Все для заточки и доводки ножей: Заточка ножей — купить средства для заточки и доводки

Содержание

Какие нужны камни для заточки и доводки ножей, обзор зеленого агата гритностью 10000

Свой самый первый обзор на данном ресурсе я написал про комбинированный брусочек для заточки. Одна сторона из искусственного рубина 3000 грит, вторая из некоего натурального камня названого агатом. Камень не очень гладкий, есть следы от распила и поэтому несколько лет им не пользовался. И только недавно «распробовал», доводить ножи на нем оказалось легко и приятно. Все хорошо, но маловат брусочек, всего 10 см.
Захотелось опробовать в деле полноразмерный брусок.

Сразу хочу сэкономить время некоторым читателям. Дело в том, что для полноценного раскрытия рабочих свойств камня его надо выровнять, обеспечить ровную и гладкую поверхность. Я пробовал использовать для этого наждачную бумагу, ничего не получилось. Нужен порошок карбида кремния. Пока еще не купил. Поэтому камни использую в состоянии «как есть», а это не в полной мере демонстрирует заложенный в них потенциал.
Камень взял на обзор вместе с серым сланцем.
Две коробки приехали в одном почтовом пакете.
Обычный коричневый картон.

Артикул модели на наклейке со штрихкодом.

Сам камень был в пакетике из пупырки.
Поверх были натянуты две резиновые подставки. Из-за этого они растянулись и порвались на углах и с камня спадывают.

А вот и сам камень.

Размеры следующие. Длина 181 мм, высота 30.6 мм, ширина 60.5 мм.

Насмотревшись на трещины на сером сланце, я уже не удивляюсь, что тут в одной из них застрял кусочек полиэтиленовой пленки.

Поверхность камня относительно ровная, но имеются трещины и небольшие царапины от пилы.

Обратная сторона выглядит практически также.

На боковых поверхностях следы от распила видны сильнее.

Брусок рассмотрели. Возникает вопрос, а что же это за камень? Китайские продавцы называют его натуральным изумрудом. Очень сомневаюсь.
На Ганзе внятных ответов не нашел. Один из продавцов китайских камней в разделе «барахолка» назвал «зеленым агатом». Затем я нашел ролик на Ютубе от вполне опытного КиевШарпенинг с таким же камнем в главной роли. После этого решил называть камень агатом. Кстати, на видео удавалось просветить камень насквозь фонариком. С моим же, такой фокус не проходит, свет идет только до середины.
Как я уже писал, подобные камни нужно доводить до ровного и гладкого состояния на порошке карбида кремния. Работают с такими камнями, смачивая поверхность маслом.
Я же пока попробую с водой.
Давайте посмотрим на характер работы абразива.
Я подготовил тестовый материал. Взял наш многострадальный резец из надфиля и отшлифовал поверхность на наждачках 600-1000- 2000-2500-3000-4000-5000.
Шлифовал вдоль РК, так как мне нужна была только поверхность, острота кромки не интересовала.
«На глаз» поверхность зеркальная, но вблизи заметно, что риски от средней наждачки вывести не удалось.

Смачиваю камень водой и работаю резцом под углом в 45 градусов.

Навряд ли у камня имеются заявленные 10000 грит, так как поверхность металла начала терять свой блеск и постепенно мутнеть.
В итоге, по диагонали протянулись заметные риски.

Сравним с брусочком из белого агата. Тоже смачиваю водой.

Интересно, что на нем хорошо заметны частицы металла, а вот на зеленом не видно, даже после долгой работы. Не знаю, это только из-за цвета или разная абразивная способность.

Заодно сравнил бруски по размеру.

Новые риски расположены перпендикулярно предыдущим. Они похожи по размеру и глубине, но несколько более равномерные.

Честно говоря, результаты работы при хорошем увеличении выглядят грустно. Ни о какой ожидаемой зеркальной доводке речи не идет. Но не надо забывать, что оба камня у меня не доведены до оптимального состояния.
Теперь давайте перейдем к практике.
Небольшой карманный ножик, копия Spyderco Penknife, немного затупился.
Режет газету, но уже не бреет. То есть требует именно правки, а не заточки.

Пять минут на бруске и бреющая способность вернулась.
Фото не эстетичное, поэтому спрячу под спойлер.

Осторожно, волосы!

Газету нарезает на весу еще веселее.

Посмотрим на кромку. Иногда при правке получается микрозаусенец и дает ощущение ложной остроты.
Здесь же такого нет, все по-честному.

Давайте подводить итог.
Из-за отсутствия возможности довести камень до оптимального состояния, сложно судить насколько тонко и чисто он может работать. Но по крайней мере, недорогие ножи на нем можно править уже сейчас.
Другой вопрос, стоит ли камень этих денег. Не очень приятно видеть легкомысленное отношение производителя к своей продукции. Следы от распила редко кто зашлифовывает, но обилие трещин на обоих полученных камнях говорит от том, что какая-либо отбраковка сырья не ведется. Все идет в дело.
Надеюсь, кто-нибудь из читателей имел дело с подобными камнями и сможет дополнить мой обзор.
На этом все.
Спасибо за внимание.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Обзор точильных инструментов Lansky – всегда практично, доступно, остро

1. Компания Lansky Sharpener – воплощенная легенда

Компания Lansky Sharpener, с 40-летним опытом производства точильных инструментов, известна как мировой лидер в этом сегменте рынка.  Каталоги ее продуктов переведены на 14 языков уже более 30 лет. Успех обеспечили ее узкая специализация, инновационный подход, стремление к доступной простоте решений по достижению и поддержанию остроты ножей и инструментов, воплощаемых всегда, везде и на все случаи жизни.   

Lansky непрерывно совершенствует устройства для заточки и расширяет их ассортимент. В настоящее время линейка проверенных жизнью и новых, в том числе портативных заточных устройств «Lansky Sharpeners», высочайшего качества и на все случаи жизни, включает десятки востребованных моделей, многие из которых отнесены к премиум-классу в мире и в России.

Ножи и режущий инструмент – изделия массовые, разного назначения, с большим диапазоном качественных показателей, но все они рано или поздно теряют остроту и требуют заточки, правки, шлифовки, полировки, того или иного вида поддержания. Эти операции совершенствовались тысячи лет, их и сегодня ежедневно совершают миллионы обычных людей, но в наши дни небольшая компания из США под брендом Lansky находит и воплощает решения, делающие их выполнение не только качественными, но и простыми. Искусство заточки любых ножей и инструментов в жизни реализуются вручную, компактными и удобными приспособлениями. Тысячелетняя проблема, ранее – требующая искусства рук умельцев — профессионалов, с помощью простых портативных точилок карманного формата становится доступной каждому. Поистине – воплощенная  маленькая легенда!      

2.Абразив – понятие универсальное, старинное и очень современное.

Абразивы для предков начинались с натуральных камней, валяющихся под ногами или извлеченных из ближайших скал. Значительно позднее появился длинный список абразивов,  применяющихся и в наши дни: корундовые камни, бруски и стержни из керамики различной твердости и зернистости (заточные и полировочные), оксида алюминия (алюмокерамики), пластины из карбида вольфрама, бруски из натурального Арканзаса, на 99% состоящего из кварца, с очень мелкой структурой и благодаря этому – очень прочного. Кварцевая структура Арканзаса состоит из сросшихся кристаллических зерен разного размера, зернистость – от средней до чрезвычайно мелкой. С появлением серейторных ножей применяются камни для затачивания волнистых лезвий.

В длинном ряду точильных абразивов – универсальные алмазные камни и алмазная крошка, натуральные и синтетические. Алмазная крошка обычно наносится методом напыления на каменную основу, с образованием абразивного слоя. Широкое распространение получили точильные камни из синтетических материалов.

Зернистость абразивов в США измеряется величиной Грит (Grit), в России – микронами.  

Использование абразивов с разной зернистостью (шероховатостью) различно: (Coarse, 70 — 400) Грит для первой грубой заточки, (Medium, 500 – 700) Грит для средней и (Fine, Еxtra Fine, Ultra Fine, 800 – 2000) Грит для финальных уровней заточки и полировки.

3.Углы заточки – важный параметр 

Углы заточки (17º, 20º, 25º и 30º) Lansky считает оптимальными, они едины для всех ее точильных приспособлений, образуя своеобразный стандарт, что позволяет стабильно поддерживать остроту ножей и режущих инструментов различного типа и назначения тысячам пользователей. Но некоторые из портативных универсальных моделей настроены на углы заточки 22,5º- 23º.

Рекомендации по применению углов заточки:

  • 17 º – для инструментов с острой и тонкой кромкой: скальпели, бритвенные принадлежности, кухонные ножи с японским углом заточки. Снижение градуса делает нож или инструмент острее, но требует более регулярного обслуживания.
  • 20 º – для заточки качественных европейских кухонных и филейных ножей, получения острых кромок.
  • 25 º – для ножей с длительным использованием без дополнительной заточки: туристических, охотничьих, шкуросъемных, дайверских, обеспечения острого прочного края.
  • 30 º – для ножей, которые подвергаются большим нагрузкам: ножи для резки ковровых покрытий, картона, проволоки, кровельных материалов.

4.Заточные инструменты: камни, бруски, точилки, мусаты, сборные приспособления.

Богатый ассортимент Lansky далеко не исчерпывается упомянутыми ниже видами точильных инструментов, но все упомянутое можно приобрести в России:

  • Абразивы – бруски, в том числе алмазные, керамические и каменные, плоские и с волнистым профилем, разной зернистостью, поштучно и в наборах.
  • Абразивы – камни из синтетического материала с разной зернистостью.
  • Мусаты из стали, с алмазным напылением, для правки клинков.
  • Наборы для заточки с одним, тремя, четырьмя или пятью ручными стержневыми абразивами разной зернистости и корпусом с наклонными гнездовыми отверстиями под установку стержней. Зафиксированные абразивы обеспечат удобство заточки под одним из оптимальных углов (30º, 25º, 20º, 17º), заданных брендом Lansky для каждого вида ножей, садовых и столярных инструментов, скальпелей, крючков, других изделий.
  • Портативные точилки с абразивными поверхностями разной зернистости: керамикой, металлокерамикой, с алмазным напылением; комбинацией карбида вольфрама и керамики; алмаза и керамики; карбида; карбида и керамики; карбида, керамики и алмаза.

5.Брусковые абразивы, камни и мусаты (на примере типовых моделей линейки Lansky).










Наименование абразива

Особенности

Область применения

Брусок Coarse

120 Грит, грубая керамика, подпальцевые выемки

Черновая заточка ножей, ремонт.

Брусок Medium Diamond

320 Грит, алмазный

Промежуточные операции по заточке ножей и инструмента.

Брусок Fine Diamond

600 Грит, алмазный

Финишная заточка и полировка ножей

Набор: Medium Serrated, зажим, направляющая

500 Грит, керамика

Заточка серрейторных ножей, под углами:                   30º, 25º, 20º, 17º

Набор Diamond: Coarse Diamond, Medium Diamond, Fine Diamond

Алмазные: 220 Грит, 320 Грит, 600 грит

Заточки: грубая, средняя, финальная и полировка. Углы: 30º, 25º, 20º, 17º. Набор направляющих, масло для абразивов

Брусок Natural Hard Arkansas

650 Грит, натуральный камень Арканзас

Промежуточная, средняя заточка ножей и инструмента

Мусат Diamond 9″ (228,6 мм),

Стальной, c алмазным напылением

Для правки различных клинков

Камень-шайба Dual Grit Sharpener Coarse/Medium grit

Синтетический материал, форма двухсторонней шайбы: 120 Грит; 280 грит

1. Первичная обработка при формировании кромки.


2. Окончательная заточка, обработка кромки, придание 


    остроты.


 

6. Наборы для заточки с четырьмя и пятью ручными стержневыми абразивами разной зернистости и корпусом с наклонными гнездовыми отверстиями под установку стержней.




Наименование

Особенности

Область применения

Набор TB-2D2C Lansky для заточки из 4 стержней и корпусом с отверстиями под установку стержней

2 алмазных стержня 600 Грит, 2 керамических стержня 1000 Грит.


Корпус: пластик, резина.

Правка под углом в 25º (охотничьи и туристические ножи) и под углом в 20º (кухонные и перочинные ножи).

Набор Master’s-Edge MEDGE1 Lansky для заточки из 5 керамических стержней (4-х круглых, 1-го трехгранного).

Твердая керамика: 2 круглых 600-800 Грит, 2 круглых 1000-1200 Грит, 1 3-х гранный 600-800 Грит

Грубая и тонкая заточка всех видов ножей, включая серейторные, под углами 17º; 20º; 25º.


Корпус: пластик, резина.

7. Приспособления для заточки DB-2860 с 2-мя камнями разной зернистости (Medium/Fine) (алмазное напыление камней).



Наименование

Особенности

Область применения

Приспособление для заточки с алмазным напылением камней DB-2860 с 3-мя камнями (Medium/Fine).  Прочный пластиковый корпус с резиновым основанием.

2 камня с алмазным напылением 280 Грит — Medium/600 Грит 


 

Medium — 280 Грит: предварительная или восстановительная заточка лезвий.


Fine — 600 Грит:  финишная доводка и поддержание остроты и точности кромки.

8. Приспособления для заточки BS-TR100 с 3-мя камнями разной зернистости (Coarse, Medium, Fine)



Наименование

Особенности

Область применения

Приспособление для заточки с алмазным напылением камней: BS-TR100, с 2-мя камнями (Coarse/Medium/Fine)


Прочный пластиковый корпус с резиновым основанием.

3 камня:


 1.С алмазным напылением:   


    100 Грит – Coarse.


 2.Оксид алюминия:             


   240 Грит – Medium.            


 3.Керамика:1000 Грит–Fine.

 


1.Быстрое восстановление поврежденной режущей


    кромки.


2. Основная заточка и доводка ножей с гладкой  


     режущей кромкой лезвия.


3.Тонкая заточка, доводка и полировка.

9.Портативные точилки с V-образными абразивными заточными пазами — слотами разной зернистости







Наименование

Особенности

Область применения

Портативное точило Lansky Deluxe Quick Edge, Tungsten Carbide, LSTCN: Прочный полимерный корпус. Один V-образный заточной паз с установленными пластинами из карбида вольфрама.

Один V-образный заточной паз с установленными пластинами из карбида вольфрама. Угол заточки 22,5º. Резиновая накладка рукоятки

Быстрая заточка и поддержание остроты кухонных, карманных, туристических, охотничьих, рыбацких и прочих ножей с прямой заточкой лезвия.



               Вес: 100 г.  Размеры, мм:

165 x 75 x 20

Не требует большого опыта при заточке и поддержании остроты ножей.

Портативная точилка для ножей Lansky Blademedic, PS-MED01. 4 рабочих поверхности разного типа: 2 V-образных паза с разными абразивными вставками + керамический брусок для заточки серрейторных ножей + конический алмазный стержень для подточки любых ножей. включая серейторные.

Абразивы с маркировкой: вставка №1- 400 Грит, карбид вольфрама; вставка №2 –  керамика, 1000 Грит.


Угол заточки в V–образных пазах 22,5º.


Алмазный стержень: 1000 Грит.

Универсальность использования: для любых гладких и серрейторных клинков, от кухонных и карманных, до охотничьих, рыбацких, туристических.


 Вес: 142 г. Размеры, мм: 140 x 71 x 20


 Не требует большого опыта при заточке и поддержании остроты ножей.


 

Портативная карманная керамическая точилка C-Sharp: 4 V-образных точильных элемента, установленных под разными углами, образующих 4 слота для затачивания ножей различного вида с разными углами заточки + скошенный керамический шлифовальный брусок для заточки или полировки как прямых, так и серрейторных зубчатых лезвий.

4 V-образных керамических точильных элемента Medium: 600 Грит.


Промаркированные углы заточки: 17º, 20º, 25º и 30º.


Дополнительно: 5-й керамический очень твердый шлифовальный брусок: 800 Грит.

Универсальность использования: для любых гладких и серрейторных клинков, от кухонных и карманных, до охотничьих, рыбацких, туристических.


Не требует большого опыта при заточке и поддержании остроты ножей.

Карманная универсальная точилка QuadSharp Knife Sharpener: 4 V-образных точильных элемента, образующих 4 слота для затачивания ножей различного вида с  4-мя углами заточки и отдельным керамическим бруском (800 Грит) под заточку и шлифовку серрейторов и шлифовку режущей кромки.

4 слота с пластинами из карбида вольфрама для заточки ножей под углами – 17°, 20°, 25°, 30°.


Зернистость абразивов: гладкая, средняя.


Корпус металлический.

Универсальный инструмент, предназначенный для любых ножей как с двусторонней, так и односторонней заточкой. Также возможна заточка и шлифовка серрейторов, полировка клинков до зеркального блеска.


Размеры точилки: 110 мм х 38 мм х 13 мм. Вес: 130 г.


Не требует большого опыта при заточке и поддержании остроты ножей.

Точилка для ножей Lansky Roadie ROAD1 — портативная точилка-мультитул с 9-ю функциями, в том числе №1: Точилка с заточными элементами из карбида вольфрама средней зернистости,


образующими V-образный пазовый слот под угол заточки 22,5°.

Кроме точилки в составе:


Переменный шестигранный ключ.


Плоская большая отвертка.


Крестовая отвертка типа Phillip’s.


Открывалка для бутылок.


Стропорез. Гвоздодер.


Линейка. Карабин.

Для ножей с прямым лезвием


Мини-инструмент, помимо заточки ножей с прямым лезвием, может пригодиться для достаточно широкого спектра задач: затянуть шуруп, зажать болт, перерезать строп, веревку или леску, открыть бутылку, выдернуть ржавый гвоздь и многое другое, при размере всего (80 х 20) мм, его вес 24 г.


Не требует большого опыта при заточке и поддержании    


остроты ножей.

10.Знакомство состоялось! Выбираем точильный инструмент от Lansky.

Цель данной статьи – показать технические возможности и сферы пользования выборочно отобранных моделей простых точильных инструментов и приспособлений от компании Lansky Sharpener, облегчив тем самым потенциальным покупателям этих продуктов сделать правильный выбор.

Выбор рассмотренных 17 моделей далеко не исчерпывает большого разнообразия ассортимента Lansky, предложенные модели следует рассматривать исключительно, как примеры качественной практичной продукции, и обусловлен, в том числе, реальной возможностью ее поставки в любом ассортименте для приобретения в России.

Следует сказать, что предметом рассмотрения стали только модели непроизводственного назначения, в первую очередь – для кухонь, охотников рыболовов, туристов, водителей автомобиля, но часть из них может отлично работать для заточки и поддержания режущего садового и деревообрабатывающего инструмента, в различных мастерских и у других пользователей.  

При покупке точильных приспособлений следует помнить, что частью моделей можно пользоваться «на весу», с фиксацией инструмента и затачиваемого изделия только руками, без хорошего упора, но такая заточка или правка опасна и зачастую не обеспечит качественного результата. Большинство заточных приспособлений обеспечат безопасную качественную заточку, шлифовку, полировку или правку на ровной плоской опоре, при хорошей фиксации.

Перед работой с точилкой желательно разобраться, какой угол заточки у затачиваемого ножа, а имеющаяся заточка односторонняя или двухсторонняя. При выполнении точильных операций, особенно при отсутствии промаркированных заточных V- образных слотов, надо стараться в процессе обработки ножа или инструмента обеспечить заданный угол режущей кромки, или попеременно – оба угла при двухсторонней заточке.            

При заточке или правке на плоских брусковых абразивах, включая бруски с алмазным или другим покрытием, или стержневых абразивах, лучше совершать мелкие круговые движения всей обрабатываемой стороной поверхностью затачиваемого инструмента. Одновременно с круговыми движениями необходимо постоянно контролировать требуемый угол затачиваемой режущей кромки, обязательно обеспечивая небольшое равномерное усилие на абразив. Практика затачивания показывает, что для достижения состояния остроты при правильном угле достаточно 3-4 кругового касания на 1 затачиваемую сторону. При двухсторонней заточке или правке требуется 6-8 касаний. Естественно, в практике затачивания число требуемых касаний может быть другим и зависит от состояния инструментов и опыта пользователя.

При выполнении заточных операций (грубая заточка, финишная заточка, шлифование, полирование лезвий или режущих кромок) любым заточным инструментом необходимо придерживаться соответствия операции правильно выбранной зернистости абразива (грубый, с крупным зерном; средний; финишный; супер-финишный).

Использование некоторых плоских абразивов, например шайб из синтетического материала Dual Grit Sharpener, допускает нанесение на зерно используемой для заточки стороне абразива нескольких капель натурального хонинговального масла Lansky.

После длительного использования Dual Grit Sharpener металлическая стружка будет накапливаться на шайбе в виде темно-серой массы, давая ощущение «более гладкой» поверхности. Чтобы удалить наросты металла, достаточно нанести несколько капель хонинговального масла на пораженный участок и аккуратно распределите пальцем. Примерно через минуту масло поднимет металлические стружки на поверхность, и их можно будет стереть тканью без ворса. Для больших отложений может потребоваться многократное нанесение масла и протирки.

При заточных работах с плоскими абразивами, имеющими покрытия алмазной крошкой, оксидом алюминия или керамикой, поверхности оставляют сухими, любая смазка не рекомендуется при заточке на любом из трех камней. Зато после каждого использования поверхности таких абразивов следует очищать:

  • алмазный камень — влажной тряпкой после каждого использования, без применения масел.
  • оксид алюминия – хонинговальным маслом Lansky после каждого использования.
  • керамический камень — с помощью Lansky Eraser Block® после каждого использования.

Подобного рода рекомендации по выполнению заточных, шлифовальных, полировальных операций или очередной правки ножей и инструментов подробно изложены в инструкциях по применению каждого точильного инструмента и приспособления.

Ножи и режущий инструмент – аксессуары, важные для миллионов, в быту и профессионально. Умение и возможности поддерживать их остроту и рабочее состояние, ранее считающиеся искусством мастеров – профессионалов, сегодня стало столь же массово доступным благодаря созданию нескольких линеек практичных, эффективных и доступных моделей «для каждого» и на все случаи жизни. Компания Lansky создала лучшие на сегодня, наиболее качественные и пригодные любой домохозяйке, любому охотнику, столяру или дачнику, точильные инструменты. Они доступны и в России.

Доступными стали портативные точилки, ценные не только карманным исполнением, но и  исполнением заранее заданных, не требующих визуального контроля в процессе обработки углов заточки. Точилки такого исполнения обеспечивают высокое качество заточки и остроты кромок, но  не требуют большого опыта при заточке и поддержании остроты ножей и мелкого инструмента. Эта отличительная способность полезна и востребована не только туристами, охотниками и рыболовами, но и многими домохозяйками и дачницами.

Многочисленные точильные приспособления, требующие контроля формирования углов заточки в процессе обработки, подразумевают наличие у пользователя определенных навыков и опыта проведения заточных операций. Отсутствие контроля формирования углов заточки может периодически обеспечивать остроту режущих кромок, но при этом имеются риски порчи лезвий и режущих кромок, ухудшение режущих свойств из-за изменения углов заточки, неравномерность геометрии лезвий, другие риски.

При выборе точильных устройства наличие навыков и опыта проведения заточных операций, или возможность овладения ими, должны учитываться. В то же время нельзя не отметить, что точильные инструменты от Lansky идеальны для использования в тысячах мастерских, сотнях служб и сервисных центрах.

В заключение еще раз обращаем внимание потенциальных пользователей: в настоящее время точильные инструменты от Lansky – лучшие на рынке Мира и России, они практичны, качественны, доступны и эффективны в домашних условиях, на охоте, рыбалке, в турпоходе,  в путешествии, на даче, в мастерской, сервисном центре. Выбор есть для каждого.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте только свежие новости от нашего магазина!

Следите за новостями на сайте, в социальных сетях (ВКонтакте, Facebook), и Вы первыми узнаете о проводимых акциях, новинках, сможете более подробно ознакомиться с нашими товарами. 

По всем возникающим вопросам Вы можете обратиться к консультантам по электронной почте [email protected] или по телефонам +7-985-456-90-09, +7-495-589-54-33.

Как правильно производить заточку ножей

Раньше процесс заточки ножей считался важным умением любого мужчины. Ведь именно от качества этой работы зависел успех в охоте и других сложных делах. Ножи использовались почти везде: от добычи и обработки пищи, шкур животных до межличностных войн и отстаивания территории.

Ввиду того, что нож является практически предметом первой необходимости на кухне, то он очень быстро затупляется и требует заточки.

На сегодняшний день ножи используются не так серьезно, но широта их применения не потеряла своего диапазона. Они остаются все так же необходимыми инструментами на кухне в процессе обработки и приготовления пищи, для ремонта различных изделий, а еще для искусства.

Выбор лезвия ножа и оценка его качества

При хорошей заточке нож прослужит вам очень долго, не требуя при этом дополнительного заострения лезвия. Но все же продолжительность эксплуатации инструмента еще во много будет зависеть от качества самого ножа, а в частности – от материала, из которого сделано лезвие.

Сегодня рынок выпускает множество разных ножей. Причем многие производители считают свою продукцию универсальной и практически вечной. Но реклама всегда делает свое для повышения спроса на товар. Поэтому более разумно научиться хотя бы минимальным критериям подбора лезвия ножа и своевременного выбора материала для заточки конкретно него.

  1. Чем больше по размеру нож, тем толще должно быть его лезвие. При этом основная толщина смотрится не у заточенной, а у верхней тупой стороны. Здесь все должно быть пропорционально. Очень большой нож не должен иметь слишком тонкого лезвия даже на режущей части, в то время как маленький ножик будет тонким сам по себе, а лезвие будет иметь едва заметную глазу толщину.
  2. Соответственно, чем больше по размеру нож, тем из более сильной стали он сделан. Поэтому точить его необходимо будет более тщательно и долго. Самые большие резаки рекомендуется затачивать исключительно на алмазных дисках либо на самых мощных электроточилках, так как использование камня в данном случае бесполезно.
  3. При покупке ножа обязательно проверьте его степень гибкости. Хорошее лезвие не будет гнуться совсем. Но если нож очень тонкий и все же имеет свойство гнуться, то важно, чтобы лезвие сразу же становилось на свое прежнее место. То есть невозвратная деформация является признаком очень низкого качества самого материала.

Вернуться к оглавлению

Затачивание посредством точильного камня

Для качественной заточки ножей можно вполне обойтись специальным точильным камнем

Есть довольно много методов заточки ножей. Выбор определенного способа во многом зависит от готовности потратить свои средства и время, а еще от области применения конкретного ножика. Поэтому для начала рассмотрим самый недорогой и распространенный издавна метод – заточку специальным камнем. А потом кратко остановимся на заточке механическим способом.

Есть два основных вида камней для заточки: искусственные и натуральные. Искусственный камень имеет боле крупную фракцию, он и по размеру больше. В современных искусственных материалах такого вида обычно одна сторона менее агрессивная, а другая имеет более крупные зернышки, что делает камень пригодным для затачивания даже больших и сильно затупленных приборов.

Натуральный камень для заточки стоит несколько дешевле, а еще он имеет мелкозернистую структуру с обеих сторон. Поэтому его применять более целесообразно для заточки не слишком тупых ножей и для поддержания время от времени остроты клинков с мягким металлом.

Схема заточки ножа на точильном камне

Теперь приступайте к заточке. Но сначала нужно камень, каким бы он ни был, смазать маслом. Можно для этого использовать небольшое количество обычного подсолнечного масла. Промазывать нужно полностью весь брусок со всех сторон, после чего дать маслу впитаться на протяжении примерно 7-10 минут. Это сделает мелкие частички менее уязвимыми к забиванию в них микроскопических кусочков металла от ножа в процессе заточки. Следовательно, камень будет вам служить намного дольше.

Можно приступать к основному процессу. Затачивание производится в два этапа: сначала грубой стороной, а потом более мягкой. Это относится непосредственно к двусторонним искусственным камням. Нож необходимо протереть от пыли и приложить к камню примерно так, при этом с силой ведя лезвие в указанном направлении.

Агрессивная часть точильного камня даст возможность довольно быстро снять с ножа основной затупившийся слой металла. При этом необходимо учесть, что стараться держать ножик желательно под углом около 20-25°. Эта цифра считается оптимальной для быстрой и качественной заточки. Однако, учитывая то, что ножи на сегодняшний день сильно отличаются по своим формам, можно слишком предвзято не относиться к данной рекомендации, а подходить к работе творчески.

Во время заточки нужно стараться делать плавные движения, достаточно надавливая на лезвие. Подходя к краю, лезвие рекомендуется слегка приподнимать, за счет чего заточка получится более качественной. При этом соблюдайте перпендикулярность движения относительно режущей части ножа.

Точить ножик на агрессивной стороне камня необходимо тщательно, периодически проверяя противоположную сторону лезвия. Знаком к тому, что основная заточка окончена, будет являться наличие небольших зазубринок на кончике лезвия.

Вернуться к оглавлению

Важные советы при заточке на электроточилке

Но сегодня далеко не все хотят производить затачивание ножей при помощи камня, каким бы хорошим он ни был. Поэтому используют для этой цели электрическую точилку. Она применяется обычно на больших предприятиях по изготовлению инструментов и различных хозяйственных материалов из металлов, а также в металлургических цехах.

Особенности заточки:

Точить нож на электроточилке или, правильнее сказать, на заточном станке, намного проще и быстрее. Не имеет смысла слишком заострять внимание на углах во время держания инструмента, так как современные электрические точилки способны самостоятельно регулировать степень уклона. Зная, что на точилке процесс идет намного быстрее, учтите несколько важных моментов:

Схема заточки ножа на заточном станке

  1. Для заточки ножа, который будет служить инструментом исключительно для резки продуктов питания, достаточно точить нож около 5 минут (это в случае, если он почти тупой совсем). Угол наклона можно брать минимальный.
  2. Если же вы желаете добиться максимальной остроты лезвия, то важно точить одну сторону до тех пор, пока не появятся ярко выраженные заусенцы. Когда они станут хорошо заметными, переверните нож на другую сторону и продолжайте заточку, пока заусенцы не уберутся, а лезвие не станет очень тонким.
  3. В качестве доводки ножей после пользования электрической точилкой лучше всего использовать алмазный диск. Он в самое быстрое время и максимально качественно снимет мелкие зазубрины, сделав инструмент практически идеальным для работы.
  4. Если вы желаете на точилке обновить клинок, то для этого специалисты рекомендуют воспользоваться стандартными кругами марки ЭБК белого цвета. Их преимущество состоит в том, что они не пережигают кромки, делая процесс максимально деликатным.
  5. При использовании точилки электрической важно правильно настроить ее скорость. Оптимальной цифрой считается примерно 1,5 тыс. оборотов за минуту. Это средняя величина, при которой вы всегда успеете вовремя заметить, насколько заточено лезвие, чтобы не испортить материала ножа.
  6. Важным моментом в электрической заточке является своевременное охлаждение кромки. Чем чаще она будет охлаждаться, тем меньше вероятность сжигания лезвия. Не бойтесь, что при интенсивном процессе материал приобретает фиолетовый оттенок. При надлежащем и частом охлаждении даже это компенсируется.
  7. Чтобы полностью избежать проблемы с заточкой ножей и сделать его максимально эффективным и удобным, достаточно приобрести вот такой вот станок: Заточной станок для кухонных ножей и ножниц

Вернуться к оглавлению

Выбор угла при заточке по типу ножа

Отдельного внимания заслуживает рассмотрение процесса затачивания профессиональных дорогих ножей, а также отдельных лезвий. Так как они бывают разных видов, рассмотрим основные правила и советы затачивания, как раз исходя из этих типов инструментов:

Угол заточки ножей в зависимости от их предназначения

  1. Ножи для обработки туш мяса рекомендуется затачивать под углом в 25°, а тактические инструменты – от 25 до 30°.
  2. Для заточки профессиональных ножей для охоты необходимо соблюдать угол в 35-40°.
  3. Если на охоту вы ходите довольно часто, то угол затачивания необходимо повысить до 45° – так нож прослужит вам острым гораздо дольше обычного срока.
  4. Отдельного внимания заслуживает работа над лезвиями многоразовых ножей опасной бритвы. При этом соблюдать необходимо минимальный угол держания лезвия во время заточки – около 10°.

Вернуться к оглавлению

Методы окончательной заточки (доводки)

После этого необходимо закончить заточку. Для этого используется уже мелкозернистая сторона точилки. Процесс удаления зазубрин и придания ножу окончательной степени остроты называется доводкой. Доводка по менее агрессивной стороне осуществляется по таким же правилам, как и по крупнозернистой. После этого нож считается заточенным.

Отдельного внимания заслуживают некоторые альтернативные способы окончательной заточки (доводки). Как правило, используются они тогда, когда нужна особая острота инструмента. Поэтому целесообразно рассмотреть самые недорогие альтернативные методы доводки более подробно.

Для заточки ножа можно использовать небольшой кусок натуральной кожи

  1. Использование небольшого кусочка натуральной кожи. Как ни странно, но такой материал способен очень хорошо заточить лезвие. Зазубрины перед этим желательно снять мелкозернистым камнем, после чего приступать к обработке. Сначала кусочек кожи протирается от пыли и обрабатывается тонким слоем специальной пасты типа ГОИ. Затем необходимо выждать 5-7 минут, пока паста проникнет в поры кожи, и приступать к работе. Доводка этим методом делается по принципу «от зерна» – то есть лезвие ножа необходимо держать во время работы от себя, а двигать по коже таким же образом. Важно поворачивать лезвие слегка в сторону, чтобы точение происходило как бы по диагонали. Так эффект будет намного лучше.
  2. Большую популярность для доводки ножей в последнее время начал приобретать мусат. Это прутик из стали, на котором расположено несколько продольных бороздок. Подтачивать ножик на нем нужно не так, как на ремне или камне. В данном случае нож остается недвижимым, в то время как сам мусат ведет вдоль лезвия. Такого же хорошего эффекта, как от куска кожи, вы не достигнете, зато слегка подточите нож, что немаловажно.
  3. Неплохой эффект для доводки ножей дает керамика. Используется для этой цели самая обыкновенная дешевая посуда – чашка или тарелка, которая вам не нужна в хозяйстве. Вместо этого лучше взять отдельно кусочек керамики, который вы всегда будете использовать именно по этому назначению. Заточка производится аналогично процессу, как на точильном камне. Только выбирается именно не гладкая, а шероховатая поверхность (обычно сосредоточена на внешней стороне дна посудины). В противном случае ничего не получится.

Вернуться к оглавлению

Способы проверки качества затачивания

Итак, заточка ножей завершена. Но если вы хотите добиться поистине высокого качества, тогда нужно сразу после заточки проверять качество выполненной работы. А вдруг придется еще немного подточить инструмент? Выполнить такую проверку несложно и вполне доступно. Для этого есть несколько проверенных методов.

Японская техника проверки степени заточки ножа предполагает использование бумаги, свернутой в трубочку

  1. На глаз или на ощупь. В первом случае заточенное лезвие ножа необходимо поднести к яркому свету и держать острой частью вверх: если нет никаких резких бликов, значит, заточка удалась. Если же блики имеются, необходимо инструмент еще немного подточить. Учтите, что блики могут быть видны не сразу в силу неправильного угла поворота ножа. Поэтому необходимо несколько раз слегка покрутить нож, чтобы убедиться в качестве. Проверка на ощупь является надежной, но не совсем безопасной. Необходимо концом большого пальца слегка провести вдоль лезвия: если чувствуется округлость, значит, инструмент заточен недостаточно. Важно, чтобы на протяжении всей кромки ножа ощущение было одинаковым. И еще: чтобы уж точно не пораниться, постарайтесь проводить вдоль лезвия немного под углом по диагонали.
    Не совсем распространенной, но вполне надежной является японская техника проверки степени заточки ножа. Она выработалась еще очень давно самими самураями, которые так проверяли качество катаны. Для этого берется газета и сворачивается трубочкой, после чего эта трубочка обматывается вкруговую 3-4 слоями скотча. Затем газета кладется на край стола так, чтобы одной рукой вы могли ее держать к поверхности, а другая часть, как раз та, где обмотан скотч, висела в воздухе. После этого ножом резко наносится удар под небольшим углом по этой газете: достаточно заточенный инструмент с легкостью перережет бумагу на две части. Этот метод приемлем только в том случае, если вы решили сделать идеально острый нож. Для всего остального это делать не имеет смысла.
  2. Распространенным в быту и простым методом является проверка заточенного ножика на кухне путем разрезания некоторых овощей и фруктов. Так, хорошим материалом для такой проверки являются помидоры с мягкой, долго залежавшейся кожицей. Недостаточно острый инструмент такую кожицу не разрежет. Еще можно таким же методом проверять лезвия ножей на мягких персиках, яблоках, сливах и абрикосах.
  3. Другим методом является проверка остроты лезвия на металлических банках из-под пива или на пластиковых бутылках. Нужно взять нож и провести им с легкостью по диагонали. Хороший инструмент вмиг разрежет бутылку, причем ровно. А вот плохо заточенное лезвие может или не разрезать пластик, или разрезать его неровно, образуя много заусенцев. Неровная резка говорит о том, что лезвие заточено неравномерно.
  4. Радикальным, но тоже проверенным для особых случаев способом является проверка лезвия русским методом. Для этого обычная нить цепляется к чему-то вверху так, чтобы она висела. Когда нить остановится, перестав колыхаться, необходимо под небольшим углом резким движением перерубить ее ножом. Если это получилось, то инструмент острый. Но такой метод проверки целесообразен, когда требуется максимальная, опасная острота инструмента.

Материал предоставлен сайтом Мои инструменты

Как правильно точить ножи? Введение. | Блог охотника

Чем лучше точить ножи?

Мусат.

Брусок.

Электрические точилки.

Наборы для заточки.

Точильные станки.

Как правильно точить нож камнем или бруском?

Выбор оптимального бруска для заточки ножей.

Пошаговое затачивание ножа с помощью бруска.

Подготовка.

Выбор и установка угла заточки.

Процесс заточки и правильные движения.

Доводка, шлифовка и проверка остроты.

Как точить охотничий нож?

Заключение.

Для того чтобы ножи в вашем доме всегда были острыми за ними следует правильно ухаживать и вовремя точить. Не смотря на заявления известных производителей о том, что некоторые ножи настолько хороши, что могут прослужить несколько лет и не требовать заточки, это совсем не так. Конечно можно не прибегать к процессу затачивания ножа длительное время, но чаще всего в таких случаях используется хотябы элементарная правка мусатом. Но рано или поздно наступит момент когда вы станете перед выбором нести нож в мастерскую и попробовать заточить его самостоятельно. Обо всем этом мы и расскажем вам дальше.

Чем лучше точить ножи?

Правильно заточить нож можно и самостоятельно, только придется попрактиковаться, да и терпение с усидчивостью не помешают.  Но научится этому все же стоит, ведь вам посчастливится купить охотничий нож действительно отличного качества, лучше заранее знать как за ним правильно ухаживать.

В наше время существует несколько основных приспособлений для заточки ножей, самые популярные из них:

  • мусаты
  • брусья
  • механические точилки и наборы
  • электрические точилки
  • точильные станки

Любое из этих приспособлений может использоваться как в домашних условиях, так и профессионалами в мастерских. Поэтому давайте рассмотрим каждый из них.

Мусат.

Мусат используют преимущественно для правки ножей, а не для заточки. Он представляет собой своеобразный напильник в виде длинного стержня с  насечками или абразивным напылением. Часто пользоваться им не рекомендуется, так как он очень быстро «съедает нож», а вот подправить нож и вернуть остроту парой движений он поможет.

Брусок.

Точильные бруски и камни это уже более серьезные приспособления. Их используют для заточки ножей в тех случаях когда правка уже на спасает. Зачастую используют камни с разной степенью зернистости – один непосредственно для формирования режущей кромки и придания ей остроты, второй для доводки и полировки. Подробнее о том как точить нож с помощью камня или бруска мы расскажем ниже.

Брусок для заточки ножей

Электрические точилки.

Еще один вид точильных приспособлений это электроточилки. Еще пару десятков лет назад, они считались профессиональными, а встретить их можно было только в мастерских или же в ресторанах и профессиональных кухнях. Этому способствовали большие размеры и очень высокая цена. Сейчас такой прибор можно встретить практически на каждой кухне. Огромным плюсам в его использовании является автоматический подбор и фиксация угла заточки, что является особенным преимуществом для домашнего использования.

Наборы для заточки.

Специальные наборы являются практически идеальным вариантом для домашнего использования. Особенно такое точило для ножей, подойдет тем кто не хочет мучаться с камнями, да и тратить деньги на дорогие электроприборы, тоже не желае. В стандартные наборы входят несколько камней разной зернистости, фиксирующий прибор с направляющими для удержания правильного угла заточки, а также дополнительные аксессуары (масла, съемные ручки).

Точильный набор в собранном виде. Наличие нескольких камней разной зернистости позволяет использовать его для полного цика заточки: от стачивания сколов до шлифовки ножа.

Точильные станки.

Это исключительно профессиональный, точнее даже промышленный, инструмент. Простой человек без специального образования не сможет им воспользоваться. Минусом таких станков является высокая температура кругов при вращении, так как для определенных типов ножей это может быть губительным.

Как правильно точить нож камнем или бруском?

В процессе заточки очень важно подобрать качественный и оптимальный материал, который предназначен для работы с определенным лезвием. Наиболее популярными и качественными считаются японские водные камни для заточки, именно о работе с ними мы и расскажем дальше.

В первую очередь перед тем как приступить к процессу заточки следует подобрать камни по зернистости и определить угол заточки. Сам процесс заточки лезвия достаточно трудоемкий и выполняется в несколько этапов:

  • выравнивание
  • заточка
  • шлифовка

Выбор оптимального бруска для заточки ножей.

Первое что нужно сделать – это определиться с выбором оптимального бруска. Вследствие того, что процесс заточки состоит из трех этапов, лучше купить набор состоящий из трех брусков различных структур: крупно-, средне- и мелкозернистого.

Подобные сколы требуют предварительного стачивания на крупнозернистом камне.

  • Крупнозернистый (до 600) брусок используется для восстановления режущей кромки, с его помощью убирают заломы и сколы, а также восстанавливают угол заточки ножа. Именно поэтому при использовании данного бруска необходимо четко придерживаться выбранного угла заточки и быть предельно внимательным в течении всего процесса.
  • Заточка ножа бруском средней (600-1000) зернистости используется для заточки поверхности лезвия. С помощью этого бруска убирают заусенцы с режущей кромки и доводят нож до нужной остроты.
  • Заточка ножа на бруске мелкой (свыше 1000) зернистости применяется для полировочных работ. Этот процесс необходим для придания ножу так называемой «бритвенной остроты» и применяется не всегда. Например для кухонных ножей в такой остроте нет необходимости, им достаточно заточки на среднезернистом камне.

Пошаговое затачивание ножа с помощью бруска.

Для правильной заточки ножа на бруске, необходимо выполнить определенный порядок действий. Сам процесс затачивания лезвия камнем достаточно прост, а в случае правильного выбора бруска и оптимального угла заточки и выполнения технологии, он еще и приносит изрядную долю удовольствия и успокоения.

Подготовка.

Перед тем как приступить непосредственно к заточке следует провести предварительный осмотр ножа и подготовку бруска. В первую очередь нож следует вымыть, после чего вытереть насухо. Далее необходимо осмотреть ножик на свету и проверить плоскости лезвия. Перед тем, как точить нож точильным камнем, необходимо ознакомиться с его инструкцией. Некоторые камни требуют обработку маслом или водой.

Выбор и установка угла заточки.

Если заточка об брусок выполняется вручную, нужно четко придерживаться необходимого угла заточки. Зачастую он указывается в документах ножу, если же документы отсутствуют лучше использовать угол максимально подходящий под задачи и условия при которых будет происходить эксплуатация ножа. Например:

  • для охотничьих ножей подойдет заточка под углом от 10° до 30°, в зависимости от применения
  • тактические ножи имеют угол 25°-40°
  • профессиональные поварские –  25°
  • кухонные ножи, используемые в быту – 25°-30°
  • японские кухонные ножи – 10°-20°
  • бритвы — 10°-15°

Для утановки угла заточки ножа согните лист бумаги до образования нужного угла.

А если вы решите купить топор, помните – угол заточки подходящий для рубки сухого дерева равен  25°-30°, а свежесрубленного – 20°.

Если вам тяжело выдержать постоянно определенный угол, используйте специальные фиксаторы или сделайте направляющую самостоятельно из бумаги. Для того, чтобы качественно выполнить заточку ножа об камень, необходимо сделать несколько тренировочных затачивающих движений под выбранным углом. Это поможет во время самого процесса заточки не изменить угол воздействия ножа на камень и выполнить заточку лезвия правильно.

Для фиксаци угла заточки можно использовать специальные фиксаторы.

Процесс заточки и правильные движения.

Заточка ножа на бруске должна выполнятся двумя руками: одной фиксируется брусок, другой сам нож. Либо камень изначально устанавливается так чтобы минимизировать его движения, в таком случае нож держится двумя руками.  Провести лезвием ножа на бруске вдоль поверхности, а после направить лезвие вправо. Заточка ножа на камне должна выполняться поочередно на двух поверхностях ножа. Для того, чтобы точить ножи правильно необходимо сохранять выбранный угол и выполнять заточку до появления блестящей ровной поверхности. На брусках с крупным зерном заточка производится «от зерна» – движениями «на себя», а вот на средне- и мелкозернистых наоборот «на зерно».

Такой заусенец образуется на ноже после обработки крупнозернистым камнем.

Доводка, шлифовка и проверка остроты.

Далее используют мелкозернистый брусок для доводки ножей. В результате заточки о брусок с минимальной зернистостью достигается максимальная острота и гладкость лезвия. Альтернативой мелкозернистым камням, может быть использование кожаных ремней и пасты ГОИ. После окончания процесса заточки, необходимо проверить остроту лезвия. Если нож способен с легкостью разрезать лист бумаги, то заточка ножей выполнена правильно, ну а если ваш нож способен с легкостью сбривать волос или даже расслоить его, это значит что вы достигли максимального результата.

Заусенец на режущей кромке после среднезернистого камня, требующий шлифовки.

Как точить охотничий нож?

Особое внимание следует уделить заточке охотничьих ножей. Специфика их применения требует учета определенных нюансов и правил. Не следует забывать, что для охотничьих ножей, так же как и для любых других, одним из важнейших характеристик определяющих остроту, является угол режущей кромки. Именно он определяет и сферу применения:

  • ножи с кромкой в 30° применяют для грубых и тяжелых работ (обстругать ветку, разрезать веревку, разрубить кость)
  • угол в 20° – является одним из самых оптимальных и предназначен для более стандартных задач (нарезать продукты, разрезать не жесткий материал)
  • угол в 10°-15° делает нож очень острым но при этом достаточно хрупким, такая заточка подойдет для очень точных и «ювелирных работ» (ошкуривание, надрезание губ, век)

Еще одно важное понятие – угол заточки. Это угол под которым следует затачивать нож, угол заточки охотничьего ножа, как и любого другого, всегда равен половине угла режущей кромки. Не стоит забывать и о том, что если при заточке неправильно выставлен угол, нож может быть испорчен навсегда. Поэтому приобретая очередной экземпляр точно запомните какой угол он имел изначально и старайтесь придерживаться его при затачивании. И помните если в документах к ножу указан угол режущей кромки, например, в 30°, это значит что точить его нужно под углом в 15° с каждой стороны (в сумме, как раз и получаем 30°).

Заключение.

В заключение к всему вышесказанному добавить можно не так уж и много. Так что давайте просто выберем самые основные правила:

  1. Для того чтобы продлить срок службы вашего ножа следует, как минимум, регулярно производить правку лезвия. И лучше всего для этого использовать мусат.
  2. Если же нож безвозвратно затуплен есть два варианта: отнести его мастеру или заточить самому. И если вы не уверены что справитесь сами – не рискуйте, обратитесь к профессионалу.
  3. Решив же самостоятельно заняться заточкой помните о необходимости правильно подобрать камни и установить угол заточки.

Какие точилки для ножей Victorinox бывают

Качественная продукция, которую представляют швейцарские ножи, требует и соответствующего ухода. И хотя режущая способность изделий Victorinox держится долго, все же время от времени тоже требует корректировки. Чтобы у пользователей не возникло проблем с поиском достойного заточного инструмента, компания-производитель позаботилась и об обширном ассортименте специальных приспособлений для заточки. Какие точилки для ножей Victorinox бывают?

5%
Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

Специальные точилки

Производители ножей разработали и специальные приспособления для их заточки с учетом всех особенностей складной продукции. Подбирать оптимальную точилку следует, ориентируясь на саму заточку клинка. Стоит учитывать, какой вид она имеет – гладкий или зубчатый?

Гладкая заточка характерна для ножей, которые используются для выполнения ежедневных бытовых задач. Отсутствие зубов на кромке позволяет выполнять при помощи такого лезвия целый спектр работ: нарезка продуктов, резка бечевки, работа с деревом и многое другое.

Зубчатая заточка будет незаменима для выполнения более сложных задач. Серрейторный клинок способен агрессивно разрывать волокна материала. Ножи с таким видом заточки держат остроту дольше, чем гладкие клинки. И хотя править такой клинок немного сложнее, но и делать это нужно не так часто, как в случае с плейновой заточкой.

Серрейторный клинок характерен не только для складных ножей, но и для кухонных изделий Victorinox. Зубчатые края хорошо справляются с разрезанием фруктов и овощей, нарезкой хлеба.

5%
Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

Какие виды точилок бывают:

  • Точилки-брелоки – эта модель приспособлений очень удобна в транспортировке. Ее можно носить в связке с небольшим компактным ножом и использовать по мере необходимости.
  • Балисонг – или раскладные изделия. Могут быть шилоподобными, прямоугольными, стержневидными. При помощи приспособления можно заточить любой вид клинка. Точилку можно взять с собой на отдых или в поход, благодаря компактным размерам.
  • Камни точильные. Это приспособление является самым простым и незамысловатым как в конструкции, так и в использовании. Такими камнями приводили в порядок клинки еще наши деды и прадеды.
  • Механические изделия считаются профессиональными станками для заточки. Они позволяют провести все этапы корректировки остроты клинка на одном приспособлении.

Еще есть электрические точилки, но их чаще всего используют в ресторанно-общепитовой сфере и редко применяют для заточки карманных ножей. Конструкция приспособления довольно громоздкая и требует подключения к электричеству, поэтому совсем не подходит для использования на природе. Наиболее подходящую точилку стоит выбирать, учитывая размеры самого ножа и типа его клинка.

Этапы процесса возврата клинку былой остроты:

  1. На стартовом этапе проводится собственно сама заточка ножа. Время на манипуляции определяется в зависимости от того, насколько клинок затупился.
  2. Если на лезвии образовались волны, то необходимо подправить этот недостаток. С этой целью проводится выравнивание кромки и легкая шлифовка.
  3. Если на лезвии образовались сколы или обломы, то необходимо переточить нож, изменив угол заточки.
  4. Этап доводки позволяет дольше сохранить режущие способности кромки. Под доводкой подразумевается шлифовка и полировка лезвия.

5%
Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG

В некоторых случаях можно остановиться на первом этапе заточки, не прибегая к доводке, переточке, шлифовке и полированию. Ведь если нож предназначен для резки грубых тканей и материалов, то сколы и зазубрины только усилят его пилящие способности.

Водные камни для заточки. Что это? Заточка ножей своими руками.

Водные камни — это специальные высокоэффективные точильные камни, имеющие различную зернистость, что позволяет меняя их в процессе заточки от крупнозернистых к мелкозернистым добиться идеальной заточки ножа. На этих камнях нельзя работать насухо, перед заточкой их обязательно нужно замочить в воде, поэтому их и называют водные камни.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАTКИ ВОДНЫХ КАМНЕЙ

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • Однородность  абразивных зерен в составе бруска.
  • Мягкость, которая определяется соотношением объема пор к объему связки и самих абразивных зерен. Из-за своей мягкости бруски стачиваются быстрее, постоянно обнажая новые зерна абразива, в то время как уже сработанные зерна образуют вместе с водой на поверхности бруска суспензию. Поэтому водные камни при более значительных скоростях износа обеспечивают стабильно высокую производительность при хорошей чистоте обработки поверхности.
  • Бруски малой зернистости обеспечивает достаточно быструю доводку режущей кромки до практически идеального состоянии без полировальных паст, войлочных кругов и прочих аксессуаров.
  • Водные камни имеют значительно более высокую производительность, которая уступает лишь скорости съема материала алмазом. Однако алмазные бруски имеют более ограниченный диапазон зернистости (как правило, до 1200), причем на завершающих стадиях заточки алмазом есть значительный риск переусердствовать и слишком истончить лезвие.
     

НЕДОСТАКИ

  • В процессе работы обязательно требуется смазка, а также необходим регулярный смыв металлической пыли и стёртого абразива. Кроме того, природные камни достаточно быстро стачиваются, причём не всегда равномерно, что ведёт к необходимости время от времени выравнивать поверхность такого бруска на плоскость. Для этой операции потребуется достаточно массивная стеклянная или мраморная пластина с хорошей плоскостью, вода, и много крупной водостойкой шкурки. Шкурка накладывается на пластину, и лёгкими движениями точильного камня по шкурке, смоченной водой (а лучше под струёй воды), меняя по мере износа шкурку, рабочая плоскость камня приводится к первозданному виду. Это операция потребна только для природных камней. Сильно изношенный, истончившийся природный камень можно наклеить стойким клеем на брусочек твёрдого дерева, типа бука — чтобы продлить его использование до максимума.
  • Цена. Стоимость водных камней значительно выше, чем обычных абразивных брусков.

 

ПОРЯДОК РАБОТЫ НА ВОДНЫХ КАМНЯХ

               На таких камнях нельзя работать насухо. Их надо не просто побрызгать водой, а как следует намочить. Время «замачивания» определяется по пузырькам воздуха, которые выделяет брусок. Крупные пористые камни будут выделять пузырьки, впитывая воду около 5 минут. Более мелкие и средней зернистости насыщаются за 10-15 минут. Наиболее плотные, мелкозернистые бруски «замачивают» на 15-20 минут.

               Затем камень устанавливается на держатель. Их существует великое множество — от покупных до самодельных. Требование к держателям — обеспечить устойчивое положение абразива и исключить его перемещение при работе, так как при заточке вам понадобятся обе руки. На мелкозернистых камнях перед правкой надо создать слой суспензии, для чего используется брусок мелкозернистого известняка.   Теперь камень готов к работе.

                В ходе шлифовки и полировки количество суспензии будет возрастать. Получается довольно-таки грязная работа. Смывать её не надо, следите только, чтобы она сильно не густела, периодически увлажняя её, окуная в воду кончики пальцев и стряхивая с них на брусок воду. Можно использовать бытовой пульверизатор или одноразовый шприц — старайтесь только не смыть её случайно полностью. Старайтесь использовать всю площадь бруска. В процессе интенсивного съема металла при работе крупнозернистым абразивом следите за его износом. Как правило, максимально изнашивается средняя часть бруска, что искажает рабочую плоскость и «заваливает» режущую кромку. Средств борьбы с этим явлением довольно много. Для этих целей можно использовать и крупнозернистую водостойкую наждачную бумагу, наклеенную на стекло. Брусок укладывается на нее изношенной стороной и двигается круговыми движениями, напоминающими цифру «8», до восстановления плоского состояния. Можно использовать другой, более крупнозернистый камень. Важно, что восстановление производится с водой, после чего абразив тщательно промывается щеткой для удаления застрявших частиц более крупного абразива.

               Хранить бруски следует в индивидуальной таре — пластиковой или картонной. Крупнозернистые и средней зернистости (зернистостью до 1000) — в воде, особенно если ими пользуются регулярно (раз в неделю и чаще). Обычно их хранят в закрытой крышкой емкости, а в состав регулярно меняемой воды добавляют обеззараживающие её средства для предотвращения гнилостных процессов. Редко используемые бруски лучше высушивать после применения. Мелкозернистые, наоборот, после каждого применения тщательно сушатся. Нельзя оставлять мокрый брусок на морозе — замерзшая вода способна его разрушить. Регулярная правка камня поможет снизить неравномерный износ и упростит уход за ним. При этом для предотвращения скола краев камня при работе стоит периодически, по мере износа, наводить на его гранях неширокую фаску под углом в 45 градусов. Истончившийся брусок рекомендуют наклеить водостойким клеем на ровный кусок толстого органического стекла или древесины — это продлит срок его жизни.

 

ЗАТОЧКА НОЖЕЙ НА ВОДНЫХ КАМНЯХ

            Как бы ни был хорош и качественно исполнен поварской нож, рано или поздно вследствие высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается и нож перестает резать. Задача заточки – восстановление исходного профиля режущей кромки.

 Случаи заточки можно свести к трем главным разновидностям:

            1. Слегка затупившееся лезвие. Его приведение в исходное состояние правильнее назвать правкой: неравномерно деформированное лезвие равняют абразивным инструментом, например, мусатом;
            2. Износ или сильное затупление. Сильно изношенное лезвие требует большей работы. Для этого придется снять по бокам режущей кромки «лишний» материал. Это делают уже мелкозернистыми абразивными инструментами;
            3. Очень сильный износ. Значительные повреждения лезвия – забоины, выщерблены и пр. Фактически в ходе заточки придется выводить спуски и формировать режущую кромку – то есть уже не только точить нож, но и производить его ремонт.

            Маркировка водных камней основана на их зернистости, чем больше цифра, тем меньше зернистость.

            Количество камней в комплекте и их зернистость будет определяться задачей, стоящей перед точильщиком. Для доводки и правки можно ограничиться мелкозернистыми камнями 6000 и выше. Если нож требует легкой заточки то предварительно его придется поправить на бруске с зернистостью от 3000 до 5000. Обычная заточка производится камнями в диапазоне от 600 до 2000.

            Если же на лезвии заметен сильный износ, забоины и другие повреждения то их придется сперва удалить самыми крупнозернистыми камнями – от 80 до 400.

             Последовательная работа над очень тупым или сильно поврежденным лезвием будет иметь, например, такой вид: 220 – 700 – 1200 – 3000 – 4000 – 8000.

             После замачивания в воде установить камень на держатель.
             Предположим, нам достался поврежденный или очень сильно затупленный нож. Начнем с крупнозернистого абразива от 80 до 400. На первом этапе нам предстоит убрать забоины, для чего безжалостно распрощаемся с остатками лезвия. Чтобы не искажать геометрию клинка, материал убираем по всей длине лезвия, до полного устранения повреждений.
             Теперь у нас на месте лезвия появилась прямая грань. Сразу оцените равномерность ее толщины. Если толщина «плавает» то далее придется восстановить и профиль ножа, для чего придется работать с его спусками. Убирайте материал там, где выявлены его излишки. По завершению этих работ ширина грани на месте лезвия должна быть постоянна по всей длине клинка. Толщина должна быть выбрана согласно назначения ножа – с учетом дальнейшего утолщения на 20% — 30% при выведении режущей кромки.  Теперь можно провести предварительную заточку: она четко покажет те места на спусках, которые надо поправить еще. В зависимости от размера бруска, а также длины и формы клинка, разделите его примерно на 2 – 5 частей по длине. Над каждой из них на начальных этапах заточки придется поработать отдельно.
            Съем металла следует производить, удерживая нож примерно под углом в 45 градусов к продольной оси бруска.

            Подперев клинок со стороны, противоположной бруску, пальцами другой руки начните работать над частью лезвия возле острия, плавно сдвигаясь к концу намеченного участка в сторону рукояти. Само острие вытачивается прижатием большого пальца руки к клинку возле острия .
            Нож не должен изменять «угла атаки» – если профиль позволяет, лучше даже положить его плашмя на спуск.
            Заточка осуществляется при движении ножа в сторону обуха. При этом следят  за формированием заусенца с противоположной от затачиваемой стороны: когда он равномерно образуется по всей длине затачиваемого участка переходите на следующую часть лезвия, сдвигая нож на бруске ближе к рукояти.              Обратите внимание на положение пальцев – чтобы нож не вихлял, пальцы располагаются как можно ближе к затачиваемому участку лезвия.
            Добившись равномерного заусенца по всей длине лезвия на одной стороне, перейдите на другую сторону клинка и аналогичным образом, — от острия к рукояти, — добейтесь ровного заусенца с противоположной стороны.
            Переворачиваете нож еще раз и аккуратно снимаете заусенец, одновременно выхаживая режущую кромку по всей длине после чего делаете то же самое с противоположной стороны
            Основной объем работ по съему материала на этом завершен. Сходная по технике работа на абразиве средней зернистости (от 700 до 2000) служит для удаления следов от грубой заточки или восстановления остроты незначительно притупившегося лезвия. Если на режущей кромке нет небольших забоин или зубцов то можно начинать заточку даже с камня зернистостью 1200. На этих камнях скорость удаления материала намного ниже, а чистота поверхности – выше.  Именно этот диапазон абразивных камней служит для основной работы по заточке. Заусенец образуется намного более мелкий.
            Следующий за заточкой переход на абразива зернистостью 3000 – 5000 связан с доводкой. Вообще уже на бруске 3000 можно получить результат, безмерно удовлетворяющий 99% пользователей. Производится доводка все по той же методике, но заусенец уже не образуется и время перехода с одной стророны лезвия на другую оценивают визуально, держа нож лезвием на себя: – недостаточно острые участки бликуют, а остро заточенное лезвие не видно. Можно резать на весу газету или провести как расческой по волосам на задней части головы. Острое лезвие будет цепляться за волосы, а недостаточно острое – скользить.
            Последний шаг, практическая ценность которого иногда подвергается сомнению, – правка на оселках зернистью от 5000 до 8000 и более. В ходе правки материал уже не снимается, а просто полируется лезвие, что улучшает не только чистоту поверхности, но и упрочняет её. Правка требует нескольких точных и выверенных движений на каждой стороне клинка. Следует указать, что работа с камнями зернистостью свыше 4000 требует очень высоких индивидуальных навыков, чувствительности рук и даже определенной интуиции; – чем и как полировать, а также когда вовремя  остановиться.

О ТЕХНИКЕ ЗАТОЧКИ. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ.

            Заточка (шлифование) с большой скоростью, например на высокооборотном шлифовальном кругу, вызывает сильное нагревание обрабатываемого материала, что чревато неконтролируемым и нежелательным самопроизвольным отпуском закаленного клинка, или хотя бы части режущей кромки лезвия. Тоненькая полоска стали нагревается мгновенно, периодическое макание обрабатываемого клинка в воду не может этому воспрепятствовать. Поэтому никогда не точите ножи на высокооборотном шлифовальном кругу, вероятнее всего, вы испортите нож бесповоротно!

              Главное при заточке — задание постоянного угла. Сила тут совсем не нужна и все внимание надо сосредоточить на том чтобы абразивный инструмент встречался с лезвием под постоянным углом. В этом сущность всех точильных техник, независимо от того водите ли вы клинок по закрепленному заточному инструменту, инструмент – по зафиксированному клинку или работаете клинком и абразивным инструментом встречно, удерживая на весу одной рукой нож, а другой – точильный брусок. Для поддержания постоянного угла есть два способа.
             Первый заключается в покупке специальных приспособлений, облегчающих задание постоянного угла заточки. Сложность задания постоянного угла при заточке на плоском абразиве (бруске) заключается в достаточно неудобном и непривычном для начинающего точильщика положении кисти руки: вы как бы пытаетесь срезать ножом с абразивного инструмента верхний слой толщиной в доли миллиметра. Причем поочередно то одной, то другой стороной режущей кромке. Приспособления помогают упростить задачу: заточные бруски либо располагаются буквой V таким образом, что пользователь делает более простые и привычные движения – тянет нож на себя сверху вниз, либо за счет принудительного задания направления движения направляющими рука имеет ограниченную степень свободы и поэтому вихляет меньше.
              Заточку клинка начинают грубым бруском, чтобы по всей длине лезвия появился заусенец, а при заточке лезвия с двух сторон перегибается туда-сюда, но не отламывается. После появления заусенца переходят на брусок с зерном помельче. Знаком, что пришла пора менять и этот брусок — полное удаление следов заточки от предыдущего бруска.
              А чтобы легче отличить следы от разных брусков, лучше вести заточку или в разных направлениях, то есть при работе один брусок держат под углом 45° к продольной оси ножа, а при переходе на более мелкий брусок последний разворачивают на 90°
              На заусенец внимания не обращают и не пытаются оторвать его. Слово, просто точат фаски, меняя бруски (от крупнозернистых к мелкозернистым). И когда подходят к бруску с самым мелким зерном, приступают к удалению заусенца. Его стачивают с обеих сторон лезвия самым мелкозернистым бруском так, чтобы режущая кромка клинка приобрела угол 23 — 45°.

Надеемся, что данная статья поможет Вам определится со способом заточки ножей и выбором для этих целей необходимого инструмента.

Камни для заточки ножей: виды, правила заточки, зернистость

Для восстановления режущей кромки ножей лучше всего подходят камни для заточки. На сегодняшний день есть возможность выбора точильного камня из огромного ассортимента. Они производятся как из природных, так и из искусственных материалов. Отличие между типами обычно заключается в разной степени зернистости. Чтобы определить, какой брусок лучше выбрать, нужно запомнить несколько принципов заточки лезвий. Камни с крупной зернистостью подходят для первичной заточки, с мелкой зернистостью – для доводки и правки режущей кромки.

Основные виды точильного камня

Камни для заточки ножей можно разделить на несколько групп исходя из материала, из которого он изготовлен, предназначения и типа зернистости. В общем можно выделить следующие группы:

  • природные – изготавливаются из различных природных минералов;
  • керамические – производятся искусственным путем, обычно используются в качестве шлифовального камня;
  • алмазные – изготавливаются из различных материалов с нанесением алмазной крошки;
  • абразивные – могут быть изготовлены из любых материалов, отличаются зернистостью, калибр зерна обычно маркируется (например, зернистость 150, также можно встретить аналогично понятие – гритность).

Арканзасские камни

Это так называемый арканзасский камень, официально называется новакулит. Бытовое название он получил в честь американского штата Арканзас, который считается его родиной. Основой этого натурального камня являются кристаллы кварца, которые были спрессованы под воздействием природных сил. Такой брусок отлично подходит для заточки лезвия, так как острые грани кварца отлично подходят для снятия верхнего слоя металла.

Стоит отметить, что стоимость такого камня довольно высока, что связано с ограниченным количеством месторождений, где его добывают. При этом для того, чтобы правильно с ним работать, нужно иметь определенный опыт. Новичку нет смысла его приобретать, лучше учиться ремеслу с более простыми моделями камней. Но для опытного мастера он станет незаменимым инструментом, который прослужит долгое время без потери качества.

Но, как и у другого любого камня, у него есть недостатки. Главным, из которых, является необходимость использования большого количества масла, необходимого для покрытия рабочей поверхности бруска.

Японские водные камни

Как и предыдущая модель, японские камни получили название исходя из географической области, места их происхождения. Главное их отличие заключается в более мелкой зернистости, что позволяет производить более мягкую заточку. Качество которой превышает качество заточки новакулитом, но долговечность таких брусков значительно ниже, что связано с недостаточной износостойкостью.

Стоит отметить, что срок их эксплуатации можно увеличить, если своевременно приводить камень в порядок с помощью наждачного станка. Твердость наждака должна значительно превышать твердость точила.

Существует заблуждение, что эти японские водные камни получили название из-за того, что их добывают с дна водоемов. На самом деле это не так, приставку «водный камень» он получил из-за того, что использовать его можно только в мокром виде. Слой воды на поверхности точила вместе с частицами минералов создают суспензию, которая может снять необходимый слой металла.

Работать с таким точилом довольно сложно, нужно иметь определенную сноровку, поэтому он подходит только для опытных мастеров. Для бытовых нужд он просто не актуален, учитывая его высокую стоимость. Некоторые модели могут стоять несколько тысяч долларов.

Синтетические камни

Современные технологии позволяют постепенно отказаться от природных материалов, которые имеют высокую стоимость и недостатки, которые исправить невозможно. Производя искусственный материал можно получить камень, имеющий необходимую прочность, структуру, износостойкость, калибр зернистости и небольшую стоимость.

Среди синтетических камней чаще всего можно встретить модели из керамики. Именно использование такого материала позволяет сохранить преимущества природных материалов, твердость алмазных точил и простоту производства.

Чаще всего керамические бруски применяются как камень для доводки ножей, так как работа с ними требует многого времени, поэтому для первичного снятия слоя металла лучше использовать другие камни. Благодаря своим свойствам, керамика отлично подходит для новичков. При ее использовании очень сложно испортить нож, переточив его.

Они изготавливаются обычно в виде небольших брусков, которые можно легко носить с собой, и которые не составляют неудобств. Это позволяет легко и быстро поправить кромку в любых условиях, что особенно важно для охотничьих ножей. Отметим, что не стоит доводить нож до сильного износа, который требует полноценной заточки. Лучше периодически делать правку.

Наиболее простые и дешевые модели точил изготавливаются из искусственного камня. В его основе обычно лежит крошка карбида или электрокорунда на связующей основе. Главным недостатком таких брусков является низкая износостойкость, но учитывая их невысокую стоимость, такой недостаток незначителен.

На рынке можно встретить камни с любой зернистостью, которые подходят и для грубой заточки, и для правки. Лучше всего покупать двухсторонние бруски, с разным калибром абразива с двух сторон. Для работы с таким точилом нужно использовать смазку, что продлит срок их эксплуатации. При сильном износе поверхность камня становится волнообразной. Исправить это можно, но в этом нет смысла, проще просто купить новый брусок.

Нужно помнить, что слишком дешевые камни можно использовать только для заточки кухонных ножей. Подходящее искусственное точило для правки профессионального инструмента стоит минимум 20 долларов.

Алмазные точильные бруски

Нужно сразу отметить, что такое точило не производится из сплошного куска алмаза. Алмаз используется только в качестве абразива из микроскопичной крошки. Несмотря на это, стоимость таких брусков довольно высокая. Как и модели из искусственного камня, алмазные бруски могут производиться в двухстороннем виде, с различным напылением с разных сторон.

На сегодняшний день используется два принципа создания алмазных точил:

  1. Гальваническая связка. В качестве основы может использоваться любой твердый материал, на который наносится алмазное напыление с помощью связующего вещества на основе никеля. Данный метод позволяет эффективно распределить алмазную крошку на поверхности основы, что способствует высокой долговечности и эффективности такого камня. С его помощью всего лишь за несколько минут можно добиться практически идеального уровня заточки.
  2. Мягкая основа. Алмазная крошка связывается органической основой и формируется брусок. Такой камень более мягкий и щадящий для металла. После обработки ножа, он практически не оставляет больших царапин. Его преимуществом является тот факт, что при износе поверхность бруска стирается и открывается новый слой алмазной крошки, полностью пригодной для полноценной работы.

Все чаще для производства камней применяются искусственные алмазы, которые значительно дешевле натуральных. Поэтому алмазный мусат сейчас доступен практически любому.

Эльборовые бруски

Эльборовый брусок можно рассматривать в качестве аналога алмазных моделей. В основе такого камня используется сверхтвердый материал – нитрид бора. Этот материал практически не уступает по свойствам алмазу. Такие бруски для заточки отличаются высокой прочностью и долговечностью. Они подходят для заточки ножей из сталей различной марки и химического состава.

Для проведения профессиональной заточки часто используются два бруска, алмазный для грубой заточки, а эльборовый для доводки режущей кромки. Это связано с тем, что кристаллы нитрида бора значительно мельче алмазной крошки.

Если требуется подобрать брусок для заточки охотничьего ножа или другого качественного инструмента, лучше приобрести качественный эльборовый камень, чем дешевый аналог. Из-за минимального износа, он прослужит множество лет. Он не требует особого ухода, не оставляет царапин на металле и позволяет достичь зеркальной поверхности лезвия.

Правила заточки

Даже имея самый лучший и самый дорогой брусок, без должных умений качественно заточить нож не получиться. Для начала стоит изучить основные правила заточки и приобрести весь необходимый инструмент.

Все что нужно иметь для заточки ножей – это точило разного калибра, смазка из специального масла или обычную воду, и средства для полировки при необходимости.

Чтобы в домашних условиях производить заточку достаточно иметь всего лишь два типа камня, с калибром №1000 и №3000. Их будет достаточно для грубой заточки и доводки лезвия. Но если режущая кромка значительно повреждена, имеются вмятины или сколы, потребуется подобрать более грубый брусок.

Очень важно подобрать правильный момент для заточки, нет определенных сроков, которых нужно строго придерживаться. Ориентироваться нужно, в первую очередь, на интенсивность использования ножа. С заточкой не нужно затягивать, как только почувствуется ухудшение качества реза, нужно сразу провести доводку. Это позволяет не снимать большой слой металла и продлить долговечность ножа.

При обслуживании дорогих клинков следует использовать дополнительные аксессуары. Отличным приобретение станет держатель угла, который позволяет строго соблюдать необходимый угол.

Если клинок изготовлен из дамасской стали, или имеет лазерную гравировку, нужно защитить его поверхность. Для этого подходит малярная лента, которой нужно заклеить боковые поверхности клинка, оставив открытой только режущую кромку.

Обычно угол заточки составляет 40-45 градусов, но определить нужный показатель можно на глаз. Нужно поставить нож лезвием на плоскую поверхность и опускать его до тех пор, пока кромка полностью не ляжет на поверхность. Затем медленно начинать протягивать нож, пока рука не привыкнет к нужному углу.

После грубой заточки важно провести доводку, что позволяет добиться идеальной остроты и сохранить ее как можно дольше.

Заточка ножей? Мы знаем, как точить ваш нож!

Есть много способов заточить ножи. Например, вы можете использовать точильный камень или точильный стержень, систему заточки или электрический заточный станок. Вы также можете попросить кого-нибудь сделать эту работу. Наилучший метод заточки для вас зависит от типа ножей, которые вы хотите затачивать, типа стали лезвия, вашего опыта заточки и ваших личных предпочтений.

В этой статье мы собрали для вас наиболее распространенные методы заточки.У каждого метода есть свои плюсы и минусы. Мы опишем их для вас как можно лучше.

Бруски

Точильные камни доступны с различной зернистостью и идеально подходят для заточки тупых ножей или обслуживания острых ножей. Размер зерна точильного камня влияет на качество обработки заточенного лезвия. Чем мельче зернистость, тем лучше отполированы складки лезвия и тем острее нож.

Зернистость точильных камней указывается цифрами.Большое число указывает на мелкую зернистость для тонкой полировки лезвия.

Основным преимуществом заточки ножей на точильном камне является то, что вы можете сделать свой нож более тонким. При истончении ножа вы удаляете лишний материал по бокам лезвия, делая лезвие тоньше. Утончение ножа полезно для ножей, которые часто затачивают, поскольку режущая кромка становится толще при более частой заточке лезвия. Разбавление имеет большое значение для сохранения хороших режущих свойств.

Заточка ножей на точильный камень требует некоторой практики, но награда велика: лезвия, острые как бритва. В нашем видео мы шаг за шагом покажем, как можно точить ножи на точильном камне.

SvXUbTf-WOc & t

Заточка стали

Заточка стали — это точильные камни стальной формы, предназначенные для заточки ножа несколькими легкими движениями. Существуют разные виды заточки сталей.

Керамическая сталь:

Наиболее распространенные стали для заточки изготавливаются из керамического материала.Керамическая сталь для заточки идеально подходит для того, чтобы нож оставался острым. Это быстро и просто. Однако очень важно использовать эту сталь регулярно, чтобы нож не затупился.

Сталь для алмазной заточки:

Помимо керамической стали, есть также шлифовальная сталь со слоем алмаза. Благодаря твердым алмазным зернам вы сможете быстро заточить ножи. По сравнению с керамической сталью результат немного менее изысканный. Недостатком алмазной стали является то, что со временем алмазные зерна могут выламываться или рассыпаться, что приводит к потере качества заточки стали.

Заточные стали особенно подходят для (небольшого) обслуживания ножей. Для заточки затупившихся лезвий рекомендуется использовать точильный камень или точильный станок. Помимо вышеперечисленного, у нас есть хонинговальная сталь: важно не путать заточку стали с хонингованием.

Точилки проточные (точилки для ножей)

Если вы не хотите изучать навык заточки камня, проточная точилка может быть хорошим вариантом. Проходная точилка состоит из одного или нескольких мелких шлифовальных кругов с мелким или крупным зерном.Чтобы заточить нож, вы несколько раз протягиваете нож через шлифовальные круги, не нажимая на них. Результаты этого метода формовки более низкого качества, чем при заточке стержней и камней. В результате края изображения относительно неровные, а резкость непродолжительная. Поэтому для получения действительно острых ножей рекомендуется использовать один или несколько точильных камней. Быстрая и несколько грубая обработка протяжной точилки не рекомендуется, особенно для более твердых сталей. Хороший нож действительно заслуживает более сложного метода заточки, например, заточки по камню.

Электрическая заточка

Для энтузиастов кулинарии без опыта заточки электрическая точилка может стать отличным подспорьем. Электрический заточный станок имеет один или несколько пазов с разными типами заточных кругов. Пазы уже имеют фиксированный угол заточки, что обеспечивает надежную фиксированную кромку. Это преимущество также может быть недостатком, поскольку европейские ножи затачиваются под другим углом, чем японские. Вытягивая нож через прорези один за другим, он будет тщательно заточен.Электрические точилки довольно просты в использовании и дают хороший результат. Однако при повороте заточки с лезвия удаляется значительно больше материала, чем при использовании точильного камня. Это означает, что срок службы вашего ножа сократится, если вы будете регулярно пользоваться электрической точилкой. Для карманных ножей мы не советуем использовать электрическую заточку. Это связано с тем, что машина снимает довольно много материала, а карманные ножи обычно уже имеют тонкое лезвие.

Системы управляемой заточки

В системах управляемой заточки

используется держатель, в котором вы закрепляете нож, одну или несколько точильных стержней или проводов.Благодаря использованию держателя легко выбрать правильный угол заточки. При использовании управляемой системы заточки нож можно заточить двумя способами: а. Палочки для заточки помещаются в держатель, после чего вы протягиваете нож по разным стержням для заточки. б. Нож фиксируется в держателе, после чего вы протягиваете по лезвию стержни для заточки. В продаже есть различные системы с точильным камнем для заточки ножа под регулируемым углом.Преимущество в том, что у вас есть хорошая прямая режущая кромка. Недостатком этого метода является то, что он требует больше времени, чем шлифование на обычном точильном камне. Более того, заточка с фиксированным углом значительно снижает гибкость. Поэтому, если вы не хотите затачивать нож под заранее установленным углом, вам все равно придется делать это вручную. Системы управляемой заточки настоятельно рекомендуются для заточки дорогих карманных ножей, поскольку они обеспечивают очень хорошую режущую кромку. Заклеив лезвие липкой лентой, вы предотвратите появление царапин от зажимной системы.Для кухонных ножей желательно использовать точильный камень или электрическую шлифовальную машину.

Руководство по заточке ножей | Поставка Jantz

От любителей активного отдыха до поваров и не только — самые разные люди используют ножи каждый день. Как и за любым инструментом, за ножом необходимо правильно ухаживать, чтобы сохранить его эффективность. Это включает в себя регулярную заточку ножа, чтобы его лезвие оставалось прочным, когда вам это нужно. Нет ничего хуже, чем потянуться за своим верным ножом и обнаружить, что у него затупившееся лезвие.

Существует несколько способов заточки ножа с использованием различных других инструментов и инструментов. Это подробное руководство по заточке ножей познакомит вас с некоторыми из самых популярных способов заточки ножей, а также об общей важности поддержания лезвия в первозданном состоянии.

Почему мне нужно точить нож?

Каждый знает, как обращаться с ножом осторожно из-за его острого лезвия, но затупившееся лезвие может быть еще более опасным. Это связано с тем, что тупой нож требует от пользователя приложения большей силы для успешного прорезания материала.Когда вы сильнее нажимаете ножом, у вас гораздо больше шансов поскользнуться и порезаться лезвием. Хорошо заточенный нож должен удобно разрезать материал, не давая повода перенапрягаться. Это относится к резке продуктов питания, веревки, дерева и других обычных материалов.

Как часто вы точите нож, во многом зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Хотя лезвия из более твердой стали обычно дольше сохраняют свою остроту, нож, естественно, теряет остроту при многократном использовании.В зависимости от ваших конкретных потребностей, вы должны планировать точить нож несколько раз в год. Обратите внимание, что под заточкой мы подразумеваем создание новой кромки лезвия путем удаления некоторого материала. Тем не менее, вы должны выравнивать лезвие с помощью хонинговальной стали пару раз в неделю или по мере необходимости, чтобы лезвие оставалось эффективным. Мы обсудим эти процессы ниже.

Как точить нож

Существует множество инструментов для заточки ножей, которые можно использовать для ухода за выбранным лезвием.Общие типы включают камень (или точильный камень) и шлифовальный круг. Владельцы ножей также захотят выровнять свои лезвия, регулярно используя хонинговальную сталь, иногда называемую точильным стержнем или сталью.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе инструмента для заточки и хонингования, о том, как их использовать, и о ситуациях, для которых они лучше всего подходят.

Точильный камень (точильный камень)

Точильные камни, также известные как точильные камни, используются для заточки лезвий ножей путем шлифования металла.Они могут быть сделаны из натурального камня, добытого в карьере, например, новакулита (арканзасского камня). С другой стороны, некоторые точильные камни могут быть изготовлены из искусственных материалов, таких как оксид алюминия и карбид кремния. Хотя есть некоторые споры о превосходстве природных или искусственных камней, любой из них должен более чем адекватно заточить ваш нож.

Камни бывают разной зернистости в зависимости от того, насколько они грубые. Чем ниже зернистость, тем крупнее камень. Чем выше зернистость, тем мельче камень.При выборе камня для заточки ножа помните о следующих градациях зерна.

    • Менее 1000: Эти крупные камни следует использовать только для заточки поврежденных ножей со сколами или зазубринами.
    • от 1000 до 3000: Для общей заточки ножей можно использовать камни средней крупности. Любой камень, который вы используете для регулярной заточки лезвия, должен иметь зернистость не менее 2000.

  • от 4000 до 8000: очень мелкие камни предназначены для обработки кромки лезвия.
  • После того, как вы выбрали подходящую зернистость, можно приступать к заточке. Индивидуальные методы могут отличаться, но вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить нож с камнем:

    1. Прижмите нож к камню под углом 20 градусов. Убедитесь, что лезвие обращено от вас.
    2. Медленно проведите одной стороной лезвия по камню по дуге. Убедитесь, что вся кромка заточена равномерно.
    3. Переверните нож и тем же способом заточите другую сторону.
    4. Проверьте остроту лезвия, разрезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте затачивать лезвие, повторяя вышеуказанные шаги.
    5. Очистите нож и точильный камень, затем храните их в надлежащем порядке, чтобы они не затупились слишком быстро.

    Некоторые камни можно использовать с маслом или водой (отсюда и термин «водный камень»), что может помочь им точить более эффективно, чем сухие камни. Они также позволяют легче смывать любые отходы. Если вы используете масляный или водяной камень, дайте ему впитаться примерно 45 минут, прежде чем приступить к заточке.Попробуйте Nathan’s Honing Oil, чтобы смазывать любой камень всего несколькими каплями, защищая его во время заточки и помогая добиться профессионального качества лезвия.

    A Японский водяной камень — отличный вариант для тех, кто хочет точить ножи этим методом. Этот продукт имеет зернистость 1000 с одной стороны и 6000 с другой, поэтому вы можете легко заточить или отделать лезвие ножа тем же камнем.

    Шлифовальный круг

    Настольные шлифовальные машины — еще один способ заточки ножей.Эти инструменты оснащены высокоскоростным вращающимся колесом, которое можно использовать для обрезки дерева, пластика, металла и других материалов. Возможно, у вас уже есть один в вашей мастерской или гараже, и в этом случае вы можете сразу приступить к работе, поддерживая край лезвия ножа.

    Заточка шлифовальным кругом может показаться проще и проще, чем ручной метод, такой как точильный камень, потому что вы, по сути, позволяете кругу делать большую часть тяжелой работы. Безусловно, при вращении он генерирует гораздо больше энергии, чем вы можете произвести вручную.

    Однако использование настольного шлифовального станка требует осторожности. Поскольку он вращается с такой высокой скоростью, это может привести к перегреву металла в лезвии, что сделает его более хрупким и склонным к растрескиванию. Использование шлифовальной машины с регулируемой скоростью позволяет вам контролировать скорость и уменьшать накопление тепла, однако мы также рекомендуем держать поблизости ведро с прохладной водой, чтобы периодически погружать лезвие для охлаждения. Шлифовальные круги также очень быстро удаляют материал с лезвия. Если вы не будете осторожны, вы можете снять больше, чем планировали, что сократит срок службы вашего ножа.

    При использовании шлифовальной машины важно держать нож напротив колеса под соответствующим углом (около 45 градусов должно хватить) и не перенапрягать себя. Колесо вращается достаточно быстро, поэтому вам не нужно резко перемещать лезвие, чтобы выполнить работу. Просто следуйте естественной форме ножа, пока не добьетесь желаемой остроты.

    Тем не менее, многие согласятся, что точильный круг лучше подходит для заточки топора или лезвия газонокосилки. Если вы хотите наиболее эффективно заточить нож на шлифовальном станке, мы рекомендуем использовать круги для заточки ножей, специально разработанные для этой работы.Наш набор колес для заточки ножей — выбор многих профессиональных точилок для ножей. Одно колесо покрыто зернистостью из карбида кремния, а другое гладкое для полировки. В комплекте есть все необходимое, чтобы точить как профессионал.

    Хонинговальная сталь

    Как мы упоминали ранее, заточка ножа — это преднамеренный процесс, и в большинстве случаев его не следует выполнять ежедневно или даже еженедельно. Тем не менее, владельцы ножей все равно захотят принять меры, чтобы их лезвия оставались в отличной форме между заточками.Вот где в игру вступает хонинговальная сталь.

    Также известный как заточная сталь, точильная сталь или заточный стержень, этот инструмент обычно изготавливается из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Вместо того, чтобы удалять материал с ножа, например камень или шлифовальный круг, хонинговальная сталь вместо этого выравнивает лезвие. Край лезвия ножа часто изгибается или выгибается после частого использования. Хонинговальная сталь восстановит правильное выравнивание, позволяя ножу резать более точно и без лишних усилий со стороны пользователя.

    Хонинговальные стали бывают с гладкой или ребристой поверхностью. Сталь с выступами создает большее давление в точке контакта, что может позволить вам легче затачивать более твердый нож или быстрее затачивать лезвие. Более гладкая поверхность может быть лучшим выбором, если вы хотите заточить с большей точностью.

    После того, как вы выбрали точильный стержень, вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить свой нож:

    1. Расположите сталь перпендикулярно рабочей поверхности острием вниз.Держите сталь на расстоянии вытянутой руки не доминирующей рукой.
    2. Прижмите нижнюю часть ножа к верхней части стали, как если бы вы собирались разрезать ее. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов.
    3. Проведите лезвием по стали, слегка надавливая, и плавно поднесите лезвие к себе.
    4. Выполните описанный выше шаг для другой стороны ножа. Заточите каждую сторону лезвия примерно по 10 раз. (Это может варьироваться в зависимости от того, насколько твердый или тупой нож.)
    5. Очистите нож и проверьте его остроту, разрезав бумагу. Если он недостаточно острый, продолжайте затачивать по мере необходимости.

    Если вам нужен новый стержень для заточки, стоит обратить внимание на заточку из стали Crystalon от Norton. Он изготовлен из карбида кремния с зернистостью 280, что позволяет получить более острый край по сравнению с другими хонинговальными сталями. Вы можете использовать его с маслом или водой, и он идеально подходит для быстрого восстановления отделки кухонных ножей и других лезвий.

    Хотя хонинговальная сталь на самом деле не точит ваш нож, она по-прежнему играет важную роль в поддержании эффективного лезвия.

    Остаться Sharp

    Как владелец ножа, вы гордитесь своим клинком, особенно если вы сделали его сами. Заточка ножа гарантирует, что он останется таким же эффективным, как и в первый день его использования, будь то для приготовления пищи, экскурсий на свежем воздухе, таких как охота и кемпинг, или других мероприятий. Сделайте заточку и затачивание частью регулярного ухода за ножом, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с затуплением лезвия, и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку вы получите больше пользы от своего ножа и вам не придется покупать или делать замену.

    Jantz предлагает большой выбор инструментов для заточки ножей, в том числе многие инструменты, обсуждаемые в этом руководстве. Найдите те, которые подходят вам лучше всего, и не стесняйтесь обращаться за советом к нашим экспертам по изготовлению ножей.

    Основные сведения по точильным камням — все, что вам нужно знать

    Основные сведения по точильным камням — все, что вам нужно знать

    С точильным камнем ваши лезвия будут намного острее, чем с другим хонинговальным оборудованием, например, с электрическим точильным станком.Кроме того, из-за того, что после заточки с помощью точильного камня лезвие находится под мелким углом, нож сохраняет свою остроту и дольше, чем при других стратегиях хонингования. Прекрасными примерами точильных камней являются точильный камень Shun 300 1000 и точильный камень Shun 6000

    .

    Использование точильного камня для точной настройки вашего лезвия также гарантирует, что ваше лезвие останется тонким , и это так же важно, как острота вашего лезвия, чтобы гарантировать превосходное качество резки .

    Типы брусков

    1) Мелкозернистые камни

    Камень с низкой зернистостью имеет зернистость меньше 1000 . Он идеально подходит для тупых лезвий и аппаратов и обычно имеет разные стороны — одну для хонингования, а другую для удаления сколов и царапин с острых кромок.

    • Используйте камень с низкой зернистостью для ножей, которые полностью потеряли лезвие

    • Помогает восстановить поврежденные ножи с зазубринами и сколами

    • Их нельзя использовать для общей заточки , так как они оставляют шероховатую поверхность

    2) Камни средней зернистости

    Камень средней зернистости имеет зернистость от 1000 до 3000 .Это лучший с точки зрения обычной заточки и хонингования для правки тупых кромок. Учитывая все обстоятельства, этот камень обеспечивает результаты заточки, которые на немного выше по сравнению с камнем с низким зерном.

    • Используйте камень средней зернистости для заточки и для восстановления поврежденного ножа

    • При использовании камня средней зернистости вам не придется часто затачивать ножи , так как это может привести к утончению лезвия

    • Штамповая сталь средней зернистости дает на более тонкие кромки , чем на камнях с низкой зернистостью

    Shun Kai Michel Bras Комбинированный точильный камень зернистостью 1000/3000

    3) Крупнозернистые камни

    Камень с высокой зернистостью A является отделочным камнем с зернистостью от 4000 до 8000 .Эти камни дадут вам отличную режущую кромку , необходимую для резки мяса, и овощей, .

    • Камень с высокой зернистостью — это полировальный камень, который вернет блеск вашему лезвию

    • Они твердые , прочные и мелкоабразивные для детальной чистовой обработки

    • Регулярная полировка ножа между процедурами заточки может помочь сохранить лезвие

    • Высокозернистые камни лучше всего подходят для западных ножей

    Нескользящий точильный камень Tojiro Pro для чистовой обработки # 8000

    4) Нефтяные камни

    Нефтяные камни — это обычные западные камни, на которых вы, возможно, выросли.Эти камни производятся с использованием оксида алюминия , новакулита или карбида кремния . Масляные камни используют масло для удаления мелких кусочков металла в процессе заточки.

    Обычно нефтяные камни производятся с использованием новакулита, добытого в Арканзасе, , и подготовлены для производства того, что продается как Арканзасские камни. Далее они классифицируются на основе толщины , и отделки камня на режущей кромке.

    Самые грубые из них называются Вашита .Более мягкие сорта называются Soft Arkansas .

    5) Водяные камни

    Водные камни — это новые в западном мире ножей, но их любят из-за их многочисленных преимуществ. Подобно нефтяным камням, водные камни доступны как в природных , так и в искусственных материалах.

    Промышленные водные камни обычно изготавливаются из оксида алюминия . Водные камни на мельче на , чем масляные камни, и они используют воду для удаления металлических бит в процессе заточки.Единственный нюанс — они носят неравномерно .

    6) Алмазные камни

    Эти точильные камни содержат маленьких алмазных камней , изготовленных на поверхности металлической пластины. Эти маленькие алмазы на тверже на , чем любые другие хонинговальные камни. Два главных преимущества алмазного камня — это устойчивость камня к износу и быстрая заточка.

    Лучший камень средней зернистости

    Комбинированный точильный камень Shun Kai # 300/1000

    Это ваш лучший точильный камень, когда ваше лезвие очень тупое .Камень средней зернистости может помочь вам заточить и отполировать нож, так как это гармоничный баланс между точильным камнем с низкой и средней зернистостью. Кромка с зернистостью 300 и зернистостью с низкой зернистостью идеально подходит для хонингования и исправления сколов и вмятин на лезвии.

    Противоположная сторона камня — это поверхность с зернистостью 1000, идеально подходящая для сглаживания кромки. Если вам нужна более чистая и изысканная кромка, вам может помочь эта сторона комбинированного точильного камня Shun Kai # 300/1000 .Вы получите наилучшие результаты, если вы пропитаете этот камень перед использованием.

    Важные характеристики

    • Более грубая сторона для заточки и более тонкая сторона для полировки

    • Водный камень, который прослужит вам долго

    • Включает эластичную пластину для стабильности при заточке

    Лучший камень с высокой зернистостью

    Комбинированный точильный камень Shun Kai # 1000/6000

    Предположим, вы ищете полировальный камень .Комбинированный точильный камень Shun Kai № 1000/6000 — отличная покупка. Кроме того, имеется более грубая сторона, поверхность с зернистостью 1000, и более гладкая сторона, поверхность с зернистостью 600. Вы получаете две функции в одном точильном камне; заточка и чистовая .

    Не допускайте чрезмерного затупления ножей перед заточкой. Этот камень позволяет легко нанести острый край на нож, используя сторону с зернистостью 1000 и . Вы можете полировать его между графиками заточки, используя сторону с зернистостью 6000 зерно . Пожалуйста, намочите этот точильный камень перед использованием.

    Важные характеристики

    • Точильный камень многофункциональный для заточки и чистовой обработки

    • Прослужит Вам надежно долгое время.

    • Имеет эластичную пластину для устойчивости при заточке.

    Как использовать точильный камень

    Использовать точильный камень довольно просто. Камень сделан из грубого материала, и общий принцип заключается в том, что чем мягче камень, тем точнее результаты заточки.

    Во время заточки вы перемещаете лезвие по камню, удаляя сталь и открывая еще один слой лезвия. Это требует физических усилий , но в итоге вы добиваетесь выдающихся результатов.

    Почему следует использовать точильный камень

    Большинство людей могут предпочесть электрические точилки из-за их эффективности и простоты использования . Здесь нет ручного труда. В любом случае электрические точилки на дороже точилки на .Точильный камень помогает сэкономить деньги.

    Электрические точилки

    , несомненно, могут повредить лезвие, потому что вы не контролируете процесс заточки. При неправильном использовании машины могут вызвать царапин на лезвии . Работа с точильным камнем позволяет контролировать каждое небольшое движение в процессе заточки.

    Кроме того, точильный камень не требует затрат на обслуживание. Это простое устройство, занимающее на кухне на меньше места на .Довольно часто даже люди, у которых есть электрическая точилка, также покупают точильный камень, когда им нужны более острые и точные края.

    Точильный камень — универсальный инструмент для , поддерживающий и , улучшающий характеристики ваших ножей . Купите сейчас, чтобы воспользоваться преимуществами!

    Как точить кухонные ножи

    Люди имеют неправильное представление о ножах. Нож не режет, как бритва или рубанок, при толчке. Это что-то вроде пилы с зубьями, которая режет скользящим движением, когда ее толкают или тянут.Правильно заточенный нож заточен до тонкой кромки, но при этом имеет соответствующую шероховатость, чтобы он мог прикусить или погрузиться в разрез.

    Понимание тонкостей заточки — вот что мы делаем в Bernal Cutlery, в районе Mission в Сан-Франциско. Мы заточили тысячи ножей. Мы также продаем ножи и учим людей точить что угодно, от кухонного ножа до тесака для мяса. Мы узнали, что заточка — это не только тонкая кромка. При заточке учитывается, японский или западный нож, его материал (нержавеющая или углеродистая сталь) и способ использования ножа (нарезка мяса или рыбы, нарезка овощей, разделка овощей).Необходимо учитывать предпочтения пользователя. Мы также думаем, что заточка — это развлечение, и одна из лучших частей моей работы — разговаривать с любителями и профессиональными пользователями ножей, которых мы обслуживаем.

    Мы затачиваем все наши ножи методом мокрой шлифовки, обычно обрабатывая японские водяные камни вручную. Насколько точно мы затачиваем нож, зависит от ножа, а иногда и от предпочтений пользователя. Чтобы точить нож, вам понадобится базовый, но исчерпывающий набор водных камней. В японской системе нумерации зернистости грубые камни имеют зернистость от 220 до 600, средние камни — от 800 до 1200, мелкие — от 4000 до 8000.Эти камни и ремень могут стоить до 150 долларов, но вы получите от них долгие годы, и есть недорогие альтернативы.

    Я не могу сказать вам, как затачивать каждый тип ножа, потому что для этого потребуется обширная таблица, чтобы подобрать каждый нож и сплав стали для соответствующего метода. Могу сказать, что лучший способ получить нож с режущим действием, которое вам нравится, — это поэкспериментировать. Делайте заметки, чтобы записывать, что работает, а что нет.

    Кроме того, важно понимать, что вам не нужно проходить ножом через все три зерна каждый раз при заточке.Для капитального ремонта вам понадобятся все три зерна, но для настройки вашим ножам потребуется всего несколько проходов по средним и мелким камням и пара проходов по ремню. Остерегайтесь чрезмерно агрессивной заточки и убедитесь, что геометрия острия тонкая или тонкая. Тяжелым ударником грубых камней является модель 220, которая удаляет металл в спешке. Если нож треснул или потерял правильный профиль кромки, вы можете вернуть ему форму с помощью этого камня. Но если вы не делаете много ремонтных работ, пропустите этот размер зерна.Вместо этого для начала процесса заточки лучше использовать камень зернистостью 600.

    Чтобы заточить тупой нож из нержавеющей стали Western, сделайте несколько движений по камню с зернистостью 600, перейдите к шагу от 800 до 1200, закончите с зернистостью 2000 или 4000, затем строп. Если у вас есть обычный нож Western из углеродистой стали (не из нержавеющей стали), вы можете использовать камень зернистостью до 8000, чтобы получить остро заточенный край с приятным режущим действием.

    Чтобы затачивать японские ножи из нержавеющей стали, начните с камня зернистостью от 400 до 600, переходите к зерну от 800 до 1200 и закончите с зернистостью 6000.

    Использование японских водных камней

    Переместите нож прямо по воображаемой центральной линии, оттягивая рукоятку от камня, чтобы заточить как прямую, так и изогнутую часть лезвия

    Молли ДеКудро

    Водяной камень — это абразивный блок, в котором в качестве смазочно-охлаждающей жидкости используется вода. Его каменные частицы стираются по мере того, как вы затачиваете, открывая свежие, быстро режущие поверхности.

    Чтобы заточить кухонный нож из нержавеющей стали в западном стиле, замочите камень на несколько минут и положите его на нескользящий универсальный коврик.Во время работы брызгайте на камень немного воды или используйте небольшую бутылку с распылителем, чтобы он оставался смазанным. И пусть накапливается «грязь», состоящая из частиц камня и воды. Это помогает камню работать лучше. Держите нож под углом (на высоте двух четвертей от острия лезвия), чтобы скос полностью соприкасался с лицевой стороной камня, и проведите ножом прямо вперед и назад по длине камня, начиная с пятки ножа. , медленно доводя до кончика. На ходу оттягивайте ручку от камня.Обязательно путешествуйте по центру камня. И приложите достаточно усилий, чтобы кончики ваших ногтей на лезвии побелели, но не давите сильнее этого. Работу делает движение, а не давление. Поднимите заусенец с помощью первого камня, а затем обработайте более мелкий камень, чтобы удалить эти царапины, как с наждачной бумагой. Заусенец образуется там, где в процессе хонингования образуются два пересекающихся угла. Чтобы удалить заусенец, используйте кожаный ремешок, один из прорезиненных пробковых или мягких пород дерева с полировальной пастой на поверхности.Положите нож на лицо ремня и отведите его назад. Вероятно, все, что вам нужно, — это от двух до четырех проходов на каждом скосе. Поднесите нож к свету, чтобы проверить наличие тонкой яркой линии, указывающей на наличие заусенцев. При необходимости сделайте еще одну строчку.

    Ополосните нож и вытрите его насухо. Вымойте камни и металлические частицы с нескользящего коврика. Затем попробуйте нож на какой-нибудь еде.

    Недорогая заточка

    Молли ДеКудро

    Предположим, у вас мало денег и вы не можете позволить себе набор водных камней.Возьмите 8-дюймовый кусок 2 x 4 и притащите его наждачной бумагой к его широкой поверхности. Используйте зерно от 220 до 320 для грубого, 400 для среднего и 600 для мелкого. Натяните брусок с хонинговальной пастой. —J.D.

    Купить сейчас

    $ 28

    Моя любимая недорогая точилка — это простая алмазная точилка Chef’sChoice Diamond Hone от EdgeCraft. Когда у меня нет времени разбивать водяные камни, я вытаскиваю их и делаю несколько проходов по нему. — Рой Берендсон


    Джош Дональд — владелец Bernal Cutlery, Сан-Франциско.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как правильно затачивать кухонные ножи

    Работа Винсента Лау заключается в восстановлении и обслуживании лезвий сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка.Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трибеке, где он работает, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейка из Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира). Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау отдает предпочтение проверенным временем традиционным методам заточки точильных камней, даже если они работают медленнее.

    «Использование точильного камня для заточки ножей несравнимо с использованием станка или инструмента для заточки ножей», — говорит Лау.«Машины не подходят для ножей любого типа с любым уровнем дефекта или затупления. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью точит более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что вам нужно для этого дома.

    Что вам нужно

    Первичный точильный камень

    Бруски различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. «Меньшие числа более грубые, и их следует использовать при первой заточке.Более высокие числа обычно используются только для чистки и без того острого ножа », — говорит Лау. Зернистость менее 600 обычно предназначена для ремонта или для очень тупых ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для начальной заточки.

    Купить Сейчас: $ 72

    Отделочный камень

    Чистовая обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее затупившегося ножа (это также делает нож более отражающим и красивым).Замените камень с меньшим числом зерен на что-то более высокое. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вы не хотите тратить почти 200 долларов на два точильных камня, King сделает комплект из двух (зернистостью 1000 и зернистостью 6000) за 42 доллара.

    Купить Сейчас: $ 133

    Как точить поварской нож

    Шаг 1: Изучите свой нож.

    Первое, что делает любой потенциальный точильщик ножей перед тем, как приставить лезвие к камню, — это изучить само лезвие.Спросите себя, Где тупит нож? С одинарным или двойным скосом? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Не бери нож и уходи», — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой ».

    Шаг 2: Замочите точильные камни.

    Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие. По словам Лау, это не подлежащий обсуждению шаг в процессе заточки ножей.«Я замачивал их не менее 15 минут или около того, прежде чем приступить к работе», — говорит он. «Полчаса было бы идеально».

    Шаг 3: Найдите свою хватку.

    «Постоянный хват — первый шаг к тому, чтобы не пораниться», — сказал Лау. В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на спинку лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

    Шаг 4: Получите правильный угол.

    Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, поэтому вам нужно научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож на камень лицевой стороной вниз и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете наименьший угол, позволяющий лезвию соприкасаться с камнем.«Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

    Новички могут использовать стопку из двух-трех пенни в качестве наглядного пособия. Положите монеты на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно делать самим», — говорит Лау.

    Шаг 5: Начните заточку.

    Когда угол уменьшится, самое время создать новый край.Лау рекомендует освоиться с движениями и схемой заточки, прежде чем приступить к работе с первым ножом. Теоретически процесс довольно прост: прижмите нож двумя пальцами к камню и потяните лезвие на себя, а затем оттолкните его.

    При этом движении вверх и вниз следует учитывать две вещи: затачивающее действие происходит при движении вниз (подтягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх. И вам нужно заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка скользите пальцами по лезвию; если вы не нажимаете на острие лезвия, оно не затачивается.

    Лау советует убедиться, что кончик ножа не пропускает заточку, так как оптимальный угол заточки для остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть захватной руки, заостряя кончик руки — это опустит его на камень.

    Шаг 6: Держите камни влажными.

    Чтобы не повредить нож, Лау постоянно поливает точильный камень водой до и после раунда заточки.Признак того, что вы в хорошей форме: серый осадок, накапливающийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия. «Этот материал является абразивным и помогает точить более эффективно», — говорит Лау. «Не смывай».

    Шаг 7: Обработайте лезвие.

    Чистовая обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, единственная разница заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие. Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, прикладывайте только давление своей руки.«Если больше, чем [вес вашей руки], вы рискуете повредить свой недавно острый нож», — говорит Лау.

    Шаг 8: вырезка из бумаги.

    Это может быть клише, но разрезание листа бумаги — это самый простой способ проверить свою работу после заточки. «Если прорезать бумагу без проблем, она острая», — говорит Лау. «Убедитесь, что вы бежите по всей длине ножа, потому что если вы оставите сколы или тусклые пятна, вы почувствуете сопротивление во время резки.”

    Будет Прайс
    Помощник редактора по дому и дизайну
    Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Лучшие варианты заточного камня для хонинговальных ножей и инструментов

    Фото: amazon.com

    Иметь набор тупых кухонных ножей не только неудобно, но и очень опасно. Тупые лезвия требуют большего давления, чтобы разрезать пищу. Чем больше мышц вы приложите для того, чтобы надавить на нож, тем больше шансов, что он поскользнется и поранит вас. Хороший точильный камень сохраняет лезвия острыми как бритва, что делает их более безопасными в использовании. Этот бесценный инструмент для мастерской и кухни позволяет заточить режущие кромки ножей, ножниц, рубанков, зубил и других режущих инструментов. Камни для заточки на самом деле представляют собой блоки из твердых материалов, включая японскую керамику, водные камни и даже алмазы.Камни крупной заточки восстанавливают затупившиеся лезвия, а мелкие — острые. Большинство камней имеют широкую поверхность для заточки и нескользящее основание для облегчения процесса заточки.

    Если у вас есть набор затупившихся ножей, которые нуждаются в хорошей заточке, читайте дальше, чтобы узнать больше об этих могучих камнях и узнать, почему указанные ниже продукты являются одними из лучших вариантов заточки камня на рынке.

    1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Sharp Pebble Premium Точильный камень для заточки ножей
    2. ЛУЧШИЙ ЧЕРК ДЛЯ БАКА: Точильные камни ShaPu Набор для заточки ножей премиум-класса
    3. ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Bora 501057 Точильный / грубый камень 9079 Комбинация
    4. АЛМАЗ: SHARPAL 156N Точилка для ножей с алмазным точильным камнем

    5. НАИЛУЧШИЙ НАБОР: Набор для заточки ножей Finew
    6. ЛУЧШИЙ ЯПОНСКИЙ ЯПОНСКИЙ: Shaptonstone Традиционные однородные водяные камни
    7. BEST CERAMIC76 Masuta Natural Sharpening Honing Stone
    8. НАИЛУЧШИЕ ДЛЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ: SHAN ZU Набор для заточки ножей точильного камня
    9. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ КАРМАННЫХ НОЖЕЙ: Smith’s Abrasives PP1 точилки для охотничьих ножей

    Фото: amazon.com

    Типы точильных камней

    Существует четыре основных категории точильных камней: водные, масляные, алмазные и керамические. Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждом из них и выбрать лучший точильный камень, соответствующий вашим потребностям.

    Водяные камни

    Водные камни, а также некоторые нефтяные камни сделаны из оксида алюминия. Разница в том, что водяные камни более мягкие, что приводит к более быстрой резке. И, поскольку этот тип камня использует воду для удаления металлических частиц с камня, он также чище, чем камень на масляной основе.Однако, поскольку этот камень более мягкий, он изнашивается быстрее, чем другие камни, поэтому вам потребуется восстанавливать камень, периодически выравнивая его.

    Нефтяные камни

    Нефтяные камни изготавливаются из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния и используют масло для удаления мелких металлических частиц для заточки. Этот тип камня бывает разных сортов, от мелкого до крупного, и известен тем, что создает тонкие края на инструментах и ​​ножах из-за твердости камня. Преимущества масляных камней в том, что они недорогие и неприхотливые.Поскольку они такие твердые, они также редко требуют выравнивания. Обратной стороной масляных камней является то, что они имеют более низкую скорость резки, чем другие типы камней, а это означает, что вам потребуется больше времени для заточки лезвия, чем с помощью точилки для воды или алмазного камня. Имейте в виду, поскольку для использования масляных камней вам необходимо приобрести масло для заточки, их использование сопряжено с дополнительными расходами и беспорядком.

    Diamond Stones

    Точилки для алмазных камней состоят из маленьких алмазов, прикрепленных к металлической пластине.Эти алмазы тверже, чем другие типы камней (на самом деле, они иногда используются для выравнивания более мягких точильных камней), и поэтому лезвия затачиваются быстрее. Алмазные точильные камни имеют либо гладкую поверхность, либо небольшие отверстия для захвата металлических опилок и бывают разной степени шероховатости. Гладкие точилки полезны для заточки кромок инструментов и ножей с остриями или зубьями, которые могут попасть в небольшие отверстия. Алмазные камни — самые дорогие из точильных камней.

    Керамические камни

    Керамические камни высоко ценятся за их долговечность и способность создавать острые лезвия на ножах. Эти камни обладают исключительной точностью, когда речь идет о зернистости, и редко нуждаются в шлифовке. Качественные керамические камни обычно дороже других камней.

    Что следует учитывать при выборе лучшего точильного камня

    Уровень зернистости точильного камня или тип материала в значительной степени определяет, насколько хорошо он будет затачивать лезвие.Читайте дальше, чтобы узнать о зернистости, материалах и других аспектах, которые следует учитывать при покупке подходящего продукта.

    Зернистость

    Точильные камни бывают разной зернистости. Чем меньше число, тем крупнее камень, а чем выше уровень зернистости, тем мельче. Зернистость от 120 до 400 хороша для заточки очень тупых ножей или ножей со сколами или заусенцами. Для стандартной заточки лезвия лучше всего подходит камень зернистостью от 700 до 2000.Высокая зернистость 3000 или более создает сверхгладкую кромку, которая практически не оставляет зазубрин на лезвии.

    Материалы

    Материал, из которого изготовлена ​​точилка, имеет прямое отношение к кромке ножа. Масляный камень оставляет на лезвии более зубастую пиловидную кромку даже с более высоким уровнем зернистости. Водные камни имеют более высокий уровень зернистости для более гладкой поверхности, которая режет, а не пила. Алмазные камни с более низким уровнем зернистости оставят более зубчатую поверхность для резки мягких материалов, в то время как более высокая зернистость создаст законченную кромку для резки более твердых материалов.Материал точилки также определяет, насколько хорошо камень выдержит повторную заточку. Камни с более мягкой водой требуют периодической шлифовки, а камни с более твердыми алмазами — нет.

    Конструкция

    Большинство заточных камней имеют форму блоков и достаточно велики, чтобы обслуживать большинство лезвий. У многих есть монтажные блоки с нескользящим днищем, которые прикрепляют ваш блок к столу или стойке и обеспечивают прочную основу, с которой вы можете точить. В некоторых компактных точилках есть прорези, в которые вы помещаете ножи или лезвия.Такой дизайн делает заточку более управляемой, хотя и немного менее точной, потому что она создает для вас угол заточки. Вы просто двигаете нож вперед и назад в прорези, чтобы заточить лезвие. Эти блоки с прорезями обычно имеют крупную прорезь для тусклых краев и мелкую прорезь для чистовой обработки.

    Размер

    Точилки должны иметь достаточную площадь поверхности, чтобы затачивать все, от маленьких ножей до больших резных ножей. Большинство точильных камней имеют длину около 7 дюймов, ширину 3 дюйма и толщину 1 дюйм, чтобы обеспечить достаточную площадь поверхности для заточки различных типов лезвий.

    Наши лучшие инструменты

    Эти точильные камни изготовлены из качественных материалов и превратят тупой край в острое, как бритва, лезвие, не повредив нож. В число наших фаворитов входят изделия самых известных производителей точильных камней.

    Фото: amazon.com

    Благодаря прочному камню, двум разным уровням зернистости и прочному основанию этот точильный камень является отличным вариантом для самых разных режущих кромок, от кухонных ножей до лезвий топора.Точильный камень Sharp Pebble из оксида алюминия имеет большую поверхность 7,25 на 2,25 дюйма, которая опирается на красивый бамбуковый держатель с нескользящей резиновой основой. Крупная грань зернистости 1000 позволяет затупить более тупые лезвия, а мелкая грань зернистостью 6000 создает гладкую поверхность для тонких кромок. Черная направляющая угла поможет вам найти именно тот угол, под которым вы сможете улучшить кромку.

    Благодаря привлекательной бамбуковой основе эту точилку вы не прочь оставить на кухонном столе.

    Фото: amazon.com

    Этот набор для заточки ножей от ShaPu с четырьмя двусторонними точильными камнями предлагает отличное соотношение цены и качества. Он имеет восемь размеров крупности от 240 до 10 000, что позволяет точить кухонные ножи, бритвы и даже иногда мечи. Каждый блок имеет 7,25 дюйма в длину и 2,25 дюйма в ширину, что дает вам достаточно места на поверхности, чтобы делать ваши точные штрихи.

    В набор входят четыре точильных камня; держатель из дерева акации с нескользящей силиконовой подушечкой; сплющивающий камень; и угол наклона, чтобы избежать догадок при заточке.Он находится в удобном футляре для переноски.

    Фото: amazon.com

    Этот точильный камень из оксида алюминия от Bora является эффективным средством для заточки ножей, не вырезая ни единого кусочка из вашего бумажника. Этот камень размером 6 дюймов в ширину, 2 дюйма в длину и 1 дюйм в толщину предлагает солидную поверхность для заточки лезвий со стола.
    Его грубая сторона с зернистостью 150 помогает придать остроту тусклым краям, а сторона с зернистостью 240 превращает эту кромку в острую, как бритва, поверхность
    .
    Этот точильный камень подходит для заточки воды или масла. По цене, составляющей часть более дорогих камней, это приемлемый бюджетный вариант для заточки ножей, долот, топоров и других острых кромок.

    Фото: amazon.com

    Ускорьте свои усилия по заточке с этой грозной алмазной точилкой от Sharpal, которая состоит из плоской монокристаллической алмазной поверхности, гальванически нанесенной на стальную основу. Его твердая поверхность затачивает затупившиеся лезвия в пять раз быстрее, чем стандартные масляные или водяные камни: используйте сторону с зернистостью 325 для стандартных кромок и сторону с зернистостью 1200 для тонких кромок.Эта точилка будет работать с быстрорежущей сталью, карбидом, керамикой и кубическим нитридом бора без использования воды или масла.

    Этот точильный камень длиной 6 дюймов и шириной 2,5 дюйма обеспечивает достаточную поверхность для заточки различных лезвий. Нам нравится, что его нескользящий ящик для хранения удваивается как основание для заточки и что он поставляется с угловой направляющей, которая облегчает заточку под четырьмя разными углами.

    Фото: amazon.com

    Этот набор от Finew с несколькими уровнями зернистости и аксессуарами, которые упрощают процесс заточки ножей, является достойным инструментом для заточки вашего арсенала ножей.Он оснащен двумя двухсторонними точильными камнями с четырьмя степенями зернистости, в том числе 400 и 1000 для заточки затупившихся ножей и 3000 и 8000 для очистки ваших столовых приборов.

    Мы высоко оцениваем аксессуары этого набора Finew. Он поставляется с направляющей для ножа, которая поможет вам найти правильный угол для заточки, и удобным кожаным ремешком для полировки кромки и удаления заусенцев после завершения заточки. В этот набор также входит выравнивающий камень, который помогает поддерживать форму ваших точильных камней, и бамбуковый держатель, который служит привлекательной и устойчивой основой для заточки.

    Фото: amazon.com

    Специализированные японские керамические водные камни Shaptonstone отточят ваши лезвия до потрясающей формы, независимо от того, в каком состоянии они начинаются. Этот точильный камень бывает 10 различных уровней зернистости — от 120 до сверхмелкозернистой зернистости 30,000.

    Каждый блок имеет большую площадь поверхности: 9 дюймов в длину, 3,5 дюйма в ширину и 1,65 дюйма в толщину, и поставляется с пластиковым основанием, обеспечивающим стабильную поверхность заточки. Обязательно замочите камень в воде перед использованием.

    Фото: amazon.com

    Этот камень от Suehiro имеет как значительные размеры, так и превосходную заточку керамики. Имея длину 8 дюймов, ширину почти 3 дюйма и толщину 1 дюйм, он рассчитан на заточку кухонных ножей, лезвий топоров и многого другого.

    Вы сможете безопасно затачивать лезвия без проскальзывания этого точильного камня, потому что он поставляется с нескользящим силиконовым «башмаком», который оборачивается вокруг дна камня. Этот набор поставляется с небольшим камнем Нагура для кондиционирования точильного камня и доступен с зернистостью от 320 до 8000.

    Фото: amazon.com

    Этот природный камень из Масуты имеет «голубой океан» цвет, потому что он добывается в подводной пещере у острова недалеко от Японии. Этот камень известен своей твердостью, что придает ему исключительные способности заточки. Он имеет сверхтонкое зерно 12000 для заточки ножей, бритв и других лезвий до острой кромки.

    При длине 8 дюймов и ширине 3,5 дюйма достаточно площади для заточки различных лезвий. Нескользящее основание обеспечивает безопасную заточку, а красивый кожаный чехол для переноски защищает камень, когда он не используется.В этот набор входит камень нагура для обновления камня после каждой заточки.

    Фото: amazon.com

    Этот набор ножей от Shan Zu с двумя уровнями зернистости и красивым бамбуковым футляром станет достойным дополнением к вашему кухонному арсеналу. Он включает в себя два заточных блока: блок с зернистостью 1000 для затупившихся лезвий и камень с зернистостью 5000 для вывода кухонных столовых приборов на новый уровень остроты.

    Нам очень нравится красивый ящик из акации, в котором находятся точильные камни; нижняя половина коробки также функционирует как прочная основа для заточки.В этот набор также входит удобная угловая направляющая, которая надевается на ножи и помогает вам при их заточке.

    Фото: amazon.com

    Лезвия карманного ножа различаются по размеру и прикреплены к большой рукоятке, что затрудняет их заточку на стандартном точильном камне. Эта точилка от Smith’s имеет два паза — твердосплавный паз для грубой заточки и керамический паз для точной заточки, что делает его удобным для заточки меньших лезвий. А поскольку у нее есть предустановленные углы, эта точилка избавляет вас от догадок при заточке, пока вы находитесь в пути: просто перемещайте нож вперед и назад в каждую прорезь, чтобы точить его.

    Одна особенность, которая нам особенно нравится в PP1, — это выдвижной стержень с алмазным покрытием, который затачивает зубчатые края. Эта компактная точилка легко помещается в кармане рюкзака, позволяя держать ее под рукой во время походов или охоты.

    Советы по использованию точильного камня

    Точильные камни могут вернуть набору качественных ножей былую славу. Для этого необходимо следовать нескольким важным советам.

    • Оцените свои ножи. Определите, насколько тупы ваши ножи, и решите, какую зернистость вам следует использовать. Нарежьте тестовые ломтики помидор, другой фрукт или овощ. Чем сложнее проткнуть нож ножом, тем тупее будет нож. При необходимости используйте в качестве эталона нож, который, как вам известно, острый.
    • Замочите камень. Большинство камней необходимо замачивать в воде для правильного функционирования. Если вы используете водяной камень или керамический камень, это важный шаг. Если вы используете масляный камень, вам нужно обработать его маслом для резки.
    • Знайте твердость. Как и наждачная бумага, точильные камни имеют разную зернистость. Определите, какой уровень зернистости следует использовать для правильной заточки лезвия.
    • Найдите угол в 20 градусов. Большинство лезвий следует затачивать под углом 20 градусов, но этот угол может быть непросто определить. Начните с удерживания края под углом 90 градусов. Наклоните его наполовину к столешнице, чтобы получить 45 градусов. Затем снова уменьшите расстояние до поверхности вдвое, чтобы достичь примерно 20 градусов.
    • Положите камень на влажную тряпку для мытья посуды. Если у вас есть камень с нескользящей стороной, вы можете пропустить этот совет. В противном случае положите камень на влажную мочалку, чтобы удерживать его на месте во время заточки.
    • Проверьте острие заточенного ножа на листе бумаги. Если вы не уверены, правильно ли заточили нож, возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать один край. Если лезвие острое, оно должно легко прорезать бумагу.

    Часто задаваемые вопросы о заточных камнях

    Если у вас все еще есть вопросы об заточке камней и о том, как их обслуживать, прочтите ответы на наиболее часто задаваемые вопросы об этих инструментах.

    В. Как долго вы замачиваете мокрый камень?

    Замочите точильный камень в воде на пять минут, прежде чем использовать его для обработки мелкого камня. Десяти минут должно хватить, чтобы крупные камни полностью пропитались.

    В. Как использовать точильный камень?

    Начните с того, что положите лезвие на камень под углом от 20 до 25 градусов. Возьмитесь одной рукой за рукоять ножа, а другой за тупую сторону лезвия. Потяните лезвие на себя, делая размашистые движения по блоку.Затем переверните лезвие и сделайте то же движение по блоку в другом направлении. Сделайте по десять движений с каждой стороны, а затем проверьте остроту лезвия, отрезав край листа бумаги. Продолжайте этот процесс, пока край не станет острым и легко прорежет бумагу.

    В. Как чистить точильный камень?

    Зависит от типа точильного камня. Чтобы очистить масляный камень, нанесите небольшое количество масла круговыми движениями по камню. Для водных камней используйте воду.Это заставит камень высвободить из пор крошечные металлические частицы, которые вы заточили на лезвиях. Промойте камень водой и вытрите бумажным полотенцем.

    В. Как выровнять точильный камень?

    В зависимости от типа камня смочите его маслом или водой. Используйте наждачную бумагу с зернистостью 100, чтобы удалить все неровности до однородного состояния. Затем используйте наждачную бумагу с зернистостью 400, чтобы удалить все царапины, оставленные крупной наждачной бумагой. Вы также можете приобрести пластину для выравнивания, которая предназначена для этой цели.

    5 основных вопросов по заточке

    Каждую неделю наши специалисты по заточке отвечают на сотни вопросов по телефону и электронной почте. Хотя каждый звонок или электронное письмо уникальны, есть много вопросов, которые имеют общие темы. Вот 5 наших основных вопросов по заточке.


    Как мне узнать, с какой зернистости начать?

    Не всегда нужно начинать с грубого зерна. Не всегда достаточно начинать с самого лучшего. К счастью, есть надежный метод выбора начальной зернистости.Пощупайте заусенец.

    Для начала выберите камень в середине списка песчинок. Это может быть водяной камень зернистостью 1000, прекрасный алмазный камень DMT или прекрасный камень Norton India. Поначалу это действительно предположения, но с опытом вы научитесь лучше. Используя выбранную вами зернистость, нанесите ножом около дюжины ударов с одной стороны. Назовем эту сторону одной. Теперь проверьте край на противоположной стороне, который мы назовем второй стороной. Вы проверяете заусенец.

    Чтобы нащупать заусенец вручную, осторожно приложите большой палец к камню на второй стороне после обработки первой стороны.Затем отведите большой палец от края. Всегда двигайтесь перпендикулярно краю, а не вдоль него. Заусенец — это кусочек металлолома, образующийся на краю. Если есть заусенец, вы почувствуете легкую защемление при переходе через край. Проверьте несколько точек по длине лезвия. Наличие или отсутствие заусенцев покажет, подходящая ли у вас зернистость.

    Возможны три исхода:

    • Заусенец, образующийся в некоторых местах по краю, указывает на правильный выбор начального зерна.
    • Тяжелый заусенец по всей длине лезвия означает, что вы уже полностью заточили эту сторону и, вероятно, начинаете слишком агрессивно. В следующий раз попробуйте начать с более мелкой зернистости.
    • Отсутствие заусенцев на кромке означает слишком мелкую зернистость или кромку очень тупую. Переключитесь на более крупную и повторите процесс. Если вы уже используете самое грубое зерно, вам придется продолжать затачивать, но подумайте о добавлении более крупного зерна в свой набор инструментов для заточки.

    СОВЕТ: Если вы не чувствуете заусенец, для визуальной проверки можно также использовать светодиодную лупу . Но с практикой палец по-прежнему остается самым простым способом почувствовать заусенец.


    Как мне узнать, что я закончил с определенной зернистостью?

    Когда пора переходить к следующему шагу? Нащупайте заусенец и проверьте углы:

    • Первая часть возвращается к заусенцам. Наличие заусенца свидетельствует о том, что лезвие приобрело хорошую форму.Если на второй стороне есть заусенец по всей длине кромки, значит, вы сделали все, что могли, на первой стороне с этим зерном. Теперь переверните лезвие и работайте со второй стороной, пока на первой стороне не останется заусенец. Если у вас есть заусенец по всей длине первой стороны, убедитесь, что ваши углы ровные.
    • Сохранение углов — вторая часть. После создания заусенцев с обеих сторон осмотрите скосы с каждой стороны. Если один из них длиннее другого, продолжайте работу над короткой фаской, пока она не станет равной длины.

    Когда вы создали заусенцы с обеих сторон и убедились, что ваши углы равны, пора перейти к следующему более мелкому зерну и повторить процесс. Заусенец будет становиться меньше по мере прохождения более мелкой крупы, но все равно останется.


    Как узнать, какой зернистостью закончить?

    Насколько хорошо — достаточно хорошо? Ответ зависит от ваших потребностей.

    У всех разные потребности. Вы нарезаете прозрачные тонкие ломтики для суши или режете веревку? Цель — это край, который режет то, что вам нужно.Не существует универсального ответа на вопрос, насколько мелкий камень использовать, но чем тоньше камень, тем острее его край. Ниже приведены некоторые конкретные примеры чистовой шлифовки на некоторых популярных типах точильных камней.

    Рассмотрим различные типы камней:

    • Водные камни — Водные камни зернистостью 3000 и выше обычно считаются отделочными камнями. Камень с зернистостью 3000 оставит тонкую кромку, подходящую для многих ситуаций, у него может быть небольшое количество зубцов на кромке.Водяные камни 5000 или 6000 — это обычные шлифовальные зерна, которые дают хорошую режущую кромку с очень небольшими зубцами. Водные камни 8000 и выше оставляют очень гладкие и полированные края для чистых срезов.
    • Нефтяные камни — Мелкие сорта Crystolon или India Stones используются некоторыми в качестве отделочных камней. Тем не менее, они будут оставлять довольно зубчатый край, который можно разрезать с большим усилием пиления, что может быть подходящим для резки мягкого материала. Тем не менее, многие люди предпочитают продолжить путь к Arkansas Stones, чтобы уточнить край.
    • Arkansas Stones — Все Arkansas Stones являются потенциальными отделочными камнями. Мягкий Арканзас дает слегка зубастый край. Hard Arkansas более тонкий и дает более гладкую кромку с легким намеком на зуб. Hard Black и Hard Translucent оставляет очень гладкие края, часто по сравнению с камнями с песком 6000 воды.
    • Алмазные камни — Мелкая зернистость 600 и сверхтонкая зернистость 1200 часто упоминаются как отделочные камни. Тонкая кромка оставляет зубчатую кромку, подходящую для резки мягкого материала, сверхтонкая кромка будет более гладкой, что значительно облегчит резку более твердых материалов.Есть избранные алмазные камни с зернистостью 4000 и 8000, если вы хотите получить полированную кромку с использованием алмазных камней.

    Мнения сильно различаются, и вы можете поэкспериментировать с разными зернами, чтобы увидеть, как они подходят для ваших нужд. Как правило, чем мельче зерно, тем мельче и острее кромка.


    Какой самый лучший угол заточки?

    15 градусов? 20 градусов? Выше? Ниже? По-разному.

    Углы заточки — это баланс.Более низкие углы резче и с меньшими усилиями режутся более чисто. Более высокие углы более долговечны, но не режут так чисто и требуют больших усилий. Более низкие углы менее долговечны и быстрее разрушаются. Более высокие углы более долговечны и держатся дольше. Угол — это баланс между режущей способностью и долговечностью. При выборе угла учитывается качество стали и обрабатываемые материалы.

    Для справки рассмотрите следующие общие углы:

    • Ниже 15 градусов встречаются специальные ножи, используемые для деликатной резки мягких материалов.
    • 15 градусов обычно используются для кухонных ножей, используемых в основном для нарезки ломтиками.
    • 20 градусов обычно используется для кухонных и уличных ножей общего назначения.
    • 22 градуса или выше используется для ножей для наружных работ, когда прочность является первоочередной задачей.

    При выборе угла учитывайте, что вы режете и как часто вы хотите затачивать. Если вы выберете угол в диапазоне от 15 до 20 градусов, вы попадете в стандартный диапазон для большинства кухонных ножей.Некоторые ножи, используемые для нарезки или очистки овощей, выдерживают меньший угол. Если ваш нож используется для измельчения, то нахождение на верхнем конце диапазона избавит вас от необходимости повторной заточки так часто. Выбор правильного угла может точно настроить ваш нож. Если лезвие режет недостаточно чисто, уменьшите угол, или, если лезвие недостаточно хорошо держится, увеличьте угол.


    Как часто нужно затачивать?

    Как часто? Слегка затачивайте и часто затачивайте.

    Заточка — это не разовое предложение, это постоянное обслуживание.Независимо от того, насколько острым вы сделаете лезвие, оно ухудшится по мере использования, поэтому вам нужно будет снова заточить. Вы можете подождать, пока лезвие перестанет резаться, но лучшее время для заточки — это прежде, чем вы заметите потерю режущей способности. Потеря режущей способности означает, что лезвие затупляется. Чем тусклее кромка, тем тяжелее вам придется с ней работать. Сохранение кромки как можно более острой облегчает использование.

    В реальной жизни края станут тусклыми до того, как у вас появится возможность заточить, произойдет повреждение, и углы придется увеличивать или уменьшать.Было бы невозможно бесконечно поддерживать кромку с идеальной резкостью. Важная концепция здесь заключается в том, что более частая заточка с использованием только более мелких зерен более эффективна, чем реже заточка с использованием более мелких и крупных зерен.

    Если вы затачиваете до того, как ваша кромка значительно потускнела, вы будете использовать меньше зерен, тратите меньше времени на заточку и получите более стабильно острую кромку, которую будет проще использовать.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.