Угол заточки ножа как измерить: Как определить правильный угол для заточки | Лучшие статьи, обзоры и новости

Клинок имеет РК, образованную двумя или одним микроподводом. В зависимости от формы перпендикулярного сечения режущая кромка может быть образована спуском без микроподвода.

Противоположная от РК часть лезвия называется обухом. Он тоже может иметь заточку, как в случае обоюдоострого ножа. Участок лезвия, который примыкает к черенку и не имеет заточки, называется пята.

Формы и углы заточки

В зависимости от назначения ножа различают несколько форм сечения лезвия:

1. Скандинавскую, когда спуск соединяет обух с РК и сечение имеет клиновидную форму. Малый угол удобен для резки, но плохо переносит ударную нагрузку.
2. Сканди – угол РК более тупой, чем в первом случае. Лучше переносит ударные нагрузки, но хуже режет.
3. Бритвенную, когда спуски имеют вогнутую форму, что обеспечивает малый угол для РК и обуславливает высокое качество резки. Такая заточка используется для опасной бритвы. Лезвие не рекомендуется подвергать ударным нагрузкам.
4. Линзовидную – спуски выгнутые, при этом угол РК имеет большее значение. Такое сечение свойственно топорам, предназначенным для рубки.
5. Одностороннюю – спуск оформлен лишь с одной стороны лезвия. Такой вид характерен для столярного инструмента и ножей японского производства.
6. Европейскую – клиновидный спуск от торца переходит в микроподвод у кромки. Подобная форма сечения лезвия обеспечивает увеличенный угол по сравнению со скандинавской формой сечения, благодаря чему РК лучше переносит ударные нагрузки, позволяя выполнять рубящие движения.

Таблица значений для разных ножей

Для определения оптимального угла заточки применяется таблица.

Способы определения угла затачивания

Купив новый кухонный нож с хорошей заточкой, желательно сразу измерить угол РК для того, чтобы в будущем придерживаться этого значения. Если нет специального приспособления, можно воспользоваться ножницами с длинными режущими концами.

Нож упирается РК в точку, где расходятся лезвия, затем их смыкают, пока не исчезнет зазор около микроподвода. Спроецированный на бумагу угол разведения ножниц замеряют с помощью транспортира.

Также для определения угла заточки клинка можно воспользоваться мягкой свечой. Для этого на боковой край смазанной маслом деревянной подставки наносится слой размягченного парафина. В него одним движением вводят острие и выдерживают в этом положении до отвердевания мягкой массы. Полученный отпечаток фотографируется, и с помощью транспортира определяется требуемый угол РК.

Приспособления для удержания угла

Правильный угол заточки режущей кромки лезвия поможет удержать приспособление, в котором нож неподвижно фиксируется под требуемым углом к абразивной поверхности, движущейся поперек РК.

Обработать лезвие можно и на станке, предназначенном для заточки. Но высокая скорость абразивного круга повышает вероятность ошибки при работе новичка. Регулировку инструмента с фиксированным лезвием должен производить мастер.

Электрические устройства для заточки РК не требуют специальных навыков и позволяют выставить на точилке значения в диапазоне от 15 до 30°.

Шлифовка ножа после заточки

После обработки клинка рекомендуется проводить шлифовку, используя для этого брусок или другой абразив. Затем, чтобы получить оптимальный результат, рекомендуется продолжить полировку с помощью мелкозернистого материала. Для этой цели хорошо подходит ремень из кожи.

Закрепленный с одной стороны ремень смазывается пастой гои и за петлю на другом конце натягивается рукой. Полировка и доводка производятся вперед обухом, попеременно каждой стороной, постепенно уменьшая давление на ремень. Шлифовка считается законченной, когда полотно клинка доведено до зеркального блеска. Этим способом можно править как сапожный, так и складный нож.

Особенности японских моделей

Японский нож имеет одностороннюю заточку под углом 15-18° и внешне напоминает французский шеф-нож. Широкое лезвие и опущенный вниз кончик клинка со стороны обуха позволяют совершать движения при резке только вверх-вниз, без раскачивания. Для работы с этим инструментом необходим навык.

Заточка ножей для японской кухни производится только вручную с помощью водного камня. Магнитные лезвия заточки не требуют, поскольку имеют самовосстанавливающуюся структуру.

НожиМатериал рукояти ножа G10

Кухонные ножиКак хранить ножи на кухне

Как измерить угол заточки ножа?

Valid-2 02.05.2009 — 20:21

подскажите как определить угол заточки?

вот например решил подточить нож на лански

в какое отверстие вставлять спицу?

Iofspy 02. 05.2009 — 22:12

Один из простых, но не очень точных способов — вести нож по краю листа почти параллельно, постепенно поднимая обух. В момент, когда РК врежется в лист, зафиксировать углол и сделать более менее длинный рез по прямой. После чего приложить транспортир и замерить угол между краем листа и разрезом. Это будет половинный угол РК.

Второй способ, более точный, но несколько более трудоемкий с применением техники. Капнуть парафина со свечки на смазанное маслом ребро доски, образованное ее плоскостью и торцом. Воткнуть РК в доску со стороны торца так, чтобы РК врезалась в застывший парафин. Снять парафин и перевернуть его плоскостью вверх. сфотографировать и на приличном увеличении замерить точный угол.

n.z 02.05.2009 — 22:12

Ножницы и транспортир.
Василий калифорнийский для этих целей пластилин использовал.
Если нужно оставить родной (или близкий к родному) угол, то маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.

n.z 03.05.2009 — 12:03

Ножницы и транспортир.
Василий калифорнийский для этих целей пластилин использовал.
Если нужно оставить родной (или близкий к родному) угол, то маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.

Nikolay_K 30.05.2009 — 16:15

А вот схема по которой эти приборы устроены:

http://www.britishblades.com/forums/showthread.php?t=2473

Large-scale manufacturers use a laser goniometer to check the consistency of edge grind angles for quality control. As a user, I found I also needed to gauge edge and relief angles to avoid over-grinding the blade when I sharpen.

It’s beyond my capabilities to eyeball these angles, so I needed to use some kind of measuring system/ instrument. I started using the technique demonstrated by John Juranitch in his book «Razor Edge Book of Sharpening». He takes a homemade, hinged apparatus, much like a feeler guage with flat sides and slides the blade into the «V».

While that kind of works, it’s not easy to spot when the blade has reached the bottom and the tiny crack of light at the bottom has been excluded. Consequently, I tend to over-estimate the angle with this technique. I find using fine scissors works a little better, but it’s still not very accurate.

Once I have that angle, I use Yog’s technique of painting the edge with a magic marker and through trial and error, matching the angle on a fine abrasive in a guided sharpener.

The Sharpening Competition posed new challenges. How could I check angle consistency without altering the blade? Seeing a picture of a laser goniometer at the Buck factory in the latest Blade Magazine provided the answer.

The goniometer shines a bright, tightly collimated HeNe laser beam at the edge and the reflected beam projects spots onto the callibrated scale surrounding the knife (Fig 1).

The spot ( a ) is at an angle twice as wide as the edge angle (1/2 a). Straight out to the side means 45 degrees (measured side to side of the «V»), straight through is zero degrees and 90 degrees comes straight back.

I tried this in a darkened room with a cheapo laser pointer keychain reflected off the blade onto a wall and it worked remarkably well (Fig 2). Actually, I ended up with 5 spots and a smear corresponding to:

( _ ) Shoot through (not shown) is at zero degrees, because the beam is too wide.

( a ) First spots (one each side) reflects the flat ground blade angle.

( b ) Furthest spots from the centreline (one each side) reflect the edge angle. This is the sharpening angle I am looking for.

( c ) Smear is probably the slightly rounded transition from edge to blade face.

I expected that the laser would have to be precisely aligned, but a little wiggle in the laser moved the spots around, but the angles remained roughly the same.

The system does have some limitations: A microscopic «double edge» is not going to show up and it’s difficult to measure precisely where the edge finishes and the angle should be measured from. That said, it’s not bad for a «Blue Peter» device.

Have a go, and let me know how you get on.

dmd71 31.05.2009 — 13:08

У Верховена в книжке есть схема гониометра.

May 31.05.2009 — 14:52

Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий

Nikolay_K 31.05.2009 — 15:26

У Верховена в книжке есть схема гониометра.

прошу ссылку в студию
или лучше скриншот

Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий

а где объяснение как это сделать?

его нет?

тогда уж лучше монетки, как это любят делать японцы и Chad Ward:

Knife Sharpening: Coin Trick & Magic Angle Finder
http://www.chadwrites.com/knife-sharpening-coin-trick-magic-angle-finder/

dmd71 03. 06.2009 — 01:52

прошу ссылку в студию
или лучше скриншот

а где объяснение как это сделать?

Nikolay_K 03.06.2009 — 14:59

У Верховена в книжке есть схема гониометра.

Так в его книжке в приложениях.

людям далеким от изысков и научных исследования будет трудно по двум таким фразам что-либо найти, мне и тем кто очень хорошо знает кто такой Верховен едва ли нужно напоминать о том, что в его статьях есть схема простого самодельного лазерного гониометра.

даже будучи опытными в поиске информации и сведущими в заточке, но незнакомые с Верховеном и его творениями люди едва ли смогут перевести корректно в латиницу фамилию Джона, чтобы поискать в Гугле, поскольку фамилия у него голландская и т.д.

поэтому надо давать либо ссылку, либо вырезку, либо (что лучше всего) и то и другое

В дальнейшем буду такие упоминания вскользь без указания на конкретный источник расценивать как флуд и проявление неуважения к прочим участникам и читателям раздела.

dmd71 07.06.2009 — 20:25

В дальнейшем буду такие упоминания вскользь без указания на конкретный источник расценивать как флуд и проявление неуважения к прочим участникам и читателям раздела.

скриншот

oikrvn 08. 12.2009 — 12:48

2 dmd71 и Nikolay_K
исходя из последнего рисунка выше, собрал, используя лазерный уровень, приспособу,. Вот что получилось: kershaw шторм — изумительно меряются углы. Кухонник tescoma — аналогично. Кухонники с довольно большой толщиной РК — тоже без проблем. А, вот, когда попытался померить углы на Pro-M, ничего не получилось. Линза там на подводах РК. Не получилось померить на Tanaka — спуски в ноль сведены, а ширина подводов — меньше десятой миллиметра. Могу предположить, что и при замерах ножницами возникнут те же проблемы с линзой и узкими подводами. Остается только рассматривать, при многократном увеличении, следы на парафине, в такой ситуации?

Nikolay_K 08.12.2009 — 02:26

oikrvn
когда попытался померить углы на Pro-M, ничего не получилось

нет там чистой линзы, там конвекс с микроподводом
но микроподвод хорошо заметен даже невооруженным глазом

oikrvn
Не получилось померить на Tanaka — спуски в ноль сведены, а ширина подводов — меньше десятой миллиметра.

кстати, Танака — очень распространенная фамилия в Японии (как у нас Кузнецов) и есть несколько мастеров-ножеделов с фамилией Танака, например Кадзуюка Танака и Шигеки Танака

могу предположить, что если увеличивать мощность лазера, то можно получить картинку на которой будет отчетливо виден угол под которым сходится конвекс на кромке

Вот только есть риск испортить себе зрение, работая со столь мощным лазером.

Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?

dmitrith 08.12.2009 — 10:19

Доброго всем здоровья!
Полностью книга лежит здесь

http://www.mse.iastate.edu/files/verhoeven/KnifeShExps.pdf

Если надо замерить угол на самой РК, поступаю так:
Инструмент — школьный транспортир с привязанным отвесом.
На край стола кладу глянцевую бумагу, на бумагу фаску ножика.
Начинаю наклонять ножик в сторону РК с одновременным протягиванием бумаги под фаской до начал цепляния оной РК. Усилие нажима ножика на бумагу очень нежное. Фиксирую этот угол. Ставлю на пятку транспортир и считываю показания. Повторяю все это на другой фаске этого ножика, складываю. Чешу репу, если показания отличаются.
Удачи!!!

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

oikrvn 08.12.2009 — 12:09

Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?

2 dmitrith
С транспортиром на бумаге- красивый способ 😊

Iofspy 08.12.2009 — 12:22

Nikolay_K
Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?

Смысл в том, чтобы не испортить дорогой нож с узкими подводами экспериментами по подбору угла вручную. Я хоть и имею некоторый опыт «попадания» в угол руками, но мне все же спокойней, когда с помощью той же струбцины ДМТ я сразу выставил угол, близкий к углу подводов, и с ее же помощью с этим фиксированным углом начал работать на камне.

grinderman 08.12.2009 — 13:03

Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.

Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.

Дмитрич предложил интересный способ, с помощью которого можно хотя бы понять, какому углу та или иная линзовидная заточка соответствует.

А замерить угол заточки хочется частенько, так, ради любопытства 😊

Вот я сегодня-завтра с одним известным человеком в «найфовых» кругах поедем лабораторный твердомер смотреть, с целью покупки.

Весит он около 50 кг!

Для чего, спрашивается?

Опять-таки ради любопытства. Твердость того или иного клинка померить 😊

May 08. 12.2009 — 13:32

1) Метить РК маркером
2) Замер угла с помощью ножниц и транспортира

psnsergey 08.12.2009 — 14:02

На eBay есть по 10-20 баксов т.н. измерительные лупы, искать по словам «scale loupe». Никто не пробовал их пользовать?

oikrvn 08.12.2009 — 14:58

Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.

Nikolay_K 08.12.2009 — 16:02

grinderman
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.

а вот и нет
у любой конвексной заточки как раз есть два асимптотических угла — минимальный и максимальный

это угол между касательной к криволинейной (выпуклой в данном случае) поверхности

очевидно, что максимальный угол будет достигаться на самой кромке

на лазерном гониометре картинка от конвекса будет выглядеть как полоса заполняющая шкалу от минимального до максимального угла (но чтобы ее увидеть нужен либо довольно мощный лазер, либо затемнение )

psnsergey
На eBay есть по 10-20 баксов т. н. измерительные лупы, искать по словам «scale loupe».

May
1) Метить РК маркером
2) Замер угла с помощью ножниц и транспортира

а вот еще один доступный вариант:
http://www.craftsmanstudio.com/html_p/C019003.htm

он хорошо сочетается с подходом, который предлагает Дмитрич

oikrvn 08.12.2009 — 16:19

а вот еще один доступный вариант:

на лазерном гониометре картинка от конвекса будет выглядеть как полоса заполняющая шкалу от минимального до максимального угла (но чтобы ее увидеть нужен либо довольно мощный лазер, либо затемнение )

Iofspy 08.12.2009 — 16:21

Nikolay_K
а вот еще один доступный вариант:
http://www.craftsmanstudio.com/html_p/C019003.htm

Суперштука ). С угловыми шаблонами тоже нормально. Только будут они вечно теряться, я боюсь ). А еще не так-то просто перебирать шаблоны, удерживая одной рукой нож под заданным углом ). А с электронным угломером можно клинок на бумаге приподнимать с уже установленным на спуск угломером — быстро и удобно, важно только вычесть потом половинный угол спусков (особенно на толстых клинках).

grinderman 08.12.2009 — 16:53

а вот и нет
у любой конвексной заточки как раз есть два асимптотических угла — минимальный и максимальный

это угол между касательной к криволинейной (выпуклой в данном случае) поверхности

очевидно, что максимальный угол будет достигаться на самой кромке

Про касательные к криволиниейной поверхности я все понимаю.

Там таких касательных можно провести бесконечное множество.

Николай, а какой угол мы определим как угол заточки?

Максимальный? Минимальный? Или какой промежуточный вариант? 😛

grinderman 08.12.2009 — 17:50

Вот что я приобрел для замера углов:

Но этим угломером я иногда замеряю угол спусков клинка.

Для замера угла заточки клинка мне еще надо прикупить китайские ножницы с винтом (чтоб фиксировать значение)
и спереть у сына транспортир 😊 😊 😊
Для замера угла между подводами шириной в 0,2-0,4 мм — самое то! 😊 😊 😊

А этот маятниковый угломер мне подарили на недавней «найфовке»:

Я и не знал, что он может пригодиться для замера углов заточки «по Дмитричу» 😊

Nikolay_K 08.12.2009 — 18:40

grinderman
Про касательные к криволиниейной поверхности я все понимаю.

Там таких касательных можно провести бесконечное множество.

Николай, а какой угол мы определим как угол заточки?

Максимальный? Минимальный? Или какой промежуточный вариант?

Если все понимаешь, то знаешь, что множество углов будет иметь два супремума — минимум и максимум, причем максимум будет асимптотически достигаться в пределе при приближении к РК.

То есть сдвигая постепенно точку в которой мы проводим касательную к выпуклой поверхности от голомени к РК и фиксируя угол между касательной и плоскостью симметрии клинка (которая проходит через середину обуха и РМ) мы получаем монотоно возрастающую последовательность значений, асимптотически стремящуюся к некоторому пределу, который и есть тот самый макс. угол.

А минимум нас не интересует. Он равен нулю.

На практике это выглядит так, как описал Дмитрич.
То есть, мы постепенно увеличивая угол водим лезвием по бумаге (с небольшой амплитудой, четко выдерживая угол и без усилия)
и ловим тот момент, когда кромка только-только начнет цеплять бумагу и срезать с нее тончайшую стружку, не прорезая насквозь.

Так мы и получим тот самый угол.

Но в отличии от мира идеального,
в котором живут математические производные и пределы
у нас размер шага при приближении к РК
должен быть не меньше, чем радиус РК.

grinderman 08.12.2009 — 18:57

причем максимум будет асимптотически достигаться в пределе при приближении к РК.

Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.

Или не так?

Nikolay_K 08.12.2009 — 19:02

grinderman
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.

см. иллюстрацию и описание под ней

grinderman 08.12.2009 — 19:23

Спасибо, Николай, за иллюстрацию!

Я понял, что какой то угол там-таки есть 😊

А то что:

Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.

Так это в том случае, если бы мы имели дело с параболой.

Iofspy 08.12.2009 — 19:28

grinderman
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.

Или не так?

Нет, если угол между касательными в точке РК равен 180 градусам, то это совсем тупой нож )). Т.е. вместо кромки (радиус которой условно принимаем равным нулю) — радиус отличный от нуля.

oikrvn 08.12.2009 — 20:47

Нет, если угол между касательными в точке РК равен 180 градусам, то это совсем тупой нож )). Т.е. вместо кромки (радиус которой условно принимаем равным нулю) — радиус отличный от нуля.

grinderman 08.12.2009 — 21:01

Кстати, по этой причине, метод Дмитрича по определению угла на бумаге годится только для острого ножа.

Да, Дмитрич, беда! Как у тупого ножа Вашим способом угол заточки замерить? 😊

Это надо его сначала заточить.

А когда затачиваешь нож, то примерно знаешь угол под которым затачиваешь. 😊

oikrvn 08.12.2009 — 22:38

А когда затачиваешь нож, то примерно знаешь угол под которым затачиваешь.

May 09.12.2009 — 13:01

Nikolay_K- меня полность устраивают эти простые способы.
Точность замера ножницами составляет примерно 1-1.5гр.
А на моём самодельном станке (типа Лански) выставлен угол заточки 20гр для всех ножей(хотя имеется возможность плавного изменения угла)

misha9,3R93 13. 04.2010 — 18:08

Прошу не кидаться табуретками — но вопрос «чайника»:

Угол заточки РК ( как я понимаю ) — это угол, который образуют плоскости подводов.
А у Лански:
http://www.lanskysharpeners.com/LKDMD.php
угол измеряется между плоскостью РК и осью ( плоскостью ) симметрии ножа, пожодящей через центр обуха и РК.
Какой метод правильный, чтобы адекватно воспринимать информацию данного форума ?

Nikolay_K 13.04.2010 — 21:34

misha9,3R93
Угол заточки РК ( как я понимаю ) — это угол, который образуют плоскости подводов. А у Лански:http://www.lanskysharpeners.com/LKDMD.php угол измеряется между плоскостью РК и осью ( плоскостью ) симметрии ножа, пожодящей через центр обуха и РК.Какой метод правильный, чтобы адекватно воспринимать информацию данного форума ?

на Ганзе так уж сложилось, что говоря про угол заточки подразумевают полный угол ( included angle )

May 13. 04.2010 — 21:58

Есть угол заточки, а есть угол режущей кромки.
Что есть что?
Официально ту на форуме это проходит, где прочитать чтоб не быть белой вороной?

Nikolay_K 13.04.2010 — 23:03

May
Есть угол заточки, а есть угол режущей кромки. Что есть что?Официально ту на форуме это проходит, где прочитать чтоб не быть белой вороной?

большинство людей из числа тех, кто не имеет
соответствующего образования
(по специальностям связанных с обработкой материалов резанием)
не различает четко эти термины
и везде подразумевает полный угол между плоскостями подводов

если Вас это смущает, то уточняейте всякий раз
что именно Вы имеете в виду,
когда начинаете использовать эти термины

sere78 14.04.2010 — 15:36

Второй способ, более точный, но несколько более трудоемкий с применением техники. Капнуть парафина со свечки на смазанное маслом ребро доски

Приветствую всех!
Хочу описать свой способ измерения угла заточки. Может кому пригодится)
С помощью штангенциркуля измеряем толщину ножа у начала режущей кромки. Теперь, чтоб вычислить искомый угол, достаточно измерить высоту треугольника образованного двумя сходящимися гранями режущей кромки. Но в этом то и вся проблема, штангенциркуль туда уже не пристроишь. Для нахождения высоты я фотографирую нож рядом с линейкой. Экспортирую фотографию в Автокад и привожу к правильному масштабирую, беря за основу шкалу линейки. Затем, максимально увеличив фотку, средствами автокада, измеряю видимую ширину р.к. Это и есть искомая высота. А далее, все что нужно, вспомнить курс школьной геометрии!)))

GreenKir2901 24.09.2010 — 21:38

Хочу описать свой способ измерения угла заточки. Может кому пригодится)
С помощью штангенциркуля измеряем толщину ножа у начала режущей кромки. Теперь, чтоб вычислить искомый угол, достаточно измерить высоту треугольника образованного двумя сходящимися гранями режущей кромки. Но в этом то и вся проблема, штангенциркуль туда уже не пристроишь. Для нахождения высоты я фотографирую нож рядом с линейкой. Экспортирую фотографию в Автокад и привожу к правильному масштабирую, беря за основу шкалу линейки. Затем, максимально увеличив фотку, средствами автокада, измеряю видимую ширину р.к. Это и есть искомая высота. А далее, все что нужно, вспомнить курс школьной геометрии!)))

grinderman 24.09.2010 — 22:13

Приходит человек с ножом и говорит, заточи так, чтобы ширина подводов была 2 мм и не больше, не меньше.

Беру в руки штангенциркуль, отмеряю 2 мм от РК, до будущей границы подвода со спуском, и замеряю в этом месте толщину клинка.
Получаю величину основания равнобедренного треугольника, где равные стороны по 2 мм.

Имея эти данные, нужно понять, под каким углом необходимо затачивать клинок, чтобы получит заданные параметры.

Для этого захожу в И-нет, где есть формулы, благодаря которым не надо вспоминать начальную геометрию 😊

Например, вот здесь: http://www.board74.ru/articles/geometry/triangle.html

Элементарно! 😊

U-RUN 05.03.2011 — 11:21

May
Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий

Опишите пожалуйста как происходит замер

Катран 06.03.2011 — 11:20

Госпада давайте обратимся к уважаемому профессору Меловидову. Он рекомендует замерить ширину ножа допустим 30 мм, потом на бруске или другой плоскости приложить нож как при заточке что бы плоскость РК лежала на плоскости. Дальше замеряем высоту на которую обух ножа поднялся над плоскостью допустим 15 мм. А дальше как в школе на геометрии, Sinx равен отношению катета к гипотенузе тоесть надо 15мм поделить на 30 мм и получаем 1/2 тоесть 30 градусов. Очень просто достаточно только линейки.

vovitz 06.03.2011 — 11:47

Катран
15мм поделить на 30 мм и получаем 1/2 тоесть 30 градусов

Катран 07.03.2011 — 10:49

а почему 0,5 это 30град? Блин, школу с геометрией совсем забыл ))))

Уважаемый Vovitz потомучто синус 30 градусов равен 0.5

А если ширина 42мм а поднимается на 18мм, то разделить получается 0,43 — это сколько???»

Это будет 26 градусов. По таблицам брадиса.

На самом деле все очень просто, надо только нарисоват прямоугольный треугольник гипотенуза это ширина лезвия а противолежащий катет это высота подъема, вот их отношение дает синус. А потом по значению синуса находим какой угол.
С Уважением.

vovitz 07.03.2011 — 11:00

Нашёл таблицу Брадиса 😊
Так понимаю, что смотрим на крайнюю левую колонку?
Ну не помню школу 😊 Честно 😊 А дочь пока в 5 классе, не доросла тож 😊

sin 0′ 6′ 12′ 18′ 24′ 30′ 36′ 42′ 48′ 54′ 60′ cos 1′ 2′ 3′

1. 0175 0192 0209 0227 0244 0262 0279 0297 0314 0332 0349 88. 3 6 9
2. 0349 0366 0384 0401 0419 0436 0454 0471 0488 0506 0523 87. 3 6 9
3. 0523 0541 0558 0576 0593 0610 0628 0645 0663 0680 0698 86. 3 6 9
4. 0698 0715 0732 0750 0767 0785 0802 0819 0837 0854 0.0872 85. 3 6
5. 0.0872 0889 0906 0924 0941 0958 0976 0993 1011 1028 1045 84. 3 6
6. 1045 1063 1080 1097 1115 1132 1149 1167 1184 1201 1219 83. 3 6 9
7. 1219 1236 1253 1271 1288 1305 1323 1340 1357 1374 1392 82. 3 6 9
8. 1392 1409 1426 1444 1461 1478 1495 1513 1530 1547 1564 81. 3 6 9
9. 1564 1582 1599 1616 1633 1650 1668 1685 1702 1719 0.1736 80. 3 6
10. 0.1736 1754 1771 1788 1805 1822 1840 1857 1874 1891 1908 79.
11. 1908 1925 1942 1959 1977 1994 2011 2028 2045 2062 2079 78. 3 6 9
12. 2079 2096 2113 2130 2147 2164 2181 2198 2215 2233 2250 77. 3 6 9
13. 2250 2267 2284 2300 2317 2334 2351 2368 2385 2402 2419 76. 3 6 8
14. 2419 2436 2453 2470 2487 2504 2521 2538 2554 2571 0.2588 75. 3
15. 0.2588 2605 2622 2639 2656 2672 2689 2706 2723 2740 2756 74. 3
16. 2756 2773 2790 2807 2823 2840 2857 2874 2890 2907 2924 73. 3 6 8
17. 2942 2940 2957 2974 2990 3007 3024 3040 3057 3074 3090 72. 3 6 8
18. 3090 3107 3123 3140 3156 3173 3190 3206 3223 3239 3256 71. 3 6 8
19. 3256 3272 3289 3305 3322 3338 3355 3371 3387 3404 0.3420 70. 3

20. 0.3420 3437 3453 3469 3486 3502 3518 3535 3551 3567 3584 69. 3 5 21. 3584 3600 3616 3633 3649 3665 3681 3697 3714 3730 3746 68. 3 5 8
22. 3746 3762 3778 3795 3811 3827 3843 3859 3875 3891 3907 67. 3 5 8
23. 3097 3923 3939 3955 3971 3987 4003 4019 4035 4051 4067 66. 3 5 8
24. 4067 4083 4099 4115 4131 4147 4163 4179 4195 4210 0.4226 65. 3
25. 0.4226 4242 4258 4274 4289 4305 4321 4337 4352 4368 4384 64. 3
26. 4384 4399 4415 4431 4446 4462 4478 4493 4509 4524 4540 63. 3 5 8
27. 4540 4555 4571 4586 4602 4617 4633 4648 4664 4679 4695 62. 3 5 8
28. 4695 4710 4726 4741 4756 4772 4787 4802 4818 4833 4848 61. 3 5 8
29. 4848 4863 4879 4894 4909 4924 4939 4955 4970 4985 0.5000 60. 3
30. 0.5000 5015 5030 5045 5060 5075 5090 5105 5120 5135 5150 59. 3
31. 5150 5165 5180 5195 5210 5225 5240 5255 5270 5284 5299 58. 2 5 7
32. 5299 5314 5329 5344 5358 5373 5388 5402 5417 5432 5446 57. 2 5 7
33. 5446 5461 5476 5490 5505 5519 5534 5548 5563 5577 5592 56. 2 5 7
34. 5592 5606 5621 5635 5650 5664 5678 5693 5707 5721 0.5736 55. 2

35. 0.5736 5750 5764 5779 5793 5807 5821 5835 5850 5864 0.5878 54.
36. 5878 5892 5906 5920 5934 5948 5962 5976 5990 6004 6018 53. 2 5 7
37. 6018 6032 6046 6060 6074 6088 6101 6115 6129 6143 6157 52. 2 5 7
38. 6157 6170 6184 6198 6211 6225 6239 6252 6266 6280 6293 51. 2 5 7
39. 6293 6307 6320 6334 6347 6361 6374 6388 6401 6414 0.6428 50. 2
40. 0.6428 6441 6455 6468 6481 6494 6508 6521 6534 6547 6561 49. 2 4 41. 6561 6574 6587 6600 6613 6626 6639 6652 6665 6678 6691 48. 2 4 7
42. 6691 6704 6717 6730 6743 6756 6769 6782 6794 6807 6820 47. 2 4 6
43. 6820 6833 6845 6858 6871 6884 6896 8909 6921 6934 6947 46. 2 4 6
44. 6947 6959 6972 6984 6997 7009 7022 7034 7046 7059 0.7071 45. 2 4

Катран 07.03.2011 — 11:26

Крайне левая это градусы угла. Первая по горизотали это минуты угла ( если нужео более точно определить. Находите самое близкое число к 0.428( у вас в интерактиве не чень видно но перед всеми четырех значными цифрами стои 0. )
Самая близка это 0.4384 ( 18 строчка снизу,первое значение слева) смотрим на градусы и на минуты получаем 26 градусов 0 минут)
На самом деле это старый метод (но очень надежный) сейчас любой приличный каклькулятор все на раз считает.
С Уважением.

Nikolay_K 07.03.2011 — 12:45

vovitz
Нашёл таблицу Брадиса
Так понимаю, что смотрим на крайнюю левую колонку?

ужас, какие еще таблицы Брадиса, когда есть Интернет и http://www.wolframalpha.com/ ?

Nikolay_K 07.03.2011 — 12:50

и даже Google знает про тригонометрию
если в поисковой строке задать ему

arcsin ( 0.428 ) in degree

vovitz 07.03.2011 — 14:23

Парни, спасибо за науку и объяснения! 😊

cobold 13.03.2011 — 18:08

А ширину ножа для расчета угла берем максимальную?

dmitrith 13.03.2011 — 18:37

Николай, а как мне по этой методе измерить угол в районе острия?

С большим к Вам уважением, Дмитрич

Nikolay_K 13.03.2011 — 22:02

dmitrith
Николай, а как мне по этой методе измерить угол в районе острия?

не знаю… я не автор этой методы,
я лишь подсказал как вычислить из соотношения катета к гипотенузе
значения угла в градусах.

Alex.P 14.03.2011 — 09:06

Катран
Госпада давайте обратимся к уважаемому профессору Меловидову. Он рекомендует замерить ширину ножа допустим 30 мм, потом на бруске или другой плоскости приложить нож как при заточке что бы плоскость РК лежала на плоскости.

dmitrith 15.03.2011 — 19:21

Alex.P
А если ширина(высота) подвода 0,5-0,7? Я уж молчу про любимую многими линзу 😊

Катран 21.03.2011 — 22:24

А если ширина(высота) подвода 0,5-0,7?

Я уж молчу про любимую многими линзу

«Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.»
С Уважением.

glivsh 02.03.2012 — 02:40

Реанимирую тему. Хочу добавить к вопросу, вернее ответу, как замерить величину угла РК. Были предложены различные методики с ножницами, воском, угломерами, гониометрами и более современными дорогостоящими приборами. Но с тех пор прошло уже пара лет, а то и больше. Сегодня измерительный прибор лежит у многих в кармане или в сумке. Я говорю о мобильном телефоне iPhonе или планшетнике iPad. Владельцы этих девайсов могут поставить на них программы Angle или Myangle HD или им подобные и мерить углы с большой точностью без всяких проблем. Хотел проиллюстрировать картинкой, но не нашел как это сделать — я здесь новенький.

dmitrith 02.03.2012 — 07:08

Катран
«Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.»

spoonman 02.

Холодец 08.03.2012 — 14:54

n.z… маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.

afj 24.01.2014 — 12:30

Посмотрел на Яндекс.Видео видеоролик об измерении угла заточки: http://video.yandex.ru/users/molozhawenko-a/view/1/
Любопытно реально ли замерить угол заточки таким способом и какой будет погрешность результата измерения?

Hatuey 24.01.2014 — 15:02

afj
Посмотрел на Яндекс.

afj 24.01.2014 — 16:28

Hatuey
А что же посты 3-5 в теме не посмотрели?)))

Hatuey 24.01.2014 — 20:48

Отличаться может намного. Фонарик выдаёт не луч, а конус, это раз. СведЕние может быть тонкое, это два. Подводы могут быть выпуклые или вогнутые, это три. Может так сложиться, что совсем ничего не видно будет. И на «брюшке» по этой методе совсем никак.

ab 12.02.2014 — 15:39

где-то встречался мне пост, когда делали отпечаток режущей кромки в чем-то пластичном и замеряли угол по снимку софтом от китайского микроскопа. только вот ссылку найти не могу. метод, кажется, должен и для брюшка подойти

Frol60 19.03.2014 — 16:20

oldTor
есть ещё такой:

Чоч 28.06.2014 — 15:30

Промерил ножницами и электронным транспортиром в телефоне. Получилось 19 градусов.
Промерил по методу профессора Миловидова (отношение ширины клинка к его высоте наклона РК). Получился 31 градус.
Прихожу к выводу: только через маркер РК, подбирать опытным путем угол наклона, т.к. точу на Апексе.

Varistar 29.06.2014 — 12:13

только через маркер РК, подбирать опытным путем угол наклона

anakhoret 29.06.2014 — 08:50

ab
где-то встречался мне пост, когда делали отпечаток режущей кромки в чем-то пластичном и замеряли угол по снимку софтом от китайского микроскопа. только вот ссылку найти не могу. метод, кажется, должен и для брюшка подойти

A.V.X.1960 29.06.2014 — 11:24

anakhoret
Китайские проги к мелкоскопам-кривые.Убедился,проверив поверочный угольник по ней.Показала 92гр…

anakhoret 29.06.2014 — 15:53

эта прога-геодезическая.Там формат экрана роль играет…

May 10.08.2014 — 14:16

Купил сегодня вот такое устройство, угол установки бруска замеряет с погрешность примерно 2-3гр. в большую сторону.
Для примерного замера угла заточки вполне сгодится.

anakhoret 10.08.2014 — 18:00

угломер инклинометрический,бытовой.

Yura99 19.11.2014 — 08:47

На смартфон закачать приложение «угломер» или «уровень» (на PayMarket много разных). На камне выставляете 0, в плоскости ножа показывает до десятых градуса.

Ryabov 03.05.2015 — 12:37

Уважаемые, в каких единицах измеряется острота заточки металла(клинка, резца,…)?
И измеряется ли она научно вообще, или на глазок «острый» , «очень острый»?
Не могу найти такую информацию.

Ермак 03.05.2015 — 14:39

А вообще, интересны кому-нибудь девайсы по типу лазерных измерителей описанных в посте 3 LASER GONIOMETER? Если есть реальное количество желающих, то можно замутить производство! Причем сложность и цена могут быть рассчитаны на разного потребителя. Можно начать с простенького.

Nikolay_K 03.05.2015 — 15:59

Ермак
А вообще, интересны кому-нибудь девайсы по типу лазерных измерителей описанных в посте 3 LASER GONIOMETER? Если есть реальное количество желающих, то можно замутить производство! Причем сложность и цена могут быть рассчитаны на разного потребителя. Можно начать с простенького.

если будет вариант типа «бюджетный конструктор», то я был взял
и думаю, что желающих на такое наберётся немало.

Сейчас даже в FIXPRICE продаются какие-то лазеры по 43 рубля…

ilyankin 26.08.2015 — 21:37

Ермак
Ну вот, недели не прошло, а изделие готово! Подробное описание здесь:
http://ermak-laser.ru/page/87
Чуть позже создам отдельный топик.

Приобрёл этот угломер. Очень удобный инструмент, раньше его не хватало. Юрий, спасибо за хорошие изделия!

alexzima 28.08.2015 — 07:51

ilyankin

Приобрёл этот угломер. Очень удобный инструмент, раньше его не хватало. Юрий, спасибо за хорошие изделия!

Согласен. Тоже недавно купил угломер от Ермака. Вполне устраивает. Еще бы видео посмотреть о нем…

ilyankin 28.08.2015 — 11:32

alexzima

Согласен. Тоже недавно купил угломер от Ермака. Вполне устраивает. Еще бы видео посмотреть о нем…

А разве там что-то непонятно? Да и на сайте производителя инструкция есть исчерпывающая.

Как найти правильный угол заточки ножа? (правильный угол заточки за 3 шага, с помощью 10 рублевой монеты) | Нож и Ножны

Заточка на бруске? Как найти правильный угол заточки за 3 шага

Режущая кромка ножа может иметь разные углы. Чем меньше угол, тем острее нож. Поэтому режущая кромка очень острого ножа очень узкая.

Угол режущей кромке ножей с твердостью ножа 60 HRC и выше обычно составляет 30 °. Для более мягких ножей с твердостью 55-58 HRC используют угол между 36 ° и 40 °. Угол заточки для вашего ножа равен половине угла режущей кромки (в конце концов, вы будете точить с двух сторон). Следовательно, угол заточки ножа с твердостью выше 60 HRC составляет 15 ° (30 ° / 2), а других ножей 18–20 °.

Если вы заметили что ваш нож очень быстро садиться или повреждается режущая кромка, возможно, вы взяли слишком острый угол заточки.

Угол заточки, которого вы достигнете, определяется высотой задней части ножа (обух, я знаю как это называется) относительно камня. Вы можете определить правильную высоту с помощью простой формулы. Если вы определили необходимый угол заточки, измерьте ширину ножа. Затем посмотрите в таблице ниже, как высоко вы должны держать свой нож от камня

зависимость угла заточки от ширины клика

Ну все в стране кризис, доллар растет, рубль падает, китайцы борются за выживание. Самое время найти полезное применение лишним деньжатам (это сарказм).

Если вы не хотите работать с линейкой. То вот Вам простой способ определить высоту с помощью монет.

Выполните следующие действия:

1. Определите угол заточки, который вы хотите использовать;
2. Перейдите к шагу 2 и найдите правильную высоту;
3. Измерьте толщину лезвия в мм;
4. Рассчитайте следующим образом:

Высота в мм — половина толщины обуха. Это высота, которую вы собираетесь заполнить монетами.

Пример: вы собираетесь заточить нож с твердостью 60 HRC под углом 15°. Лезвие имеет ширину 52 мм, толщина тыльной части ножа составляет 2,4 мм, высота, которую вы найдете в таблице с шагом 2, составляет более 13 мм. Следующий расчет составляет приблизительно 13 мм — 1,2 мм = 11,8 мм. Это высота, которую вы можете измерить с помощью монет.

Таблица с углом заточки и шириной лезвия вам однозначно пригодиться, поэтому лайк, коментарий, подписка приветствуются.

Угол заточки ножей

Угол заточки ножей – величина между осью симметрии ножа и его острием. Этот параметр определяет степень остроты режущего инструмента.Чем он меньше – тем острее лезвие, но ниже его прочность. Данный показатель применяется во время точения острия режущего инструмента.

Основные правила заточки

Главным условием заточки режущих инструментов является соблюдение техники безопасности. В противном случае человек может повредить внешние участки кожи и кровеносные сосуды, что представляет опасность для здоровья. При отсутствии опыта рекомендуется первоначально затачивать недорогие ножи, чтобы приобрести требуемые навыки. При заточке очень необходимо следовать следующим правилам:

• во время точения важно не давить на острие ножа, чтобы не нарушить целостность режущей кромки;
• в начале заточки следует применять крупнозернистые бруски, в конце – мелкозернистые бруски;
• для облегчения скольжения и снижения количества металлической пыли, образующейся во время точения клинка, нужно смачивать точильные камни водой или мыльными растворами;
• керамические инструменты затачиваются только при помощи точильных камней из алмазов;
• при заточке клинков из булатных или дамасских сталей нельзя использовать алмазные бруски;
• периодически важно осматривать заточенную поверхность лезвия, чтобы не срезать лишнее количество стали;
• ножи с волнообразной кромкой можно затачивать только на специальном станке, при этом после двукратного повторения процедуры его лезвие станет прямым.

Для заточки необходимо использовать только исправные инструменты. Точильные приспособления с дефектами могут деформировать лезвие и нанести вред здоровью человека.

После завершения процедуры точения лезвия необходимо произвести его полную шлифовку при помощи мелкозернистого оселка и шлифовальной пасты ГОИ, изготовленный на основе оксида хрома. Финишная обработка острия производится на специальном ремне или кожаной поверхности.

Определение угла заточки

Угол заточки определяется в зависимости от назначения режущего предмета. Но в бытовых нуждах можно использовать усредненные значения для затачивания столярных инструментов, составляющие 30 – 45°. Но при использовании универсальных параметров снижается износоустойчивость ножа.

Поэтому необходимо знать, как определить угол заточки ножа в бытовых условиях:

1. При помощи ножниц. Этот метод не требует применения специализированного оборудования и отличается простотой измерения. Затачиваемый предмет закрепляется между 2 полотнами ножниц. Угол измеряется посредством транспортира, прикладываемого к полотнам. Дополнительно перед проведением замеров важно плотно закрутить болт, соединяющий 2 лезвия ножниц.
2. При помощи линейки-угольника. Этот способ выполняется в несколько этапов. Изначально стоит также закрепить затачиваемый предмет в ножницах. После этого нужно приложить полотна к чистому листу бумаги и обвести их карандашом. Угол измеряется посредством угольника, прикладываемого к линиям полученного рисунка.
3. При помощи парафина и доски. В этом методе понадобится дополнительно приобрести масло. Необходимо на плотную поверхность положить доску и смазать ее маслом. На ребро доски наносится парафин в расплавленном состоянии. В полученную поверхность втыкается лезвие. Спустя некоторое время субстанция затвердевает. Нож вынимается из поверхности, и делается фотография. На снимке будет виден угол заточки, измеряемый при помощи расширения фото и применения транспортира.

Узнать этот параметр возможно без проведения дополнительных измерений, используя таблицу углов заточки ножей:

Диапазон табличных значений также зависит от толщины, разновидности стали и качества применяемого точильного оборудования.

Кухонные ножи

Кухонный нож – инструмент, использующийся в бытовых условиях и поварском деле. Чаще всего его лезвия тупится из-за следующих причин:

• несоблюдение условий хранения предмета: тесный контакт с твердыми предметами;
• использования режущего инструмента не по назначению в течение длительного времени;
• большое количество песка и иных видов загрязнений на лезвии;
• применение разделочных досок с твердой поверхностью, деформирующей рабочую кромку инструмента.

Оптимальный угол заточки кухонных ножей составляет 30 – 35°. Параметры отличаются в зависимости от области применения. Углы затачивания для всех разновидностей кухонных ножей также являются табличными величинами.

Заточка кухонных режущих инструментов производится следующими методами:

1. Правка: используется для восстановления деформированной кромки лезвия.
2. Заточка изношенного клинка: снятие слоев стали посредством абразивных металлов.
3. Восстановление сломанного ножа: удаление сколов и изгибов при помощи стачивания лезвия по всей его длине.

Точение кухонных ножей необходимо производить с применением точил, изготовленных из камней. Не рекомендуется использовать точилки из пластмассы. Эти приспособления обладают низкой эффективностью.

Охотничьи ножи

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

Заточка охотничьих ножей производится при помощи механических карманных точилок. Они обладают малым весом и не требуют условий хранения. Эти приспособления выполнены в форме круглых стержней. Их длина составляет 15 см, диаметр равняется 2– 3 см. Механические точилки продаются в пластиковых упаковках и имеют крепежные механизмы, что позволит охотнику повесить нож на пояс.

Приспособления и инструмент

Для заточки режущих инструментов используют следующие приспособления:

1. Точильный брусок: позволяет осуществить заточку высокого класса при помощи крупнозернистого оселка. Он обладает небольшим размером и позволяет сохранять угол наклона ножа во время затачивания. Точение инструмента производится с 2 сторон.
2. Мусат: приспособление в форме круглого напильника. Применяется преимущественно при точении ножей с малыми деформациями. Затачиваемый предмет прикладывается к мусату. Для заточки необходимо провести лезвием по инструменту от 4 до 6 раз.
3. Шлифовальный станок: состоит из электромотора и вращающихся кругов, выполненных из абразивных металлов. Он активно применяется в профессиональных сферах и требует от человека знания навыков точения. В противном случае может произойти сильный нагрев стали, что окажет негативное влияние на прочность лезвия.

Для заточки также применяются подручные средства: каменные точила, стекло, кожаные ремни. С помощью этих точильных приспособлений можно не только восстановить остроту режущего предмета, но и придать ему дополнительный блеск.

Для точения ножей под разными углами используется электрическая заточка. Она состоит из абразивных дисков и электрического привода. Вращение точильных конструкций осуществляется в автономном режиме, что облегчает процесс работы.

Как проверить уровень заточки ножа

Оценить остроту заточенного предмета можно следующими способами:

1. Необходимо попробовать разрезать ножом бумажный лист или помидор. Затупленное острие не сможет разрезать эти предметы.
2. Поднести лезвие на свет. Если кромка продолжает отбрасывать блики, то острие необходимо заново наточить.
3. Японский метод. Он заключается в скручивании газеты в рулон. Полученная конструкция по краям обматывается скотчем и ставится вертикально на столь. Необходимо провести по рулону удар заточенным предметом. Если конструкция разрезалась на 2 части, то заточка прошла успешно.

Самым безопасным методом проверки является применение специализированных устройств – угломеров, определяющих правильный угол заточки. Они состоят из транспортира, подвижной линейки, стопора, нониуса и винта микрометрической подачи. Для измерения необходимо приложить приспособление к поверхности лезвия и зафиксировать полученные значения. Некоторые угломеры обладают электронным дисплеем, позволяющим выводить результаты измерений на экране в электронном виде.

Не рекомендуется проверять остроту лезвия при помощи пальцев руки. При случайном надавливании на острие возможен риск пореза кожи.

Заточка ножей: правильный угол кромки клинка, таблица, виды

Нож, как и любой другой инструмент требует ухода, кроме того его режущая часть время от времени нуждается в подновлении. Не зря бытует мнение, что порезать руку можно только тупым лезвием. Обычно, это происходит от того что затупленное лезвие срывается с отрезаемой части, и как пила рвёт кожу на удерживающей руке.

Для того чтобы избежать таких травм, лезвие ножа нужно периодически обновлять. Затачивать на определённый угол, который зависит от назначения клинка и варьируется от 15 до 45 градусов от централи.

Материал клинка и форма лезвия ножа

Основными материалами для изготовления клинка служат металлические сплавы. Метод их изготовления может быть разным, от ковки до штамповки, объединяет их одно — металл. Металл клинка обладает твёрдостью, кроме того он должен быть упругим, чтобы не сломать лезвие ножа при небольшом перекосе.

Также в характеристиках металла важное значение имеет износостойкость, или склонность к удержания заточки. В тоже время излишняя хрупкость клинка, которая отмечается при повышенной твёрдости, часто приводит к выкрашиванию части режущей кромки при ударе.

Чаще всего для изготовления ножей используют:

• углеродистые стали, он обладают высокими прочностными характеристиками, сравнительно дёшевы, но в тоже время склонны к коррозии;
• легированные стали, с добавлением упрочняющих и придающих упругость добавок, в этом случае металл обходится чуть дороже, но зато легирующие добавки увеличивают прочностные характеристики и устойчивость к появлению ржавчины;
• булатные и дамасские стали, металлы особого сорта, полученные в ходе плавки или ковки, отличаются повышенными характеристиками твёрдости, упругости и стойкости к затуплению, в тоже время зачастую имеют высокую стоимость;
• титановые и циркониевые сплавы, достаточно дорогие металлы, имеющие превосходные эксплуатационные характеристики, устойчивость к появлению коррозии, но в тоже время малораспространённые ввиду своей стоимости;
• ножи из углеродистой стали покрытые различными напылениями, фактически представляющие собой металлические пластины обычных эксплуатационных параметров, с завышенной, за счёт покрытия, стоимостью.

Твёрдость стали служит одной из основных характеристик при выборе угла заточки, но не определяющей.

Кроме твёрдости металла необходимо учитывать и изначально имеющуюся на клинке форму режущей части. Современные ножи могут иметь такие сечения:

• клиновидная, наиболее распространённая на отечественных ножах, в этом случае кромка лезвия представляет собой симметричный треугольник;
• бритвенная, боковые стороны треугольника имеют вогнутую форму, это позволяет держать заточку в 15-20 градусов;
• стамесочная, распространённая на изделиях японских мастеров, в этом случае клинок заточен только с одной стороны, вторая сторона полностью плоская;
• рубящая, иногда называемая китайской, пришедшее из Японии сечение с выпуклыми гранями клина, этот вид заточки позволяет долго сохранять форму режущей кромки при рубящих ударах.

В зависимости от твёрдости стали и формы сечения клинка и подбирается угол граней. Кроме указанных существуют и другие виды заточки ножей, но они менее распространены.

Стоит отметить, что, несмотря на существующую таблицу углов заточки, он подбирается человеком самостоятельно, для наиболее удобной эксплуатации клинка.

Режущая кромка и абразивы для заточки

Несмотря на кажущуюся простоту заострения клинка, по факту форма режущей кромки выглядит достаточно сложно. Угол заточки создаёт лишь общие грани режущей кромки, сама кромка формируется подводами, узкими полосками лезвия которые и составляют собой грань, которая и режет материал.

Для того чтобы вывести режущую грань клинка, необходимо обработать спуски абразивом, создав клин.

Подобрать абразив, задача не из лёгких, в современном мире широко используются различного рода синтетические заточные материалы, такие как электрокорунд или алмазные бруски на связующем.

Но, по-прежнему, профессионалы-заточники считают, что лучший результат достигается только при использовании абразивных брусков естественного происхождения: новакулита или арканзаса, японских водяных камней.

Заточка ножей производится с обязательным применением масла или воды. Это позволяет вымывать из-под лезвия грязь с твёрдыми частицами абразива, которые иначе оцарапают лезвие, кроме того наличие смазки сбережёт поверхность камня от въевшейся грязи и металлической стружки.

Нужно заметить, что поверхность заточного камня должна быть идеально ровной, в противном случае режущая кромка будет волнистой, что неоднозначно скажется на качестве заточки.

Особенно аккуратным нужно быть при полуторной заточке ножа, в этом случае существует риск порезать руку при правке об острые грани лезвия.
Для идеальной заточки необходимо поочерёдно менять зернистость бруска, переходя от крупного зерна, задача которого грубое создание кромки и спусков и заканчивая полировальным, которые полирует спуски и создаёт подводы.

Зернистость абразива определяется размерами его частиц, чем больше размер частиц, тем грубее обработка граней клинка.

Оптимально иметь для заточки ножа 2-3 бруска с разным значением. Первый для грубого заострения, второй для выведения кромки и третий для шлифования. Хотя окончательную правку можно произвести полированным кусочком стали, кожаным ремнём или керамическим бруском.

Как определить угол заточки ножа

Как видно угол заточки определяет не только остроту лезвия, но и стойкость его режущей кромки к затуплению. Если профессиональные кухонные ножи подтачиваются в процессе эксплуатации практически постоянно, то домашние, как правило, имеют большой угол, а, следовательно, и повышенную стойкость к затуплению.

Клинки, предназначенные для рубки, имеют угол заточки 35 градусов и выше. Это гарантирует большую стойкость режущей кромки к выкрашиванию режущей кромки при нанесении ударов.

Нужно отметить, что для каждого инструмента подходит именно свой угол заточки.

Нет смысла затачивать бритву под 45 градусов, она будет долго держать остроту, но в тоже время не будет резать волос, в тоже время при правке охотничьего ножа под 25 градусов он будет резать красиво и ровно только первые пять минут, а затем лезвие затупится.

Топор или мачете оптимально затачивать с выгнутой режущей кромкой. Такое сечение достаточно долго выдерживает ударные нагрузки и не тупится.

Отдельно в этом ряду стоит хирургический и медицинский инструмент, там совсем другие правила заточки ножей, другая твердость стали и другая форма сечения.

Заточка клинка

Правильная заточка ножей производится в следующем порядке:

1. Подготовка. Брусок для заточки укладывается на ровную поверхность, при необходимости под него подкладывается полотенце или ткань, чтобы при работе, он не скользил по поверхности стола. Также стоит поставить под руку ёмкость с водой или маслом для смачивания клинка.
2. Нож кладётся клинком на выровненную поверхность бруска под углом в 40-45 градусов остриём от себя, на его клинок лучше всего установить ограничитель угла. В его качестве неплохо показали себя канцелярские зажимы. Это поможет выдержать угол заточки.
3. Клинок равномерно затачивается движением на себя, режущая кромка на просвет должна быть ровной, без волнообразных изгибов. Сам клин симметричный, грани одинаковые по величине.
4. После грубой правки и создания спусков наступает очередь бруска меньшей зернистости. Металл периодически смачивается водой. Это нужно чтобы смыть остатки абразива и металлической пыли. После того как спуски лезвия зашлифованы, бруски необходимо промыть в проточной воде с мылом, сам нож вымыть и тщательно протереть.

Во время правки стоит следить за соблюдением угла заточки, именно по этой причине рекомендуется использовать ограничители.

Они помогут первоначально выдерживать угол, а в дальнейшем, при наработке опыта можно будет точить лезвие и «на глаз».

Заточка на японских водяных камнях

Эта техника заточки ножей требует некоторой подготовки к использованию, в отличие от арканзаса или синтетики, заострение ножа на таких камнях обязательно требует применения воды.

1. Нужно замочить камни в ёмкости с водой, когда они напитаются извлечь их и чуть потереть предлагающимся в комплекте выравнивателем. На поверхности камня должна появиться тонкая плёнка грязи. Удалять её ни в коем случае нельзя, эта грязь и будет точить лезвие.
2. Сам процесс создания режущей кромки практически не отличается от ранее описанного, за одним исключением, не забывайте добавлять воду. Японские камни точат смазкой, а не сухим абразивом.
3. Не забывайте вовремя менять зернистость камня, от большей зернистости к меньшему значению.
4. После окончания заточки камни нужно промыть и высушить. Не забывайте выравнивать поверхность бруска после появления выработки.

Заточка с помощью таких инструментов – это фактически ритуал, но стоит отметить, что ножи заостренные таким способом очень хорошо держат заточку и прекрасно режут все что необходимо.

Заточка с помощью электроинструментов и на природе

Самый простой, но и в тоже время наиболее опасный для инструмента способ. Достаточно немного передержать клинок в одном месте, как высокая температура отпустит сталь и ослабит её. Но в тоже время именно электроточило поможет быстро подправить клинок до требуемой остроты.

Поэтому при использовании такого инструмента для правки стоит держать под рукой ёмкость с водой, куда периодически опускать клинок. Для того чтобы сталь охладилась.

Встречаются в нашей жизни и ситуации, когда острый нож требуется в отсутствие любого заточного инструмента.

На природе, например, или в горах. Как поступить в этом случае?

В этом случае в первую очередь можно подумать о керамике, если есть в наличии керамическая посуда, то её отбитый край позволит поправить режущую кромку без особых трудозатрат. Если же нет, то поможет любой камень.

В идеале, конечно, подобрать песчаник, но на такой случай подойдёт любой камень с ровной поверхностью, речная галька, например. Обратите внимание на поверхность камня, большое количество пор или зернистая структура уже говорят о том, что камень неплохой абразив.

Дальше все зависит от вашей трудоспособности. Современные стали плохо поддаются абразивным природным минералам. Подручными средствами также можно поправить нож при необходимости. Окончательная доводка кромки производится кусочком кожи или полировкой о кусок гладкого камня.

Заточка ножей из дамасской стали и японских сварных клинков

Основная проблема при правке таких клинков это неравномерная выработка абразива при заострении клинка, в этих клинках чередуются слои твёрдой и мягкой стали, и если в дамаске они хаотичны, то японская сварная сталь имеет твёрдую режущую кромку, поэтому важно выдерживать требуемый угол.

Использовать для этих ножей стоит либо водные камни, либо синтетику, например алмаз. Арканзас быстро выработается, не принеся ощутимого эффекта.

Заправка дамасских клинков сложнее, чем высокоугледодистых или легированных сталей.

Отличие дамаска от углеродистой стали в её твёрдости и наличии многослойной режущей кромки, что играет на руку при резке или рубке этим клинком, но незаметно при правке.

Заключение

Заострение клинка достаточно сложное дело, особенно для новичка, трудность вызывает фиксация угла заострения, появление царапин на клинке и волнистая режущая кромка. По максимуму избежать этих проблем можно, стоит потренироваться на дешёвых кухонных ножах, и лишь затем приступать к правке ножей из качественной стали. Не забывайте и о смазке.

Не забывайте и о параметрах для выбора угла заточки и абразива: твёрдость стали и назначение клинка – это определяющие параметры. Кроме того не забывайте и об уходе за камнями и ножом после выведения кромки. Металл нужно тщательно протереть от влаги. Камни промыть и высушить, помните о необходимости выравнивания их поверхности.

Видео

Углы заточки ножей — таблица, как правильно

Долговечность ножа напрямую зависит от стали, из которой он изготовлен. Так говорят эксперты. И с этим трудно спорить. Но на срок эксплуатации лезвия влияет и правиьный угол заточки ножа в зависимости от назначения. Не раз приходилось наблюдать, как спустя неделю клинки из высших сортов стали тупились. И наоборот, «невзрачный» — долго служил своему хозяину несмотря ни на что. 

Важность заточки ножей

Заточка – это восстановление изначальной формы, а точнее угла, режущей части кромки. Важность этого параметра трудно переоценить. Правильно подобранные углы увеличивают ресурс ножа, повышают его режущие свойства, способствуют более равномерному распределению давления по лезвию. Но как бы хорошо Вы не заточили нож, рано или поздно, он затупляется. Причина этого неизбежного процесса кроется в:

• Воздействие абразивного трения на режущую кромку, что приводит к ее медленному, но постоянному истиранию. Мельчайшие частицы металла откалываются, изменяя тем самым форму лезвия.
• Несимметричная нагрузка на поверхность клинка. Лезвие прогибается, способствуя неравномерному распределению давления по своей площади.
• Окисление металла. При работе в агрессивной среде – в воде, при резке продуктов повышенной кислотности – увеличивается скорость протекания коррозии. Как результат, заточка приходит в негодность раньше срока.

Разновидности углов заточек

Не существует единственно верный угол режущей кромки. Здесь все зависит от способа применения ножа.

Общий принцип таков: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие и, соответственно, лучшими режущими свойствами оно обладает. Минусом при этом является заметное снижение толщины металла, что сильно ослабляет прочность лезвия. Особенно это сказывается на ударном сопротивлении.

И наоборот. Больший угол заточки способен заметно укрепить лезвие. К слову, если заточить режущую кромку на угол 50 градусов, то такой клинок будет способен разрубить гвоздь диаметром 5 мм. Но резка обычных продуктов питания таким ножом превратиться в сущий ад. Так какие же углы считать оптимальными для той или иной деятельности?

Этим вопросом в свое время всерьез задалась компания мирового масштаба по стандартизации «CATRA». Согласно разработанной ей классификации сущетвует таблица углов заточки ножей, исходя из их применения:

Но только ли угол режущей кромки определяет эксплуатационные свойства ножа?

Формы лезвий

Как и угол заточки, форма лезвия сильно влияет на остроту ножа. Некоторые формы способствуют более плавному протеканию процесса резания: лезвие идет «как по маслу» и оставляет после себя тончайшую линию среза.

Другие наоборот, эффективны только при рубке. Главная задача таких форм – обеспечить более равномерное распределение ударного напряжения по клинку.

Форма лезвия не обязательно должна включать в себя только одну режущую кромку. И не всегда имеет в своей геометрии прямую линию. Исходя из этого, формы подразделяют:

1. Клиновидная. Часто употребляется в разного рода финских ножах.
2. Бритвенная. На вид напоминает обратную линзу. Обеспечивает наиболее высокие режущие свойства.
3. «Рубящий китаец». В его основе равнобедренный треугольник с углом в основании не менее 30º.
4. Пулевидная. Отличается утолщением лезвия непосредственно перед его режущей кромкой. Такая форма позволяет повысить прочность клинка, не уменьшая при этом его режущие свойства.

 Последняя форма особенно трудоемка и требует большого опыта от точильщика.

Способы и инструменты для заточки

Как уже было сказано ранее, по истечении определенного времени лезвие имеет свойство затупляться и терять свою остроту. Для ее восстановления используют разнообразные инструменты и приспособления. Самыми распространенными из них являются:

• Точильные бруски. Позволяют получить наиболее качественную заточку. Вначале лезвие обрабатывается крупнозернистым камнем, а затем доводится более мелким зерном.
• Мусат. Обладает ребристой поверхностью и является эффективным средством для быстрого восстановления остроты ножа. Но при условии, если кромка не затупилась окончательно. Также заточка мусатом – процесс достаточно сложный и требует выработки определенных навыков.

Не рекомендуется использовать в качестве инструмента заточки напильники и его аналоги.

Дело в том, что для качественной стали твердости напильника недостаточно. Он будет лишь «гладить» лезвие, никак не влияя на его остроту.

Для более мягкой стали, напильник снимаем слишком большой слой металла за раз, утяжеляя тем самым возможность контроля толщины лезвия. Причина этому — его повышенная зернистость. Так что оптимальным решением в данном случае будет замена напильника на точильный камень.

Электроточила также следует осмотрительно применять при заточке ножа. Абразивный круг имеет достаточно высокую частоту вращения. В среднем это 3000 об/мин. При взаимодействии наждака и клинка возникают повышенные силы трения, которые приводят к повышению температуры ножа. В результате такого перегрева происходит отпускание стали – лезвие теряет свою твердость. Для уменьшения этого эффекта рекомендуется снизить скорость вращения в 10 раз. Это около 300 об/мин. Только в этом случае технологический процесс заточки будет соблюдаться.

Не поддавайтесь рекомендациям бывалых мастеров и охотников, которые знают, как «правильно» заточить нож обычной галькой или даже кирпичом. Ни к чему хорошему для Вашего ножа эти советы не приведут.

При заточке наиболее трудоемкой частью является фиксация лезвия и выдержка углов. «В ручную» это сделать, конечно, можно, но для качественного результата требуется высокая квалификация и немалый опыт заточника.

Для нивелирования этого применяют специальное приспособление для выставления угла при заточке. Оно представляет собой направляющую, присоединённую с помощью шарниров к неподвижной станине. А также устройств зажимов, которые позволяют фиксировать клинок в нужном направлении. Все это позволяет с одной стороны обеспечить точность фиксации, а с другой дает жесткость конструкции для осуществления заточки полотна.

Как определить угол заточки ножа — алгоритм

Прежде чем затачивать нож, необходимо обладать представление об уже имеющейся величине износа. Проще говоря, нужно знать, как измерить угол режущей кромки. Самое простое решение — замерить угол с помощью обычных ножниц.

Прикладываем их к режущей кромке. Полученный угол замеряем транспортиром. Минус данного способа – его высокая погрешность. Поэтому для особо ответственных ножей его применять не стоит. Наиболее оптимальным решением будет использование специальных угломеров. Они точны и удобны в эксплуатации, но стоят при этом тоже не дешево.

Рейтинг: 0/5 — 0 голосов

Что такое угол кромки? Как узнать, под каким углом заточен ваш нож?

В мире заточки термин «угол» используется очень часто, и это справедливо. Угол заточки ножа является важным шагом в процессе заточки и понимании того, как сохранить нож острым.

Что такое угол кромки?

Проще говоря, угол кромки — это угол, под которым режущая кромка врезается в сторону ножа, образуя острый кончик.Он измеряется от средней линии ножа (обозначенной кончиком) до внешнего края позвоночника. Изображение ниже поможет объяснить.

Угол кромки можно измерить для каждой стороны (как описано выше) или включительно, измеряя угол, который сам наконечник полностью образует с обеих сторон. Обычно мы говорим об углах с каждой стороны, так как это больше относится к заточке.

Какой угол лучше всего подходит для моего ножа?

созданы для специального использования.Кухонные ножи для нарезки мяса и овощей, карманные ножи для повседневных задач, таких как открывание пакетов, разрезание веревки или получение щепок, и другие ножи для улицы, предназначенные для прокладки троп, разбивки лагеря или колки дров. Для каждого предполагаемого использования существует диапазон углов, которые обычно используются для этих работ.

Кухонные ножи используют более мелкие углы для нарезки и детальной обрезки, обычно от 15 до 18 градусов.

Карманные ножи обычно имеют температуру от 17 до 25 градусов, что делает их немного более прочными и выдерживает дневную работу.

Лезвия для кемпинга и кустарника обычно имеют угол от 25 до 35 градусов.

Чем больше угол, тем сильнее край. Ближе к режущей кромке остается больше металла, который будет поддерживать кромку при резке или рубке. Более тонкие углы, например, 15 градусов, являются хрупкими, и при интенсивном использовании край будет скатываться в одну или другую сторону. Кухонные ножи с тонкими углами будут гладко резать и проваливаться сквозь овощи, а походные ножи с широкими углами, например, 30 градусов, будут раскалывать только овощи, даже если острый позвоночник раскроет объект до того, как кончик сможет сделать эффективный разрез.

Заточка ножа впервые, какой угол наклона?

Важно сохранять исходную геометрию ножа. Угол лезвия часто выбирается в зависимости от ширины ножа и предполагаемого использования лезвия. Большинство ножей затачиваются вручную на больших фабричных станках, что означает неточность углов. Итак, как мне определить угол наклона ножей?

Есть инструмент под названием гониометр — он направляет лазер на край, и лазер отражается на градуированный круг с отметками, указывающими углы.У большинства из нас нет ни одного из них, поэтому вот более практичный способ проверить.

Еще одна уловка Шарпи. Раскрасьте фаску ножа фломастером. Одного прохода вниз по скосу с каждой стороны должно быть достаточно, чтобы покрыть его, убедитесь, что вы покрыли скос от кончика до основной шлифовки или уступа. Обычно это примерно 1/8 дюйма или 3/16 дюйма. Раскрасьте обе стороны фаски. Затем используйте точилку и установите ее под углом, который, по вашему мнению, близок к тому, что вы могли бы ожидать от ножа, используйте ссылку выше как место для начала.Если у вас нет точилки с различными вариантами угла для заточки, возможно, рассмотрите возможность использования эталонного материала в качестве отправной точки, например, складывание монет или вырезание небольших деревянных клиньев под определенными углами и укладывание их на алмазную или каменную точилку. . Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что он постоянный, это ключ к любой заточке.

Проведите ножом по мелкому абразивному материалу с легким нажатием. Цель состоит не в том, чтобы заточить, а в том, чтобы удалить только маркировку маркера, указывающую на какой угол.После 2-3 движений с каждой стороны осмотрите скос и отметки маркера. Если острие изношено на верхней части фаски, вы затачиваете слишком ровно (т. Е. Затачиваете под углом 15 градусов, а нож может иметь угол 20 градусов). Если вы касаетесь только режущей кромки, значит, вы затачиваете слишком круто (т.е. затачиваете под углом 20 градусов, а угол наклона ножа составляет 15 градусов). Отрегулируйте угол наклона ножа и сделайте еще несколько движений с каждой стороны. Это может занять 2-3 регулировки, прежде чем вы подойдете достаточно близко, чтобы вы могли уверенно точить нож.

Практическое замечание: многие точилки имеют 2 варианта углов: 20 и 25 градусов или 15 и 17 градусов. Используйте этот метод, чтобы определить, какой из двух вариантов ближе к углу вашего лезвия, а затем используйте этот вариант, даже если он неточный. Угол в пределах нескольких градусов от угла производителя достаточно близок для любого практического использования ножа. А если вы немного придирчивее, вы всегда можете найти новую точилку с большей универсальностью. Мы будем рады дать вам рекомендацию.

Есть ли один угол, чтобы управлять ими всеми?

Нет. Ножи и углы, на которые они заточены, созданы для конкретных целей и задач. С учетом назначения ножа, используемой стали и предпочтений пользователя, нет лучшего угла во всех отношениях.

Найдите правильный угол заточки

Заточка на точильном камне? Найдите правильный угол заточки за три шага!

Шаг 1: Определите угол заточки ножа

Режущая кромка ножа может иметь разные углы.Чем меньше угол, тем острее нож. Следовательно, лезвие очень острого ножа очень узкое. Японские ножи изготавливаются из очень твердой стали (от 60 HRC) и могут быть очень острыми при заточке под небольшим углом. Другие, например, немецкие ножи (55-58 HRC), часто изготавливаются из более мягкой стали и затачиваются под более широким углом.

Угол режущей кромки японских ножей обычно составляет 30 °. Для обычных ножей вы можете использовать угол от 36 ° до 40 °.Угол заточки вашего ножа составляет половину угла режущей кромки (ведь вы будете затачивать с двух сторон). Угол заточки японского ножа (несколько примеров ниже) составляет 15 ° (30 ° / 2), а других ножей — от 18 ° до 20 °.

Если вы заметили, что ваш нож затупляется или быстро повреждается, возможно, вы затачиваете нож слишком тонко, и тогда мы рекомендуем использовать больший угол заточки.

Примеры брендов, которые имеют ножи из твердой стали (заточка под углом 15 °) Böker, Eden, Global, Kai Shun, Robert Herder, Sakai Takayuki Myabi, Zwilling

Для определения угла заточки карманных ножей мы рекомендуем руководствоваться следующими общими правилами:

• Для интенсивного использования 46 °
• Для нормального использования 36-40 °
• Только для легкого использования 30 °

Шаг 2: Как высоко вы держите заднюю часть лезвия при заточке

Достигаемый угол заточки определяется высотой тыльной стороны ножа относительно камня.Определить правильный рост можно с помощью простой формулы. Если вы определили необходимый угол заточки, измерьте ширину ножа. Затем посмотрите в таблице ниже, на какой высоте вы должны держать нож напротив камня.

Шаг 3. Полезные инструменты для заточки нужной высоты

Если вы не хотите работать с линейкой, есть два удобных помощника, которые мы можем порекомендовать. Во-первых, мы предлагаем на нашем сайте «комплект рельсов для заточки». Другое решение — сначала попробовать его с грудой монет подходящей высоты.

Набор планок для заточки

Заточная планка закреплена на тыльной стороне ножа. Маленькая планка для заточки обеспечивает фиксированную высоту 4.5мм. Увеличенная планка для заточки обеспечивает фиксированную высоту 6,5 мм. Это означает, что при использовании планки для заточки ваш угол будет менее гибким, чем при выборе угла вручную. В таблице ниже показаны возможные высоты:

Если вы используете планку для заточки, мы рекомендуем наклеить полоску липкой ленты на заднюю часть ножа перед тем, как зажимать планку для заточки, чтобы предотвратить повреждение лезвия.

Монеты

Если вы хотите использовать монеты для измерения правильной высоты для заточки, выполните следующие действия:

1) Определите угол заточки, который вы хотите использовать
2) Переходите к шагу 2 и найдите правильную высоту
3) Измерьте толщину лезвия в мм
4) Рассчитайте следующим образом:

Высота в мм — половина толщины тыльной стороны ножа. Это высота, которую вы собираетесь заполнить монетами.

Пример: вы собираетесь заточить нож Böker Saga Cook под углом 15 °.Ширина лезвия 52 мм, толщина тыльной стороны ножа 2,4 мм, высота, указанная в таблице с шагом 2, больше 13 мм. Расчет, который следует ниже, составляет приблизительно 13 мм — 1,2 мм = 11,8 мм. Это высота, которую вы можете измерить с помощью монет.

Найдите угол заточки ножа с четвертью

Вы, наверное, слышали, что можно складывать четвертинки под нож, чтобы найти правильный угол заточки.Хотя это правда, тип ножа, а точнее ширина лезвия и желаемый угол, определяют, сколько четвертей вы должны использовать. Приведенные ниже диаграммы избавят вас от мучений при вычислении геометрии. Ниже мы создали диаграмму, которая даст вам количество четвертей, необходимое для оценки высоты, на которой будет держаться позвоночник вашего ножа при заточке.

Просто измерьте ширину своего лезвия от позвоночника до края. Затем используйте таблицу, которая наиболее точно соответствует ширине вашего ножа.Если ширина вашего ножа составляет 2 дюйма или больше, этот метод становится несколько непрактичным, поскольку башня четвертей становится слишком высокой.

Выбор ракурса зависит от личных предпочтений. Мы разработали эту таблицу в качестве отправной точки для ваших ножей и других инструментов с лезвиями. Видео ниже поможет вам разобраться в технике.

Вопросы по углам заточки?