Видео как заточить нож: Видео как правильно точить ножи

Как правильно затачивать ножи на точиле видео

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

1. Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
2. Сам процесс занимает минимальное количество времени.
3. Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
4. Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:

• крупный – для работы с грубыми металлами;
• мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

• как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
• установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
• процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
• обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
• последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
• заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

1. Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
2. Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
3. Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия. Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

Ножи — самый используемый инструмент в домашнем хозяйстве. Будь это кухонные, складные, канцелярские ножи или хирургические скальпели — они всегда должны иметь острое лезвие. Во время работы режущая кромка любого, даже самого совершенного инструмента, тупится и проблема заточки ножей актуальна всегда. Для того чтобы самостоятельно поддерживать остроту, нужно знать, как правильно затачивать ножи, и освоить этот полезный навык.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость применения каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапности восстановления свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно наточить нож в домашних условиях. Вот некоторые из способов обработки кромки:

1. Восстановление кромки. Удаление металла с целью формирования новой кромки.
2. Грубая заточка. Обработка с использованием крупнозернистых камней или бумаги в соответствии с применяемым методом.
3. Тонкая заточка. То же самое, что описано в п. 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Правка. Небольшая шлифовка для поддержания приемлемой остроты.
5. Полировка. Получение зеркального эффекта без существенных изменений на кромке.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как стадии полного восстановления инструмента или по отдельности, в зависимости от поставленных задач или назначения лезвия.

Например, опасные бритвы правятся перед каждым использованием и даже в процессе бритья, но обрабатывается на камнях всего лишь несколько раз в год, а восстановления кромки не требуют годами. Кухонный специализированный нож из твёрдой стали может нуждаться в абразиве всего лишь раз в год, а мясники, пользующиеся инструментами из углеродистой стали, могут обходиться только правкой мусатом буквально через каждые несколько резов.

Виды износа

Обычно технология того, как правильно точить кухонные ножи, представляет собой набор мероприятий из грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет наращивать финальной процедурой остроту. Для качественных сталей до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200−500 резов по продуктам питания и ещё долго после этого сохранять приемлемую остроту.

Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только при сильном износе раз в несколько лет, за исключением аварийных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости снимать абразивами большое количества металла, происходят в основном при использовании клинка в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия на твёрдых предметах. Попытки разрезать лёд, кости или случайное попадание на борт посуды приводит к сколам кромки. Также полотно может быть повреждено в результате сильной коррозии, как правило, от воздействия пищевых кислот или от высоких температур и агрессивных химических веществ в посудомоечной машине. Образовывающиеся коррозионные раковины на кромке требуют полного её восстановления.

Для избежания подобных повреждений следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие задачам;
• использовать в качестве доски только деревянные поверхности;
• резать без боковых движений;
• немедленно мыть лезвие после работы;
• хранить каждый отдельно чистыми и сухими.

Способы заточки

Ценители ножей зачастую демонстрируют фанатичный подход к вопросу о заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они добиваются от режущих инструментов крайней остроты, превращая тем самым заточку в искусство или весьма недешёвое хобби. Для бытовых потребностей применяемые ими подходы вряд ли оправданы, так как используемое в этих целях оборудование может многократно превышать стоимость самих ножей, в то время как для получения бритвенной остроты существует немало недорогих способов.

С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые совсем не представляют, как правильно наточить нож бруском или с помощью подручных материалов. Для не увлечённых тонкостями этого дела людей будет приятным открытием, что для получения бритвенной остроты лезвия существует много недорогих способов, не требующих сложных приспособлений или недостижимых навыков.

На точильном круге

Крайне нежелательный для обработки метод. В связи с тем, что трудно грамотно ограничить место контакта абразива с лезвием от нагрева, всегда есть риск отпуска стали, а значит и потери изначальной твёрдости режущей кромки. Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы, без верно организованного охлаждения, непригодны. В большинстве ситуаций правильная заточка ножа означает обработку его вручную.

Но в случае очень крупных сколов на лезвии без круга снятие такого большого количества металла может быть необозримо долгим. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это и есть тот самый исключительный случай, то имеет смысл воспользоваться точильным кругом с электроприводом или шлифовальным станком. Абразив на устройстве должен вращаться без биений и с небольшой скоростью. Многочисленные видео о подробностях восстановления таким способом кромки нетрудно найти в интернете.

На абразивных камнях

Заточка металлических инструментов с помощью каменных брусков — классический способ. Предназначенные для этого камни отличаются по форме и абразивности. С точки зрения геометрии, для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные бруски. На таких камнях можно обработать подавляющее большинство ножей, за исключением тех, что имеют серповидные (вогнутые) участки режущей кромки или серрейторную заточку.

Сама техника проведения работы выглядит так: необходимо делать плавно неоднократные режущие движения по плоскости камня, проводя по нему всей поверхностью кромки. При этом нужно соблюдать постоянный угол наклона лезвия к плоскости бруска. Очень важен вопрос выбора зернистости камня или набора камней. Зернистость измеряется в гритах. Эта единица меры означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

Если нож точится на регулярной основе и как раз в тот момент, когда ещё способен резать, то для ухода за ним будет достаточно одного камня с зернистостью 600 грит. Для восстановления режущей кромки или заточки очень тупого инструмента понадобится камень 200—300 грит. Идеальной будет последовательная обработка на наборе из нескольких камней с поэтапным понижением зернистости. Оптимальный комплект брусков выглядит приблизительно так:

1. 300—400 грит. Для грубой обработки.
2. 600—800 грит. Заточка после предыдущего камня.
3. 1000 — 1200 грит. Полировка.

Обработка на последнем в списке камне позволяет резать незакреплённые жёстко волосы и бумагу. Хотя многими знатоками и рекомендуется зеркальная полировка на ультрамелких абразивах 1000—1500 грит, для большинства бытовых ножей использование камней с показателем выше 600 грит вряд ли имеет смысл. Нужно ещё иметь в виду, что цена камней растёт с понижением зернистости. С точки зрения материалов, из которых сделаны бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, на сухие и смачиваемые (водой или маслом) по способу использования.

Точильные приспособления

Наибольшую сложность в ручной заточке представляет необходимость выдержать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые берут эту операцию на себя. Есть системы, которые предусматривают крепёж на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещать абразив относительно жёстко закреплённого лезвия ножа под строго определённым углом.

Не менее популярны так называемые V-образные приспособления. Они выглядят как два сменных абразивных стержня в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закреплённые в деревянном или пластиковом основании. Чтобы заточить нож, достаточно совершать скользящие движения лезвием по камням перпендикулярно подложке.

Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими этапами заточки и даже под разными углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и обладают теми же недостатками, что и точильный круг. Кроме того, даже в самых дорогих моделях не предусмотрено больше двух углов заточки. Основное их преимущество — скорость. Многие модели позволяют восстановить нож в течение нескольких минут.

Наждачная бумага или ткань

Это отличный способ познакомиться с заточкой просто и дёшево, без рисков испортить дорогие абразивы. Существует немало методов закрепить удобно лист наждака на колодке или плотно обернуть им деревянный брусок. Листы абразива доступны в большом ассортименте зернистости в соответствующих магазинах. Домашнему мастеру остаётся только сформировать из них твёрдую и гладкую поверхность. В сравнении с камнями, на наждачной бумаге во время заточки лучше использовать более лёгкие и частые движения — сильный нажим легко выкрашивает абразивное зерно. В остальном технологии работы с ножом похожи.

В таком деле, как заточка ножей, важно помнить, что острое лезвие может принести много беды и поэтому требует внимательного с собой обращения. Но, как это ни парадоксально, тупыми ножами режутся на кухне чаще. Это происходит потому, что незаточенный инструмент требует в работе больше силы и энергии, тем самым повышая вероятность неверных и непредусмотренных движений.

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
• Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
• Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Как правильно заточить нож для мясорубки видео

Как правильно заточить нож у мясорубки? | Автор топика: Андрей

Инна Самое лучшее и надежное отнести нож в металлоремонт Станислав .

Юлия Очень легко и удобно это сделать в производственных условиях, на шлифовальном станке. У вас нет знакомого шлифовщика на ближайшем заводе?

Иван Я ношу его точить в специальный киоск, где ножи точат

Сергей Затачивается только плоская поверхность, соприкасающаяся с решоткой.

Илья Во-первых, можно отнести в мастерскую, во-вторых, купить абразивный диск, который надевается вместо решётки в мясорубку и тогда точите себе сами, а в-третьих, можно промолоть сухари Оксана.

Ксения Если негде приобрести абразивный круг под вашу мясорубку, то можно в ручную наточить-на стекло каплю масла Валерий и посыпать абразивную пыль Полина, станок готов. Теперь осталось самое нудное-это вращающими движениями точить рабочую поверхность ножа.

Метки: Как правильно заточить нож для мясорубки видео

Использовалась наждачная бумага 240 и 1000 ну и ровная поверхность…стекло.. на сетке была выработка больше…пр…

Как заточить нож для мясорубки в домашних условиях — инструкция …

Не знаете, как самостоятельно заточить нож от мясорубки? Эта работа имеет … Как хорошо наточить нож для мясорубки в домашних условиях — инструкция и видео … Как правильно заточить сверло по металлу своими руками .

Roy Huntington Видео как заточить нож

Видео Роя Хантингтона ( Roy Huntington ) которое показывает о принципах и использовании техники заточки ножей и инструментов на брусках для заточки.
Не важно, что требуется заточить вам, топор или раскладной тактический нож принцип будет одинаков и очень прост.
Перед заточкой Roy показывает инструменты, которые будут нужны для заточки:
Во-первых это точилка или точильный камень. Использование классического монолитного камня или новых комбинированных систем остается на ваше усмотрение. Рой рассказывает, что сам всегда пользовался природными точильными камнями, но они имеют свойство неравномерно изнашиваться, что очень критично при заточке ножей; поэтому было принято решение о смене инструмента на более современную модель, которая не меняет свою геометрию (для повторяющегося угла).
Второй не самый редкий инструмент это тряпка для протирания поверхности.
Третья составляющая инвентаря это вода, которую можно в принципе и не использовать. Использование жидкости поможет вам смыть срезанные металлические частицы от ножа и камня, оставшиеся на бруске для заточки.
Также можно использовать маркер для индикации места заточки, это упростит и улучшит точность заточки ножа по всей режущей кромке.
Приступая к заточке ножа нужно запомнить основной принцип – это удерживать один и тот же угол на всем протяжении движения ножа по точильному бруску. Усилие при движении ножа не должно быть сильным, представьте что режете приготовленную говядину на тонкие аккуратные полоски.
Если не знаете какой угол заточки ножа делать, 20 или 25 градусов будет самым универсальным. Чтобы не сбить угол и правильно поставить его изначально можете использовать пару монеток под ножом. При периодическом повторении процесса затоки, мышечная память сохранит движение и хват ножа, так что вам будет не обязательно каждый раз сверяться.
Движение заточки должно быть не прерывно, плавно чуть изгибая ручку на себя в конце чтобы захватить самый дальний участок на кромке. Положение ножа и угол также не должны меняться, чтобы не сбить заточку.
Точильный брусок который использует Рой отмаркирован 325, чем это число выше – тем мягче он точит нож, например 600 используется первичной для полировки. Если нож был затуплен основательно, потребуется наоборот, более твердый брусок как 220. Принцип такой же, как на наждачной бумаге.
Количество движений и их качество должно быть идентично на обоих сторонах ножа, чтобы предотвратить смещения кромки лезвия. Нож Роя уже имел изначально приемлемую заточку, поэтому весь процесс правки занял 4-6 движений на каждой стороне.
Чтобы проверить заточку Рой рассказывает о классических способах
— Проверка пальцем, очень легко и аккуратно прикоснитесь к кромке лезвия и поднимите палец — если нож чуть прилипает и ловит палец значит он заточен
— Проверка на ногте, если нож аккуратно положить на ноготь под углом и он останется на нем, значит нож заточен
Еще один отличный способ, это осмотреть кромку под увеличительным стеклом или триплетом.
Далее можно использовать более мягкий камень для полировки но Рой оставляет грубую заточку так как микропила оставшаяся после правки дает более агрессивный порез.

Точить ножи правильно не сложно, нужно знать несколько простых правил

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке. 

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько абразивных кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться или просто меняться в зависимости от типа инструмента.

Для работы вам необходимо знать, под каким углом точить ваш нож. Чтобы не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у продавца, какие параметры у приобретаемого клинка, или произвести замеры на новом инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

• Если режущая кромка сильно затуплена или на ней имеются зазубрины – сначала производим обработку на грубом наждаке. Нож движется с небольшим усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтобы не допустить излишнего снятия материала. Затем переходим к мелкозернистому полировальному диску;
• Для восстановления остроты нормального клинка – достаточно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается инструкция, в которой указаны направление заточки, а также параметры наждачных кругов и направляющих.

Точить ножи на наждаке – эффективно или можно испортить клинок?

Практически в любом гараже или сарае имеется электрическое точило (наждак). Многие домашние мастера используют для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Хорошо, если имеется регулятор скорости. Однако, у большинства подобных приспособлений фиксированные обороты. Сразу представляется картинка с эффектно вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка снова острая. Именно такой способ является самой большой ошибкой.

Обратите внимание

При высокой скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», или того хуже – отжиг. Казалось бы, хорошо заточенный нож очень скоро снова будет тупым.

Следующий вопрос – как прижимать лезвие? К плоской стороне абразива или к внешней поверхности?

Правильный наклон лезвия ножа при заточке на наждаке

Оба способа допустимы, если соблюдается технология:

1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. Материал – электрокорунд;
2. Скорость вращения не более 150 оборотов в минуту;
3. Поверхность должна охлаждаться. Достаточно простой воды. Если нет возможности непрерывно подавать жидкость к месту контакта – необходимо установить ванночку под круг. Разумеется, надо позаботиться о том, чтобы брызги не попадали в электродвигатель;
4. И самое главное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базовые принципы заточки на наждачном круге:

• Вращение абразива должно быть от обуха к режущей кромке;
• Нож перемещается поперек круга только в одном направлении – от рукояти к острию. После каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
• Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
• Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не меняется, просто переставляем нож на другую сторону.

При всех недостатках – у заточки ножа на наждаке есть и преимущества. Только с помощью абразивного круга можно получить так называемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на более острый.

Такая технология практически не применяется для заточки профессионального инструмента. Настоящие мастера, знающие, правила заточки ножей – делают это только вручную. Однако если у вас нет претензий на самурайский меч, метод вполне пригодный.

Ручные способы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, поэтому рассмотрим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала посмотрите подробное видео: Как точить нож точильным камнем. Освоив простые приемы заточки бруском, вы всегда сможете поправить свой нож не обращаясь в специализированный сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким способом точили ножи с момента их изобретения. Оселком является плоский абразивный камень с мелкой зернистостью. Изначально использовались природные материалы, сегодня точильные бруски изготавливаются фабрично, и имеют прекрасные характеристики.

Самый распространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка получается вполне качественной.

Каким бы авторитетным не был этот метод – удержать лезвие в фиксированном положении практически невозможно. Поэтому существуют различные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Только концепция иная – нож зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Такие приспособления повсеместно изготавливаются своими руками, и работают они не хуже фабричных.

Единственный недостаток подобных устройств – работа выполняется слишком медленно, и поверхность лезвия получается либо прямой, либо граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого более чем достаточно.

Как точить ножи мусатом, и что это такое?

Мусат, или правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой. Поверхность инструмента может быть металлической, керамической или с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет об алмазной крошке).

В том или ином виде вы встретите это приспособление на любой профессиональной кухне. В последнее время мусаты стало модно держать в доме.

По большому счету – это приспособление должно применяться не для заточки, а скорее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не более того.

Только делать это нужно правильно:

ВАЖНО! Свободно держать мусат в руке небезопасно и неэффективно.

Его кончик должен во что-то упираться, лучше всего – в деревянную поверхность. Нож прижимается под острым углом рукоятью к стержню (в районе ручки мусата).

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, одновременно протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У профессионала процесс заточки напоминает цирковое шоу. Наточить тупой нож этим приспособлением не получится. А вот качественно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько способов правки ножа мусатом в этом видео

Как правильно точить ножи друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукой нет никакого приспособления для заточки, а надо срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить нож об нож.

Режущая кромка одного ножа правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго. Разумеется, такой способ подходит лишь для массивных клинков большой длины.

ВАЖНО! Ножи берутся в руки ОТ СЕБЯ! То есть, режущими кромками в стороны. Иначе можно нанести себе травму.

Выполнив полтора-два десятки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некоторое время. Полноценной заточкой такой способ считать нельзя.

В заточке ножа имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от качества стали.

Нож из дамасской стали

При этом названии у любого ценителя холодного оружия начинается учащенное сердцебиение. А между тем – дамасские ножи тоже имеют свойство тупиться. Если конечно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягкие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто потеряют свои уникальные свойства. Поэтому только ручная заточка.

Перед началом работ необходимо понять, насколько твердым является материал. Это можно определить, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы материалом вы не производили заточку – дамасские ножи заостряются только вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто испортит клинок. А точить эту уникальную сталь лучше всего мелкозернистым оселком. Причем начинать надо от более крупного зерна, постепенно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

ВАЖНО! Если вы хотите «навести лоск» и отполировать спуски – делать это нужно не после, а до заточки режущей кромки. Иначе вы просто скруглите острие.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не менее именитый собрат по элитности клинка. Главная особенность – высочайшая твердость сплава. Острием булатного ножа можно перерубить стальной гвоздь или уголок.

Поэтому к заточке такого лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке сначала крупной зернистостью (так называемый обдирочный камень). Затем переходим к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на керамической поверхности.

Процесс долгий, но результат того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножа с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить нож точильным камнем

Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножа, или заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить нож на точильном камне до бритвенной остроты? А в конце урока мастер побреет себя этим ножом!

Как правильно точить ножи бруском — видео пример

About sposport

View all posts by sposport

Как заточить нож чтобы он легко резал волос

Умеете ли вы правильно точить ножи? Точить так, чтобы ими можно было без нажима разрезать волос или побриться? Если в вашем доме из «точильных принадлежностей» имеется только сторублёвый мусат или грубая дешёвая абразивная «палка» из гипермаркета, то слова «правильная заточка» определённо не про вас. Знаете ли вы, что хорошие точильные камни стоят дороже, чем иной дорогой японский нож, а для правильной заточки требуется сменить несколько таких, используя камни разной абразивности?

Интересная статья на сайте Kenma.ru, где продаются японские точильные камни. Показаны основные движения и рассказывается, чем японские водные точильные камни лучше алмазных.

Видео #1 : Первоначальная заточка на алмазном 120-микронном камне. Автор видео делает по пять движений и проверяет, по всей ли поверхности идёт заточка режущей кромки. В процессе движения положение ножа корректируется.

Видео #2 : После нахождения правильного положения автор видео двигается быстрее и делает по 20 затачивающих движений до тех пор, пока заусенец не сформируется по всей длине режущей кромки.

Видео #3 : После формирования заусенца по всей длине автор моет камень и переходит на другую сторону. Мыть необходимо из-за того, что 120-микронный алмазный камень агрессивно снимает металл и покрывается «опилками». Как и в первом видео, для правильной заточки необходимо найти позицию, что с учётом смены руки может вызвать затруднение.

Видео #4 : В предыдущих видеороликах показано, как на 120-микронном алмазном камне произведена черновая заточка ножа. После неё автор переходит на более «точный» камень (после Extra Extra Coarse у него идёт Coarse, а ближе к концу Extra Fine. Указано, что Extra Extra Coarse это 120 микрон [120 Mech], Coarse — 45 микрон [325 mech], Extra Fine — 9 микрон [1200 Mech]).

Как и ранее, для корректной заточки необходимо найти правильную позицию, чтобы режущая кромка затачивалась по всей длине.

Видео #5 : После образования заусенца камень моется и автор переходит к заточке другой стороны ножа.

Видео #6 : После определения правильного положения заточка двигается быстрее, до формирования заусенца.

Видео #7 : Автор меняет точильный камень на ещё более «точный», используя 9-микронный Extra Fine.

Видео #8 : последняя стадия заточки на алмазном бруске

Последняя стадия заточки на алмазных брусках. Как и ранее, автор меняет сторону как только сформировался заусенец. В комментариях к записям он отмечает, что заусенец образовывается на противоположенной затачиваемой стороне. Впрочем, это ведь логично 🙂

Видео #9 : нагрев пасты ГОИ

После заточки на самом «точном» 9-микронном алмазном камне можно провести финализирующую полировку лезвия. При правильном применении полировки можно достичь совершенно сумасшедшей остроты лезвия, а при неправильной ухудшить результат предыдущей заточки.

Для финализации автор серии видеороликов использует пасту ГОИ либо Green Rouge или оксид хрома. Сначала он немного разогревает и размягчает пасту используя лампу. Немного нагрев густо намазывает кожу новым слоем пасты и оставляется греться.

Видео #10 :

Нагрев пасту (показано в ролике #9) автор начинает полировать режущий край, совершая по 100 движений. Поскольку при полировке заусенец не возникает, автор полирует лезвие «с запасом», отмечая, что «главное на этом этапе не закруглить режущую кромку». Далее он пишет:

Это то, что собственно все и делают на этом этапе, отсюда и всякие разговоры о «мыльном» резе полированных клинков. На самом деле, практически все РК закругляют и от этого она делается тупее, отсюда и «мыльный» рез. Надо, во-первых, не давить, и во-вторых держать клинок так, чтобы самая кромка РК едва-едва касалась поверхности кожи. Тут лучше набраться терпения и не торопиться, она все равно заполируется со временем и силу применять не надо — промедетировать и все будет нормально.

Видео #11 : то же самое с другой стороной ножа

Видео #12 : после основной полировки по 100 раз на сторону автор видеороликов выравнивает режущую кромку меняя стороны, делая это по 50 раз. В комментариях он отмечает, что делает так потому что не знает реального критерия оценки состояния режущей кромки, кроме тестирования нитью, которое считает слишком долгим. Полировку он производит с запасом и ещё более аккуратно, чем перед этим.

Видео #13 : самые последние проходы, когда нож полируется очень аккуратно почти на весу, едва касаясь кромкой поверхности кожи.

Видео #14 : заточка завершена и автор видеороликов показывает проверку остроты заточки путём разрезания волоса

Считаете свои ножи острыми? Тогда интересное видео стоит посмотреть на сайте Samura.ru, где рекламируются одноимённые японские ножи. В ролике шеф-повар ресторана Tokyo Table разрезает разные фрукты-овощи, в том числе лёгким движением руки делит на две части ананас, показывает как покатившийся по столу помидор сам рассекается о лезвие:

http://www.samura.ru/page/media/movie/12

Только осторожнее, на этом сайте столько пиар-статей, что мозг может и не выдержать 🙂

Ещё одна интересная статья на украинском сайте kombat.com.ua. Рассказывается о стали, брусках, методах и т.д. Знали ли вы, что:

…универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим — достаточно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы заточки таких ножей минимальные. Если ножом предполагают разделывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно…

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики. Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы захотите узнать, как точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи за деньги

Разница между заточкой и хонингом

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите тусклость этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как точить с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия при скольжении ножа. через это. Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и несколько раз осторожно потяните каждую сторону ножа по нему. Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке.Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32,99 доллара на Amazon.

2. Как точить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа — просто нажмите на лезвие ножа на грубую сторону, потяните на себя несколько раз, затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие частым затачиванием — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, острием упираясь в рабочую поверхность, а рукоятку крепко держите в одной руке. Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая сталь для заточки ножей, 24,95 доллара США на Amazon

Храните их правильно

После того, как вы испытали трудности с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми. У нас есть множество идей для хранения, от блоков для ножей до настенных планок и подставок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не пропали даром.

Для пошаговой инструкции. пошаговое визуальное руководство по использованию хонинговальной стали, не смотрите дальше.

Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму. Для этого нужно заточить.

Как заточить нож водяным камнем (видео)

В какой-то момент каждый нож, который у вас когда-либо будет в жизни, будет нуждаться в заточке.Даже если вы купили один из тех ножей, которые вы видели по телевизору, нарезки-суп-консервы (которые, не делайте этого, просто купите настоящий нож), его все равно нужно будет починить в некоторых местах. точка. Тупой нож не только замедляет работу на кухне, но и более опасен. Чрезмерная компенсация давления и скорости, которую вы примените тупым ножом, может привести к повреждению еды или к повреждению вас самих (подумайте о руке авокадо, но хуже). Мы пытаемся сказать, что острые ножи — хорошие ножи.

Но заточка ножа требует навыков, поэтому мы обратились за помощью к профессионалу: Эйтану Зиасу, владельцу Portland Knife House.

Первый совет, по словам Зиаса, — избегать гаджетов: «Все, что вы используете для заточки или заточки ножей, нужно делать от руки».

Те шлифовальные и протяжные машины, которые произведены той же компанией, которая продала вам этот нож для резки консервных банок? Извините, но они работают не так, как водяной камень.

Что вам нужно

Все, что вам нужно для успешной заточки ножа, утверждает Зиас, — это водяной камень (традиционный японский точильный камень) и способ его расплющить.После этого вы будете полностью самодостаточны.

Когда у вас появится такой образ мышления, вам нужно будет убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. По его словам, для большинства заточек вам понадобится камень средней зернистости (зернистость 800–1200). Если у вашего ножа вообще нет лезвия, вам понадобится более крупная зернистость — идеально около 400.

Прежде чем мы перейдем к собственно заточке, небольшое примечание о хонинговании и хонинговании стержней. По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни сделаны из керамики. Если вы сами затачиваете ножи, он вам не обязательно нужен, но если вы планируете сдавать ножи в точилку, то заточите лезвие, когда вы впервые почувствуете, что оно затупилось, и это увеличит время между заточками.

Как точить нож с помощью водяного камня

На видео выше Зиас демонстрирует технику с поварским ножом, но тот же метод можно использовать с карманным ножом или другой посудой.

1. Положите камень на ровную поверхность и сбрызните водой.
2. Возьмите лопатку, сбрызните водой и используйте, чтобы разгладить водяной камень. По словам Зиаса, без выравнивателя водный камень быстро деформируется и станет бесполезным.
3. Найдите свой угол. У каждого ножа будет разный угол, и ножи будут иметь разные углы в течение своей жизни, поэтому лучший способ найти лезвие — визуально. Найдите место контакта ножа с камнем. Если нет визуальной подсказки, такой как патина, Зиас рекомендует использовать фломастер, чтобы отметить, где вы будете точить.
4. Проверьте свой угол. Установите угол немного выше и сделайте несколько пробных движений. Остановитесь и посмотрите, где на ноже царапины.Чтобы сделать лезвие более тонким, вам понадобится меньший угол, в результате чего скос будет шире. Чтобы лезвие получилось более прочным, поднимите нож под большим углом.
5. Как только вы найдете угол, вам нужно принять японский метод и удалить все переменные. «Каждый раз, когда вы берете нож и кладете его, вы вводите немного другой угол», — говорит Зиас.
6. Проведите лезвием в черный цвет и вперед под выбранным углом, убедившись, что лезвие никогда не покидает камень, а пальцы никогда не покидают лезвие.

Ваша доминирующая рука сделает практически все, — говорит Зиас. Удерживайте нож узким хватом, как при использовании, и зафиксируйте запястье, используя только плечо и локоть для перемещения руки. Ваша вторая рука, добавляет он, будет лежать над краем ножа и сосредоточить энергию и давление на лезвие.

Что касается того, сколько ударов ножом нужно, то ответ пока неизвестен. Это зависит от множества переменных: шероховатости камня, тупости ножа и так далее.

«Настоящий ответ — пока вы не поднимете заусенец», — говорит Зиас. Заусенец — это небольшая металлическая кромка, которую вы можете почувствовать по краю лезвия. Найдя заусенец, переверните нож и сделайте то же самое. На второй стороне заусенец образуется быстрее.

Затем вы перейдете к методу строповки, чтобы удалить заусенцы. Используя тот же угол, что и при резкости, вы будете чередовать мазки с легким нажимом. «Вы должны работать, пока заусенец не отвалится или не отрежется», — говорит Зиас.На этом этапе, если вы начали с камня с крупной зернистостью, вы перейдете к средней зернистости и повторите процесс.

Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню скамейки. Вы сможете почувствовать, остались ли заусенцы; он также полирует все зубы, оставшиеся на ноже.

После проделанной работы, говорит Зиас, остается только одно — протестировать!

Испытание ножа

Если вы можете проверить это на предмете, для которого собираетесь использовать нож (помидоры и т. Д.), Используйте предмет.Если нет, вы можете проверить это на бумаге. На разрезанной бумаге вы должны искать чистый разрез и немного волокон, торчащих на кромке разреза.

Если вы хотите выглядеть так, будто живете в опасной обстановке, вы можете попробовать бритье и посмотреть, гладко ли нож убирает волосы с вашей руки.

Практика, практика, практика

Зиас говорит, что если бы он мог свести правильную технику заточки ножей к одному слову, это было бы «практика».

«Мы можем научить вас всему, что вы хотите знать о заточке, но вы не сможете точить, если не потратите некоторое время.”

Когда вы собираетесь научиться точить, Зиас рекомендует затачивать все ваши ножи. Тогда ножи твоей матери. Тогда ножи твоего соседа.

Статья первоначально опубликована Т.Дж. Картером 10 апреля 2015 г. Последнее обновление: 6 мая 2019 г. Автор: Сэм Слотер .

Рекомендации редакции

Как заточить и заточить ножи: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Практическое руководство: точить и точить ножи

Изучите эти методы, чтобы ваши столовые приборы оставались острыми как бритва.

Шаг 1: Хонингование

Хонингование помогает сохранить ровную и острую кромку лезвия ножа.Вам понадобится нож и точильная сталь. Расположите их удобно. Прикоснитесь пяткой ножа к верхней части стали под углом 22 градуса и слегка надавите.

Шаг 2: сдвиньте нож по хонинговальной стали

Проведите ножом по стали, двигая его слева направо.Идея состоит в том, чтобы при каждом проходе касаться всего края лезвия. Повторите с другой стороны, примерно четыре или пять проходов. Совет: заточите каждую сторону одинаковое количество раз.

Шаг 3: проверьте нож

Вы узнаете, что все готово, если ваш острый нож режет легче, чем раньше.

Шаг 4: заточка

Sharpening придает ножу новую кромку, когда он затупляется.Резкость зависит от того, сколько вы готовите. Вы поймете, что пора затачивать, когда ваш нож станет настолько тупым, что затачивание не поможет. Ручные точилки безопасны и просты в использовании.

Шаг 5: Использование точилки

Поместите точилку на ровную поверхность и вставьте нож в прорезь.Потяните нож на себя с равномерным давлением от пятки до кончика. Повторите это несколько раз.

Шаг 6: повторить

Затем повторите, используя тонкий паз.Протрите нож и попробуйте что-нибудь разрезать. Вы узнаете, когда он будет резким. Совет: всегда затачивайте нож одним и тем же инструментом.

Шаг 7: оставайтесь четкими

Помните, точите для повседневного использования и точите для длительного ухода.Избегайте посудомоечных машин и стеклянных разделочных досок, так как они притупят ваш нож. Берегите свои ножи, и они позаботятся о вас!

Полное видео-руководство по заточке ваших ножей с помощью точильного камня

Мы упоминали, что заточка ваших ножей точильным камнем (или водяным камнем) — лучший способ сохранить их остротой и безопасностью, но это видео проведет вас через выбор правильные камни, изучение правильных углов и получение идеальной кромки — все за один присест.

Видео от наших друзей из KnifePlanet, которые также научили нас «фокусу» для заточки ножей, объединяет это видео (и связанное с ним пошаговое руководство, приведенное ниже), чтобы помочь ответить на общие вопросы для начинающих по точильному камню. Все это касается таких тем, как, с каких камней вам следует начать, что означает «зернистость» в контексте точильного камня, где взять хорошие камни (спойлер: у Amazon есть большой выбор зернистости # 400, зернистости # 1000 и # 5000 камней с зернистостью, которые вам понадобятся, в комплекте с держателями) и многое другое.

Ваш первый большой урок здесь — не бояться повредить свой нож точильным камнем — если вы проявите осторожность с ним, все будет в порядке. В видео также рассказывается, как создать «заусенец» или наложенный край на одной стороне, возникающий в результате повышения резкости другой. Это важно сделать, потому что это означает, что вы удалили усталый металл с одной стороны ножа, и хороший показатель того, что вы прилагаете нужное усилие под прямым углом. Тогда вы будете готовы перевернуть его и проделать то же самое с другой стороной ножа.

G / O Media может получить комиссию

Видео длинноватое, около 20 минут, но вы не найдете лучшего, более полного руководства по теме, которое охватывает столько деталей, не экономя на деталях. Питер Новлан (которого вы помните по последнему видео) даже затрагивает вопрос о том, следует ли вам использовать только один точильный камень или использовать несколько с все более высокой зернистостью для получения более острого края — но это продвинутая техника для людей, которым комфортно с одним, поэтому нажмите кнопку воспроизведения и посмотрите, насколько далеко ушли ваши навыки заточки ножей.

От тупого к острому: видео-руководство по заточке ножей | KnifePlanet

Как точить | Ручная заточка с точильным камнем

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими точильными камнями и объяснить, как точить ножи с помощью точильных камней.
Мы твердо уверены, что заточка с помощью точильных камней — лучший способ затачивать ножи и поддерживать хорошую геометрию кромки.

Вот ряд обучающих видео по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Hiromoto). Мы надеемся, что вы не упустите шанс узнать о процессе заточки точильного камня и несколько полезных советов от этого великого мастера, имеющего более чем 50-летний опыт изготовления ножей!

Мы уверены, что методы повышения резкости, показанные в этих видеороликах, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

1. Заточка лезвия с двойным скосом (ножи западного образца)

2.Заточка Wabōchō [Японские ножи с одной скосом]

3. Заточка с помощью Arato [грубые точильные камни]

4. Как выровнять точильные бруски

Арато (точильный камень с грубым зерном)

Накато (точильный камень средней зернистости)

Точильный камень Shiageto с мелким зерном

Есть три вида точильных камней.(Фотографии выше). Арато (грубая зернистость), Накато (средняя грубая зернистость) и Сиагето (мелкая зернистость). Каждый тип точильного камня используется в процессе заточки по-разному.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезно для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средняя грубая зернистость). Заточка с помощью накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (мелкая зернистость) используется для завершения процесса.Эта работа необходима для сохранения острого лезвия.

Сначала поместите точильные камни в воду, чтобы удалить из них воздух. Вы увидите, как из точильных камней вылетает множество пузырей. Через 5-10 минут, когда пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.

Подготовьте стол к хорошей высоте и хорошему равновесию при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не соскальзывали.

Многие из наших точильных камней («Специальный комбинированный точильный камень JCK с зернистостью № 1000 / # 4000», «№ 6000 / # 10000», «Super Fine Grit № 6000» и «№ 8000» не нужно замачивать в воде перед заточкой. . Их можно использовать после тщательного полива каменной поверхности.)

Перед заточкой ножей важно проверить состояние кромки.

Нож, который я заточу сегодня, очень тупой. Не затачивалась 6 месяцев. Начинаю точить Арато. Если вы часто затачиваете ножи, вы можете начать затачивать накато.

Угол заточки от 10 до 15 футов (высота между лезвием и точильным камнем в две монеты)

1.

2.

3.

Как вы видите на рисунках, всегда очень важно сохранять один и тот же угол от 10 до 15 футов, что составляет около двух монет высотой между лезвием и точильным камнем.Осторожно нажмите на точку, которую хотите заточить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию лезвия.

Заточка противоположной стороны лезвия

1.

2.

3.

Далее затачиваем противоположную сторону лезвия. Как и раньше, заточите нож под углом от 10 до 15 футов. Надавите на точку, которую хотите точить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня.Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите положение пальцев туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений затачивания, обрабатываемых от кончика к основанию. лезвия. Когда ваш точильный камень высохнет, периодический полив во время процесса заточки также поможет и улучшит плавность заточки.

Далее затачиваем накато. Заточка с помощью Nakato точно такая же, как заточка с помощью Arato. См. Объяснение и изображения выше. Заточка арато дает хороший угол, а заточка накато делает лезвие еще более острым.

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

(Шаг 1.Вы можете проверить Выше)

Метод заточки одинарной кромки немного отличается от заточки двойной кромки. Но большинство точек одинаковы, так что вы быстро привыкнете к заточке.

Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия. Как вы видите на картинке выше, поместите острие ножа (обведенная часть на картинке) на точильный камень.

Надавите пальцами на точку, которую хотите заточить. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, проведите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня.Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию. лезвие.

После шага 2 затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)

Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.

Нажимая на лезвие пальцами, погладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Вы можете считать, что этот процесс заточки заключается в удалении заусенцев на кромке (после заточки лицевой стороны лезвия). Повторите это от кончика к основанию лезвия.

В основном существует 3 типа точильных камней: Арато (грубая крупа), Накато (средняя крупность) и Сиагето (мелкая крупа).Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить шероховатую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить с Шиагето, чтобы получить тонкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется точить противоположную плоскую сторону лезвия с помощью Arato

Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал. У некоторых других мастеров могут быть свои способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат повторной заточки.

Заточка с помощью Arato только по лицевой стороне лезвия. Мастер не рекомендует точить противоположную сторону лезвия точильным камнем Rough Grit (Arato).

Заточка накато для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев. Мастер делает этот процесс заточки несколькими видами накато (№ 800, № 1000, № 1200) перед тем, как заточить с помощью Шиагето.

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления края мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Этому методу заточки мы научились у опытного мастера.