Можно ли в смесь добавить сахар в: Можно ли добавлять сахар в детскую смесь для новорождённого?

С какого возраста можно давать ребенку соль и сахар | Польза и вред соли и сахара в детском питании

Соль и сахар довольно спорные продукты в рационе даже взрослого человека. А как же быть с питанием детей, тем более самых маленьких – малышей до года?

Соль и сахар для детей до года

Многие мамы и папы переживают, что без введения сахара и соли ребенок не будет получать сахарозы, дающей энергию и минеральных солей, необходимых для клеточного обмена. Однако это большое заблуждение, как давно доказано учеными диетологами, сахароза совершенно не нужна детям до года. Полезные сахара должны попадать в детский организм в виде фруктозы, которая содержится во фруктах и овощах.

Что же касается соли, то продукт, который мы видим на полках магазинов с надписью «Поваренная соль», это опять же не та соль, которая нужна растущему организму. Минеральные соли, участвующие в каждом обменном процессе нашего организма – это сложнейшие по своему химическому составу вещества. Вот лишь некоторые составляющие этих соединений – хлорид натрия (сама соль), цинк, медь, марганец, йод, селен и т.д. – и все эти микроэлементы содержатся в продуктах прикорма (овощах, мясе, рыбе и других), и могут полностью покрыть суточную потребность организма ребенка.

Потому детское молочное и безмолочное питание Матерна не содержит в своем составе рафинированных сахаров и поваренной соли. Необходимое количество питательных веществ и микроэлементов питания Матерна рассчитывается с учетом возрастных потребностей ребенка. Детские смеси Матерна для детей первого года жизни максимально приближены по составу к материнскому молоку и обогащены дополнительными компонентами для комфортного пищеварения и полноценного роста ребенка.

Сахар в детском питании

Потребность в сахаре у ребенка до года составляет всего 4 г (чуть меньше чайной ложечки). Малыши до 4-6 месяцев получают легкоусвояемые сахара из молока матери или молочной смеси. С момента введения прикорма добавляются натуральные сахара овощей и фруктов, соков.

Желательно добавлять в еду рафинированный белый сахар детям после года, в количестве не больше 6 г в сутки (полная чайная ложка). Использовать его для подслащивания кислых морсов, при запекании фруктов, в десертах или выпечке.

Слишком раннее или избыточное введение сахара в рацион ребенка приводит к ряду проблем:

• усиливаются процессы брожения в кишечнике, что провоцирует вздутие и болезненные колики. Продукты неполного расщепления белка из кишечника всасываются в кровь, тем самым вызывая аллергические реакции;
• лишний сахар откладывается в жировых депо, появляются предпосылки к развитию ожирения, сахарного диабета и изменений центральной нервной системы;
  
• разрушается эмаль зубов;
• создаются помехи для правильного питания: подслащенная пища создаёт у ребенка «иллюзию» насыщения, потому съев совсем немного, например, сладкой каши или печенья, он откажется от основной еды;
• сахар у детей вызывает зависимость! Как ни страшно это звучит, но подобная закономерность уже неоднократно доказана: ребенок, получая порцию глюкозы, испытывает эмоциональный подъем, он весел и активен, но как только уровень сахара в крови опустится до нормы, наступит вялость и скука, потому ребенок начнет сам просить, а потом и требовать сладости.

Детская смесь без сахара Матерна лишена этих недостатков.

Соль в питании детей до года

Годами укрепившийся стереотип о том, что человеческий организм без соли может получить серьезные функциональные нарушения, и по сей день подталкивает молодых мам подсаливать прикорм для любимого чада. Но действительно ли так нужна соль детям до года? Многие педиатры сходятся во мнении, что все необходимые минеральные соли ребенок получает из молочного питания или прикорма без добавления привычной для всех поваренной соли.

Суточная потребность в соли ребенка до года составляет 0,3 г (после года 0,5г). Все это количество малыши до введения прикорма получают из молока матери или адаптированной молочной смеси. После добавляются минеральные соли прикорма: из овощей, фруктов, круп, мяса и другой еды. Если же родители захотят дополнительно «обогатить» рацион ребенка солью, и подсолить прикорм, это создаст большую нагрузку на почки (так как соль задерживает жидкость) и поджелудочную железу ребенка.

Еще одно опасение молодых родителей – это отсутствие вкусового разнообразия, которое теряется при отсутствии соли в прикорме. Этот миф тоже стоит развеять. Вкусовые рецепторы ребенка развиты очень слабо, и в первый год жизни он плохо различает тонкий вкус блюд. Но в то же время, если регулярно подсаливать или подслащивать еду, зоны рецепторов, воспринимающие сладкое или соленое начнут развиваться быстрее и требовать большее количество «усилителей вкуса».

Можно ли добавлять соль и сахар в детское питание?

Малыши рождаются с недостаточно развитыми вкусовыми рецепторами. Со временем, когда мамы начинают активно использовать различные добавки при приготовлении детских блюд, эти рецепторы начинают активно развиваться. Они, как и раньше, продолжают отвечать за выделение слюны и желудочного сока, но при этом добавляется узнавание  соленого и сладкого вкуса.

Кроха знакомится с новыми вкусами, они ему нравятся, и он начинает просить сладкую или подсоленную еду, а от пресной отказывается, а то и вовсе ею плюется. Это и понятно, ведь обычная пища, которая содержит натуральные соли или сахара с неярко выраженным вкусом, ему кажется невкусной. Так как же составлять рецептуру блюд для крохи, чтобы он получал от еды только пользу?

Соль для детей: строгая норма

Соль входит в состав крови, лимфы, слюны, слезы, желудочного сока, желчи, то есть всех жидкостей нашего организма. И, если ее процентное содержание падает или возрастает, это приводит к серьезным нарушениям обмена веществ. Так, при увеличении количества соли возникают отеки. От этого изменяется  баланс в кроветворной системе и страдает сердечно-сосудистая система.

Соль для детей рекомендуется вводить в блюда прикорма ближе к году. Но учтите, что готовое детское питание не надо подсаливать, так же как и домашнюю пищу, которую вы предлагаете крохе одновременно с фабричной. Например, если вы даете ему свою гречневую кашу, а мясо в нее кладете из баночки, то не солите кашу при варке. Также не надо солить домашний суп, если вы добавляете в него мясное пюре из баночки, или приготовленную вами рыбу, если вы даете крохе на гарнир фабричное овощное пюре.

Годовалому карапузу достаточно получать 0,25 г в сутки (это несколько крупинок). Ежедневная норма соли для ребенка после года – 0,5 г.

Не бойтесь кормить малыша блюдом, приготовленным без соли, если дневная норма уже была использована. Для придания вкуса добавьте укроп или петрушку в овощное или мясное пюре. 

При выборе соли для ребенка отдавайте предпочтение обычной поваренной, но йодированной. Срок ее годности 3–4 месяца, по его истечении йод исчезает. Морскую соль в питании детей не используют.

Соль – это продукт с преобладающей удельной массой натрия. И этот химический элемент можно найти практически во всех необработанных продуктах питания – от мяса до фруктов. Например, в овсяных хлопьях его содержится 60 мг на 100 г, в говядине и курином мясе – 72 мг на 100 г, в треске – 177 мг на 100 г. Чемпионом по содержанию натрия среди растительной пищи является свежая стручковая фасоль: в 100 г этой овощной культуры содержится 400 мг. Для сравнения: в картофеле присутствует 30 мг натрия на 100 г, в зелени сельдерея и в изюме – 100 мг, в бананах – 54 мг на 100 г.

Сахар для детей: вкусный энергетик

Сахар – отличный энергетик для организма. Он легко усваивается, усиливает активность головного мозга, ускоряет обменные процессы. Также сахар останавливает развитие некоторых патогенных микробов.

Но у этого продукта есть и вредные свойства. Сахар может усиливать процессы гниения в кишечнике, что вызывает метеоризм и вздутие живота. Также избыток сахара становится одной из причин ожирения, диабета, кариеса зубов. Он же нарушает баланс пищевых веществ в организме, ведь подслащенная пища дает иллюзию быстрого насыщения, а в результате ребенок меньше съедает полезных продуктов. 

К сладкой пище может возникать привыкание. Вначале кроха испытывает эмоциональный подъем, но, когда уровень сахара в крови понижается, ему уже не хватает этого чувства радости. И он уже сам просит, а то и вовсе требует сладкую еду.

Вот почему, когда речь идет о меню малышей до года, педиатры вообще не рекомендуют добавлять сахар в готовые продукты прикорма, поскольку он по рецептуре уже там присутствует (соки, пюре,  каши).

А в пищу, которую готовит мама, сахар добавлять можно, но только в пределах возрастной нормы и ближе к году. Крохе в этом возрасте достаточно получать 4 г сахара в день – это чуть меньше одной чайной ложки. Причем сахар лучше использовать при приготовлении различных напитков: компота, морса, киселя, чая. Можно также добавлять немного сахара в десерты, если они сделаны из продуктов с кислинкой, то есть из ягод, некоторых фруктов. 

Мнение эксперта

Юлия Косарева, педиатр

Сахар является углеводом, а значит, источником энергии, которая необходима всему детскому организму и особенно мозгу. 

Однако диетологи считают, что рафинированный, то есть очищенный, сахар ребенку не полезен. Он, особенно в большом количестве, существенно нагружает поджелудочную железу и печень. Последствия этого могут быть опасны для здоровья: это и ожирение, и нарушение работы ЖКТ, а также обмена веществ.

Многие педиатры не рекомендуют подслащивать пищу ребенка, пока ему не исполнится один год. Ведь если не добавлять сахар в прикорм, то кроха не будет знакомиться с этим вкусом, а значит, как можно дольше не будет требовать чего-нибудь сладкого.

Сахара есть в грудном молоке. Поэтому, если грудное вскармливание длится до одного года, такие малыши тем более не нуждаются в подслащенной пище.

Кстати, соль тоже содержится в грудном молоке. И ее так же, как и сахар, добавляют в готовое детское питание. Все это нужно учитывать для баланса потребления соли в суточном питании крохи.

Готовим с умом

Фабричное детское питание не нуждается в усилении вкусов, как сладкого, так и соленого, в них присутствуют и те, и другие добавки. Правда, их там не настолько много, чтобы вкусы явно ощущались.  

А вот если в рацион малыша входит пища, приготовленная мамой, то без сахара и соли не обойтись. И вот тут уже следует находить разумный баланс. Для этого надо  сопоставлять продукты, из которых вы готовите блюдо.

Не добавляйте сахар ребенку в творожок. В нем и так достаточно натурального молочного сахара. А если творожок приготовлен с наполнителем из фруктов, то в нем есть еще и натуральная глюкоза.  

Если же вы дадите крохе подслащенный творожок, то представьте, какой «взрыв» произойдет в его поджелудочной железе! А если кроха получает сладкий творожок каждый день? Очевидно, что его ждут в будущем болезни пищеварительной системы и нарушение обмена веществ как минимум.

То же самое относится и к соли. Никогда не солите фабричное овощное, мясное или рыбное блюдо. Можно только добавлять разрешенное количество соли в приготовленное вами из свежих овощей пюре или суп (но только не во время варки, а уже в тарелку!). При этом ни в коем случае не превышайте возрастную норму этой вкусовой добавки.

Молочные смеси и прикорм | Tervisliku toitumise informatsioon

Бывают периоды, когда может показаться, что ребенок недоедает и постоянно «висит» на груди. Повысить выработку молока в груди, чтобы удовлетворить растущую потребность младенца в еде, поможет более частое и длительное прикладывание к груди. Когда потребность ребенка в еде возрастает, не стоит сразу начинать докармливать смесью. Необходимо позволить ребенку сосать, даже если грудь кажется пустой. Если по какой-то причине грудное вскармливание невозможно в принципе или прерывается до достижения ребенком 6-месячного возраста, малыша кормят молочной смесью. В некоторых случаях, например, при недоборе веса, давать ребенку прикорм (обработанная пища на злаковой основе и детское питание) приходится и до достижения 6-месячного возраста, но стоит помнить, что ребенок, находящийся на грудном вскармливании и нормально набирающий вес, до 6 месяцев в докармливании не нуждается. Рекомендации по дополнительному питанию должны исходить от наблюдающего ребенка врача. Начав докармливание, обязательно продолжать кормить грудью. Если в дополнение к грудному молоку младенцу, не достигшему полугода, дают прикорм, то кормление всегда необходимо начинать с грудного молока, и только затем при необходимости давать дополнительную пищу. Младенец по-прежнему нуждается в питательных элементах и энергии, содержащихся в грудном молоке, а также в близком контакте с мамой. Если в младенческом возрасте возникает временная необходимость докармливать ребенка смесью, это необходимо делать при помощи чайной ложечки или стаканчика. Стоит избегать бутылочек, так как молоко из нее течет легче, чем из груди, и ребенок очень быстро перейдет исключительно на бутылочку, что в дальнейшем повлияет не только на его здоровье в целом (например, аллергии), но и на прикус, а также, может спровоцировать недостаточное получение питательных веществ. Даже докармливая ребенка постарше необходимо найти для этого возможность, обеспечивающую минимальное влияние на грудное вскармливание.

NB! Если вы не хотите ускорить развитие кариеса у ребенка, никогда не облизывайте ложку, которой кормите малыша, или его пустышку. Не делайте этого даже тогда, когда у ребенка еще не прорезались зубы.

Младенцам старше 6 месяцев стоит постепенно начинать давать прикорм, даже если ребенок хорошо растет, питаясь исключительно грудным молоком. К своему первому дню рождения ребенок должен постепенно перейти на общий стол. Годовалый ребенок должен получать половину энергии из грудного молока, а другую половину – из твердой пищи, преимущественно из фруктов, овощей, каш и мяса. Частичное кормление грудью можно продолжать до тех пор, пока это удобно маме и ребенку.

Можно ли грудному ребенку давать воду с сахаром?

Зачем новорожденному пить?

Молоко матери практически на 90% состоит из воды, смесь тоже разводится водичкой. Поэтому принято считать, что до шести месяцев новорожденный в дополнительной жидкости не нуждается. Однако многие педиатры, в том числе доктор Комаровский, утверждают, что грудничку стоит предлагать чистую бутиллированную воду в небольших количествах уже со второго месяца жизни.

Дело в том, что у малышей в организме происходит интенсивный обмен веществ, «настраивается» работа всех органов и систем, постоянно возрастает двигательная активность. Поэтому младенцы каждый день теряют значительное количество жидкости, а обезвоживание для них намного опасней, чем для взрослого человека. В целях профилактики этого состояния грудничку с 28 дня жизни можно предлагать воду. Именно с такого возраста в допаивании появляется смысл.

Важно! Если у вас проблемы с лактацией, малышу не стоит предлагать воду до тех пор, пока вы не начнете знакомить его с «взрослой» пищей. В противном случае младенец откажется от груди в пользу водички, которая создает обманчивое чувство сытости и которую ему будет легче добыть.

Обязательно ли допаивать новорожденного?

До шести месяцев ребенку нужна дополнительная жидкость только в том случае, если он испытывает жажду. Поэтому достаточно предлагать ему немного чистой воды в перерывах между кормлениями. Если кроха отказывается пить, заставлять его не надо.

Актуальность допаивания возрастает в жаркую сухую погоду, во время активных игр и если малыш сильно вспотел. А вот с введением прикорма ребенку просто необходимо давать дополнительную жидкость, начиная с 10 миллилитров между кормлениями и доводя ее объем до 200 миллилитров в день.

Важно! Чтобы малыш не отказался от груди, его нужно допаивать водичкой строго после того, как он наестся маминого молока.

Почему грудничкам нельзя воду с сахаром?

Когда младенец отказывается от простой воды, родителям хочется ее подсластить. Только этого делать не надо. Кроха обязательно выпьет такую жидкость, но вот пользы она ему никакой не принесет. Сахар противопоказан детям до года даже в маленьких количествах. Вообще, чем позже вы познакомите ребенка со сладким, тем лучше. Сахар мешает усвоению витаминов группы В и кальция, чрезмерно нагружает поджелудочную железу, негативно влияет на работу пищеварительной и нервной системы. К тому же, сладкий напиток может вызвать у малыша диатез, стать причиной ожирения и диабета.

Если кроха отказывается от водички в первые шесть месяцев жизни, его не надо заставлять. Если же малыш не хочет пить простую воду и во время прикорма, ему нужно предложить компот из сухофруктов или морс. Когда ребенку исполнится год, в его рацион можно включить соки. А вот о напитках с сахаром лучше забыть до тех пор, пока малыш не достигнет трехлетнего возраста.

Важно! Некоторым младенцам по состоянию здоровья требуется дополнительная глюкоза (например, при родовых травмах спины и головы или при развитии гипогликемии). Таким деткам прописывают водичку с глюкозным раствором. Однако назначить это питье и конкретную дозировку может только врач. Самостоятельно давать ребенку глюкозу ни в коем случае нельзя.

Не давайте детям соль и сахар – совет от доктора Комаровского

Как отметил всемирно известный детский врач Евгений Комаровский, дети первого года жизни чрезвычайно восприимчивы к содержанию соли в продуктах питания.

«Доказано, что избыточное потребление ребенком соли приводит к множеству проблем со здоровьем — наиболее чувствительны почки, негативно реагируют дыхательная и сердечно-сосудистая система, нарушается обмен веществ в костной ткани и т. п.», — сказал он.

Однако совершенно неправильно делать вывод о том, что соль ребенку нельзя.

«Можно, но надо понимать, что необходимое суточное количество соли для ребенка первого года жизни — менее 1 г. Это количество ребенок без всяких проблем получит из материнского молока или из смеси, а с началом прикорма — из стандартного набора продуктов», — рассказал Комаровский.

В случае, если вы покупаете какой то готовый продукт, то берите его из расчет на 100 гр. То есть, если написано, что в составе есть соль из расчета на 100 гр – более 1,5 гр соли или более 0,6 гр натрия – такие продукты для детей не подходят.

«Забудьте о добавлении соли, если вы самостоятельно готовите пищу ребенку первого года жизни. Почки ребенка еще не сформированы, они не рассчитаны на такую нагрузку и не успевают ее фильтровать. Переизбыток соли в рационе ведет к нервной возбудимости и серьезно нарушает работу почек и поджелудочной железы», — считает Комаровский.

Сахар

Употребление в пищу слишком большого количества сахара часто означает, что мы потребляем и слишком много калорий. И если мы не используем их, то наше тело накопит их в виде жира, что, в свою очередь, приведет к увеличению веса. Если это случится с ребенком, то велика вероятность того, что он сохранит лишний вес и в подростковом возрасте, и во взрослой жизни. Причем риск ожирения и последующего за ним ухудшения качества жизни будет с возрастом только увеличиваться.

Максимальное рекомендуемое потребление сахара в день:

4–6 лет — 19 г — 5 чайных ложек

7–10 лет — 24 г — 6 чайных ложек

Старше 11 лет — 30 г — 7 чайных ложек

Как уменьшить потребление сахара

• Поменяйте привычные сухие завтраки с высоким содержанием сахара на более диетические хлопья, зерновые тосты, бублики, простой йогурт с фруктами или кашу с ягодами. Приучите себя перед покупкой читать этикетки, так как производители некоторой зерновой продукции позиционируют свой товар в качестве продукта с высоким содержанием клетчатки и примера здорового питания, хотя на самом деле он содержит очень много сахара. В выходные дни постарайтесь омлет или вареное яйцо на тосте сделать вкусной альтернативой сладостям на завтрак.

• Вместо того чтобы с чаем или кофе поглощать торты, пирожные, печенье или конфеты, попробуйте заменить сладости зерновой булочкой, несолеными орехами, хлебными палочками, фруктовыми или овощными батончиками, овсяными или рисовыми лепешками с небольшим количеством арахисового масла, нарезанного ломтиками банана, сыра или хумуса.

• Замените готовые сладкие газированные напитки обычной газированной водой с небольшим количеством натурального фруктового сока. Попробуйте поэкспериментировать: холодное молоко можно смешать с фруктами, добавить в него лед. В общем. Включите фантазию и придумайте собственную — здоровую и питательную — альтернативу готовым сладким напиткам.

• Можно испечь фруктовый пирог или обычное печенье почти без добавления сахара — например с сухофруктами. Домашняя выпечка или фрукты в желе будет более здоровой альтернативой готовому желе и мороженому. Обычный йогурт с большим количеством ягод, фруктовый салат и другие варианты здоровых сладостей также разнообразят ваше меню, сделав его сбалансированнее и полезнее.

• Привлекайте ваших детей к подготовке и непосредственно к приготовлению пищи. Если они помогли приготовить что-то, то гораздо больше вероятности, что они с аппетитом съедят приготовленное собственноручно.

• Станьте сами образцом для подражания — дети, как правило, копируют поведение взрослых. Если они увидят, как вы постоянно и с удовольствием готовите и едите здоровую пищу, то будут подражать вам и в этом.

КНИА «Кабар»

ЕленаЦой

Низкий сахар у новорожденного

Почему у новорожденного низкий уровень сахара в крови

Тест на уровень сахара в крови берется из пальчика малыша или из вены.  В первые часы после рождения уровень глюкозы у ребенка может быть сниженным. Но не стоит сразу беспокоиться, после кормления малютки сахар может прийти в норму. Подробнее мы уже писали о норме сахара у детей и о том, как правильно подготовиться к исследованию.

Если же при повторных анализах результаты подтверждаются, малышу могут поставить диагноз “гипогликемия”. Давайте разберемся, почему у новорожденного ребенка пониженный сахар в крови и в чем опасность такого состояния!

При нехватке глюкозы ребенок может испытывать слабость, беспокойство, головокружение. У него может быть нарушена координация движений, возможны тошнота со рвотой.

Глюкоза — один из важнейших источников энергии для организма, ее недостаток грозит проблемами со зрением, с сердечно-сосудистой системой, отставанием в умственном и физическом развитии, а порой и заболеванием ДЦП. Поэтому пониженный сахар — сигнал к срочным и активным действиям со стороны взрослых.

Сахар у новорожденного падает по нескольким причинам:

• малыш родился раньше срока;

• во время родов у ребенка возникли проблемы с дыханием;

• из-за переохлаждения организма;

• при инфекционных заболеваниях.

Сразу после рождения у малыша может быть показатели глюкозы могут быть пониженными, но, часто после первого кормления, они приходят в норму. Если же этого не происходит, то необходимо провести обследование. Особенно опасен низкий показатель сахара для недоношенных детей — их организм менее приспособлен к самостоятельной жизни.

Симптомы гипогликемии у младенца

Понять, что у ребенка, возможно, низкий уровень сахара в крови, можно по внешним признакам:

Что делать маме

Как правило, дети, появившиеся на свет с нормальной массой тела и в срок, в результате хорошо протекавшей беременности и благополучных родов, не испытывают проблем с сахаром. Если ребенок недоношен или мама по какой-то причине не может кормить его грудью,  то появляется риск возникновения гипогликемии.

Если у мамы диабет I типа (инсулинозависимый, юношеский), то высок риск, что заболевание проявится и у ребенка. В таких случаях ребенку необходимо пристальное наблюдение специалистов.

Если в организме беременной женщины плохо усваивается глюкоза, ей следует избегать быстрого внутривенного вливания глюкозного раствора — в ответ на это у ребенка может возрасти выработка инсулина, и у него будет снижен сахар. Но эти две ситуации — скорее, исключения.

При отсутствии противопоказаний здоровой маме стоит как можно раньше начать прикладывать ребенка к груди. По возможности, естественное вскармливание должно длиться не меньше полугода — таким образом мама обеспечивает малютке крепкий иммунитет.

Грудное вскармливание и контакт матери с малышом «кожа к коже» — лучшая профилактика низкого сахара. Если это невозможно, на помощь приходят специальные адаптированные детские молочные смеси. Состав натурального грудного молока меняется по мере роста ребенка — таков механизм, заложенный природой. Финское детское питание ValioBaby максимально приближено по составу к материнскому молоку и предназначено для разного возраста малыша — с первых дней жизни до 6 месяцев, с полугода до 1 года и с 1 года до 3 лет. Выбирать подходящую молочную смесь и первый прикорм лучше всего вместе со специалистом.

Как сделать мыльные пузыри в домашних условиях — три простых рецепта

Приготовить основу для мыльных пузырей легко можно и в домашних условиях — из детского шампуня, хозяйственного мыла или жидкого мыла. Сам процесс изготовления мыльных пузырей — домашняя химия — отличная идея для выходного дня с ребенком.

Рецепт первый — сахарный

Вам понадобится:

• 200 мл детского средства для купания «Мой малыш»
• 400 мл кипячёной воды
• 6 чайных ложек сахара
• 3 столовые ложки глицерина

Способ приготовления:

Рецепт второй — с хозяйственным мылом

Вам понадобится:

• 10 стаканов воды
• 1 стакан натертого на терке хозяйственного мыла 72%
• 2 чайных ложки глицерина или раствора сахара в теплой воде, можно — с желатином

Способ приготовления:

Рецепт третий — душистый

Вам понадобится:

• 100 мл жидкого мыла «Душистое облако»
• 20 мл дистиллированной воды
• 10 капель глицерина

Способ приготовления:

Смешивание сахара и воды | Оценки аргументации в науке

Двое учеников насыпают крупинки сахара в стакан с горячей водой. Они сделайте три наблюдения.

1. После того, как сахар вылился в воду, его перемешивают. После перемешивания сахар уже не видно.

2. Также после перемешивания каждый студент пробует воду на вкус. Они оба согласны с тем, что вода сладкая на вкус.
3. Вес воды + стакана + сахара такой же, как вес стакан, содержащий смесь после добавления сахара.

Примечание. Числовые баллы, указанные в рубриках выставления баллов, были в исследовательских целях. Более высокие баллы указывают на более качественную аргументацию. Мы рекомендовать вам использовать схему подсчета очков, которая соответствует вашим текущим целям для студенты.

A Почему мы больше не видим сахар?

Мы больше не видим сахар, потому что….

Фотографии частиц сахара и воды

Это изображение частиц сахара и воды до того, как они были смешаны вместе:

На какой из этих картинок лучше всего представлены частицы воды и сахара после того, как они были тщательно перемешаны?

B Какая из этих композиций лучше всего представляет частицы воды и сахара после того, как они были тщательно перемешаны?

Расположение: A, B, C или D

C Как вы думаете, почему выбранный вами снимок лучше всего?

Два студента обсуждают, что, по их мнению, случилось с сахаром.

Лора говорит, что я думаю, что сахара больше нет.

Мэри говорит, что сахар все еще там.

Лаура и Мэри сделали еще два наблюдения за сахаром и водой.

После перемешивания каждый студент попробовал воду. Они оба согласны с тем, что вода был сладким на вкус.

D1 Кого подтверждают эти доказательства?

Лора, Мэри, оба или ни один

Вес сахара, воды и стакана до того, как они были добавлены в воду, составляет такой же, как вес смеси и стакана после перемешивания.

D2 Кого подтверждают эти доказательства?

Лора, Мэри, оба или ни один

Учитель Лоры и Мэри также сообщает им некоторую информацию.

Материя не может быть создана или уничтожена.

D3 Кого подтверждают эти доказательства?

Лора, Мэри, оба или ни один

Иногда вещество распадается на очень мелкие кусочки при смешивании с другим веществом. субстанция.

D4 Кого подтверждают эти доказательства?

Лора, Мэри, оба или ни один

Примечание. Части D2, D3 и D4 не оценивались.

D1 and E Кого подтверждают эти доказательства?

Лора, Мэри, оба или ни один

В конце урока Мэри приводит следующий аргумент:

Аргумент Мэри. Сахар все еще там.Общая масса остается прежней. Если бы сахар исчез, масса изменилась бы.

F Какие доказательства в аргументе Мэри?

Доказательства в аргументе Мэри….

G Какие доказательства лучше всего подтверждают ваш ответ? Объясните, как эти доказательства подтверждают ваш ответ.

Вам будет предложено объяснить, почему одно из этих изображений не соответствует выбранному вами.

Обоснование:

• После перемешивания каждый студент пробует воду на вкус. Они оба согласны с тем, что вода на вкус сладкий.
• Вес воды, стакана и сахара такой же, как вес стакан и смесь после того, как сахар был замешан в воде.
• Материя не может быть создана или уничтожена.
• Иногда вещество распадается на очень мелкие кусочки при смешивании с другим веществом.

H Выберите одну из картинок выше.Как вы думаете, почему это не так хорошо? Используйте приведенные выше доказательства, свои собственные знания о смешивании сахара и воды или и то, и другое.

Выбрать A, B, C или D не так хорошо, потому что….

Теперь, когда вы ознакомились с некоторыми доказательствами и идеями других студентов, давайте вернемся к исходный вопрос.

Два ученика насыпают сахарные крупинки в стакан с горячей водой. Как только сахар выливают в воду, перемешивают.После перемешивания сахар больше нельзя видимый.

I Почему мы больше не видим сахар?

Мы больше не видим сахар, потому что….

Как разделить смесь сахара и воды

••• FotoCuisinette / iStock / GettyImages

Самый простой способ разделить смесь сахара и воды — использовать дистилляцию, процесс, который разделяет вещества в зависимости от их различных точек кипения.Сахар не кипит, но точка его кристаллизации (320 градусов по Фаренгейту) намного выше, чем точка кипения воды (212 градусов по Фаренгейту), поэтому при кипячении смеси сахара и воды вода превращается в пар и уходит. сахар позади. Вы можете собирать пар для улавливания воды, эффективно отделяя сахар от воды. Если вы хотите узнать больше о дистилляции, испарении и кристаллизации, этот процесс включает в себя все три.

Поместите керамическую миску в глубокую кастрюлю.Если у вас нет керамической миски, используйте любую другую емкость, выдерживающую температуру кипения. Используйте небольшую решетку, чтобы поднять миску к вершине кастрюли. В качестве альтернативы, если вы хотите проделать отверстие в посуде, вы можете просверлить отверстие в крышке кастрюли и вставить отрезок трубки для сбора дистиллированной воды в отдельный контейнер на вашей рабочей поверхности.

Залейте смесь сахара и воды в кастрюлю, следя за тем, чтобы смесь не попала в сборную емкость.В идеале уровень раствора должен быть на пару дюймов ниже верха сборного контейнера.

Закройте кастрюлю крышкой вверх дном. Это помогает направить водяной пар к центру и в сборную емкость. Размещение пакета со льдом на крышке помогает охладить водяной пар и вернуть его в жидкую форму.

Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и нагрейте раствор до кипения. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы следить за температурой и не нагревать ее слишком сильно, так как это может привести к сгоранию сахара.

Продолжайте кипятить смесь, пока жидкость почти не исчезнет. Вы заметите, что вода испарилась, и чистая вода собралась в сборном контейнере, но сахар остался в виде кристаллов сахара. Это известно как кристаллизация. Лопаткой соскребите кристаллы сахара со стенок и дна кастрюли.

Как быстрее растворить сахар

Возможно, вы не сможете увидеть сахар, который вы добавили в чай, кофе или горячий шоколад, но он все еще там.Вместо того, чтобы полностью исчезнуть, он растворяется. Когда растворенное вещество растворяется в другом веществе, создается раствор. Итак, когда вы готовите горячий напиток, сахар — это растворенное вещество, вода — это вещество, а готовый продукт — это раствор. Чтобы узнать, как быстрее растворить сахар, нужно провести несколько интересных экспериментов, которые можно легко провести дома с кубиками сахара и стаканами воды.

Break the Sugar Up

Энергия, то есть способность выполнять работу или выделять тепло, влияет на скорость растворения растворенного вещества.Разбавление, измельчение или измельчение кубика сахара перед добавлением его в воду увеличивает площадь поверхности сахара. Чем больше площадь поверхности растворенного вещества, тем быстрее оно растворяется, поскольку большее количество частиц сахара может взаимодействовать с водой. Это означает, что чем мельче частицы сахара, тем быстрее он растворяется. Сахар в середине кубика сахара защищен от воды сахаром во внешних слоях кубика; вода должна сначала пройти через эти внешние слои. Но если измельчить кубик в порошок, весь сахар сразу попадет в воду.

Перемешивание смеси

Перемешивание помогает диспергировать частицы сахара в воде, что является еще одним способом увеличения площади поверхности сахара и ускорения времени, необходимого для растворения. Перемешивание также увеличивает кинетическую энергию, что увеличивает температуру раствора — и это следующий способ ускорить растворение сахара.

Нагрейте смесь

Если вы добавите кубик сахара в чашку с водой комнатной температуры и еще один кубик сахара в чашку с горячей водой, вы обнаружите, что сахар быстрее растворяется в чашке с горячей водой.Частицы сахара перемещаются и взаимодействуют больше при более высоких температурах, потому что дополнительное тепло добавляет больше энергии процессу.

Для каждого из вышеперечисленных методов попробуйте обхватить рукой чашку с водой комнатной температуры, пока сахар растворяется. Вы можете почувствовать небольшое снижение температуры чашки, потому что для растворения сахара требуется энергия из окружающей среды. Это называется эндотермическим изменением или изменением, требующим добавления энергии.

Обратите внимание, что если вы добавите слишком много кубиков сахара в стакан с водой, они могут не раствориться полностью, потому что вода может стать насыщенной растворенным веществом.В этом случае часть сахара растворится, а остальной соберется в твердом состоянии на дне чашки. Если вы по ошибке добавили слишком много сахара, переложите содержимое в большую чашку или контейнер, добавьте больше воды и перемешайте, чтобы сахар растворился быстрее.

Научные проекты для начинающих: химия

Химия

Соль или сахар: что быстрее растворяется в разных жидкостях

Растворы — это не что иное, как смеси различных соединений или элементов.Вы сталкиваетесь с решениями каждый день, даже не осознавая этого.

Даже воздух, которым вы дышите, — содержащий воду — представляет собой раствор жидкости и газа. Если вы сегодня выпили газировку, вы на самом деле выпили раствор газа, растворенного в ароматизированной воде. Если вы носите браслет из стерлингового серебра, вы носите раствор двух металлов.

В этом эксперименте вы будете работать с жидким раствором, который является одним из трех типов растворов. Остальные типы — это газообразные растворы и твердые растворы.

Так в чем, похоже, проблема?

Основные элементы

Растворенное вещество — это растворенное вещество — твердое, жидкое или газообразное. Растворитель , который также может быть твердым, жидким или газообразным, представляет собой вещество, которое растворяется. Раствор представляет собой однородную смесь растворенного вещества (обычно твердого вещества), растворенного в растворителе (обычно жидкости).

Когда вы размешиваете ложку сахара в стакане воды, образуется раствор.Этот тип жидкого раствора состоит из твердого растворенного вещества, которым является сахар, и жидкого растворителя, которым является вода. Поскольку молекулы сахара равномерно распределяются по воде, сахар растворяется.

При смешивании жидкости с газом образуется другой тип раствора, называемый газообразным раствором. Примером такого типа раствора является влажность. Влажность — это вода (жидкость), растворенная в воздухе (газ).

Стандартная процедура

Подумайте о том, как кубик сахара растворяется в воде по сравнению с упаковкой рыхлого сахара.Куб растворяется медленнее, потому что меньше молекул сахара изначально контактирует с водой.

В твердом растворе , таком как серебро, медь, нагретая при высоких температурах, смешивается с серебром, которое также нагревается до плавления. Медь — это растворенное вещество , которое будет растворяться в растворителе . Серебро — растворитель.

Тип раствора определяется состоянием вещества растворителя.Если растворяющееся вещество является жидкостью, раствор называется жидким раствором. Если растворителем является газ, раствор называется газообразным раствором. И вы правильно угадали: твердый растворитель образует твердый раствор.

Стандартная процедура

Вы можете проверить размер кристаллов соли и сахара под микроскопом или увеличительным стеклом, что также позволит вам увидеть их форму. Если вы рисуете то, что видите, карандашом, чтобы проиллюстрировать затенение, вы можете включить иллюстрацию как часть финальной демонстрации вашего проекта научной ярмарки.

Есть несколько факторов, которые обычно увеличивают количество растворенного вещества, которое может быть растворено. Например, если вы хотите растворить больше сахара в том же количестве воды, вы можете нагреть воду. Вы также можете измельчить сахар на более мелкие частицы, чтобы увеличить его площадь поверхности, или вы можете перемешать смесь.

За те годы, что вы использовали соль и сахар в своих продуктах, вы, вероятно, заметили, что каждый кусочек соли, который на самом деле является кристаллом, немного меньше, чем каждый кусок сахара, который также является кристаллом. .

Основные элементы

Молекула представляет собой два или более элемента, которые химически соединены. Молекула соли содержит натрий и хлор, которые химически соединяются в хлорид натрия. Химическая формула этой соли — NaCl. Молекула сахара содержит углерод, водород и кислород. Химическая формула сахара: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .

Проблема, которую вы попытаетесь решить в этом эксперименте, заключается в том, растворяется ли сахар или соль быстрее при смешивании с различными жидкостями.Влияет ли размер кусочков на то, как быстро они смешиваются с жидкостью?

Когда вы растворяете сахар или соль в жидкости, скажем, в воде, происходит то, что молекулы сахара перемещаются, чтобы поместиться между молекулами воды внутри стакана или химического стакана. На рисунке ниже показано, как различные молекулы расположены в контейнере.

Растворенное вещество, такое как сахар, растворенное в растворителе, таком как вода, дает жидкий раствор.

В своем эксперименте вы увидите, как молекулы соли и сахара перемещаются в разных жидкостях и растворяются с разной скоростью.

Название этого раздела: «Соль или сахар: что быстрее растворяется в различных жидкостях?» может служить названием вашего проекта, если хотите. Вы также можете рассмотреть одно из следующих названий для своего проекта:

• Конкурс «Великая соль против растворения сахара»
• Использование соли и сахара для изучения того, как растворяются вещества

Какое бы название вы ни выбрали, это нормально. Давайте теперь посмотрим, почему этот проект позволяет вам с пользой использовать ваше время.

В чем смысл?

Основные элементы

Когда между молекулами растворителя достаточно места, говорят, что растворитель является ненасыщенным .Когда в растворителе растворено много растворенного вещества, но между молекулами все еще остается некоторое пространство, раствор имеет концентрацию . Когда растворенное вещество больше не может быть растворено в растворителе, раствор является насыщенным .

И когда излишки растворенного вещества растворяются при нагревании раствора, считается, что это перенасыщенный .

Суть этого эксперимента, помимо изучения того, растворяется ли соль или сахар быстрее в различных жидкостях, состоит в том, чтобы узнать, как молекулы взаимодействуют в растворе.

Как вы видели на предыдущем рисунке, молекулы воды занимают большую часть места в контейнере. Но все же есть свободное пространство, в котором могут поместиться молекулы сахара или соли. В ходе эксперимента вы узнаете, насколько быстро молекулы сахара помещаются в эти пространства по сравнению с частицами соли.

Знание этого поможет вам лучше понять процесс растворения вещества.

Контролем в вашем эксперименте будет вода. Другие жидкости, в которых вы растворяете соль и сахар, будут переменными.

Помните, когда вы проводите свой эксперимент, это очень важно, чтобы все жидкости, которые вы используете, были одной температуры. Вы уже узнали, что сахар растворяется быстрее в теплой жидкости, чем в холодной, поэтому вы знаете, что это не будет точным экспериментом, если некоторые из используемых вами жидкостей будут теплыми, а некоторые — холодными.Температура жидкости станет переменной.

Следовательно, все жидкости, которые вы используете, включая воду, должны быть комнатной температуры. Если вы обычно храните их в холодильнике, не забудьте оставить их на столе на ночь, пока они не достигнут одинаковой температуры.

Чтобы дать вам немного больше гибкости при проведении эксперимента, вы можете выбрать жидкости, в которых вы будете растворять сахар и соль. Нет смысла идти и покупать дополнительные жидкости, если у вас уже есть то, что вам нужно.

Впереди взрыв

Не думайте, что жидкости, находящиеся в разных частях вашего дома, имеют одинаковую температуру. Например, бутылка содовой, которая стояла в гараже, может быть на несколько градусов холоднее, чем медицинский спирт из туалета в ванной или яблочный сок из кладовой на кухне. Убедитесь, что все жидкости находятся в одном месте, чтобы достичь одинаковой комнатной температуры. Если вы этого не сделаете, результаты вашего эксперимента не будут действительными.

Просто убедитесь, что вы выбираете жидкости, которые отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху и назначению. Вам также нужно будет выбрать те, которые позволят вам наблюдать за растворением соли и сахара. Например, если вы используете молоко или апельсиновый сок, вы не сможете увидеть растворение соли и сахара. Вот несколько предложений по жидкостям:

• Белый уксус
• Клубная газировка
• Имбирный эль
• Очиститель для стекол (например, Windex)
• Лимонад
• Чай или чай со льдом (каждый при комнатной температуре)
• Яблочный сок
• Медицинский спирт

Все это обычно можно найти дома, что, возможно, избавит вас от поездки в магазин.

Как вы думаете, что произойдет?

Теперь, когда вы знаете, как образуются растворы, и некоторые факторы, которые будут влиять на скорость растворения сахара и соли, которые вы будете использовать, вы сможете точно догадаться, какой из них будет растворяться быстрее. .

Стандартная процедура

Если вы раньше не проводили этот эксперимент, вы не узнаете, будут ли используемые вами жидкости влиять на растворение соли и сахара. Это затрудняет формирование гипотезы, но не волнуйтесь.Окажется ли ваша гипотеза верной или нет, это не повлияет на достоверность или результат вашего эксперимента.

Хотя вы не узнаете до окончания эксперимента, повлияют ли свойства различных жидкостей, которые вы выбираете, на скорость растворения соли и сахара, вы знаете, что кристаллы соли обычно меньше кристаллов сахара. И вы знаете, что температура жидкостей не будет иметь значения в вашем эксперименте.

Просто попробуйте использовать свой прошлый опыт, информацию, которую вы читали ранее в этом разделе, и свой здравый смысл, чтобы придумать обоснованную гипотезу.

Помните, что ваша гипотеза должна быть сформулирована как объективное предложение, а не как вопрос. Так что давайте — сделайте свое предположение относительно того, соль или сахар растворится быстрее, и давайте приступим к эксперименту.

Материалы, которые вам понадобятся для этого проекта

Некоторые жидкости, предлагаемые для использования в этом эксперименте, — это белый уксус, газированная вода, имбирный эль, очиститель для стекол, медицинский спирт, яблочный сок, лимонад и чай. Если вы хотите заменить одну или несколько предложенных жидкостей другой, ничего страшного.Только убедитесь, что все жидкости прозрачные и комнатной температуры.

Указанного ниже количества материалов достаточно, чтобы вы могли провести эксперимент трижды с каждой жидкостью. Вам понадобится:

• 12 прозрачных пластиковых стаканчиков (10 унций [300 мл])
• Один перманентный маркер
• Одна мерная ложка (1 чайная ложка) (5,0 мл)
• Одна ( ¹ ₂ чайная ложка ) (2,5 мл) мерная ложка
• Одна (1 чашка) (240 мл) мерная чашка
• 8 чайных ложек (40 мл) соли, разделенных на 16 ( ¹ ₂ чайных ложки) порций
• 8 чайных ложек (40 мл) ) сахара, разделенного на 16 порций ( ¹ ₂ чайных ложки)
• 48 унций (1440 мл) воды комнатной температуры
• 24 унции (720 мл) каждой из пяти различных прозрачных жидкостей, все при комнатной температуре
• Одни часы или часы с секундной стрелкой
• Одна прозрачная пластиковая чашка, содержащая восемь жидких унций (240 мл) воды комнатной температуры

Не забудьте убедиться, что все жидкости имеют комнатную температуру.

Проведение эксперимента

Когда вы соберете все свои материалы, вы будете готовы начать свой эксперимент. Просто выполните следующие действия:

Стандартная процедура

Держите на виду чашку с простой водой, чтобы вы могли сравнить ее с чашками, содержащими соль и сахар. Будет интересно понаблюдать, как меняется внешний вид жидкостей по мере растворения соли и сахара.

Впереди взрыв

Для растворения сахара и соли потребуется некоторое время.Для достижения наилучших результатов не перемешивайте растворы, так как это приведет к появлению дополнительной переменной. Если вам необходимо перемешать, перемешайте каждый раствор по три раза и остановитесь. Размешивайте только после того, как заметите растворенное вещество на дне каждого из двух контейнеров. Неравномерное перемешивание растворов сделает ваш эксперимент недействительным.

1. Перманентным маркером напишите? Соль? на шести пластиковых стаканчиках и? сахар? на остальных шести.
2. Место ¹ / ₂ чайная ложка (2.5 мл) соли в каждую из шести чашек с надписью «соль».
3. Положите ¹ / ₂ чайную ложку (2,5 мл) сахара в каждую из шести чашек с надписью «сахар».
4. Добавьте 240 мл воды в одну чашку с солью и в одну чашку с сахаром. Немедленно запишите время добавления воды на диаграмму данных, аналогичную той, которая показана в следующем разделе «Отслеживание вашего эксперимента».
5. Наблюдайте за растворением растворенных веществ (соли и сахара) в растворителе (воде).Запишите на диаграмме данных время, когда вам кажется, что каждое растворенное вещество полностью растворилось. Эти времена, вероятно, будут не такими.
6. Рассчитайте время, в течение которого произошло растворение. Возьмите время, когда вода была добавлена ​​в чашки и началось растворение, и вычтите время, когда растворение закончилось. Это дает вам общее количество минут, необходимое для полного растворения соли и сахара в жидкости.
7. Повторите шаги с 4 по 6, используя разные жидкости вместо воды.
8. Вымойте, ополосните и тщательно высушите каждую из 12 чашек.
9. Повторите шаги 2–8 еще два раза, всего три попытки для каждой из шести жидкостей.
10. Рассчитайте среднее время растворения соли и сахара в каждой из шести жидкостей.

Помните, что, чтобы найти среднее время, необходимое для растворения соли и сахара в каждой жидкости, вы складываете три раза, записанные для каждой из них, а затем делите их на три. Число, которое вы получите, когда разделите время, — это среднее время.

Отслеживание эксперимента

Используйте эту таблицу, чтобы записать время, необходимое для растворения сахара и соли.

Таблицы, подобные приведенной ниже, можно использовать для записи информации по каждому растворителю. Просто измените названия растворителей в заголовке.

Обязательно записывайте время по мере продвижения. Не полагайтесь на свою память, чтобы записать их позже. К тому времени, как вы закончите эксперимент, у вас будет много цифр.

Собираем все вместе

Что вы заметили в скорости растворения соли и сахара? Вы доказали, что ваша гипотеза верна? Или неверно? Можете ли вы обнаружить какой-либо узор при добавлении соли и сахара в различные жидкости? Было ли очевидно, что в некоторых жидкостях соль растворяется лучше и быстрее, чем сахар? Можете ли вы вспомнить причины, по которым это могло произойти?

Считаете ли вы, что химическая природа растворенного вещества и растворителя повлияла на скорость растворения? Используйте информацию, которую вы собрали при изучении своей темы, чтобы ответить на эти вопросы.

Чем больше вы знаете о своем проекте, тем лучше вы сможете правильно проанализировать свои данные и прийти к обоснованному выводу.

Дальнейшее исследование

Как упоминалось ранее, на растворимость твердых растворенных веществ влияют следующие факторы:

• Повышение или понижение температуры растворителя
• Увеличение площади поверхности растворенного вещества
• Перемешивание

Если вы хотите Сделав еще один-два шага в этом проекте, вы могли бы разработать эксперимент, который проверил бы одну или, возможно, все из этих переменных.

Вы можете легко сравнить скорость растворения кубиков сахара в жидкости со скоростью растворения сахарного песка.

Или вы можете использовать то же растворенное вещество, например, сахар, и проверить, ускоряет ли его растворение при перемешивании. Нагревание и охлаждение растворителя при добавлении того же растворенного вещества также было бы возможностью для дальнейших экспериментов.

Если вам любопытно и вы готовы поэкспериментировать, вы, вероятно, сможете придумать множество вариантов этого проекта. А поскольку для эксперимента требуются только обычные и недорогие материалы, вы должны иметь возможность экспериментировать, сколько душе угодно.

Выдержка из Полное руководство идиота по проектам Science Fair 2003 Нэнси К. О’Лири и Сьюзан Шелли. Все права защищены, включая право на полное или частичное воспроизведение в любой форме. Используется по договоренности с Alpha Books , членом Penguin Group (USA) Inc.

Чтобы заказать эту книгу непосредственно у издателя, посетите веб-сайт Penguin USA или позвоните по телефону 1-800-253-6476. Вы также можете приобрести эту книгу на Amazon.com и Barnes & Noble.

Узнайте, как контролировать кристаллизацию для получения успешных сладостей — Практическое руководство

Повара должны владеть кристаллами, будь то темперирование шоколада, приготовление карамели или взбивание мороженого.При темперировании шоколада необходимо, чтобы какао-масло застывало в нужной кристаллической форме, чтобы шоколад приобрел твердую и блестящую поверхность. При замораживании мороженого вам понадобятся мелкие, как у младенца, кристаллы для получения бархатисто-гладкого, тающего во рту ощущения.

Особенно для кондитеров кристаллизация — или ее отсутствие — может стать причиной гибели тяжелого рабочего дня. Иногда вам нужно предотвратить кристаллизацию (например, при приготовлении ломких или карамельных продуктов), а в других случаях вам нужно стимулировать образование кристаллов правильного типа.Для таких конфет, как помадка, божественность, ириски и пралине, вам нужно много крошечных кристаллов, чтобы конфеты были гладкими и кремовыми, но при этом твердыми. Однако для леденцов вам нужно несколько очень больших кристаллов.

Что такое кристаллы и как они образуются? Кристаллы — это твердая форма многих пищевых веществ. Соль и сахар — два примера. Другой знакомый кристалл — лед, твердая форма воды. Когда эти вещества нагреваются или растворяются в смеси, их молекулы перемещаются беспорядочно.Но по мере того, как молекулы вещества охлаждаются и замедляются, они соединяются в точную формальную структуру, уникальную для этого вещества. Чтобы кристалл сформировался, каждая молекула должна находиться точно в нужном месте.

Чтобы стимулировать образование кристаллов, вам необходимо создать подходящую среду. Во-первых, вам понадобится очень концентрированная смесь вещества. Во-вторых, температура должна быть достаточно низкой, чтобы молекулы двигались медленно. С очень плотно упакованными, медленно движущимися молекулами вы иногда можете вызвать образование кристаллов, просто перемешивая смесь, заставляя молекулы сталкиваться друг с другом.Управляя концентрацией и температурой, вы можете контролировать размер и количество кристаллов, чтобы добиться лучших результатов в вашей карамели, пралине, ломтиках и помадке.

Концентрация сахара влияет на твердость конфет

Высокая концентрация означает, что множество молекул сжато очень близко друг к другу. При изготовлении конфет вы можете увеличить концентрацию молекул сахара путем кипячения сахарного сиропа. Чем дольше вы варите, тем больше воды испаряется и тем выше становится концентрация сахара.

Если вы уже делали конфеты, то знаете, что начинаете с кипячения сахарной смеси, пока она не достигнет определенной температуры, указанной в рецепте. В рецепте также может содержаться описательный термин, например, стадия мягкого шарика или твердого растрескивания, который относится к поведению сиропа при попадании в очень холодную воду. Эти температуры и термины на самом деле просто еще один способ выразить концентрацию сахара. Чистая вода закипает при 212 ° F на уровне моря (на больших высотах вода закипает при более низких температурах).Когда в смеси меньше воды и больше другого вещества, например сахара, смесь закипает при более высокой температуре. Таким образом, температура кипения сахарной смеси говорит нам, насколько она стала концентрированной.

Для более твердых конфет концентрация и, следовательно, температура должны быть выше. Более высокая концентрация означает, что после начала кристаллизации будет вращаться больше молекул сахара, что даст вам более твердую или твердую конфету. Если вы делаете конфету, и она не затвердевает (не образуются кристаллы), это, вероятно, означает, что концентрация сахара была слишком низкой.Решение состоит в том, чтобы вскипятить сахарную смесь до более высокой температуры, а это значит, что вы удалите еще больше воды и тем самым увеличите концентрацию. Обычно, если вы прокипятите смесь на 3 или 4 градуса выше, чем при первой попытке, конфета подойдет.

При более низкой температуре образуются более мелкие и обильные кристаллы

Когда смесь горячая, ее молекулы движутся очень быстро; по мере охлаждения смеси молекулы замедляются, и им становится легче соединиться. Охлаждение играет важную роль в определении количества и размера кристаллов, которые в конечном итоге образуются, и это влияет на текстуру готовой конфеты.

Как я говорил ранее, когда вы делаете леденец, вы сначала должны увеличить концентрацию и температуру сахарного сиропа, чтобы молекулы были упакованы достаточно близко друг к другу. Если вы слегка встряхнете смесь при такой высокой температуре, встряхнув сковороду или даже просто сняв термометр, любые нерастворенные кристаллы сахара на стенке сковороды или на термометре могут упасть в смесь. Эти несколько кристаллов (так называемые «затравочные» кристаллы) быстро привлекут больше молекул и превратятся в большие кристаллы, и леденец будет зернистым.С другой стороны, если вы позволите смеси спокойно остыть, молекулы значительно замедлятся. Если вы в этот момент энергично перемешаете, вы получите сразу миллионы маленьких кристаллов. Чем больше кристаллов образуется, тем меньше они будут (потому что остается меньше свободных молекул) и тем более гладкими и кремовыми будут ваши конфеты.

Итак, ключ к гладкой, но твердой помадке, пралине и помадке — сначала довести смесь до достаточно высокой концентрации, а затем дать ей немного остыть, прежде чем начинать перемешивать.И как только вы начнете перемешивать, помешивайте фанатично, не останавливаясь, для получения тончайшей кремовой текстуры.

Для получения более мелких кристаллов и более гладкой текстуры дайте сахарному сиропу немного остыть, прежде чем перемешивать его.

Чтобы затруднить кристаллизацию, добавить другое вещество

Помимо концентрации и температуры, есть еще один фактор, который может влиять на кристаллизацию: чистота смеси. Примеси в смеси могут препятствовать образованию кристаллов. Один из способов замедлить или даже полностью предотвратить кристаллизацию в конфетах — это снизить чистоту смеси, добавив в нее похожий, но немного другой сахар.Когда смесь очень концентрированная и слегка остуженная (то есть готова к образованию кристаллов), аналогичный сахар может переместиться в то место, где кристаллы вот-вот должны образоваться. Но поскольку это не точное совпадение, кристаллизации не произойдет. Например, когда вы делаете карамель, вы можете добавить немного кукурузного сиропа, который в основном состоит из глюкозы, и это будет несколько мешать кристаллизации сахарного сиропа, состоящего из столового сахара, которым является сахароза. Другой вариант — добавить слабую кислоту, например, несколько капель лимонного сока или уксуса или щепотку винного камня.Кислоты расщепляют часть сахарозы в столовом сахаре на глюкозу и фруктозу, поэтому будут присутствовать три разных сахара, а кристаллы не будут

Вы можете использовать этот метод добавления похожих, но разных сахаров, чтобы лучше контролировать процесс приготовления конфет. С помощью небольшого количества другого сахара вы можете замедлить (но не полностью предотвратить) образование кристаллов, помогая сделать многие конфеты более гладкими (давая вам больше времени для перемешивания и создания большего количества кристаллов в смеси). Каждый год по праздникам мой друг готовит двойную партию моих конфет.Из одной партии этого рецепта получаются чудесно гладкие пралине без кукурузного сиропа, но если рецепт удвоен, кристаллизация происходит быстрее, чем мой друг может сварить все конфеты. Добавляя столовую ложку кукурузного сиропа к ингредиентам, она может замедлить кристаллизацию на достаточно долгое время, чтобы позволить себе проглотить все леденцы до того, как они станут зернистыми. Однако имейте в виду, что небольшое количество различных сахаров затрудняет получение кристаллов, поэтому, если вы все же решите применить этот подход, может потребоваться довести смесь до более высокой температуры (и более высокой концентрации) для конфет. установить.

Как использовать кристаллы для управления текстурой конфет

Rock Candy Science 2: Нет такого понятия, как слишком много сахара

Эта статья — одна из серии экспериментов, предназначенных для обучения студентов тому, как делается наука, от генерации гипотез до разработки эксперимента и анализа результатов со статистикой.Вы можете повторить описанные здесь шаги и сравнить свои результаты — или использовать это как вдохновение для разработки собственного эксперимента.

Для приготовления леденцов в домашних условиях требуется всего два ингредиента — вода и сахар. Много сахара, как я выяснил, когда проводил эксперимент с леденцами в 2018 году (и все сладкое закончилось). В большинстве рецептов рекомендуется использовать в три раза больше сахара, чем воды. Это так много, это кажется пустой тратой. Чтобы увидеть, смогу ли я обойтись меньшим, я провел еще один эксперимент.

Спойлер: Меньше сахара — это , а не ответ.

В моем предыдущем эксперименте я показал, что затравочные кристаллы очень важны для создания леденцов. Если положить несколько крупинок сахара на палочку или нить, это способствует образованию более крупных кристаллов. Это ускоряет изготовление конфет.

Я подсчитал, что для того, чтобы приготовить достаточно леденцов для этого эксперимента, мне нужно будет наполнить 52 пластиковых стакана сахарным раствором. Но в рецепте конфет использовалось больше сахара, чем я ожидал, и я быстро закончил. Это потому, что рецепт требовал одного килограмма (8 стаканов) сахара на каждые 300 граммов (2.7 стаканов) воды. Соотношение сахара и воды составляет 3: 1. В итоге мне пришлось провести эксперимент всего с 18 пластиковыми стаканчиками.

В конце концов, все сработало, и я смог проверить свою гипотезу. Но я подумал, можно ли было использовать меньше сахара и больше воды. Чтобы выяснить это, нужно было провести еще один эксперимент.

• В последний раз, когда я делал леденцы для науки, у меня закончился сахар. Не в этот раз! B. Brookshire / SSP
• В сверхнасыщенном растворе сахара слишком много сахара, чтобы растворить его в воде комнатной температуры.Нагревание способствует растворению сахара B. Brookshire / SSP
• На этот раз я повесил струны в чашки вместо палок. Это намного проще, чем метод, который я использовал в своем предыдущем эксперименте. Б. Брукшир / SSP

Перенасыщенный сахар

Приготовление леденцов начинается с растворения сахара в воде. Однако в рецепте соотношение сахара и воды настолько велико, что сахар не растворяется без посторонней помощи. Сколько бы я ни помешивал, сахара слишком много.

Это меняется при повышении температуры воды.Когда вода нагревается, отдельные молекулы воды движутся все быстрее и быстрее. Эти быстрые молекулы могут легче разбить кристаллы сахара, которые были сброшены в воду. Вскоре весь сахар растворяется в воде, и вода становится прозрачной.

Однако это решение нестабильно. Это перенасыщенный раствор. Вода содержит больше сахара, чем может вместить при комнатной температуре. Когда вода остывает, сахар медленно выпадает в осадок и снова становится твердым. Если кристаллам сахара есть к чему прикрепиться — например, к палке или веревке, на которой уже есть немного сахара — они будут иметь тенденцию прикрепляться к ним.Со временем достаточно кристаллов сахара слипается, чтобы получился кусок леденца.

Но насколько насыщенным должно быть мое решение, чтобы сделать леденец? Чтобы понять это, я начну с утверждения, которое я могу проверить, — с гипотезы. Моя гипотеза состоит в том, что с использованием с более низким соотношением сахара к воде на в моем растворе даст меньше леденцов, чем смесь с высокой концентрацией сахара .

Конфеты для готовки

Чтобы проверить эту гипотезу, я сделал три партии леденцов.Первая партия — это мой контроль — оригинальный рецепт леденцов с соотношением сахара к воде 3: 1, сверхнасыщенный раствор. Во второй партии использовалось соотношение сахара и воды 1: 1. Этот раствор насыщен — сахар переходит в раствор при перемешивании и, возможно, небольшом нагревании. Третья группа — это раствор с соотношением сахара и воды 0,33: 1. Этот раствор не насыщен; сахар растворяется в воде комнатной температуры.

Я не могу приготовить только один кусок леденца для каждого условия теста.Мне нужно повторить свой эксперимент и приготовить достаточно леденцов, чтобы обнаружить разницу между тремя группами. Для этого эксперимента это означало приготовление 12 партий леденцов для каждой группы.

Раньше я готовил леденцы для экспериментов. На этот раз я внес несколько изменений:

• Отмерьте и отрежьте 36 чистых отрезков бечевки. Убедитесь, что веревки достаточно, чтобы обвязать палку над чашкой, при этом оставив веревку свисать с сахарным раствором.
• Погрузить один конец струны 12.7 сантиметров (5 дюймов) в чашке с чистой водой, затем обвалять в небольшой кучке сахара. Отложите, чтобы высохнуть.
• Разложите 36 пластиковых или стеклянных стаканчиков.
• В большой кастрюле, помешивая, довести до кипения воду и сахар. Следите за своим миксом. Когда вода закипит, сахар должен раствориться, и вода станет прозрачной.
  • Для приготовления раствора 3: 1 смешайте 512 г (4 стакана) воды и 1,5 кг (12 стаканов) сахара. Я сделал две партии, в которых в итоге было использовано около 8 стаканов воды и 24 стакана сахара.
  • Для приготовления раствора 1: 1 добавьте в кастрюлю равное количество сахара и воды и доведите до кипения. Итак, на 12 стаканов воды вам понадобится 12 стаканов сахара.
  • Для раствора 0,33: 1 достаточно 15 стаканов воды и 5 стаканов сахара.
• Когда раствор станет прозрачным, добавьте пищевой краситель, чтобы получить желаемый цвет. Я использовал красный для моего раствора 3: 1, зеленый для моего раствора 1: 1 и синий для моего раствора 0,33: 1.
• Если раствор горячий, вы можете подождать несколько минут, прежде чем наливать его в чашки.Если чашки тонкие, из дешевого пластика, горячая жидкость может заставить их расплавиться и провиснуть. (Это случилось со мной; мои красные чашки были грустными и обвисшими внизу.)
• Используя мерную чашку, налейте 300 миллилитров (10 жидких унций, немного больше чашки) раствора в каждую чашку. Возможно, вам придется приготовить еще одну или две партии каждого раствора, пока у вас не будет достаточно, чтобы заполнить все 12 чашек в каждой группе.
• Взвесьте каждую нитку перед тем, как окунуть ее в раствор. Используйте шкалу, чтобы найти массу каждой струны в граммах (каждая из моих струн весила около одного грамма).Как только вы заметили массу, осторожно окуните палочку в чашку с сахарным раствором и закрепите на месте. Убедитесь, что нить не касается дна или стенок чашки. Я привязал каждую веревку к деревянной шпажке, расположенной на нескольких чашках.
• Поместите все чашки в прохладное сухое место, где их никто не побеспокоит.
• Подождите. Сколько? Примерно через день вы начнете видеть, как кристаллы сахара образуются. Но если вы хотите съесть конфеты, вам нужно подождать как минимум пять дней.

По окончании эксперимента снова достать весы.Вытяните каждую нитку из чашки, убедитесь, что она не капает, и взвесьте второй раз. Стоит ли его есть? Возможно, нет.

• Здесь вы можете увидеть, как сахар начинает выпадать в осадок из раствора и образовывать кристаллы. B. Brookshire / SSP
• Без перенасыщенного раствора кристаллы не видны. Brookshire / SSP
• Через пять дней самая низкая концентрация, соотношение 0,33: 1, не дает ничего, кроме влажной голубой струны. Некоторые струны даже покрылись плесенью. B. Brookshire / SSP
• Пять дней спустя средняя концентрация в соотношении 1: 1 не дает ничего, кроме влажной зеленой струны.B. Brookshire / SSP
• Через пять дней высокая концентрация сахара и воды при соотношении 3: 1 дает довольно розовые конфеты. Б. Брукшир / SSP

Есть ваши данные и тоже есть?

Чтобы узнать, сколько леденцов вы приготовили в каждой группе, вычтите вес каждой веревки в начале эксперимента из веса веревки, покрытой леденцом. Это скажет вам, сколько граммов кристаллов сахара выросло.

В конце моего пятидневного эксперимента я создал электронную таблицу своих результатов, в которой каждая группа получила свой столбец.Внизу я рассчитал среднее значение — средний рост кристаллов — для каждой группы.

Моя сверхнасыщенная контрольная группа выращивала в среднем 10,5 граммов конфет. Конфета выглядела розовой и вкусной. Но другие мои группы выросли в среднем — ноль граммов конфет. Они были похожи на мокрые синие или зеленые куски веревки. Некоторые чашки даже покрылись плесенью. (Брутто. Не ешьте это.)

Отличались ли эти три группы друг от друга? Конечно, казалось, что сверхнасыщенная группа была другой.Но, чтобы быть уверенным, мне нужно было провести некоторую статистику — тесты, которые интерпретируют мои выводы.

Первым тестом, который я выполнил, был дисперсионный анализ , или ANOVA. Этот тест используется для сравнения средних значений трех или более групп. Есть бесплатные калькуляторы, которые проведут этот тест онлайн. Я использовал тот, что есть в Good Calculators.

Этот тест дает вам два результата: F-stat и p-значение. F-статистика — это число, которое говорит вам, отличаются ли три или более группы друг от друга.Чем выше F-stat, тем больше вероятность того, что группы чем-то отличаются друг от друга. Мой F-stat был 42,8. Это очень большое; между этими тремя группами большая разница.

Значение p является мерой вероятности. Он измеряет, насколько вероятно, что я случайно обнаружу разницу между моими тремя группами, которая была бы по крайней мере такой же большой, как та, о которой я сообщаю. Значение p менее 0,05 (или пяти процентов) многие ученые считают статистически значимым.«Значение p, которое я получил от« Хороших калькуляторов », было настолько маленьким, что было записано как 0. Вероятность того, что я случайно увижу такую ​​большую разницу, составляет 0%.

Но это всего лишь цифры, указывающие на разницу между тремя группами. Они не говорят мне, в чем разница. Между контрольной группой и группой 0,33: 1? Группа 1: 1 и группа 0,33: 1? Оба? Ни один? Не имею представления.

Чтобы узнать, мне нужно провести еще один тест. Этот тест называется апостериорным — тест, который позволяет мне дополнительно анализировать мои данные.Апостериорные тесты следует использовать только тогда, когда у вас есть значимый результат для анализа.

Есть много видов апостериорных тестов. Я использовал тест дальности Тьюки. Он сравнит все средние значения между всеми группами. Таким образом, он будет сравнивать соотношение 3: 1 с 1: 1, затем 3: 1 с 0,33 до 1 и, наконец, 1: 1 с 0,33 до 1. Для каждого из них тест диапазона Тьюки дает значение p.

Тест диапазона My Tukey показал, что контрольная группа 3: 1 значительно отличается от группы 1: 1 (значение p = 0.01, вероятность разницы составляет один процент). Группа 3: 1 также значительно отличалась от 0,33: 1 (значение p 0,01). Но группы 1: 1 и 0,33: 1 не отличались друг от друга (чего и следовало ожидать, поскольку в обеих из них в среднем наблюдался нулевой рост кристаллов). Я построил график, чтобы показать свои результаты.

Этот эксперимент кажется довольно ясным: если вы хотите леденцов, вам нужно много сахара.Перенасыщенный раствор необходим, чтобы сахар мог кристаллизоваться на вашей нити.

Но всегда есть вещи, которые ученый может сделать лучше в любом исследовании. Например, у меня было три группы с разным количеством сахара в воде. Но еще один хороший контроль — группа, в которой ничего не меняется, — это группа, в которой вообще нет сахара в воде. В следующий раз, когда я захочу приготовить себе конфету, мне нужно провести еще один эксперимент.

Список материалов

Сахарный песок (6 пакетов, 6 $.36 шт.)
Шампуры для гриля (100 шт. В упаковке, 4,99 долл. США)
Прозрачные пластиковые стаканчики (100 шт. В упаковке, 6,17 долл. США)
Струна (2,84 долл. США)
Большой горшок (4 кварты, 11,99 долл. США)
Пищевой краситель (3,66 доллара США)
Рулон бумажных полотенец (0,98 доллара США)
Нитриловые или латексные перчатки (4,24 доллара США)
Малые цифровые весы (11,85 доллара США)

Добавьте сахар для увеличения пены и пузырей в мыловарении

Количество пены, производимой вашим домашним мылом, напрямую зависит от типов и баланса масел в рецепте мыла.Разные масла дают разное количество и разные типы пены, поэтому многие производители мыла обращаются к сахару, чтобы увеличить пену.

Добавление небольшого количества сахара в рецепт мыла может помочь сделать легкую пенящуюся пену с большими пузырями, когда масла, которые вы используете, не вспениваются так, как вам хотелось бы. Есть три способа дополнить свой рецепт сахаром в процессе изготовления мыла.

Добавьте сахар перед щелоком

Самый простой способ — добавить сахар при приготовлении раствора щелочи.Добавьте сахар в воду и убедитесь, что он полностью растворился, прежде чем добавлять щелок. Если этого требует рецепт мыла, возможно, сейчас самое время добавить в воду соль.

Что касается соотношения сахара и воды, вам нужно от 1/2 до 1 чайной ложки сахара на фунт (16 унций) масел. Например, если вы используете 32 унции масел, вам нужно добавить 1-2 чайные ложки сахара. Если вы используете 48 унций масел, добавьте от 1 1/2 до 3 чайных ложек сахара и так далее.

Иногда из-за высокой температуры щелочного раствора сахар начинает немного карамелизироваться и вода с сахаром приобретает бежевый цвет.Это будет не совсем так, как оранжевый цвет, который вы получаете с мылом из козьего молока, но сахарный раствор меняет этот цвет по той же причине. Это чисто эстетическое соображение, поскольку оно никак не влияет на состав мыла.

Добавьте сахар в раствор щелочи

Другой вариант — добавить сахар прямо в раствор щелочи:

1. Отделите несколько унций воды, которую вы взвесили, чтобы приготовить раствор щелочи.
2. Добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки сахара на полкилограмма масла, которое вы используете, в воду (в том же соотношении, что и в первом методе).
3. Перемешайте до полного растворения (иногда помогает сначала согреть воду).
4. Добавьте этот водно-сахарный раствор вместе с другими присадками, но перед ароматическим маслом.

Добавить сахарный сироп без следа

Третий метод предполагает приготовление «простого сиропа». Это раствор воды и сахара, приготовленный заранее, путем смешивания 2 стаканов сахара и 1 стакана воды и медленного нагревания на плите. Осторожно перемешайте, пока весь сахар не растворится.Дайте остыть и перелейте в бутылку, которую вы используете при приготовлении мыла.

Добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки сиропа на фунт масел (в том же соотношении, что и при других методах) в мыльную смесь. Опять же, сделайте это сразу с другими присадками, но перед добавлением ароматического масла.

Мыло с сахаром нагревает

Хотя сахар имеет свои преимущества в составе мыла, есть одно предостережение. Некоторые люди заметили, что добавление сахара в мыло нагревает его и ускоряет процесс омыления до стадии геля.

То же самое происходит при добавлении молока; сахар в молоке запускает процесс гелеобразования. Только будьте осторожны, если вы добавляете в рецепт и сахар, и молоко, потому что ваше мыло может сильно нагреться.