Как сушить банки в духовке: Как правильно стерилизовать банки в духовке

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из самых безопасных способов стерилизации банок пользуется большой популярностью у хозяек, здесь вы узнаете о том, как стерилизовать банки в духовке.

Наступил период домашних заготовок, овощи, фрукты, ягоды выращены, теперь пришло время законсервировать их на зиму. Чтобы ваши заготовки не испортились за долгое время хранения, и содержимое аппетитных баночек радовало вас весь год, необходимо проводить предварительную стерилизацию банок, чтобы в них не оставались микробы.

Существует много способов стерилизации пустых банок, мы рассмотрим один из них — как стерилизовать банки в духовке. Этот способ становится наиболее востребованным, потому что он простой, банки не только стерилизуются, но и хорошо сушатся. В кухне от такой стерилизации не накапливается влажный пар, как от подобной процедуры на водяной бане, банки достаточно легко можно вынуть из духовки, не боясь ошпарить руки, в духовке одновременно можно обрабатывать несколько банок.

Пустые банки нужно внимательно осмотреть, если на них имеются хоть какие-то дефекты (пятна, трещины, сколы), безжалостно отправляем такие банки в мусорное ведро, использовать их уже нельзя. Оставшиеся банки промываем теплой водой с содой или хозяйственным мылом, точно так же, как при подготовке банок, о которой вы сможете прочитать здесь.

Промытые банки расставляем в холодную или теплую духовку. Сухие ставим донышком вверх, влажные – донышком вниз, чтобы испарение влаги шло быстрее. Духовку нужно включить на слабый огонь, постепенно нагревая ее до +150 С, это предельная температура, в таком тепловом режиме банки должны простоять 15 минут. Если банки трехлитровые, их период стерилизации при температуре +150 С должен составлять 25 минут.

Важно
После того, как пройдет нужный период времени, на руки наденьте сухие кухонные рукавички-прихватки, осторожно выньте прогретые банки. Рукавички-прихватки должны быть обязательно сухими, иначе банка может лопнуть у вас в руках от перепада температур. Если вы стерилизовали много банок на запас – переверните их на чистые сухие полотенца вверх дном.

Как нужно стерилизовать банки в духовке мы узнали, а что же делать с крышками? Крышки также очень внимательно осматриваем, если на них есть пятна, которые невозможно оттереть с помощью соды, или ржавчина — отправляем их в мусорное ведро. Хорошо сохранившиеся крышки нужно промыть теплой водой с содой или мылом и прокипятить в течение 15 минут. Когда время обеззараживания крышек подойдет к концу, вынимайте их из кипящей воды прокипяченными щипцами.

Важно
Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте ее остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце.

Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Как стерилизуют в духовке банки, наполненные заготовками? В этом случае наполненные банки без крышек ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру +100 С, время стерилизации литровой банки составляет 15 минут.

Горячую банку берут двумя руками в сухих рукавичках и осторожно вынимают из духовки. Никогда не берете банку за горлышко! После этого банки закрывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном. Закройте горячие банки одеялом или плотной мягкой тканью, они должны остывать медленно.

Как стерилизовать банки в духовке правильно

Стерилизация стеклянной тары — настоящее испытание для хозяек, поскольку отнимает силы и время. Чтобы упростить задачу, попробуйте обеззаразить банки сухим методом. Советы технологов и кулинарных блогеров, помогут сделать все правильно.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Существует несколько способов обеззараживания тары под заготовки. В последнее время огромной популярностью пользуется сухой метод.

Стерилизовать в духовке удобнее пустую тару. При этом очень важно правильно подготовить посуду.

Как подготовить банки к стерилизации в духовке? Вот несколько рекомендаций:

1. Осмотрите посуду. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин. Проверьте целость банки, постучав по ней палочкой или карандашом: наличие трещины даст знать о себе глухим и дребезжащим звуком. Проверьте, нет ли сколов на горлышке посуды.
2. Вымойте банки. Автор труда «Консервы домашнего приготовления» П. Петренко советует замочить посуду в растворе кальцинированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды). Время замачивания зависит от степени загрязнения — от 30 минут и более. После этого ополосните банки холодной водой и вымойте мочалкой с мылом или с пищевой содой. Вторично ополосните тару горячей водой.
3. Поставьте банки на чистое полотенце горлышком вниз.

Читайте также

Как варить манную кашу на молоке без комочков

Как стерилизовать пустые банки в духовке? Instagram-блогер Наталья дает такие советы молодым хозяйкам:

1. Первым делом убедитесь в чистоте духового шкафа. Очистите его от грязи, копоти и следов жира, иначе получите грязную тару.
2. Расставьте целые, предварительно вымытые банки в духовке так, чтобы они не прикасались друг к другу.
3. Стеклянную посуду ставьте в холодную духовку на решетку горлышком вниз.
4. Выставите нужную температуру — 140–150 °C. Температура должна быть не слишком высокой, чтобы банки не лопнули, но достаточной, чтобы убить бактерии. Активируйте обдув, верхний и нижний нагрев.
5. Следите за временем, чтобы не перегреть банки.

Сколько стерилизовать банки в духовке? Для уничтожения бактерий нужно около 10–20 минут: банки на 2–3 л выдерживайте 20 минут, литровые — 15 минут, пол-литровые — не больше 10 минут.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками?

Стерилизуйте пустую стеклянную посуду непосредственно перед закладыванием заготовок. Горячую консервацию сразу раскладывайте по стерильным банкам.⁣⁣

Какие преимущества стерилизации банок в духовке? Метод имеет такие плюсы:

• Эффективность. Стерилизация при температуре 100 °C и более гарантирует уничтожение вредоносных микроорганизмов.
• Отсутствие ожогов.
• Комфорт. При паровой обработке посуды в комнате повышается температура и увеличивается влажность. Стерилизация в духовке избавит от такой проблемы.

Духовка для стерилизации банок: Depositphotos

Как утверждает автор книги «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» Ольга Кузьмина, стерилизация в духовке позволяет одновременно обработать несколько банок большого объема.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Стерилизовать можно как пустую тару, так и банки, наполненные вареньем, салатами и прочими заготовками. Как стерилизовать банки с заготовками? Чтобы избежать ошибок при стерилизации в духовке стеклянной тары, соблюдайте пошаговое руководство:

Читайте также

Сколько варить яйца вкрутую и всмятку в кипящей воде

1. Поместите банки с заготовками в холодную духовку. Не накрывайте емкости крышками. Под воздействием высокой температуры содержимое тары сорвет крышки.
2. Прогрейте духовку на небольшой температуре. Следите, чтобы температура в духовке на протяжении процесса стерилизации не превышала 90–100 °C.
3. Следите за временем. Автор книги «Консервирование. Большая книга рецептов» Ирина Михайлова предупреждает, что время процедуры установлено для каждого вида консервов. Сокращение срока стерилизации приведет к порче заготовки, увеличение времени — к перевариванию и ухудшению качества продукта.
4. По истечении положенного времени выключите духовку. Не вынимайте банки сразу.
5. Когда емкости остынут, осторожно достаньте их из духовки, используя прихватки или сухое полотенце.

Банки с заготовками: Pixabay

Сколько нужно времени для стерилизации банок с заготовками? Время стерилизации зависит от объема банок. Чем больше объем, тем больше времени занимает стерилизация — от 10 минут для пол-литровых до 20 –25 минут для трехлитровых банок.

Читайте также

Паста для шугаринга своими руками: рецепт

Консервирование — эффективный способ продления срока хранения продуктов питания. Овощи, фрукты, салаты, компоты и варенье помещают в стеклянную тару и герметизируют металлическими крышками. Чтобы заготовки дольше сохраняли свежесть и питательные свойства, банки стерилизуют. Лучший способ — обработка в духовке. Соблюдая простые правила, удастся быстро и эффективно обеззаразить стеклянную тару с заготовками или без них.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1619292-kak-sterilizovat-banki-v-dukhovke/

Стерилизация банок в электрической духовке

Закрутки давно стали отличным подспорьем для рачительной хозяйки – что может быть лучше, чем собственноручно заготовленные с лета овощи и фрукты? Однако, чтобы домашняя консервация выдержала длительное хранение и не испортилась, нужно тщательно вымыть и простерилизовать для нее стеклянные банки и закаточные крышки.

Преимущества стерилизации банок в духовке

Существует ряд проверенных способов предварительной обработки стеклянных банок: кипячение, обработка паром, стерилизация с водой в микроволновке, и сухая стерилизация в газовой или электрической духовке. Последний способ признан самым безопасным и эффективным, ведь помимо стерилизации банки еще и отлично высушиваются. Еще одно преимущество духовки заключается в том, что в ней единовременно можно продезинфицировать большое количество банок. А с появлением электрических духовок этот процесс стал еще проще – не надо следить за температурой, в квартире не накапливается влажный пар, банки не перегреваются и не лопаются, и их проще доставать после завершения процесса. В электрической духовке температура не только поддерживается, но и равномерно распределяется, а значит, банки будут хорошо обработаны со всех сторон.

Подготовка банок к стерилизации

Перед началом работы каждую банку следует внимательно осмотреть, и если на ней есть сколы, трещины или въевшиеся пятна, то использовать для консервации ее нельзя. Горловина банки тоже не должна иметь зазубрин или щербинок. Так же осматриваем крышки – для закруток подойдут только чистые, без ржавых пятен и с эластичными резиновыми кольцами. Целые стеклянные банки тщательно промываются проточной водой с применением нейтральных средств — соды или хозяйственного мыла. Химические и ароматизированные средства лучше не применять, чтобы не испортить запах и вкус будущей консервации.

Процесс стерилизации в электрической духовке

В чистую духовку можно поместить как сухие, так и мокрые банки. При этом сухие ставятся горлышком вниз, а мокрые — вверх, чтобы позволить воде испариться. На противень можно уложить и подготовленные металлические крышки. Капроновые обрабатывают методом кипячения. Далее духовку разогреваем до 150 градусов – этой температуры будет достаточно, чтобы продезинфицировать тару. После достижения установленной температуры большие банки выдерживаем 15 — 20 минут, для маленьких хватит и 10 — минутной обработки. Извлекать прогретые банки надо осторожно, используя сухие (!) прихватки, иначе тара может лопнуть от перепада температур. Не лишним будет подождать, пока банки немного остынут. Не рекомендуется вынимать посуду, удерживая ее за горлышко – оно может отколоться или выскользнуть из рук.

Пустые простерилизованные банки ставятся на сухую и чистую поверхность горлышком вниз, чтобы вовнутрь не попали бактерии. Чтобы банки остывали медленней, можно накрыть их чистым полотенцем или одеялом.

В электрической духовке хорошо стерилизуются и заполненные консервацией банки без крышек. После загрузки духовка разогревается до 100 градусов. Минимальное время для тепловой обработки после нагрева до нужной температуры зависит от объема заполненной тары — для маленьких банок (0,5 л) – 10-15 минут, для больших (3 л) – 20-30 минут. После вынимания банки сразу же закатываются предварительно продезинфицированными крышками, и устанавливаются вверх дном до окончательного остывания.

Как видите, процесс стерилизации не настолько сложен, как кажется. Если все сделать правильно, то домашняя консервация надолго сохранит свои отменные вкусовые и полезные свойства.

Стерилизуйте банки правильно! Как простерилизовать банки для маринада и варенья

Чтобы ваши заготовки, над которыми вы столько трудились, хорошо сохранились на весь осенне-зимний сезон, придется позаботиться о стерильной таре. Как правильно стерилизовать банки с заготовками? Есть несколько проверенных способов.

Домашний очаг редакция

Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Банки должны быть тщательно вымыты и проверены на предмет сколов, трещин и других дефектов. Они должны быть идеальными! Также нужно проверить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Банки можно простерилизовать на пару с помощью кастрюли. Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях? На кастрюлю с водой установите металлическое сито, на него — банки вверх дном. Вода закипает и обдает паром тару, стерилизация проходит примерно 15 минут, затем банки нужно выставить, не переворачивая, на чистую ткань.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Можно подготовить банки в СВЧ. В банку на дно налейте воды (около 1 см) и поставьте в микроволновку при мощности 700−800 Вт на 3−5 минут. Вода закипает, а банки стерилизуются паром. Если банок много, время нужно увеличить.

Стерилизация крышек

Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно просто прокипятить в воде 10−15 минут прямо перед тем, как закрыть банку с овощами или вареньем. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно — с помощью прокипяченного пинцета.

Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Пастеризация

Довольно часто готовые консервы, перед тем как герметично закрыть, пастеризуют. Наполненные банки прикройте крышками, не закатывая, и поставьте на дно кастрюли с водой на деревянную решетку или полотенце с таким расчетом, чтобы вода не доходила до крышек на 1,5−2 см. Банки нагрейте до начала кипения воды и выдержите при умеренном кипении 20−40 минут. Банки извлеките из кастрюли, не приоткрывая крышек, поставьте на стол и сразу же закупорьте. Закатанные банки переверните крышками вниз и охладите.

Банки со стеклянными крышками закрывают несколько иначе. Сначала наполненные банки закупорьте так, чтобы резиновое кольцо разместилось между крышкой и горловиной, закройте крышки. Банки поставьте на деревянную решетку или полотенце в кастрюлю с заранее прогретой до 55−65°С водой, которая должна покрыть банки с крышками. Доведите воду до кипения и кипятите 15−20 минут. После стерилизации выньте банки из воды и поставьте для охлаждения. Стеклянные крышки плотно присасываются к банкам: чтобы вскрыть такую банку, освободите пружину и потяните за язычок на резиновом кольце.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно стерилизовать банки: видео

Как правильно стерилизовать банки с заготовками

Не используйте старые крышки. Поцарапанные изнутри или даже немного деформированные винтовые крышки в конце концов будут способствовать порче ваших консервов. Купите новые!

Не используйте вакуумные крышки для длительного хранения. Крышки с прилагающимся к ним вакуумным насосом удобны, но практика показывает, что держатся они недолго — всего-то несколько месяцев. Кроме того, малейшая неровность горлышка может стать причиной попадания внутрь воздуха и разгерметизации консервов.

Нельзя небрежно мыть овощи и фрукты. Перед консервированием их нужно промыть очень тщательно. Надежнее всего использовать две емкости: несколько раз промыть овощи и переложить их из одной емкости в другую.

При пастеризации готовых консервов не ставьте банки на дно кастрюли с кипящей водой — стекло может лопнуть! Чтобы этого не произошло, положите на дно кастрюли деревянную решетку или постелите тканевую салфетку. Горячие банки после этого ставьте на деревянную поверхность.

Теперь вы знаете, как правильно стерилизовать банки! Удачных и вкусных домашних заготовок!

Как стерилизовать банки. 11 способов стерилизации банок в домашних условиях

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину. И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).

Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными  соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.

Подготовка банок для консервирования

• Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
• Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
• А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
• Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
• Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
• Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
• Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
• Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
• Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:

• банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
• кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
• губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
• если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
• и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Способы стерилизации банок в домашних условиях

Стерилизовать банки можно несколькими способами: в духовке, в микроволновке, на носике чайника, в кастрюле, в мультиварке, в пароварке и даже в посудомоечной машине. Давайте с каждым из этих способов познакомимся, и вы выберете для себя самый подходящий.

Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке очень удобна тем, что одновременно стерилизуется несколько банок, количество зависит от их объема и размера вашей духовки. Обязательно банки и крышки перед стерилизацией промыть с содой.

Стерилизация банок в электрической духовке

1. Банки и крышки ставим в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Можно банки ставить и горлышком вверх, особенно если от мытья в них осталась вода, но тогда на дне останется не вредный, но неэстетичный белый налет.
2. Рядом можно уложить и металлические крышки.
3. Устанавливаем режим «конвекция» с обдувом или «верхний-нижний жар».
4. Устанавливаем температуру 140-150 °С .
5. Дверцу духовки закрываем и стерилизуем банки.
6. Сколько минут стерилизовать банки? — 2- 3-х литровые в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

7. По истечении времени банки достаем из духовки с помощью кухонных рукавиц или прихваток и ставим на чистое кухонное полотенце.

Рукавицы должны быть сухие, иначе банки могут лопнуть

8. Горячие заготовки в банку можно выкладывать сразу же, а для холодных банка должна немного остыть.

9. У меня несколько раз лопалась горячая банка при разливе горячего сока, видимо с жидкостью сложнее. Теперь сок и банку я немного остужаю.

Стерилизация банок в  духовке газовой плиты

Процедура стерилизации банок в газовой духовке в принципе такая же, как и в электрической, но есть небольшие различия.

1. Как и в первом случае, банки ставим в холодную духовку. Горлышком вниз или вверх — решайте сами.

Не ставьте банки в духовку очень плотно, иначе они могут лопнуть

2. Газовую духовку сначала прогреваем, т.е. включаем на 50 градусов, а минут через 5 температуру увеличиваем до 180 °С.

3. Продолжительность стерилизации такая же как и в электрической духовке, зависит от объема банки. Повторим: 2- 3-х литровые банки стерилизуем в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

4. После того, как отключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам немного остыть.

5. Вынимайте горячие банки с помощью рукавиц, не обожгитесь.

Стерилизация банок в микроволновке

Я являюсь ярым противником приготовления пищи в микроволновке и согласна с утверждением, что она разрушает структуру продуктов и наносит вред организму. Хотя с таким мнением согласны не все, но спорить не буду. Я благополучно удалила этот прибор несколько лет назад с кухни, но почему-то не выбросила.

Но когда прочитала о возможности банок в микроволновке, то обрадовалась, ведь этот способ намного ускоряет стерилизацию. Правда, если у вас небольшие банки, поскольку в печь помещается только одна 3-х литровая банка лежа.

Кстати, с помощью микроволновки можно также дезинфицировать кухонные мочалки и тряпки для мытья посуды

1. Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
2. Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
3. При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
4. Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
5. Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.

Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Есть мнение, что с помощью микроволновки можно стерилизовать банки с заготовками, а потом просто заливать их кипящим маринадом. Для дезинфекции этот способ, скорее всего, хорош, а вот в качестве заготовки я сомневаюсь. Поэтому воспользоваться таким способом конечно же можно, если вы не против СВЧ-печей.

Кстати, все мы знаем, что микроволновку необходимо периодически чистить. Хорошие и полезные советы для этого я нашла на блоге Елены, почитайте о способах очистки микроволновой печи.

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой.

1. Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.
2. Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
3. Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
4. После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.

5. В этой же кастрюле одновременно можно прокипятить и крышки.

6. Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.

Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон

Стерилизация банок на пару

Этот способ тоже весьма распространен у хозяек с давних времен и не требует особых приспособлений. Правда, внутрь кастрюли нужно поместить решетку с дырочками, на которую можно будет поставить банки. Такие решетки продаются в магазинах, а если таковой нет, то можно приспособить сито или дуршлаг.

1. Кастрюлю наполняем на 2/3 водой и устанавливаем внутрь решетку или сито.
2. Банки ставим на решетку горлышком вниз.
3. После того как закипит вода, засекаем время: банки до 2 литров стерилизуем 10 минут, а 2-3 -литровые 15 минут.

4. Когда банки готовы, капельки воды начнут стекать внутри банок по стенкам вниз.

5. После стерилизации банки ставим горлышком вниз на полотенце.

После стерилизации банки можно использовать для заготовок в течение двух суток. Главное, их не трогать и не прикасаться к горлышку банки.

Стерилизация банок над чайником

Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.

Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

Стерилизация банок в пароварке

Один из простых и доступных способов — это с помощью пароварки, при ее наличии, конечно. Я и сама не подозревала, что пароварку можно использовать не только для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Все очень даже просто:

1. Наливаете в резервуар воду.
2. Ставите банки на решетку горлышком вниз и накрываете пароварку сверху крышкой.
3. Включаете пароварку на 15 минут и занимаетесь в это время другими делами.

Стерилизация в пароварке мне показалась самой безопасной из всех

Стерилизация банок в мультиварке

Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Сразу оговорюсь, что данный способ не дает гарантию полной стерилизации, поскольку у большинства посудомоечных машин максимальная температура нагрева не превышает 60- 70 градусов. Хотя для таких заготовок, как варенье, джем этой температуры вполне хватит.

Сама я таким способом банки не стерилизовала и скорее всего не буду, но при подготовки статьи нашла очень хороший совет, которым делюсь с вами. Посудомоечная машина пригодится для тщательной мойки и сушки использованных банок перед отправкой их на хранение. А после этого банки закрываем крышками и отправляем на хранение до следующего сезона.

Как стерилизовать банки с заготовками

Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой

1. Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
2. Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
3. Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
4. После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
5. Осторожно вынимаем банки с заготовками и  плотно закручиваем крышки.
6. Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие.

1. Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.

Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.

2. Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.

3. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.

4. Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.

Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.

А я надеюсь, что мои советы вам пригодятся и вы оставите свои комментарии, а может быть и советы по этой теме.

как правильно стерилизовать банки и приспособления для стерилизации

Кто не любит лето? Человека, который ответит на такой вопрос утвердительно, найти сложно. Именно эта пора является тем временем, когда созревает большое количество ягод, фруктов и овощей. И тогда хозяйки задаются таким вопросом: «Как стерилизовать банки на пару, чтобы потом приготовленные компоты и джемы простояли всю зиму?» Попробуем разобраться.

Перед тем как приступить к самому процессу стерилизации посуды и начать консервировать ягоды, ещё раз проверьте наличие всего необходимого для этого, а именно: крышки, ключ для закатки банок, огромная кастрюля, сами банки. Нелишним будет наличие специальных щипцов, дабы обезопасить себя при работе с горячей банкой. Вышеперечисленный набор является минимальным и может расширяться в зависимости от пожеланий хозяйки.

Прежде чем начать закатку, необходимо разобраться, сколько стерилизовать банки на пару? Сам по себе процесс стерилизации — не что иное, как обработка предметов паром с целью их обеззараживания от вездесущих микробов. Наличие последних в банках с ягодами или овощами быстро приводит к брожению, в результате которого образуется газ. Избыточное количество газа может разгерметизировать банку.

Чтобы снизить количество микробов до нужно их тщательно вымыть. После чего обязательно осмотрите имеющуюся у вас емкость на наличие дефектов. Особое внимание уделите горлышку, на котором после долгих лет использования могли появиться сколы. Если вы, осмотрев банку, не заметили на ней имеющийся дефект, то в при работе она обязательно лопнет.

Все крышки, которые вы будете использовать в процессе закатки, необходимо также внимательно осмотреть, так как именно крышка является непреодолимым барьером для микроорганизмов. Все они должны иметь правильную форму, без вогнутостей и с неповреждённым покрытием, если таковое имеется. В случае использования крышек без резьбы (сколько стерилизовать банки на пару для них, рассмотрим ниже) обязательно проверьте наличие и целостность резинки. Если в ходе осмотра дефектов не было обнаружено, то можете смело приступать к закатке.

Многие хозяйки, уже начав процесс консервации, задают себе вопрос: «Сколько стерилизовать банки на пару?» Попытаемся ответить. В тех случаях, когда используется обработка банок паром, наличие большой ёмкости для воды является обязательным фактором. Чаще всего в роли стерилизатора выступает кастрюля с кипятком. Данный метод довольно надежен, так как проверен уже не одним поколением домохозяек.

В ёмкость, предназначенную для обработки паром, наливают 3/4 чистой воды. Сверху на нее надевают специальное приспособление, именуемое в народе стерилизатором. Как только вода закипела, можно запускать процесс обработки банок. И тут уже актуален вопрос о том, сколько времени нужно стерилизовать банки. В среднем это время составляет 15, максимум 20 минут, после чего банку снимают, дают ей немного остыть и заполняют приготовленным соком, джемом и т. п.

Таким образом, данный процесс не отнимает много времени. А прочитав эту статью, вы узнали о том, сколько стерилизовать банки на пару и как это правильно сделать.

Для консервирования в разных по вместимости банках или бутылках установлены необходимая длительность стерилизации (в минутах) и температура (в градусах). Чаще всего домашние консервы стерилизуют при (100° С), т. е. в кипящей воде.

Обычное время стерилизации:

• банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут;
• литровые банки стерилизуют 15 минут;
• двухлитровые стерилизуют 20-25 минут;
• трехлитровые стерилизуют 25-30 минут.

Стерилизация банок с заготовками кипячением

Наполненные банки накрывают крышками.

Крышки для закатки нужно тщательно вымыть с содой или хозяйственным мылом, а затем прокипятить 5 минут. Крышки обсушить.

Заранее в кастрюле нагревают воду до (55-65°С) и в эту воду ставят банки. Воду берут в таком количестве, чтобы она не доставала до горлышка банки 1,5-2 см. (до плечиков банки). Можно заранее вымерить, до какого уровня наливать воду.

На дно кастрюли под банки помещают деревянный решетчатый кружок или кусок ткани (полотенце), чтобы при нагревании донышки банок не соприкасались с дном кастрюли (иначе возможен местный перегрев, и тогда стекло может лопнуть).

! Банки между собой тоже соприкасаться не должны.

Продолжают нагревать кастрюлю с банками и водой до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле.

! Момент начала кипения воды в кастрюле считают началом стерилизации.

С этого момента выдерживают банки при умеренном кипении столько минут, сколько указано для данного вида консервов. Кипение не должно быть бурным – в этом нет необходимости, температура воды в кастрюле все равно не поднимется.

Кастрюлю во время стерилизации прикрывают крышкой, чтобы меньше были потери тепла, и чтобы пары не выделялись в помещение.

При такой стерилизации плоды и овощи в банках нагреваются от воды в кастрюле, и микробы в них погибают.

Если в банке при нагревании в результате расширения жидкости и образования паров повысится давление, то крышка несколько приподнимется и в образовавшуюся щель из банки вытеснятся наружу избыточные пары и оставшийся там воздух, после этого крышка снова станет на свое место.

По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, не приоткрывая крышек (для этого лучше пользоваться специальными приспособлениями, чтобы не обжечься).

Вынутые банки ставят на стол и сразу же укупоривают крышками с помощью закаточной машинки. Уку­поренные банки оставляют для охлаждения в перевернутом виде, крышками вниз. Делается это для того, чтобы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Кроме того, если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют консервы, а затем же укупоривают банки. Если же сначала укупорить банки, а потом поставить в кастрюлю с водой и нагреть ее до кипения, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, в результате которого крышки будут сорваны с банок, т. е. вся работа будет сведена на нет и продукты будут испорчены.

По такому же принципу стерилизуют консервы и в банках с резьбой на горлышках и крышках (твист-офф).

Разница лишь в том, что банки укупориваются при помощи резьбы на банках и крышках.

Перед закруткой крышки нужно тщательно вымыть хозяйственным мылом или содой, подержать над паром несколько минут или прогреть в горячей воде при температуре (60°С). Крышки обсушить.

! Кипятить крышки твист-офф нельзя!

Стерилизация заготовок в бутылках

Подготовленные соки, пюре и другие продукты разливают в горячем виде в бутылки, недоливая доверху на 3 – 4 см. Наполненные бутылки ставят в глубокую кастрюлю или ведро с подогретой водой так, чтобы вода не доходила до верха бутылок на 3 – 4 см.

Бутылки с широкими горлышками прикрывают сверху вырезанными жестяными круж­ками, а узкогорлые неплотно прикрывают пробками.

Затем нагревают воду в кастрюле или ведре до кипения, проводят стерилизацию при умеренном кипении, как это описано выше для банок, бутылки вынимают и, не снимая кружков и не приоткрывая пробок, укупоривают, т. е. заливают расплав­ленной смолкой жестяные кружки на молочных бутылках или вдавленные (для плотной укупорки) пробки на прочих бутылках.

После этого бутылки охлаждают (но при этом не перевертывают, чтобы горячая смолка не стекала с пробок).

Стерилизация банок с заготовками в духовке

В холодную духовку (на решетку) поставить наполненные заготовками банки.

Заранее приготовленными крышками накрыть банки (закручивать не надо! ).

Температуру в духовке выставить на (120 °С).

Стерилизовать банки в течении:

• 0,5 л банки 10 минут;
• 0,75 л в течении 15 минут;
• литровые банки 20 минут;
• 2-3 литровые в течении 30 минут.

После окончания стерилизации банки из духовки доставать нужно осторожно, используя кухонные варежки, держа обоими руками банку за бока.

Сразу укупорить банки крышками и перевернуть дном вверх.

Стерилизация банок с заготовками в микроволновой печи

Наполненные банки равномерно поместить в микроволновую печь.

! Жестяными крышками накрывать банки нельзя.

Если есть в доме стеклянные крышки, накройте ими банки, если же таковых нет, то оставьте банки открытыми (крышки в таком случае стерилизуйте отдельно).

Установите СВЧ-печь на полную мощность, после того как содержимое банок закипит, снижайте мощность на минимальную и держите банки в микроволновке ещё 2-3 минуты.

По истечении времени выньте банки из печи прихватками и сразу же укупоривайте банки.

Укупоренные банки переверните горлышком вниз до полного остывания.

Другой способ стерилизации в СВЧ-печи:

В заранее подготовленные стеклянные банки залейте немножко сиропа или маринада (в банку 0,5-0,7 л – 2 ст. л, в литровую – 3 ст. л).

Наполните банки фруктами или овощами, накройте стеклянной крышкой (обязательно стеклянной) и устанавливаете в СВЧ.

Содержимое банки будет нагреваться, а в это время заливка на дне банки интенсивно закипит. Образующийся пар прошпарит банку и дополнительно нагреет содержимое, что ускорит консервирование. Банки при этом не лопнут.

По истечении необходимого времени банки извлечь, сразу же залить кипящей заливкой до уровня венчика, быстро укупорить крышками, перевернуть вверх дном и поставить на сухое полотенце, оставить до полного остыввния.

Это очень экономичный по времени способ. Всего за 10 минут можно приготовить до 8 банок.

Время нагрева для печи мощностью 700-800 вт:

• огурцы, патиссоны, кабачки – 1 мин. 40 сек.;
• сладкий маринованный или свежий перец – 1 мин. 30 сек.;
• цельные помидоры – 1 мин. 10 сек.;
• компот из айвы – 20 мин.;
• компот из яблок или груш – 1 мин. 40 сек.;
• компот из крыжовника – 1 мин. 40 сек.;
• компот из слив – 1 мин. 30 сек.;
• компот из персиков, черешни, вишни, абрикосов – 1 мин. 15 сек.;
• компот из клубники и малины – 1 мин. 5 сек.

Удачных заготовок!

Отлично (7 ) Плохо (0 )

Для каждой хозяйки летне-осенний период ознаменовывается закупоркой фруктов и овощей на зиму. Консервация — увлекательный и одновременно трудоемкий процесс, отнимающий много сил и времени. Чтобы потраченные усилия не прошли напрасно, к нему следует тщательно готовиться: выбирать качественные продукты, мыть и стерилизовать банки.

Последним стоит уделить особое внимание, ведь именно от того, насколько хорошо простерилизованы банки, зависит, простоит ли консервация длительный период времени. Из всех способов стерилизации самым востребованным является стерилизация в духовке.

Зачем стерилизуют банки

Хоть процесс стерилизации банок и отменяет много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что за время хранения стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закупоренных банках. Свидетельствовать об этом будет мутный рассол, вздутые или сорванные крышки. Чтобы этого избежать, стеклянные банки должны пройти термическую обработку.

Перед началом стерилизации необходимо сделать следующее:

• Осмотреть банки на наличие трещин и сколов. Если они есть, консервировать нельзя – банки могут лопнуть;
• Залить банки теплой водой и оставить на пару часов. Делается это для того, чтобы от их стенок лучше отставали все загрязнения;
• Тщательно отмыть банки. Особое внимание стоит уделить горлышку, так как там собирается много пыли. Мыть банки для консервации лучше всего пищевой содой и новой поролоновой губкой.

Вытирать ли банки насухо перед стерилизацией? Тут каждый выбирает сам. Если время позволяет – вытирайте, если нет – в духовку можно ставить и влажную тару. Разница заключается лишь в положении банок: влажные ставятся дном вниз, сухие — дном вверх. После этих процедур банки можно помещать в духовку.

Правила стерилизации в духовке пустых банок

Стерилизация банок в газовой и электрической духовке — самый простой способ, прошедший многолетнюю проверку множеством женщин. Плюс данного способа в том, что за один раз можно подготовить несколько банок. Но из-за того, что банки не должны соприкасаться друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Одной партией можно простерилизовать:

• трехлитровые – 5-7 шт.,
• литровые 9-11 шт.,
• полулитровые – 11-13 шт.

Важно запомнить, что ставятся банки только в холодную духовку, нагреваться они должны вместе. Температуру не стоит доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Выставлять банки можно как на противень, так и на решетку. Одновременно с ними, в духовку можно положить и железные крышки для закрутки. Их кладут на второй противень и ставят уровнем ниже.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке?

• 3 л – 20 минут,
• 1 л – 15 минут,
• 0,5 л – 10 минут.

По прошествии нужного времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, дабы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть. Запаситесь тряпичными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как голыми руками горячие банки лучше не трогать.

Простерилизованные банки выставьте на стол, накройте крышками и оставьте до момента закладывания продуктов.

Правила стерилизации в духовке банок с заготовками

Популярные рецепты консервации овощных салатов или варенья, предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как, и при какой температуре нужно стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

1. Вымытую, пустую тару, следует простерилизовать способом указанным выше. Многие этого не делают, и накладывают продукты в чистые, но не простерилизованные банки. Но чтобы убить все микробы, и не переживать о дальнейшей судьбе заготовок – баки желательно прогреть в духовке;
2. После прогревания нужно дать банкам остыть и накладывать продукты в уже холодные емкости;
3. Наполненные банки ставятся в холодную духовку и слегка накрываются простерилизованными железными крышками;
4. Какая бы ни была емкость тары — температура прогрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
5. От того, какая банка по объему, зависит время ее нахождения в духовке. Сколько же это?

• 3 л – 30 минут,
• 1 л – 20 минут,
• 0,5 л – 5-10 минут.

Когда пройдет нужное время, банки достаются и тут же закатываются крышкой.

Несколько важных моментов консервирования

1. Закатанные банки нужно проверить на герметичность. Для этого сразу же после последнего оборота закаточной машинки, банку выставляют на полотенце крышкой вниз. Если видна течь – банка закатана не герметично;
2. Для продления процесса стерилизации, закупоренные банки укутывают со всех сторон в теплое одеяло. В таком состоянии их оставляют до полнейшего остывания. Приблизительно этот процесс занимает 2-3 дня;
3. Когда банки полностью остыли, их нужно поместить на хранение в темное, холодное место: погреб, балкон, кухонный ящик расположенный подальше от батареи и плиты.
4. Оптимальной температурой хранения консервации является температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке является самым щадящим для хозяек по сравнению с остальными способами. Разогретая духовка не поднимет общий уровень температуры в помещении и не нагонит пара, что немаловажно в летний знойный период.

Перед началом процесса консервации обязательной является подготовка всех продуктов и инструментов. Знание, как стерилизовать банки, чтобы не нанести им вред, но подготовить их к консервации, помогает обеспечить сохранность продуктов. Ниже описанные методы помогут подобрать наиболее подходящий и удобный способ стерилизации.

Существуют наиболее популярные методы того, как стерилизовать банки в домашних условиях. Некоторые из них подразумевают одновременную обработку нескольких банок, другие же позволяют одновременно обработку одной единицы стеклянной тары.

В духовке

Стерилизация банок может проходить внутри духовки, если она электрическая. Не рекомендуется использовать газовую, поскольку в ней невозможно полностью контролировать температуру внутри закрытого пространства. Кроме того, газовое нагревание неравномерное, а от перегрева или при резком изменении температуры банки лопаются. Обработка тары внутри электрической духовки имеет ряд преимуществ:

• возможность одновременной обработки большого количества тары;
• возможность выставить таймер и не следить за емкостями.

Как проводить процесс обработки:

1. После предварительного мытья ещё мокрые банки устанавливаются в холодную духовку донышком вверх.
2. Важно не нагревать духовку до помещения банок, чтобы они не лопнули из-за резкого перепада температур.
3. Температура духовки устанавливается на 120 градусов.
4. Таймер выставляется на 1/4 часа.
5. По завершению этого срока духовка выключится. Банки можно извлечь сразу же или дождаться их остывания.

Если эти банки будут закатываться закручивающимися крышками, их можно положить внутрь духовки для совместной стерилизации.

Винтовые крышки можно стерилизовать в духовке вместе с банками

Над кастрюлей или чайником

Стерилизовать банки над чайником или кастрюлей можно вне зависимости от их размера, видов крышек заготавливаемого продукта. Подойдёт любая ёмкость, в которой после нагревания жидкости будет выделяться пар. Для установки тары над паром рекомендуется приобрести специальную насадку на трёхлитровую кастрюлю. Некоторые насадки используются и для больших кастрюль. Если такой насадки нет, можно использовать решетку для духовки или для приготовления курицы гриль.

Когда конструкция установлена, внутрь кастрюли наливают воду и устанавливают ее на огонь или электрическую плитку. После закипания необходимо дождаться полной обработки банки. Определить окончание процесса можно по стекающим по стенкам каплям воды. Когда большая часть появившихся капель стечет, банка будет готова. Время стерилизации зависит от объема банки и метода установки над кастрюлей. Если используется насадка, и весь пар уходит в банку, время стерилизации сокращается. Если же пар попадает не только внутрь банки, но и на кухню, необходимо дольше держать емкость над паром.

Для стерилизации банок над кастрюлей стоит приобрести специальную накладку

В микроволновке

Микроволновая печь дает возможность обрабатывать емкости любого объема. Для обработки 3-литровых емкостей требуется укладывать их на бок и обрабатывать по одной. Банки меньшего объема можно обрабатывать вместе. Как проводить процесс обработки:

1. В каждую ёмкость налить по 1-1,5 см воды.
2. Установить микроволновку на максимальную мощность (рекомендуется 900-1000 Вт).
3. Устанавливается время нагревания. Чем больше банка, тем дольше следует обрабатывать каждую единицу. Для емкостей до 0,5 л достаточно будет 2 минуты обработки. Для емкостей 3 л необходимо 6-7 минут обработки.

Важным является время кипения жидкости внутри банки. Вода обязательно должна закипеть. Если вышеуказанное время истекло, а вода еще не закипела, следует продлить время обработки ещё на 2 минуты.

После извлечения банки следует выливать оставшуюся воду. Стоит проявлять осторожность, чтобы не обжечься. Изымать емкости можно только сухими прихватками.

В микроволновке нельзя стерилизовать банки вместе с металлическими крышками, их придется обрабатывать отдельно.

В пароварке

Стерилизовать банки в пароварке можно при помощи насадок, используемых для приготовления пищи на пару. В чашу пароварки наливается нужное количество жидкости. При необходимости обработать малое количество тары достаточно немного воды, если процесс долгий, необходимо налить полную или почти полную чашу. Затем устанавливается насадка. Сухие вымытые банки устанавливаются на неё горлышком вниз. Пароварка включается на продолжительный срок работы, чтобы не продлевать его в процессе стерилизации. Когда вода закипит и банки начнут наполняться паром, необходимо дождаться, пока он не превратится внутри банки в цельные крупные капли. Когда большая часть этих капель стечет, обработку можно прекращать (она займет 10-20 минут). Затем эти ёмкости устанавливают на поднос горлышком вверх и накрывают крышкой, или ставят на чистое полотенце горлышками вниз. Вторым методом пользуются если для консервирования рекомендуется использовать только сухие банки.

В кипятке

Стерилизация банок в кипятке является удобной лишь при одновременной обработке нескольких маленьких емкостей вместимостью до 500 мл каждая. Емкость обрабатывается по следующей схеме:

1. В большую кастрюлю укладывается тара. Она заливается холодной водой. Ее количество должно полностью покрыть тару.
2. Кастрюля накрывается крышкой.
3. Она устанавливается на огонь и доводится до кипения.
4. Когда кипение станет интенсивным, необходимо засечь 5 минут.
5. После этого банки вынимаются кухонными щипцами.

Проводить стерилизацию следует на протяжении 5 минут вне зависимости от объема банки. Важным является то, чтобы она была полностью покрыта жидкостью на протяжении всего периода стерилизации. Это означает, что при обработке большой трехлитровой банки необходимо брать 7-10 литровую кастрюлю и наполнять ее полностью водой. Следует отметить, что данный способ для обработки трёхлитровой банки не рационален (время, затраченное на кипячение воды для трехлитровой банки, значительно превысит время обработки этой же тары другим методом).

В марганцовке

Обработка емкостей внутри раствором марганцовки подходит тем, кто не может обрабатывать банки горячей водой или методом пара. К таким особым ситуациям относят домохозяек, которые вынуждены ухаживать за маленькими детьми и не могут полноценно работать с кипятком. Для обработки емкостей необходимо подготовить раствор марганцовки. Кристаллов добавляют столько, чтобы после растворения вода была ярко-розовой и прозрачной. За неимением марганцовки ее заменяют на медицинский спирт не менее 56 градусов. Затем ёмкости окунаются в данный раствор. Срок их обработки должен быть 10-15 минут. Однако если емкости проведут в растворе дольше времени, вреда ни для них, ни для консервированных продуктов не будет. Это является существенным плюсом для тех, кто не может следить за временем обработки тары.

После проведения обработки следует сразу же закладывать в подготовленные емкости консервируемый продукт. Нет надобности вытирать емкость изнутри или снаружи насухо. Таким же методом можно обработать и крышки.

В мультиварке

Обработка внутри мультиварки является практически такой же самой, как и обработка внутри пароварки. Устанавливается насадка для обработки блюда на пару. Рекомендуется выбрать режим «варка на пару», тогда мультиварка будет кипятить воду без перегрева. Время обработки устанавливается в зависимости от необходимого количества обработанной тары. Если будет обрабатываться 1-2 банки, достаточно 15-20 минут. При обработке большого количества банок рекомендуется устанавливать мультиварку на один или более часов работы. В остальном обработка внутри мультиварки идентична обработке внутри пароварки.

Необходимо постоянно следить за уровнем воды в чаше, она не должна выпариться полностью, чтобы не допустить перегрева чаши или тэна. Необходимо регулярно добавлять воду в чашу и учитывать это время при стерилизации банок. Поскольку не закипевшая жидкость не стерилизует емкости паром, необходимо добавлять ее между установлением банок и дожидаться закипания до начала обработки следующей партии емкостей.

Какие способы подходят для стерилизации банок с консервацией

Стерилизовать банки с заготовками можно следующими методами:

• в духовом шкафу электроплиты;
• в кипящей воде в микроволновке;
• в чайнике или ковше.

Последний метод подразумевает обработку в чайнике или небольшом ковше. Воды добавляется столько, чтобы она покрывала банку наполовину. Затем банка вместе с емкостью, в которой она находится, устанавливается на огонь. После закипания воды обработку следует проводить 15-30 минут, в зависимости от объёма стерилизуемой банки. Подходит такой метод, если следует обработать небольшие банки.

При выборе методов стерилизации вместе с консервацией важно учитывать следующее:

• не все методы можно использовать для стерилизации крышек;
• при закипании варенья, салаты и закуски увеличиваются в объеме;
• банки с горячими заготовками можно помещать сразу в горячую воду, перепада температур не будет и банка не лопнет;
• если ёмкость будет стерилизоваться без крышки, им потребуется дополнительная обработка.

Важность стерилизации и подготовка тары к обработке

Предварительная обработка банок необходима для удаления микроорганизмов, которые выживают в благотворные среде и могут испортить консервацию. Опасность этих микроорганизмов заключается в воздействии их на консервированный продукт. Хотя внешне пораженная микроорганизмами закатка не выглядит зараженной, после употребления ее в пищу может возникнуть серьезное отравление продуктами жизнедеятельности данных микроорганизмов. Они могут быть возбудителями такого заболевания, как ботулизм. Нестерильная консервация представляет опасность как для взрослых, так и для детей.

Чтобы подготовить тару к предварительной обработке, следует вымыть все банки с моющим средством для посуды и тщательно прополоскать под проточной водой. Такая обработка необходима даже в том случае, если емкости хранились в сухом чистом помещении. До начала процесса стерилизации не обязательно вытирать насухо ёмкости. Следует проверить каждую банку на наличие скрытых трещин и сколов.

Меры безопасности

Чтобы избежать ожогов при работе с банками, необходимо придерживаться следующих правил безопасности:

• нельзя брать горячую посуду мокрыми прихватками или полотенцем;
• никогда нельзя брать горячую посуду голыми руками;
• посуда для стерилизации банок не должна иметь повреждений и обломанных ручек;
• при работе является недопустимым наличие рядом детей.

Стерилизация банок перед началом процесса консервирования является обязательной. Это оберегает консервированный продукт от болезнетворных бактерий и их размножения. Проводят стерилизацию различными методами. Выбор наиболее подходящего позволяет сделать процесс консервирования легким и быстрым.

Видео

Стерилизация тары на пару (на водяной бане) – один из самых распространенных способов обработки емкостей для консервации. Несмотря на появление различной бытовой техники, многие хозяйки по старинке используют в домашних условиях этот метод и, конечно, знают все его секреты и хитрости. В статье мы расскажем начинающим кулинарам как и сколько нужно стерилизовать банки на пару для закрутки, поделимся практическими советами.

Сегодня несложно найти в продаже специальные решетки для готовки на пару (как на фото), с которыми процесс стерилизации пройдет легко и быстро. Диаметр таких приспособлений регулируется и их удобно использовать для кастрюль разного объема.

Подготовка

Независимо от выбранного способа стерилизации, емкости для консервации на зиму нужно отбирать очень тщательно:

• внимательно осмотрите банки – на них не должно быть царапин, сколов, трещин и других повреждений. Малейший дефект может привести к расколу стекла в процессе стерилизации или, что тоже очень неприятно, к вздутию либо срыву крышек в процессе хранения. Крышки также должны быть ровными, без царапин и ржавчины;
• новой чистой губкой помойте банки и крышки. Рекомендуется использовать для этой цели только натуральные моющие средства – хозяйственное мыло, соду или горчичный порошок. Магазинные гели и пасты содержат химические добавки, которые плохо смываются. Важно, чтобы на банках не осталось ржавчины, разводов или пятен. Тщательно прополощите тару и крышки под проточной водой и обсушите чистым полотенцем (мокрые емкости легко могут выскользнуть из рук).

Заранее приготовьте стопку чистых сухих полотенец, прихватки и кухонный таймер, чтобы было удобно отслеживать время стерилизации.

Стерилизация паром

Обработка паром считается одним из эффективных способов обеззараживания емкостей, наряду со стерилизацией тары в духовке. Существует несколько вариантов проведения этой процедуры: над кастрюлей (чайником или другой подходящей посудой), в электрической пароварке или мультиварке и в микроволновой печи. Рассмотрим каждый вариант подробно:

Над кастрюлей или другой посудой

Для стерилизации тары на пару идеально подходит мантоварка или газовая пароварка. Если такой кухонной утвари у вас нет, воспользуйтесь обычной кастрюлей. Наполните ее фильтрованной водой на 1/3 объема (если вы планируете обрабатывать много больших банок, наполняйте кастрюлю водой на половину объема), а сверху установите специальную сетку, плоский дуршлаг или брызгогаситель. Если кастрюля широкая – подойдет и решетка из духового шкафа. Сегодня в продаже можно найти разнообразные сетки и насадки, которые позволяют обрабатывать большие банки или несколько маленьких одновременно.

На фото – специальные диски-насадки на кастрюлю. Они удобны в использовании и облегчают процесс обработки емкостей большого объема

Подготовленные чистые банки установите на решетку горлышком вниз. Доведите воду до кипения на среднем огне. Как только жидкость начнет бурлить – уменьшите огонь, чтобы кипение было умеренным. С этого момента нужно засекать время стерилизации. Продолжительность обработки зависит от объема тары:

Крышки можно положить на сетку рядом с банками или простерилизовать отдельно, поместив в кастрюльку с кипящей водой на 3-5 минут.

Как только время стерилизации подойдет к концу, с помощью прихваток снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки подхватите щипцами и положите на полотенце внутренней стороной книзу. Перед раскладкой заготовок банки и крышки должны полностью высохнуть.

Если вам нужно обработать несколько маленьких баночек, вы можете сделать эту вручную над носиком чайника. Налейте неполный чайник воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только появится пар – насадите баночку на носик чайника и прогрейте в течение 3-4 минут, придерживая рукой. Большую банку часто устанавливают на горлышко чайника вместо крышки и оставляют на такое же время, как и в кастрюле.

Наглядный пример стерилизации на пару смотрите в видеосюжете:

Такой способ термической обработки очень эффективен, прост и практически не требует дополнительных затрат. Над паром можно простерилизовать банки различного размера (в том числе емкости с металлическим зажимом) и любые крышки. Из минусов стоит отметить повышенную влажность в помещении, которая возникает при длительном кипячении с испарением жидкости, и значительные временные затраты.

В электрической пароварке или мультиварке

С появлением в обиходе мультиварок и электрических пароварок процесс стерилизации емкостей стал намного проще.

Как использовать подобное оборудование:

• налейте в чашу мультиварки/пароварки 2-3 стакана фильтрованной воды (внутрь можно положить крышки), установите сетку-насадку (контейнер для приготовления на пару) и расставьте на нее баночки горлышком вниз;
• включите программу «Варка на пару» и дождитесь закипания воды (крышку прибора закрывать не нужно). Также вы можете сначала воспользоваться режимами «Суп» или «Выпечка», а после закипания воды перевести на программу «Тушение» или «Томление»;
• обрабатывайте баночки в зависимости от их объема от 5 до 25 минут. Продолжительность процедуры такая же, как над кастрюлей или чайником. Спустя указанное время аккуратно снимите баночки и поставьте на чистое полотенце горлышком вниз. Чтобы не обжечься горячим паром, обязательно используйте прихватки или кухонное полотенце.

Если в модели вашей мультиварки нет указанных выше режимов – ознакомьтесь с инструкцией к прибору. Выбирайте программы с температурой готовки 100-130 ℃.

Обработка емкостей в мультиварке/пароварке отличается эффективностью и удобством. Из минусов стоит отметить существенные затраты на электроэнергию. Кроме того, чтобы обработать большое количество банок разного размера, понадобится очень вместительная пароварка или неоднократное проведение процедуры.

Как правильно использовать мультиварку для обработки емкостей смотрите в видеосюжете:

В микроволновой печи

Пропаривать баночки в микроволновке очень легко и для этого не требуется дополнительного инвентаря. В подготовленные емкости налейте по 50 мл воды и поставьте в камеру печи на небольшом расстоянии друг от друга. Выберите режим с мощностью 700-800 Вт и включите прибор. Для обработки небольших банок объемом до 1 л достаточно 3-5 минут, для тары объемом 2-3 л понадобится 5-6 минут. Как только вода закипит – выключите микроволновку и оставьте баночки внутри на 1-2 минуты, чтобы они пропарились и немного остыли. Извлеките емкости с помощью прихваток, слейте остатки воды и поставьте просушиваться на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Более подробно о стерилизации тары и банок с заготовками в микроволновой печи читайте в нашей статье .

Обработка в микроволновке отличается быстротой и удобством, но имеет существенные минусы: в печах СВЧ нельзя стерилизовать крышки, банки с металлическим замком и емкости с этикетками, на которых присутствуют металлизированные элементы. Также стоит отметить высокие затраты на электроэнергию.

О стерилизации на водяной бане и других методах обработки емкостей для домашней консервации рассказывает опытная хозяйка в следующем видеосюжете:

Ознакомившись с несколькими вариантами обеззараживания банок паром, вы можете оценить плюсы и минусы каждого из способов и сделать свой выбор. Надеемся, что наша статья будет вам полезна. А какие методы стерилизации используете вы? Делитесь своим опытом в ком

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Как стерилизовать трехлитровые банки в духовке. Стерилизация банок в духовке электрической и газовой плиты. Температура для стерилизации банок в духовке.

Наливаем в кастрюлю воды, но только не сильно много. Теперь, расправив лепестки, ставим внутрь пароварку. Теперь ставим баночку, перевернутую горлышком вниз. Когда вода закипит, стеклянное изделие следует оставить на пароварке еще минут на 5-7. Чтобы снять баночку обязательно надевайте перчатку или берите в руку тряпку. В противном случае высока вероятность ошпарить руку.

Теперь можно поставить стерилизованную емкость на ровную поверхность (например, на стол), предварительно постелив на нее сухое чистое полотенце. Если поставить горячую банку на влажный или мокрый стол, то она с вероятностью в 90% треснет.

После остывания стеклянной емкости можно приступать к накладыванию в нее подготовленных овощей или фруктов, которые в обязательном порядке должны быть горячими.

Стерилизация банок в духовке

Многие считают этот способ самым простым и надежным, ведь за один раз можно обработать несколько изделий. После вымывания емкости не сушатся, а переворачивают и ставят в духовку, которая на этот момент должна быть холодной. Ставить банки можно и горлышками вверх, но из-за высокой жесткости нашей воды на дне будет появляться белый налет, который, хоть вреда и не принесет, но смотрится некрасиво. Как стерилизовать банки в духовке без неприятного налета – переворачивайте их.

Баночки ставятся так, чтобы они не соприкасались. Во время нагревания, изделия, которые стоят вплотную друг к другу могут треснуть, а это нежелательно. Нагревать духовку до максимума не рекомендуется. Сначала переключаем на минимальный показатель, а потом температура стерилизации в духовке не должна превышать 150-180 градусов.

Чтобы сориентироваться и правильно начать отсчет времени, опытные хозяйки рекомендуют смотреть на дверцу духовки. После включения она должна запотеть, но через несколько минут стекло снова вернется в первоначальное состояние. Когда с дверцы исчезнут последние капли, можно включать таймер.

Через минут 5-10 отключите духовку и приоткройте дверцу, давая банкам возможность остыть. После стерилизации сосуды очень горячие, поэтому наливать туда жидкость или укладывать внутрь овоща и фрукты не рекомендуется. Вынимать емкости следует тряпкой или прихватками. Стерилизация банок в электрической духовке проводится по такому же принципу.

Консервирование в сухой печи | Как запечь консервы в банках

«Консервирование в сухой духовке» стало горячей темой в последние несколько месяцев, поскольку семьи стремятся построить кладовую в ожидании дальнейших экономических проблем и потенциального дефицита. Нет никаких сомнений в том, что этот метод значительно проще, чем старомодное консервирование на водяной бане или в автоклаве, вопрос в том … Безопасно ли это? Ответ есть. . . горячо обсуждается!

Что такое консервирование в сухой печи?

Сухое консервирование — это когда банки с готовыми продуктами помещают в нагретую духовку (обычно 200 ° F или около 93 ° C) на решетку и нагревают не менее 30 минут.После того, как банки «лопнут», как при традиционном консервировании, они считаются «запечатанными». Теория состоит в том, что температуры 200 ° F достаточно для создания стерильной среды, и что после «обработки» эти банки могут храниться годами (многие сообщают до 30 лет!) В безопасности от загрязнений.

Проблемы

Есть ряд проблем с консервированием в духовке…

Термометры для духовок

Термометры для духовок часто неточны, и бывает очень трудно определить, когда содержимое банки действительно достигло 200F.Невозможно отрегулировать циркуляцию тепла в духовке. Единственный способ точно проверить внутреннюю температуру содержимого банки — это снять саму крышку, что поставит под угрозу пищу. Если вы думаете, что ваша духовка циркулирует воздух равномерно, вспомните последний запеканный в ней предмет, был ли он полностью подрумянен? Одна часть предмета стала коричневой быстрее или немного темнее?

Температура духовки

Духовка не может быть камерой высокого давления, а это означает, что пища внутри банок никогда не будет горячее, чем точка кипения воды (212F), независимо от того, насколько высока температура воздуха внутри духовки, Основной закон Ребята, физики! Риск взрыва.

Рекомендации производителя

Производители консервных банок не рекомендуют запекание или консервирование в банках.

Отсутствие доказательств

Не существует единой научно-исследовательской документации / исследования, подтверждающей, что «консервирование» любых продуктов в сухой духовке, как описано на этой веб-странице или любой странице, которая предлагает консервирование в духовке, обеспечивает достаточный нагрев для разрушения вызывающие беспокойство бактерии.

Пищевое отравление

Clostridium Botulinum или ботулизм РАЗВИВАЕТСЯ в анаэробной среде (например, в банке с едой!) И совершенно не обнаруживается в открытой банке.Он не имеет цвета, запаха и НЕ вызывает никаких изменений вкуса, чтобы предупредить вас о его смертельном присутствии. Короче говоря, консервирование в духовке — потенциально опасная практика, которая может привести к пищевому отравлению, ботулизму и смерти. Существует ряд значительно более безопасных методов хранения и консервирования продуктов.

Как запечь банку

Если вы не уверены, что это опасно, потому что вы читали в Интернете, что люди делали это, и вы считаете, что это достаточно безопасно для них, тогда это достаточно безопасно для вас … тогда вот как -То (кстати, мы не несем ответственности за какие-либо заболевания, это предоставляется только для информации).

ЕДИНСТВЕННЫЕ продукты, которые МОГУТ быть «Сухими консервами», должны содержать менее 10% влаги в целом. Те, кто использует этот метод, обычно используют более крупные банки, такие как квартовые, а не полные.

Какие продукты можно консервировать в сухих банках?

• • белый рис
  • пшеница
  • цельнозерновые
  • овсянка
  • сухие бобы
  • сухое молоко
  • белая мука
  • макароны без яиц (действительно спорный, поскольку макаронные изделия содержат масло, которое может легко прогоркнуть)
  • заморозить -сушеные продукты
  • обезвоженные продукты, достаточно хрустящие, например, горох, сельдерей, морковь, лук, батат, сладкий картофель
  • TVP
  • сырный порошок
  • желатин
  • нежирные готовые к употреблению злаки
  • сахар

Продукты, которые НЕ ДОЛЖНЫ быть сухими консервированными:

• • Кукурузная мука
  • Перловая крупа
  • Орехи — из-за содержания натурального масла
  • Семена

Метод сухого консервирования

( вот как это рекомендуется в Интернете) Ясно, что вы знаете, что мы НЕ рекомендуем его вообще!

• • Вымойте и просушите банки, убедитесь, что на краях нет трещин и зазубрин.
  • Нагрейте духовку до 200F
  • Заполните банки с помощью воронки для консервирования, оставив 1/2 ″ свободного пространства, и поместите их на большой противень для печенья
  • После того, как все банки будут заполнены, поместите их в духовку и «Переработайте» не менее 60 минут.
  • Выньте банки из духовки, протрите край банки, закройте крышку и плотно закрутите ленту
  • Когда крышки «звенят», говорят, что они запечатаны.
  • Охлаждение в месте без сквозняков

Маркируйте банки, датируйте их и храните в темном прохладном месте

Что делает этот метод для галантерейных товаров:

• • Убивает яйца, личинки насекомых, предотвращая их появление от вылупления
  • Уменьшает влажность пищевых продуктов с низким содержанием влаги, чтобы помочь предотвратить их несвежие

Чего нельзя делать с помощью этого метода

• • Убивает споры бактерий
  • Убивает споры плесени

Устранение неполадок

Лягушка в банке

Продукты, содержащие более 10% влаги, будут «подниматься» и вызывать рост плесени.Это может быть связано с содержанием влаги в пище, которое может быть еще выше из-за уровня влажности в вашем доме. То, что это обычно консервированная продукция, не обязательно означает, что уровень влажности не слишком высок из-за чрезмерной влажности.

Источники:

1. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
2. USDA Полное руководство по домашнему консервированию ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
3. Penn State College по сельскохозяйственным наукам ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод

БЕЗОПАСНЫЙ МЕТОД «Консервирования» сухих продуктов:

Используйте Foodsaver с насадкой для запечатывания банок И поглотителями кислорода, чтобы «запечатать» банки с сухими ингредиентами с влажностью менее 10%.

Одна только кухонная заставка герметизирует содержимое банки под вакуумом, но при добавлении поглотителя кислорода будет удалено значительное количество оставшегося кислорода, что снизит риск образования плесени.

Этот метод не является действительным методом CANNING. Метод заключается в том, что сухое запечатывание сухих товаров с низким содержанием влаги для длительного хранения. Это не следует рассматривать как «метод консервирования».

4 важных момента, которые следует знать перед тем, как попробовать

Консервирование в духовке.

Очень обсуждаемая тема в мире домашнего консервирования.Что такое консервирование в духовке? Каковы факты консервирования в духовке?

Как бы вы занялись консервированием в духовке? Какие предметы можно печь в духовке, а какие нет?

Если вы были в неведении относительно консервирования в духовке и хотели бы кое-что узнать, вы попали в нужное место. Я собираюсь познакомить вас с основами консервирования в духовке.

Надеюсь, это поможет вам решить, на какой стороне забора вы приземлитесь с этой горячей темой:

Спойлер: Мы не рекомендуем консервировать в духовке.Эта статья предназначена только для информационных целей. Если вы решите продолжить консервирование в духовке, вы делаете это на свой страх и риск. Мы не несем ответственности за любые переживания, болезни или травмы, которым вы можете подвергнуться.

Что такое консервирование в духовке?

Впервые я услышал о консервировании в духовке примерно пять лет назад. Некоторое время многие кулинарные и фермерские хозяйства были заинтересованы в том, чтобы поделиться этим новым способом консервирования.

На самом деле консервирование в духовке существует примерно с 1920 года, но оно быстро вернулось благодаря людям, которые искали более простой способ консервирования продуктов, и консерваторам, которым необходимо было хранить сухие продукты в течение более длительного времени.

Если вы официально не знакомы с консервированием в духовке, то это процесс наполнения стеклянных банок приготовленной пищей. Банки помещают в духовку и запекают при температуре 200-250 ° F в течение часа или более.

Это альтернатива консервированию на водяной бане и консервированию под давлением. Перед тем, как присоединиться к победе, вам следует знать важную информацию.

Варианты, которые следует учитывать

Как я уже упоминал выше, мы не поддерживаем консервирование в духовке. Мы не одни.Национальный центр консервирования домашних продуктов и Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США также не рекомендуют использовать этот метод консервирования. Вот почему:

1. Высокая температура — это проблема

Основная причина, по которой большинство людей не поддерживает этот тип консервирования, — это температура. При помещении консервов в духовку пища недостаточно нагревается, чтобы убить бактерии и споры плесени. Это оставляет место для формирования ботулизма — одной из самых серьезных проблем домашнего консервирования.

Когда вы готовите жаркое в духовке при температуре 225 ° F, вы должны готовить жаркое примерно 25 минут на фунт.По мере того, как время подходит к концу, вы вставляете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно готово, и жаркое достигнет температуры всего 175 ° F.

Та же теория работает для консервирования в печи. Хотя ваша духовка настроена на температуру 200–250 ° F, это не означает, что еда в банке будет достигать такой же температуры.

Нет гарантии, что еда будет достаточно горячей в течение длительного или достаточно постоянного времени, чтобы можно было быть уверенным, что все бактерии или споры плесени уничтожены.

2. Сухой воздух vs.Влажный воздух

При консервировании с использованием метода консервирования на водяной бане или метода консервирования под давлением продукты внутри банок становятся достаточно горячими, чтобы уничтожить споры плесени и бактерий.

Причина проста в том, что эти методы используют влажное тепло вместо сухого. Воздух — плохой проводник тепла. Вот почему он неэффективен при нагревании пищи в духовке достаточно тщательно, чтобы она считалась безопасной во всех отношениях.

Однако при консервировании водой жар — это влажное тепло. Это обеспечивает повышение температуры в консервном банке.

Поскольку в духовке нет давления, даже если вы можете довести пищу внутри банки до кипения, она не станет горячее, чем 212 ° F, недостаточно, чтобы заявить, что еда безопасна.

3. Проблемы безопасности стекла

Еще одна проблема безопасности при консервировании в духовке — это разбивание банок в печи. Когда банки помещают в духовку при более высоких температурах, они могут взорваться.

Это может не только навредить вам, но и разрушить вашу духовку. Если вы не были на кухне, когда стеклянная банка взорвалась под давлением, считайте, что вам повезло.

Стеклянные банки могут стрелять осколками стекла на много футов в воздух и наружу. Осколки могут легко повредить окружающим и, особенно, нанести вред глазам.

4. Консервирование в духовке неэффективно

Последний вопрос, почему вы можете отказаться от консервирования в духовке, — это неэффективно. Вся идея консервирования продуктов заключается в том, чтобы сохранить их для последующего использования.

Большинство людей, которые умеют печь, делают это для хранения сухих продуктов. Единственная проблема с этим сценарием заключается в том, что срок хранения сухих продуктов сокращается при более высокой температуре.

Следовательно, при консервировании вы используете тепло, которое может привести к тому, что товары станут прогорклыми быстрее, чем если бы их оставили в покое.

Если вам нужно хранить сухие товары в течение более продолжительного времени, рассмотрите возможность вакуумной герметизации. Это безопаснее, не нагревает продукты, сокращая срок хранения, и оставляет в покое питательную ценность.

Нагревание сухих продуктов может также снизить пищевую ценность продуктов, что опять-таки нарушит всю цель.

Продукты, которые можно запечь в банках

К настоящему времени я уже несколько раз заявлял, что мы НЕ поддерживаем консервирование в духовке.Многие люди понимают риски и все же решают придерживаться этого метода сохранения продуктов.

Если вы один из них, важно знать, что есть только определенные продукты, которые выдерживают консервирование в духовке.

Пищевые продукты, которые можно консервировать путем консервирования в печи, содержат менее 10% влаги, например:

• Белый рис
• Сухие бобы
• Овсянка
• Белая мука
• Пшеница
• Сухое молоко
• Обезвоженное продукты
• Сублимированные продукты

Еда, которую не следует запекать в духовке Консервная банка

Если вы все еще занимаетесь консервированием в духовке, вам также следует знать о продуктах, которые не следует консервировать в духовке по какой-либо причине.Вот эти продукты:

Кукурузная мука превратится в кашицу при слишком сильном нагревании. Орехи имеют маслянистое внешнее покрытие, которое, как известно, является отличным укрытием для спор плесени и бактерий.

Кроме того, семена и ячмень могут прогоркнуть при воздействии прямого тепла. Поэтому вдвойне неразумно запекать эти изделия в духовке.

How to Oven Can

Консервирование в духовке было чем-то, что привело к разделению Интернета. Некоторые считают, что риск того стоит, потому что это более простой метод консервирования.

В то время как другие (например, я) считают, что безопаснее предпринять дополнительные шаги по обучению водяной бане или банке под давлением, и тем самым избежать болезней от домашнего консервирования.

В информационных целях я расскажу вам, как работает консервная печь. Тем не менее, это не поощрение для вас, чтобы попробовать, но вместо этого, надеюсь, это поможет лучше понять, почему этот метод не кажется таким безопасным, как другие методы сохранения продуктов питания.

Вот как запечь банку:

1.Подготовка банок

Чтобы подготовить банки к процессу консервирования, обязательно вымойте их в теплой мыльной воде. Их также необходимо тщательно промыть и высушить.

Не помешает продезинфицировать банки перед их наполнением. Они будут храниться в горячей духовке, которая теоретически должна дезинфицировать их в процессе консервирования.

Однако, если вы заботитесь о безопасности, когда дело касается домашнего консервирования, вы можете подумать о том, чтобы поместить банки в посудомоечную машину в режиме дезинфекции или поставить их в духовку для дезинфекции.

2. Установите духовку.

Когда банки будут готовы к работе, поверните духовку на 200 ° F. Некоторые предлагают нагреть духовку до 250 ° F.

Температура зависит от вас, но не забудьте дать духовке достаточно времени для предварительного нагрева перед началом процесса консервирования.

3. Наполните их

Пока вы ждете, пока духовка разогреется, начните заполнять банки продуктами, которые вы хотите сохранить. Оставьте ½ дюйма свободного пространства в верхней части банки.

Если вы консервируете уже приготовленную пищу, убедитесь, что она свежая с плиты.Это упростит процесс кипения продуктов в процессе консервирования.

4. Выпекать

Поместите заполненные банки на противень и поставьте их в духовку. Дайте банкам запекаться не менее 60 минут. Если вы можете позволить им обрабатывать дольше, пожалуйста, сделайте это.

Не забудьте установить таймер, когда банки находятся в духовке, чтобы следить за ними во время их обработки, а также для точного подсчета того, как долго были обработаны банки.

5. Плотно закройте их

По окончании обработки банок вытащите противень из духовки.Протрите банки влажным полотенцем, чтобы убедиться, что содержимое банки не выкипело и не осталось следов. Это могло вызвать ошибки во время хранения банок.

После того, как банки будут вытерты начисто, закройте их крышкой. Используйте кольцо, чтобы плотно закрепить крышку.

6. Подождите

Пока банки отдыхают, прислушайтесь к звуку «пинга». Звук звонка будет указывать на то, что крышки закрыты соответствующим образом.

Если крышки не закрываются, необходимо обработать банку новой крышкой.Дайте банкам время остыть в помещении, где нет сильного воздушного потока. Они должны остывать максимально естественно.

Когда все банки остынут и закрыты, можно переходить к хранению.

7. Храните банки.

Обязательно промаркируйте банки с содержимым, которое находится внутри них. Также укажите дату их обработки.

После того, как они будут соответствующим образом промаркированы, храните их в темном прохладном месте.

Еще раз важно отметить; Консервирование в духовке может убить любые насекомые или яйца насекомых в вашей пище.Он также способен удалять лишнюю влагу из этих продуктов с низким содержанием влаги, чтобы предотвратить их устаревание.

Однако он недостаточно горячий, чтобы убить бактерии или споры плесени. Это серьезная проблема безопасности, и ее следует принимать во внимание.

Если вы заинтересованы в изучении других более безопасных методов консервирования, существует множество доступных ресурсов, которые помогут вам на этом пути.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Закройте крышку и можно: метод сухого консервирования

Такие продукты, как различные сорта фасоли, являются идеальными продуктами для хранения в процессе сухого консервирования.

Ледяная буря приближается к вам, сотрудники энергетической компании находятся на палубе, а широкая публика в безумстве от того, кому достанется последняя буханка хлеба в магазине. Между тем, вы уютно устроились дома, зная, что даже если вы не сможете добраться до магазина в течение недели, у вас все будет в порядке.Верно?

Возможно, беды не было — разве что ваши дети немного сумасшедшие, пересаживая ракушку в саду прошлой весной, или, может быть, в продуктовом магазине была потрясающая скидка на белый рис, от которой вы просто не могли отказаться.

Эти сценарии произошли в моем доме, и я абсолютно ненавижу выбрасывать еду или иметь дело с толпами людей в магазине. Эти ситуации представляют собой довольно краткосрочные проблемы, но что, если произойдет что-то более масштабное? Будь то на личном уровне (вы потеряли работу и у вас нет денег на продукты), стихийное бедствие, которое стерло ваш город из строя (большой ураган, торнадо или метель), или сценарий SHTF, сможете ли вы кормить семью?

Есть много причин, по которым сухое консервирование или консервирование в печи — прекрасный способ сохранить сухие продукты для длительного хранения.«Сухое консервирование», как следует из названия, предназначено только для продуктов с влажностью менее 10 процентов. Этот метод хорошо работает с макаронами, белым рисом, сушеными бобами, овсяными хлопьями, обезвоженными яблоками, картофелем, морковью, гороховым супом, мукой, чечевицей, злаками (без орехов и изюма), кукурузной мукой, пирожными, печеньем и хлебными смесями, киноа, бананом. чипсы, белый сахар или сахарная пудра и обезвоженные молочные продукты.

Тепло убивает любых насекомых или яйца, которые могут присутствовать, и закрывает банки так же, как водяная баня или консервирование под давлением.Любые пищевые продукты с содержанием влаги более 10 процентов не следует консервировать этим методом, так как бактерии могут процветать.

Кроме того, этот метод плохо переносит жирные продукты, в том числе коричневый рис и цельнозерновую муку. Для таких предметов лучше использовать вакуумную герметизацию или использование поглотителей кислорода. (Однако у меня нет свободных денег на вакуумный упаковщик и пластиковые ведра для пищевых продуктов, и я не совсем влезла в новые майларовые мешки и поглотители кислорода.)

СТАРОМОДНЫЙ ПУТЬ

На нашей ферме нам нравится делать столько вещей, которыми мы можем управлять, так же, как наши прадеды и прадеды. В идеальных условиях некоторые консервированные продукты могут оставаться жизнеспособными в течение 30 и более лет!

Все консервы следует хранить в темном, сухом, прохладном помещении. Моя кладовая находится в подвале, который не отапливается. Всегда держите подальше от пола любые товары. Поддон или даже доска, подпертая на дровах или шлакоблоках, подойдут.Это будет стимулировать циркуляцию воздуха и отговорить мышей от того, чтобы заглядывать в ваш тайник.

Главное преимущество стеклянных банок перед майларовыми пакетами и пластиковыми ведрами — это предотвращение проникновения вредителей в пищу.

Использование стеклянных банок также устранит проблему с мышами, поскольку они могут жевать вакуумные пакеты, майларовые пакеты и даже пластиковые ведра. Все сухие консервы, в которых есть молочные продукты, следует использовать в течение года или двух, но большинство других товаров прослужат от 10 до 20 лет.

СУХОЕ КОНСЕРВАНИЕ 101

Для начала вымойте и высушите все стеклянные кувшины. Вы можете использовать пинту, кварту или полгаллона. Я нахожу их множество на дворовых распродажах, бесплатный столик на свалке и в объявлениях. Покупка новых крышек и колец — это разумная практика при повторном использовании банок, потому что даже самая маленькая вмятина на старой крышке может испортить вашу еду (и ваши усилия).

После того, как банки с продуктами постояли в духовке в течение часа, протрите край влажной тканью.Затем наденьте колпачок и затяните кольцо до упора.

Разогрейте духовку до 200 градусов (F) и поставьте банки на противень или форму для выпечки. Заполните каждую из ваших банок сухими продуктами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Как только духовка нагреется до 200 градусов, поместите в нее противень с банками и установите таймер на час. Пока ждете, простерилизуйте крышки и кольца, кипятя их в кастрюле с водой на плите в течение 10 минут. Высушите их и отложите на чистом полотенце.

Через час осторожно достаньте противень из духовки с прихватками или прихватками.Используя влажную (не пропитанную водой) чистую ткань, протрите края каждой банки, а затем закройте банку крышкой и кольцом как можно плотнее. Обязательно используйте при этом рукавицы или другие жаропрочные перчатки, потому что эти банки горячие.

Поставьте банки с крышками обратно на противень и верните их в духовку еще на 30 минут. Если вы удалите их по прошествии получаса, достаньте банки из лотка и дайте им остыть на нереагирующей на нагревание столешнице, разделочной доске или чистом полотенце для посуды. Вскоре вы услышите праздничный звук запечатывания крышек.Победа!

Закрыв крышки и кольца, снова поставьте банки в духовку еще на полчаса.

Некоторые люди, которые готовятся к катастрофе, избегают этого метода в пользу вакуумной герметизации. Я думаю, что очень важно изучить методы консервации, не требующие электричества, потому что этот метод может быть реализован с помощью дровяной печи, которая имеет функцию духовки. Электричество — это не то, на что мы можем полагаться в любой ситуации, и прекрасно иметь знания о старомодных методах, даже если вы выберете другой метод.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ]]>

Вакуумно запечатанные предметы определенно более эффективно упаковывать в сумку, но когда я думаю о моем основном плане приготовления еды, он рассчитан на стабильную домашнюю ситуацию выживания. Меня больше всего беспокоит то, что если я застряну дома с ребенком с лихорадкой, я хочу, чтобы у меня было много макарон с сыром под рукой, чтобы держать зверя в страхе!

Не все из нас живут рядом с магазином, чтобы быстро сказать: «Ой, у нас закончилась овсянка!» моменты.В моем городе на севере Вермонта нет никаких магазинов, а универсальный магазин в следующем городе закрывается рано, имеет очень ограниченный выбор и заоблачные цены.

Наличие у дома запасной кладовой бесконечно помогает мне в повседневной жизни. Но еще полезнее знать, что я не стану одной из бешеных масс, делающих покупки во время чрезвычайного сценария.

Примечание редактора: Версия этой статьи впервые появилась в печатном выпуске журнала American Survival Guide за март 2016 года.

Почему я НЕНАЮ метод «консервирования в духовке»

Ах, да … «консервирование в духовке» … Ненависть — такое сильное слово, что я не хочу его часто использовать, но когда дело доходит до «консервирования в духовке» «метод, который некоторые предпочитают использовать для длительного хранения сухих продуктов, он определенно вызывает у меня твердое мнение. Но сегодня я смягчу его и вместо этого использую слово «ненавижу», потому что я действительно ненавижу само понятие консервирования в духовке.

Консервирование в духовке — это процесс консервирования сухих продуктов, таких как мука, бобы, овес и даже орехи, в духовке при температуре 200 градусов.Стандартные инструкции заключаются в том, чтобы поместить предметы в стеклянные банки для консервирования, немного намочить край крышки, положить сверху крышку и кольцо, а затем оставить банки в духовке примерно на час. Предпосылка заключается в том, что таким образом вы можете продлить срок службы галантерейных товаров даже в том случае, если у вас нет электричества (потому что вы можете «запечь банку» в солнечной печи или, откровенно говоря, даже в машине на ярком солнечном свете. день). Тем не менее, у меня есть РЕАЛЬНАЯ проблема с этим методом, особенно для консервирования сухих продуктов, для чего эта практика обычно используется.Я бы использовал этот метод ТОЛЬКО в том случае, если бы исчерпал все другие альтернативные варианты, и уверяю вас, потеря основного источника электроэнергии не будет основным мотивирующим фактором для использования этого метода. Теперь я понимаю, что есть много людей, которые рекламируют консервирование в духовке для сухих продуктов, но сегодня я хочу поделиться с вами ключевыми причинами, по которым я считаю, что это действительно плохая идея.

Во-первых, главные враги успешного долгосрочного сохранения пищи — это тепло, свет, воздух и жуткие ползания.Так почему бы вам НАЧАТЬ жизнь своей еды, которую вы собираетесь иметь на долгосрочной основе, с преднамеренного нагрева ?? Я был поражен, обнаружив, что некоторые люди используют этот метод для консервирования орехов! Орехи? Они дороги, даже когда вы получаете наилучшие продажи, и они настолько уязвимы, чтобы со временем прогоркнуть даже в более прохладных условиях хранения. Час в духовке при 200 градусах повсюду написан «FAUX PAS»! Благодаря такому выбору вы только что сократили стандартный срок хранения ваших дорогих орехов пекан примерно до 50%.Запечатывать их в пакет с вакуумным уплотнением и замораживать или герметизировать в банке Мейсона — это идеальное решение для орехов и ВСЕХ сухих продуктов. А если вы насыпите немного пищевой диатомовой земли в каждый из своих контейнеров, вы также сможете предотвратить распространение жутких ползучих насекомых. (Не волнуйтесь. Это действительно ХОРОШО для вас, так что нет проблем смешивать его с сухими продуктами, и небольшое количество имеет большое значение. Я использую около 2 столовых ложек с горкой на каждое из моих 5-галлонных ведер цельного зерна.

Коричневый рис сложно хранить в течение длительного времени из-за содержащихся в нем жирных кислот Омега. Если вы подвергнете эти жиры воздействию тепла, то на самом деле зерна прогоркнут в 50 раз быстрее, чем просто хранить их в шкафу в оригинальной упаковке!

Давайте также будем иметь в виду, что от часа до полутора часов теплового воздействия приходится дорого обходиться, поскольку оно истощает ценные питательные вещества! Метод консервирования в духовке позволяет превратить то, что в противном случае было бы ценным источником питательных веществ, в пустой источник калорий, когда некоторые продукты подвергаются такому процессу.В моем инвентаре нет места для множества пустых калорий.

Далее, предлагаемые временные рамки в 200 градусов в течение часа предназначены для нагрева ингредиентов внутри банки, а также самой банки, чтобы убить любые микробы и обеспечить прилегание крышки к краю. Что ж, эта формула будет сильно различаться в зависимости от плотности того, что вы запечатываете. Я еще никогда не видел восторженного блога / рассказа о консервировании в духовке, в котором это принималось бы во внимание. Некоторые сторонники метода консервирования в духовке предполагают, что для этого метода можно даже использовать ранее использованные крышки для консервирования.Это будет иметь место только в том случае, если крышка ни в коем случае не согнута, И на крышке осталось достаточно резины, чтобы расплавиться и образовать уплотнение на ободе банки. Это много догадок, которые, как я подозреваю, у большинства из нас нет на самом деле для точной настройки. (Кто-нибудь по алгебре, геометрии или физике?)

Даже если бы у нас не было очевидной проблемы, заключающейся в том, чтобы подвергать очень хорошие продукты нагреванию, у нас все еще есть проблема с кислородом. Процесс консервирования в духовке на самом деле не ВЫБРАСЫВАЕТ весь кислород из банки, как при вакуумной герметизации или консервировании под давлением.Вместо этого вы храните свои сухие товары среди кислорода, который остается в банках. Нагревание содержимого и крышек не решает проблемы с кислородом, в отличие от консервирования под давлением или вакуумной герметизации. Когда вы закончите использовать этот метод, уплотнение может быть герметичным, но кислород все еще остается внутри.

Когда я могу надавить, я специально сушу края каждой банки, прежде чем закрывать их крышками. Этот метод обычно способствует смачиванию обода. Я считаю, что это просто напрашивается на неприятности.Опять же, влага — один из врагов долгосрочной стабильности при хранении.

Нет необходимости запекать в духовке такие продукты, как рис, цельнозерновые и бобы! Зачем тратить все это время на консервирование в духовке чего-то, что будет прекрасно храниться в правильно закупоренном ведре для пищевых продуктов или майларовых пакетах? К тому же все эти баночки ?? Да, у меня МНОГО полных банок для консервирования, но я не собираюсь без надобности прибавлять к этому количеству, если в этом нет необходимости. Я бы скорее взял ведро цельного зерна 5 галлонов в спешке, чем 10 ½ галлонов банок Мейсон, не так ли? А что, скорее всего, сломается — банки Мэйсона или мои ведра? Что чаще ржавеет — полные банки или ведра для консервирования? Кто с большей вероятностью переживет землетрясение или наводнение? Ага.Думаю, вы поняли. Все, что вам нужно с такими видами сухих товаров, — это хорошая диатомовая земля пищевого качества, хорошее уплотнение на крышке (которое вы можете получить с уплотненными крышками или гамма-крышками) и хранить предметы в стандартных условиях прохлады (68 градусов по Цельсию). Идеально подходит по Фаренгейту или прохладнее), в сухой и темной среде.

Давайте не будем забывать о цене консервирования этих сухих ингредиентов в духовке по сравнению с хранением их в банках №10, пакетах FoodSaver, майларовых пакетах или ведрах для пищевых продуктов. Поверьте мне, даже когда я покупаю банки на дворовой распродаже или в благотворительном магазине, другие варианты все равно более удобны для моего бумажника.

Конечно, я самый ленивый выживальщик, которого вы когда-либо встречали, так что, возможно, это ленивая женщина во мне, которая чувствует, что я не хочу тратить время на все это консервирование в духовке, но когда есть так много других, более жизнеспособных варианты правильного хранения сухих продуктов, зачем использовать метод консервирования в духовке? Использование такого количества электроэнергии и времени для хранения тысяч фунтов галантерейных товаров, необходимых для ухода за семьей в течение целого года, для меня не совсем привлекательно. Другие методы работают с электричеством или без него! Например, с помощью метода вакуумной герметизации, который я использую с FoodSaver, вы все равно можете получить те же результаты, изменив направление потока шинного насоса для извлечения кислорода из емкости; есть еще такие вещи, как поглотители кислорода; и есть еще метод консервирования под давлением, который отлично подходит для костра или дровяной печи.

В итоге, я хочу защитить свои ОГРОМНЫЕ вложения в свои сухие товары наиболее практичным и эффективным способом с наименьшим риском потери пищи или снижения ее питательной ценности. Консервирование в духовке просто НЕ соответствует этому критерию.

Нет ничего хуже, чем пройти через все трудности и расходы, чтобы быть готовым только для того, чтобы обнаружить, что плоды вашего труда бесполезны, потому что вы полагались на несовершенные методы.Этот момент осознания вместо этого превратит мирное настроение в паническое, болезненное настроение. Так что давайте откажемся от консервирования в духовке, друзья, и вместо этого позаботимся о мирной готовности.

Возможно, вам понравится это короткое видео на YouTube, демонстрирующее, почему я так люблю метод вакуумной герметизации: http: //www.youtube.com/watch? V = 3YaIBAjosYw & list = UUAaj2kthyvHCMgkm6PD_gcA …

Чтобы узнать больше о преобразовании шинного насоса в вакуум, вам может понравиться это видео: http: // youtu.be / wfVAwF5HGW0

Сухое консервирование: 3 метода консервирования сухих продуктов — зерно

Сухое консервирование, новый термин для меня, это искусство консервирования сухих продуктов, обеспечивающее им почти неограниченный срок хранения.

Фото Эллен Олссон

Мисс Google — прекрасный помощник для получения знаний практически обо всем.Однако, как я узнал на днях, она может сбить вас с пути. При завершении любого проекта по сохранению продуктов питания важно проверить несколько веб-сайтов и убедиться, что каждый из них является авторитетным источником информации. Вы должны быть довольны своими знаниями без тени сомнения.

Мой недавний опыт консервирования начался с видео на YouTube о сухом консервировании. Как человек, который всегда консервировал многие из моих собственных фруктов и овощей, я никогда особо не задумывался о сохранении сухих продуктов. Я всегда кладу свою муку, кукурузную муку и некоторые другие сухие продукты в морозильную камеру из-за «насекомых», которые могли в нее попасть.Обратной стороной этого является то, что он занимает много места в морозильной камере.

Я был в восторге, когда наткнулся на видео о консервировании в духовке. Я думал, что нашел способ покупать галантерейные товары оптом и хранить их, чтобы ни одна из них не испортилась. Однако, проведя немного больше исследований, я обнаружил, что есть разные способы сохранить эти сушеные продукты, и некоторые из них лучше, чем другие.

Какие продукты можно консервировать в сухом виде?

Вкратце, «сухое консервирование» используется для пищевых продуктов с содержанием влаги менее 10 процентов и низким содержанием масла.Такие продукты, как орехи, содержащие масла, становятся прогорклыми при хранении в течение длительного времени. Такие продукты, как макаронные изделия, крупы, белый рис, белая мука (в отличие от коричневого риса или муки, которые содержат масла), бобы, кукуруза, сухое молоко и яйца, травы и специи и другие сушеные продукты являются отличным выбором для сухого консервирования.

Окисление является причиной порчи продуктов, поэтому удаление кислорода из продуктов позволяет им сохранять свежесть и качество продуктов в течение длительного времени. Сам воздух состоит на 78 процентов из азота, на 21 процент из кислорода и на один процент из других газов.Азот не портит пищу.

Существует три основных метода сухого консервирования: консервирование в печи, консервирование с поглотителями кислорода и укупорочные машины для хранения пищевых продуктов. Мое внимание привлекло видео о консервировании в духовке, хотя это не самый безопасный путь. Вот что влекут за собой все три.

Печь для консервирования

Не на 100% безопасно. Этот метод существует с 1940-х годов, и многие «опытные» домашние консервные заводы используют этот метод, хотя в настоящее время Министерство сельского хозяйства США считает его небезопасным, поскольку он не блокирует всю влагу, а ботулизм может заразить пищу.Другой риск заключается в том, что сосуды Мэйсона не выдерживают высоких температур без какой-либо жидкости и могут сломаться или взорваться при помещении при таких температурах в течение продолжительных периодов времени.

Процесс. Это в основном простой процесс. Во-первых, все банки необходимо вымыть, простерилизовать и тщательно просушить. Затем они заполняются сухими ингредиентами, оставляя полдюйма свободного пространства. Выложите все банки на противень и поставьте в духовку, которая разогревается до 200 *. Важно, чтобы банки помещались в духовку на этапе предварительного нагрева, чтобы они не растрескались.

Охлаждение и использование. Когда температура духовки достигнет 200 градусов по Фаренгейту, оставьте их там на один час. Затем снимайте по одной банке, закройте крышку и закрутите кольцо, поставив банку на полотенце, чтобы она остыла. Когда они остынут, крышки должны «лопнуть», как при обычном консервировании. Однако, даже если крышки могут закрываться, если в банках остается слишком много влаги, их употребление может быть небезопасным из-за роста плесени или ботулизма.

Банки Мэйсона с поглотителями кислорода

Это, безусловно, самый безопасный и простой метод сухого консервирования.Поглотители кислорода представляют собой небольшие упаковки, содержащие железный порошок. В герметичных контейнерах молекулы кислорода «прилипают» к утюгу. Эти маленькие пакеты могут снизить количество кислорода в контейнерах до менее 0,01 процента, что считается безопасным.

Для использования просто поместите сухой корм в банку из Мейсона или майларовый мешок, поместите поглотители кислорода поверх продукта и закройте его крышками и кольцами. Им требуется примерно 30 минут, чтобы впитать влагу и закрыть крышку.Их также можно использовать с пищевыми ведрами емкостью 5 галлонов для хранения большого количества еды. Здесь следует помнить, что после того, как ведро открыто, продукты, которые вы не используете, должны быть помещены в контейнеры меньшего размера и снова сохранены, потому что вы вернули кислород.

Быстрый перевод. Самое важное, что нужно помнить при использовании поглотителей кислорода, — это следить за тем, чтобы они не подвергались воздействию воздуха в течение какого-либо периода времени, потому что они начнут поглощать кислород из воздуха, что приведет к их выдоху в банках.

Сумма. Используйте их в количестве, достаточном для сохраняемого количества еды. Лучшее эмпирическое правило — использовать достаточно абсорбента, чтобы обезвредить всю пустую банку. Обычно рекомендуется 100 мл для пинт и 200 мл для квартов.

Прежде всего, убедитесь, что они все еще хороши, прежде чем использовать их, иначе ваша еда и время будут потрачены зря. Помните, что после открытия пакета все они открываются. Если вы держите их в руке и чувствуете, что порошок рассыпается внутри, значит, срок их годности не истек.

Запайщик для банок для пищевых продуктов

Третий метод заключается в использовании насадки для банки Мэйсона с машиной для экономии пищи. Он закрывает крышки банок, создавая вакуумное уплотнение, не пропускающее воздух. Этот метод считается безопасным и вам не нужны поглотители кислорода. Если у вас уже есть вакуумный упаковщик, это может быть подходящим вариантом.

Сухое консервирование имеет свои достоинства и недостатки. С другой стороны, вы можете воспользоваться оптовыми скидками и убрать большое количество сухих продуктов на случай чрезвычайных ситуаций и сократить количество поездок в магазин.Несмотря на то, что это освобождает место в морозильной камере, для хранения банок и ведер пищевого качества требуется довольно много места в другом месте. Например, для хранения 50 фунтов риса требуется 24-литровая банка.

Удаление кислорода предохраняет пищу от разложения из-за окисления, поэтому свежесть и вкус сохраняются в течение длительного времени. Он предотвращает рост плесени и бактерий в продуктах питания и убивает вредителей. Сухие консервы могут храниться 30 и более лет при условии сохранения герметичности.

Банки следует хранить в темном месте при температуре ниже 75 градусов по Фаренгейту.Темный шкаф или подвал подойдет. Многие делают ошибку, консервируя сахар и соль в сухом виде, и в этом нет необходимости, потому что эти продукты сами используются в качестве пищевых консервантов.

Я обязательно переобью свой фруктовый погреб, чтобы освободить место для сухих консервов. Мне нравится идея всегда иметь под рукой все необходимое. Экономия — это тоже плюс! Поскольку у меня нет вакуумного упаковщика, я предпочитаю поглотители кислорода.

Сухое консервирование — всего лишь один шаг к тому, чтобы стать самодостаточным, а кому это не понравится.

---

Лоис Хоффман — писатель-фрилансер и фотограф, освещающий сельский образ жизни с более чем 20-летним опытом, вносящий свой вклад в успешное сельское хозяйство, сельское хозяйство, а также жизнь на ферме и ранчо. Она живет на ферме площадью 37 акров в Пенсильвании. Прочтите все сообщений Lois ’GRIT здесь.

---

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

Опубликовано 20 марта 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Следуйте этим советам для продуктов с низким содержанием кислоты и соблюдайте правила безопасности при хранении под давлением, чтобы их было легко хранить круглый год.

Путь к более самостоятельному образу жизни — это путешествие, и если вы похожи на меня, вы чувствуете, что, хотя вы никогда не сможете достичь 100% -ной самодостаточности, вы будете стремиться становиться таковым каждый день, месяц и год. Вот несколько советов, которые помогут вам стать более самодостаточным человеком и […]

Фермеры, садоводы и защитники природы иногда сталкиваются по различным вопросам, таким как использование пестицидов, борьба с дикими животными и другие темы.Однако мы все согласны с тем, что нам необходимо защитить и сохранить популяцию пчел. Хотя пчелы — не единственные наши опылители, они, безусловно, находятся на вершине […]

консервных банок и не рекомендуемых методов консервирования

паровых консервных машин

Обновлены инструкции по консервированию (июнь 2015 г.). Университет Висконсина опубликовал исследование, которое указывает на то, что паровой консервный автомат можно безопасно использовать для консервирования естественно кислых продуктов , таких как персики, груши и яблоки, или подкисленных продуктов, таких как сальса или соленые огурцы, в зависимости от конкретного случая. критерии соблюдены.

Солнечное консервирование

Тепло, вырабатываемое за счет захваченного солнечного света, не является надежным методом для обработки кислых пищевых продуктов и никогда не должно использоваться для консервирования низкокислотных пищевых продуктов.

Консервирование в печи

Консервирование в печи чрезвычайно опасно. Метод консервирования в духовке предполагает помещение банок в духовку и нагревание. При консервировании в духовке температура продукта никогда не превышает точку кипения, потому что банки не накрыты. Поэтому небезопасно использовать для продуктов с низким содержанием кислоты (например, мяса, большинства овощей), для которых требуется температура выше 212 ° F.

Консервирование в духовке не рекомендуется. Стеклянные банки не предназначены для выдерживания сильного сухого тепла и могут разбиться в духовке. Также существует опасность их поломки и ожогов при извлечении их из духовки.

Кроме того, что наиболее важно, передача тепла банкам через воздух в печи происходит намного медленнее, чем в водяной бане или паровой консервной банке под давлением. Рецепты, которые мы рекомендуем, были научно проверены с использованием водяной бани или автоклава, и их следует строго соблюдать, как написано.В противном случае существует повышенный риск порчи или, что еще хуже, выживания спор Clostridium botulinum , источника смертельного отравления ботулизмом.

Консервирование в открытом чайнике

Метод открытого чайника включает помещение горячих продуктов в банки и запечатывание без дополнительной термической обработки. Этот метод не рекомендуется для домашнего консервирования, потому что приложенного тепла может быть недостаточно для уничтожения бактерий, и продукт может быстро испортиться или вызвать болезнь при употреблении.

Микроволновая обработка

Микроволновую печь нельзя использовать для консервирования в домашних условиях. Пища, приготовленная в микроволновке, нагревается до 212 ° F, но нагревается неравномерно. Также существует опасность взрыва банок внутри микроволновой печи или при извлечении пищи из печи.

Контейнер для пищевых продуктов Micro-Dome

Предохранитель для пищевых продуктов Micro-Dome отозван Вашингтон, округ Колумбия — Комиссия по безопасности потребительских товаров США (CPSC) в сотрудничестве с Micro-Dome из Сан-Рамона, Калифорния, предупредила потребителей об определенных опасностях, связанных с использование «Micro-Dome Food Preserver», производимого Micro-Dome и продаваемого и распространяемого потребителям после августа 1987 года.CPSC также призвал потребителей уничтожить все продукты питания, которые были сохранены с помощью Micro-Dome Preserver

Посудомоечная машина

Обработка консервов во время цикла посудомоечной машины может быть опасной. Температура воды во время цикла очистки и ополаскивания намного ниже температуры, необходимой для уничтожения вредных микроорганизмов. Таким образом, продукт будет недостаточно обработанным и небезопасным для употребления.

Консервирование в печи сохраняет сухие продукты в течение многих лет

Недавно я познакомился с идеей консервирования в духовке от: Deb Shaded Deer Schorzman
Звучало очень интересно для меня, поэтому я приступил к небольшому исследованию через Интернет.Это была самая информативная статья, которую я нашел. Я конечно думаю это стоит попробовать. Я согласен с тем, что буду использовать этот метод только для галантерея. Мне всегда нравится, когда я могу найти способ, чтобы вещь оставалась последней дольше на полке и держит вращение вниз. Что в конечном итоге сохраняет стоимость еды снизилась.

Сообщите нам, пробовали ли вы это и как это сработало для вас.

Наслаждайтесь …

I узнал от очень дорогого друга много лет назад. Это называется духовкой консервирование. Еще она научила меня консервировать в скороварке.Она была намного старше меня и так много знал. Я любил консервировать, но придерживался фрукты, джемы, желе и т. д., так как вам не нужно было использовать давление плита. Я так боялся использовать один — я мог просто представить, как он взрывается вся кухня. Она сказала мне: «Малыш (она всегда звала меня Кид), они безопасны в использовании. Вам просто нужно обращать внимание на то, что вы делаете, и не могут уйти в сторону, пока они стоят на плите «. обучение началось. И она была права, это было безопасно, и с тех пор я консервировал много отличных овощей.

Однажды, когда мы были в гостях и выпив кофе у себя дома, она сказала: «Ну, малыш, сегодня я собираюсь заняться консервированием в духовке ». Я спросил:« Консервирование в духовке? », думая, что она На самом деле не может быть, можно начинать в духовке. Я спросил, насколько это безопасно еда консервированная в духовке? Она сказала, что этого хватит на долгие годы. я думал хорошо … я послушаю ее и позволю ей сказать мне, но я уверен не собираюсь запекать еду в духовке.

Я сказал ей, что у меня несколько часов до того, как дети вернутся из школы, так что если она захочет помогите, буду рада помочь ей.Она начала выводить все консервные банки и большой противень. Затем она начала вытаскивать банки и банки с хламом. Она сказала, что покупает вещи на распродажах, а когда получает достаточно, чтобы наполнить духовку, она ее консервирует.

Что у нее было в банки меня удивили. Это были бобы, овсянка, кукурузная мука, мука и все такое. виды сухих вещей. Я знаю, что у меня был шокированный вид на моем лице, так как она начал смеяться и спросил: «Как ты думаешь, что я собирался делать? печь? »Я сказал ей, что понятия не имею, и все еще не знал, что она собиралась сделать.

Начали заправку полгаллона, литра и полные банки с разными сухими продуктами. Когда мы наполнили банки, она включила духовку до 200 градусов и поставила противень, затем поставить заполненные банки на противень. Она наполнила это всем этим будет держать. Она сказала, что теперь мы можем посидеть и зайти в гости на час. Через час она взяла влажное бумажное полотенце и стала вынимать банки по очереди. время. Она протирала ободок влажным полотенцем, закрывала крышку и плотно закрутите ремешок.Она работала стабильно и довольно быстро. Она закончил бы одну банку, затем отложил ее в сторону, покрытую полотенцем, открыл духовку, достаньте другую банку и сделайте то же самое. Она сказала ты нужно быть очень осторожным и использовать тяжелую ткань или прихватку, так как банки действительно горячие. Она использовала маленькое кухонное полотенце, которым я пользуюсь все время сейчас, потому что вы хорошо держитесь за банки, и это защищает ваши руки. Она вытащила все банки и запечатала, а затем вставила еще одну. замесить и установить таймер еще на час.Она сказала, что все ее сухие продукты теперь защищены от ошибок и насекомых и будут храниться годами.

я начали консервировать в духовке все наши сушеные продукты, и только несколько месяцев назад выяснили, сколько времени хранится большая часть продуктов при хранении Правильно. Готовы ли вы к этому? Многие из них прослужат от 20 до 30 лет! я был шокирован, когда узнал об этом. Я знаю, что использовал предметы, у которых консервировались от 7 до 10 лет или около того, они отличные и свежие дегустация, как и при первой консервации.Но от 20 до 30 лет было настоящим шок. Хранить их следует в сухом месте при температуре не выше 75 градусов.

я печь может все виды сухих продуктов, фасоль, кукурузная мука, мука, рис, овсянка, сушеный лук, сушеная морковь, сушеный сельдерей, картофельные хлопья, сушеный батат сладкий картофель, крупы, макаронные изделия — список можно продолжать до бесконечности. Я даже печь можно наши сухие коробочные хлопья, так как я устал находить жучки в коробках, которые были закрыты, но мы не использовали их в рекордно короткие сроки. (Ошибки были в продукты в упаковке, так как они были в запечатанных пакетах, но не в коробку, в которую они были помещены.) Большинство злаков становятся даже лучше, если они консервы в духовке, так как они более хрустящие.

Единственное, что нельзя печь в духовке, — это сушить пищу, в которой есть масло. я в духовке можно миндаль и орехи пекан, но грецкие орехи вообще не годятся. Они пойдут плохо, но это связано с количеством масла, поэтому они попадают в морозильная камера.

Как и мой друг много лет назад покупаю сушеные еды, когда она поступит в продажу, и когда я наберу достаточно, чтобы наполнить духовку пару раз я могу это запечь.Конечно, здорово иметь все сухое продукты безопасны и удобны в использовании.

Всем, кого я говорю, кто пробовал Консервирование в духовке рассказало мне, как они счастливы узнать об этом. Самый лучший Часть из них говорят мне, что морозильные камеры не заполнены всем сухие продукты, поэтому теперь в них есть место для продуктов, которые необходимо заморозить.

Вы можно использовать большинство стеклянных банок и их крышек, если на крышках есть резиновая прокладка внутри. Время от времени у меня будет одна или две банки, не запечатывать; Я просто кладу их в кладовку, потому что они теплые обработанные и изготовленные из стекла, поэтому они по-прежнему не содержат насекомых и зверей.

Любая травы и овощи, которые вы сушите, можно печь. Я сушил на терке морковь, а затем запекать их в духовке. Я просто добавила немного в домашний суп, и они фантастические. Я надеюсь, что это поможет сохранить вашу еду, морозильная камера и деньги. Конечно, это помогает нам каждый год.

Любая вопросы, которые я не рассмотрел, задайте через COUNTRYSIDE.COM и укажите это под Oven Canning, я увижу и отвечу. Если вы оставите телефон или номер электронной почты, я свяжусь с вами. Я не знаю всего, но что я делаю знаю, я более чем счастлив поделиться.

Использование противня для печенья или большой плоский контейнер — чертовски хорошая идея для установки ваших банок. Когда я впервые начал консервировать в духовке, я опрокинул пол-литра риса, пока раздражается. Излишне говорить, что уборка потребовала много времени и сил.

До и после

Счастливое консервирование в духовке. — Лил Робертс, Мантека, Калифорния.
опубликовано в журнале COUNTRYSIDE, сентябрь / октябрь 2011 г.