Приспособление для заточки ножей название: Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым

Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка. Главное – выбрать наиболее удобное устройство.

Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать

Как точить ножи: описание основных этапов и правил

Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.

Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил

Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов.

Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».

После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.

Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости

Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение. Важно то, что в процессе проведения этой работы сталь с поверхности ножа не снимается.

Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования

Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:

• в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
• исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
• по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.

Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.

Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.

Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров

Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.

Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.

Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.

Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки

Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина. В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:

Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки

• наличие держателя угла заточки ножа;
• возможность выбора нужного абразивного камня;
• фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.

Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.

Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.

Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей

В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

1. Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
2. Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
3. Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
4. Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.

Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы

Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.

При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.

Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.

Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки

Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.

В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.

В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:

При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.

Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей

Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.

По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.

Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид

Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.

В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:

• круга или овала;
• плоскую с граненым стержнем;
• четырехгранник.

По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.

Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие

Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:

• прямоугольные;
• шилообразные;
• стержневидные.

Статья по теме:

Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки

Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.

Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.

Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.

Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры

Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть

Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:

1. Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
2. Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
3. Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
4. Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
5. Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
6. Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.

Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке

Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.

Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.

Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.

Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов

Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения

Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:

1. Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
2. Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
3. Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей

При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.

Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:

Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях

Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:

• соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
• сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
• не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
• перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
• тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.

Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки

Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.

Как наточить нож с помощью электрического точильного станка

Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:

Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой

1. Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
2. Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
3. Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.

В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

• лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
• перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
• точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
• нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
4. Оселок.
5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
6. Плоскогубцы.
7. Ножовка по металлу.
8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
9. Набор метизов (гайки и болты).

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам. Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт.  Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
7. Гайки и болты с резьбой М8.
8. Сверло 6,5 мм.
9. Метчик М8.
10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

Определение места крепления бруска  

Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

• металлический квадратный профиль 40×40 мм;
• мебельная скоба, шириной 40 мм;
• пара заклёпок;
• брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
• болт и гайка М5;
• пара гаек-барашков М8;
• оселок;
• стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

• деревянная плашка по размеру будущего точила;
• эпоксидная смола;
• картонный коробок по размеру бруска;
• абразив;
• защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

виды и чертежи, изготовление своими руками

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

• для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
• ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
• многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
• охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
• ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Все приспособления состоят из двух частей:

• брусок из абразивного материала;
• упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

1. Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

2. Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

3. Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

4. Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

5. Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

1. Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
2. Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
3. К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
4. По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
5. В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
6. Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

• металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
• стандартные алюминиевые уголки;
• металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
• набор гаек и болтов;
• точильный станок с тисками или напильник;
• надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

1. Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
2. Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
3. С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
4. В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
5. Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
6. В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
7. Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
9. В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
11. Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

• четверть листа ДСП;
• деревянный брусок небольших размеров;
• металлический стержень М8 или М6;
• магнит с прорезями под болты;
• отрезок оргстекла 6х12 см;
• 10 саморезов;
• 3 гайки-барашки;
• 2 болта;
• 4 резиновые ножки;
• деревянные или керамические зажимы;
• наждачная бумага;
• дрель;
• пила.

Этапы работ:

1. Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
2. На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
3. От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
4. От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
5. Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
6. В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
7. В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
8. Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
9. Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
10. Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
11. На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
12. На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
13. Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
14. На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
15. Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
16. К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Топ-5 лучших систем заточки ножей

Моя корзина  

Ваша корзина пуста

Расширенный поиск  

Бурное развитие в последние годы технологий высокоточной заточки, вызванное появлением новых инновационных клинковых сталей и подъемом интереса у потребителей, произвело настоящую революцию в  исскустве заточки ножей. А симбиоз современных и традиционных, классических способов заточки внес свой позитивный вклад в популярность самостоятельной заточки ножей.

Сегодня возможности точильных систем включают в себя полностью индивидуальные настройки всего процесса заточки, определение зернистости необходимого абразива в соответствии со специализацией ножа, стали из которой выполнен клинок, соблюдение высокоточных углов и многоступенчатый способ придания остроты РК.

Все современные заточные системы поставляются с подробным руководством пользователя на бумажных носителях и DVD-дисках.

Ручные системы заточки хорошо подходят для достижения высокой остроты многих бытовых ножей, в том числе кухонных, филейных, серрейторных ножей и ножниц. С ними не нужно долго разбираться с настройкой устройства и самим процессом заточки. Т.е. такие типы точилок доступны, компактны и готовы работать из коробки.

1. Edge Pro Apex 4

Рассмотрим заточные системы подробнее.

Система для заточки ножей Edge Pro Apex 4 — профессиональная система для заточки самого широкого спектра ножей. 

 Вес 1,355 кг. Производство США. Поставляется в прочной нейлоновой сумке.  

Системы Edge Pro Apex получили широкое распространение во всем мире из-за  простоты и удобства использования, а также отличного качества заточки ножей.

Предназначена для клинков любых размеров и форм (шириной до 9 см), в том числе и серрейторных. Простота использования позволяет определить и установить оптимальный угол заточки лезвия ножа.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 легко меняются в подпружиненном зажиме, их хватает на долгий срок использования и стоимость их не высока. При заточке ими хорошо контролируется количнство снятого металла на лезвии, устраняется неравномерность подводов РК, что влияет на срок службы и качество реза клинка.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 не перегревают режущую кромку, а, следовательно, не влияют на закалку клинковой стали.

Система Edge Pro Apex 4 приводится в рабочее состояние всего за пару минут на любой ровной поверхности. Никаких усилий для этого не потребуется. Набор поставляется в удобной, компактной сумке для хранения и транспортировки.

Edge Pro Apex 4 не требует технического обслуживания, кроме периодической чистки камней и предметного стола после интенсивного использования.

Достоинства:

• Высокое качество
• Широкий спектр применения
• Простота использования
• Точное выставление угла
• Полный контроль процесса заточки
• Мобильность

Недостатки:

• Цена
• Фиксация клинка на предметном столике.

Вы можете купить профессиональную систему для заточки Edge Pro Apex 4 в нашем интернет-магазине.

Tri-Angle Sharpmaker — универсальная система для заточки и правки ножей, в т.ч. с серрейторной заточкой, ножниц, рыболовных крючков и других колюще-режущих инструментов и предметов. Зернистость Fine&Medium. Абразивы Alumina Ceramic. Вес 381 гр. Производство США.

Заточная система Tri-Angle Sharpmaker включает в себя четыре керамических камня-стержня. Камни имеют треугольную форму, предназначенную для заточки любых лезвий. Бороздка, пролегающая по всей длине каждого камня, позволяет затачивать острые предметы, такие как рыболовные крючки, стрелки дартс или шила.

В комплект Tri-Angle Sharpmaker входит набор латунных стержней для защиты рук в процесс заточки.

В основании системы Tri-Angle Sharpmaker имеются слоты и отверстия для камней и защитных стержней. Угол их установки соответствует 30° (по 15° с каждой стороны) или 40° (по 20° с каждой стороны).

Поворот основания Tri-Angle Sharpmaker позволяет разместить два камня Alumina Ceramic рядом (плоскими сторонами вверх) для использования их в качестве точильной плоскости benchstone. Крышка Tri-Angle Sharpmaker создает дополнительную опору при заточки ножей.

Все компоненты системы Tri-Angle Sharpmaker помещаются в удобной пластиковой коробке-пенале, что позволит комплексу Tri-Angle Sharpmaker сопровождать вас в любой поездке или на отдыхе.

Достоинства:

• Высокое качество
• Широкий спектр применения
• Простота использования
• Предустановленные углы заточки
• Полный контроль процесса заточки
• Мобильность

Недостатки:

• Цена
• Фиксация клинка в руке.

Вы можете купить систему для заточки Spyderco Tri-Angle Sharpmaker в нашем интернет-магазине.

Компания KME широко известна своими товарами для заточки ножей. Их характеризует высокое качество, долговечность использования, квалифицированное обслуживание и широкий круг производимых аксессуаров.

Система заточки ножей KME Sharpeners KFS — компактная система для заточки  ножей с тремя абразивными камнями.  Ее вес составляет 800 гр. Производство США. Поставляется в прочном пластиковым кейсе.

С  KME Sharpeners KFS не потребуется много времени и сил, чтобы подготовить ее к использованию. 

Для заточки, нож, своим обухом, зажимается в специальный губчатый зажим. Для переворота ножа, когда вы закончите с заточкой одной стороны лезвия, необходимо развернуть нож на 180 градусов.

На KME Sharpeners KFS вы можете самостоятельно установить необходимых угол заточки лезвия ножа. Штанга держателя образивного камня имеет подвижное шарнирное соединение с вериткальной планкой.

Камни (три штуки) сменные, как и в Edge Pro Apex 4, располагаются в подпружиненном зажиме.

 Для работы на KME Sharpeners KFS не требуется ни каких дополнительных инструментов или ключей.  Для упора может использоваться поверхность любого стола. Деревянная база-основание для крепления точилки приобретается отдельно. 

Можно самостоятельно доукомплектовать KME Sharpeners KFS различными аксессуарами и необходимыми абразивными камнями, что полностью обеспечит процесс заточки.

Кроме Sharpeners KFS, существует множество недорогих вариантов компактных(походных) точилок от компании KME.

Достоинства:

• Компактность
• Мобильность
• Жесткая фиксация угла заточки ножа
• Эргономичная рукоятка для работы.

Недостатки:

• Ограничение использования по размеру/длинны ножа
• Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(база-основание).

Система заточки ножей Lansky Deluxe 5 — компактная система для заточки  ножей. Размер 215 х 110 х 40 мм. Вес 770 гр. Производство США. Предназначен для кухонных, складных, охотничьих и садовых ножей. В комплект входят 5 керамических бруска-хона с направляющими, масло и сам держатель для ножей. 

Наличие 4-х установленных углов заточки является главным достоинством Lansky Deluxe 5 — не нужно подбирать угол заточки, так и удерживать небходимый угол при заточке, что позволяет довести РК до бритвенной остроты.

Углы заточки Lansky Deluxe 5

17° — рекомендуется для бритвенных, X-Acto© лезвий, скальпелей или аналогичных инструментов. Обеспечивает чрезвычайно острую, но тонкую РК.

20° — используется для кухонных столовых и филейных ножах.

25° — рекомендуется для большинства ножей. Идеально подходит для охотничьих и садовых ножей.

30° — рекомендуется для ножей, которые используются при резке картона, проволоки или ковровых покрытий.

Керамические бруски-хоны, которыми комплектуется  Lansky Deluxe 5 очень эффективны и являются лучшим средством для быстрого исправления и восстановления РК. Керамика быстрее справляется с современными сталями, чем точилки из оксида алюминия или карбида кремния. 

Lansky Deluxe 5 удобен и прост в работе как, в первую очередь, новичкам, так и имеющим опыт пользователям.

Достоинства: 

• Компактность
• Мобильность
• Предустановленные основные углы заточки.

Недостатки:

• Ограничение использования по размеру/длинны ножа
• Не возможно изменить угол заточки ножа
• Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(рукоятка-держатель).

Вы можете купить систему для заточки Lansky Deluxe 5 в нашем интернет-магазине.

Система для заточки ножей Профиль — профессиональная модульная система для заточки самого широкого спектра режущих инструментов. Полностью металлическая конструкция.

 Вес от 7 кг. Производство Россия. Поставляется в деревянном ящике или пластиковом кейсе(опция).  

Система Профиль, благодаря модульной системе может быть доукомплектована множеством приспособлений для убодства заточки самых разнообразных режуших инструментов: ножей всех размеров и форм, ножниц, топоров, мачете, стамесок, опасных бритв, ножей рубанков, садового инвентаря и мн. другого.

Чем же может быть доукомплектовано устройство Профиль? Это одинарные и двойные губчатые зажимы, одинарные и двойные губчатые зажимы с пониженным углом заточки для тонких и узких ножей, предметный столик, приспособление для заточки ножниц и др.

Простота использования и наличие тонкой настройки Профиля позволяет определить и точно установить оптимальный угол заточки лезвия.

Абразивные камни, используемые на Профиле, могут быть любого размера (10-21 см) и легко меняются в подпружиненном зажиме на направляющей штанге. При заточке на Профиле полностью контролируется снятие металла, устраняется неравномерность подводов РК и достигается бритвенная острота РК.

Устройство Профиль крепиться струбциной к устойчивому столу или верстаку, а также может быть закреплено на оригинальной стальной подставке-станине. 

Профиль требует минимального технического обслуживания: первоначальную калибровку устройства, периодическую смазку трущихся узлов, чистку камней и зажимов после интенсивного использования.

Достоинства: 

• Высокое качество
• Самый широкий спектр применения
• Полностью металлическая конструкция
• Модульная система
• Точное выставление угла
• Полный контроль процесса заточки
• Постоянное технологическое развитие и обновление
• Отностительная мобильность 

Недостатки:

• Цена
• Некоторая «сыроватость» и неотработанность отдельных узлов и деталей.

В нашем рейтинге мы основывались на таких показателях, как популярность, количество отзывов/обзоров и размер продаж заточных систем. Надеемся, что вам понравилось и было интересно познакомиться с пятеркой лучших систем!

С уважением, 

Ваш ТОП НОЖ

Ножи — всё о ножах: Заточка ножей

Каким бы дорогим, брендовым и качественным ни был бы любой нож, он рано или поздно все-таки потеряет остроту лезвия. Как правило, это процесс довольно длительный и напрямую зависит от того, как часто пользуются инструментом и насколько твердые продукты и предметы им режут, из каких марок стали сделан клинок и насколько тонкой есть режущая кромка и пр.

Тупой нож не только затрудняет и замедляет процесс работы, утомляет кисть руки, безусловно, резать им намного опаснее, ведь он может соскользнуть и поранить пальцы или ладонь. Наточить нож правильно не так уже и просто, поэтому приспособления для заточки ножей представлены широчайшим ассортиментом. Как ими пользоваться, как достичь желанного эффекта остроты и как не испортить лезвие окончательно – в этом попробуем разобраться поподробнее.

Шлифовальные бруски: виды, особенности ухода

Особенно распространено и популярно приспособление для заточки ножей в виде шлифовальных брусков, которыми удобно острить клинок вручную. Безусловными преимуществами использования брусков является то, что, во-первых, они легки, удобны и не требуют электромеханического оснащения, а во-вторых, при их использовании кромка ножа не перегревается, и лезвия не деформируются.

Приспособления для заточки ножей своими руками в виде брусков бывают:

• керамические;
• натуральные;
• алмазные;
• японские водные камни.

Все они выпускаются разных размеров и формы и состоят из мягкой основы – матрицы, на которой в специальном порядке размещены абразивные зерна-кристаллики. Они имеют твердую структуру, которая намного крепче обрабатываемой стали. Матрица во время заточки постепенно затупляется, а отработанные деформированные прочные частицы выкрашиваются, сменяясь новыми, расположенными по всей толщине бруска.

Для того чтобы использовать такое приспособление для заточки ножей своими руками и достигать желаемого результата, нужно учитывать тот факт, что работа с брусками требует наличия несложных навыков. Поэтому использования дорогостоящего бруска не будет эффективным в руках неопытного новичка. Работать надо начинать с небольшими по размеру ножами и немассивными брусками, желательно в виде удобной формы “лодочки”. Для удобной работы лучше выбирать данное приспособление, длина которого равна или больше длины клинка.

Керамические бруски изготовляются с использованием абразивных частиц электрокорунда и карбида кремния. Их преимущественной особенностью является небольшая стоимость. При заточке в бруски попадают частички стали лезвия, которые впоследствии засоряют абразивный материал. Бруски следует очищать регулярно с помощью порошкообразных чистящих средств или жидким мылом, смешанным с песком. Затачивать ножи брусками следует с использованием смазывающих поверхность прибора веществ – воды или мыльного раствора.

Японские водные камни очень качественно и быстро затачивают любой металл, но и стоимость их довольно высока. Сделаны они с твердых окислов и карбидов, равномерно размещенных в силикате. Этот прибор для заточки ножей уникален тем, что стачивается быстрее, но заточка ведется в разы эффективнее.

Для того, чтобы научиться правильно работать с данным материалом, лучше всего сначала просмотреть приспособления для заточки ножей своими руками видео. Работать без подготовки с данным прибором для заточки не следует, ведь испортить и материал, и нож при неумелом обращении чрезвычайно легко. Для таких камней специфичен процесс их хранения, который состоит в постоянном содержании этого прибора для заточки ножа в чистой, обеззараженной, регулярно меняемой воде.

Самым твердым и прочным для заточки ножа приспособлением является алмазный брусок, который представляет собой металлическую или пластиковую основу с нанесенным тончайшим алмазным напылением, которое практически не стачивается. Безусловно, алмазный брусок — прибор довольно дорогостоящий, но он прослужит очень долго. Не стоит волноваться в качестве данного ручного приспособления для заточки ножей, после первого его использования, идеальные характеристики придания отличной остроты прибор приобретет через некоторое время после его притирки. Очищается брусок под струей воды.

Натуральные бруски изготавливаются из кварца, граната, халцедона и осадочных пород. Наиболее распространен для заточки ножа арканзасский камень, рассмотреть который можно на соответствующих фото и видео. Он бывает твердой, средней и мягкой текстуры и применяется соответственно для дошлифовки и особо острого затачивания, подтачивания ножей, быстрой шлифовки и профилирования режущего клина. Работать на таком камне всегда нужно с применением минерального масла, а очищать его следует горячей водой со щеткой и мылом.

Кроме того, для затачивания ножа можно использовать абразивную бумагу с мелкой зернистостью и водостойкими характеристиками. Разрезанная на полоски от 4 до 8 см шириной она закрепляется на плоской поверхности, которая неподвижно устанавливается на столе. Во время работы для заточки применяется вода, а после работы бумага промывается.

Прочие популярные точильные приборы

Наиболее популярный инструмент для заточки кухонных ножей у профессиональных поваров – это мусат. Он представляет собой круглый длинный стержень, закрепленный на ручке. Мусатом удобно править нож даже новичкам, но когда его лезвие затуплено окончательно, то заточка является обязательной.

Профессиональные устройства для заточки ножей представлены станками с абразивными и войлочными кругами, а также шлифовальными ремнями. Дорогостоящий инструмент устанавливают производители и сервисные центры и работают на нем только специалисты, ведь существует высокая возможность навсегда повредить клинок.

Механические точилки эффективны для натачивания кромки кухонных ножей. Они недороги, легки в использовании и результат достигается быстро, но в то же время, качество работы не очень высокое, что требует постоянного повторения процесса.

Электрические точилки особенны тем, что автоматически затачивают ножи под правильным углом независимо от степени изношенности и искривления режущей кромки. Современное компактное приспособление длязаточки ножей название, которого имеет много вариантов, обеспечивает не только заточку, но и шлифовку, доводку и правку лезвия.

Виды самодельных устройств заточки ножей

Профессиональные точильные приспособления стоят дорого, но при желании можно создать самодельное устройство для заточки ножей. Разнообразные фото и видео представляют массу самодельных моделей, отличающихся по предназначению, сложности конструкции и стоимости исходных материалов.

При создании самодельного приспособления для заточки ножей основополагающим критерием является возможность установки угла заточки, который должен быть 15-25° — для кухонных ножей, 25-30° — для охотничьих и туристических ножей; 25-40° — для массивных универсальных ножей.

Наиболее простая самодельная заточка для ножей представляет собой уголки, между которыми устанавливается брусок под требуемым углом и вся конструкция скрепляется зажимами.

Приспособы для заточки ножей могут быть скопированы из фабричных моделей точилок. По такому принципу проходит изготовление приспособления для заточки ножей, в котором абразивные бруски под необходимым углом устанавливаются в специальные отверстия. Один из них затачивает кромку, а другой ее шлифует.

Отличным вариантом самоделки для заточки ножей является спиленный под определенным углом отрезок деревянного бруса, на который крепится точильный камень.

Конструкцией, которая отличается особой точностью и прочностью, является устройство, в зажимы для заточки ножей которого вставляется широкая сторона лезвия, а вдоль режущей кромки перемещается установленный под углом брусок. В качестве материала основы конструкции можно использовать алюминиевый профиль. Приспособление для заточки ножей из профиля имеет маленький вес и низкую себестоимость, а еще легко разбирается, что весьма удобно для его перевозок.

Собираясь самостоятельно «соорудить» подходящее устройство, лучше предварительно просмотреть на интернет-ресурсе специальное видео самодельных заточек для ножей, оно показывает подробный поэтапный процесс изготовления и формирования установки, а детальные фото представляют важные узлы и места крепления ее составляющих.

Как точить охотничий нож

Каждый охотник с особым трепетом относится к натачиванию охотничьего ножа, ведь в этом инструменте все должно быть идеально – форма, вес, марка стали, сбалансированность лезвия и пр. Поэтому затачивать режущую кромку такого инструмента следует профессионально, используя мелкоабразивные камни. Они должны перемещаться не вдоль лезвия, а под небольшим углом для создания микроириторной заточки. Приспособление для заточки охотничьих ножей должно представлять собой зажатые под установленным углом абразивные бруски и лучше всего, чтобы они были алмазными.

Следует знать, что никогда не следует острить охотничий нож на электрическом точильном станке. Безопаснее и надежнее использовать ручное приспособление для заточки ножей, которое острит клинок дольше, но несоизмеримо качественнее.

«Приспособления для заточки ножей» прочитали 2384 раз(а)

Почитать ещё:

Приспособление для заточки ножей название

Если имеется в виду не современный прибор :), то это оселок – брусочек такой, кремниевый. По крайней мере, и в моей семье, и в семье мужа его так называют.

Да уж. может и оселок.
Мне кроме «точило» ничего в голову не приходит. Мы так этот брусок называем.

ОСЕЛОК – Толковый словарь Ожегова

Что означает слово или фраза «ОСЕЛОК»?

ОСЕЛОК: средство проверки, испытания кого-чего-нибудь
Самостоятельная работа – о. для молодого специалиста.

МУСАТ – стальная округлая или граненая полоса для заточки ножей (В.Даль),
ну или ещё
оселок, точильный камень, брусок точильный, ножеточка, точило. – выбирайте 🙂

Спецы чаще используют именно термин «мусат». Во избежание последующих вопросов 😉 , выглядит современный мусат примерно так

ОСЕЛОК – Толковый словарь Ожегова

Что означает слово или фраза «ОСЕЛОК»?

ОСЕЛОК: средство проверки, испытания кого-чего-нибудь
Самостоятельная работа – о. для молодого специалиста.

м. оселочек, самый тонкий брусок, кремнистый камень, на коем точат или правят бритвы и другие резучие орудия, для придачи им самого тонкого лезвия. На бруске точат, на оселке правят. Не оселком косу править, будет и дресвяной лопатки.

приспособление для заточки ножей

• Мелкозернистая горная порода, используемая как абразивный материал

• Абразивный круг, шлифовальная шкурка

• бытовое название заточного станка

• горная порода для шлифовки

• зернистое шлифовочное устройство (разг.)

• камень для заточки ножей

• камень для заточки топоров

• м. ископаемое из рода корунда, яхонта, употребляемое в песке, для огранки камней и стекла. Наждачный, наждаковый, к наждаку относящийся, из него состоящий. Наждаковатый, несколько наждаку в себе содержащий

• минерал, используемый для шлифовки

• нечто очень шершавое (прост.)

• основа шлифовальных кругов

• разговорное название абразива

• смесь корунда с минералами

• шкурка для шлифовки

• горная порода, естественный абразивный материал

• его не рекомендуют применять вместо туалетной бумаги

• мелкозернистая горная порода, бруски которой используются как абразивный материал

• минерал, употребляемый для шлифовки и чистки металлических изделий

Профили клинков

Профиль клинка, задаваемый при его изготовлении, является одним из главных параметров, определяющих функциональность и удобство ножа. Чтобы выбрать или правильно заточить нож, Вам понадобится знать, каким типом сечения обладает клинок. От этого зависит не только его функциональность, но и угол заточки, и правильное размещение лезвия на точильном камне.

Двусторонняя заточка : двусторонняя заточка – наиболее традиционный вид заточки, самый часто встречающийся в мире ножей. Существует множество разновидностей двусторонних заточек. Ниже мы приведем список наиболее часто встречающихся разновидностей сечений:

1. Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Пользуется наибольшей популярностью на профессиональных моделях. Его отличает равномерное усилие при резе продуктов значительной толщины. Режущая кромка и клинок отличаются наиболее высокой прочностью при резе и рубящих ударах. Данный тип заточки может выполняться исключительно вручную, поэтому в основном используется на дорогих авторских клинках – высококачественных поварских моделях, авторской и серийной продукции, а также на клинковом оружии из Японии.

2, 3. Клинок с вогнутыми спусками. Подобная форма спусков также называется бритвенной, так как традиционно используется при заточке опасной бритвы. Обладает непревзойденным «первичным» резом за счет отсутствия начального сопротивления при проникновении лезвия в ткани объекта, однако за счет своей конфигурации имеет сравнительно невысокую прочностью и пониженную устойчивость к ударным нагрузкам. Такое лезвие хорошо бреет, подрезает и надрезает, но хуже проникает внутрь продукта, так как выступающие ребра оказывают серьезное сопротивление при проникновении в материал. Чаще всего клинки с вогнутыми спусками используются в ножах, предназначенных для высококлассного реза: бритвы, шкуросъемные и некоторые универсальные охотничьи ножи, некоторые модели складных и рыболовных ножей.

4. Клиновидный профиль по форме напоминает равнобедренный треугольник. Очень хорошо проникает внутрь продукта, однако, за счет собственной геометрии обладает достаточно хрупкой режущей кромкой. За счет этого обычный прямой клин довольно редко используются в современных ножах.

5. Пятигранный профиль – это тип сечения, часто встречающийся в ножевой промышленности, особенно – в скандинавских моделях. Иногда подобный тип сечения клинка так и называют – «скандинавские спуски». Он значительно более прочен, нежели клиновидный профиль, однако немного хуже проходит сквозь материал за счет дополнительных ребер, создаваемых переходом между спуском и боковинами клинка. Отличается простотой заточки.

6. Пятигранный профиль клинка с подводами – это наиболее часто встречающийся в мировой ножевой промышленности тип заточки. Совокупность характеристик такой заточки идеально сбалансирована. Прочность клинка сочетается с качественным резом. По сути это – универсальная заточка, которую на сегодняшний день использует большинство мастеров.

7, 8. Пятигранный клин с подводом – еще одна оптимальная заточка для ножа, которая достаточно высокотехнологична для того, чтобы обеспечивать хороший рез клинку. Часто называется европейским типом заточки. Прочность такого клинка чуть меньше чем у пятигранного профиля, а режущие свойства несколько лучше.

Односторонняя заточка (рис. 9)

Ножи с односторонней или «стамесочной» заточкой – это узкоспециализированный инструмент, для которого характерны абсолютно особые свойства. Чаще всего встречаются в японских кухонных ножах или шкуросъемных ножах различного происхождения. Лезвия таких клинков заточены только с одной стороны. С другой стороны клинок остается плоским. Эта геометрия позволяет мастеру сделать режущую кромку максимально тонкой и острой. Точный, направленный рез подобного ножа компенсируется тем, что при длительном резе клинок может уводить в сторону за счет геометрии клинка и неравномерности сопротивления, которое он встречает, проникая в продукт. Кроме того, ножи с односторонней заточкой не универсальны для левшей и для правшей, так как при подобном типе заточки ножа спуски должны находиться со стороны рабочей руки.

Двусторонняя асимметричная заточка (рис. 10)

Асимметричная заточка сочетает в себе плюсы двусторонней и односторонней заточки. Это конфигурация клинка, при которой по ширине левая грань режущей кромки отличается от правой. Подобный подход к заточке характерен для некоторых японских кухонных ножей, а также для некоторых ремесленных ножей. Подобные ножи предназначены для отрезания тонких ломтиков или срезания стружки.

Остались вопросы? Задавайте их в комментариях к статье и мы с радостью на них ответим!

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, как сделать

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

• упор для надежного крепления ножа;
• подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

• деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
• металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
• несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
• прижимные винты типа «барашек»;
• текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
• опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Соблюдая простые правила и рекомендации, вам удастся успешно использовать устройство для заточки.

Вернуться к оглавлению

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Неважно, покупаете ли вы для домашней или коммерческой кухни, знание того, какую точилку для ножей использовать, поможет определить, хватит ли вашей коллекции ножей на год или на многие годы вперед. Кроме того, если вы собираетесь вложить деньги в создание своей коллекции ножей, вы должны сами научиться держать их острыми. Вот краткое руководство по разнице между точилками для ножей, в том числе о том, когда следует затачивать, а не затачивать.

Есть 2 основных способа улучшить лезвие ножа: заточка и заточка. В большинстве случаев лезвие нужно просто заточить, а не затачивать.

Существует 4 основных типа хонинговальных стержней / точилок: заточка стали, точильные камни, ручные точилки для ножей и электрические точилки для ножей.

1. Заточка стали

Важно отметить, что заточка стали — это на самом деле хонинговальные стержни.Промышленный термин — «заточка стали», но это просто неправильное обозначение того, что на самом деле является инструментом, который используется для хонингования лезвий ножей.

Сталь для заточки в основном используется поварами до и после использования ножей. Они помогают заточить лезвие и обеспечивают идеальную кромку между пропилами. Основное различие в типе используемой стали для заточки — это тип пропила и форма лезвия.

• Режущий тип. В зависимости от типа резки вы получите более легкую или тяжелую заточку на лезвиях.Для более легкого хонинга выберите тонкий, гладкий или винтовой (спиральный разрез на стержне) тип пропила. Для более тяжелого хона выберите комбинированную, обычную или алмазную огранку. Чтобы узнать о различных типах резки, взгляните на эти заточные стали Victorinox.
• Форма лезвия. Круглые лезвия (или стержни) являются наиболее распространенным типом стали для заточки, используемой на кухнях, потому что они очень просты и быстры в использовании. Овальные лезвия (или стержни) дают большую площадь поверхности для хонингования, но могут замедлить работу, если сталь немного повернута не к месту.
• Тип материала. Хонинговальные стержни обычно изготавливаются из 3 различных материалов: стали, керамики и алмаза (стальной стержень с алмазным абразивом). Благодаря использованию керамических и / или алмазных стержней эти материалы становятся более абразивными, чем сталь; Таким образом, при затачивании вы слегка создадите новую кромку с минимальной шлифовкой. Не думайте об этом как об обострении, просто о более совершенной заточке.

2. Точильные камни

Также называемые точильными камнями, точильные камни отлично подходят для заточки очень тупых ножей.Лезвие лезвия ножа должно быть перпендикулярно вашим ударам, но его можно приставить к камню под разными углами, чтобы действительно переместить лезвие на новый слой металла. Камни для заточки также отлично подходят для заточки других нестандартных лезвий, таких как бритвы и ножницы. Чтобы узнать больше о том, как использовать точильный камень, посмотрите это видео по заточке ножей.

• Наконечник Pro. Еще один хороший способ заточки ножниц — прорезать несколько квадратов мелкой (чистовой) наждачной бумаги ~ 240 или больше (чем больше число, тем мельче зернистость).Обращайтесь с этой техникой так же, как с точильным камнем, пройдя несколько уровней грубости для более тяжелых / скучных работ.

3. Ручные точилки для ножей

предлагают простой способ заточить лезвия, но по более низкой цене, чем их электрические аналоги. Ручные точилки для ножей отлично подходят для путешествующих поваров, так как их легко упаковать и носить с собой.

4. Электрические точилки для ножей

добавляют удобства, когда дело доходит до заточки ножей, но некоторые могут сказать, что они не обеспечивают такого большого контроля, как другие ручные методы, и на самом деле не предназначены для портативного использования.

5 различных типов точилок для ножей

Изучите множество типов доступных точилок для ножей. Вы можете найти пять основных типов, подходящих для любого уровня опыта в заточке ножей или любого уровня ловкости. Существуют электрические и ручные точилки для ножей. Некоторые опции позволяют также затачивать садовые инструменты, лезвия газонокосилок и другие предметы.

В 1970-х, когда я был ребенком, мои родители купили изящный гаджет — электрический консервный нож.Магнит на нем, который мгновенно прикрепил банку к режущему механизму, очаровал меня. Решетка на спине тоже подействовала, в основном потому, что ни один из родителей ее никогда не использовал.

Якобы точила ножи, но папа сказал мне: «Есть способы получше». Эта присоска никогда не использовалась, кроме как открывать консервные банки, и я никогда не видел функции двух планок в задней части причудливого многофункционального открывалки для консервов.

Увы, как и многие другие вещи, я должен теперь признать, что мои мама и папа были правы во многих вещах, в том числе в заточке ножей.Они использовали метод, который они использовали в детстве, видя, что используют их родители, — заточка стали, также называемая хонингованием для ножей. У нас никогда не было набора ножей Ginsu, хотя мой отец получил удовольствие от рекламы, в которой шеф-повар суши разрезал жестяную банку на две части, используя нож Ginsu. Он предсказал, что это испортило нож. Мы никогда не узнаем, поскольку они ничего не покупали, поэтому мне и моей старшей сестре так и не удалось провести этот эксперимент.

Вам не нужно использовать тот же метод, который использовали мои родители для заточки ножей.Вы можете выбрать один из пяти основных типов точилки для ножей:

• Электрический
• Ручной / сквозной
• Точильный камень / точильные камни
• Системы заточки ножей / Системы с направляющими
• Заточка стали / точильный нож.

Не следует выбирать произвольно. Вам следует изучить каждый тип точилки для ножей и определить, какая из них лучше всего соответствует вашим потребностям и возможностям. Скорее всего, в вашей жизни у вас будет несколько типов ножей, поэтому вам следует иметь более одного типа точилки для ножей, потому что не все точилки подходят для всех ножей.Например, зубчатое лезвие требует другого метода, чем нож с прямой кромкой. Выбор точилки для ножей остается за вами. Ваш уровень опыта, время и усилия решают, какой вариант работает лучше всего.

Типы точилок для ножей

Пять различных типов точилок для ножей сильно различаются. Заточка помещается в ящик для ножей, а для точильного камня или точильного камня может потребоваться установка столешницы, как и для системы заточки ножей.

Скромное предупреждение: Точно так же, как детям и людям с нарушениями развития, ограничивающими свой интеллект, не следует играть с ножами, им также не следует пользоваться точилкой для ножей или системой заточки ножей.Эти устройства предназначены только для взрослых.

Особое примечание: В следующих обзорах содержатся советы о том, какие системы лучше всего подходят для людей с физическими ограничениями, чтобы они могли совершить наиболее безопасную и эффективную покупку.

Самый простой тип точилки, электрическая точилка для ножей, работает с небольшими усилиями и почти не требует обучения. Установите эту машинку на столешницу и быстро заточите любой нож.Он имеет два или более слота и внутренний набор вращающихся точильных камней. Камни имеют разную зернистость, чтобы вы могли легко настроить лезвие ножа.

Встроенная в машину направляющая помогает вставить нож под нужным углом. Это важно, поскольку японские ножи и ножи американского производства используют разные углы. Одна из проблем при заточке ножей — изучение углов. Многие из этих электрических точилок включают в себя многоступенчатую точилку, так что вы можете восстановить старое затупившееся лезвие до пригодной для использования формы.Вы не научитесь заточке ножей как искусству на одной из этих машин.

Вы просто позволяете машине делать всю работу, а вы используете свои красивые, острые ножи. Вы, вероятно, сократите срок службы своих лезвий, потому что эти машины часто снимают слишком много металла, шлифуя больше кромок, чем необходимо, по сравнению с другими методами. Этот метод лучше всего подходит тем, у кого артрит в руках или у тех, у кого недостаточно подвижности.

Эта точилка работает вручную.Вы либо протягиваете нож через прорезь, либо протягиваете точилку поперек лезвия. В отличие от электрики, в нем нет вращающихся камней. Вы получаете более точный контроль над процессом заточки, но при этом пользуетесь преимуществами заранее установленных углов, обозначенных сбоку. Хотя их все еще легко понять, они требуют больших физических усилий.

В отличие от электрических точилок, они помещаются в ящик для ножей. Если вам не хватает ловкости рук или у вас артрит в руках, избегайте этой точилки. Это требует тонкого ручного управления и физической силы.

Вторая фаворитка поваров и серьезных коллекционеров ножей, система заточки ножей сочетает в себе точное управление точильным или точильным камнем с удобной электрической точилкой. Зажимы удерживают нож в неподвижном положении, и оператор устройства перемещает камень через край лезвия для его заточки.

Прилагаемый точильный камень / точильный камень работает с угловым рычагом устройства.Устройство позволяет регулировать угол наклона руки, что позволяет оператору изменять угол в соответствии с ножом. Некоторые устройства позволяют затачивать оба лезвия одновременно, некоторые ограничивают работу одной стороной за раз. Используя различную зернистость, вы можете восстановить поврежденные или затупившиеся ножи.

Эти системы требуют длительного обучения, и этот метод требует больше времени, чем электрическая точилка или ручная точилка для ножей. Два основных преимущества использования этого типа ручной точилки включают точность управления и гибкость используемых углов.Если вы еще не чувствуете себя достаточно опытным, чтобы использовать инструмент для ручной заточки, это идеальный переход от электрической точилки. Некоторые из них могут состоять из станков для заточки ремней, используемых в коммерческих целях.

Повара, коллекционеры ножей и серьезные любители используют набор точильных камней, а также точильные камни со светодиодной подсветкой

Это означает, что у вас может быть точильный камень, который работает как сухой или влажный камень. Установите камень в держатель или подставку. Переместите нож над камнем под соответствующим углом. Когда нож станет острым, все готово. Ага! Вы должны знать правильный угол для каждого ножа. Вы также должны знать, как определить правильную остроту каждого лезвия.

Крутая кривая обучения, необходимая для этого, — это , почему только повара, серьезные коллекционеры и любители используют его.Многие люди оставляют этот метод на потом, так как они постепенно начинают его использовать. После того, как вы освоите другие методы заточки ножей, вам следует попрактиковаться в их использовании на дешевом наборе старых ножей. Купите набор на распродаже или в ломбарде и сначала потренируйтесь на них. Сохраняйте свои качественные ножи, пока не поймете, что делаете, и не испортите их.

Между процедурами заточки используйте сталь для заточки или точильный нож, как его еще называют.Эта хонинговальная сталь, хонинговальный стержень или хонер не затачивают тупое лезвие. Он выравнивает первичный край согнутого лезвия. Это помогает ему лучше резать и дает отличный способ сохранить ваши ножи между заточками.

Вы часто видите, что они используются непосредственно перед вырезанием индейки или другой крупной птицы. Человек продвигает два лезвия поперек друг друга, чтобы усилить лезвие ножа. Хонингование снижает потребность в заточке, поскольку лезвие часто не требует этого; вместо этого его нужно выпрямить.

Лучшая точилка для ножей для вас

Лучший тип точилки для ножей зависит от ваших потребностей и возможностей.Лучший тип для вас отличается от того, который выберет ваш ближайший сосед. После того, как вы определите лучший тип, вам нужно сосредоточиться на лучших брендах и конкретных устройствах. Если вы:

в спешке или просто не хватает времени, выберите электрическую точилку,

перфекционист или тот, кто любит работать руками, выберите точильный камень,

Приоритет эффективности , выберите систему заточки,

традиционалист товар своими руками , выбираем заточку сталь,

в нужно что-то легкое и простое , которым мог бы пользоваться каждый взрослый в семье, выберите протяжную точилку.

Лучше всего подходит точильный камень, но для работы с ним вам также потребуется мелкая моторика. Они также требуют времени и усилий для правильной работы. Если вы склонны к разочарованию, избегайте точильных камней. Вашим лезвиям может не понравиться электрическая точилка, но действительно качественная точилка по-прежнему отлично справится со своей задачей, и вам будет легко затачивать ножи.

Повар, которого вы смотрите по телевизору, вероятно, использует точильный камень. Наверное, они тоже ходили в кулинарную школу. Вы во многом различаетесь, и то, что они предпочитают использовать, может вам просто не подходить.Вы используете то, что лучше всего подходит для вас.

Возможно, ваш лучший друг в юности научился заточке ножей у своих родителей, бабушек и дедушек, используя ручную точилку. Их ловкость в этом не должна оттолкнуть вас или заставить вас чувствовать себя плохо, если вы просто не можете научиться обращаться с точильным камнем, чтобы взять тупой нож и сделать из него острый.

Профессиональная точилка для ножей за работой.

У каждого типа заточного механизма есть свои плюсы и минусы, плюсы и минусы. Вот краткое изложение того, какая точилка для кухонных ножей какая.

Электрическая точилка для ножей

Плюсы

Просто научиться работать,

Настолько прост в использовании, что использовать его может практически любой взрослый,

Не требует особых усилий со стороны пользователя.

Минусы

Сокращает срок службы ваших ножей.

Ручные / проходные точилки для ножей

Плюсы

Небольшая кривая обучения, чтобы учиться,

Этим методом может воспользоваться любой взрослый.

Минусы

Требуется немного усилий

Системы заточки ножей / Системы с направляющими

Плюсы

Один из лучших способов заточки,

Увеличивает срок службы ножа.

Минусы

Требуется время, чтобы научиться использовать этот метод,

Метод заточки, требующий много времени,

Требуются некоторые усилия и настройка.

Камни для заточки / точильные камни

Плюсы

Минимальная настройка, но требует больших усилий

Минусы

Экстремальная кривая обучения

Очень трудоемко

Терминология по заточке ножей

Как только вы начнете покупать приспособления для заточки ножей, вы сразу поймете, что не говорите на этом языке.Ножи и заточка ножей по собственной терминологии. Вы не найдете способа узнать значение этих терминов, поскольку они являются неотъемлемой частью разумной покупки и использования оборудования. Просмотрите этот список, прежде чем идти дальше по магазинам точилки для ножей, чтобы облегчить себе жизнь.

Абразив: Этот термин относится к типу материала, используемого в точилке, которая формирует лезвие ножа. Типичные абразивные материалы включают оксид алюминия, керамические камни, алмаз, природный камень и карбид вольфрама.

Угол: Этот термин относится к углу лезвия ножа. Он измеряется в градусах и показывает, насколько острым должен быть нож. Существует четыре типичных угла заточки — 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °.

Станочный камень: Этим термином обозначается блочный формат заточки абразива.

Фаска: Этот термин относится к кромке поверхности лезвия, которую вы отшлифовали до образования кромки.

Заусенец: Этот термин относится к проволочному, тонко приподнятому краю лезвия, возникающему в процессе заточки.Во время процесса заточки вы формируете заусенец на одной стороне лезвия, а затем на другой, улучшая его с помощью более мелких полировальных камней.

Многоугольный зажим: Этот термин относится к зажиму, который используется для удержания ножа в неподвижном положении во время заточки. Его направляющие отверстия позволяют регулировать угол наклона, чтобы можно было правильно заточить нож.

Система контролируемого угла: Этим термином обозначается набор для заточки, созданный Артуром Лански Левином в 1979 году. Он обеспечивал такой полный контроль, что пользователи могли добиться острого лезвия.Он включал зажим для ножа для обеих рук. Угловые направляющие отверстия предназначены для вариантов 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °, а также для направляющих стержней, заточных хонинговальных головок с цветовой кодировкой / хонинговальных стержней и хонинговального масла. Это обеспечило систему заточки, которую оказалось легче освоить, чем большинство других, поскольку она закодировала многие предметы и избавила от догадок при определении подходящего угла для лезвия.

От руки: Этот термин относится к методу заточки камня.

Заточка: Этот термин относится к использованию абразива для заточки ножа путем удаления материала.

Зернистость: Этот термин относится к частицам абразива, используемым при заточке. Более мелкие камни используют более высокую зернистость; более крупные камни используют более низкую зернистость. Шкала зернистости исчисляется тысячами. Вы бы использовали зерно 120 для восстановления затупившегося лезвия, а зернистость 1000 — для ухода за острой кромкой.

Hone: Этот термин относится к одному из компонентов системы заточки с контролируемым углом, но также относится к ручному хонингованию / хонинговальному стержню, используемому для правки лезвия. Хон для системы заточки бывает различной зернистости.

Повар готовит нож к использованию.

Хонинговальное масло: Этот термин относится к специально разработанному маслу, используемому при заточке лезвий. В большинстве абразивных материалов используется хонинговальное масло, которое помогает приподнять металлическую стружку с поверхности камня, чтобы она не забилась. Алмазные камни следует очищать водой.

Металлическая стружка: Этот термин относится к металлической стружке, удаленной с лезвия во время его заточки. Хонинговальное масло счищает их.

Пьедестал или универсальное крепление: Этот термин относится к устройству, на котором вы зажимаете нож, освобождая руки для использования точильного камня или точильного камня.

Карман Точилка : Этот термин относится к портативной карманной версии точилки для ножей, которую вы можете взять с собой. Они пригодятся в походах.

Позвоночник: верхняя часть лезвия ножа

Строп / Строппинг: Этот термин относится к процессу полировки лезвия, при котором достигается зеркальная заточка кромки лезвия. Для заточки можно использовать ремень или кожаный ремешок.

Стружка: Еще одно слово для обозначения металлической стружки, оставшейся после заточки лезвия

Обратитесь к этому FAQ, чтобы получить быстрые ответы на наиболее распространенные вопросы о точилках для ножей и заточке ножей.

Хотя вам может нравиться острое как бритва лезвие, в некотором смысле вы можете переточить лезвие, если во время процесса заточки отнимете от лезвия больше, чем нужно. Чаще всего это происходит при использовании электрических точилок для ножей. Используя ручные методы, вы визуально определяете, достигло ли лезвие подходящей остроты. Использование электрической модели с ее предустановками может привести к более быстрому разрушению лезвия.

Да, они отлично работают.Тем не менее, вам нужно терпение и сила рук, так как вы вручную протягиваете нож через прорези или вдоль абразивного блока. Вы можете найти ручные точилки для ножей для использования в кемпинге и на открытом воздухе для заточки карманных ножей на ходу.

Острый край и кончик ножа обозначают его режущую кромку. Пятка не входит в зону разреза, но острие, кончик и край входят в состав.

Ваш нож должен предоставить эту информацию.Лучшие наборы ножей и ножи для разовой покупки поставляются с инструкциями по эксплуатации или другой документацией. Обратитесь к этой информации для получения точной информации. Большинство ножей используют один из четырех стандартных углов градуса, но ваш нож может отличаться от этого. Существуют общие правила использования ножа.

Для специального инструмента или ножа для резки однородных мягких материалов требуется угол менее 20 градусов. Эти низкие углы скоса используют угол резкости 10 градусов с обеих сторон лезвия.На японских поварских ножах вы обычно найдете угол в 30 градусов.

В ноже EDC используется лезвие с углом наклона от 40 до 60 градусов, которым можно резать дрова или нарезанные помидоры. Поговорим о остром! Предметы с остротой лезвия более 60 градусов встречаются довольно редко. Может быть, Ганнибал Лектер использовал что-то настолько острое, но не на фасоли.

Высококачественная точилка для ножей может восстановить изношенный затупившийся нож, если лезвие достаточно для заточки лезвия. Некачественная точилка для ножей не заточит даже самый острый нож.

Просто, если он легко выполняет работу, для которой он был создан, он острый. Не нужно точить нож для масла, если он не режет стейк, потому что он для этого не предназначен. Если нож для стейка не режет рибай, его необходимо заточить. Если режущий инструмент начинает некорректно резать или ему трудно выполнить свою работу, вам необходимо его заточить.

В большинстве профессиональных точилок для ножей используется точильный камень или точилка для ремня.Первое требует длительного процесса обучения и опыта. Последний предоставляет коммерческие приложения для заточки.

Обычно нож протягивается через систему заточки или электрическую точилку. При использовании других методов нож остается в неподвижном положении, пока вы перемещаете по нему абразивное вещество, часто точильный камень.

Регулярное техническое обслуживание ножей продлевает их срок службы и повышает эффективность использования.Очищайте нож после каждого использования. Вымойте полностью — лезвие, рукоять, рукоять — теплой мыльной водой. Промойте и вытрите насухо чистой сухой тканью. Вы можете затачивать его между процедурами заточки. Не следует затачивать его слишком часто, чтобы не стереть металл.

Когда он перестает правильно резать, сначала заточите его. Его лезвие может нуждаться только в выпрямлении. Если это не помогает восстановить рез, заточите его. Храните ножи в чистом сухом ящике или шкафу или в мясной тумбочке, предназначенной для их хранения.

Заточивайте нож только тогда, когда он становится слишком тупым для выполнения своей работы. Если нож для стейка не режет стейк, его необходимо заточить.

Вы не используете нож для заточки другого ножа, хотя многие люди думают, что это правда, увидев, как два ножа натирают друг друга по телевидению и в фильмах. То, что вы видите, как типичный персонаж-папа или дедушка, — это выпрямление лезвия уже заточенного разделочного ножа с помощью заточки перед тем, как разрезать индейку или другую крупную дичь.

Издалека хон напоминает нож, но если вы посмотрите его вблизи, то увидите, что он имеет круглую форму без лезвия или острого края. Его прочный и толстый металлический стержень позволяет аккуратно выпрямить лезвие ножа.

Обычно вы не найдете нож острее 60 градусов. Это не значит, что не существует более острых лезвий. Например, меч или кинжал имеют более острое лезвие, но они также не считаются ножами.У них есть свои категории в семействе ножевых орудий.

Должность, точилка для ножей, иногда предусматривает обучение на рабочем месте, в других случаях требуется, чтобы вы уже владели навыками заточки ножей. В крупных городах эта позиция начинается примерно с 19 долларов в час. В небольших городах человек часто покупает высококачественную систему заточки примерно за 250–300 долларов и работает как независимый подрядчик или владелец малого бизнеса.В таких ситуациях они обычно зарабатывают от 25 до 30 долларов в час.

Это полностью зависит от типа ножа и ваших способностей как точилки для ножей. Какой бы метод вы ни чувствовали себя наиболее комфортно и который физически мог использовать, считается лучшим способом заточки ножей.

Для человека с тяжелым артритом в руках лучшим методом будет электрическая точилка для ножей, но для человека с десятилетним опытом заточки ножей и набором дорогих лезвий без физических ограничений лучше всего подойдет ручной точильный камень. пока у них было время сформировать лезвие.

Вы наточили нож после того, как его заточили. Это создает зеркальное лезвие. Вы делаете это каждый раз, когда точите нож.

Это зависит от того, где вы живете, и от того, используете ли вы коммерческую или независимую точилку для ножей. Некоторые предприятия, точящие ножи, взимают плату по типу ножа. Некоторые компании берут минимум 5 долларов за нож с добавлением 1 доллара за дюйм лезвия к минимальной цене.Это приводит к разнице в стоимости заточки коллекции охотничьих ножей или коллекции кухонных ножей.

Некоторые точилки для ножей также затачивают другие инструменты с лезвиями, такие как ножницы для стрижки волос, ножницы, стрижки для овец, лезвия, используемые в машинах, газонокосилках и т. Д. Использование точильного камня в качестве точилки для инструментов дает дополнительный доход и не вредит инструменту для заточки. Вы можете безопасно использовать эти приспособления для заточки лезвия ножа или инструментов. Вы также можете использовать их для создания острого, как бритва, лезвия, необходимого для меча.

Вы можете найти точилки как высокого, так и низкого качества любого типа. Вы можете присмотреться к магазинам и найти хорошую электрическую точилку для ножей, которая обеспечит хорошее лезвие вашим ножам.

Вы можете получить дешевый нож, чтобы лучше резать, если его заточите. Хотя в целом он может не прослужить так долго, как дорогой и качественный нож, вы продлите его срок службы и полезность, затачивая его.

Шеф-повар Рамзи пользуется ножами марки Royal Doulton. Один из высококачественных брендов, используемых на коммерческих кухнях, Royal Doulton стал партнером Рамзи, чтобы предложить свою собственную марку ножей, созданных с их экспертами и изготовленных на их производственных мощностях.

Вы можете купить необходимый набор кухонных ножей по цене от 100 до 125 долларов. Вы можете приобрести необходимый набор из шести оригинальных ножей Royal Doulton по этой цене или приобрести ножи, которые Гордон Рамзи помогал создавать и использовать.

По данным Food Network, три основных ножа состоят из ножа повара, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа. У вас может быть и больше, но они просто облегчают приготовление пищи.

Вы можете купить ту же систему точилки, что и профессиональные точилки для ножей, всего за 300 долларов. Хотя это может заставить вас сделать это самостоятельно, помните, что они профессионалы в заточке.Вы можете рассматривать это как вложение, и это может быть так. Вам также необходимо приобрести несколько дешевых ножей, чтобы потренироваться в их заточке. В противном случае вы испортите свои хорошие ножи. Когда вы пытаетесь научиться точить, очень легко переборщить.

Приобретая набор кухонных ножей, вы можете не только получить больше, чем просто три основных ножа, но и подобрать действительно хороший набор за небольшую плату. Вы получите больше, чем три предмета первой необходимости, и, проявив смекалку в покупках, вы сможете найти отличный набор на eBay или на распродаже недвижимости.

Это одно из многих названий хонинговальной головки со стальным стержнем, которую вы фактически используете для выпрямления, а не заточки лезвия.

Вы видели рекламу Ginsu! В конце концов, каждый нож требует заточки, хотя материал, из которого изготовлены некоторые ножи, может удерживать острое лезвие дольше, чем другие.

После завершения процесса заточки вы пристегиваете нож.После того, как вы натянули нож, вам следует правильно хранить его. Это может означать, что его нужно завернуть в сухую чистую ткань, хранить в специальной коробке или положить в блок для хранения или выставить кухонный инвентарь в стиле Lazy Susan.

Избегайте нанесения ударов ножом по людям. Кроме того, не используйте его не по назначению. Для фруктов используйте нож для очистки овощей, а для нарезки стейка — нож для стейка. Ваш нож для масла режет такие мягкие предметы, как масло и маргарин, и не предназначен для другого использования.

Не используйте кухонные ножи для поделок или хобби в мастерской. Купите для этих предметов универсальный или ремесленный нож. Каждый вид деятельности, требующий резки, имеет соответствующий тип ножа и лезвия. Используйте соответствующий нож для каждой работы.

Не обязательно. Некоторые бруски вы используете сухие, другие — влажные. В руководстве по эксплуатации вашей покупки указано, использовать точильный камень влажным или сухим. Вы должны следовать инструкциям, потому что использование влажного точильного камня, пока он высохнет, испортит его и повредит ваши ножи.И наоборот, использование сухого точильного камня, пока он мокрый, испортит его и повредит ваши ножи. Перед началом работы внимательно определите статус точильного камня и используйте его соответственно.

Честно говоря, это зависит от вашей смекалки в заточке ножей. Вы можете сделать это своими руками, если у вас есть электрическая точилка для ножей, и вы не возражаете, что ножи не прослужат так долго, как если бы вы использовали такой метод, как ручная сквозная заточка, или дошли до использования заточки ножей. система или традиционный метод точильного камня.

Если у вас есть дорогие ножи, например, вы покупаете отдельные ножи Royal Doulton профессионального уровня, вам следует отправить их для заточки профессионалам, если только вы не являетесь профессионалом в заточке ножей, что означает, что у вас есть многолетний опыт в этой области и качественная система заточки ножей или традиционный точильный камень.

Вы можете приобрести точилки для ножей, описанные в этой статье, в нескольких местах.В большинстве универмагов есть хорошие столовые приборы и приспособления для заточки, чтобы придать им форму. Belk’s, Dillard’s, Kohl’s, Macy’s, а также Target и Walmart предлагают множество вариантов. Вы можете делать покупки в Walmart онлайн и получать доступ к более чем 100 магазинам-партнерам по всему миру.

Это расширяет ваши возможности, обеспечивая при этом знакомый опыт покупок. Amazon предлагает удобный вариант для тех, кто хочет удобной электронной коммерции. Вы также можете делать покупки в Интернете с помощью BladeHQ.com и Lansky.com. Также загляните в местный хозяйственный магазин. Да, Эйс самое подходящее место.

Некоторые бестселлеры можно найти в магазинах Ace, Lowe’s и Home Depot. Вы также должны проверить свой местный магазин для гурманов или поставщика. Часто здесь можно найти нечто большее, чем просто вкусные продукты. Вы можете получить кухонную утварь, кастрюли и сковороды. Сюда входят высококачественные ножи и точилки для ножей.

Каталожные номера:

Точилки Lansky: часто используемые термины для заточки ножей

Atlanta Cutlery: топ-3 стиля точилок для ножей

Jantz Knifemaking: Руководство по заточке ножей: как затачивать нож и ухаживать за ним

Нож и пила Simmons: шлифовальные круги

MyChefKnives: какую сталь для заточки выбрать?

The Telegraph: лучшие точилки для ножей — и как ими пользоваться

Ресторанный комплекс «Тундра»: какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Бунгало: Как точить кухонные ножи

RiverMarket Bar & Kitchen: потребительские отчеты о лучшей электрической точилке для ножей — лучший шеф-повар, точилка для ножей 2021

Bob Vila: лучшие точилки для карманных ножей для обслуживания инструментов

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежный, быстрый и простой в использовании, и он дает острие лезвия практически любому ножу.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка удобна и проста в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это даст вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш резчик

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей.Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что очень удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов при хранении в ящике).

Типы точилок для ножей — Передовые советы по всем опциям

В этой статье мы рассмотрим различные типы доступных точилок для ножей. От ручного до электрического, от управляемых систем до точильных камней и даже для хонингования стали.

Мы обсуждаем различные ножи для каждого типа костюмов для заточки, сравниваем достоинства и недостатки каждого, а также кривую обучения и навыки, необходимые для их использования.

Это поможет вам найти самый лучший тип точилки для ножей, который подходит именно вам и вашему конкретному выбору и стилю ножей.

Если вы увлечены барбекю, опытны и опытны, вы, вероятно, обнаружите, что ищете новые способы бросить себе вызов.

Помимо того, что вы попробуете разные виды и куски мяса, вам также может понравиться разделка мяса самостоятельно. По крайней мере, вы почти наверняка захотите очистить некоторые разрезы, уметь вырезать свои творения и подавать их со стилем.

Для этого вам нужно купить хорошие ножи для барбекю.

Как и ваша машина, нож лучше всего работает в хорошем состоянии.Для ножа это означает регулярную заточку, поэтому вам также понадобится лучшая точилка для ножей, подходящая для вашего конкретного стиля ножей.

Когда я был ребенком, у нас была простая точилка, встроенная в заднюю часть нашего электрического консервного ножа. Когда я становлюсь взрослым, мне кажется, что это был не лучший способ точить хороший стол и кухонные принадлежности.

Итак, в этой статье я собираюсь помочь вам найти лучший тип точилки для ножей. Здесь нет обзоров продуктов, это чисто информационный характер, поэтому вы знаете, какую точилку искать, прежде чем отправиться в магазин.

Я дам ссылку на некоторые обзоры и обзоры точилок для ножей, чтобы вы знали, куда идти, когда решите, какой тип вам действительно нужен.

Хорошо, хватит, чтобы подогреть аппетит, давай вместо этого заточим себе лезвия.

Действительно ли нужен острый нож?

Если вам нужно задать этот вопрос, то, может быть, вы никогда не испытывали мучений от уничтожения хорошей еды тупым лезвием?

Острый нож позволяет закончить процесс барбекю, нарезав идеальные порции, он позволяет вам разделывать собственные нарезки, порезать ребрышки по-французски или даже просто нарезать аппетитную вилку красиво обжаренного стейка.

Итак, ответ — да — если вы хотите получить удовольствие от копчения и приготовления пищи на гриле, вам понадобится острый нож. Однако насколько остры вы держите ножи, зависит от личных предпочтений.

Некоторым людям нравится точить нож до зеркального блеска с таким острым лезвием, что можно поклясться, что вы порежетесь, просто глядя на него. Для других достаточно просто аккуратно разрезать мясо.

Степень остроты ножей, вероятно, также будет зависеть от того, сколько денег вы на них потратили.

Если вы импортируете высококачественные японские ножи, вы, вероятно, действительно приобщаетесь к целой субкультуре кухонных ножей и хотите, чтобы они оставались острыми и красивыми. Но если вам просто нужен хороший нож, который режет без жалоб, вы можете быть немного менее привередливым.

Все эти факторы также влияют на то, какой тип точилки вы приобретете. Давайте посмотрим, из чего можно выбрать.

Различные типы точилок для ножей

Существует пять основных типов точилок для ножей: электрические, ручные, системы заточки, камни и сталь.

Давайте посмотрим на каждый из них, на их плюсы и минусы, а также на то, для каких ножей и поваров они подходят больше всего.

Электрическая точилка для ножей

Электрическая точилка для ножей — удобное устройство и самая простая из всех точилок в использовании. Чтобы заточить нож с помощью одного из этих гаджетов, требуется невероятно мало усилий, а кривая обучения довольно плоская.

Большинство электриков — это относительно низкопрофильные машины. У них есть 2 или более паза, через которые вы протягиваете лезвие ножа.Вращающиеся точильные камни внутри измельчают и затачивают лезвия по мере их прохождения.

Различные уровни зернистости помогают точно настроить лезвие, и часто можно вернуть острое лезвие сильно затупившемуся ножу, особенно с многоступенчатым устройством.

У хорошей электрической точилки есть направляющие, которые помогут вам вставить нож под прямым углом. Углы важны для правильной заточки ножа, и их может быть сложно выучить.

Японские ножи имеют другой угол по сравнению с более традиционными западными ножами, и если у вас есть подходящая электрическая точилка, нет никаких догадок.

Однако реальной связи между вами и элементом заточки также нет. Вы никогда не почувствуете, как «почувствовать» или научитесь, какое давление нужно прикладывать, или какой угол использовать. Никаких навыков заточки ножей вы не подберете.

Кроме того, у вас не так много возможностей управления с электрическим приводом, но он выполнит свою работу. Однако имейте в виду, что вы можете сократить срок службы лезвия, сняв больше металла, чем необходимо. Электрические точилки при каждом использовании стирают значительно большую часть лезвия по сравнению с другими типами.

Суть в том, что хорошая электрическая точилка будет держать ваши ножи острыми, практически не требуя навыков.

Если вы не планируете тратить много денег на ножи премиум-класса, но ожидаете острого лезвия, когда оно вам понадобится, или если вам нужно поддерживать остроту ножей, но вы не хотите учиться пользоваться ручной точилкой , возможно, вам подойдет электрическая модель.

Перейдите по этой ссылке на и ознакомьтесь с некоторыми из лучших электрических точилок для ножей.

Ручные точилки / точилки сквозные

Подобно электрике, портативная точилка имеет прорезь, через которую вы протягиваете нож. Однако вращающегося движения нет, поэтому процесс идет медленнее. В качестве альтернативы есть портативные устройства, с помощью которых вы натягиваете точилку на лезвие, вместо того, чтобы протягивать лезвие.

Карманный компьютер позволяет более точно контролировать процесс заточки, чем электрический, но при этом сохраняет удобство установки заранее установленных углов. Их нетрудно использовать с точки зрения «понимания, как это делать», но требуется больше физических усилий.

Они намного меньше, чем электрические точилки, поэтому вы можете легко выбросить свою точилку в ящик, когда она не используется. В зависимости от того, сколько у вас места на стойке, это может быть причиной купить его прямо здесь!

Карманный компьютер обеспечивает четкую резкую грань и обеспечивает лучший контроль, чем электрический. Угловые направляющие упрощают весь процесс и облегчают его освоение.

Как и в случае с электрикой, карманный компьютер хорош для тех, кто небезразличен к заточке ножей, которые ценят контроль, а также простоту использования.

Нажмите здесь, если хотите ознакомиться с лучшими на рынке ручными точилками для ножей.

Системы заточки ножей / Управляемые системы

Система заточки ножей балансирует между удобством использования электрики и некоторых руководств и контролем точности заточного камня.

Однако вместо того, чтобы пропускать нож через поверхность заточки или через нее, с помощью системы нож фиксируется, и оператор перемещает камень по лезвию.

Каждая система работает немного по-своему, но принципы одинаковы — нож зажимается на месте на устройстве, и оператор затачивает лезвие ножа с помощью точильного камня, прикрепленного к устройству на руке, чтобы поддерживать фиксированный угол.

Угол кронштейна регулируется в соответствии с рекомендуемым углом для различных лезвий. После того, как вы установили правильный угол, нужно просто несколько раз провести камнем по лезвию.

Некоторые устройства затачивают только одну сторону за раз, в то время как другие позволяют делать и то, и другое без изменения положения.Используя различную крупу, вы сможете делать все, что угодно, от повторной обработки сильно поврежденного ножа до заточки ножа между заточками для максимальной эффективности.

Система требует обучения, и она, безусловно, медленнее и трудозатратнее, чем электрическая точилка или даже руководство. Однако, как и в любом другом деле, с практикой вы наверняка станете быстрее.

В чем преимущество «системы заточки»?

Фактически их два:

1. Прецизионный контроль заточного элемента
2. Возможность заточки под любым углом.

Если у вас есть несколько ножей, и вам нравится идея дополнительного контроля над процессом, но вы не готовы полностью использовать точильный камень от руки, система заточки может быть для вас.

Точильные камни / точильные камни

Для максимальной управляемости вам понадобится набор точильных камней или точильных камней.

Давайте проясним терминологию — все точильные камни можно назвать точильными камнями, но не все точильные камни являются мокрыми.Смущенный?

«Заточить» — значит заточить. Сказано вслух, это может вызвать путаницу, тем более что некоторые бруски следует использовать влажными. Другие используются в сухом виде, а некоторые требуют масла.

Однако все они работают по существу одинаково.

Вы прикрепляете камень к поверхности (многие идут с подставкой или держателем) и водите ножом по камню вперед и назад, пока он не станет острым. У некоторых камней есть грубая сторона и тонкая сторона для улучшения кромки. В других случаях вам нужно будет купить несколько камней разной степени зернистости, чтобы выполнить всю работу.

Это самый старый метод заточки ножа, и многие утверждают, что он дает наилучшие результаты.

Тем не менее, обучение идет круто; вам захочется потренироваться на дешевых ножах, прежде чем вы перейдете к своим лучшим лезвиям! Требуется время, чтобы понять, какое давление нужно приложить и как держать нож под правильным углом.

Однако, освоив это, вы сможете заточить любой клинок точильным камнем с невероятной степенью точности.

Заточка стали / точильный нож

У этого продукта много названий: заточка стали, хонингование стали, хонингование для ножей, хонер и т. д.

Их, возможно, чаще всего называют заточной сталью, но это неправильное название. , а не , точит лезвие, поэтому не ожидайте восстановления сильно изношенного или поврежденного ножа несколькими движениями по хону.

Заточка ножа означает повторное выравнивание первичной кромки лезвия после того, как оно изменилось по форме. Да, при регулярном использовании заостренная кромка полностью искривляется и, следовательно, теряет резкость.После хонингования лезвие на самом деле не становится острее, но поскольку в процессе хонингования лезвие снова становится прямым и правильным, резка выполняется так, как если бы он был заточен.

Многие наборы ножей поставляются с хоном — это длинный стержень с рукояткой на конце. Знаешь, что в твоем блоке, что ты никогда не снимаешь? Вот тот. Раньше я думал, что это нужно для того, чтобы тушить мясо, пока оно не станет мягким.

Проведя лезвие по хону (под правильным углом!), Можно выпрямить изогнутый край лезвия.Это отличный способ сохранить ножи между заточками. Вы тоже продлите им жизнь; чем больше вы точите, тем больше металла вы снимаете и тем быстрее изнашивается нож.

При хонинговании вы будете затачивать реже, потому что, если вы не затачиваете, вы ошибочно считаете, что это необходимо, тогда как кромка просто требовала повторного выравнивания. Таким образом, чем больше затачивают, тем меньше затачивают, что увеличивает срок службы ваших ножей.

Как и с точильным камнем, потребуется некоторая практика, чтобы овладеть им.Вам нужно будет узнать, как правильно затачивать нож, какое давление прикладывать и как держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы освоите это, вы обнаружите, что точильная сталь будет очень полезной. Это умение, которым стоит овладеть каждый, независимо от ваших способностей и / или уровня интересов.

Вы можете проверить некоторые из лучших хонинговальных сталей, щелкнув здесь.

Какой тип точилки для ножей лучше всего?

У каждой системы есть приверженцы, и в каждой категории есть хорошие и не очень хорошие точилки.Итак, хотя я мог бы заявить, что точильные камни являются лучшими точильными камнями, вполне возможно, что очень хорошая электрическая точилка будет лучше, чем паршивый камень.

Также важно выбрать продукт, который подходит именно вам. Например, если вы не любитель мелкой моторики, точильный камень никогда не даст вам хороших результатов.

Серьезные пользователи ножей, такие как повара и любители активного отдыха, предпочитают полный контроль с помощью хорошего точильного камня. Некоторые признают (неохотно), что система заточки — следующая лучшая вещь.Электрические точилки обычно занимают последнее место в списке предпочтительных точилок.

Тем не менее, есть много пользователей и обозревателей, которые более чем довольны подключением к электросети и протаскиванием своих любимых ножей. Это действительно вопрос личного выбора и предпочтений.

Давайте рассмотрим краткую разбивку и краткое описание каждого типа:

Электрические точилки для ножей

• Кто угодно может использовать один
• Легко освоить
• Требуются минимальные усилия
• Сокращает срок службы ножей по сравнению с другими типами

Ручные / сквозные точилки для ножей

• Кто угодно может использовать один
• Незначительная кривая обучения
• Требуются некоторые усилия

Системы заточки ножей / управляемые системы

• Выраженная кривая обучения
• Требуется много времени
• Требуются значительные усилия и настройка

Точильные камни / точильные камни

• Экстремальная кривая обучения
• Очень много времени
• Минимальная настройка, но требует больших усилий

Это был кусок

И вот вы имейте это — полное руководство по выбору того, что вы можете не э-э знал, что тебе нужно.

Если серьезно, то вы получите гораздо больше удовольствия от своих ножей, если будете держать их острыми, и приготовление еды станет менее утомительным занятием. Со временем у вас может даже появиться собственное сексуальное видео о разделке мяса, которое станет вирусным!

Ну, может, и нет, но, по крайней мере, ты с легкостью нарежешь мясо.

Спасибо, что остались со мной до конца моего руководства по различным типам точилок для ножей. Если эта статья пробудила у вас интерес к уходу за своими лезвиями, вы захотите прочитать наши руководства для покупателей и практические статьи по ножам и точилкам, которые вы можете найти в нашем разделе инструментов и аксессуаров для барбекю.

Вы также можете поделиться со всеми, кого вы знаете, кто разделяет ваш интерес к острому преимуществу — или использовать это, чтобы сделать тонкий намек на друга, который всегда отбивает беззащитный кусок мяса тупым лезвием.

Мы приветствуем ваши комментарии по точилкам для ножей ниже, включая уколы и порезы!

До новых встреч, друзья — оставайтесь начеку!

Единственные варианты, которые следует учитывать (2020)

Тупые ножи — худший кошмар любого повара. Поскольку все ножи тускнеют при частом использовании, важно использовать лучшую точилку для кухонных ножей для вашего любимого лезвия.В конце концов, долговечность и долговечность ножа полностью зависит от того, насколько хорошо он заточен.

Но с таким количеством уникальных кухонных ножей на рынке, которые сделаны из разного качества и из различных материалов, ваша точилка для ножей должна будет соответствовать тому, какое лезвие вы выберете. Используйте неправильную точилку для ножа, и вы можете поцарапать или даже поцарапать лезвие вместо того, чтобы его затачивать.

Если вы ищете четкий и быстрый совет о том, как сохранить свои ножи на голову выше остальных, то вот лучшие точилки для кухонных ножей, которые вы можете купить.

9 лучших точилок для ножей 2020 года

1. Chef’sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей в целом
2. Chef’sChoice 15 XV: Лучшая высококачественная точилка для ножей
3. KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей
4. Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей
5. Kota Japan Diamond Углеродистая сталь: Лучшая ручная точилка для ножей
6. Presto EverSharp: Лучшая электрическая точилка для ножей
7. Smith’s Pocket Pal: Лучшая точилка для карманных ножей
8. Точилка PriorityChef для прямых и зубчатых ножей: Лучшая точилка для ножей для начинающих
9. Sharp Pebble Premium Whetstone: Лучшая точилка для ножей для профессионалов

Ознакомьтесь с нашим руководством для покупателей специальной точилки для ножей после списка, чтобы точно узнать, на что вам следует обратить внимание перед покупкой точилки для ножей.Мы также делимся советами наших кулинарных редакторов о том, как и когда точить нож, чтобы помочь вам поддерживать свои ножи в отличном состоянии.

Chef’sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей

Эта высококачественная точилка для ножей заточит практически любой тип ножей по очень разумной цене.

Алмазные абразивные круги и технология перекрестной заточки в сочетании создают острую, как бритву, кромку, долговечную и затачивающую как под углом 15, так и 20 градусов.Это сделает ваши ножи отполированными, заточенными, идеально гладкими и, конечно же, необычайно острыми!

Итак, используете ли вы японский кухонный нож, немецкое лезвие или даже карманный нож, ProntoPro оставит у вас гладкую кромку и невероятно острый разрез.

Chef’sChoice 15 XV: лучшая точилка для ножей высокого класса

Эта простая в использовании трехступенчатая система заточки превратит обычные бытовые ножи в высокопроизводительные лезвия с острыми краями и даже сможет затачивать под профессиональным углом в пятнадцать градусов.

В этой уникальной всемирно известной системе заточки используются алмазные абразивные материалы, подходящие для заточки как прямых, так и зубчатых лезвий. Творит чудеса с тупыми ножами, он вернет нож в исходное состояние примерно за минуту для первой заточки. Повторная заточка может быть достигнута примерно за десять секунд!

В целом, если вы ищете одну из лучших точилок для ножей, которую можно купить за деньги, вы не ошибетесь с Chef’sChoice 15 XV!

KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей

Прекрасно подходит для ножей с прямой кромкой и двумя скосами, эта точилка является лучшей доступной точилкой для ножей в этом списке.Но пусть его доступность не вызывает у вас никаких сомнений в его возможностях! Точилка имеет два удобных паза. Первый предназначен для исправления поврежденных, тусклых поверхностей, а второй — для тщательной заточки лезвия ножа. Функция «захвата края» обеспечивает большую гибкость, комфорт и легкость. Это в первую очередь потому, что основание спроектировано так, чтобы оно лежало на любой столешнице или столе, чтобы предотвратить волочение лезвия во время его заточки (что может повредить как нож, так и поверхность, на которой вы его затачиваете).Не говоря уже о том, что привлекательный и компактный размер KitchenIQ Edge Grip 2 также позволяет легко убрать его в угол кухонного шкафа или гордо поставить рядом с блоком для ножей.

Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей

Скульптурная форма точилки для ножей Ehoyal делает ее больше похожей на произведение современного искусства на вашей рабочей поверхности, чем на кухонный инструмент!

Профессиональная и портативная конструкция подходит для всех типов кухонных ножей (от тонких японских ножей до массивных тесаков и даже зазубренных лезвий!) И восстанавливает их полную остроту за секунды.Регулируемые рукоятки придают точилке невероятную гибкость и позволяют обрабатывать лезвие под любым углом и под любым углом. Кроме того, вы можете сначала заточить лезвие, а затем отточить его до тонкой обработки в той же прорези!

Ehoyal Sharpener настраивается и точит нож до исходного угла — вам даже не нужно знать угол своего ножа, прежде чем начать его затачивать!

Kota Japan Diamond Carbon Steel: Лучшая ручная точилка для ножей

С этой алмазной точилкой для ножей из углеродистой стали от Kota Japan вы сможете легко улучшить свои кулинарные навыки.Бестселлер премиальных инструментов для заточки, Kota использует уникальную смесь промышленных алмазов. Это в сочетании с современным запатентованным процессом склеивания позволило создать один из самых прочных и лучших хонинговальных стержней на рынке.

Имейте в виду, что технически хонинговальный стержень (иногда называемый затачивающей сталью) на самом деле не точит кухонный нож. Вместо этого он просто затачивает его, исправляя все мельчайшие изгибы кромки при частом использовании. Невидимые изгибы незаметны невооруженным глазом, но они все равно заставят нож казаться тупым и повлияют на то, как он режет.

Хонинговальный стержень Kota Japan из углеродистой стали с алмазным покрытием легко исправляет это, в то время как овальная форма этого стержня обеспечивает более высокую эффективность, а эргономичная ручка удобна и удобна в использовании.

Presto EverSharp: Лучшая электрическая точилка для ножей

Presto имеет опыт создания ведущих в отрасли станков для заточки ножей и славится как долговечностью, так и высоким качеством своей продукции. Их электрическая точилка EverSharp оснащена трехступенчатой ​​системой, которая обеспечивает легкую заточку любого типа ножа, в том числе толстых охотничьих ножей!

Сменные направляющие лезвия Presto EverSharp позволят вам найти оптимальный угол для заточки.Каждая из трех секций имеет свой шлифовальный круг: первый — это шлифовальный круг с сапфиритом для грубого шлифования, который помогает создать правильный угол. Во второй секции используется сапфировый круг средней степени заточки — это помогает создать прецизионную кромку лезвия и обещает гладкие результаты без каких-либо неровностей после заточки. Последняя часть оснащена керамическим кругом с мелкой зернистостью, обеспечивающим идеальную полировку.

Следует иметь в виду, что его нельзя использовать для заточки керамических ножей.

Smith’s Pocket Pal: Лучшая точилка для карманных ножей

Прекрасный пример их способности создавать доступные и надежные продукты, которые выполняют свою работу без громких фанфар, точилка для ножей Smith’s Pocket Pal использует двусторонние и сменные твердосплавные точильные камни. Это делает его очень простым в использовании, а также продлевает срок его службы.

Он оснащен алмазным стержнем как для заточки зубчатых ножей, так и для хонингования лезвий с прямой кромкой. Его компактный размер делает его идеальным для ящика для инструментов или для того, чтобы взять его с собой в семейный поход, а также он имеет удобное отверстие для шнурка для удобной переноски.

Поскольку он предназначен для заточки небольших лезвий, мы не рекомендуем использовать его для всех ваших кухонных столовых приборов (и он определенно не подходит для больших ножей), однако для перочинного ножа, карманного ножа или, возможно, даже ножа для очистки овощей, он абсолютно идеален. .

PriorityChef точилка для прямых и зубчатых ножей: лучшая точилка для ножей для начинающих

Этот бестселлер Amazon отличается стильным дизайном и надежностью, с его шикарным серебристым дизайном, двухступенчатой ​​системой заточки и базовой подушкой, которая не скользит по любой поверхности.Простая, безопасная и удобная точилка для ножей PriorityChef не только возвращает к жизни затупившиеся лезвия, но и делает это таким образом, что они остаются острыми намного дольше, чем многие другие точилки.

Система с двумя прорезями позволяет наполнять и полировать ножи всех форм и размеров для получения первоклассной отделки. Первый паз представляет собой диск с алмазным покрытием, а второй — керамический хонинговальный диск для получения гладкого, чистого лезвия от основания до кончика. Простота использования делает его идеальным для новичков, но он также отлично подходит для профессиональной кухни, так как высокое качество сделает каждый нож ощущением и функциональностью как новый.

Sharp Pebble Premium Whetstone: лучшая точилка для ножей для профессионалов

Если вы ищете высококачественный и надежный инструмент для заточки, нескользящий точильный камень Sharp Pebble (также известный как водяной камень) станет отличным выбором.

Superior Bundle поставляется с высококачественным двусторонним точильным камнем и бамбуковой основой для фиксации камня на месте. Также есть силиконовая основа для удержания камня внутри бамбуковой. Вы также получите удобное для чтения руководство, очень удобное руководство по углу заточки ножей и полную электронную книгу с множеством советов и приемов, которые понравятся пользователям любого уровня подготовки.

Когда вы научитесь обращаться с камнем, вы сможете точить буквально любой нож под любым углом. Это, без сомнения, лучший вариант для некоторых японских лезвий, и это определенно лучшая точилка для ножей Global Knives.

В целом Sharp Pebble предлагает материалы высшего качества и удобство в использовании.

Справочник покупателя по точилке для кухни

Тупой нож на самом деле может быть опаснее чрезвычайно острого лезвия.Предлагая гораздо меньший захват того, что вы пытаетесь разрезать, нож может легко соскользнуть и вместо этого порезать вам пальцы! Поэтому поиск идеальной точилки для ножей необходим для того, чтобы ваши ножи были удобными для кухни.

Сегодня на рынке доступно множество различных типов точилок для ножей. В комплекте со всем: от протяжных точилок до хонинговальных станков и точильных камней до ручных и электрических версий, есть точилка для ножей, которая подойдет вашему ножу.

Как правило, точильные камни или любой тип профессионального точильного камня являются лучшим вариантом для лезвий японского или восточного производства или вдохновленных лезвий.В первую очередь это связано со сталью, из которой изготавливают ножи. Он, как правило, намного сложнее из-за повышенного содержания углерода, но также намного тоньше, чтобы получить значительно более острые края. Следовательно, использование любого другого типа точилки для кухонных ножей может привести к повреждению лезвия вместо его заточки.

То же самое и с зубчатыми лезвиями. Если вы хотите заточить нож с зазубринами, убедитесь, что купленная вами точилка подходит к зазубренному краю. По правде говоря, их следует затачивать только по плоской кромке, так как при этом гораздо меньше шансов потерять зазубрины, и традиционная поварская сталь — ваш лучший вариант.

В целом, стандартные точилки обычно достаточно быстрые и легкие для использования поварами любого уровня подготовки и подходят как для профессиональной кухни, так и дома. Электрические точилки такие же, и у вас есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что вам не нужно гадать! Точильный камень можно использовать с любым ножом, он придаст лезвию идеальный угол и чрезвычайно острый край, но для овладения этой техникой может потребоваться некоторое время. Они лучше всего подходят для японских лезвий, таких как Global Knives.Наконец, заточка стали технически не требует заточки лезвия. Они просто устраняют любые небольшие изгибы на поверхности. Это называется хонингованием и также может привести к более острой кромке.

Главное, на что следует обратить внимание при выборе точилки для ножей, — это убедиться, что она подходит для ножа, который вы пытаетесь затачивать. Также убедитесь, что точилка удобна, проста в использовании, имеет хороший рейтинг безопасности и, что наиболее важно, даст вам остроту бритвы, которую вы желаете от своих кухонных ножей.

5 советов по заточке ножей, как повар

Кто не хочет работать умнее на кухне? Если вы хотите добиться профессионального результата, вот несколько советов, которые помогут вам точить ножи как профессионал!

1. Получите прямой угол . Независимо от того, какую точилку для ножей вы используете, полезно стараться сохранять угол наклона ножа. Угол, под которым вы затачиваете лезвие, должен быть примерно таким же, как угол, под которым лезвие было изначально создано.Также очень важно сохранять постоянный угол при заточке. Обычный угол, к которому нужно стремиться при заточке ножа, составляет двадцать градусов, однако у некоторых более острых лезвий угол между двенадцатью и пятнадцатью градусами. Это, как правило, японские типы, и их намного легче точить точильным камнем, который, кстати, вы можете использовать для заточки ножа под любым углом, который вы выберете.

2. Как проверить остроту лезвия. Есть несколько способов сделать это. Первый — нарезать соломкой помидор или лук.У обоих жесткая, скользкая внешняя кожа, и, если ваш нож может без проблем проткнуть их обоих, вы знаете, что он достаточно острый. Следующее — прорезать бумагу или обложку журнала. Если ваш нож может разрезать лист бумаги, не разрывая и не порывая его, значит, он острый и готов к работе. Глянцевая передняя часть обложки журнала может быть сложнее для ножа, но если он прорезает оба, то вы знаете, что у него определенно острый край.

3. Как пользоваться точильным камнем .Точильный камень может точить все типы ножей, чего нельзя сказать о протяжных точилках или точилках с электроприводом. Однако сложнее всего довести до совершенства метод заточки. Перед тем, как начать использовать точильный камень, лучше всего подготовить его, замочив камень в ведре с водой на 10–15 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится жидкая пленка. После этого положите его на подставку или на влажное кухонное полотенце, чтобы оно не скользило во время заточки. Используя камень, продолжайте поливать его водой, чтобы он не пересох.Далее (и это тоже самая сложная часть) получение правильного угла. Самый простой способ сделать это — положить лезвие ножа плашмя на камень, а затем осторожно приподнять его до тех пор, пока острие острого лезвия не коснется его — для японских ножей это значение составляет от двенадцати до пятнадцати градусов; для западных клинков это традиционно двадцать. Еще один хороший тест — расположить нож так, чтобы между пяткой ножа и камнем оставалось расстояние примерно в половину указательного пальца. Затем слегка надавите и начните поглаживать лезвие вверх и вниз по камню.Начните с кончика, затем переходите к середине и, наконец, к пятке — примерно 5 движений в каждой секции ножа должно быть достаточно. Обязательно соблюдайте угол наклона и избегайте наклона к концу, что является еще одной распространенной ошибкой при использовании точильного камня. После того, как вы сделали одну сторону, повторите процесс с другой, но на этот раз начните пяткой и поднимитесь к кончику, расположив руки в одном и том же месте — это немного похоже на удар слева, когда вы играете в теннис. Цель при использовании точильного камня — создать заусенец.По сути, это небольшая полоска металла, оставшаяся на лезвии, которую можно легко удалить с помощью кожаного ремешка, предназначенного для захвата металлических волокон с ножа. Чтобы нанести финишную полировку на лезвие, используйте аналогичное движение с другой стороной точильного камня (более мелкой зернистостью) и ограничьте его примерно 30 ударами с каждой стороны.

4. Действительно ли проточные точилки работают? Проточные точилки работают, и они намного проще в использовании, чем камни. Однако они не подходят для всех типов ножей и могут поцарапать или даже сколоть более тонкие и хрупкие лезвия в японском стиле.Кроме того, проточные точилки невероятно просты в использовании. Обычно есть две вращающиеся стали, и вы просто (как следует из названия) вытаскиваете нож с пятки, чтобы протянуть его через прорези к себе. В зависимости от того, насколько затуплено ваше лезвие, от пяти до десяти ударов должно хватить, чтобы получить новый край.

5. Как лучше всего точить ножи? Это полностью зависит от того, какое лезвие вы хотите затачивать. Японские лезвия лучше всего затачивать точильным камнем — фактически, таким образом можно эффективно затачивать все лезвия.Более короткие лезвия можно затачивать проточной или электрической точилкой, и это зависит от личных предпочтений. При заточке убедитесь, что у вас правильный угол, и протяните лезвие от пятки до кончика от пяти до пятнадцати раз (в зависимости от того, насколько тупой будет нож). Кроме того, распространенная ошибка, которую люди часто допускают при заточке ножа, — это прикладывать слишком большое давление. Подобно игре в бильярд или размаху кием для гольфа, применение большего давления не обязательно означает, что мяч идет ровнее или дает желаемый результат.То же самое можно сказать и о заточке ножей. Благодаря легкому захвату, низкому давлению (как если бы вы отжимали воду из губки) и постоянному углу, вы получите острое, как бритва, лезвие, которое вам нужно.

Методология: как мы выбираем, тестируем и оцениваем лучшие точилки для ножей

Есть несколько основных факторов, которые мы учли при принятии решения о том, какие точилки для кухонных ножей были лучшими на рынке. Сначала мы посмотрели на пригодность точилок.Каждый нож больше подходит для одного типа точилки для ножей, чем для другого. Кроме того, как правило, чем тверже сталь, используемая для изготовления ножа (и чем больше углерода в металле), тем больше абразивного материала потребуется в точилке. Мы позаботились о том, чтобы в этом списке была точилка для ножей, подходящая для всех лучших кухонных ножей на рынке.

Затем мы рассмотрели простоту использования и комфорт . Все лучшие точилки для кухонных ножей из этого списка подходят для разных уровней квалификации.Они также кажутся прочными и прочными в использовании и хорошо держатся на самых разных поверхностях. Безопасность была еще одним главным приоритетом при выборе лучших точилок для ножей. Мы искали только точилки с хорошо продуманными функциями безопасности.

Последнее, что мы искали, это их общая эффективность . Каждая из выбранных точилок позволяет быстро достичь оптимальной остроты лезвия. Мы отказались от точилок, которые могли повредить лезвие или оставить на них шероховатые или поцарапанные края.

Часто задаваемые вопросы о точилках для ножей

Лучшая точилка для ножей на рынке — это Chef’sChoice ProntoPro. Он по разумной цене, работает с любым ножом и дает вам возможность контролировать, под каким углом вы хотите заточить лезвие. Эта точилка идеально подходит как для профессиональной, так и для домашней кухни.

Если вы уверены, что точилка для ножей, которую вы используете, полностью подходит для лезвия, которое вы хотите заточить, то нет, точилки для ножей неплохие и не повредят ваш нож.В целом, точилки для ножей могут значительно уменьшить повреждение ножей и значительно продлить срок их службы при правильном использовании.

Чтобы использовать ручную точилку для ножей, просто поместите пятку ножа в паз и осторожно потяните от пятки до кончика. Лучше всего использовать твердый, равномерный ход и не нажимать слишком сильно, иначе вы можете повредить лезвие. Повторите это от пяти до пятнадцати раз, пока нож не станет острым.Вам также может потребоваться использовать несколько канавок в точилке, поскольку в некоторых из них есть несколько канавок для хонингования и полировки лезвия.

Алмаз обычно считается лучшим материалом для изготовления точилок для ножей, потому что он может резать даже самые твердые металлы. Заточка стали с алмазным покрытием работает быстро, и вы получите более острое лезвие за меньшее время, чем керамическая сталь. Однако они также удаляют много стали с лезвия.По этой причине лучше всего выбрать керамическую точилку для ножей, если вы используете и затачиваете свои ножи ежедневно.

Простой ответ — да. Хорошая точилка для ножей значительно улучшит качество и срок службы вашего кухонного ножа.

Хонингование или заточка: что нужно вашим ножам?

• Лезвие вашего ножа состоит из микроскопических стальных зубцов.
• Когда зубцы стираются, пора заточить нож.
• После заточки ножа его можно держать в таком состоянии при регулярном хонинговании.

Вы говорите мая, я говорю mah — но ни один из них не может быть разрезан тупым ножом. Вот почему важно знать разницу между затачиванием ножей и заточкой.

Может показаться, что оба они приводят к одному и тому же результату — улучшению остроты ножа, но на самом деле они достигают разных целей.Ниже мы расскажем вам о различиях и познакомим вас со всеми вариантами заточки и заточки, включая инструмент для заточки, который используют большинство профессиональных поваров.

Что делает лезвие ножа тупым?

Чтобы понять разницу между хонингованием и заточкой, нужно понять, почему лезвие вашего ножа затупилось. Для этого вам нужно уменьшить себя до микроскопических размеров.

Представьте, что вы настолько малы, что можете ходить по краю своего любимого кухонного ножа.То, что вы увидите, похоже на острие зазубренного хлебного ножа. Допустим, это нож вашего шеф-повара. Кромка лезвия состоит из микроскопических стальных зубцов. Они не так очевидны, как зубы на зубчатом ноже, но они есть.

Ваш поварский нож работает, потому что все эти зубцы присутствуют, выровнены и направлены вниз, но при регулярном использовании (и регулярных ударах по разделочной доске) эти зубцы сгибаются и смещаются. Результат? Ты даже помидор не нарезаешь.

Это не значит, что ваш нож не может серьезно порезать вас.Он просто не способен прорваться сквозь гладкую поверхность кожуры помидора. Кто знал, что помидоры обладают такой силой?

Хонингование и заточка

Хорошо, теперь выйдите из микроскопического режима и вернитесь к обычному размеру. Взгляни на этот нож. Вы не можете увидеть эти изогнутые и смещенные зубы, но знаете, что вам нужно исправить проблему.

Вот и затруднительное положение. Вам нужно затачивать нож, чтобы дать ему новые зубы, или вам просто нужно снова поставить все эти изогнутые и смещенные зубы в вертикальное положение? В этом разница между затачиванием и заточкой.

Нож должен начинаться с острой кромки, затем, чтобы поддерживать и продлевать время, в течение которого он остается острым, нож необходимо заточить. Хонингование — это регулярное обслуживание, позволяющее расширить острую кромку ножа. Сделайте его острым, а затем держите в таком состоянии с помощью заточки.

Sharpen First

«Зубов больше нет». Именно так автор бестселлеров и телеведущий Жак Пепен описывает нож, который нужно затачивать.

Тупой нож часто очевиден. Помимо разочарования в помидоре, о котором мы уже говорили, вы заметите, что вы толкаете или используете больше силы, чтобы резать и рубить.Это опасно, потому что создает больше возможностей для несчастных случаев. Тупой нож также неравномерно режет пищу, что вызывает проблемы с приготовлением.

Если вы пытаетесь решить, нужно ли затачивать нож, луковица подскажет. Достаточно острый нож аккуратно прорежет лук. Если ваш нож затупился, вы повредите клеточную структуру лука, пытаясь разрезать его. Это приведет к высвобождению химического вещества, называемого слезоточивым фактором, или LF, которое заставляет вас плакать.

Вы активировали механизм самозащиты лука, и это потому, что ваш тупой нож разорвал клеточные структуры лука, а не разрезал их чисто.

Эти микроскопические зубы не просто выровнены. Они пропали. У твоего ножа «больше нет зубов». Единственный способ вернуть эти зубы — изменить форму лезвия ножа путем заточки.

Вот что нужно понимать при заточке ножей: каждый раз вы удаляете небольшое количество стального лезвия ножа. Вот почему так важно знать разницу между заточкой и хонингом и точить ножи только при необходимости.

Варианты заточки ножа

Точильный камень зернистостью 220

Самый простой способ заточить ножи — отправить их в профессиональную службу заточки.Кулинарные сети Sur la Table и Williams-Sonoma предлагают эту услугу за отдельную плату. Если у вас есть нож Misen, вы получаете бесплатную профессиональную заточку на всю жизнь.

Если вы предпочитаете делать это самостоятельно, вы можете приобрести электрическую точилку для ножей. У этих точилок есть абразивные материалы на моторизованных колесах, которые вращаются напротив лезвия ножа и удаляют сталь, чтобы восстановить лезвие.

Электрическая точилка для ножей избавляет от догадок об углах лезвия ножа и даже может превратить стандартный 20-градусный нож в более острое 15-градусное лезвие.(Конечно, если вы хотите купить сверхострый нож, все ножи Misen уже разработаны с этим более острым углом 15 градусов.)

Если вы купите ручную точилку для ножей, вы потратите меньше денег, но сделаете больше работы. Ручные точилки для ножей работают так же, как и моторизованные версии, и обычно достаточно малы, чтобы их можно было хранить в кухонном ящике.

Конечно, мы оставили самое лучшее и самое сложное напоследок: вы также можете использовать точильный камень, такой как этот профессиональный точильный камень.Серьезные повара, не пользующиеся услугами по заточке, предпочитают этот метод, поскольку он позволяет удалить с лезвия меньше стали.

Заточка точильным камнем, который иногда называют точильным камнем, требует практики. Правильная заточка ножей таким способом требует соблюдения правильного угла. Сделайте это легко, прикрепив зажим для бумаги на четверть дюйма на корешок ножа. У вас будет постоянный угол 22 градуса.

После того, как вы успешно заточите ножи, вы можете снова проверить их.Когда вы режете лук, плач должно быть минимальным.

Поддерживайте остроту с помощью регулярного хонингования

Как только ваш нож заточен, пора переходить к обычному циклу хонингования. Инструктор по навыкам работы с ножами из Института кулинарного образования Нью-Йорка Норман Вайнштейн отмечает, что сталь для заточки ножей имеет неудачное название, потому что на самом деле она не точит ваш нож. Вместо этого он затачивает кромку, чтобы зубы оставались ровными.

Заточка ножа дала вам свежий край с новыми зубьями.Каждый раз, когда вы будете использовать его впоследствии, некоторые из этих зубов будут погнуты или смещены. Регулярное хонингование возвращает зубьям их оптимальное положение. Заточивайте ножи для рабочих лошадей — например, поварской или овощной — перед каждым использованием. Это простой и быстрый процесс, который позволит вам приготовить еду всего на минуту.

Вам понадобится хонинговальная сталь, также известная как сталь для заточки ножей. Если вы приобрели набор ножей, возможно, он шел с металлическим стержнем — это ваша хонинговальная сталь. Эти стержни могут различаться по длине.Используйте тот, который на несколько дюймов длиннее самого длинного ножа, который вы планируете затачивать. Держите точильную сталь под рукой, чтобы иметь больше шансов использовать ее регулярно.

При заточке ножей следует помнить о трех основных вещах.

1. Найдите прямой угол.
2. Не давите слишком сильно.
3. Не переусердствуйте.

Из этих трех вещей именно угол потребует больше всего вашего внимания. Ножи в немецком стиле, такие как Zwilling J.A. Henckels, Wüsthof или Sabatier имеют углы лезвия 20–22 градуса с обеих сторон лезвия.Ножи японского стиля имеют более острые углы 11–15 градусов.

Ваша цель — добиться этого угла при заточке. И чем больше вы заточите, тем легче будет держать лезвие под правильным углом для вашего стиля ножа.

Выбор стали для заточки

Не все стали для заточки сделаны из стали. Некоторые покрыты алмазной пылью, а другие сделаны из керамики. Алмазная пыль тверже и агрессивнее стали, поэтому она больше похожа на точилку.Мы не рекомендуем его для регулярной корректировки зубьев ножа. С другой стороны, керамические стержни менее агрессивны, чем алмазные, и могут затачиваться так же или лучше, чем сталь.

После того, как вы выбрали сталь для заточки, вам нужно о ней позаботиться. Вы чистите нож каждый раз, когда используете его, и вам также следует чистить заточку каждый раз, когда вы затачиваете нож. Протрите его тканью, чтобы удалить мелкие стальные частицы, которые могут стираться о заточную сталь во время хонингования.

Что произойдет, если ножи не заточить и не заточить?

Острый нож легко режет скользкие фрукты.

Вот что происходит с вашими ножами, а затем что происходит с вашей едой. Острый нож — эффективный инструмент, который на самом деле безопаснее тупого ножа. Острые ножи также помогают предотвратить быстрое окисление пищи, поскольку чистый ломтик разрушает меньше клеток, оставляя меньшую площадь поверхности. Помните лук?

Bon Appetit сообщает, что никогда не затачивать ножи — это все равно, что никогда не напускать воздух в шины.Рано или поздно вы никуда не денетесь.

Ножи — большая часть вашего кулинарного опыта. Умение держать их в тонусе упростит всю вашу подготовительную работу.

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить.Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы. Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.

Хотя многие люди считают, что лучше всего точить ручную заточку, для этого требуется определенное мастерство. Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете.В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.

Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.

Автор: Сара Тане

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие. Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки.Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы. Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого прикосновения к кромке лезвия. Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.

Размер

Каждый раз, когда вы собираетесь приобрести новый кухонный гаджет, очень важно оценить его размер. У вас есть место для хранения? Будет ли он удобно размещаться на вашем столе, когда вы его используете? Он большой и громоздкий или легкий и крошечный? Электрические точилки обычно больше, чем ручные, а камни самые компактные (просто убедитесь, что вы храните их в месте, где они не будут тереться).

Количество вариантов зерен, которые предлагает ручная или электрическая точилка, также повлияет на ее размер.Размер этих точилок хорош тем, что не влияет на размер лезвия, с которым они могут работать. Заточите ли вы нож для чистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, на лезвие можно использовать точилку любого размера.

Материал

Эта категория в основном относится к точильным камням, поскольку они бывают из самых разных материалов. Есть водные камни, масляные камни и керамические камни. Водные камни, как следует из названия, требуют как минимум 5-минутного замачивания в воде для заточки лезвия.Это наиболее распространенный вид точильного камня, и большинство из них двусторонние, поэтому они отлично подходят для спасения тупого лезвия или подправки почти острого лезвия.

С другой стороны, масляные камни обычно намного более долговечны. Эти камни не требуют замачивания, потому что они уже предварительно заполнены маслом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двухсторонние, поэтому имеют разную степень зернистости. Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем водные камни, хотя затупление тупого лезвия на масляном камне может занять немного больше времени, чем на водяном камне.

Когда дело доходит до точилки для ножей, в большинстве случаев в качестве абразива используется керамический материал. Однако, если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, поэтому вам нужно будет искать алмазную точилку (которая также хорошо работает со стальным ножом).

Цена

Точилки для ножей могут стоить от 6 до 100 долларов. Вот и диапазон! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которыми пользуетесь довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах инвестировать в качественную точилку для ножей, которая не ухудшит качество вашего дорогого лезвия.Тем не менее, если ваши ножи больше из бюджетного диапазона и вы используете их нечасто, вам определенно удастся выбрать что-то более дешевое. Многие из бюджетных вариантов могут создавать острые лезвия — просто на это может уйти немного больше времени.

Точильные камни

Самый профессиональный способ заточить нож — точильным камнем. Эти камни доступны в воде, масле и керамических материалах. Большинство камней имеют двухстороннюю функцию, которая позволяет переключаться между зернами.Существуют также наборы для заточки, в которые входит более двух камней, так что у вас есть еще больше вариантов зернистости.

Использование камня в отличие от точилок требует более профессиональных знаний и техники для правильной заточки лезвия. Это также занимает немного больше времени (иногда до 20 минут), потому что некоторые камни требуют первоначального замачивания. Тем не менее, если вы приложите усилия, чтобы понять, как использовать камень, и подготовить его, чтобы он был готов к использованию, он может создать чрезвычайно острое лезвие на вашем ноже.Если у вас есть много ножей, которыми вы часто пользуетесь, лучшим вариантом для вас может быть использование точильного камня, если вы планируете время от времени выделять время для работы с ножами.

Ручные и электрические точилки

По сравнению с точильными камнями ручные и электрические точилки намного более удобны в использовании и могут точить лезвие намного быстрее. Они более снисходительны, чем камни, потому что требуют гораздо меньше техники, когда дело доходит до пропуска лезвия через устройство.Они могут заточить любые лезвия, от ножей для очистки овощей и фруктов до рыбных и поварских ножей. Некоторые могут даже затачивать зубчатые ножи, хотя в этом нет необходимости, потому что зубчатые ножи вырезаются из зубцов на лезвии.

Как и камни, ручные и электрические точилки могут иметь разную зернистость, поэтому обязательно ищите модель с более чем одной зернистостью. Ручные точилки требуют, чтобы вы «протягивали» лезвие через точилку до тех пор, пока не достигнете желаемой остроты, тогда как электрические точилки построены таким образом, что они полностью автоматизированы.Обратной стороной электрических точилок является то, что иногда вы зависите от силы мотора. Если двигатель слабее, вам, возможно, потребуется немного больше терпения, когда дело доходит до получения острого лезвия. Тем не менее, также гораздо легче переточить лезвие с помощью электрической точилки, поэтому будьте осторожны, чтобы внимательно следить за этим.

Выбирая ручную или электрическую точилку, важно учитывать угол наклона ножа. Классические немецкие ножи обычно имеют лезвие под углом 20 градусов, в то время как японские ножи могут иметь угол от 15 до 17 градусов.Важно выбрать точилку, подходящую для этих разных лезвий.

Хонинговальные стержни

Одно из распространенных заблуждений в сфере заточки ножей заключается в том, что вы можете обойтись хонинговальной сталью. Это не тот случай. Хонинговальная сталь — это длинный стержень, который помогает сохранить целостность лезвия вашего ножа. В то время как точилки для ножей физически отрывают лезвия вашего ножа, хонинговальная сталь только выпрямляет лезвие.

Заточка ножей — это то, что можно делать нечасто (потому что это устраняет повреждения, нанесенные с течением времени), но вы можете затачивать нож каждый раз, когда захотите.Кроме того, заточка ножей может быть более сложной задачей, занимающей от 20 до 30 минут в зависимости от того, сколько ножей вы затачиваете и насколько они тупые, но заточка занимает всего несколько секунд. Просто проведите лезвием по стержню несколько раз, и все готово.

Хонинговальные стержни могут быть стальными или керамическими. Стальные стержни могут быть немного жестче на лезвии, в то время как керамические обеспечивают большую упругость при очень небольшом истирании. Поищите более длинный хонинговальный стержень, чтобы на нем можно было заточить все ножи, от ножа для очистки овощей до ножа повара.

Работа Sharp

Этот бренд предлагает отличные бюджетные варианты. Если у вас минимальное использование ножа или вы просто не стремитесь обзавестись самой модной точилкой на рынке, ее варианты недорогие, но все же могут дать отличное преимущество.

Chef’sChoice

Хотя это может относиться к более дорогой части спектра, вы определенно получаете то, за что платите с этим брендом. Известный тем, что предлагает сверхточную заточку и надежный ручной инструмент, который прослужит вам долгое время, это ваш лучший выбор, если вы хотите выделить немного денег на свою точилку.

Хотя обслуживание одного предмета на кухне может показаться трудоемким, а работа заключается в обслуживании другого предмета (начало технического обслуживания!), Ваши инструменты для заточки ножей действительно нуждаются в небольшом уходе. Время от времени чистить точильный камень — неплохая идея. Просто протрите его небольшим количеством минерального или шлифовального масла и потрите, пока не увидите металлические вкрапления, выходящие из пор камня. Вытрите их тряпкой или бумажным полотенцем, смойте теплой водой и высушите.

Кроме того, керамические хоны требуют периодической очистки, чтобы удалить мелкие металлические частицы, которые со временем накапливаются на их поверхности. Пенные губки или мягкие абразивные материалы, такие как Bar Keepers Friend, эффективны для удаления этих частиц.

Донна Карри — автор блюд и рецептов, автор поваренных книг и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Она проводит много времени на кухне, нарезая, нарезая и нарезая кубиками. Ее кухня укомплектована ножами, от недорогих до высококлассных, и она знает, как держать их острыми.

Хейли Эбер, бывший редактор кулинарии, заядлый повар и тестер продуктов для The Spruce Eats, лично проверила три выбора из этого списка.