Как точить ножи на точильном камне: Как точить ножи бруском?

Содержание

Как точить ножи бруском?


Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие.


Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.

Виды точильных брусков


Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.


Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки.

Размер бруска


Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки.

Что означают цифры на бруске


Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:

  • Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
  • Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
  • Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».


Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.

Процесс заточки бруском

  1. Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше.
  2. Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску.
  3. Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин.
  4. Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы.
  5. Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа.
  6. Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия.
  7. Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок.
  8. Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев.
  9. В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.

Угол заточки


Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.

  • Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов
  • Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов
  • Профессиональные поварские ножи: 25 градусов
  • Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов
  • Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов
  • Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов


Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.

Как Правильно Точить Ножи Камнем

1778 Просмотры 0

ЭкономияSavedRemoved 0

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки,  мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.

Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.

В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.

Читайте также: Как сделать парник своими руками: для рассады, огурцов, помидоров, перцев и др. растений. Из поликарбоната, оконных рам, пластиковых труб (75 Фото & Видео) +Отзывы

Что такое камень для заточки?

Внешний вид точильного камня

Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая.  

При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

 Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.

Действие №1 Подготовка к заточке

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

1

Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.

 2

Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.

Внешний вид фиксатора

3

Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.

Действие №2 Грубая заточка

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

1

После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.

Положение ножа в конце прохода по камню

2

Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.

Положение ножа в начале следующего прохода

3

Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.

Положение ножа в конце второго прохода

4

Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.

 5

Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.

6

После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.

Действие №3 Тонкая заточка

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

1

После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

2

Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.

 3

При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.

В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.

ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

7 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Помогла ли Вам наша статья?

10

Оценки покупателей: 2 (1 голосов)

Как правильно точить ножи

Чтобы нож всегда оставался острым, его периодически надо подтачивать, в этой статье мы разберем, какие приспособления для заточки кухонных ножей есть и как ими пользоваться.

Какие бывают приспособления для заточки ножей

Как точить кухонные ножи?

Чтобы нож хорошо резал, он должен быть острый, не так ли? Но сначала — о том, как поступать, чтобы точить ножи реже.

  1. Не храните кухонные ножи в одном ящике с другими столовыми приборами. Пользуйтесь настольными подставками и настенными магнитными досками.
  2. Используйте кухонный нож по назначению. Не режьте им замороженные продукты, не рубите кости.
  3. Не режьте продукты на акриловых или стеклянных досках, на каменных столешницах, металлической или стеклянной посуде. Если хотите дольше сохранить заточку вашего кухонного ножа, используйте доски из мягких пород дерева, бамбука или мягкого пластика. Сдвигайте нарезанные продукты не режущей кромкой, а обухом ножа.
  4. Старайтесь избегать соприкосновения режущей кромки ножа с костями. Чтобы отрезать у рыб плавики, используйте ножницы.
  5. Мойте ножи сразу после использования. Вещества, содержащиеся в продуктах, порой могут не лучшим образом отразиться на заточке.

Правка кухонных ножей

В процессе работы на режущей кромке ножа образуются микроскопические дефекты, ухудшающие рез. Это неприятно и для пользователя, и для самого ножа. На месте мелкого дефекта, если не исправить его в зародыше, быстро образуется крупный. Правят режущую кромку мусатом, лучше всего керамическим или крупнозернистым точильным камнем:

Мусат керамический Nakatomi N-600


Правка кухонного ножа заключается в «выглаживании» обеих сторон режущей кромки, по всей длине.

Как это делается:

  1. Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное полотенце, чтобы избежать соскальзывания.
  2. Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом примерно 20º между лезвием и мусатом.
  3. Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что лезвие полностью обработано от кончика до шейки.
  4. Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
  5. Повторите шаги 3 и 4 попеременно несколько раз.

Правьте нож по мере ухудшения реза, тогда серьёзная заточка будет нужна реже. Но приходит момент, когда правка ножа уже не помогает и пора взяться за заточку.

Заточка кухонных ножей

Увы, хватает людей, считающих, что это просто. После вмешательства таких «специалистов» ножу прямая дорога в профессиональный ремонт или в утиль.

У современных качественных ножей просчитана каждая составляющая. В том числе и угол, под который заточен нож. Изменять этот угол не рекомендуется. Избегайте «умельцев» с электрическим наждаком и грубыми точильными камнями.

Идеальный вариант — заточка на специальных точильных водных камнях!

Точильные камни имеют разную степень зернистости:

  • грубые — зернистость до 1000 единиц — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки;
  • средние — зернистость 1000 — 3000 единиц — используются для заточки как таковой;
  • тонкие — выше 3000 единиц — используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным.

При заточке кухонных ножей с односторонней заточкой, сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двухсторонне-симметричной» заточкой, сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа. При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа.

При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов (для японских ножей) и 20 градусов (для европейских ножей), заданный при производстве.

Для того, чтобы точильный камень прослужил дольше, периодически переворачивайте его в процессе заточки, чтобы он стачивался равномерно. После использования обязательно дайте ему высохнуть (можно положить камень на подоконник и оставить на целый день), прежде чем убирать.

Большим плюсом водных точильных камней от других приспособлений для заточки является то, что имея камни разной зернистости можно заточит нож до бритвенной остроты (и будет даже лучше, чем заводская заточка ножа). В свою очередь для этого потребуется потратить больше времени и приспособится выдерживать угол заточки.

Кстати для удержания угла заточки можно использовать специальную насадку.

Держатель угла заточки Nakatomi GN-1

С помощью него, будет гораздо проще точить нож и выдержать заточку в 15-17 градусов. На самом держатели присутствуют керамические накладки, которые не дают ему сточится об камень. Единственный минус, что его можно использовать на ножах с широким лезвием (если его надеть на более узкий нож угол заточки значительно увеличится).

Ручные точилки более доступны по цене. Внутри у них находятся специальные диски и бывают 2-х видов:

  1. Керамические диски;
  2. Алмазные абразивные диски.

Точилки с алмазными дисками прослужат дольше, т.к. их твердость гораздо выше керамических. Сама точилка проста в использовании, Вам необходимо только вставить нож в нужный паз и потянуть на себя (повторить несколько раз для придания нужной остроты). У таких точилок фиксированный угол заточки и как правило составляет 20 градусов. 

Диски в таких точилках не большие и не сменные, после того, как они сточатся точилка будет не пригодна к использованию. В таких точилка можно заточить нож до средней остроты, примерно сравнимой с тем, если заточить на водном камне с зернистостью #3000 грит. Такие точилки подойдут тем, кто не хочет терять время на заточку ножей и не очень придирчив к самой остроте ножа.

Электрические станки более громоздкие, чем другие приспособления для заточки ножей. Они подключаются к сети 220 вольт. Имеют множество режимов для заточки. Как правило точильных элементов в станке хватает на 2000-3000 заточек (а некоторые модели имеют сменные точильные элементы), благодаря чему их часто используют в ресторанах и специализированных мастерских. 

Процесс заточки у них самый быстрый. Вам необходимо вставить нож в нужный паз и провести его несколько раз. 

Большим плюсом электрических точилок, у которых установлены алмазные абразивные диски (например: Nakatomi NEC-2000), является возможность затачивать не только стальные ножи, но и керамические.

Подведем итоги

Если Вы хотите, чтобы Ваши ножи были безупречно острыми, то лучше остановить свой выбор на водных точильных камнях. Правда для этого придется потратить больше времени и немного приноровится.

Если Вы не слишком придирчивы к остроте ножа и не хотите тратить много времени на его заточку выбирайте ручные точилки для ножей.

Если у Вас есть потребность в частых заточках или у Вас керамические кухонные ножи, то стоит выбирать электрический станок для заточки. Он прослужит Вам долгое время и не отнимет много времени на заточку, хотя и займет больше места на кухне.

Придерживайтесь всем выше упомянутым рекомендациям и Ваши ножи будут как новые долгое время!

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

    • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.
    • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.
    • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.
    • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

    1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.
    1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.
  1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
  2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
  3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
  4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
  5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
  6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
  7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

  • Зажмите нож в тисках точилки.
  • Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
  • Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
  • Вставьте стержень в нужное отверстие.
  • Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
  • Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
  • Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
  • После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
  • Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
  • Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  • Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
  • Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
  • Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
  • Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  • Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
  2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Как правильно точить нож об точильный камень

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки, мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.

Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.

В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.

Содержание:

Что такое камень для заточки?

Внешний вид точильного камня

Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая.

При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.

Действие №1 Подготовка к заточке

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.

Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.

Внешний вид фиксатора

Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.

Действие №2 Грубая заточка

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.

Положение ножа в конце прохода по камню

Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.

Положение ножа в начале следующего прохода

Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.

Положение ножа в конце второго прохода

Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.

Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.

После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.

Действие №3 Тонкая заточка

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.

При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.

В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.

ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков
Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Как заточить кухонный нож – 7 шагов для новичков

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
  • Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  • Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель – истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное – подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

  • Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

  • Мусат – это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож – простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
  • Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.
  • Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Как точить нож точильным камнем

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и коллекционеров-оружейников. Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.

Сегодня можно найти массу приспособлений для заточки: традиционные оселки, входящие в моду японские водные камни, продвинутые электроприборы и масса всего остального. Но самым надежным способом заточки все равно остается дедовский метод — использовать обычный точильный камень.

Не стоит забывать, что процесс этот требует терпения, твердой руки и определенных навыков, так что в этом случае заточить нож правильно поможет исключительно практика.

Выбор точильного камня

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными.

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, оселок прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Заточка

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки.

Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро.

Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном.

Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как «на зерно», так и «от зерна» (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только «от зерна».

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Альтернативные способы доводки

В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки или кружки. Просто переверните их и убедитесь, что кромка на дне имеет шероховатую поверхность.

В наборы кухонных ножей сегодня непременно входит мусат — стальной прут с продольными бороздками и рукояткой. Для заточки он не подходит, но позволяет дольше сохранить остроту лезвия. Действительно, провести по лезвию пару-тройку раз мусатом до и после работы — гораздо менее затратный по времени процесс, нежели полноценная заточка.

В походных условиях искать специальные камни, об которые можно заточить закаленную сталь, — занятие не самое простое. Поэтому охотники носят с собой миниатюрные оселки, а доводят зачастую об ножны, в которых этот нож и хранят.

Проверка качества заточки

Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом. Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.

lucky09-11 › Блог › Как точить ножи до бритвенной остроты в домашних условиях

Чтобы приготовление пищи было удобным, ножи должны быть хорошо заточены. Набор ножей сегодня является важным атрибутом не только профессиональной, но и домашней кухни. Но даже если у вас на кухне есть качественный набор ножей, со временем они потеряют свою остроту. Поэтому необходимо научиться правильно их точить. Острыми ножами обрабатывать любые продукты гораздо проще. Чтобы точить ножи чаще, лучше всего научиться делать это своими руками. В таком случае при необходимости вы без труда справитесь с такой задачей в любую минуту, и вам не придется обращаться к кому-то за помощью.

Если у вас есть ножеточка, вы смело можете ее выбросить. Этот прибор является бесполезным. Качественно точить ножи дома можно и без нее.

Точильный камень
На сегодняшний день приобрести качественный точильный камень не так уж просто. Раньше их можно было просто купить в магазине. Сейчас же найти такой камень непросто. Если вам все же удалось отыскать камень в продаже, обязательно его купите. Эту вещь нужно беречь, и можно даже передавать своим детям.

Такие камни отличаются друг от друга степенью грубости. Если камень жесткий, то он будет точить ножи очень остро. Но для использования в быту можно купить брусок средней жесткости. Чтобы заточить большое лезвие кухонного ножа, удобно использовать металлический мусат.

Но если вы еще не умеете точить ножи, то практиковаться необходимо именно на таких брусках.

Фабричная заточка
Все кухонные ножи, которые имеются в продаже, уже имеют фабричную заточку. Как правило, вам нужно будет лишь поддерживать остроту кромки. Чтобы справиться с этой задачей, необходимо понимать, под каким углом располагается режущая кромка. В процессе заточки угол следует соблюдать. Если точить нож под другим углом, такая работа займет много времени, и принесет лезвию больше вреда, чем пользы.

Правильный угол
Во время заточки инструмента нужно учитывать, что диапазон угла при этом должен укладываться в 12-25°. И чем большим будет угол, тем скорее нож снова потеряет свою остроту. Именно соблюдение угла является наиболее сложным моментом в процессе заточки ножа. Чтобы добиться хорошего результата, необходимо совершать правильные движения в процессе.

Движения
Для эффективной заточки любого кухонного ножа необходимо знать, как правильно совершать движения. Рука должна двигаться дугообразно в момент, когда камень и лезвие изделия соприкасаются. Чтобы хорошо заточить кухонный нож, необходимо научиться совершать эти дугообразные движения, и при этом соблюдать угол заточки. Чтобы сохранить нужный наклон, поначалу можно подкладывать монетку под лезвие ножа. Со временем в монетке уже не будет необходимости.

Масло и вода
Чтобы заточить нож еще эффективнее, можно использовать масло. Его необходимо добавить прямо на камень. Масла нужна всего капля. Смазанное лезвие будет скользить по камню гораздо лучше. Можно использовать как оливковое масло, так и специальное минеральное. Но для лучшего скольжения можно использовать и воду. При этом в процессе заточки необходимо время от времени смачивать камень.

Когда мы точим нож в домашних условиях, то стараемся сделать его как можно острее, довести до идеального состояния. Но это распространенная ошибка. Слишком острым лезвием можно будет с легкостью разрезать бумагу, но при нарезке продуктов довольно быстро потеряет свою остроту, и его вскоре опять придется точить.

Если кромка будет немного грубее, то она будет дополнительно давить на волокна продукта, который мы нарезаем. Грубо заточенным ножом очень удобно резать мясо, а также овощи и многие другие продукты. Но рыбу лучше всего резать именно острозаточенным ножом.

Как точить нож – правила заточки, как часто проводить процедуру, возможные ошибки

Знать, как точить нож, полезно тем, кто регулярно имеет дело с этим изделием, ведь через время лезвие тупится, что негативно отражается на эффективности применения. Для проведения работ, нужно иметь не только правильный заточный материал, но и с терпением подойти к процессу. Только так можно получить острый нож высокого качества.

Как часто точить нож?

У каждого дома есть инструменты, которые используются для нарезания продуктов. В настоящее время ножи производят из разного материала. Любые металлические изделия со временем тупеют и, как результат, нуждаются в заточке. Сделать это можно несколькими способами, каждый подбирает для себя подходящий. Важно понимать, что чем чаще проводить подобные манипуляции с инструментом, тем быстрее его нужно будет менять. Заточка кухонных ножей проводится в зависимости от того, как часто инструмент используется:

  • ежедневное – делают это раз в неделю;
  • нерегулярно – раз в месяц.

Правила заточки ножа

Распространенный способ с использованием брусков. Точат ножи до тех пор, пока по всей длине не появится узкая полоса заусенец. После этого поверхность шлифуют. Профессиональная заточка ножей проводится по следующим правилам:

  1. Берут брусок, длина которого в два раза больше, чем лезвие.
  2. Камень располагают на устойчивой поверхности.
  3. Проводят смачивание бруска водой.
  4. Всю поверхность ножа кроме кромки заклеивают скотчем.
  5. Режущую поверхность размещают под углом 90̊ к бруску.
  6. Проход делают кромкой вперед.
  7. Точить начинают от места крепления рукоятки.
  8. Движения направляют к себе.
  9. Важно не менять угол заточки по всей длине лезвия.;
  10. Нельзя сильно давить на клинок.
  11. После использования мелкозернистого камня приступают к шлифовке.

Угол заточки ножа

Помимо вида металла, из которого сделан нож, и того, каким способом его наточили, важным показателем является угол заточки. Он представляет собой величину между плоскостью режущей кромки и осью симметрии. Чем он меньше, тем острее нож, и наоборот. Рассмотрим, под каким углом точить кухонный нож и другие виды режущего инструмента:

  • домашние – 25-30̊;
  • профессиональные поварские – 25̊;
  • японские – 10-20̊;
  • охотничьи – 30-35̊;
  • складные – 40-45̊;
  • тактические – 25-40̊;
  • опасные бритвы – 10-15̊.

Как правильно точить ножи?

Перед тем как приступать к работе, нужно определиться, для чего будет использоваться режущий инструмент. Правильно наточить ножи можно, если соблюдать следующие условия:

  1. Угол наклона плоскости изделия к поверхности точильного камня должен быть всегда неизменным.
  2. Линия кромки в месте соприкосновения с бруском – перпендикулярна по отношению к направлению движения.
  3. Давления только умеренные и равномерные.

Как точить нож в электрической точилке?

Этот способ считается одним из самых удобных и безопасных. Электрическое приспособление для заточки ножей способно за пару минут сделать кромку изделия идеально острой. Такая точилка включает несколько разных отверстий с алмазными дисками для:

Известно несколько разновидностей подобных приборов: от компактных домашних до профессиональных, с помощью которых можно добиться высокой остроты лезвий. Электрическая точилка незаменима, если на кухне присутствуют несколько разных ножей. Помимо простоты использования преимуществом является отличное качество режущей кромки. Это точило для ножей применяют следующим образом:

  1. Подбирают подходящий режим.
  2. Вкладывают лезвие в нужное отверстие.
  3. Проводят между дисками от рукоятки к острию.
  4. Повторяют действия до получения нужной остроты.

Как точить нож мусатом?

Подобное устройство часто можно встретить как на частных кухнях, так и в ресторанах. Мусат похож на круглый напильник, состоит точилка из рукоятки и круглого прутка. Для точила используют металл с насечками, материал с керамическим или алмазным напылением. Изучая, как точить нож, нужно помнить, что мусат подходит только для поддержки остроты лезвия, в запущенном состоянии достичь хорошего результата не получится. Огромный плюс этого устройства – намагниченная поверхность, вся металлическая крошка останется на нем и не будет разлетаться по помещению.

Рассмотрим, как точить нож мусатом:

  1. Устройство упирают в твердую поверхность.
  2. Нож держат за ручку и совершают дугообразные движения по стальной части.
  3. Каждую сторону обрабатывают 5 раз.
  4. Наклон должен быть 25̊.

Как точить нож об нож?

Подобный процесс часто совершают профессиональные повара и мясники. Такую заточку проводят для небольшого ножа и делают это с помощью более крупного. Для этого нужно иметь много сил. Такая заточка ножей своими руками выглядит следующим образом:

  1. Берут два ножа, большой и меньший по размеру.
  2. Тот, который будет служить точилом, разворачивают.
  3. Проводят резкие движения лезвием мелкого ножа о поверхность крупного.

Как точить нож наждачкой?

Этот материал редко используют для полноценной заточки. Выясняя, как точить нож, нужно знать, что мелкозернистые листы подходят для финишной заточки, когда режущую кромку нужно довести до рабочего состояния. Плюсом этого варианта является то, что бумагу можно приклеить к любой выбранной поверхности, сразу задав нужный угол, и для заточки останется только правильно двигать режущей частью по наждачке.

Инструкция, как сделать нож острым при помощи наждачки:

  1. Начальное использование крупного абразива.
  2. Применение среднего варианта.
  3. В завершении берется мелкий, который поможет отшлифовать.

Как точить нож алмазным бруском?

Это самый популярный вариант восстановления остроты режущего инструмента. Алмазный брусок стоит недорого, но отличается высокими показателями практичности и длительностью эксплуатации. Для новичков это самый подходящий вариант. Этот брусок справится не только с обычной заточкой, но и сможет вернуть «жизнь» сильно затупленному ножу или сделать острым новое изделие. Как правильно точить ножи алмазным бруском вручную:

  1. Абразивную поверхность мочат.
  2. Располагают брусок на нескользящей поверхности.
  3. Лезвие ножа удерживают под выбранным углом по отношению к бруску.
  4. Совершают плавные движения, стараясь привлекать в процесс всю поверхность.
  5. После 15 движений рекомендуется ополоснуть брусок.

Как точить нож керамическим бруском?

Популярная разновидность брусков, имеющая неоспоримое достоинство – износостойкость. Материалом для изготовления служит керамический порошок, свойства которого не дают затачиваемой поверхности стереться. Однако применение бруска для заточки ножей требует много времени, ведь процесс длительный. Помимо этого, изделие используют для доведения режущей поверхности до совершенной остроты после заточки другим материалом. Чтобы поверхность не засорилась, рекомендуется после каждого использования проводить очищение.

Инструкция, как точить керамические ножи:

  1. Изделие размещают на твердой поверхности.
  2. Нож под углом подводят к нему.
  3. Проводят плавные движения с небольшим нажимом.
  4. После появления заусенец, проводят шлифовку.

Как точить нож водным камнем?

На территории нашей страны японские камни для заточки ножей – уникальные по качеству инструменты. Благодаря намоканию на их поверхности формируется мягкая суспензия, которая полирует острую поверхность режущего инструмента, как никакое другое устройство, используемое для этих целей. Перед началом заточки камень вымачивают до того, пока от него не перестанут отходить пузырьки. Правила, как точить ножи с помощью этого камня:

  1. Камень располагают на резиновой поверхности или фиксаторе.
  2. Разделяют режущую поверхность на несколько сегментов.
  3. Заточку начинают с края ножа.
  4. Инструмент держат одной рукой за рукоятку, а пальцы второй кладут на плоскость клинка.
  5. Совершают плавные движения.
  6. После появления заусенец переходят к другой области.
  7. В завершении проводят шлифовку мелким абразивом.

Как точить нож на точильном круге?

В настоящее время есть много приспособлений для возврата остроты инструментам. Выясняя, как точить ножи, отметим, что новичкам это делать с помощью круга не рекомендуется, потому что очень трудно оградить режущую кромку от перегрева. В результате может произойти ухудшение твердости материала. Лучше использовать подобное устройство для решения серьезных проблем, например, избавления от больших сколов или других повреждений, которые невозможно исправить вручную. Советы, как правильно точить ножи на точильном станке в домашних условиях:

  1. Выбирают круг с подходящим абразивом.
  2. Клинок удерживают за рукоятку и подносят лезвие к поверхности станка.
  3. Важно выдерживать угол наклона и стараться прижимать край к абразиву.
  4. Чтобы избежать перегрева, проводят охлаждение.

Ошибки при заточке ножей

При несоблюдении правил заточки или излишней торопливости возможно появление следующих ошибок:

  1. Плохая острота. Незаконченная ручная заточка ножей не вернет остроты изделию, а может только повредить лезвие.
  2. Заваливание клинка на грубом абразиве. Происходит подобное при случайном изменении угла во время точения или плохом состоянии камня.
  3. Грязь на клинке при смене абразива. Стружка или осколки оставляют грубые царапины на фаске, все это окрашивает режущую часть клинка.
  4. Разбираясь, как заточить нож, нужно помнить, что сильный нажим испортит инструмент. В результате получается изгибание лезвия и, как результат, возможно обламывание.
  5. Выбор неправильного угла заточки. В этом случае все зависит от вида металла. Ведь прочный может поломаться при тонкой заточке и, наоборот, мягкий не будет отличаться остротой.

Острее бритвы: как правильно точить ножи (14 фото + 2 видео)

Каждому по хлеборезке

(Фото: Типичный «нож в машине на всякий случай»)

Ножи есть у всех. Вне зависимости от того, кто вы — найфоман со стажем, который без трёх клинков и мультитула на улицу не выйдет, или закоренелый пацифист-непротивленец насилию, — нож у вас точно есть. Если не с собой, то дома на кухне. Или в машине. Дорогой или дешёвый, складник, туристический, охотничий, купленный по модному каталогу, подаренный другом «за копейку», сделанный на зоне или выточенный на секретном заводе из ракетного сопла — несть им числа.

Три четверти из них — тупые. Поедешь, бывало, с друзьями в пампасы, надо что-нибудь порезать, а они такие: «О! У меня в бардачке нож есть!». На свет Божий извлекается нечто страхолюдное, чья острота варьируется от «тупой, как сибирский валенок» до «таким только дохлых дворняг резать». А что? Этим открывали консервные банки, рубили на спор гвозди, ковыряли кирпичи. Вот такое оно и стало. Мне-то попроще — у меня «складень» с собой всегда, уже с четверть века. И он острый.

Хотите так же? Учитесь точить.

Заточка и правка

Для начала давайте разделим эти два понятия. Заточка — формирование режущей кромки (РК), а правка нужна для доведения этой кромки до рабочей кондиции. При большом увеличении режущая кромка заточенного на крупном бруске ножа выглядит, прямо скажем, неважно и напоминает поеденную эрозией скальную гряду.

Правка РК на мелком абразиве позволяет привести этот визуальный кошмар в более-менее пристойное состояние. Нож начинает не только худо-бедно резать, но и брить (если, конечно, вы всё сделали правильно).

Про бруски

(Фото: Набор японских водных камней различной зернистости)

Самый старый и распространённый способ сделать нож острым — ручная заточка на абразивных брусках. Набор приличных брусков необходим любому вдумчивому ножелюбу, ведь это не только рабочий инструмент, но и повод для гордости. Для дома и семьи рекомендуется иметь два-три бруска разной зернистости, а также кусок кожи, натёртой пастой ГОИ для снятия заусенца (о нём — в другой раз) и окончательной доводки лезвия.

Профессиональные заточники в зависимости от квалификации могут использовать до десятка природных камней разных характеристик, но обычному человеку такие изыски ни к чему.

В быту легко можно обойтись без такого набора. Режущую кромку на лезвии можно довольно успешно сформировать с помощью плоского «бархатного» напильника или куска наждачной бумаги, приклеенного к дощечке. В «уличных» условиях мне и вовсе доводилось точить дешёвые китайские ножи о бетонный бордюрный блок, а править — об речной окатыш.

(Фото: Правка лезвия на ремне)

Но это совсем экстрим, а если вы решили освоить «правильную» ручную заточку, то для начала можно купить недорогой комбинированный (двусторонний) камень, которых сейчас в китайских интернет-магазинах — пруд пруди. Качество у них неоднородное, но вполне можно найти очень приличные образцы. Бруски с алмазным напылением брать не советую — они слишком сильно съедают лезвие, да и велик шанс нарваться на брак.

Как правильно вручную?

Вне зависимости от того, решили вы освоить ручную заточку или воспользоваться средствами малой механизации, правильно — начинать с бруска самой крупной зернистости и переходить к более мелким. Держать нож желательно перпендикулярно бруску. Самое важное — сохранять всё время единый угол наклона клинка к поверхности. Движения при заточке должны быть единообразными, монотонными. Точильный камень и поверхность, на котором он лежит, не должны болтаться. Для этого на стол можно положить кусок листовой резины, а за неимением оной — смоченный лист бумаги.

Не забывайте периодически проверять, насколько сильно снимается металл с РК, и не давите на нож сильно — усилие прижима к бруску должно быть небольшим, но постоянным. Вести нож от себя или к себе — дело вкуса, я для экономии времени делаю это в обе стороны. Для начала стоит потренироваться, используя вместо заточного камня обычную дощечку, а вместо ножа — скажем, недлинную линейку. Руки запомнят.

Многие считают процесс заточки своего рода двигательной медитацией; в принципе, так оно и есть. Необходимость постоянного контроля, сосредоточения на выполняемом деле заставляет отключаться от внешних факторов. Получается своего рода дзен.

Про углы

Удерживать нож при заточке под нужным углом не так просто, как может показаться на первый взгляд. Да и какой он, этот угол? Для подавляющего большинства упоминавшихся выше недорогих ножей угол заточки составляет 20-30 градусов. Способов «вычислить руками» нужный наклон лезвия множество; простейший — сложить лист плотной бумаги треугольником, один сгиб — 45 градусов, второй — вдвое меньше, 22,5. Ставим получившуюся пирамидку на брусок, аккуратно прижимаем к ней лезвие и запоминаем наклон и положение рук.

20-25 градусов — хороший угол для видавшего виды углеродистого Opinel

Для этих же целей можно использовать специальные деревянные уголки или несколько склеенных суперклеем монеток. Или просто купить специальную клипсу на лезвие, которая не даст слишком «завалить» кромку.

Правда, если сталь совсем уж «пластилиновая», угол стараются увеличивать аж градусов до тридцати пяти — резать такое изделие будет довольно паршиво, но долго. Тут тоже можно поиграться с листом бумаги, только складывать его придётся не вчетверо, а втрое — в результате получите уголок с рабочей стороной, близкой к 33 градусам.

Для мягких сталей есть ещё одна хитрость: угол сохраняется в районе 30 градусов, но одна сторона режущей кромки выглаживается почти «в зеркало», а другая точится на грубом, крупнозернистом бруске. Такой способ в народе именуется «цыганкой»; на промышленном уровне он выродился в пресловутые «ножи с лазерной заточкой» (хотя никаким лазером там, разумеется, и не пахло).

Мелкие зубчики с одной стороны, гладкая поверхность с другой, да ещё и верхний слой стали науглерожен для повышения твёрдости — пилит неплохо, пока не затупится. Для дешёвых отечественных нержавеющих сталей типа 40Х13, 65Х13 или любимой китайскими производителями 420J2 этот способ недурно работает — попробуйте сами.

Не хочу учиться, хочу сразу острый!

Японские мастера говорили: «Из сотни учеников, отданных в точильщики, способности есть лишь у одного, а из сотни способных только один станет приличным мастером». Ну их всех к лешему с таким подходом! Ведь мясо на шашлык надо резать прямо сейчас!

Итак, если вы осваиваете дзен иными способами, или у вас не хватает времени/терпения, или, наконец, вы страдаете острой формой афедрональности верхних конечностей — не отчаивайтесь. Специально для таких случаев существует масса простейших, но эффективных приспособлений, которые помогают держать режущий инструмент в очень пристойном состоянии. Ещё лет двадцать назад пионером и основным производителем таких устройств была американская фирма Lansky, её набор Lansky Sharpening System (LSS) был своего рода эталоном на рынке. Сегодня дорогие китайские товарищи предлагают точнейшие копии «системы» по вдвое-втрое меньшей цене. Камешки, конечно, похуже классом, но в остальном вещь вполне годная.

Американский и китайский наборы — выбор за вами

Прочие «точилки» я почти не использую и особого смысла в них не вижу. Будет интересно — расскажу в следующий раз.

А если нет ничего под рукой?

Тарелка. Обычная тарелка. Любимая тема и один из любимейших ножевых мифов — «сталь на ноже должна быть мягкой, чтобы об пиалу можно было заточить». Узбекский пчак, который при этом приводят в пример, на самом деле далеко не идеальный нож и по конструкции, и по стали, — но на советском пространстве он являлся одним из немногих национальных ножей, которые можно было приобрести, не опасаясь уголовного преследования.

Ай, бейте меня по рукам, я опять скатываюсь на посторонние темы…

Именно для заточки керамическая тарелка не слишком подходит, она больше для правки, — но на самом деле это мелкозернистый абразив. Средней «убитости» «викторинокс», «кейз», «окапи» и так далее (то есть ножи с небольшой длиной клинка и относительно мягкой сталью) на ней можно вывести минут за 15-20 до очень пристойного состояния. Обязательно проследите, чтобы на донце не было сколов и выщерблин, которые повредят металл.

Аккуратно, без лишнего нажима (так, чтобы лезвие не сгибалось), чётко соблюдая угол, водите кромкой по донцу и через четверть часа наслаждайтесь плодами трудов. В процессе тарелку придётся поворачивать — поры в ней довольно быстро забиваются частицами металла, так что режущая кромка перестаёт стачиваться.

Скажем, до состояния «рубит вдоль волос на лету» вывести нож с таким инструментом у вас не получится, но уверенно резать лист бумаги сможете.

Как бы ни морщили нос господа перфекционисты (которых хлебом не корми, а дай каждую железку изнасиловать полным набором японских водных камней от 300 до 20 тысяч грит включительно), именно этот статус — «режет бумагу» — позволяет отнести ваш нож к категории острых.

Также для правки мягкого затупившегося лезвия подойдёт боковое стекло в двери автомашины, дубовая или буковая дощечка, кожаный ремень (даже без нанесённых специальных паст) — да много о чём ещё с опытом узнаете.

Напоследок несколько советов для тех, кто жаждет освоить именно ручную заточку. Если вы используете природные или искусственные бруски (про алмазные бруски и гриндеры я не говорю) — запомните: НИКОГДА НЕ ТОЧИТЕ НАСУХУЮ. Обязательно смачивайте рабочую поверхность. Заточные камни бывают водные и масляные, обязательно используйте эти жидкости сообразно инструкции.

Начинайте тренировку не с самого дорогого и не с самого тупого ножа в доме, а с дешёвого и умеренно затупившегося. Так легче будет увидеть ошибки и достигнуть нужного результата. А напортачите — так и не жалко.

И конечно, не теряйте терпения. Девяносто процентов заточки — это ваши навыки и знания, а на инструмент приходятся лишь оставшиеся десять процентов. Всё у вас получится — и пусть ваш нож всегда будет острым.

Как провести заточку ножей своими руками?

Ножом разделывают продукты, снимают шкуры с убитых животных, раскраивают мягкие материалы и многое другое. Однако со временем режущая кромка приходит в негодное состояние. Чтобы восстановить ее остроту, необходимо провести обработку. Заточка ножей — отдельный технологический процесс, который легко провести самостоятельно.

Основные виды клинков

Перед тем как начинать учиться точить лезвия, нужно узнать какие виды клинков есть. Различные виды сталей имеет некоторые нюансы:

  • Углеродистая сталь. Материал является сплавом углерода с железом. Затачивать их легко, острота сохраняется на длительный срок. Людей привлекает доступная цена. Инструменты из этого материала быстро ржавеет от кислой среды.
  • Низкоуглеродистая нержавейка. Представляют собой соединение хрома, железа, углерода. По сравнению с углеродистой сталью, этот материал быстро тупится из-за низкого показателя твердости. Главное преимущество нержавейки — устойчивость к образованию ржавчины.
  • Дамасская сталь. Клинки из этого материала представляют собой многослойные изделия, которые имеют необычный рисунок на своей поверхности.
  • Высокоуглеродистая нержавейка. Высокое содержание углерода, плюс добавки молибдена, ванадия делают этот материал более прочным чем обычную нержавеющую сталь. Изделия медленно тупятся, защищены от коррозии.

К отдельной группе относятся керамические лезвия. Этот материал имеет высокую остроту от завода, которая не тупится длительный промежуток времени. Однако керамические инструменты хрупкие, не устойчивы к сильным ударам, падениям, приложению усилия на излом.

Почему тупится лезвие?

Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:

  • Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
  • Неправильно проведенный процесс точения.
  • Разрезание твердых материалов.
  • Неправильное хранение.
  • Удары о металлические предметы.
  • Разрушение металла под воздействие коррозии.

Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

  • Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
  • Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Охотничьи

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки ножей, которые используются охотниками — от 25 до 40 градусов.

Способы заточки

Мастера ножевого дела со временем довели процедуру заточки до особого технологического процесса, при проведении которого можно использовать разнообразные приспособления, техники. Точить ножи можно как ручными инструментами, так и на промышленных станках.

На точильном круге

Точить ножи используя точильный круг не рекомендуется. Связано это с тем, что немногие мастера могут ограничивать режущую кромку от перегрева. Из-за этого может произойти отпуск стали, после которого показатель твердости материала снизится. Заточить нож на точильном круге можно только при больших сколах, серьезных повреждения, которые вручную исправлять слишком долго.

На абразивных камнях

Заточка ножа возможна при использовании абразивных брусков. Это классический способ, который применяют как профессионалы, так и любители. Зернистость камней различается. Крупицы могут быть крупными, средними, мелкими. С помощью абразивных камней мастера выводят любую заточку лезвий.

Точильные приспособления

Заточка ножа может проводиться с использование специальных механизмов, которые облегчают этот процесс. Механические точилки требуют усилия со стороны человека при проведении процедуры. К дорогим приспособлениям относятся автоматические станки. С их помощью можно точить клинки из разной стали.

Наждачная бумага или ткань

Чтобы исправить маленькие заусенцы, восстановить остроту после работы инструментом, можно использовать наждачную бумагу мелкой зернистости, жесткую ткань. Они подходят для финишной заточки ножей, доведения режущей кромки до рабочего состояния.

Чем точить?

Прежде чем начинать восстанавливать остроту кромки, нужно ознакомиться со всеми видами инструментов для проведения работ, их особенностях. Не каждым приспособлением получится заточить лезвие до рабочего состояния.

Точильный брусок

Точильные камни, изготавливаемые из абразивных материалов, представляют собой наиболее популярные приспособления, используемые для восстановления режущих кромок. Иностранные компании указывают на поверхности брусков количество зерен абразива на 1 квадратный миллиметр. В продаже есть камни с мелкими, средними, крупными зернами. С их помощью можно выполнять как грубую, так и финишную обработку металла. Точить ножи на наждаке необходимо аккуратно, проводя движения только в одну сторону.

Механическая точилка

Популярные точилки, которые покупают для заточки кухонных ножей. Представляет собой конструкцию, которая имеет две абразивных пластинки, которые закрепляются под одинаковыми углами. Достаточно несколько раз провести лезвием по ним, чтобы восстановить остроту. Нельзя использовать для точения специальных клинков (охотничьи, спортивные).

Электрическая точилка

Дорогие приспособления, которые используются для точения разных клинков. Позволяют добиться более качественного результата по сравнению с механическими точилками. Связано это с тем, что этот механизм автоматически подбирает оптимальный угол заточки.

Мусат

Цилиндрический напильник, который продается отдельно, в комплекте с кухонными инструментами. Используется для приведения режущей кромки к рабочему состоянию после непродолжительной работы лезвием. Если на нем появились серьезные повреждения, мусат не поможет.

Точилка lansky

Специальное приспособление, которые используется для восстановления остроты на небольших лезвиях. Главное преимущество этой точилки — возможность выставлять любые углы, удерживать их на протяжении рабочего процесса. Комплектуется точилка несколькими брусками для грубой, финишной обработки. Работы проводятся вручную.

Станки для заточки и шлифовки

На производствах клинки часто затачивают на станках. С помощью промышленного оборудование можно сделать точную заточку любого инструмента. Однако работать на станках должен мастер. Связано это с тем, что абразивный диск на высоких оборотах может испортить режущую кромку при неправильном движении. Нельзя забывать про охлаждение металла при проведении работ.

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

Как правильно точить кухонные ножи?

Для заточки кухонных ножей можно использовать разные инструменты. К наиболее распространенным относятся мусаты, точильные камни, механические точилки. Про то, как точить лезвие абразивным камнем речь пойдет ниже. Чтобы наточить кухонный нож с помощью механической точилки, нужно поставить его на отверстие с абразивными пластинками, несколько раз провести его на себя. Мусатом лезвие доводится до рабочего состояния. Для этого выполняется несколько движений в одном направлении по каждой стороне клинка.

Как точить на точильном станке?

Чтобы восстановить остроту инструмента с помощью промышленного оборудования, нужно соблюдать правила заточки:

  • Использовать диск с крупными зернами для исправления грубых неровностей, сколов, больших заусенцев. Доводить кромку на заточном круге с маленькими крупицами. Если лезвие тонкое, нельзя использовать диск для грубой обработки.
  • Достаточная скорость вращения абразивного диска — до 150 оборотов в минуту.
  • Нельзя забывать про выставление точного угла для разных видов клинков. Параметры указываются в специальных таблицах. Для удерживания угла используются дополнительные приспособления.
  • При обработке выполнять плавные движения, чтобы абразив цеплял металла по всей длине лезвия.
  • Охлаждать сталь при проведении работ. Мастеру необходимо поливать металл специальным маслом или водой.
  • Работая со станком использовать защитные очки, чтобы металлические опилки не попали в глаза.

Любое резкое движение может привести к порче инструмента. Даже после правильного проведения работ, остроту можно быстро ухудшить. Чтобы этого не случилось, нужно использовать клинок только по назначению. Хранить в деревянных подставках, не оставлять на длительное время в воде.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

  • Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
  • Полить брусок водой.
  • Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
  • Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

На бумаге

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

Поддержите канал, просто читайте наши статьи, а мы будем размещать для Вас полезную информацию о металлах! Так же заходите на наш сайт , там Вы найдете множество информации о металлах, сплава и их обработке.

Заточка ножей на точильном станке: основные правила

На чтение 6 мин. Просмотров 11.4k. Опубликовано Обновлено

Острота ножа влияет на скорость выполняемой работы и обеспечивает безопасность пользователей. Она достигается как механическими способами, так и путем использования моторизованных приспособлений. Второй вариант облегчает восстановление режущей кромки. Но работа на оборудовании невозможна без знаний о том, как правильно точить ножи на точильном станке.

Заточка ножа на станке.

Заточка или правка ножей

Перед тем как вернуть лезвию ножа изначальное состояние с помощью электрического точила, необходимо определить, какие действия требуются для данного орудия – заточка или правка. При использовании клинка нередко повреждается и деформируется острие.

На нем образуются:

  • загиб кромки;
  • сколы;
  • волнообразная поверхность.

Электрическое точило для ножа.

Удаление дефектов на точильном станке потребует применения различных насадок и изменения скорости вращения. В противном случае можно срезать лишний слой металла.

Чтобы этого избежать, нужно сначала править орудие, используя механическую правку с помощью инструмента в виде круглого напильника (мусата). У него специальная поверхность из прочной стали, керамики или алмазной крошки. Устройство подходит для удаления загиба лезвия у кромки.

Опытные мастера правят клинки на точильном станке на минимальной скорости.

Деформация в виде волны срезается полностью. Иным способом убрать ее не получится. Таким же образом следует удалять сколы. Затем необходимо приступить к подтачиванию острия.

Шлифовка ножей на станке

Шлифовка – завершающий этап в заточке клинков. При доведении лезвия до нужной остроты появляются заусеницы.

Их убирают путем обработки орудия на насадке с мелкими абразивными крошками. Затем переходят на диск из войлока с нанесением специальной финишной пасты ГОИ. Нож шлифуется до абсолютной гладкости.

Электрические точилки для ножей

Современные электрические точилки представляют собой конструкцию с электромотором, на оси которого расположены абразивные диски с алмазным напылением.

Составляющие точила помещены в закрытый корпус с прорезями для лезвий. Есть модели, в которых угол наклона клинка выставляется автоматически.

Электрические точилки имеют следующие преимущества:

  • компактные габариты;
  • наличие режимов заточки и полировки;
  • разъемы для разного типа ножей и ножниц;
  • безопасность в работе.

Перед работой на точилке необходимо ознакомиться с инструкцией, где даны:

  • описание устройства;
  • правила работы;
  • направление заточки;
  • рекомендуемые углы наклона орудия.

Для придания остроты лезвие нужно вставить в отверстие работающей точилки и тянуть на себя. Число повторов зависит от степени изношенности кромки (от 5 до 10). Затем клинок подвергают полировке.

К недостаткам электрической точилки относится сравнительно высокая цена. Нужно помнить о том, что орудия, заточенные на данном оборудовании, быстро тупятся.

Как правильно точить ножи на станке

Точильный станок – электрическое устройство с абразивными насадками, различающиеся друг от друга величиной зернистой крошки.

Перед работой на точиле учитывают следующие моменты:

  • функциональность ножа;
  • качество металла;
  • угол заточки;
  • скорость вращения насадок.

Точильный станок для ножей.

Все пункты взаимосвязаны. От того, в каких случаях применяется то или иное орудие труда, зависит значение угла затачивания до шлифовки предмета:

  1. 10-17° – для тонких орудий (бритвы, скальпели). Эти предметы обрабатывают только с применением мелкозернистых насадок, работающих на сниженной скорости. При минимальном угле заточки кромка получается самой острой, но такие предметы быстрее тупятся.
  2. 20-25° – для кухонных ножей. Маленькие орудия труда с тонким лезвием можно безвозвратно испортить о грубый абразивный круг. В данном случае используют мелкозернистый диск с малым количеством оборотов.
  3. 25-30° – для туристических и охотничьих клинков, которые изготавливают из прочной дамасской стали. Под таким углом затачиваются и кухонные тесаки, применяемые для разделки мяса и рубки костей.
  4. 30-40° – для грубого инструмента, использование которого облегчает работу на садово-огородном участке, и для орудий, способных разрезать ковролин, шланги, картон.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке.

Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

  1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
  2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
  3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
  4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
  5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
  6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.

При заточке ножа нужно применять средства защиты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

Предыдущая

Боевые ножиНож Гитлерюгенда

Следующая

Кухонные ножиНож для разделки рыбы на филе: какой выбрать, рейтинг

Как точить нож бруском. — Моя живая еда

Лучший способ заточки ножа — бруском. Существуют и другие методы и устройства для заточки ножей, но большинство из них имеют тенденцию стачивать слишком много лезвия вашего ножа.

Изучение правильного способа использования точильного бруска может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете сохранить остроту лезвия ножа, экономию времени и денег.

Как бы нелогично это ни звучало, острые ножи на самом деле безопаснее в использовании, чем тупые. Тупые ножи вынуждают вас прикладывать больше усилий для достижения нужного среза, а сильное нажатие может привести к скольжению ножа.

Как правильно точить нож бруском?

Что вам нужно для заточки ножа

Для начала возьмите двухсторонний точильный брусок с крупной крошкой на одной стороне и мелкой крошкой на другой. Различные ножи требуют, чтобы лезвие ножа было относительно камня под разным углом, в зависимости от производственных характеристик. В общем, это где-то около 22 градусов.

Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину того, что составляет 45 градусов. И тогда другая половина этого составляет 22 1/2 градуса. Не беспокойся о половине градуса. Но обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить, какой угол вы должны использовать.

Держите нож и точильный брусок сухими

Брусок необходимо держать сухим. Не позволяйте сбить вас с толку. Использование масла или воды на точильном камне задерживает мельчайшие металлические частицы в жидкости, которые, в свою очередь, создают более рваный край, чем при использовании сухого камня.

Разница между мокрым точильным камнем и сухим заключается в том, что мокрый брусок является природным камнем, часто японским из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную грязь, которая помогает деформировать сталь.

Брусок — это камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно намочить, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, обратитесь к инструкциям производителя вашего камня, прежде чем делать что-то, в чем вы не уверены.

Как заточить нож точильным камнем

Как заточить нож точильным камнем

Используйте эти шаги:

  1. Положите точильный брусок на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Поместите мокрое бумажное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
  2. Одной рукой возьмите нож за ручку и держите лезвие ножа напротив камня, режущая кромка относительно камня под углом 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
  3. При умеренном давлении сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
  4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 движений по точильному камню.
  5. Переверните точильный брусок в сторону мелкой крошки и проделайте для каждой стороны лезвия 10 движений.
  6. Готово, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

Подсказки:

Всегда делайте заточку в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади спереди.

Не верьте шумихе по поводу ножей, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение приводит к тому, что острие ножа теряет остроту. Нельзя избежать законов физики.

Не пытайтесь точить керамические ножи ; они хрупкие и ломкие.

Помните, это точильный брусок должен быть сухим.

Наконец, не забудьте о профессиональных точилках для ножей. Ваше время и деньги важнее — это может быть самый эффективный способ заточки ваших ножей, и это довольно недорогой сервис. Спросите в магазинах столовых приборов или даже в вашей местной мясной лавке.

Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше удерживал заточку. Храните свой нож так, чтобы он не лежал на краю, и защитите край защитой лезвия, если держите его в ящике. Вымойте нож сразу после каждого использования и храните сухим.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖИ — Лучшие ножи шеф-повара Дамаска

Заточка ножа дамасского ВГ-10

ТРЕБУЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Кованые из стали

Turwho — это ножи, требующие ежедневного ухода.
Если оставить после использования, образуется ржавчина, и, если не проводить техническое обслуживание, резкость ухудшится. Когда дело доходит до ухода за ножом, самое главное — убедиться, что он не ржавеет. Если его хранить в заржавевшем состоянии, сталь подвергнется коррозии, и даже после переточки на лезвии появятся зазубрины.
Прежде всего, когда речь идет о регулярном уходе, важно вымыть и удалить влагу.
Рекомендуется регулярно затачивать.
Если вы подождете, пока не почувствуете, что лезвие теряет остроту, будет много повреждений, и потребуется много усилий для его заточки.
Регулярная заточка позволяет получить небольшие повреждения и легко затачивать, так что вы всегда можете сохранить ее в том же состоянии.

РАЗМАЧИВАНИЕ ЖЕЛОБА В ВОДЕ
Позвольте воде проникнуть в мелкие поры точильного камня.
Подождите, пока из точильного камня не перестанут выходить пузырьки (примерно 20 минут).
* В последнее время появились точильные камни, где в этом нет необходимости.
Если на упаковке точильного камня есть инструкции по эксплуатации, следуйте им.

УСТАНОВИТЕ В БЕЗОПАСНОМ МЕСТЕ
Колебание точильного камня во время заточки представляет опасность.
Используйте шлифовальную головку или положите ее на влажную ткань и т. Д., Чтобы надежно зафиксировать на месте.
Если точильный камень двигается во время использования, это очень опасно.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ
Направьте лезвие перед собой и крепко держите ручку ножа.
Большим пальцем руки, удерживающей ручку, надавите на плоскую поверхность лезвия для стабилизации.
Также другой рукой осторожно поддерживайте лезвие, как показано на рисунке.
Установите так, чтобы нож входил в точильный камень от кончика до пятки.
Держите так, чтобы угол лезвия всегда был около 15 градусов. Для равномерной заточки стабилизируйте этот угол.
Ритмично и без приложения силы двигайтесь, толкая вперед назад, используя большую площадь точильного камня. При движении назад, сзади вперед, осторожно потяните, не прилагая усилий. Повторите эту процедуру.
Проверка состояния заточки: коснуться режущей кромки пальцем. Если он был хорошо заточен, на режущей кромке должен быть металлический заусенец с ощущением гладкости. Заточите до тех пор, пока металлический заусенец не станет однородным по всей режущей кромке.
Когда вы это сделаете, заточите другую сторону.Возьмитесь за другую сторону лезвия так, чтобы лезвие снова было направлено перед вами.
Если на лезвии есть зазубрины, вы можете создать острое лезвие, используя грубый точильный камень, точильный камень среднего класса и точильный камень для чистовой обработки в указанном порядке. Обычно заказ точильного камня среднего класса и точильного камня для чистовой обработки не является проблемой.
Для лезвий с обоюдоострым концом
Заточите переднюю и заднюю части в соотношении приблизительно 6: 4
Для лезвий с одной кромкой
Сначала заточите лезвие с лезвием. Когда металлический заусенец сформирован, положите заднюю сторону на точильный камень и полируйте обе стороны попеременно, пока заусенец не исчезнет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ:
* Не применяйте излишнюю силу при заточке ножей.
* Сохраняйте постоянный угол к точильному камню.
* Большой палец, касающийся точильного камня, может поцарапаться из-за трения.

УХОД ЗА ТОЧНЫМ КАМНЕМ
Заточная поверхность точильного камня будет искажаться по мере использования. Регулярно требуется выравнивание с помощью точильного камня для ремонта поверхности. Если вы затачиваете, когда оно деформировано, заточка станет неравномерной, и есть шанс повредить лезвие.

4 наконечника для заточки лезвий на настольном шлифовальном станке

Настольный шлифовальный станок — полезный инструмент для тех, кто много занимается деревообработкой или ремонтом ножей. Настольный шлифовальный станок имеет шлифовальный круг, который вращается с очень высокой скоростью. Шлифовальный круг можно использовать для обрезки кусков дерева, пластика или металла, а также для заточки лезвий всех видов. Многие профессиональные точильщики ножей используют настольный точильный станок в своем ремесле. Заточить лезвие ножа зачастую дешевле, чем купить новое лезвие.Особенно это касается поваров, ножи которых могут стоить несколько тысяч долларов. В следующей статье мы поделимся с вами некоторыми советами по получению идеальной заточки лезвия с помощью настольного точильного станка.

1. Никогда не используйте тиски

Из-за высокой скорости работы настольного шлифовального станка использование тисков часто является внутренней реакцией. По сути, тиски будут удерживать лезвие на одном месте, пока оно затачивается до острого края. Это внутренняя реакция, которой следует избегать, потому что заточка лезвия не является линейным процессом.Для получения правильной кромки лезвие должно двигаться естественно вместе со шлифовальным кругом.

2. Правильный угол

Часто совершается ошибка, когда лезвие плоско лежит на круге настольного точильного станка. Ни в коем случае нельзя затачивать лезвие так, чтобы его сторона была заподлицо с шлифовальной машиной. Это осветит лезвие, но не сделает его острым. Для получения острого края лезвие необходимо наклонить к шлифовальному кругу. Угол 45 градусов часто является лучшим углом для заточки лезвия.

3.Natural Movement

Большинство лезвий плоских ножей имеют кривизну своей формы. При использовании настольного точильного станка всегда следите за естественным изгибом лезвия. Когда вы затачиваете лезвие, шлифовальный круг автоматически начинает втягивать лезвие в себя по этой линии. Не боритесь с шлифовальным кругом, а следуйте за ним естественным образом. Поскольку вы держите лезвие на шлифовальном круге, вы никогда не должны держать его в одном месте. Как шлифовальный круг будет двигать лезвие, так и вы. Не боритесь с естественным трением шлифовального круга и лезвия, а контролируйте его.Перемещайте лезвие по шлифовальному кругу очень равномерно и по времени. Это позволит равномерно заточить лезвие.

4. Пусть настольный шлифовальный станок сделает свою работу

Многие новички в настольном шлифовальном станке стремятся приложить большое усилие к лезвию во время шлифования. Это ошибка, из-за которой лезвие может сломаться, и вы потеряете контроль над ним. Шлифовальный круг вращается очень быстро и не требует вашей помощи для заточки лезвия. Все, что вам нужно сделать, это установить лезвие на шлифовальном круге под правильным углом и позволить ему выполнять свою работу по естественной кривизне лезвия.

Основы точильного камня и заточки

В предыдущем блоге я писал в основном о натуральных точильных камнях, поэтому сегодня я напишу об искусственных точильных камнях.

Обычно существует 3 типа шлифовальных камней: шлифовальные камни с крупным зерном, камни со средним зерном и камни с мелким зерном.

Зернистость зависит от размера зерен точильных камней. Камни крупного помола используются при начале заточки ножей или при закреплении ножей с пилой.Шлифовальные камни средней зернистости могут удалить полосу крупнозернистых шлифовальных камней, мелкую до и чистую кромку лезвия. На данный момент 80-90% всего процесса заточки завершено. Наконец, мелкозернистые шлифовальные камни могут удалять полосы шлифовальных камней средней зернистости и чистое лезвие, как зеркало. Мелкозернистые шлифовальные камни могут сделать ножи более острыми.

На каждом точильном камне есть номер. Вкратце, количество крупнозернистых шлифовальных камней меньше 400. Количество мелкозернистых шлифовальных камней превышает 3000.Тогда количество шлифовальных камней средней зернистости составляет от 400 до 3000. Если количество больше 8000, их иногда называют суперфинишными точильными камнями.

Обычно твердые шлифовальные камни подходят для ножей из углеродистой стали, а мягкие — для ножей из нержавеющей стали. Однако мягкие шлифовальные камни могут быть хорошими для очень твердых ножей, таких как ножи из порошковой быстрорежущей стали.

Искусственный точильный камень изготавливается путем замешивания и обжига. Большинство камней для грубого помола получают путем обжига, а большинство камней для мелкого помола — путем замешивания.Шлифовальные камни, полученные путем обжига, должны быть погружены в воду до того, как пузырьки на точильных камнях исчезнут. С другой стороны, шлифовальные камни, полученные путем замешивания, не нужно погружать под воду. Различить шлифовальные камни, полученные путем обжига, от шлифовальных камней, изготовленных путем замешивания, можно по тому, вспениваются ли шлифовальные камни под водой или нет.

Одна из самых важных забот о точильных камнях — это держать их в плоском состоянии. Чем чаще используются шлифовальные камни, тем сильнее изнашивается их центр и тем выше их края.В таких условиях мы не можем хорошо затачивать ножи, поэтому мы должны выравнивать поверхность шлифовальных камней путем выравнивания камней.

* На фото точильный камень слева крупнозернистый, посередине — среднезернистый, а правый — мелкозернистый.

Как точить нож точильным камнем

На кухне нет ничего более неприятного, чем тупой нож. Это не только делает подготовительную работу рутинной работой, а готовый продукт — менее привлекательным, но и совершенно опасным.Тупое лезвие требует большего давления, чтобы разрезать пищу, и может легко соскользнуть с жесткой луковой кожуры и попасть в ваш палец. Ой.

Большинству домашних поваров следует точить ножи не реже двух раз в год, и гораздо чаще, если они используют ножи каждый день. Есть три способа сделать это.

  • Способ 1. Используйте электрическую точилку . Качественные электрические точилки — вариант, но я настоятельно не рекомендую их использовать. Во-первых, они удаляют с кромки огромное количество материала.Заточите свой нож десяток раз, и вы потеряете добрые полсантиметра в ширине, выбив его из равновесия и сделав любое лезвие с валиком (то есть большинство высококлассных кованых лезвий) бесполезным. Во-вторых, даже самые лучшие модели дают только адекватное преимущество. Если вы не против заменять ножи каждые несколько лет и довольны качеством, которое они дают вам, они сделают свое дело. Но гораздо лучший выбор — это …
  • Метод 2: Отправьте его профессиональному . Это хороший вариант при условии, что поблизости живет хорошая точилка для ножей, и вы готовы платить за оказанные услуги.Если вы планируете затачивать лезвия примерно дюжину раз в год, как это делаю я, это может обойтись довольно дорого. Все, кроме лучших профессионалов, также используют шлифовальный камень, который, опять же, снимает с лезвия гораздо больше материала, чем необходимо, что сокращает срок его службы. Хотите укрепить отношения со своим клинком? Тогда вам захочется …
  • Метод 3. Используйте точильный камень . На сегодняшний день это лучший метод. Это не только даст вам лучший край, но и удалит наименьшее количество материала.Когда вы закончите, нож с достаточно мелкой зернистостью сможет убрать волоски с вашей руки. Вдобавок — и я не шучу по поводу важности этого — заточка ножа поможет вам создать гораздо более прочную связь с вашим лезвием, а нож, с которым обращаются с уважением, будет вести себя намного лучше для своего владельца. Единственная проблема? Требуется небольшое ноу-хау.

Вот где мы и пригодимся. Возьмите себе несколько точильных камней (также обычно называемых водяными камнями), следуйте инструкциям и практикуйтесь.Вы не поверите, что острый нож может изменить вашу готовку.

Покупки и техническое обслуживание

При покупке водяного камня ищите большой, шириной не менее двух с половиной дюймов, длиной восемь дюймов и толщиной дюйма. Камни бывают разной зернистости, от 100 до 10 000+. Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше материала снимется с ножа.

Имейте в виду: Чем выше зернистость, тем острее кромка, которую вы получите, но тем больше ударов вам потребуется, чтобы добраться туда.

Я рекомендую держать в комплекте два камня. Один со средним зерном (около 800 или около того) для выполнения основных работ по заточке, а другой с мелким зерном (не менее 2000) для настройки кромки до острой бритвы. Для настоящих профессионалов, камень со сверхмелкозернистостью (8000 и выше) оставит зеркальное покрытие на вашем лезвии, но большинство поваров не заметят разницы в режущей способности.

Если у вас есть бюджет или место только для одного камня, я бы порекомендовал один с зернистостью от 1000 до 1200.Также доступны двусторонние камни (крупная и мелкая зернистость), но, как правило, более низкого качества.

Вам также понадобится закрепитель для камней, чтобы исправить любые неровности на поверхности ваших точильных камней.

Тщательно сушите камни после каждого использования и храните их завернутыми в кухонное полотенце в сухом, обезжиренном месте. Масло может впитаться в пористый материал, нарушая его способность к заточке (и ваши шансы когда-либо нарезать лук достаточно тонким для этого супа).

И, наконец, не забывайте точить нож о сталь каждый раз, когда вы им пользуетесь. Хотя этот процесс на самом деле не приведет к удалению материала с лезвия, он поможет удерживать лезвие выровненным, что значительно облегчит нарезку и нарезку кубиками.

Шаг 1. Замочите камни

При работе с водными камнями необходимо погрузить их в воду как минимум на 45 минут перед использованием. Если пористые камни не пропитаны полностью, они высохнут во время заточки, что приведет к заеданию лезвия ножа и появлению зазубрин и царапин.Замочите и камни, и средство для фиксации камней.

Шаг 2. Настройте станцию ​​

Положите камень на полотенце, поставленное над разделочной доской. Держите поблизости емкость с водой, чтобы камень постоянно увлажнялся во время заточки. Камень следует ориентировать коротким концом параллельно краю прилавка.

Шаг 3: начало первого хода

Начните с камня с меньшей зернистостью. Положите пятку ножа на дальний край камня, осторожно, но крепко удерживая лезвие обеими руками под углом от 15 до 20 градусов.Используя равномерное давление, медленно проведите ножом по камню к себе по длине камня, одновременно перемещая нож так, чтобы точка контакта переместилась к кончику лезвия.

Шаг 4: Сохранить угол

Будьте осторожны, чтобы сохранить угол от 15 до 20 градусов, когда вы проводите ножом по камню. Давление должно быть сильным, но мягким. Когда вы тянете, лезвие должно плавно скользить по камню. Если вам нужна помощь в поддержании угла наклона, вы можете использовать направляющую для угла.

Шаг 5: Завершите обводку и повторите

Каждый удар должен заканчиваться кончиком ножа, касающимся нижней части камня. Поднимите нож, установите пятку на вершину камня и повторите.

Шаг 6: Ищите илистую воду

При повторении процесса на поверхности камня и на лезвии должна собираться тонкая пленка илистой воды на вид. Эта абразивная жидкость будет постепенно снимать материал с края ножа, затачивая его.

Шаг 7: Проверьте наличие заусенцев

Если вы продолжите повторять удары в первый раз, со временем на другой стороне лезвия образуется крошечный заусенец. Чтобы проверить это, поместите лезвие на большой палец и потяните его назад. Если образовался заусенец, он должен слегка зацепиться за большой палец (с мелкими зернистыми камнями, скажем, 2000 и выше, вы этого не почувствуете). Это может занять до 30 или 40 движений, и это показатель того, что вам следует переключиться и начать затачивать другую сторону.

Шаг 8: Начните затачивать вторую сторону

Чтобы заточить вторую сторону, поместите пятку лезвия рядом с основанием камня, снова сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Осторожно отодвиньте лезвие от себя, одновременно проводя по камню к острию.

Шаг 9: Завершите вторую сторону

Ваш удар должен заканчиваться так, чтобы кончик лезвия касался верхнего края камня, при этом сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Не забывайте увлажнять камень между движениями, если он начинает сохнуть.Повторите столько движений, сколько вам потребовалось, чтобы сформировать заусенец на первой стороне.

Шаг 10: переключатели

Перейдите к камню с более мелкой зернистостью и повторите шаги с третьего по 10.

Шаг 11: Исправьте камни

После многократного использования на камнях начнут образовываться бороздки, которые могут снизить их силу заточки. Чтобы исправить их, используйте фиксатор камня с низким зерном. Приложите фиксатор к камню и толкайте его вперед и назад, чтобы измельчить камень и создать новую плоскую поверхность.

Шаг 12: Очистка

У вас должно быть специальное полотенце для этой цели, так как песок никогда не выйдет наружу. Тщательно просушив камень (дайте ему высохнуть на решетке хотя бы день), я храню свои камни завернутыми прямо в их полотенца.

Шаг 13: Заточите и проверьте свое лезвие

После заточки заточите лезвие на хонинговальной стали, чтобы лезвие выровнялось, а затем проверьте его на остроту. Некоторые люди рекомендуют попытаться разрезать лист бумаги пополам, подняв его и разрезая.Я считаю, что даже относительно тупой нож выдержит это испытание, но не справится с другими кухонными задачами.

Лучший тест — просто приготовить овощ с помощью ножа. Вы замечаете сопротивление? Он летит через луковицу? Сможете ли вы нарезать спелый помидор настолько тонко, чтобы его можно было прочитать? Да? Тогда все готово!

Как точить и затачивать кухонные ножи как профессиональный

У вас есть профессиональные инструменты — набор ножей. Но когда вы в последний раз уделяли этим инструментам немного внимания?

Сохранять ножи в идеальной форме стоит усилий.Это требует некоторой практики, но научиться точить нож не так сложно. Знание того, как точить нож, является ключом к владению; держать его острым — значит хранить его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску травмы, заставляя вас прикладывать большее давление, чтобы получить желаемый разрез. Более сильное нажатие может привести к скольжению ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет вашу подготовительную работу, делает разрезы неровными и труднее выполнять чисто.

Способы заточки ножа

Вам может быть интересно, как заточить нож с камнем, поскольку это один из способов сделать это самостоятельно. Возможно, у вас возникло искушение отдать ножи в профессиональную точилку для ножей, или вам было интересно узнать об электрической точилке для ножей или о том, как точить нож с помощью стержня, который иногда также называют стальным. Ручные точилки просты в использовании и обеспечивают хороший контроль, а также могут использоваться в домашних условиях. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки.(Да, кружка.)

Не существует универсального решения для заточки ножей. Примите во внимание, как часто вы готовите, и насколько комфортно вы себя чувствуете с помощью этих различных методов, и это поможет вам определить, как лучше всего держать ножи острыми. Если вы любите делать что-то самостоятельно, то лучше всего подойдет точильный камень в домашних условиях; Если вы предпочитаете простой подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и / или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точилки.Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как точить нож точильным камнем

Один из способов заточки ножа — точильный камень. Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы овладеете им, вы сможете сохранять ножи острыми как бритва, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «точильный камень» не означает «мокрый» — он означает «точить», хотя некоторые точильные камни требуют замачивания.Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Для разных ножей необходимо, чтобы край ножа был приложен к камню под разным углом, в зависимости от технических характеристик производства. В общем, где-то 22 градуса. Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, которые направлены прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А другая половина составляет 22 1/2 градуса.(Не беспокойтесь о половинном градусе.) Проконсультируйтесь с технической информацией, прилагаемой к вашему ножу, или уточните у производителя, какой угол вы должны использовать.

Келли Миллер / Ель

  1. Поместите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Подложите под камень влажное бумажное или кухонное полотенце, чтобы он не соскользнул.
  2. Одной рукой возьмитесь за рукоять ножа и прижмите лезвие к камню острием вперед, при этом режущая кромка касается камня под углом около 22 градусов.Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
  3. С умеренным давлением сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие заподлицо с камнем под постоянным углом 22 градуса.
  4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 ударов по точильному камню.
  5. Переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и нанесите с каждой стороны лезвия по 10 движений.
  6. Завершите, заточив лезвие стальной заточкой, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Существует такая вещь, как водяной камень, который предназначен для работы под проточной водой, но пусть это название вас не смущает. Разница между водяным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень является натуральным камнем, часто японским, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя песчаный ил, который помогает шлифовать сталь.

Точильный камень — это камень другого вида, иногда натуральный, иногда синтетический.Некоторые бруски можно мочить, другие — нет. Например, замачивание синтетического точильного камня может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями производителя вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка избавляет от необходимости гадать, потому что ею легко пользоваться. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно затупился или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ.Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от грубости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранный вами прорезь, медленно и равномерно, пока нож снова не сможет с легкостью выполнять свою работу. На электрических точилках часто бывает несколько скоростей и несколько настроек (также называемых уровнями зернистости).

Заточка и хонингование

Для заточки ножей вы используете сталь или стержень.Если у вас есть ножевой блок, вероятно, вы застряли между ножами стержнем.

Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка заточит лезвие ножа, а заточка сама по себе не заточит нож. Он просто оттачивает затупившуюся кромку лезвия, проводя им по стали и выравнивая кромку. Это позволяет делать более гладкие и безопасные разрезы; Заточка — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более обширное обслуживание ножа.

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож не нужно затачивать так часто, как, скажем, нож шеф-повара или нож для очистки овощей, но он все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; Зазубренный нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая скошенная. Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, который похож на хонинговальную сталь, но меньше, более узкий и заостренный.Вы используете стержень заподлицо со скосом, чтобы получить правильный угол, и просто оттягиваете стержень от зубцов.

Подсказки

  • Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
  • Не верьте шумихе о ножах, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение заставляет лезвие ножа терять остроту. Невозможно избежать законов физики.
  • Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и склонны к поломке.
  • Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше держал лезвие. Храните нож так, чтобы он не упирался в край, и защитите лезвие защитным приспособлением для лезвия, если храните его в ящике. Мойте нож вручную сразу после каждого использования и храните только тогда, когда он высохнет.

Заточка шлифовального камня

  • Объясняет мистер Кибл — Заточка ножа на шлифовальном камне

    26 августа 2011 г. Сегодня мы повторно публикуем наше самое популярное видео на YouTube, где г-н Кибл
    объясняет все входы и выходы, а также права и недостатки того, как

    Получить цену

  • Объяснение самозатачивающихся шлифовальных кругов | Нортон Абразивы

    4 окт.2017 Химический состав круга, силы шлифования и внешние факторы помогают прояснить
    заявление — шлифовальные круги со временем самозатачиваются.Кажется

    Получить цену

  • Базовый набор для заточки всех инструментов | Камни точильные Шлифовальные

    Базовый набор для заточки для всех инструментов | Точильные камни Точильные камни |
    Dictum.

    Получить цену

  • Руководство по заточке ножей | Поставки Jantz — Изготовление ножей с 1966 года

    При использовании шлифовальной машины важно прижимать нож к колесу в
    соответствующий угол (около 45 градусов) и не перенапрягайтесь.

    Получить цену

  • Анджело Б.Ручной шлифовальный круг — Baryonyx Knife Company

    Сложно найти хорошую ручную шлифовальную машину для влажной шлифовки, но мы нашли ее для вас! Обязательно
    для любого поселенца.

    Получить цену

  • Точилка для ножей для шлифовального камня King Home # 1000 K-45

    В зависимости от назначения существуют различные виды камней для заточки ножей.
    Шлифовальный камень King Home разработан для заточки домашних ножей

    Узнать цену

  • Станок точильный станок, точилка для инструментов или точильный камень? — Деревообработка

    21 марта 2016 г. Настольный шлифовальный станок — это то, что я считал стандартным инструментом для заточки.Скамейка
    шлифовальный станок считается грубым инструментом, когда речь идет о точной заточке

    Получить цену

  • Точильный камень Кагемицу №240 крупный (точильный камень) | Заточка

    При шлифовании камень необходимо регулярно поливать водой. Размер зерна (зернистость)
    . Размер зерна японских шлифовальных камней выражается числом.

    Получить цену

  • точилка для ножей точильный камень точильный камень точильный камень

    Держите нож под углом 10-30 градусов, заточите лезвие о поверхность камня.
    вперед и назад, осторожно надавливая, и заостряйте его до тех пор, пока край не станет достаточно острым.

    Узнать цену

  • Основы точильного камня и заточки | Высококачественный

    15 сен 2016 Крупнозернистые шлифовальные камни используются, когда начинается заточка ножей или когда
    фиксируются пильные ножи. Шлифовальные камни средней зернистости банка

    Узнать цену

  • как использовать точильный камень для заточки ножей

    Как заточить нож камнем: 14 шагов (с иллюстрациями) 06-04-2017 · Это
    Как на видео показывает мой любимый самодельный метод изготовления самых тупых ножей

    Получить цену

  • Как «затачить» этот старый точильный камень — Gone Feral

    Труд — Шлифовка.Это почти все. Распылите на камни, а затем просто потрите
    точилка вперед и назад на шлифовальном камне. Сосредоточьтесь на сохранении лиц

    Получить цену

  • Заточное колесо — Amazon.co.uk

    Результаты 1 — 16 из 352 Настольная шлифовальная машина Sealey BG150WL также является хорошим вариантом шлифовальной машины. Оно имеет
    приличный 250

    Получить цену

  • Шлифовальный камень для заточки бензопил 5,6 мм (455) — Dremel

    Что с ним можно делать? Заточить зуб цепи.| Как использовать? | Когда
    затачивая цепную пилу, заточите все зубья, идущие в одном направлении, затем с
    тыс.

    Узнать цену

  • как использовать точильный камень для заточки ножей

    Как заточить нож камнем: 14 шагов (с иллюстрациями) 06-04-2017 · Это
    Как на видео показывает мой любимый самодельный метод изготовления самых тупых ножей

    Получить цену

  • Заточное колесо — Amazon.co.uk

    Результаты 1 — 16 из 352 Настольная шлифовальная машина Sealey BG150WL также является хорошим вариантом шлифовальной машины.Оно имеет
    приличный 250

    Получить цену

  • как сделать стойку для шлифовального круга — Bing Images | Набор ножей Global

    9 апреля 2015 г. — как сделать стойку для точильного круга — Bing Images. Это
    старинная каменная точилка, используемая для заточки ножей и других старинных инструментов в
    это.

    Получить цену

  • Камни для заточки, шлифовки и чистовой обработки — Cousins ​​UK

    Ознакомьтесь с нашим обширным выбором камней различных сортов и типов материалов.
    и формы, найдется камень для любой обработки, шлифования, заточки

    Получить цену

  • Точильный камень для ножей, точильный камень —

    Купить точильный камень для ножей, точильный камень для заточки ножей
    Полировочный шлифовальный кухонный инструмент 5000 # Сетка, точильный камень ():
    Заточка

    Получить цену

  • 2014 18 Заточка, заточка — Axminster Tools

    Алмазные скамьи премиум-класса.Этот очень полезный алмаз общего назначения
    точильный камень имеет с одной стороны мелкий абразив, а с другой — крупный.

    Получить цену

  • Вернуться к точильному камню

    Благодаря поварам-гурманам и кулинарным телешоу парижские точильщики для ножей переживают возрождение.

    Стоя у своего мобильного рабочего места — старого британского черного такси с немецкими точильными камнями, поставленного на стол над задним сиденьем, — Мариус ждет клиентов, которые принесут с собой тупые ножи, ножницы, коньки и иногда японский меч.

    Три года назад, когда он оставил свою работу повара, 54-летний Мариус поехал в Лондон с другом, чтобы купить машину. «Это часть маркетинга. Это приводит людей », — говорит он. Автомобиль с 35 000 на одометре теперь оборудован небольшим умывальником и складными сиденьями. Однажды британский турист попытался окликнуть его, когда он ехал по улицам Парижа. «Это было слишком забавно, поэтому я подвез ее до места назначения», — говорит он. «Но я не заставлял ее платить».

    Мариус стоит возле своего офисного такси.Для него важна каждая деталь. Доказательством тому являются нож и ножницы, воткнутые в его капюшон. Все фото Джудит Четрит.

    Внутри метрополии есть только дюжина передвижных точильных машин для ножей — rémouleurs. Это старомодная работа в современной интерпретации, поскольку с годами электрические кофемолки пришли на смену винтажным версиям с ручным приводом. В былые времена парижские точильщики ножей пытались заманить клиентов звонком в колокольчики на улицах и криком: «Точильщик ножей! Точильный станок для ножей! » В настоящее время достаточно сарафанного радио или телефонного звонка, но требуется время, чтобы занять эту нишу на рынке.

    Как и другие профессии, точильщики ножей стали жертвами технологических изменений и глобализации. Многие ножи сегодня изготавливаются из нержавеющей стали и не требуют заточки. Но знаменитым поварам, мясникам, торговцам рыбой и парикмахерам по-прежнему нужны хорошие острые ножи. Более того, наряду с бумом кулинарных телешоу, другие кулинарные люди все чаще покупают модное кухонное оборудование.

    Вот где появляется Мариус.

    «Вам нужно заслужить доверие шеф-повара.Ножи — один из их самых ценных инструментов », — говорит он. «Они переходят из ресторана в ресторан со своим собственным набором ножей, лучшие из которых могут стоить до 200 евро». (Настоящее имя Мариуса — Дидье, которое он считал слишком невыразительным для профессии заточки ножей. «Это имя моего деда. Меня зовут Дидье Муш.« Точилка для ножей Дидье ». Звучит не очень хорошо».)

    Этим утром Юбер Ардуэн, 25-летний шеф-повар L’Atelier de Robuchon, одного из самых дорогих ресторанов Парижа, дает Мариусу пять ножей, которые ему отчаянно нужны, чтобы быть в хорошей форме, чтобы нарезать овощи с жульеном, филе рыбы и т. Д. и куски мяса для обеда.«Я звоню ему второй раз. Это удобно. Он приходит туда, где вы находитесь, — говорит Ардуин. И недорого: ножницы 3 евро, нож 5 евро.

    Тити наливает немного воды в точильный камень перед тем, как заточить ножи мясника.

    Почти год назад, когда Тьерри Курсье, которого зовут Тити (точильщики ножей часто называют прозвищами), решил оставить свою работу по планированию движения торговых судов по Сене, он позвонил Мариусу. «Он первый парень, который приходит в голову, когда вы гуглите« rémouleur and Paris », — говорит Тити.40-летний темноволосый видел по телевизору репортаж об успехах Мариуса и «устал сидеть за столом и компьютером». Он хотел узнать больше о возрождении римлян, прежде чем принимать какие-либо важные решения относительно своего будущего.

    В разное время своей жизни Мариус и Тити посещали одни и те же классы по заточке ножей в Жере на юго-западе Франции. Они потратили две недели на изучение таинственной и сверкающей алхимии углеродистой стали: как прижать нож к колесу, чтобы сделать лезвие шероховатым, и как затем сгладить поверхность.

    Они также научились различать ножи, заточенные под острым углом между лезвием и точильным камнем, и ножи, заточенные под тупым углом. Мариус уже знал веревки. «Когда я был моложе, — говорит Мариус, — я точил ножи вместе с дедом. И я практиковал это в кулинарной школе со своими одноклассниками ».

    У Тити, который все еще считает себя учеником, есть напоминание, которое поможет ему различать ножи для хлеба, лосося, стейка или томата.Между тем

    Тити все еще хранит шпаргалку в своем грузовике, так как он все еще считает себя новичком. «Это похоже на получение водительских прав. Ты еще не умеешь водить машину «. Он пытается компенсировать относительное отсутствие опыта юмором и некоторыми жестами доброй воли, например, предлагая первым покупателям 20% скидку. Тити также добавит лейкопластырь на ножи, когда закончит их реанимировать. «Это также символ, который говорит им:« Теперь ваши ножи действительно режут »».

    У отдельных шлифовальных станков для ножей есть разные методы определения того, когда работа будет выполнена.Для Мариуса все зависит от прикосновения. Он никогда не работает в перчатках. «По мере того, как все больше и больше людей заново открывают для себя искусство кулинарии с помощью телешоу, многие люди спрашивают меня, какие ножи им следует покупать. Просто рекомендую собрать их своими руками. Никогда не выбирайте их из каталогов или в Интернете ». Прежде чем вернуть ножи их владельцам, Тити делает четкие надрезы на листе бумаги.

    Мишель Вассу, точильщик ножей на пенсии, который раньше был единственным в юго-западном пригороде Парижа, все еще точит точильный камень в небольшой мастерской недалеко от своего дома, точит садовые инструменты.«Я начал эту работу, когда мне было 15 лет», — говорит 65-летний мужчина. Передав свою клиентскую базу другому точильщику ножей, он разочаровался. «Люди — даже плотники, с которыми я когда-то работал, — покупают оборудование, которое они быстро выбрасывают, когда с ним покончено».

    «Эта профессия никуда не денется!» — утверждает Анри Амблес, также известный как Филоген Ган Пети, в своем блоге о римлянах, которым он руководит с 2007 года. Бывший рисовальщик и волонтер по совместительству в культурном центре, Амблес увлекся заточкой ножей, когда снял фильм и книгу о предмет более тридцати лет назад.Теперь на пенсии, Амблес скупает все, что связано с заточкой ножей. На данный момент он собрал около 2000 документов, в основном старые фотографии и плакаты, а также газетные статьи о новых участниках. Анри Амблес также писал о Мариусе и Тити в своем блоге.

    Когда Тити открыл свой бизнес в сентябре, он поставил себе крайний срок до Рождества, чтобы определить, будет ли это профессиональное приключение надолго. Теперь, когда наступил декабрь, он не сдается.«К концу месяца у меня все еще нет прибыли, — говорит Тити, — но это потому, что я предпочитаю покупать новые инструменты».

    Что касается Мариуса, то он планирует открыть филиалы в Лионе, Марселе и Женеве, где живет его дочь. Он также регулярно общается со своим бывшим учителем, который обучает новое поколение римлян. «Теперь люди ждут, по крайней мере, три месяца, чтобы получить место в его классе», — говорит Мариус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *