такие манипуляции производить не надо. Тепло равномерно распределится сразу же после нагрева, и вкуснейшие пирожки не пригорят. Они пропекутся в середине и подрумянятся сверху, не будут мокрыми или пережаренными.

Мало того, в одну духовку можно ставить два или три противня одновременно и даже готовить сразу несколько блюд. Поистине, это мечта каждой хозяйки. Вы экономите время, электроэнергию и все успеваете сделать.

Как это работает

В духовке режим конвекции возможен благодаря установке вентилятора. Именно вентилятор перегоняет и перемешивает слои воздуха. Такое перемешивание обеспечивает одинаковую температуру по всему объему, в результате чего блюдо пропекается или зажаривается равномерно.

Чаще всего вентилятор устанавливают на заднюю стенку духового шкафа. Он гоняет воздух, равномерно распределяя тепло. Когда нужная температура внутри достигнута, вентилятор выключается. Выпускают модели духовых шкафов, в которых вокруг вентилятора установлен дополнительный контур нагрева. За счет этого эффективность работы духовки еще больше возрастает.

В электрических духовках с конвекцией существуют десятки функций, позволяющих готовить разные блюда, размораживать продукты, жарить на гриле, комбинировать режимы.

Вы сами можете подобрать нужный режим для блюда в зависимости от того, что требует рецепт, и какой результат вы хотите получить.

Прочитав инструкцию, очень просто разобраться в системе управления. Можно регулировать температуру, задавать время приготовления и направление конвекционного потока. Для обозначения каждой функции был разработан свой значок. Так, приготовление пищи при помощи конвекции с включенным верхним и нижним нагревом обозначают в виде стилизованного винта между двух горизонтальных полосок.

Преимущества духовки с конвекцией

Многие спрашивают, зачем нужен режим конвекции, если и без него в духовке прекрасно запекается мясо? Для чего его включать и какие блюда с ним готовить? Ответ на этот вопрос был частично дан в предыдущем разделе. Духовой шкаф с конвекцией имеет ряд преимуществ:

• блюдо равномерно пропекается;
• можно готовить еду сразу на нескольких противнях;
• можно обойтись без варочной поверхности;
• меньший расход электроэнергии или газа;
• меньший расход масла;
• расширяется диапазон блюд, которые вы сможете приготовить в духовке.

В духовом шкафу потоком горячего воздуха размораживают мясо и рыбу, сушат лекарственные и пряные травы, подсушивают орехи и цедру лимона. В печке прекрасно получаются безе и различная выпечка из теста. Если конвекция не нужна, то режим просто не включают.

Особенности газовых духовок

Газовые духовки с вентилятором производят реже, и цена на них обычно выше. Но экономия при работе таких приборов очевидна. Вы можете использовать газ, который стоит дешевле, плюс режим конвекции позволяет еще снизить затраты. Среди компаний, выпускающих газовые духовые шкафы с функцией перемешивания воздуха, можно выделить Zanussi, Kaiser, Korting OGG.

Особенность газовых духовок с конвекцией состоит в том, что надо соблюдать меры безопасности. Конструкция прибора должно быть такой, чтобы при задувании пламени газ отключался. Компании-производители позаботились о безопасности, поэтому бытовую технику можно смело покупать.

Применение влажной конвекции

Тем, кто придерживается здорового питания, интересно будет узнать, что в некоторых моделях духовок стоит режим влажной конвекции. Для чего он нужен?

Этот режим позволяет готовить пищу на пару, сохраняя полезные вещества. В духовой шкаф подается горячий пар, благодаря чему пища не пережаривается. Она остается сочной и мягкой внутри. Наиболее известные торговые марки, предлагающие такую технику, – это Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.

Чтобы режим влажной конвекции работал в духовке, необходимо залить воду в специальную емкость на дверце или на задней стенке. После включения вода попадает в генератор пара, и через несколько минут он заполнит духовку. Важно то, что струя пара может быть направлена по-разному:

• распределяется по всему объему духовки;
• попадает в посуду;
• направляется непосредственно на продукты.

Время подачи паровой струи можно контролировать. На режиме влажной конвекции очень вкусно запекается рыба и овощи, можно приготовить слоеный пирог с золотистой корочкой, разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.

Конвекция в духовке: что это такое и всегда ли актуально

Конвекция в духовке: что это такое

Само слово «конвекция» происходит от латинского convectio, что буквально переводится как «доставка». Конвекция представляет собой особый вид теплообменного процесса, передача внутренней энергии которого происходит направленными струями. Раньше на наших кухнях встречались стандартные духовки, почти ничем друг от друга не отличавшиеся. Снизу было оборудовано двойное дно, внутри которого располагались горелки. После прогревания духового шкафа в него можно было поставить противни с выпечкой. Верхняя часть пирога или жареного гуся подрумянивалась только за счёт движения разогретых воздушных масс. При этом довольно распространённый случай, когда блюда неравномерно пропекались или подгорали. Иногда приходилось переворачивать противень, рискуя испортить блюдо.

Современная техника облегчает труд домохозяйкам

На современных кухнях сегодня всё чаще встречаются духовки с функцией конвекции. В большинстве случаев они имеют два или более нагревательных элемента сверху и снизу. Но даже в таких моделях пища иногда подгорает и не пропекается. Так что это такое − режим конвекции в духовке? Ведь именно от него зависит качество приготовления блюда.

Конвекция − это процесс движения тепловых масс внутри замкнутого пространства шкафа. Внимательный читатель обязательно поймёт, что даже в технике старого типа она обязательно присутствует, поскольку этот процесс абсолютно естественный. Движение тепловой энергии позволяет пище выпекаться быстрее. Насколько равномерно и качественно это происходит − другой вопрос. Именно эту проблему пытаются решить производители современной техники.

Советские духовки исправно служили десятилетиями

Для чего нужна конвекция

Переоценить достоинства конвекционного механизма в электропечи или ином устройстве трудно.
Данная технология предусмотрена в большинстве современных бытовых печей. Прежде всего, она незаменима при запекании больших кусков мяса, пирогов, приготовлении пиццы, курицы гриль или тостов.

Конвекция способствует равномерному приготовлению блюда, с помощью нее можно избежать пригорания в одной части блюда, и неполноценного пропекания в другом. Раньше для этого приходилось постоянно переворачивать лист, менять положение блюда на нем. Технология позволяет готовить большие куски рыбы или мяса целиком. Помимо этого, конвекция добавляет целый ряд преимуществ:

• быстрое прогревание холодного воздуха, соответственно, экономия времени для получения нужной температуры;
• появление хрустящей корочки, возможность подсушить чрезмерно сочное блюдо;
• возможность одновременного приготовления нескольких блюд;
• при наличии влажной конвекции пища готовится частично на пару, сохраняя больше полезных свойств и минералов.

Принцип работы

Принцип работы конвекции основан на активном процессе теплообмена, который достигается при помощи мощного вентилятора, расположенного на задней стенке нагревательной камеры. Он ускоряет перемещение потоков воздуха, тем самым способствуя быстрому прогреву объема духового шкафа.

Виды конвекции

Классификация конвекции осуществляется по различным признакам. На первом месте находится сложность системы. Она бывает:

• простая – представлена несколькими вентиляторами;
• сложная – нагревательные элементы оборудованы встроенными вентиляторами.

Пользоваться такой классификацией обыкновенному пользователю не очень удобно. Намного понятней выглядит разделение, основанное на принципе работы.

• Естественная. Происходит воздушный перенос масс. Принцип работы основан на законах физики. Нагретый воздух устремляется вверх, холодный опускается вниз
• Принудительная. Этот принцип используется во всех современных электроплитах. Дешевые изделия оснащаются только одним вентилятором. Дорогие модели имеют усиленные приборы. Они считаются самыми эффективными для приготовления пищи. Они способны кроме создания мощного равномерного нагрева, долго поддерживать необходимую температуру.
• Влажная. Новая модель, не успевшая получить большого распространения. Создает в электрической духовке мелкодисперсный пар. Он улучшает поднятие выпечки. Еда никогда не будет пересушенной.

Полезно знать! Влажный тип позволяет приготавливать еду без добавления масла. Прожарить блюдо просто невозможно.

Естественная

Представляет собой обычное распределение тепловых воздушных потоков и не является какой-то дополнительной опции. Иными словами, такая конвекция присутствует в каждом духовом шкафу. Она функционирует по обычному физическому принципу. Теплый воздух во время нагрева поднимается, а холодный опускается. Это приводит к естественной циркуляции потоков внутри духовки. Доплачивать за данную опцию, поскольку она не является «плодом» инженерного вмешательства, не придется, но именно эта конвекция считается наименее эффективной.

Принудительная

Является одной из самых распространенных. Она применяется как в промышленных, так и в бытовых электроплитах. Модели с принудительной конвекцией представлены в самом различном ценовом диапазоне. Дешевые плиты снабжены одинарными вентиляторами, которое предназначены для перемещения воздуха в полезном объеме, относятся не к самым лучшим. В среднем и премиальном ценовом сегменты представлена техника с усиленными вентиляторами, позволяющими не только создавать ровные мощные тепловые потоки, но и поддерживать достигаемый режим определенное время. Наличие подобной задержки позволяет сделать мясные и рыбные блюда сочными и вкусными.

Влажная

Это современная разновидность принудительной конвекции. Она не только распределяет подогреваемые воздушные потоки, но и создает водяной мелкодисперсный пар. Подобная разновидность конвекции обеспечивает хорошее и быстрое поднятие выпечки, не позволяет блюдам становится слишком сухими. Влажный тип не дает обжарки, поэтому он позволяет не использовать масла.

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Отправляясь в магазин, будет лучше, если покупатель заранее ознакомится с преимуществами и недостатками современной техники. Это позволит не переплачивать за бесполезные функции. Выделим плюсы и минусы духовок со свободной и принудительной конвекцией в сводную таблицу.

Тип духовкиДостоинстваНедостатки

Современные печи имеют сравнительно больше плюсов. Всё дело − в их устройстве.

Внешний вид современной печи изнутри

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Разобравшись с вопросом о том, что значит термин «конвекция» в духовке, перейдём непосредственно к строению устройства. Итак, от обычного духового шкафа этот отличается наличием вентилятора, который называется конвектором. Именно он приводит в движение горячий воздух.

Конвектор может быть:

• простым;
• сложным.

Первый выполняет только функцию обдува, сложный же дополняет технику дополнительными функциями:

• обеспечение дополнительного нагрева за счёт наличия нагревательного устройства −ТЭНа;
• быстрое приготовление блюд за счёт встроенного усилителя;
• возможность приготовления пищи на пару при наличии парообразователя.

Таким образом, режим принудительной конвекции является необходимым, если вы часто готовите в духовом шкафу, любите печь.

Выбрав нужный режим и включив таймер, можно заняться своими делами

Большинство современных печей также оснащаются электронным табло, где указано текущее время, время выпекания, значок выбранного режима.

Значок режима конвекции в духовке и другие пиктограммы

Уже в магазине нельзя не заметить на панели техники различные значки, которые обозначают функциональный ряд. Догадаться, что именно обозначает значок, несложно. Так, чёрточками указываются нагревательные элементы, зубчиками − функция гриля, а конвектор рисуется в виде вентилятора. Установив нужный режим, можно либо поджарить блюдо, либо сделать хрустящей корочку. Ниже представлено описание пиктограмм, среди них на фото и значок конвекции в духовке.

Все функции с расшифровкой

Как пользоваться опцией?

Подробная инструкция по использованию духовки прилагается к каждой электрической плите, но есть несколько правил, которые рекомендуют учитывать специалисты по бытовой кухонной технике:

1. Опция не требует предварительного разогрева духовки. Заблаговременный подогрев определенной температуры может потребоваться тогда, когда готовят блюда, требующие этого, например, безе, хлеб, суфле.
2. Использование конвектора предполагает то, что запекание и выпекание происходит при более высоких температурах. Следовательно, выставляя режим, следует делать поправку на 20-25 градусов в сторону уменьшения.
3. Когда блюда занимают всю полезную площадь духовки, то увеличивают время готовки при включении конвектора. Это обусловлено тем, что отсутствует пространство для свободной циркуляции воздуха.
4. Разные продукты готовятся различное время. Это обязательно следует отслеживать и вытаскивать противни, пока блюдо не подгорело.
5. Конвектор позволяет готовить замороженные продукты без разморозки. Главное, изначально подогреть духовку в течение 20-40 минут.

Если соблюдать эти простые правила, пользование опцией — это принесет одно удовольствие.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).

Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.

Примеры применения.

1. Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
2. В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
3. Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
4. Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
5. Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
6. Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Индикаторы режимов конвекции

Основные отличия влажной конвекции, усиленной и сухой

1. Влажная циркуляция. При такой технологии, помимо обычного прогрева воздуха, он также активно насыщается влагой. Благодаря этому такая конвекция идеально подходит для приготовления блюд на пару.
2. Усиленная циркуляция. Основная деталь в данном случае – усиленный мощный вентилятор. Прекрасно подходит в тех случаях, когда нужно добиться хрустящей корочки на поверхности блюда.
3. Принудительная сухая циркуляция. В этом случае в духовке находятся несколько вентиляторов, которые также часто имеют дополнительные нагреватели.

Самые полезные программы

• Обычная конвекция. Используется для подогрева блюд, для заготовки теста перед выпечкой, подсушивания зелени, ягод и фруктов.
• Конвектор, нижний нагреватель и гриль. Это оптимальный режим для приготовления полуфабрикатов.
• Конвектор и нижний нагреватель. Режим идеально подходит для выпечки пиццы, пирогов, хлеба.
• Турбо гриль. При включении данного режима задействуется сразу верхний нагреватель, конвектор и гриль. Хорош для приготовления больших кусков мяса.

Все эти режимы, кроме обычной конвекции, должны использоваться для противня, установленного на одном уровне.

Двойная конвекция

На рынке представлены также модели с одновременно установленными двумя конвекторами. Основной маркой, выпускающие подобные духовые шкафы, является фирма Samsung. Наличие двух вентиляторов позволяет гораздо эффективнее распределять и прогревать воздушные массы.

Прежде чем приобретать технику с этой функцией, стоит убедиться, что такой выбор будет оправдан. Наличие функции существенно увеличивает стоимость техники. Выбор целесообразен в случае, если предполагается регулярное приготовление блюд в данном режиме.

Применение влажной конвекции

Духовки в режиме влажной конвекции используются для приготовления на пару различных мясных, овощных и иных блюд. Конструкции духовок, обладающих подобным режимом, состоит из следующих элементов: вентилятор, специальная емкость для воды и генератор, который преобразует воду в пар.

Нюансы работы и отключения вентилятора

В электрических духовках конвекционный вентилятор включается во время предварительного нагрева, даже если вы не используете конвекционную готовку. О подключении газовой плиты с электрической духовкой мы писали здесь.

В газовых плитах он не включается в этот период. Во время конвекционного приготовления конвектор, как правило, работает в течение примерно 10 секунд, затем выключается примерно на 40-60 секунд. Рабочий цикл конвектора в разных модификациях может различаться, например, работать и отдыхать равное количество времени.

Способы отключения вентилятора

Поскольку существует множество различных моделей конвекционных ГД, процесс отключения вентилятора может различаться.

Способ #1 — отключите конвекцию

Выключите опцию конвекции. В некоторых моделях духовок есть возможность отключить функцию конвекции. Вентилятор отключается при этом автоматически.

Способ #2 — откройте дверцу

В конструкции многих моделей при открытии дверцы духового шкафа вентилятор немедленно выключается. Он снова включится, когда дверь закроется. Чтобы выключить конвектор, откройте дверцу духовки во время приготовления.

Способ #3 — остудите духовку

Выключите духовку и пускай она остужается. Во время охлаждения вентилятор может оставаться включенным некоторое время. В конечном итоге он выключится.

Охлаждающий тангенциальный вентилятор ещё называют диаметральным. Он создаёт равномерный плоский поток охлаждающего воздуха. Вентилятор выполняет двойное перемещение потока воздуха перпендикулярно оси вращающегося рабочего колеса

Охлаждающему вентилятору полагается работать, пока печь не остынет.

Способ #4 — переключите настройку печи

Если духовка у вас скомбинирована с обычной, переключите настройку на обычную работу. Если печь комбинированная, переход на обычную настройку в соответствии с инструкциями производителя, как правило, приводит к отключению вентилятора.

Способ #5 — нажмите кнопку

Кроме внутреннего вентилятора, перемещающего тепло в зоне продуктов, в некоторых конвекционных духовках есть вытяжной вентилятор для удаления чада, дыма и запахов из рабочей зоны.

Устройство может иметь регулятор выбора настроек, например, высокий, средний или низкий, либо одну кнопку, которая нажимается для выключения или включения вытяжки. Чтобы выключить вытяжной вентилятор, нажмите кнопку его выключения на лицевой стороне устройства.

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, устанавливаемые в газовых духовках – техника надёжная, рассчитанная на многие годы.

Но есть признаки, при наличии которых следует немедленно обратиться в сервисный центр:

• слышен скрип, посторонний шум, постукивание при работе духовки;
• вентилятор охлаждения никогда не включается;
• слышен неприятный запах или дым из вымытой духовки.

Рассмотрим особенности этих поломок подробнее.

Во-первых, работают конвекторы не совсем бесшумно, но достаточно тихо. Если вентилятор издает ненормальный звук, например, визг, скрип или постукивание, особенно когда он останавливается или запускается, – это повод безотлагательно обратиться к специалисту. Если же реверсивный конвектор просто втянул кусочек фольги, и он легко удаляется, то проблему можно устранить самостоятельно.

Во-вторых, обычно вентилятор охлаждения не виден, но вы услышите его работу. Когда электроника нагреется, он включится, когда электроника остынет – выключится. Духовка, либо варочная панель создают достаточно тепла для включения охлаждающего вентилятора. Если охлаждающий вентилятор никогда не включается или не выключается, вам следует посетить сервисный центр.

Третий признак для обращения в центр сервисной поддержки, если вы почувствовали необычный запах или дым, которые исходят из духовки, когда она полностью чистая

Безопасность установки и эксплуатации

Все модели газовых духовок имеют несколько систем, обеспечивающих безопасность эксплуатации. Так, остекление дверцы делают многослойным, чтобы обжигающая температура не достигла внешней поверхности двери. Чтобы даже ребёнок, разглядывающий в «иллюминатор» курицу, вращающуюся на вертеле, не получит ожога. Он не сможет поучаствовать в управлении духовкой и открыть дверцу, благодаря блокировке.

Кроме того, как говорилось выше, от поверхности духового шкафа тепло отводится внутренним электровентилятором.

Панель управления газового устройства гораздо проще, чем у электрического. Кроме таймера (1) на панель выведены регулятор температуры (2) и переключатель режима (3). Индикатор включения в сеть (4)

Подача газа блокируется автоматически если:

• случайно затухает горелка;
• возникает утечка газа;
• в газовой магистрали падает давление.

Для установки духового шкафа, работающего на газе, необходимо пригласить специалиста. Он не только безопасно выполнит подключение газа, но и проверит соответствие технического устройства типу газа (природному или сжиженному) и, при необходимости, заменит форсунку.

Дополнительно необходимо установить вытяжное оборудование. Для подключения к электрической сети и к газу нужно обратиться к специалистам.

Электрическая розетка должна быть подходящего типа и обязательно заземлена. Помимо сказанного, необходимо принять меры для обеспечения свободного доступа к духовке воздуха и его отвода. Поэтому важно правильно подготовить место.

Советы и рекомендации

Пользоваться такой опцией очень просто и удобно. У каждой модели электрической плиты есть своя подробная инструкция, которая поможет вам разобраться во всех тонкостях эксплуатации.

Но все же у нас есть несколько полезных рекомендаций для вас, которые обязательно пригодятся.

• Чтобы пользовать такой дополнительной функцией, как конвекция, духовой шкаф не нужно предварительно разогревать. Это нужно сделать лишь в том случае, если вы готовите безе, хлеб или того требует рецептура определенного блюда.
• Помните о том, что во время работы конвекции духовой шкаф работает при очень высокой температуре. Поэтому это стоит учитывать во время установки привычного режима. Например, если по рецепту вам необходимо запекать блюдо при 250°, то с конвекцией следует установить температуру на 20-25° меньше. То есть, не 250°, а 225°.
• Если вы выпекаете большое блюдо, например, пирог, который максимально занимает все полезное пространство в духовом шкафу, то нужно увеличить время готовки. А все потому, что во внутренней камере не будет места для свободной циркуляции воздуха, поэтому блюдо будет готовиться дольше.
• Благодаря такой опции вы можете готовить замороженные продукты без предварительной разморозки. Только следует прогреть духовой шкаф в течение 20 минут, а после начать готовку.

Источники

• https://HomeMyHome.ru/konvekciya-v-dukhovke-chto-ehto-takoei.html
• https://hoznauka.ru/tehnika/konvektsiya-v-duhovke.html
• https://homeasking.com/chto-takoe-konvekciya-v-duhovke-elektricheskoj-plity/
• https://superarch.ru/texnika/chto-takoe-konvekcziya-v-duxovke-elektricheskoj-plityi
• https://tehnika.expert/dlya-kuxni/duxovka/dlya-chego-nuzhna-konvekciya.html
• https://sovet-ingenera.com/gaz/equip/chto-takoe-konvektsiya-v-gazovoy-duhovke.html
• https://stroy-podskazka.ru/plity-kuhnya/elektricheskie-plity/konvekciya-v-duhovke/

Все, что вам нужно знать о конвекционных печах

Хотите активизировать свою кулинарную игру? Рассмотрим конвекционную печь. Конвекционные печи горячее и готовят быстрее, чем обычные. Они также готовят более равномерно благодаря некоторым простым дополнениям к прибору.Все это делает выпечку, мясо и многое другое вкуснее. Вот как работают конвекционные печи и как они выглядят в сравнении со своими более простыми духовными аналогами.

Конвекционные печи по сравнению с обычными духовками

В обычной духовке тепло поднимается вверх. Благодаря этому продукты на верхней решетке готовятся быстрее, чем на нижней. Если, например, вы готовите десятки кексов для распродажи выпечки и хотите использовать каждую доступную решетку, вы столкнетесь с некоторыми проблемами. Когда кексы на верхней решетке будут идеально приготовлены, кексы на нижней решетке останутся недожаренными.

Читайте: Лучшая тостерная печь — та, которую вы ненавидите меньше всего

В конвекционной духовке внутри зоны готовки есть вентилятор, который циркулирует горячий воздух, как во фритюрнице. Потому что воздух не просто остается наверху, все готовится более равномерно.

Хотя это может показаться простым, это имеет большое значение. Верхняя часть пирогов не пережарится, а дно останется мокрым. Жареный цыпленок равномерно подрумянится. Более того, вы можете быть уверены, что продукты на нижней полке будут готовиться за то же время, что и продукты на верхней полке.

Вот как работает излучающая печь по сравнению с работой конвекционной печи.

Обычные печи обычно на 25-30 градусов холоднее, чем конвекционные печи, настроенные на такую ​​же температуру. Поскольку большинство рецептов предназначены для обычных духовок, вам нужно будет отрегулировать температуру примерно на 25 градусов F (примерно на 15 градусов C) ниже, чтобы учесть разницу.

Кроме того, даже с регулировкой температуры вы обнаружите, что конвекционные печи готовят на 25 процентов быстрее, чем обычные печи, особенно если пища представляет собой крупный продукт, например индейку.Вам нужно будет сократить время приготовления или, по крайней мере, следить за своей едой.

Тем не менее, более быстрое приготовление — это хорошо. В конвекционных печах с быстрой конвекцией меньше вероятность высыхания мяса. Выпечка также получается более хрустящей, потому что дополнительный нагрев быстро распаривает жир в тесте, образуя слоеные слои.

По данным Министерства энергетики США, благодаря своей эффективности конвекционные печи потребляют примерно на 20 процентов меньше энергии в год, чем излучающие печи. См. Эту статью, чтобы узнать больше о науке о конвекционных печах.

Что нельзя запекать в конвекционной печи

Не все совместимо с вентилятором конвекционной духовки. Деликатная выпечка, такая как суфле, заварной крем, пирожное с ангельской едой и даже многие виды быстрого хлеба, не подходят для конвекции. Воздушный поток может привести к тому, что пирожные будут подниматься неравномерно, верхняя часть кексов наклонится в одну сторону и высушит верхнюю часть заварного крема, образуя нежелательную корочку.

Используйте конвекцию для запекания мяса и овощей, выпечки печенья и пирогов, а также в любое время, когда вы хотите даже поджарить.

Покупка конвекционной печи

На рынке существует множество типов конвекционных печей. Чаще всего используется обычная духовка со встроенным вентилятором, позволяющим включать и выключать конвекцию.

Лучшие из них имеют дополнительный нагревательный элемент у вентилятора, который обеспечивает постоянную температуру воздуха, движущегося вокруг духовки. Постоянная температура означает, что духовка будет готовить более равномерно, чем модели с одним вентилятором. Чтобы найти устройства с дополнительным нагревательным элементом, ищите такие термины, как «конвекция третьего элемента», «истинная конвекция» или «европейская конвекция», когда вы делаете покупки.

Если вам нужна газовая плита с конвекционной печью, ищите варианты с двумя видами топлива. Газовые духовки не предлагают вариантов конвекции без возможности переключения на электрические.

Кроме того, чем больше, тем лучше. Большие внутренние части позволяют воздуху циркулировать более свободно. Вот почему полноразмерные духовые шкафы готовят более равномерно, чем версии с меньшей столешницей.

Мы поможем вам сделать выбор с помощью более глубокого анализа. Взгляните на наши лучшие плиты и духовки на 2018 год.

Сейчас играет: Смотри: Как очистить духовку с помощью пищевой соды и уксуса

1:30

и обычная духовка: в чем разница и что лучше?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Простой вопрос: «В чем разница между конвекционной печью и обычной духовкой?» неизбежно приводит к другому вопросу: «Какой из них лучше?» Первый ответ прост: конвекционная печь использует вентилятор для циркуляции горячего воздуха. Второй ответ более сложный и зависит от того, что вы готовите.

Кривые кексы, обожженный хлеб и высушенный жареный цыпленок определенно доказывают одно о конвекционных и обычных печах: — это — большая разница между ними.В отличие от плавного кулинарного искусства, выпечка — это наука, которая любит точность. А для жарки необходимо знать, как перевести температуру и время выпечки в соответствии со стандартами конвекции.

В чем разница между конвекционными печами и обычными печами?

Как обычные, так и конвекционные печи можно отапливать газом или электричеством, но распределение тепла отличается. В обычной духовке источник тепла является стационарным и обычно исходит от нагревательного элемента в нижней части прибора, в то время как в конвекционной духовке горячий воздух циркулирует повсюду с помощью вентилятора. (Воздушная фритюрница — это просто конвекционная печь на столешнице.) Конвекционные печи также можно использовать как обычные, просто выключив вентилятор, чтобы вы могли получить лучшее из обоих миров.

Каковы преимущества конвекционной печи?

Конвекционные печи обеспечивают равномерное и быстрое приготовление пищи, поскольку температура остается более постоянной, в то время как в обычных духовках могут быть участки более теплого воздуха или, наоборот, участки холода. Горячий воздух поднимается вверх, поэтому, когда вы готовите пищу на обеих решетках в обычной духовке, блюда на нижней решетке могут недогреваться, а пища наверху подгорает.С конвекционной печью таких забот не нужно.

Циркуляция воздуха в конвекционной печи также помогает добиться идеальной хрустящей корочки жареного цыпленка и красиво подрумяненного быстрого хлеба.

Човхаунд

Но конвекционные печи не являются победителями во всех отношениях.

Каковы недостатки конвекционной печи?

Конвекционное приготовление может привести к тому, что внешняя часть торта запечется и поднимется быстрее, чем его середина, а верхняя часть может сдвинуться в сторону. Пирог может высохнуть до того, как полностью поднимется.Хотя у некоторых пекарей нет проблем, лучше выключить вентиляторы и переключиться на обычную выпечку торта, особенно если вы делаете что-то нежное, например торт с ангельской едой или макароны.

Тогда есть преобразование. Иногда вы можете приготовить еду на 25 процентов быстрее в конвекционной печи, поэтому вам стоит проверить индейку на День Благодарения немного раньше, чтобы не переусердствовать.

Човхаунд

И согласно CNET, «обычные печи обычно на 25-30 градусов холоднее, чем конвекционные печи, настроенные на ту же температуру.Поэтому, если вы используете конвекционную печь, предположите, что в большинстве рецептов (если не указано иное) указано рекомендованное время и температура приготовления для традиционной духовки, и соответственно уменьшите температуру на 25 градусов по Фаренгейту. Но у некоторых духовок есть варианты для обоих режимов со встроенными преобразователями.

Дополнительная литература на CNET: Почему ваша следующая печь должна быть конвекционной

Поскольку конвекционные печи нагреваются так быстро, в предварительном нагреве обычно нет необходимости, но на всякий случай вы можете захотеть это сделать.Специально для выпечки.

Что следует искать в конвекционной печи?

Если вы хотите купить новую духовку, убедитесь, что в ней есть возможность выключить конвекционный вентилятор, — говорит Сьюзан Рид, тестировщик рецептов муки короля Артура, покупатель духовки, соавтор поваренной книги и редактор. Просеиватель, газетное издание мукомольной компании. Она закончила Кулинарный институт Америки, преподавала в Кулинарном институте Новой Англии и работала в ресторанах. Рид ищет духовки с четырьмя элементами управления: выпечка, конвекционная выпечка, конвекционная жарка и жарка.

Конвекционная выпечка с более низкой скоростью вращения вентилятора позволяет приготовить прекрасные высушенные или жареные помидоры, а также обезвоженные продукты. Конвекционное жаркое с более высокой скоростью вращения вентилятора отлично подходит для массивного мяса с хрустящей поверхностью и для красиво карамелизованных жареных овощей. По словам Рида, из-за высокой скорости вентилятора печенье может рассыпаться по сковороде или надеть кексы под наклоном.

Човхаунд

Рид рекомендует использовать обычные настройки духовки для быстрого приготовления хлеба, кексов, жидкого теста для кексов, слоеных пирожных, тортов с едой ангела, буханок, сэндвичей и выпечки на сладких дрожжах. Но другим очень повезло с быстрым хлебом, испеченным конвекцией, так что экспериментируйте, как хотите.

Всегда используйте настройку, рекомендованную рецептом — по крайней мере, в первый раз, — говорит Соммер Кольер, разработчик рецептов и автор блога A Spicy Perspective. Проверьте свою выпечку за 5–10 минут до указанного времени выпечки, если попробуете конвекционный метод.«Мне нравится использовать конвекцию для печенья и хлеба, потому что это позволяет получить более полное печенье с хрустящей поверхностью и мягким центром, а также идеально подрумяненный хрустящий хлеб», — говорит Коллиер в своей статье «100 лучших советов и рекомендаций по выпечке».

И еще один совет по конвекционным печам с нашего дочернего сайта CNET: «Лучшие из них имеют дополнительный нагревательный элемент у вентилятора, который обеспечивает постоянную температуру воздуха, движущегося вокруг духовки. Постоянная температура означает, что духовка будет готовить более равномерно, чем модели с одним вентилятором.Чтобы найти устройства с дополнительным нагревательным элементом, ищите такие термины, как «конвекция от третьего элемента», «настоящая конвекция» или «европейская конвекция», когда вы будете делать покупки ».

Рецепты для обычных и конвекционных печей

Попробуйте как конвекционную, так и традиционную технику духовки с этими рецептами Chowhound:

Човхаунд

Конвекционная печь — лучший выбор для получения хрустящей кожицы и сочного мяса внутри жареного цыпленка.Это хороший способ придать аромат и приготовить курицу. (Если у вас обычная духовка, вы можете увеличить коэффициент хрустящей корочки, оставив курицу на открытом блюде в холодильнике на ночь, что помогает высушить кожу перед жаркой.) Возьмите жареный цыпленок с розмарином и лимоном. рецепт приготовления.

Човхаунд

Одно из преимуществ конвекционной печи — возможность обезвоживать пищу для создания более здоровых, вкусных и переносных закусок.В этом рецепте всего пять ингредиентов, которые по вкусу напоминают цветочную, пряную и пикантную тайскую еду, но вы можете схватить ее руками и грызть на ходу. Получите наш рецепт вяленого мяса из тайской говядины.

Дополнительная литература: Как сделать собственное вяленое мясо

Човхаунд

Для быстрого приготовления хлеба также можно использовать конвекционную печь, хотя некоторые говорят, что домашний хлеб лучше. С этим сладким и ореховым сладким картофельным хлебом вы можете получить хрустящую корочку снаружи и влажную внутри, которую вы хотите от хорошего хлеба.Получите наш рецепт хлеба из орехов пекан и сладкого картофеля.

Дополнительная литература: полное руководство по быстрому приготовлению хлеба

Човхаунд

Маленький кардамон имеет большое значение, поверьте нам, чтобы создать новые слои аромата, которые дополняют этот рубиновый фрукт в этих легких кексах с глазурью из клубнично-сливочного сыра. Получите наш рецепт кексов с клубникой и кардамоном.

Човхаунд

Вы можете пожинать плоды жарки овощей с включенным конвекционным вентилятором, особенно с корнеплодами, которые медленно прожариваются.Съешьте их сами по себе или залейте их булгуром для более сытного зернового салата. Приобретите наш плов из булгура с запеченной морковью и пастернаком.

Наука обжарки

Почему при обжарке овощи становятся слаще и как это правильно делать

Изображение заголовка любезно предоставлено Эриком Одрасом / ONOKY / Getty Images

В чем разница между конвекционным и индукционным приготовлением?

Эта статья может содержать одну или несколько независимо выбранных партнерских ссылок Amazon.Смотрите полное раскрытие.

Конвекция и индукционная готовка не имеют ничего общего друг с другом, но звучат достаточно похоже, чтобы вызвать путаницу. Слово конвекция относится к конвекционным духовым шкафам, а индукция — к индукционным варочным панелям.

Что такое конвекционная печь?

Конвекционная печь — это духовка, в которой установлен вентилятор, обычно в задней части обогреваемого пространства, который обеспечивает циркуляцию воздуха внутри духовки для более быстрого и равномерного распределения тепла.

Принцип работы конвекционной печи ничем не отличается от принципов работы обычной газовой или электрической духовки. Фактически, все печи, использующие тепло, полагаются на конвекцию. Конвекционные печи делают конвекцию более эффективной за счет циркуляции воздуха.

Преимущества конвекционной печи

Горячий воздух, циркулирующий вокруг продуктов для приготовления в конвекционной печи, обеспечивает более эффективное приготовление, так что большинство продуктов готовятся быстрее. Также можно использовать более низкую температуру.Пирог, который обычно занимает от 30 до 35 минут при температуре 350 F в обычной газовой или электрической духовке, может занять всего около 20 минут при температуре 325 F в конвекционной печи.

К конвекционной духовке прилагаются инструкции по регулировке времени и температуры приготовления. Однако в целом следует устанавливать температуру на 25 градусов ниже, чем в обычной духовке.

Еще одно преимущество конвекционной готовки состоит в том, что циркулирующий воздух позволяет эффективно готовить в духовке больше продуктов, даже если они переполнены.

Недостатки конвекционных печей

Несмотря на преимущества конвекционных духовок, разница во времени и температуре приготовления может усложнить привычные процессы выпечки или жарки. Воздушные потоки также могут вызывать проблемы с нежной выпечкой, например, из-за образования ряби на верхней части торта.

Еще одна проблема, связанная с конвекционным приготовлением пищи, заключается в том, что сковороды или посуда с высокими стенками, посуда с крышкой или алюминиевая фольга не работают очень хорошо.

Современные конвекционные печи могут решить все эти проблемы, позволяя переключаться между обычными и «конвекционными» настройками, в основном выключая и включая вентилятор. Избегайте духовки, которая не позволяет вам работать с выключенным вентилятором.

Одна проблема, которую необходимо учитывать, — это пространство, которое у вас есть для вашей духовки, и фактическое пространство для приготовления пищи внутри конвекционной печи. Сам вентилятор занимает много места, поэтому убедитесь, что в любой духовке, которую вы выберете, достаточно места для приготовления пищи для ваших нужд, независимо от внешних размеров.

Если вы не хотите тратить дополнительные деньги на полноразмерную конвекционную печь, популярным и жизнеспособным выбором является настольная конвекционная тостерная печь, такая как бестселлер Breville Smart Oven. Не позволяйте части «тостер» вводить вас в заблуждение, они могут быть достаточно большими, чтобы приготовить небольшую пиццу или целую курицу. Если у вас достаточно места и вам нужна конвекционная печь, или вам просто нужна дополнительная мощность духовки для больших семейных обедов, это отличный выбор.

Столешницы для индукционных плит

Обычное приготовление пищи на плите зависит от теплопроводности.При кондуктивном нагреве передача тепла происходит за счет прямой передачи тепла от более теплой области к более холодной, включая прямой контакт различных материалов. Когда вы готовите на электрической плите, «нагретые» молекулы конфорки обладают очень высокой кинетической энергией, и эта энергия может передаваться молекулам сковороды, находящейся на верхней части конфорки. Поскольку разные материалы могут быть лучшими или худшими проводниками, разные типы сковород могут по-разному работать при приготовлении пищи.

В то время как в обычных варочных панелях в качестве источника тепла используются нагреваемые электрические змеевики или газовое пламя, индукционные плиты на самом деле вообще не излучают тепло.Нет ни нагревательных змеевиков, ни огня. Вместо этого они используют электрическое поле для выработки тепла.

Это электрическое поле действует не только на любой материал. Например, это не повлияет на вашу руку. Вы ничего не почувствуете, если дотронетесь до индукционной варочной панели, даже если она поднята на максимум. Это также не повлияет на ткань, бумагу, пластик и многие другие предметы домашнего обихода. Если вы положите прихватку или кухонное полотенце на включенную индукционную плиту, ничего не произойдет.

Варочная поверхность индукционной плиты — это просто плоская гладкая стеклянная или керамическая поверхность.Вместо змеевиков или газовых конфорок под варочными панелями есть витки медной проволоки. Печь работает, пропуская через эту катушку кабелей переменный электрический ток. Ток меняет направление до 30 раз в секунду, что создает магнитное поле прямо над катушкой, которое также меняет направление много раз в секунду.

Это магнитное поле вызывает электрический ток в посуде, которая вступает с ней в контакт. Поскольку металл металлической сковороды устойчив, в сковороде создается тепло, и это тепло передается пище за счет теплопроводности.

Видео ниже демонстрирует, насколько удивительными могут быть индукционные плиты. Для демонстрации используется разрезанная пополам сковорода. Вы даже можете поместить целый магазин между поддоном и индукционным блоком, и он будет работать, не повреждая бумагу.

Преимущества приготовления на индукционной плите

Одно из главных преимуществ индукционного приготовления — эффективность. Индукционные варочные панели имеют КПД от 85 до 90% по сравнению с газовыми и электрическими плитами, эффективность которых составляет около 50%. Тепло создается только в самой посуде, поэтому в окружающую среду теряется гораздо меньше.Кроме того, когда сковорода устанавливается на индукционную катушку или «плиту», тепло выделяется почти сразу. При отключении питания производство тепла немедленно прекращается. Это может обеспечить очень быструю реакцию на температуру. Когда на варочной панели нет посуды, тепло не выделяется. И хотя некоторое количество тепла может передаваться от сковороды к поверхности варочной панели, его недостаточно для запекания пролитого продукта, поэтому очистка намного проще.

Индукционная варочная панель может кипятить воду примерно в два раза быстрее, чем газовая горелка на 15 000 БТЕ.И, в дополнение к их быстрой реакции на температуру, они могут более точно выдерживать очень низкие температуры. Это может позволить, например, приготовление соусов, для которых обычно требуется пароварка без пароварки, таких как голландский соус или темперирование шоколада.

Вам не нужно вкладывать деньги в полноразмерную плиту, чтобы воспользоваться преимуществами индукционной печи.Доступны портативные индукционные индукционные блоки с одной или двумя конфорками, такие как портативная индукционная настольная горелка Secura 1800 Вт. Эти небольшие устройства могут удобно и безопасно расширить имеющееся пространство для приготовления пищи или работать в качестве удобного переносного устройства для приготовления пищи. Они могут быть идеальными для общежитий колледжей, где использование открытых нагревательных элементов запрещено, в зависимости от правил конкретного университета.

Недостатки индукционной варки

Основными недостатками индукционной варки являются первоначальная стоимость и потребность в индукционной посуде из черных металлов.

Эта статья содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon. Смотрите полное раскрытие.

Эти статьи могут вас заинтересовать

по сравнению с обычной духовкой

Если вы ищете новую печь или дом, или если вам посчастливилось иметь конвекционную печь в вашем нынешнем доме, то вы можете спросить: «Что такое конвекционная печь и как чем она отличается от обычной духовки? » Вы не одиноки — оказывается, многие люди слышали эти два термина, но на самом деле не понимают, что они означают.Вы, наверное, слышали, что конвекционные печи — это бонус в новом доме, но даже многие люди, у которых они есть, понятия не имеют, для чего их лучше всего использовать или как их использовать. Фактически, большинство людей используют конвекционную печь точно так же, как они использовали обычную духовку в течение многих лет, прежде чем узнали о ценности, которую конвекционная печь может принести их кухне! Мы разделили различия между конвекционными и обычными духовками, чтобы помочь вам вывести приготовление пищи и выпечку на новый уровень.Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех секретах конвекционных духовок, о том, когда их использовать и, самое главное, о том, как с их помощью создавать самые вкусные блюда.

Что касается самой физической духовки, вы можете удивиться, узнав, что обычная духовка и конвекционная печь почти одинаковы. Фактически, конвекционные печи почти не отличаются от обычных духовок, только с одной дополнительной функцией. Конвекционная печь содержит дополнительный вентилятор и вытяжную систему, которая равномерно обдувает нагретым воздухом духовки все пространство во время приготовления пищи.В то время как обычная духовка имеет один источник тепла (обычно они находятся в нижней части духовки), конвекционная духовка также обычно имеет этот один источник, но также имеет возможность использовать конвекционный нагрев, который включает систему вентилятора и заполняет всю духовку с огнем. Тем не менее, вы можете использовать этот тип духовки, как правило, для приготовления пищи, даже не включая настройку конвекции, поэтому есть вероятность, что у вас может быть конвекционная печь, и вы даже не подозреваете об этом (если вы хотите пойти, проверьте прямо сейчас, мы » подожду).

Итак, теперь, когда вы вернулись после проверки своей духовки, давайте поговорим о том, что эта разница в потоке воздуха может означать для ваших процессов приготовления. Конвекционная печь может быть частью газовой или электрической духовки, поэтому вы можете использовать конвекцию и по-прежнему получать преимущества приготовления пищи на газе по сравнению с электрической или наоборот, если вы предпочитаете один тип духовки для выпечки. Конвекционная печь распространяет тепло духовки по всему пространству духовки, а это означает, что вы получите более равномерное приготовление или запекание на своем блюде, чем в обычной духовке с ее постоянным источником тепла.Еда обычно готовится быстрее, потому что тепло остается более постоянным, и нет карманов холодного или горячего воздуха, как в обычной духовке. Вам также не придется сталкиваться с повышением температуры духовки и неравномерным приготовлением пищи — обычно это проявляется в том, что пища более приготовлена ​​сверху и менее приготовлена ​​снизу. Это может быть полезно для рецептов, в которых вы хотите приготовить еду более равномерно, например, для мяса и рыбы. Вытяжная часть конвекционной духовки также поможет удалить влагу из духовки, что сделает вашу пищу более хрустящей и свежей, что идеально подходит для овощей или запеченных чипсов! Таким образом, конвекционные печи обладают многочисленными преимуществами — более быстрое приготовление, более хрустящий конечный продукт и более равномерное приготовление.

Хорошо, мы согласны с тем, что это не может быть полностью положительным. Как и все на кухне, духовка с конвекцией лучше подходит для или рецептов, хотя она может быть не лучшим выбором для всех рецептов. С любыми рецептами, требующими подъема, такими как пирожные, хлеб или другая выпечка, вы можете получить странные результаты с конвекционной печью. Конвекционная печь может случайно приготовить внешнюю поверхность блюда до того, как тесто поднимется, что может привести к странной текстуре и перекосу теста (никому не нравится бугристый торт!).Мы определенно рекомендуем использовать обычную духовку для любых рецептов, требующих подъема, так как вы не хотите готовить снаружи до того, как внутренняя часть заквасится. Конвекция также может высушить внутреннюю часть этих рецептов, таких как хлеб, пирожные, суфле, флан или другую выпечку, поэтому вы должны избегать этой настройки, если вы хотите, чтобы ваш конечный продукт был красивым и влажным. В целом, режим конвекционной духовки — отличный выбор, если вы хотите получить свежий и быстрый продукт, но если вы хотите, чтобы ваше блюдо сохраняло влажность или поднималось до того, как оно закончится выпечка, используйте обычную духовку.

Оказывается, конвекционные печи на самом деле более энергоэффективны, чем большинство обычных духовок. Это не означает, что настоящая духовка потребляет больше или меньше энергии при обычных настройках. На самом деле это просто означает, что, поскольку настройка конвекции приводит к более быстрому приготовлению пищи, эта настройка потребует меньше энергии, чем обычная настройка. Духовке с конвекцией тоже не нужно так сильно нагреваться, поэтому предварительный нагрев духовки также не требует такого большого количества энергии.Если вы заинтересованы в сокращении своего воздействия на окружающую среду (и затрат на электроэнергию), тогда конвекция — отличный способ.

Если все это звучит великолепно, и вы хотите попробовать приготовить еду с новыми настройками конвекции, мы можем помочь! Вы, вероятно, подумали бы, что можете просто поставить блюдо в духовку с теми же настройками, щелкнуть переключатель конвекции и запечь индейку вдвое быстрее! К сожалению, это не случай.Поскольку духовка готовит более единообразно и быстрее, вам необходимо изменить свои обычные настройки, если вы готовите с конвекцией.

1. Понизить умеренный климат на 25 градусов

Во-первых, вы обязательно захотите снизить температуру духовки. Многие повара рекомендуют снизить температуру примерно на 25 градусов по сравнению с обычными настройками. Приготовление пищи значительно эффективнее с конвекцией, поэтому вам не нужно так сильно повышать температуру духовки.

2. Часто проверяйте еду

Вы также должны чаще проверять свое блюдо к концу приготовления. Скорее всего, вам не нужно будет оставлять его в духовке надолго, поэтому обратите на него особое внимание, чтобы он не пригорел. Мы всегда рекомендуем проверять блюдо через свет духовки, а не открывать дверцу, что особенно верно в случае конвекции, поскольку этот метод сильно зависит от циркуляции воздуха внутри духовки. Если открыть дверь, воздух выйдет наружу, что нарушит процесс конвекции.

3. Не перегружайте духовку

При использовании режима конвекции необходимо следить за тем, чтобы в духовку не помещалось слишком много блюд. Может возникнуть соблазн собрать все сразу, но поверьте нам — вы будете вознаграждены за ваше терпение. Конвекция зависит от циркуляции воздуха, поэтому готовка будет более равномерной, если в духовке больше ничего не будет. Бонус в том, что оно будет готовиться быстрее, поэтому у вас будет время испечь несколько блюд по отдельности, вместо того, чтобы сразу запихивать их в духовку.

4. Используйте посуду и сковороды с низкими стенками

Точно так же посуда и сковороды с нижними сторонами также улучшат поток воздуха и позволят вашей пище больше дышать (я имею в виду, готовить). Подумайте о противнях для печенья, а не о формах для запекания, если ваше конкретное блюдо позволяет. Если вы внесете эти небольшие изменения в свой распорядок приготовления, то обнаружите, что приготовление с использованием конвекции — это весело и вкусно.

Многие конвекционные печи имеют разные настройки конвекции.При настройке «Конвекционная выпечка» скорость вентилятора будет ниже, что подходит для более длинных и сухих блюд, тогда как настройка «Конвекционное жарение» имеет более высокую скорость вентилятора и идеально подходит для хрустящей корочки на внешней стороне мяса или овощей. Обычно вы просто используете те настройки, которые требуются в рецепте, но если вы экспериментируете, вы можете использовать низкоскоростную выпечку для рецептов с более низкими температурами в течение более длительного времени и использовать настройку жарки с высокой скоростью вентилятора для рецептов, требующих минимальной температуры. высокие 300 и 400.Вы всегда можете поэкспериментировать с различными настройками, чтобы выбрать, какая из них вам больше всего нравится!

Если у вас всегда была конвекционная печь и вы не знали о ней, или знали, что она у вас есть, но не понимали, что это значит, это удобное руководство должно помочь вам изучить все тонкости конвекционной выпечки по сравнению с обычной выпечкой. Мы так рады видеть, что вы создаете с помощью своих конвекционных печей, поэтому не стесняйтесь делиться своими любимыми рецептами ниже и с какими настройками вам больше всего нравится готовить! Оставьте нам сообщение в разделе комментариев ниже, и мы будем рады ответить на любые обычные (или конвекционные) вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Источники:

https://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-convection-oven-226272

https://home.howstuffworks.com/calculating-convection-oven-cooking-times1.htm

http://www.foodnetwork.co.uk/?utm_source=foodnetwork.com&utm_medium=domestic

Плюсы и минусы конвекционных печей + лучшие бренды

Вам интересно, подходит ли конвекционная печь для вашей кухни? Или что на самом деле делает конвекционная печь?

Продолжайте читать, чтобы узнать о плюсах и минусах, чтобы узнать, действительно ли стоит иметь конвекционную печь, некоторые популярные бренды и что о них думает вся наша команда (я был удивлен ответами)!

В чем разница между конвекционной печью и обычной духовкой?

Конвекционная печь готовит пищу, циркулируя воздух через вентилятор, расположенный в задней части духовки.Постоянно движущийся воздух сокращает время приготовления и готовит пищу более равномерно.

Мне нравится, как об этом сказано в Fine Cooking: «Чтобы лучше понять это, подумайте о холоде ветра: когда холодный воздух дует на вас в ветреный зимний день, вы чувствуете себя холоднее, чем в безветренный день с той же температурой. . »

Обычные духовки готовят за счет лучистого тепла, исходящего изнутри верхней и нижней части духовки.Вентилятора для перемещения воздуха нет.

Плюсы (и минусы) конвекционных печей:

Плюсы конвекционных печей:

• Более быстрое приготовление.
• Еда готовится более равномерно.
  • Для равномерного приготовления вы можете разместить одновременно 3 решетки с печеньем, не поворачивая сковороды.
• Эффект ускорения положительно влияет на приготовление пищи.
  • Поджаривает мясо быстрее и делает его более сочным.
  • Сливочное масло выделяется быстрее, благодаря чему хлеб становится более слоеным.
  • Овощи становятся красивыми и хрустящими по краям и остаются сочными в середине.
• Еда готовится примерно на 25% быстрее, чем в традиционной духовке.
• Температура внутри остается более стабильной.
• Функция самоочистки.
• Без передачи вкуса, поэтому вы можете готовить сразу несколько блюд.

Минусы конвекционных печей:

• Некоторые вентиляторы могут быть громче, чем традиционные духовки.
• Они дороже традиционных духовок.
• Вентилятор иногда может обдувать фольгу или пергаментную бумагу, мешая приему пищи.
• Пища более восприимчива к возгоранию, если время приготовления не отрегулировано должным образом.
• Хлебобулочные изделия могут не подниматься должным образом.

Вот 3 конвекционные настенные печи с высоким рейтингом:

1. GE

GE — Встраиваемая настенная духовка с одинарной конвекцией, 30 дюймов | 1569,99 $ (открытая коробка от 470 $ +)

«Я заменил свой 15-летний черный профиль GE на версию из нержавеющей стали.Мой старый все еще работал отлично, мне просто нужен был цвет нержавеющей стали, чтобы он соответствовал ремонту моей кухни. Эта новая модель такая классная и даже тише моей старой! Еще я люблю готовить в режиме конвекции, который отлично подходит для жаркого и экономит мое время ».

— Стив

2. KitchenAid

KitchenAid — Встраиваемая настенная духовка с одинарной конвекцией, 30 дюймов | 1 899,99 долл. США

«Я очень доволен своей новой духовкой KitchenAid! Он выпекается очень стабильно, а температура очень точна, в отличие от предыдущей духовки, где температура часто колебалась.Благодаря отличным функциям печь все мои печенья становится такой простой, а печь в целом очень проста в использовании. К тому же, выдвижная стойка тоже отличная! »

— Стейси ⭐⭐⭐⭐⭐

3. Bosch

Bosch серии 800 30-дюймовая настенная электрическая духовка с европейской конвекцией | 2250 долл. США

«Я купил свою настенную печь Bosch в начале этого года, и мне очень нравятся функции конвекции, которых не было в моей предыдущей духовке. Встроенный термометр великолепен — мое мясо всегда получается идеальным, и мне нравится, что духовка отключается, поэтому я ничего случайно не пережариваю.Я также полагаюсь на настройку доказательства при выпечке хлеба с булочками, и это было очень полезно в нескольких случаях, когда мне приходилось использовать функцию отложенного приготовления и мне нравилось возвращаться домой с полностью готовой едой! Я бы сразу купил эту духовку снова! »

— Дрю ⭐⭐⭐⭐⭐

Итак, каков вердикт команды Hip2Save относительно конвекционных печей?

Конвекционные печи Обычные печи

«Я довольно регулярно использую режим конвекции в своей духовке.Я заметил, что все готовится быстрее и при меньшем огне. Я также заметил, что с пирожными, печеньем и даже пиццей они готовятся более равномерно при включенной конвекции ». – Дженна

«У нас в квартире такого нет, но у моих родителей есть, и мне нравится использовать режим конвекции. Я думаю, что это сокращает время приготовления на треть, что не только здорово, если еда готовится быстрее, но и вам не нужно так долго держать духовку. Летом это может иметь огромное значение! Я знаю, что когда мы переедем в наш новый дом, он станет для нас обязательным! » – Эмили

«Я пошел посмотреть на свою духовку, чтобы узнать, есть ли у нас вообще настройка конвекции, и — приехал, чтобы узнать — это ВСЕ, что я когда-либо использовал! Теперь, оглядываясь назад, я могу сказать, что я считаю, что это очень важно для выпечки.У меня никогда не было хорошего повара, запеченного неравномерно, и почти все, что я готовил, получалось безупречно. И вот все эти годы я думал, что это моя хорошая кухня. РЖУ НЕ МОГУ.» – Сара

Обычные печи Конвекционные печи

«Я заплатил больше за стандартную духовку с функцией конвекции из-за возможности перепродажи. Честно говоря, я сам никогда не использовал эту функцию, если это не было случайностью. Тем не менее, синий интерьер был УДИВИТЕЛЬНЫМ, но вентилятор конвекции был шумным.Я бы больше не стал платить за конвекцию ». – Джейми

«Однажды моя тетя попыталась использовать ее, это испортило ужин на День Благодарения (смеется), но, поскольку в итальянской семье всегда есть макароны, поэтому мы не проголодались». — Алана

«В доме, который мы купили, была конвекционная печь, НО даже через 7 лет я все еще не знаю, как ее правильно использовать и даже для чего! Я просто нажимаю кнопку «Выпечка», когда хочу что-то приготовить, и даже не обращаю внимания на то, выполняю ли я обычную выпечку или конвекционную выпечку.Мне как бы неловко в этом признаться, но это правда! » — Брын

«Признаюсь, я забыл о настройке конвекционной печи! Я все время пользуюсь фритюрницей и слышал, что она работает точно так же с горячим воздухом. Спасибо за напоминание — я должен использовать его больше. ЛОЛ » — Лина

«У меня есть конвекционная печь (у меня была и конвекционная, и обычная), и я никогда не использую конвекцию. Мне не нравится, как он готовит еду, и лично я бы никогда не выбрал это, но оно пришло с нашим домом.” — Мишель

Приговор? Конвекционные печи —

Кажется, большая часть нашей команды предпочитает готовить в обычных духовках, в то время как некоторые из нас не могут жить без конвекционных духовок! В целом, многие члены команды даже не догадывались, что у них есть опция конвекции в духовке, или никогда не использовали ее раньше.

Посмотрите, какие кухонные столешницы действительно подходят для вашего дома!

Конвекция vs.Традиционная выпечка | Устройства GE

Узнайте больше о конвекционном нагреве в вашей духовке

Конвекция, обычная: действительно ли это имеет значение? да. Простое нажатие кнопки поможет вам лучше выпекать и жарить. Чтобы в полной мере воспользоваться одним из многих преимуществ вашей духовки, воспользуйтесь этими советами, которые помогут вам выбрать между конвекцией и обычным нагревом духовки.

Как работает настройка конвекции?

У вашей духовки есть простая кнопка, которая включает конвекционный нагрев. Есть разные виды конвекции. В духовых шкафах GE технология True European Convection with Direct Air объединяет верхний и нижний элементы выпечки с третьей петлей сзади, которая также окружает вентилятор. В этом типе конвекции воздушный поток исходит из нескольких вентиляционных отверстий на потолке духовки. Но в целом конвекция означает:

• Включается вентилятор и выхлопная система.
• Оба обеспечивают циркуляцию тепла в духовке вокруг продукта.
• Тепло обычно более равномерное и сухое, а время приготовления сокращается примерно на 25 процентов.
• При меньшем времени приготовления и более низкой температуре вы можете сэкономить электроэнергию.

Как работает обычная настройка?

В вашей духовке есть змеевики как снизу, так и сверху. Это означает:

• Вы можете использовать решетку для духовки в своих интересах: верхняя часть запеканки получается коричневой и хрустящей, когда вы помещаете блюдо в верхнюю треть духовки; нижняя треть позволяет приготовить идеально приготовленные пироги.
• В духовке, вероятно, будут горячие точки и повышенная влажность, потому что, в отличие от конвекционных духовок, вентилятор не распределяет тепло.

Когда следует использовать настройку конвекции духовки?

Это всегда вопрос личных предпочтений, но в целом конвекционное приготовление лучше всего подходит для:

• Печенье и пироги : Устали вращать сковороды? Воздушный поток, который сопровождает настройку конвекции, означает, что тепло равномерно циркулирует вокруг противней.
• Запекание : Быстрый и равномерный нагрев внутри конвекционной печи обеспечивает хрустящую внешность мяса и влажность внутри. Конвекционная обжарка также подходит для овощей.
• Обезвоживание : более быстрая циркуляция тепла и воздуха помогает обеспечить более равномерную сушку всей еды.
• Хлеб и пицца с хрустящей корочкой : Равномерный поток воздуха сверху вниз обеспечивает подрумянивание и хрустящую восхитительную корочку.

Напоминания о конвекционном тепле

При использовании конвекционного тепла:

• Обратите внимание на температуру.
• Отрегулируйте время приготовления. Вероятно, вы сможете сократить потребление примерно на 25 процентов до того, как впервые проверите свое блюдо.

и обычная духовка: в чем разница?

Духовка будет знакома даже новичку в кухне, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной духовкой.Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждая из них может существенно повлиять на то, как вы готовите пищу. Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и внимательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать свою духовку, вы знали, какой из них вам нужен.

Перво-наперво: давайте разберем обычные и конвекционные печи.Обычная духовка имеет более традиционный дизайн и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. что приводит к передаче тепла за счет циркуляции воздуха. Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях поближе.

Источником этой циркуляции является ключевое отличие: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной духовке. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху вокруг камеры печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной. Таким образом, хотя они могут казаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, эти простые вентилятор и вытяжная система имеют огромное значение для приготовления пищи в духовке.

Справедливо сказать, что большинство конвекционных кухонных плит оснащены газовыми конфорками, которые предпочитают многие люди благодаря относительной простоте управления газовыми конфорками. Конечно, как и во всех технологических достижениях, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями линейки, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения. Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные.Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.

Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, — это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не подвержен опасности, связанной с пламенем. Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют меньшие вентиляторы, стратегически размещенные в духовке, чтобы избежать этой опасности.Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные. Вентиляторы обычно располагаются по центру духовки для более равномерного приготовления и лучшей циркуляции тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению счетов за электроэнергию.

В случае обычной духовки тепло генерируется элементом, если он электрический, или пламенем, которое обычно находится в нижней части духовки, если это газ.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревают камеру печи по мере того, как жар поднимается, выталкивая более холодный воздух на дно; Если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, та часть, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.

Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать конвекцию в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция у вас уже есть в духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя конвекционные печи имеют свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из ключевых преимуществ приготовления с конвекцией включают:

Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому духовке может потребоваться некоторое время, чтобы достичь температуры, а затем также восстановить эту температуру, когда мы добавим в охлажденных или замороженных продуктах.Конвекции также требуется немного времени, чтобы достичь правильной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливаться по температуре. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.

Обычная духовка часто готовит неравномерно. Признаки неравномерного выпекания — это то, что сверху еда выглядит приготовленной, а вот с основанием — совсем другая история. Вы можете исправить это вручную, вращая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отслеживая, когда оно вошло и когда блюдо нужно повернуть или опустить / поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, а конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.

Конвекционные печи более эффективны, когда речь идет о потребляемой энергии.Поскольку духовка быстрее нагревается, а процесс приготовления более ровный, пища должна готовиться быстрее. В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, поэтому вы открываете дверцу духовки, чтобы перевернуть пищу и перемешать посуду с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если вы сравните два типа духовок, они будут использовать одинаковую энергию, но экономия будет достигнута за счет эффективности конвекционной печи.Фактически, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов, чтобы сократить время приготовления.

Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными духовками, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:

Бывают случаи, когда конвекционная печь не превосходит традиционную.Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный подъем, конвекционная печь может оказаться слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо прожаривается снаружи, но остается сырым в середине. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе торт будет сухим. Обычная духовка отлично подходит для этого, потому что влага задерживается в камере духовки, что приводит к равномерному подъему и отличным выпечкам и хлебу.Конвекционные печи также имеют тенденцию изменять текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления меняется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет большое значение, когда дело доходит до того, какой у вас духовой шкаф. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.

Хотя они могут не нуждаться в таком тщательном контроле, как обычная духовка, вам все равно нужно часто проверять свое блюдо во время процесса приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь имеет потенциал приготовления пищи намного быстрее, чем вы ожидаете.Лучше использовать свет и проверять через стеклянную смотровую панель, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке и, как следствие, процесс конвекции. Это может привести к неравномерной выпечке и увеличению времени приготовления. Это плохо с точки зрения энергопотребления, особенно если вы купили по этой причине конвекционную печь.

Также неплохо не переполнять духовку. Если вы думаете о плите так же, как работает ваша система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, воздух должен циркулировать свободно, чтобы система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха выполняла свою работу эффективно.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере духовки. Все эти ограничения по площади делают обычную духовку лучшим выбором, если вы обслуживаете более значительное количество людей, например, на званом ужине. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет за счет уменьшения мощности, что приводит к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас. Старайтесь использовать посуду, в которой воздух свободно циркулирует вокруг продуктов.Обычная духовка не такая привередливая. Вы можете использовать все, что есть под рукой, в пределах разумного. Это может избавить вас от покупки целого ряда новых форм для выпечки.

Некоторые из новых моделей конвекции имеют регулируемую скорость вентилятора для различных методов приготовления. Если вы выпекаете хлеб или пирог, вам нужно, чтобы скорость вентилятора была ниже, чтобы в воздухе было больше влаги и выпекались медленнее и равномернее. Однако, если вы готовите жареный ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, более высокая скорость вентилятора будет лучшим вариантом, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.

Мы думаем, что достоинства каждого типа духовок подсказывают, что вам следует присмотреться к обоим. Если вы ищете новую духовку, серьезно подумайте о покупке духовки с традиционной и конвекционной настройками.