Дымогенератор для холодного копчения чертежи с размерами: Страница не найдена — Наш дымок

Июл 17, 1975 admin

Содержание

Чертеж дымогенератора с размерами — Мастер Фломастер

Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например, типовая кухня в панельном доме), размеры которого позволяют хранить его как в гараже или на даче, так и в квартире. Именно компактность в сочетании с высокой эффективностью и послужили причинами высокой популярности дымогенераторов среди любителей копченостей.

Простота, возможность самостоятельной сборки, экономичность и надежность — перечень достоинств дымогенератора на этом не заканчивается, но и этих качеств хватает для того, чтобы обратить на него внимание и рассмотреть внимательнее.

Что такое дымогенераторы и какими бывают

Примитивно, но действенно и никаких затрат.

В условиях дачного участка или современной квартиры такой способ нереален. Но любителей копченого сала или рыбы это не остановило. Был сконструирован дымогенератор, заменивший традиционный источник дыма. Причем, замена оказалась намного удобнее и эффективнее прототипа. Разработка была принята как домашними умельцами, так и производителями копченой продукции в больших объемах. На сегодня имеется много видов дымогенераторов. По конструкции быват дымогенераторы:

Тления. Опилки размещаются на нагретой поверхности, или подвергаются воздействию горящего газа.
Трения, или фрикционные дымогенераторы. Дым возникает от трения вращающегося металлического диска об дерево.
Парогенераторы. Дым возникает от контакта опилок с перегретым паром, пропускаемым сквозь их толщу.

Можно также разделить дымогенераторы по способу подачи опилок — непрерывный или периодический, то же и с удалением золы. Все эти конструкции относятся к промышленным, поскольку для домашнего использования применяют наиболее простое устройство с тлеющими опилками или щепой. Подача материала осуществляется по мере его выгорания, обычно одной загрузки хватает надолго, даже совсем небольшие дымогенераторы могут действовать около 5-6 часов.

Схема работы дымогенератора

Работа дымогенератора основана на принципе вывода дыма в коптильный шкаф при помощи захватывающего потока воздуха, создаваемого компрессором или вентилятором. В качестве емкости для тления чаще всего используется металлический цилиндр с закрытым днищем, плотно прикрываемый сверху крышкой. Загрузка щепы производится сверху, для доступа воздуха и для розжига щепы в нижней части корпуса делают одно или несколько отверстий. Вывод дыма осуществляется через отверстие в верхней (иногда — в нижней, что не совсем правильно) части корпуса. Бывают варианты вывода дыма через крышку.

На выводное отверстие навинчивается или наваривается патрубок с тройником, один конец которого соединяется с коптильным шкафом, а второй — с компрессором (вентилятором), обеспечивающим несильный поток воздуха, захватывающий дым и выводящий его в шкаф.

Такая конструкция имеет преимущества:

Экономичность. По сравнению с традиционным горением поленьев, расход древесины уменьшается во много раз.
Отсутствие утечек дыма. Работа устройства проходит в замкнутом объеме, не задымляя все вокруг.
Возможность работы в автоматическом режиме. Имеется в виду отсутствие необходимости постоянно находиться рядом и присматривать, чтобы ничего не потухло или, наоборот, не загорелось. Традиционный способ требовал постоянного контроля за состоянием костра, так как поленья прогорают довольно быстро, отчего процесс копчения останавливается.
Возможность быстрой настройки температуры дыма при помощи изменения скорости потока воздуха или изменения длины трубки, соединяющей дымогенератор с коптильным шкафом.

Простота устройства делает его доступным для самостоятельного изготовления. При этом, возможные ошибки могут быть устранены без каких-то затрат и в кратчайшие сроки.

Размер коптильни холодного копчения для дымогенератора

Считается, что размер коптильного шкафа не имеет ограничений. Тем не менее, если маленький бытовой дымогенератор присоединить к емкости на несколько тонн продуктов, никакого эффекта не получится. Поэтому надо соотносить производительность источника дыма с объемом шкафа, чтобы он был в достаточной степени наполнен дымом. Заводские модели дымогенераторов имеют паспорт, в котором указывается оптимальный объем шкафа. Самодельный генератор подключается к емкости, подобранной экспериментальным путем. Соотношение объемов генератора и шкафа указать точно сложно, так как в данном случае играет роль производительность, а она у всех устройств разная. На практике чаще всего используется шкаф объемом около 0,3 куб.м, хотя каждый волен создать свой размер, в зависимости от количества продуктов.

Чертежи дымогенераторов

В сети есть много чертежей, которые можно использовать для самостоятельного изготовления дымогенератора.

Следует учитывать, что точное следование указанным размерам не критично, так как устройство очень устойчиво в работе и допускает некоторые отклонения от чертежа.

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
Вместо шланга можно припаять медную трубку.
Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

В бутылке срезается дно.
В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

минимальный температурный режим получаемого дыма;
длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

тара, которая должна быть похожа на контейнер;
эжекторное устройство;
компрессор;
сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.

Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
Полудюймовый сгон;
Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два — . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
Опилки выделяют коптильный дым.
Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital .

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777 . Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т.е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076 :

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы — 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

Особенности

минимальный температурный режим получаемого дыма;
длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

тара, которая должна быть похожа на контейнер;
эжекторное устройство;
компрессор;
сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Компрессор

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

Пустые вертикальные банки – 3 шт.
Сантехнические тройники.
Сгон на ½ длины.
Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
Роль оси выполняет труба 40 мм.
Витки шнека создаются на основе стальных колес.
Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: назначение, принцип работы, изготовление

Назначение и использование дымогенератора

Устройство простейшего дымогенератора

Строение дымогенератора

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

Далее в центре сверлим отверстие диаметром 18-20 мм с помощью сверлильного станка или электродрели.

Далее отгибаем вырезанные «язычки» так, чтобы они плотно входили в меньшую банку.

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
Полудюймовый сгон;
Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Испытание дымогенератора

Примеры наших читателей

Для удобства картинки можно увеличить.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Дымогенератор для холодного копчения своими руками + чертежи

Кулинария имеет огромное количество своих секретов. Это одновременно и наука, и искусство. Не только мужчины любят наслаждаться вкусными блюдами. Женщины любят, когда готовят мужчины. Кто сможет отказаться от копченого кусочка мяса или рыбы? Но, приобретая, такой продукт мы не всегда можем знать в каких условиях он был произведен и какие добавки применялись. Чтобы не переживать по этому поводу, было бы хорошо иметь собственный дымогенератор для копчения. На каком из них остановить свой выбор и можно ли его собрать своими руками? Этим моментам посвящена статья.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми. По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Технические особенности

Сборка какой-либо техники самостоятельно подразумевает четкое понимание всех процессов, которые в ней происходят. Хороший водитель должен знать хотя бы основы того, как функционирует двигатель, чтобы исправить простые поломки в дороге. Этот принцип применим и к тем, кто собирается изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками. Если говорить простым языком, то дымогенератор для холодного копчения состоит из трех модулей:

камера сгорания
дымопровод;
камера копчения.

Если разместить камеру дымогенератора для копчения прямо над камерой сгорания или в непосредственной близости, тогда будет происходить горячее копчение. Дым должен остыть, поэтому модуль дымогенератора для копчения удаляется на 3 или менее метра от источника дыма. Труба не должна быть утеплена или изолирована для естественного остывания. Источником дыма в дымогенераторе являются щепки. Это означает, что для процесса копчения они не должны гореть, а тлеть. Поэтому поступление воздуха в дымогенератор должно быть максимально дозированным, чтобы не происходило быстрого процесса окисления. Не всегда дым идет должны потоком, поэтому дымогенератор нуждается в нагнетателе. Для этого дымогенератор для холодного копчения оснащается компрессором.

Разработано две схемы подключения камеры сгорания к камере копчения дымогенератора:

верхняя;
нижняя.

В первом случае подача дыма в модуль копчения производится с забором в верхней части камеры сгорания дымогенератора. В ней дым, проходя через слой щепок, дополнительно охлаждается и насыщается. Недостатком такого решения является то, что дымогенератор для холодного копчения может потухнуть и процесс будет прерван. В нижнем способе размещения забора в камере сгорания дымогенератора таких трудностей не возникает. Но подкладывать опилки приходится чаще. Также важно строже следить за тем, чтобы температура дыма в дымогенераторе не превышала допустимую норму.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

эжекторные;
с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

двух консервных банок из-под ананаса;
одной консервной банки из-под горошка;
тройник на ½»;
штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
фум ленты или пакли;
медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
гибкого соединительно шланга для трубки;
резинового уплотнителя;
аквариумного компрессора;
небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Заключение

Зная, как изготавливается дымогенератор для коптильни, теперь не придется тратить средства на готовые продукты сомнительного качества. Вы всегда сможете закоптить именно то, что вам больше всего нравится. Несложно сделать комбинированную конструкцию, которая обеспечит как холодное, так и горячее копчение.

Дымогенератор холодного копчения своими руками: чертежи

Все мы любим себя побаловать всякими вкусностями, хотя не всегда это полезно для здоровья. Мало кто не любит копченостей с запахом дымка и натуральным вкусом мяса, а не специй и химии. Поэтому сегодня предлагаем сделать дымогенератор своими руками.

Давайте у себя дома своими руками сделаем дымогенератор для горячего и холодного копчения.

Дело мастера боится, тем более что сделать дымогенератор не так уж и тяжело. Его можно просто присоединить прямо к камере для копчения, так как при таком копчении в отличии от холодного нет необходимости его охлаждать.

Дымогенератор для коптильни горячего копчения

За основу коптильни можем взять обыкновенное металлическое ведро с крышкой или большую кастрюлю (смотрите чертеж дымогенератора). На дно, выбранной нами основы, размещаем очаг тепла. Для этого можно использовать тирсу, тертухи, щепки. Затем все это «сооружение» ставим на маленький огонь пускай тлеет.
Благодаря дымогенератору идет выработка дыма, предназначенного для копчения, после чего продукт будет нагреваться и коптиться.

Если коптильню сделать правильно, что бы она была герметически рассчитана, то останется задача -это установить нужную температуру внутри что бы продукты не подгорали.

Дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор для холодного копчения своими руками сделать сложнее и само копчение длится дольше и хлопотливее, зато потом наши продукты не испортятся так быстро, как при горячем копчении, а это очень важно.

При холодном копчении продукты нужно немного подготовить. Вначале нужно посолить, а затем просушить. Если сырье не высушить, то при повышении температуры вода будет испаряться поглощая в себя дым и копчение у нас займет более длительный период.

Дымогенератор холодного копчения сделать своими руками сложнее, потому что, дым который вырабатывается должен охладится. Дымогенератор для коптильни своими руками чертежи показано как охладить дым.

Холодное копчение продуктов может длится от одного дня до пару недель, при этом оно всегда должно быть в дыму, поэтому намного проще и удобнее для нагревания использовать электрические приспособления.

Охладить дым до низкой температуры можно многими способами. Одним из самых простых: в холодную воду погрузить дымоход. Еще проще охладить дымогенератор закопав трубу в землю где дым остывает до необходимой температуры, но это в том случаи, когда он находится на открытом огне. На видео показано как это можно сделать дымогенератор холодного копчения.

Мы живем во время технического прогресса и с помощью электричества охладить дымогннератор, сделанный своими руками, можно куда проще, но с условием что в той части где он нагревается должен стоять термодатчик который после того как будет достигнута определенная температура, подача тепла останавливается, и температура поддерживается на одном уровне.

Технология изготовления дымогенератора своими руками

Дымогенератор из сетки

Кто не любит копченые продукты? Неверное таких людей будет сложно найти. Ведь копчености любят все без исключения, даже те, которым не рекомендовано принимать их в пищу. Именно поэтому многие хотят иметь в своем распоряжении домашнюю коптильню. Благодаря тому, что в сети интернет можно найти множество примеров обустройства таких коптилен, оборудовать ее у себя дома — задача вполне достижимая. Для таких целей существуют как стационарные, так и компактные комплексы.
В каждой коптильне есть важный элемент, который называют дымогенератором. Этот элемент предназначен для произведения дыма в таком объёме, который нужен для поддержания процесса копчения. Благодаря дымогенератору дым также подается в коптильный шкаф. Его можно как приобрести, так и сделать своими руками.
Если посмотреть на фото самодельного дымогенератора, вы увидите, что это устройство небольшого размера. В него засыпают древесные щепы или опилки. Те, благодаря своему медленному тлению, образуют дым.
Сетка из нержавейки – это основа нашего дымогенератора.
На фото ниже, вы можете ознакомиться с первой моделью:

Следующее фото – это вторая модель:

Исходя из фото, можно сделать заключение, что из сетки делается лоток. Внутри лотка нужно сделать перемычки, но ни в коем случае не сплошные. В конце – переход в следующий отсек. В середину лотка засыпаются древесные опилки. Для копчения подходят только ольха, дуб, фруктовые породы деревьев, а также другие. Обязательное условие – сухие и мелкие опилки. Их также можно высушить с помощью микроволновки. Когда все опилки уложены их нужно поджечь, с одной стороны. Затем в коптильную камеру помещают дымогенератор. Опилки лишь тлеют, но жара не дают. Дымогенератор, показанный на первом фото, проработал примерно 6 часов. Дмогенератор из второго фото был затушен по истечении шести часов. Но согласно подсчетам, он вполне мог бы поработать еще приблизительно 9 часов.

Информация для раздумий! Когда закончите свою коптильню, попробуйте в работе несколько разных видов щепок. Таким образом вы выберете для себя лучший из вариантов. Ведь каждый вид щепок дает определенный особенный вкус.

Как вариант можно сделать домашнюю коптильню из картонного ящика больших размеров. Такое приспособление не потребует практически никаких затрат. Он также будет работать с использованием дымогенератора.

Контейнер дымогенератора (камера сгорания)

От величины контейнера и его строения зависит время безостановочной работы дымогенератора. Чтобы изготовить контейнер, можно использовать любую подходящую огнеупорную емкость, но наиболее подходящим вариантом является труба из металла диаметром 80-100 мм. И длинной около 40-50 см. Для розжига щепы и подачи воздуха, который нужен, чтобы поддерживать горение, в нижней части контейнера должно быть отверстие диаметром 7-10 мм. А вот верхнюю часть нужно закрыть герметично, для избежания подсоса воздуха.

Сердце дымогенератора

Сердце дымогенератора можно без особых усилий изготовить используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разного диаметра. Способ их соединения может быть разным: резьба, пайка, сварка. Все зависит от ваших технических возможностей и желания.

Сердца дымогенератора может располагаться как вверху, так и внизу контейнера. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы.

чертеж дымогенератора
При нижнем расположении эжектора, дымогенератор отлично работает в паре с небольшой коптильной камерой, но такая конструкция имеет ряд недостатков: например, очень часто тухнет. По этой причине, камеру сгорания следует размещать не слишком высоко, что в свою очередь, ведет к сокращению времени безостановочной работы дымогенератора. Также, открытая труба, входящая в камеру сгорания, должна быть максимально заизолирована, так как щепа может попасть вовнутрь и препятствовать поступлению дыма.

Такие мелкие технические погрешности можно без труда устранить, если установить эжектор вверху загрузочной камеры.

Насос эжектора

Для подачи кислорода можно использовать любой подходящий насос. Это может быть, например, компрессор для аквариума мощностью 4-5 ват.

Также, вы можете придумать и внедрить свои собственные идеи и доработки. Например, вместо компрессора к дымогенератору можно прикрепить компьютерный кулер, вмонтированный в бутылку из пластика. Такое решение будет простым и функциональным.

Изготовление простого дымогенератора своими руками

Дымогенератор с насосом от аквариумного компрессора

Дымогенератор на основе куллера и бутылки

Какое сырье подойдет для дымогенератора?

Если ваш дымогенератор работает на открытом огне, то вполне подойдут опилки, щепки они и будут поддерживать жар. Само собой разумеется, что качество копчения, его запах, вкус, цвет зависит от того из какой древесины были щепки.
При высокой температуре в герметическую емкость не поступает кислород, щепки тлеют и при этом выделяется дым который и необходим для копчения.

Вот поэтому для того чтобы продукт был вкусным и имел приятный запах, сырье берем из фруктовых деревьев. Подойдут яблони, вишни, груши, а также можно использовать щепки из ивы березы, ольхи.

Вы увидели, что сделать у себя дома дымогенератор для копчения своими руками просто. Зато благодаря ему у вас всегда на столе будут вкусные копчености. Ведь у хорошего хозяина достаток и в коморе и на столе.

Подробное рассмотрение 4 лучших генераторов холодного дыма (сентябрь 2021 г.)

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Самая большая разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение готовит пищу одновременно с ее добавлением дыма. Если вы курите сырое мясо, этот процесс приготовления хорош — он делает мясо безопасным для еды. Но с другой стороны, если вы пытаетесь коптить такие продукты, как колбасы и сыры, даже слабый огонь может фактически испортить или растопить пищу.

Коптильни холодного копчения работают при температуре ниже 85 ° F, поэтому порча не является проблемой. Поскольку большинство продуктов холодного копчения едят сырыми, например вяленую рыбу или вяленую колбасу, очень важно поддерживать правильную температуру. Большинство устройств для холодного копчения, электрические или неэлектрические, сконструированы таким образом, чтобы пламя оставалось низким и прохладным, а пламя находилось вдали от продуктов.

По сути, генераторы холодного дыма придают вам весь аромат и цвет копчения без каких-либо нежелательных приготовлений.

Особенности выбора генератора холодного дыма

Хотя все генераторы холодного дыма работают по одному и тому же принципу, создавая много низкотемпературного дыма и очень мало тепла, при выборе генератора холодного дыма необходимо учитывать важные различия.Здесь мы расскажем о функциях, которые необходимо учитывать, и о том, как они могут повлиять на ваше курение.

Дымогенератор тип

Генераторы холодного дыма доступны в электрическом или неэлектрическом исполнении. Электрические холодные коптильни используют электрический нагревательный элемент, который становится достаточно горячим, чтобы вызвать дымление топлива внутри нагревательной камеры. Преимущество электрических копчений в том, что они не требуют особых усилий, не требуют спичек и обычно могут работать с любыми типами контейнеров.

Неэлектрические генераторы холодного дыма, такие как сетчатые коптильни от Nak, предназначены для зажигания от спички. Эти курильщики работают, заставляя начальное пламя продвигаться по лабиринту топлива, продлевая дымообразующее горение более чем на шесть часов. Неэлектрические генераторы холодного дыма доставляют немного больше хлопот, чем электрические коптильни, но они по-прежнему относительно просты в использовании и очень недороги.

Топливо, которое можно использовать

Хотя древесина является обычным топливом для всех электрических и неэлектрических генераторов холодного дыма, распил древесины, приемлемый для разных курильщиков, различается.Например, для ручного генератора холодного дыма Nak требуются относительно мелкие кусочки дерева — мелкая щепа и древесная пыль. С другой стороны, для большинства электрических генераторов холодного дыма требуется более крупная древесная щепа, а установка Smoke Chief фактически использует еще более крупные древесные гранулы.

Все эти виды топлива легко получить, поэтому это, скорее всего, не будет основным фактором при выборе лучшего генератора холодного дыма.

Время курения

Время копчения — это время тления, которое генератор холодного дыма рассчитан на получение при полной загрузке топлива.Большинство электрических курильщиков холодного копчения, таких как курильщики Smoke Daddy, производят всего несколько часов дыма от загрузки щепы — этого достаточно для тщательного копчения большинства видов сыров и колбас. Кроме того, электрические генераторы холодного дыма относительно просто заправлять, если вам нужно курить дольше.

Время курения холодных курильщиков, не использующих электрический ток, зависит от их конструкции, но курильщики с сеткой, такие как модель от Nak, могут курить более семи часов.

Размеры копчения

Размеры генератора холодного дыма могут быть важны, если вы планируете разместить коптильню внутри емкости для приготовления пищи.В этом нет необходимости ни для одного из рассмотренных нами электрических генераторов холодного дыма, поскольку они используют системы крепления, чтобы направлять дым от генератора в ваш контейнер. С другой стороны, если у вас есть неэлектрический генератор холодного дыма, который будет находиться внутри контейнера для курения с вашей едой, вам нужно будет убедиться, что размеры коптильни поместятся в предназначенном для вас контейнере.

Big Kahuna Генератор холодного дыма — Smoke Daddy Inc.

Лучший выбор для серьезных энтузиастов копчения мяса, вертикальных курильщиков или грилей большего размера.Big Kahuna предлагает 1-2 часа копчения на одной заправке, и это устройство позаботится даже о ваших самых больших кулинарных мероприятиях! Это устройство , если вы хотите использовать крупную древесную стружку или куски древесины. Он поставляется с регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью , обеспечивающим достаточную подачу воздуха для

более крупных древесных стружек / кусков.

Изделие изготовлено из прецизионно обработанного алюминия SCH 40 6061 большой толщины, обеспечивающего надлежащее уплотнение и долгий срок службы.Также в комплект входит щетка для чистки из нержавеющей стали.

В Smoke Daddy можно использовать щепу или куски дерева. Древесные пеллеты не рекомендуется использовать из-за неэффективного сжигания. Не нужно покупать дорогие картриджи — просто используйте свою любимую древесную стружку / куски! Любой Smoke Daddy можно заправить в любой момент во время процесса курения, не зажигая повторно или открывая курильщик. Они сконструированы с выпускной трубкой для дыма над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, и имеют съемную торцевую крышку для облегчения зажигания.В нем также достаточно места для горячего пепла, и он сконструирован таким образом, чтобы не мешать воздушному потоку.

Обеспечивает много дыма для более крупных курильщиков. Вы можете легко прикрепить его к курильщику, просверлив отверстие 1 1/8 дюйма и вставив выпускную трубку в курильщика. Чтобы зажечь его, снимите заглушку и заполните коптильную камеру своей любимой древесной стружкой / кусками. Затем зажгите его снизу небольшой пропановой горелкой или вы также можете использовать спичку и измельченный кусок древесного угля. Снова наденьте заглушку при работающем воздушном насосе, и вы курите!

Мы предлагаем высокопроизводительный электронасос с регулируемым расходом воздуха.Это отлично подходит для большого количества воздуха при запуске, позволяя легче разжечь некоторые леса. Затем вы можете постепенно уменьшать поток воздуха до желаемого значения.

Идеально подходит для решеток стандартного и большего размера.

BIG KAHUNA вмещает 3 стакана топлива и может дымить от одного до двух часов при одной загрузке.

Размеры в собранном виде: 12 ″ x 3-1 / 2 ″ — вмещает 3 стакана топлива
С дизайном обратной тяги!
Big Kahuna предназначена для большого барбекю и коптильни размером с холодильник и работает с крупной древесной стружкой, древесными кусками или пеллетами.
Отлично подходит для копчения при температуре ниже 100 градусов. Также отлично подходит для горячего копчения.
Древесная щепа / куски являются рекомендуемым типом топлива. (Не древесные гранулы)
Поставляется с воздушным насосом или без него.
Это коптильня холодного копчения, которую мы рекомендуем для наших грилей на гранулах!

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ * При установке генератора холодного дыма на гриль Green Mountain мы рекомендуем использовать дополнительный воздушный насос. Давление воздуха, создаваемое GMG, вызовет обратную тягу через коптильню с использованием только одного воздушного насоса.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы добавить дополнительный воздушный насос.

Amazon.com: Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма: патио, лужайка и сад

Настройте свой собственный курильщик! Дымовой папа Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма — лучший выбор для серьезных энтузиастов копчения мяса, вертикальных курильщиков или больших грилей! Этот генератор холодного дыма позволяет создавать индивидуальные коптильни для холодного копчения и предлагает 3-4 часа копчения при одной заправке.Он оснащен регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью, обеспечивающим достаточную подачу воздуха для более крупных древесных стружек / кусков.

Собранные размеры: 16 ″ x 4-1 / 2 ″ — вмещает 6 чашек топлива.

Идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и более

Предназначен для ночного курения без присмотра или для больших грилей и коптильней.

Отлично подходит для копчения при температуре ниже 100 градусов.Также отлично подходит для горячего копчения.

Древесная щепа / куски являются рекомендуемым типом топлива (не древесными гранулами).

Используется монтажное отверстие 1-1 / 8 ″.

Размер воздушной трубки: длина 3 фута; 1/8 дюйма ID

Будет ли это работать с определенным типом курильщиков? Это будет работать с любым существующим грилем, коптильней или любым другим оборудованием, в котором коптильню можно установить на вертикальной стене.

Можно ли использовать в продукте опилки или древесные гранулы? В курильщике холодного копчения нельзя использовать опилки, и мы не рекомендуем пеллеты из-за некачественного дыма. Мы настоятельно рекомендуем использовать древесную стружку и большие куски древесины для достижения наилучших результатов.

Легко установить? Да, это очень просто установить. Для этого достаточно просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой стенке вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.(Замените высокоточную алюминиевую картинку на 10-летнюю картину)

Лучший генератор холодного дыма для ВАШЕГО курильщика (2021)

Холодное копчение придает блюдам неповторимый вкус. Это новейшая технология приготовления барбекю, которая придает продуктам естественный аромат дыма, не готовя их. Большинство людей пытаются понять, что такое холодное копчение. Но в одном вы можете быть уверены: это отличается от горячего копчения.

Для горячего копчения необходимо разместить пищу на том же месте, что и нагревательный элемент.Если вы используете дровяной коптильню, продукты следует класть в горящие куски щепы. Это позволяет пище нагреться и в то же время поглотить дым, развивая неповторимый вкус. В основном он курит и готовит еду за один присест.

С другой стороны, холодное копчение отделяет пищу от нагревательного элемента. Часть, которая выделяет дым, отделена от камеры хранения продуктов. Это объясняет, почему пища поглощает дым, не нагреваясь.

Какой генератор холодного дыма самый лучший?

Холодное копчение удобнее горячего копчения, что объясняет высокий спрос на генераторы холодного копчения в последние несколько месяцев.Если вы хотите купить лучший генератор холодного дыма, вы должны выбрать лучшее, что есть. На рынке так много брендов, что выбор подходящего становится непростой задачей. Чтобы упростить вашу работу, мы потратили время на изучение лучших моделей, доступных на рынке. Мы нашли время, чтобы прочитать отзывы профессионалов и представителей общественности, которые использовали их раньше. Вы можете прочитать наши подробные обзоры пяти лучших генераторов для холодного копчения и руководство по покупке, которое поможет вам сделать правильный выбор.

№1. Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированный дизайн, что означает, что при приготовлении не требуется особого контроля. Этот аппарат подходит для холодного или горячего копчения, поэтому стоит подумать, хотите ли вы оба варианта. Одна из выдающихся характеристик этой модели — воздушный насос с регулируемым потоком воздуха. Не все модели курильщиков оснащены воздушным насосом. Этот генератор для копчения идеален, если в вашем доме достаточно места.

Кроме того, если вы ищете устройство, которое будет долговечным и герметичным, это то, что вам нужно. Отзывы клиентов подтверждают, что он безопасен и выдерживает давление в различных обстоятельствах. Когда топливо начинает дымиться, есть регулируемый воздушный насос, который помогает выдувать дым из выпускной трубы в камеру для пищевых продуктов.

Если вы выделили свободное место на заднем дворе, Big Kahuna — достойное вложение. Регулируемый воздушный поток на воздушном насосе позволяет регулировать необходимое количество дыма.Этот блок и воздушный насос устойчивы и не допускают утечки дыма. Для его установки вам необходимо просверлить отверстия для установки. Это долгосрочное вложение, так как в ближайшее время вам не потребуется его заменять.

Если вы планируете заняться холодным курением в качестве хобби, Big Kahuna — отличный выбор, который принесет результаты.

ЗА:

Создает впечатляющее количество дыма
Идеально для горячего или холодного приготовления
Регулируемый воздушный поток
Простота установки и эксплуатации

Минусы:

Требуется место для упора воздушного насоса
Непереносной
Нужно зажечь топливо

№ 2.Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Если вы поклонник гриля, которому нравится увеличенное время копчения, Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма поможет вам. Производители этой модели предусмотрели в ней вместительный контейнер для копчения. Контейнер вмещает до шести кусков древесной щепы, которые могут гореть до четырех часов. Это позволяет закоптить еду холодным копчением перед сном и приготовить ее к утру.

Известный своей способностью удерживать значительное количество топлива и выделять большой объем дыма, этот аппарат лучше всего подходит для использования в тех случаях, когда у вас есть гриль в качестве контейнера для копчения или большой курильщик.Эта модель также идеально подходит для одновременного приготовления большого количества блюд. Еще одна особенность этой модели, которую стоит отметить, заключается в том, что она идеально подходит как для горячего, так и для холодного приготовления.

Дымовой папа Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма изготовлен из толстого машинного алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. Мы также обнаружили, что над топливной камерой имеется выпускная труба для дыма, предотвращающая засорение. Ничто так не раздражает, как забитый генератор коптильни, когда вы хотите закоптить еду. Также производители добавили съемную заглушку для естественного освещения.

Здесь образуется много пепла и дыма, и опасаются, что дым будет мешать воздушному потоку без использования воздушного насоса. В этом устройстве достаточно места для горячего пепла, который специально разработан, чтобы не мешать воздушному потоку. Каждая покупка поставляется с регулируемым воздушным насосом, выпускной трубкой для резьбы, пружинной перегородкой, щеткой для очистки из нержавеющей стали и желобом поперек трубки. Модель весит 6,95 фунтов, включая воздушный насос. На основании доступных онлайн-отзывов покупателей, Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма прост в установке и эксплуатации.

ЗА:

Простота эксплуатации
Можно использовать в качестве горячего копчения при прикреплении к грилю
Копчение до 4 часов
Регулируемый воздушный насос

Минусы:

3 доллара. Дымовой генератор холодного дыма

Разработанный Smoke Chief, генератор холодного дыма Smoke Chief обеспечивает высокую эффективность. Он способен производить три часа дыма из одной чашки древесных гранул.Еще одно преимущество заключается в том, что он принимает древесные гранулы, а не куски щепы, древесную щепу или куски древесины. Пеллеты легко доступны на рынке по более низким ценам. Он небольшой, что позволяет легко вписаться в дымовой шкаф и шкаф для гриля через отверстие диаметром 3/8 дюйма; Вам не нужно сверлить отверстие в B.B.Q. Рамка. Благодаря небольшим размерам изделие можно закрепить на гриле, оно подходит для горячего и холодного приготовления.

Чтобы он заработал, вам нужно только заполнить его гранулами и подключить.Компактная модель не занимает много места, и вы можете легко разместить ее рядом с решеткой, чтобы дым прошел через отверстие для гриля. Устройство работает от сети переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В.

Smoke Chief совместим с пеллетными грилями, газовыми грилями, угольными грилями и другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе. Он подходит для копчения всех видов продуктов, от курицы до говядины, ребер, бобов и яиц.

ЗА:

Легко устанавливается на коптильню или гриль
Может работать от 110 В А.Или 12 В постоянного тока
Может производить до 3 часов копчения на 1 чашке гранул
Легко добавить дымный аромат в различные блюда

Минусы:

Маленькая трубка легко забивается
Дорого
Без воздушного насоса

№ 4. Генератор холодного дыма Realcook 8 ″

Если вы любитель копченостей, вы должны знать, что лучший способ его приготовления — медленный и медленный.Генератор холодного дыма Realcook 8 ″ предлагает это с круглой формой, которая позволяет загружать больше древесных опилок и экономить место. Этот генератор обеспечивает более 7 часов копчения, что больше, чем у других трубок для копчения гранул. Стоит отметить, что время варьируется в зависимости от типа используемых опилок.

Генератор портативный и легко транспортируется с двумя ручками. Это делает процесс легким и доступным при необходимости. Производители понимают важность получения достаточного количества дыма во время барбекю, и поэтому он специально разработан для создания большого количества дыма.Генератор холодного дыма изготовлен из нержавеющей стали, что делает его безопасным и долговечным. Этот генератор также прост в настройке и использовании.

Насадка для копчения идеальна как для холодного, так и для горячего приготовления. Он совместим с газовым грилем, грилем на гранулах, электрическим грилем или угольным грилем, а также с другими курильщиками. Также стоит отметить, что этот курильщик холодного копчения использует древесные опилки, а не щепу, древесные гранулы или куски древесины. Вы можете создать уникальный дымный аромат в зависимости от используемых опилок. Вы можете выбрать опилки яблока, гикори, мескита или дуба в зависимости от ваших предпочтений.

ЗА:

Может задымить до 7 часов
Маленький, легкий и портативный
Подходит как для горячего, так и для холодного приготовления

Минусы:

Держатель опилок малой вместимости
Трудно держать опилки зажженными
Без воздушного насоса

№ 5. Генератор холодного дыма Nak для B.B.Q. Холодное копчение

Следующий генератор холодного дыма, который мы сочли необходимым включить в этот обзор, — это генератор холодного дыма Nak.Эта модель более интуитивно понятна, и вам потребуется щепа. Вы можете выбрать гикори, орех пекан, дуб или смесь, плотно упакованную в камеру сгорания. После того, как вы зажжете куски древесины, щепу или древесные гранулы, вам гарантировано до 6-7 часов копчения.

Что делает эту модель Nak хорошим выбором, так это то, что она намного дешевле и доступна по сравнению с другими альтернативами. Низкая цена обусловлена тем, что в генераторе не используются электрические детали; это механически. Продукт может быть немного старомодным, но среди наших лучших выборов, поскольку он выполняет свою работу правильно.

Коптильня для холодного копчения Nak также рассчитана на длительный срок службы, несмотря на низкую стоимость. Нержавеющая сталь, используемая при производстве, гарантирует долгий срок службы генератора даже после продолжительного использования. Чтобы добиться наилучших результатов с этой моделью, всегда используйте сухую стружку. Скорее всего, у вас возникнут проблемы с поддержанием горения щепы, когда она влажная. Модель весит 0,7 фунта при диаметре 18,5 см. Размеры 8,3 x 7,3 x 1,6 дюйма, что делает его очень портативным.

ЗА:

Курит до 7 часов
Простота эксплуатации
прочный; из нержавеющей стали
Дешевая

Минусы:

Проблемы с удержанием микросхем зажженными
Без воздушного насоса

Генератор холодного дыма — Руководство по покупке

Если вы планируете купить генератор холодного копчения, важно понимать, что вам нужно, чтобы выбрать правильный генератор холодного дыма.Имея в продаже различные типы генераторов, вам нужно понимать, на какие функции следует обращать внимание, прежде чем расстаться со своими деньгами. Ниже приведено наше руководство по покупке, которое поможет вам узнать все, что вам нужно знать перед покупкой генератора.

Что следует учитывать при выборе генератора холодного дыма

Коптильни холодного копчения работают, создавая низкотемпературный дым, который иногда сопровождается небольшим нагревом в зависимости от используемой конструкции.

Перед принятием решения о покупке необходимо ответить на множество вопросов, особенно по конструктивным особенностям.Ниже мы рассмотрим важные особенности, на которые следует обратить внимание перед покупкой, так как они существенно влияют на процесс приготовления.

Дымогенератор Тип

Есть два типа генераторов холодного дыма: электрические и неэлектрические

В электрическом курильщике для холодного курения используются электрические нагревательные элементы, которые вырабатывают достаточно тепла, чтобы топливо в камере нагрева выделяло дым. Электрические коптильни просты в эксплуатации. Они также не требуют зажигания спичек и совместимы со всеми контейнерами.

С другой стороны, неэлектрические аналоги требуют зажигания спичек. Эти холодные курильщики заставляют пламя перемещаться по лабиринту топлива, в результате чего образуется дым. В зависимости от количества топлива в топочной камере дым может длиться более четырех часов.

Неэлектрические варианты немного сложнее своих аналогов, хотя и недорогие.

Дымогенератор для курильщика: источник топлива

Источником топлива как электрических, так и неэлектрических генераторов холодного дыма является древесина.Вы должны обратить внимание на сорт древесины, которую принимает холодный курильщик.

Например, для некоторых генераторов требуется мелкая древесная щепа или опилки, в то время как другие лучше всего работают с мелкими кусками древесины или гранулами. Прежде чем принять решение о покупке, вам необходимо подумать о том, какой вид древесины имеется в наличии (древесная щепа, древесные гранулы, щебень и т. Д.).

Коптильня для холодного копчения: время копчения

Время — это время тления, которое конкретный генератор рассчитан производить при каждой полной загрузке топлива.Большинство курильщиков доставляют от 4 до 7 часов из одного количества кусков древесной щепы, древесных гранул или древесной щепы. Это оптимально для курения различных продуктов, но ваш выбор должен основываться на ваших потребностях.

Обратите внимание, что время зависит от конструкции генератора.

Дымогенераторы — Размеры

Еще одна особенность, на которую следует обратить внимание при выборе коптильни для холодного копчения, — это ее размеры, особенно если вы собираетесь коптить пищу в контейнере.Однако это не должно вызывать особого беспокойства, если вы выберете электрическую холодную коптильню из нашего списка.

Большинство электрических генераторов холодного дыма поставляются с системой крепления, которая направляет дым в контейнер.

Если вы выберете неэлектрическую модель, выберите модель, которая может соответствовать разным контейнерам для курения с вашей едой. Если вы не позаботитесь об этом, вы можете в конечном итоге купить коптильню для холодного копчения ограниченных размеров.

Советы по безопасному копчению при холодном копчении

Холодное копчение может быть немного рискованным, но вы можете делать это безопасно, проявив точность и терпение.Все упражнение требует значительных вложений, чтобы иметь правильную настройку.

Если вы любите холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

Дымогенераторы для курильщиков: по рецептам экспертов

Несмотря на то, что несколько друзей утверждают, что являются экспертами по холодному курению, этого недостаточно, так как вы можете поставить под угрозу свое здоровье.

К счастью, есть несколько добросовестных экспертов, которые охотно делятся своими рецептами через книги или онлайн-сайты. Постарайтесь найти такие рецепты в Интернете и следуйте им до буквы, чтобы быть в безопасности.

Лучший генератор холодного дыма: выбирайте мясо или рыбу высшего качества

Есть так много рисков, если вы выберете рыбу или мясо, зараженные паразитами. Найдите надежного мясника или торговца рыбой, который знает, как отличить продукты, зараженные паразитами. Чтобы быть уверенным, что вы покупаете мясо или рыбу высокого качества, спросите, откуда они были взяты.

Вы в безопасности, готовя пищу, не зараженную инфекциями.

Дымогенератор BBQ: Холодное копчение совмещает с засолкой

Обратите внимание, что холодное копчение не лечит мясо, и здесь на помощь приходит засол.Если вы не используете ферментированные, соленые или консервированные мясные продукты, убедитесь, что вы посолили их перед холодным копчением.

Барбекю с дымогенератором: используйте холодное копчение, а затем другой метод

Чтобы быть уверенным на 100%, вы должны вылечить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед едой. Холодное копчение придает мясу аромат, но никак не готовит его.

Лучший курильщик холодного копчения — часто задаваемые вопросы

Что такое генератор холодного дыма?

Это дополнения к грилям и коптильням, призванные придать блюдам, в основном, мясным продуктам, дополнительный дымный аромат.Они бывают двух типов; электрические и неэлектрические холодные коптильни.

Можно ли курить в электрической курильщике?

Да, можно. Холодное копчение уникально тем, что вы можете коптить пищу, не готовя ее, как при горячем копчении. Таким образом вы сможете сохранить естественную текстуру и вкус еды. Возможно холодное копчение продуктов с помощью электрического коптильни. Хорошая новость в том, что это сделать еще быстрее и проще.

Какой генератор холодного дыма самый лучший?

Разные генераторы холодного копчения работают по-разному, и вам решать, какой из них лучше всего удовлетворит ваши потребности.Тем не менее, продукты, упомянутые в этом обзоре, входят в число лучших доступных генераторов холодного дыма и являются лучшим выбором. Тем не менее, может быть один чемпион, и в данном случае это Smoke Daddy Big Kahuna, основанный на его уникальных характеристиках, таких как использование алюминия для надлежащего уплотнения и долгого срока службы.

Как работает холодное копчение?

Холодное копчение предполагает приготовление пищи без нагревания, поскольку она хранится отдельно от нагревательного элемента. Часть, которая производит дым, генератор, отличается от того, где хранятся продукты.

Пеллетный дымогенератор — Заключение

Холодное копчение — отличный способ придать еде дымный аромат, не готовя и не нагревая ее. Ожидается, что для получения отличных результатов необходимо иметь высококачественный генератор холодного дыма с воздушным насосом и правильными древесными гранулами, древесной щепой или кусками древесной щепы. Благодаря этому обзору мы упростили процесс выбора и упростили покупку. Smoke Daddy Big Kahuna — лучший выбор, учитывая, что с ним легко справиться с дымом, и клиенты утверждают, что он поднял опыт на новый уровень.

Если вы ищете модель, которая будет работать в течение длительного времени, Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма с воздушным насосом и алюминием для надежного уплотнения и длительного срока службы — идеальный выбор. Наконец, если вы предпочитаете древесные гранулы бревнам и кускам древесной щепы, генератор холодного дыма Smoke Chief поможет вам. Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с этим обзором, чтобы увидеть, что лучше всего соответствует вашим потребностям.

Лучший генератор холодного дыма Обзоры

Когда дело доходит до холодного копчения любимых сыров, колбасных изделий и даже овощей, лучше всего подойдет простое и понятное средство.Если вы готовы потратить несколько долларов, качественный генератор холодного дыма станет незаменимым аксессуаром для барбекю для любого серьезного шахтера, который хочет правильно коптить еду холодным копчением.

Лишь несколько брендов действительно предлагают генераторы холодного дыма с питанием, в то время как существует гораздо больше вариантов для поиска адаптера холодного дыма. В этом выпуске обзоров лучших генераторов холодного дыма наши эксперты по барбекю из Fire Food Chef консультировались друг с другом и исследовали массу отзывов пользователей в Интернете.

В настоящее время это лучшие варианты генератора холодного дыма или адаптера для газового или угольного гриля.

Спешите? Это наши победители:

Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Создан для использования с любым коптильником или грилем
Прочный и простой в уходе
Достаточно большой, чтобы удовлетворить любые потребности

Последний Обновлено: 1 апреля 2020 г.

Автор: Уильям Клей: Эта статья была обновлена, чтобы отразить наиболее точную информацию о генераторах холодного дыма, доступную для тех, кто заинтересован в правильном холодном копчении своей еды.Изменились 7 лучших доступных генераторов, и была добавлена информация, чтобы помочь людям найти лучший генератор холодного дыма, доступный в настоящее время на рынке.

Лучший генератор холодного дыма 2020 года — 7 лучших вариантов

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: ОТЗЫВЫ И РУКОВОДСТВО ПО ПОКУПКЕ ЛУЧШЕГО ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ДЫМА 2021 г.

Обзоры лучших генераторов холодного дыма 2021 г. каждый генератор холодного дыма ниже, а также краткое изложение плюсов и минусов каждой марки.

Характеристики

Размеры: 10 x 8 x 5 дюймов
Вес: 5 фунтов
Нержавеющая сталь, алюминиевая конструкция
Цилиндр 8 дюймов
Резьбовая выпускная трубка
Регулируемый воздушный насос
Пружинная перегородка
Стрельба через трубку с 3-футовым силиконовым шлангом
Щетка для очистки из нержавеющей стали

Лучше всего подходит для

Холодное копчение или горячее копчение
Доски и щепа

REVIEW

REVIEW

Дымовой папа Большой Кахуна — дедушка всех генераторов холодного дыма.Big Kahuna, созданный для использования с любым коптильным, гранулированным, газовым или угольным грилем, позволяет превратить вашу любимую станцию для гриля в устройство для холодного копчения. И он дымится, как паровоз!

В комплект входят все необходимые компоненты для сборки коптильни для холодного копчения и прикрепления ее к курильщику, но вам может потребоваться проделать простейшее сверление при присоединении гибкой трубки. Для этого достаточно просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой стенке вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.

Вы можете получить до 45 минут горения с каждой загрузкой щепы или кусков. Регулируемый воздушный насос с высокой производительностью обеспечивает достаточную подачу воздуха для сжигания больших кусков древесины. Для достижения наилучших результатов лучше использовать древесные куски или щепу, а не опилки.

Большой Кахуна достаточно просторный, чтобы устраивать большие обеды или устраивать встречи во внутреннем дворике на заднем дворе для воскресного футбола. Если вы хотите закурить в большом количестве для большого обеда или обслуживаете небольшую группу друзей на заднем дворе, Big Kahuna справится с этой нагрузкой.

Изготовленный исключительно в США из тяжелых деталей из алюминия и нержавеющей стали с прецизионной обработкой, генератор холодного дыма Big Kahuna долговечен и прост в уходе. При регулярной уборке это вложение, которое наверняка прослужит вам несколько лет.

Крепится к любому стандартному коптильню или грилю
Прочная конструкция из нержавеющей стали и алюминиевой стали
Большой объем, подходящий для больших обедов или собраний на заднем дворе
Сделано в США

Как и следовало ожидать, очистка и удаление креозот после каждого использования — настоящая рутинная работа

Характеристики

Размеры: 9.5 x 4 x 12,13 дюйма
Вес: 7 фунтов
Вешалка для дымовых газов
Адаптер питания 110VAC / 12VDC
Инструмент для очистки
Измерительная банка 8 унций
Инструкция / книга рецептов в комплекте

Обзор

С конца 1960-х годов Smokehouse расширяет свою линейку устройств для гриля, коптильни и аксессуаров для барбекю. Среди множества их продуктов коптильня 9500-000-0000 является относительно новой и с небольшими улучшениями может легко претендовать на звание лучшего генератора холодного дыма в целом.

Конструкция генератора холодного дыма

Smoke Chief может качать дым и коптить ваши продукты дольше и при гораздо более низких температурах, чем гриль или коптильня. С одной чашкой гранул для барбекю вы можете получить до 3 часов дыма, что даже превосходит 45 минут копчения на чашку древесной щепы, которую вы получаете с Smoke Daddy Big Kahuna.

Smoke Chief 9500-000-0000 разработан для использования с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.Настройка довольно проста благодаря адаптеру питания, но перенос дыма от устройства в ваше приложение — другое дело.

Хотя установка подходит для многих типов грилей, нет постоянного приспособления для впуска трубы, которое можно было бы прикрепить, например, к грилю, коптильне или Green Egg. Поскольку дымовая труба относительно короткая, в ней очень быстро накапливается креозот в течение часа, что может быть опасным и вредным для здоровья.

Нет сомнений в том, что Smoke Chief может выделять тонны дыма в течение нескольких часов, но отсутствие трубной арматуры и трубок делает конструкцию менее эффективной при фактическом копчении вашей еды.С более продуманным дизайном Smoke Chief легко мог бы стать лучшим курильщиком для холодного курения, но пока не так.

Подходит для большинства конструкций гриля или коптильни с небольшой настройкой (без сверления)
Придает аромат копченого дерева любой пище без повышения температуры
До 3 часов дыма из 1 чашки гранул

Требуется немного механическая способность адаптировать это к вашему приложению.
Дымовая труба нуждается в чистке каждый час для эффективной работы

Дымогенератор холодного дыма

Характеристики:

Размеры: 4.1 x 4,1 x 3,1 дюйма
Вес: 12,2 унции
Съемный поддон для стружки
Съемная дымовая труба

ОБЗОР

Давайте посмотрим правде в глаза, не каждый любит гриль и копченый мясной орех. Предыдущий выбор предназначен для любителей интенсивного приготовления на гриле, но что, если вы просто хотите холодным копчением меньшие порции еды без затрат на сверхмощный генератор холодного дыма?

Что ж, если вы ищете простой способ насладиться копчеными сырами, фруктами и порциями мяса размером с еду, Wancle Smoking Gun должен вам идеально подойти.

Как работает курительный пистолет Wancle

«> Поместите щепу в поддон для щепы, нажмите выключатель питания, чтобы включить коптильню.
Дым будет постепенно втягиваться в герметичный контейнер, где пища впитывает аромат.

Как видите, это простая конструкция, которую можно использовать в помещении, чтобы быстро и безопасно курить что угодно.Поднос для стружки легко снимается для очистки, но проволочная сетка немного шире, из-за чего часть стружки просыпается.

Для такого маленького устройства (эта штука умещается в ладони) внутренний вентилятор выкачивает приличный объем густого дыма. Хотя в комплекте нет никаких аксессуаров, таких как крышка, батареи или щепа, качество и плотность дыма более чем компенсируют это.

Компактный дизайн, легко хранить в помещении или на улице
Очень тихий при работе
Дымовой пистолет съемный и легко чистится
Создает приличное количество дыма для своего размера

Требуются батареи
Не используется с грилями или коптильнями

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЧТЕНИЕМ: Секрет холодного копчения: руководство для начинающих

Характеристики:

Размеры: 12.1 x 9,4 x 5,9 дюйма
Вес: 6,4 фунта
Корпус коптильни для холодного копчения (цилиндр 11,5 дюйма)
Выпускная трубка с резьбой
Стрельба через трубку с трехфутовым шлангом (силикон)
Регулируемый воздушный насос
Пружинная перегородка
Щетка для чистки из нержавеющей стали в комплекте

Обзор

Кто твой папа? Smoke Daddy! Компания Smoke Daddy, которой владеет и управляет семья, создает приложения для гриля для любителей гриля. Smoke Daddy Magnum PIG идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и больше, со всеми теми же замечательными характеристиками, что и Big Kahuna.

Smoke Daddy Magnum P.IG. Предназначен для ночного курения без присмотра, в больших барбекю и коптильнях. для установки требуются некоторые технические навыки, но оно того стоит и может быть адаптировано практически для любого гриля, включая яйцо камадо.

Подобно Big Kahuna, Magnum P.I.G. изготовлен из алюминия SCH 40 6061, обработанного с высокой точностью. Чтобы прикрепить его, необходимо просверлить отверстие диаметром 1–1 / 8 дюйма в боковой части корпуса как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.При полной загрузке щепы вы можете получить до 2,5 часов постоянного дыма.

Выхлопная труба для дыма расположена над источником топлива для предотвращения засорения, со съемной торцевой крышкой для легкого зажигания древесной щепы с помощью горелки. Вы будете удивлены, насколько легко вы сможете поддерживать температуру копчения ниже 100 градусов для идеального баланса вкуса и аромата с помощью Magnum PIG.

Эффективно работает в жаркую или холодную погоду
Может присоединяться к большинству грилей и курильщиков
Прочная стальная конструкция
Дымит более 2 часов при полной загрузке щепы

Для работы с оптимальной производительностью требуется регулярная чистка

Характеристики:

Размеры: 9 x 7 x 9 дюймов
Вес: 14.8 фунтов

Обзор
Тем из вас, у кого есть технические ноу-хау и любовь к проектам «сделай сам», вам нужно сразу обратиться к генератору Bradley Smoker BTSG1 9 с адаптером.

Обладая той же конструкцией, что и генератор, используемый в их премиальной линейке Bradley Original и Digital Smokers, этот генератор холодного дыма также включает в себя адаптер из нержавеющей стали, позволяющий легко превратить любую самодельную конструкцию в вашу собственную коптильню.

Если у вас уже есть гриль Masterbuilt, Bradley, Traeger, Camp Chef, Weber или другая марка гриля, этот прочный и эффективный генератор холодного дыма легко подключается в течение нескольких часов контролируемого низкотемпературного копчения.Даже если вы сконструировали собственный коптильник своими руками, вы можете довольно легко прикрепить его для холодного копчения в любое время года, горячее или холодное.

Продуманная конструкция Bradley BTSG1 избавляет от необходимости настраивать горелку. Вам также не нужно внимательно следить за дымом и температурой, потому что, когда вы зажигаете древесную щепу или гранулы, они горят в течение нескольких часов.

К генератору также прилагается чертеж для постройки собственной коптильни.

Конструкция легко адаптируется к большинству грилей и курильщиков независимо от марки
Может модернизировать практически любую небольшую конструкцию
8 часов контролируемого холодного дыма

Требуется тщательная очистка для чистого и безопасного горения

(Электрический Курильщик коктейлей для еды и напитков)

Характеристики:

Размеры: 11.6 x 8,3 x 3,2 дюйма
Вес: 1,75 фунта

Обзор
Ручной пистолет для холодного копчения MITBAK идеально подходит для использования в помещении или на открытом воздухе и является удобной альтернативой генератору холодного дыма с приводом. Как и пистолет для холодного копчения Wancle, это портативный пистолет, который можно использовать в помещении, чтобы быстро наполнить небольшие порции мяса, сыра, бобов, фруктов или овощей пикантным дымным ароматом.

За почти треть стоимости большинства генераторов холодного дыма MITBAK предлагает вам контролируемый дым, который можно быстро генерировать, чтобы добавить тонкий слой тонкого вкуса к любому рецепту.Говядина, рыба, курица, индейка, мороженое, сыр, коктейльные напитки, фрукты — возможности безграничны.

Хотя MITBAK не такой мощный или мощный, как другие популярные в нашем обзоре, в этом нет необходимости. Благодаря компактным размерам, сборка и очистка занимают меньше времени.

Древесная щепа входит в комплект, а также долговечная перезаряжаемая литий-ионная батарея.

Древесная щепа премиум-класса в комплекте
Портативная конструкция проста в хранении и использовании
Прекрасно подходит для подарка

Литий-ионный аккумулятор необходимо заряжать каждые 20 минут или около того
Не подходит для обслуживания с высокими требованиями

Характеристики:

Размеры: 6 x 1.5 x 1,5 дюйма
Вес: 8,8 унции

Обзор
Компактный и доступный по цене портативный инфузионный коптильный пистолет Mazonia — еще один отличный вариант для холодного копчения большого разнообразия мяса, сыра, коктейльных напитков, рецептов Sous Vide и даже десерты!

Хотя это портативное устройство, его конструкция не очень эргономична. При этом он станет отличным инструментом для курения для любого новичка, который пока не хочет вкладывать большие средства в генератор холодного дыма.

Разработанный для использования с настоящей древесной стружкой, это идеальная альтернатива копчению на гриле без лишних хлопот, беспорядка и уборки. Здесь нет источника тепла, только вентилятор и купол, соединенные трубкой, поэтому он очень легкий.

С портативным курительным пистолетом Mazonia на кухне вы можете весело провести время, изучая различные рецепты курения, а также различные виды древесины. Уловка использования Mazonia заключается в том, что вы должны зажечь фишки с помощью дополнительной зажигалки.По сути, устройство представляет собой очень компактный маленький пылесос, который всасывает пламя в сторону стружки, поэтому они быстро воспламеняются и тлеют.

Компактный и простой в использовании
Эффективно сжигает древесную щепу, сокращая количество отходов
Универсальное применение для приготовления широкого спектра продуктов с дымным ароматом

Требуются батареи
Может не подходить для использования в помещении из-за дыма

СЛЕДУЮЩИЙ: 10 распространенных ошибок при приготовлении на гриле, которые сдерживают вас

Что такое адаптер для холодного дыма?

Проще говоря, адаптер для холодного копчения позволяет вам модифицировать или «адаптировать» любой стандартный коптильный аппарат для холодного копчения.Различные марки курильщиков разрабатывают и производят адаптеры для холодного дыма, специально предназначенные для использования с их собственной линией пеллетных грилей или электрических коптильных аппаратов. Bradley, например, предлагает своим электрическим курильщикам адаптер для холодного дыма.

Многие заядлые питмастеры и профессионалы в области барбекю делают свой собственный генератор холодного дыма своими руками [1]. Если у вас есть опыт работы с инструментами и время, есть доступные способы сделать их своими руками из нескольких простых предметов домашнего обихода.

Как создать свой собственный аппарат для холодного копчения

Как использовать генератор холодного дыма

Генератор холодного дыма позволяет коптить приготовленную или даже сырую пищу без нагрева.В отличие от горячего копчения влажность — враг техники холодного копчения.

Температура копчения обычно намного ниже средней температуры приготовления [2]. Для успешного холодного копчения температура окружающей среды должна быть как можно ниже. Для достижения наилучших результатов попробуйте холодное копчение прохладными вечерами, ранней весной, осенью или зимой.

Советы по выбору генератора холодного дыма

Пища всегда изолирована от источника тепла (например, горелки), чтобы она не пережарилась или не подгорела.Сыры, вяленое мясо, рыбу, птицу и даже овощи можно коптить холодным способом, но не готовить [3].
Выбранный вами генератор холодного дыма должен обеспечивать легкое подключение к коптильню или грилю. Дополнительного сверления не требуется.
Вентиляция необходима для снижения влажности и охлаждения дыма, попадающего в камеру для пищевых продуктов.
Генератор холодного дыма с приводом включает в себя воздушный насос для регулирования потока дыма в камеру.
Пассивные генераторы холодного дыма можно использовать на любом угольном или газовом гриле, чтобы хранить пищу изолированной от тепла, поглощая дым и аромат тлеющей древесины.Они самые простые, простые в использовании и чистке.
Холодное копчение — очень трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько часов и даже дней.
Пеллеты или щепа должны тлеть в течение нескольких часов. Также можно использовать опилки.
Зола, образовавшаяся от тлеющего дерева, должна храниться отдельно от продуктов и легко удаляться.

Можно ли курить холодным дымом с помощью электрической коптильни?

Да! Вы можете приспособить свой электрический курильщик для холодного копчения с помощью адаптера для холодного дыма или генератора холодного дыма с питанием.

Чтобы приспособить коптильню или гриль для холодного копчения, вам понадобится отдельный коптильный ящик для хранения вяленого мяса, сыра, рыбы или других продуктов. Также вам понадобятся средства, передающие дым от коптильни в коптильню. Обычно это делается с помощью трубы или гибкой трубки.

Адаптер холодного дыма считается аксессуаром для барбекю. Если у вас уже есть электрический коптильня от Masterbuilt, Camp Chef, Bradley, Weber, например, адаптер холодного дыма или комплект генератора холодного дыма могут уже существовать, которые идеально подходят для вашей модели.

Лучшая древесина для холодного копчения

Правильный выбор древесины улучшит вкус и аромат вашего сыра, лосося, овощей или вяленого мяса [4].

Опилки: Отличный вариант для холодного копчения в течение нескольких часов, но при плохих условиях окружающей среды они могут стать слишком влажными.
Стружка: Горит и тлеет равномерно в течение нескольких часов. Вы всегда должны использовать для копчения 100% натуральную твердую древесину, а не мягкую древесину.
Древесные пеллеты: Горят медленно и эффективно для получения чистого дыма в течение нескольких часов.Пеллеты также могут быть разных вкусов (ольха, вишня, гикори, мескит и т. Д.).
Древесная щепа: Не идеальна для получения медленного тления, поскольку они плотные, имеют большую площадь поверхности и больше впитывают влагу. легче стружки или опилок. Используйте разные древесные привкусы, чтобы усилить аромат и вкус рецепта холодного копчения.

Производство здорового и чистого дыма должно быть вашей целью, независимо от того, используете ли вы холодное или горячее копчение. Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для создания постоянного тления в течение нескольких часов.

7 вкусных сортов древесины для холодного копчения

Древесина ольхи — идеально подходит для морепродуктов, свинины, птицы и дичи
Древесина яблони — используется со свининой, говядиной, птицей, дичью и бараниной для приготовления тонких блюд, но сладкий оттенок вкуса блюд холодного копчения
Cherry Wood — легкий и сладкий, но терпкий, хорошо сочетается с дичью, олениной, некоторыми соусами
Pecan Wood — лучше всего подходит для говядины, свинины, баранины, курицы , утка и индейка.
Oak Wood — сильный ароматизатор для говядины, свинины, но смешайте его с другими видами древесины для сбалансированного вкуса (например, дуб и яблоня)
Hickory Wood — стойкий ароматизатор для свинины, ребер, говядины, телятины, курица, немного морепродуктов и сыров.
Maple Wood — добавляет пикантности овощам, сырам, птице и мелкой дичи. Вы также можете сочетать его с другими более крепкими древесными или фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко или персик.

Заключение

Если вы предпочитаете коптить собственные сыры, готовить вкусное мясо или экспериментировать с различными видами древесины, генератор холодного дыма предоставит вам новые возможности для изучения.Вы можете наслаждаться любимым электрическим коптильником круглый год или разжигать угольный гриль в холодную погоду, чтобы приготовить вкусные копченые блюда.

Доступны варианты качества для пассивных или активных генераторов холодного дыма, поэтому внимательно изучите каждую марку, прежде чем инвестировать. Отзывы пользователей — отличный способ получить представление о продукте и компании, прежде чем тратить драгоценные деньги.

И, конечно же, специалисты по барбекю в Fire Food Chef всегда ищут лучшие грили для барбекю и аксессуары.Будут еще обзоры!

Ссылки

[1] Генератор холодного дыма мисс Бетси (Instructables.com)
[2] Курение мяса и птицы (USDA)
[3] 10 вещей, о которых вы не знали, что вы можете курить (приготовление тонких продуктов)
[4] Какую древесину использовать для копчения мяса? (Приятного аппетита)

5 лучших копчилок для сыра, рыбы и мяса

Холодное копчение — интересная кулинарная техника с богатой историей, которую иногда ошибочно считают опасной.Хотя есть риски, холодное копчение веками использовалось для безопасного и вкусного хранения всех видов продуктов.

Попробовав пикантную рыбу холодного копчения, сыр или бекон, вы, вероятно, подумали о том, чтобы приготовить их самостоятельно.

На самом деле это не так уж и сложно. Вам просто нужно подходящее оборудование и надлежащая инструкция.

Итак, приступим!

Вот некоторые из лучших курильщиков холодного курения, с которыми вы можете справиться, с советами и инструкциями по их использованию.

Наши рекомендации для лучших курильщиков холодного копчения:

5 отзывов о лучших курильщиках холодного курения

Мы выбрали лучшие варианты из имеющихся на рынке видов копчилок. Выберите тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету и потребностям.

Лучший генератор холодного дыма: Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Big Kahuna — это автономный коптильный аппарат, который может быть постоянно прикреплен к боковой стороне гриля.

Его можно установить практически на чем угодно, и он выделяет огромное количество дыма.Вы можете использовать его со стандартным газовым грилем на заднем дворе или с коптильней размером с холодильник!

Технические характеристики:

Тип топлива: Древесная щепа или куски
Вес: 5 фунтов
Материал сборки: Алюминий
Размеры: 3,5 ″ x 3,5 ″ x 12 ″ (Ш x Г x В)

Топливная камера цилиндра высотой 16 дюймов вмещает до 6 чашек дров, чего хватает на четыре часа без дозаправки.Обычно используется древесная щепа или даже большие куски древесины.

Кроме того, Big Kahuna можно легко перезагрузить во время копчения, что делает рецепты, требующие длительного копчения, более простыми, чем когда-либо.

Устройство использует электрический воздушный насос для нагнетания воздуха над тлеющей древесной стружкой в камеру для приготовления пищи, чтобы топливо сгорало плавно.

Обратной стороной дымогенератора этого типа является то, что его установка требует определенных усилий.

За простоту использования во время фактического копчения вы платите цену за установку и настройку.Вы должны дооснастить устройство своим грилем — что может не работать с каждым грилем. Вы также можете не захотеть сверлить большие отверстия в новеньком гриле.

Вот отличное видео, которое дает вам представление о том, как установить Big Kahuna и как это на самом деле работает:

Самое замечательное в том, что все эти составляющие вместе составляют самого невероятного и универсального курильщика на рынке.

Если вы хотите использовать его с камадо или другим керамическим грилем, просто используйте для этого Big Kahuna со специальным адаптером .

Что мы любим

Можно использовать практически с любым грилем или коптильней
Простота использования
Отлично подходит как для холодного, так и для горячего копчения
Образует много дыма
Легко заполняется во время курения
Сделано в США

Чего мы не делаем

Требуются некоторые усилия для установки

Победитель: Smokehouse Products Smoke Chief Генератор холодного дыма

Smoke Chief похож на Big Kahuna, но отличается в нескольких ключевых аспектах.Что наиболее важно, он предназначен для использования на существующем отверстии в гриле.

Технические характеристики:

Тип топлива: Древесная щепа, куски или пеллеты
Вес: 7 фунтов
Материал сборки: Нержавеющая сталь
Размеры: 9,5 ″ x 4 ″ x 12,1 ″ (Ш x Г x H)

В этом дымогенераторе используется небольшая гибкая трубка. Так что, если у вас есть неиспользуемое монтажное отверстие для вертела или другой существующий паз, это может быть идеальным решением для тех, кто не хочет сверлить свои красивые барбекю.

Это означает, что вы получаете немного меньше дыма, чем с Big Kahuna, но все же более чем достаточно для большинства применений холодного копчения.

Еще одна уникальная особенность Smoke Chief, на которую стоит обратить внимание, — это двойное напряжение. Фактический курильщик питается от 12-вольтовой вилки прикуривателя, так что он может питаться от автомобиля или жилой системы.

Дымовая труба довольно маленькая, поэтому она легко забивается, и иногда ее необходимо прочистить в процессе копчения.

Если вы хотите использовать его во время кемпинга, это отличный вариант. Для домашнего использования устройство поставляется с преобразователем, который будет работать с устройством от обычной 110-вольтовой сети переменного тока.

Что мы любим

Простота эксплуатации
Может использоваться без сверления отверстия в гриле или коптильне
Двойное напряжение — вилка 12 В или розетка переменного тока 110 В

Чего мы не делаем

Дымовая труба легко забивается

Лучший пистолет для заварки холодного дыма: комплект электрического курительного пистолета Homia Birner

Коптильный пистолет — хороший вариант, если вы хотите покурить небольшие предметы, такие как сыр, или хотите провести серьезные эксперименты.

Пистолеты для нагнетания дыма этого типа также очень популярны среди барменов и миксологов, которые любят придавать коктейлям настоящую дымность.

Технические характеристики:

Тип топлива: Древесная щепа
Вес: 2,9 фунта
Материал сборки: Нержавеющая сталь
Размеры: 17,48 ″ x 12,13 ″ x 5,08 ″ (Ш x Г x В)

Пистолет представляет собой простой ручной дымогенератор, который выстреливает вкусовое облако из небольшой трубки.В нем используется электрический нагревательный элемент, питаемый от обычных батареек AA, для нагрева древесной щепы.

Для длительного курения в комплекте есть подставка.

Самое приятное в этом наборе то, что он содержит все необходимое для начала, в том числе поддон для курения со стеклянным куполом. Трубка пистолета соединяется, и все внутри купола дымится.

Коктейли? Проверять. Сыр? Проверять.

Целый приготовленный и собранный бургер со всеми начинками? Проверять!

Попкорн, пицца или рыба — почти все, что вы поместите под куполом, выиграет от взрыва.

Что мы любим

Очень легко и просто использовать
В комплект входит все необходимое
Отлично подходит для коктейлей и небольших продуктов питания

Чего мы не делаем

Не предназначен для длительного копчения крупных продуктов

Лучшая трубка для копчения: LizzQ Premium 12-дюймовая трубка для копчения на гранулах

Коптильные трубки

популярны при приготовлении на гриле, так как это простой способ добавить коптильню к любому грилю.

Трубка позволяет использовать древесные гранулы, которые широко доступны из различных пород древесины. Затем гранулы медленно тлеют контролируемым образом, и их можно разместить в любом месте, где вы хотите покурить.

Технические характеристики:

Тип топлива: Древесные пеллеты
Вес: 8 унций
Материал сборки: 304 Нержавеющая сталь
Размеры: 12 ″ x 2 ″ x 2 ″ (Ш x Г x В)

Вы можете использовать трубку для копчения LizzQ с существующим газовым, угольным или электрическим грилем, если у нее есть крышка, удерживающая дым внутри.

Наверное, самое лучшее в курительной трубке — это ее предельно простое управление. Тут не так уж много того, что может пойти не так, и это не очень сложно.

Наряду с этим есть выгодная цена — вы можете купить курительные трубки по разным ценам, иметь широкий ассортимент под рукой и при этом платить меньше, чем за специальный дымовой автомат или пистолет.

Так как на лампу никак не подается питание, вы должны следить за ней, чтобы убедиться, что она горит. Но как только они попадут в ваш гриль, они могут гореть в течение многих часов.

Что мы любим

Работает с любым грилем
Очень доступно
Можно использовать для холодного и горячего копчения

Чего мы не делаем

Требуется некоторое усилие, чтобы курильщик начал курить
Требуется контроль

Лучший лоток для копчения опилок: Генератор холодного дыма Realcook

Вот старомодное решение старой школьной проблемы. Невысокий поддон для опилок — это простой аппарат, который долго горит и выделяет много дыма.

Можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Технические характеристики:

Тип топлива: Опилки
Вес: 1,8 фунта
Материал сборки: Сталь
Размеры: 19,5 ″ x 16,5 ″ x 2,5 ″ (Ш x Г x В)

Коптильня для опилок Realcook — это не что иное, как хорошо продуманная форма, в которую вы помещаете как можно больше сухих опилок. Вы зажигаете один конец, и поднос держит пламя, как медленный запал.

Это похоже на опилочную версию змейки для угольных грилей.

Вы можете найти эти противни различных форм и размеров в Интернете. Все они работают одинаково хорошо, но страдают от одних и тех же проблем.

Иногда их бывает трудно зажечь, особенно если в опилках есть влага. Также следует отметить, что качественные опилки — не самое простое дело. Многие повара любят готовить самостоятельно, используя гранулы для гриля.

Преимущество этого метода в том, что после загрузки качественных опилок и правильного освещения он может работать долгое время.Этот поддон для коптильни может производить до 24 часов дыма без его повторной загрузки.

Что мы любим

Просто и эффективно
Недорого
Очень долгое время копчения

Чего мы не делаем

Трудно найти качественные опилки
Не так сложно зажечь

Все о холодном копчении

Холодное копчение — это особая техника, которая отличается от других видов копчения или гриля тем, что не требует приготовления пищи.Вместо этого дым добавляется как ароматизатор и консервант.

Многие продукты холодного копчения, включая сыры и овощи, вообще не нужно готовить. Другие, например, мясо, вяляются перед процессом холодного копчения.

Температура

При холодном копчении все еще присутствует немного тепла, но температура обычно поддерживается на уровне 90 градусов по Фаренгейту (32 C).

Конечно, этого недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить, и недостаточно, чтобы растопить сыр.Но прелесть этой техники в том, что она достаточно нагревает вещи, чтобы насытить их всей этой дымной добротой.

Однако, когда дело касается мяса, этот температурный диапазон находится в зоне бактериальной опасности. При холодном копчении нужно быть предельно осторожным при обращении с едой и обращении с ней.

Помните о безопасности

Во-первых, убедитесь, что вся посуда и рабочая поверхность безупречно чисты. Кроме того, сырое мясо требует дополнительной подготовки и контроля.

Новичкам часто рекомендуется начинать с чего-то безопасного и простого, например, сыра, прежде чем погрузиться в такие вещи, как лосось или салями.

Многим также нравится мясо холодного копчения, которое готовят прямо перед подачей на стол, например бекон. Они несут меньший риск для здоровья, так как в конце концов они будут приготовлены.

Следует отметить, что последствия неправильного обращения с пищей в этих условиях могут привести к гораздо более опасным состояниям, чем кислый желудок или легкое пищевое отравление.

Действительно, температура, при которой пища хранится в течение длительного времени, создает идеальную среду для бактерий, вызывающих смертельные заболевания, такие как ботулизм и листериоз. Это не означает, что вы не можете безопасно курить холодным дымом на заднем дворе — это просто означает, что вам нужно знать о рисках, чтобы снизить их.

Лучшая древесина для холодного копчения

В отличие от горячего копчения или приготовления на гриле, при использовании холодных методов продукты будут дольше оставаться в дыму. Это означает, что вы хотите выбрать более мягкий и тонкий древесный дым, который не подавит вашу еду.

И не забывайте, что продукты, как правило, холодного копчения — это, как правило, более мягкие вещи, которые легко приобретают вкус!

Fruitwoods — популярный выбор для холодного копчения. Яблоня, клен, груша, вишня или ольха — одни из лучших вариантов.

Какие продукты подходят для холодного копчения?

Холодное копчение невероятно универсально. Список вещей, которые вы можете сделать, намного длиннее, чем думает большинство людей.

Лосось холодного копчения — определенно то, что вам стоит попробовать

Вот несколько идей для начала:

Сыры: Вкусный выбор с минимальным риском для всех, от новичков до профессионалов.Популярные варианты включают чеддер, гауда, перец джек и моцареллу.
Рыба и моллюски: Вы можете попробовать множество традиционных рецептов морепродуктов. Лосось холодного копчения — один из моих фаворитов на все времена!
Бекон: Бекон холодного копчения сохраняет мясо, добавляя великолепный аромат, но это занимает не менее 8 часов.
Курица: Добавьте новый привкус блюдам из курицы путем холодного копчения мяса перед приготовлением.
Тофу: Отличный вариант, особенно для веганов и вегетарианцев.Начнем с того, что у тофу не так много вкуса, но маринование и холодное копчение полностью меняют его.

В дополнение к популярным вариантам, указанным выше, вы можете попробовать холодное копчение практически чего угодно, от колбас, орехов и овощей до сваренных вкрутую яиц и зубчиков чеснока.

Как правильно выбрать курильщика холодного курения?

Поскольку для холодного копчения требуется очень мало тепла, есть много разных способов установить коптильню на заднем дворе или в гараже.

Холодное копчение имеет давние традиции.Вероятно, он использовался в сочетании с рассолом и лечением с эпохи палеолита.

Например, инуиты северо-запада Тихого океана из поколения в поколение используют рыбу холодного копчения в качестве средства сохранения, чтобы выдержать долгие зимы. Кроме того, у фермеров часто были коптильни, где они могли хранить продукты для тех же целей.

Таким образом, должно быть очевидно, что вам не нужно вкладывать большие средства в современное оборудование для того, чем люди занимаются с каменного века.

Вместо этого, большинство продуктов холодного копчения — это предметы, которые можно использовать вместе с грилем на заднем дворе или шкафом для горячего копчения.

Генераторы холодного дыма и комплекты приспособлений

Дымогенераторы и насадки используются вместе с существующим грилем.

Это маленькие цилиндры, которые вы устанавливаете сбоку гриля или коптильни. Затем вы заполняете цилиндр дымящейся древесиной и поджигаете его. Дым подается в основную зону приготовления пищи на гриле.

Самым большим плюсом этих дымогенераторов является то, что их можно перезаряжать, не открывая гриль или коптильню. Поскольку вы можете долго коптить пищу холодным способом, это будет большим преимуществом.

Их также можно использовать для любого типа курения — они просто накачивают вашу еду большим количеством дыма. Если вы готовите на гриле, это один из лучших способов усилить аромат газового гриля для всех видов готовки.

Однако недостаток этой конструкции в том, что они часто требуют модификации вашего гриля.Вам придется просверлить в гриле несколько отверстий, что на некоторых моделях будет затруднительно.

Возможно, вы также не захотите сверлить отверстия в своем драгоценном гриле, который стоит несколько тысяч долларов, чтобы прикрепить коптильню стоимостью несколько сотен долларов. Это непростая задача, если вы еще не попробовали курильщика.

В зависимости от размера дымогенератора, он может сжигать древесные куски, щепу или гранулы — все они доступны в Интернете или в магазинах оборудования и гриля.

Трубка для копчения

Трубки для копчения — это камеры с медленным горением, построенные для удержания и контроля горения коптильных дров.

Это дополнительные аксессуары для любого типа курения — горячего, теплого или холодного. Вы также можете использовать их в любом типе гриля, чтобы добавить дополнительный аромат.

Большинство трубочных курильщиков используют пеллеты из твердой древесины — те же самые типы, которые продаются для пеллетных грилей. Поскольку при сжигании гранул не выделяется много тепла, это простой способ добавить дым в любую среду.

Просто заполните трубку, зажгите ее и поместите в существующий гриль с продуктами.

Размер трубки определяет, как долго она может гореть.Большинство трубок имеют длину около фута и могут работать до 5 или 6 часов, но вы можете найти более длинные варианты, которые могут длиться дольше.

Кроме того, их чаще используют для горячего копчения или для придания дополнительного вкуса при приготовлении на гриле, поэтому легче найти более короткие трубки.

Поддон для копчения опилок

Поднос для копчения на опилках — это именно то, на что он похож. Он заполнен древесной пылью, которая предназначена для очень медленного горения. Недостатком является то, что качественные опилки найти сложнее, чем другие виды топлива.

Эти противни могут выделять дым в течение очень долгого времени, что делает их идеальными для рецептов длительного холодного копчения.

Коптильные пистолеты

Дымовые пистолеты — это электрические устройства, выбрасывающие холодный дым. Они очень популярны среди барменов, готовящих новейшие копченые коктейли.

В оружии используется древесная стружка — но крошечная стружка, которую лучше описать как стружку. Это специальные приспособления, с помощью которых можно коптить самые разные продукты. Однако они не предназначены для заполнения всего гриля или шкафа.

Сыр холодного копчения и сливочное масло

ДЫМОВЫЕ ГЕНЕРАТОРЫ — существует множество методов создания холодного дыма. Некоторые из самых старых конструкций представляли собой яму или бочку в земле и трубы, по которым дым поступал в коптильню, которая могла быть заполнена ветчиной, беконом или даже лососем. У моего дедушки был старый холодильник с плитой и сковородой на дне. В конце 70-х годов у меня появился ящик для копчения Little Chief (у меня также есть Big Chief), оба из которых используют электрическую плиту и сковороду для чипсов … Я использовал их годами как для холодного, так и для горячего копчения.В гриле или в коптильне можно развести небольшой костер с небольшим количеством древесного угля, а затем накормить угли таким количеством щепок, чтобы образовалось небольшое количество дыма; некоторые люди кладут уголь в металлическую банку из-под кофе. Существуют металлические коптильные ящики, в которых хранятся сжигаемые гранулы или мелкая щепа, а также поддоны для опилок и специальные трубы для сжигания гранул. Я даже видел, как люди использовали паяльник, воткнутый в нижнюю часть суповой банки, в которой хранится щепа, для образования холодного дыма. Цель здесь — мыслить холодно.Меньше всего хочется тепла. Я даже использовал поднос со льдом между поддоном для чипсов и сыром в моих коптильнях «Chief», чтобы дым был холоднее.

ДЫМОВАЯ КАМЕРА — Для холодного копчения не требуется особая плита. Фактически, что угодно, имеющее стойку для хранения еды, может быть вашей коптильной камерой. Это может быть деревянный шкаф, картонная коробка, любой из ваших курильщиков или даже чайник-гриль. В оставшейся части этой статьи я буду называть ваше оборудование для холодного копчения вашим «курильщиком».Позже я перечислю некоторые плюсы и минусы оборудования, которое я использовал для холодного копчения.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЫМА — Количество, качество и, конечно же, температура дыма чрезвычайно важны. Насколько холоден «холодный дым»? Что ж, вы получите много ответов на этот вопрос. Я считаю, что копчение, при котором температура в камере для пищевых продуктов не превышает 90–100 ° F, является холодным копчением. Часто холодное копчение сыра и масла происходит при температуре от 40 ° до 50 ° F. Помните, сыр начинает менять текстуру при температуре от 75 ° F до 80 ° F, поэтому не позволяйте ему так нагреваться.

Количество дыма должно быть легким и очень нежным. Вы НЕ хотите, чтобы клубился белый дым. Следует контролировать источник тепла и количество ароматизатора древесины, чтобы дым оставался в диапазоне от светло-серого до светло-голубого цвета. И он должен хорошо пахнуть, когда ты сунешься носом рядом с отверстием для курения. Если он пахнет горьким, ваш сыр или масло будут горькими.

Теперь, когда мы рассмотрели техническую сторону холодного копчения, давайте перейдем к холодному копчению сыра и масла.

ВЫБОР СЫРА И МАСЛА — Я пробовал множество марок и сортов сыра, и лучший совет здесь — поэкспериментировать, пока не найдете несколько фаворитов. Мягким сырам требуется меньше времени на копчение, чем более твердым (более плотным) сырам. Мой любимый бренд — Tillamook. Мои любимые сорта — это выдержанный чеддер с черной этикеткой
Extra Sharp (желтый), их обычный чеддер, их перцовый джек и их колби-джек. У меня есть бри холодного копчения и другие мягкие сыры для соусов, и я чувствую, что они не такие плотные, как другие сыры, поэтому коптить легче.Что касается сливочного масла, у меня действительно нет любимой марки, ваш единственный выбор — соленое или несоленое. Я использую в основном овощи, такие как кукуруза в початках, яичницу-болтунью или кусочки жареного стейка или котлеты для гамбургеров … поэтому я использую соленое масло. Также подумайте о том, чтобы приготовить сложное масло из копченого масла, дайте ему нагреться и смешайте с некоторыми дополнительными ароматизаторами, используя травы, специи или чеснок … затем повторно сформируйте и заморозьте в полиэтиленовой пленке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ — Для копчения сливочное масло Я обычно покупаю упаковки по 1/2 палочек и часто сохраняю бумажную обертку. для переупаковки после копчения.В зависимости от упаковки сыра вы может иметь минимальную нарезку, если вы покупаете небольшие блоки. Я обычно покупаю 2 фунта блоков и сделайте 10 надрезов, чтобы получить 10 маленьких палочек размером примерно с обычные палочки сливочного масла (пять начальных кусочков блока, затем нарезать каждый квадрат пополам). Дайте сыру нагреться на прилавке около часа, чтобы облегчить нарезку.
ПОГОДА — Сыр и масло лучше коптить в прохладный день и / или в тени. Несмотря на то, что при холодном копчении выделяется мало тепла или вообще не выделяется никакого тепла, лучше держать курильщика подальше от солнца, особенно если он курильщик металла.

ВКУС — Ваша цель здесь чтобы иметь возможность почувствовать вкус сыра (и масла), а также аромат смоки спины который дополняет сыр (и масло). Сливочное масло имеет тонкий вкус … следуйте моим рекомендациям относительно сыра, но обратите особое внимание на масло, потому что вы можете закончить это раньше. Если масло или сыр размягчаются, просто уберите его в холодильник (я использую предварительно охлажденную тарелку) на 30-40 минут, затем поверните его обратно к курильщику. В одном из следующих разделов я буду обсудить старение и смягчение вашего сыра, но есть одно недоразумение по поводу копченый сыр, я хочу уйти с дороги первым.Некоторые думают, что все копченый сыр выходит из коптильни слишком дымным, чтобы наслаждаться им, и это должно быть сразу же упаковывается и созревает в течение нескольких недель, прежде чем станет пригодным для употребления в пищу. я видел люди называют готовый сыр «пахнущим как пепельница» и «так сильно, что чуть не выбросил». Что ж, готово копченый сыр должен быть похож на все, что отпускает ваш курильщик, это должен иметь пикантный дымный запах, который вызывает желание попробовать, и вначале он должен иметь приемлемый вкус (хотя со временем он улучшится).Когда я курю сыр, я пробую его несколько раз во время холодного копчения. сыр съедобен в течение всего процесса. Мой совет — начать с мягкая фруктовая древесина, такая как яблоко, и экспериментируйте с ароматом оттуда. Больной Покажите мою текущую настройку оборудования в конце статьи, но это Интересно отметить, что по мере того, как я улучшал свой генератор дыма и процедуру, я может использовать многие другие древесные ароматы.

ПРОЦЕСС — Хорошо, у вас есть коптильня, легкий поток хорошо пахнущего дыма, и вы кладете несколько палочек сыра на решетку.Повторите попытку через 20 минут и посмотрите, что происходит. Откройте крышку или верх и проверьте сыр. Не беспокойтесь о том, что тепло выходит наружу, это нормально …. вы курите холодно, помните? Теперь …. Что вы ищете?

1. ЦВЕТ: Сыр темнеет? Потемнение может указывать на слишком много дыма. Большинство копченых сыров немного потемнеют к концу процесса копчения.

2. ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ: возьмите пару кусочков, а затем проверьте пальцы … если пальцы жирные, сыр слишком теплый… вы ломаете сыр. Если ваши пальцы пахнут дымом, возможно, ваш дым слишком густой.

3. ПЛАВЛЕНИЕ: Если сыр наклоняется или, что еще хуже, тает на решетке, ваш курильщик слишком теплый.

Если вы не заметили ни одной из вышеперечисленных проблем, у вас хорошее начало! Подождите еще 20 минут и повторите первые 3 теста, но на этот раз выполните дополнительный шаг:

4. ВКУС: попробуй тестовое задание. Достаньте кусок из курильщика и вернитесь внутрь. Подождите минуту или два, чтобы избавиться от дыма из носа, затем понюхайте кусок сыра.Затем сделайте два тонких ломтика, понюхайте и попробуйте их. Помните конечный кусок будет иметь более сильный аромат, чем второй ломтик. Если вы заметили горечь или сыр очень дымный, вы используете слишком много дыма. Отбор проб сливочное масло можно сделать тонким ломтиком, но я предпочитаю класть свой образец масла на чем-нибудь нейтральном, например, на небольшом квадрате мучной лепешки, и попробуйте это способ.

Если вы почувствуете приятный легкий дымный привкус, верните «блок для отбора проб» курильщику и проверьте его еще раз через 20 минут (пока копчение составляет один час).В любой момент в течение этого первого часа вы можете остановить процесс, просто вынув сыр из коптильни, а затем внести необходимые изменения (например, дать огню немного погаснуть или охладить сыр в холодильнике). Теперь вы должны иметь представление об управлении огнем / дымом, а также иметь представление о том, как профиль вкуса будет развиваться с течением времени. Понаблюдайте за сыром и попробуйте еще пару раз и потяните его, когда он вам понравится. Пока вы настраиваете свое оборудование и личные вкусы, нужно помнить, что вы всегда можете сделать второй сеанс выкуривания сыра, если решите, что хотите более сильный вкус.На следующий день я даже снова уволил курильщика и дал сыру или маслу еще одну дозу аромата дыма. Эти палочки масла копчены 4 часа, обратите внимание, они не деформировались и не потемнели.

Можно с уверенностью сказать, что никакие два курильщика не будут вести себя одинаково, поэтому я не могу дать вам никакой информации о продолжительности курения. С разным оборудованием время копчения для одного и того же бренда и размера сыра может составлять от 2 до 6 часов … вот почему так важны мониторинг и отбор проб.

ОТДЕЛКА — Снимите сыр на поднос на решетке и поставьте на кухонную стойку или другое классное место. Вы хотите, чтобы его температура выровнялась. Примечания по упаковке: если вы слишком рано заверните сыр, влага может застряли внутри упаковки, и, помимо прочего, вы рискуете стать белыми. спецификации или даже плесени на сыре. Если вы вакуумируете сыр, вы можете выдавите из сыра влагу и масла, которые могут его повредить. Многие люди будут оставьте свежекопченый сыр на прилавке большую часть дня (возможно, накрытый только в марле), я предпочитаю оставлять его на столе на несколько часов, затем промокните каждую сторону чистым бумажным полотенцем, затем переложите его в пакет на молнии который содержит новое бумажное полотенце.Не закрывайте сумку на молнии полностью, потому что на этом этапе вы НЕ хотите рисковать образованием конденсата. После еще несколько часов я заменю бумажное полотенце и сдвину частично незапечатанную молнию мешок с сыром в холодильник. На следующий день буду упаковывать блоки индивидуально в вощеной бумаге и хранить в пакете на молнии или пластиковом контейнере в нижней части. моего холодильника. Я не замораживаю копченый сыр.

СТАРЕНИЕ. Этот процесс характерен для многих сыров. Некоторые сыры выдерживаются перед поступлением на рынок, а некоторые сыры выдерживаются потребителем после покупки.Сыр может стареть, когда он находится в вощеных кругах или кругах, а также в запечатанной упаковке. Сыр стареет быстрее при более высоких температурах. Загляните в сырный магазин и посмотрите на выбор (и диапазон цен) выдержанных сыров. Спросите образцы. Очень острый тиллимук чеддер, который мне нравится, выдерживается 15 месяцев. Я выкурил несколько чеддеров с большей выдержкой, но есть заметный скачок в цене. Вообще говоря, большая часть копченого сыра потребляется в течение месяца или двух, поэтому в этой статье я остановлюсь на том, чтобы сделать сыр более мягким.Если вы хотите еще больше выдержать копченый сыр, вы можете изучить такие методы, как смазывание маслом и воск, чтобы подготовить его к длительной выдержке.

ПРОСМОТР — Этот шаг улучшает (или улучшает) вкус сыра холодного копчения. В течение короткого времени после того, как вы закроете сумку на молнии или обернете сыр, аромат дыма рассеется или уравновесится, делая аромат более мягким. Созревание сыра может занять от нескольких дней до нескольких недель. Хорошая идея — поэкспериментировать с смягчением различных сортов, которые вы курите.Многие вещи можно улучшить с помощью короткого смягчения… мясных бульонов, перца чили, домашнего вина и пива — и это лишь некоторые из них. Но помните: смягчение — это улучшение вашего продукта … если ваш сыр слишком горький или настолько сильно копченый, что он нуждается в смягчении, вам необходимо изменить процесс.

МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРИТЬ — В течение многих лет мой курильщик холодного копчения был курильщиком Little Chief, который использовал электрическую плиту и поддон для стружки в качестве генератора дыма. Единственный контроль нагрева — ВКЛ / ВЫКЛ, а удаление воздуха регулируется положением крышки.Варианты стандартной установки включают размещение коробки над коптильней (поднятие коптильной камеры) или использование поддона со льдом для охлаждения дыма. Один из методов, который я использовал, заключался в том, чтобы отключать курильщика от сети на 15 или 20 минут за раз, чтобы он не перегревался. Маленький вождь отлично подходит для копчения сыра в прохладную погоду. Я использовал поддон дымогенератора опилок A-Maze-N в моем Chiefs вместо плиты.

My Big Green Egg можно использовать как курильщика. У меня есть небольшая корзинка для угля, в которой я храню несколько кусков древесного угля.Я использую приподнятую непрямую установку с алюминиевой сковородой в качестве теплозащитного экрана. Я могу сдвинуть его в сторону и насыпать чипсы в корзину для угля.

Я использую ту же маленькую корзину для угля в своих коптильнях Big Drum Smokers для холодного копчения. У BDS больше объема, чем у моего Egg, и когда вентиляционные отверстия открыты, он вообще не нагревается.

Мой Smokey Joe Silver Tallboy (он же mini-WSM) — мой нынешний курильщик, который предпочитает сыр холодного копчения. Он очень портативный, легко вмещает 4 фунта сыра и имеет почти идеальную тягу при использовании моего дымогенератора из опилок A-Maze-N.Эта установка производит такое небольшое количество тепла, что его трудно измерить. Вот мой Smokey Joe Tallboy с 4 фунтами сыра, а ниже мой дымогенератор из опилок A-Maze-N, я могу получить около 4 часов дыма из одного ряда опилок.

Качество и количество дыма такое, что я буду коптить сыр из От 4 до 6 часов, используя смесь опилок из гикори или гикори. Эта установка Кроме того, у всех моих курильщиков руки свободны, потому что поддон дымогенератора заполнять нужно только один раз в начале дыма.